Brusinkové víno doma - 3 jednoduché recepty na vaření
Menu
Všichni lidé vědí, co je víno a co se stane. Z chemického hlediska je víno ethylalkohol smíchaný s cukrem, alkoholem a různými látkami.
V současné době je více preferováno domácí víno. Připravuje se podle speciálních receptur bez přidávání škodlivých nečistot a látek..
Brusinky - Jedná se o léčivé bobule bohaté na zdravé vitamíny. Z toho se vaří nejen dušené ovoce, želé a tinktury, ale také se jedná o velmi chutné víno. Tento produkt si můžete koupit v obchodě nebo sestavit v lese sami.
Aby byl nápoj bohatý a chutný, musí být bobule řádně připravena.
Co je tedy důležité vědět:
- Plody se musí sklízet na podzim nebo po prvním mrazu. V takových bobulích je obsaženo maximální množství cukru..
- Nikdy by se neměly používat přezrálé nebo zralé bobule. Pokud použijete takové brusinky, víno bude hořké a velmi tmavé..
- Ovoce musí být vyřešeno. Do vína by se neměl dostat jediný odpad nebo shnilé bobule.
- Ovoce nemusíte umývat, protože přírodní droždí je na povrchu. Pokud se umyjí, víno nekvasí.
- Brusinky důkladně hněteme nebo brousíme.
- Je tu další důležitý bod. Po rozdrcení bobule šťávu okamžitě vytlačte.
Jak uložit brusinky po sběru je popsáno ve videu:
Krok za krokem vaření recepty doma
Domácí víno se připravuje několika způsoby. Každý si může vybrat pohodlnější a praktičtější možnost pro sebe..
Klasickým způsobem
Přírodní a domácí víno je nejpříjemnější a nejhojnější nápoj. Hlavní věc je správně vařit.
Ingredience
- Brusinky - 1 kilogram:
- Nezapomeňte na cukr. Optimální množství je 2,5 kg;
- voda - sedm litrů.
Metoda vaření:
- Prvním krokem je příprava kysaného těsta. Bereme 200 gramů nemytých bobulí a dvou sklenic vody.
- Brusinky jsou naplněny cukrem a ponechány deset dní na teplém a tmavém místě. Po úplném kvašení směsi můžete začít vyrábět víno.
- Nalijte bobule do velké vhodné nádoby. Nejlepší je vařit víno v sudu s objemem nejméně 10 litrů.
- Bobule se plní cukrem a nalije se studenou vodou. Vše důkladně promíchejte. Takový blank je umístěn na tmavém místě na několik hodin (asi 5). Nezapomeňte směs promíchat, aby se granulovaný cukr rozpustil rychleji.
- Po provedení postupu se použije předem připravený kvásek..
- Hlavní věcí je nenechat víno kyselé, ale musí dobře kvasit. Za tímto účelem se na plechovku umístí víko s uzávěrem vody. Pokud dům nemá vodotěsnost, můžete použít normální gumovou rukavici.
- Podle tohoto receptu bude domácí víno kvasit asi dva měsíce. Fermentační doba se vždy liší. Závisí to na teplotě, kyselosti a aktivitě kvasinek. Nezapomeňte zkontrolovat své víno.
- Po ukončení násilného kvašení a usazení rukavice může být nápoj vypuštěn z kvasnicového koláče.
- Víno se plní do lahví a uloží se na chladné místo, dokud se zcela nevaří. Domácí tinktura bude připravena po dvou až třech měsících.
Jak vařit brusinkové víno klasickým způsobem je uvedeno ve videu:
Ze sušeného ovoce
Víno se také vyrábí ze sušených bobulí. Nejlepší je sbírat brusinky samostatně, protože zakoupené lze ošetřit kyselinou sorbovou. Toto bobule není vhodné pro výrobu vína..
Nápověda! Jedno balení kvasinek stačí na 24–25 litrů vína.
Ingredience
- Sušené brusinky - 450 gramů;
- cukr (granule) - 900 g;
- voda - 4 litry;
- vinné kvasnice (Lalvin);
- enzymy pektinu - 1 čajová lžička;
- vrchní obvaz kvasinek - 1 lžička;
- jeden tablet Campden.
Metoda vaření:
Bobule prochází mlýnkem na maso nebo je velmi jemně nasekaná. Pak ji musíte přenést do fermentoru. Dalším krokem je přidání teplé vody (500 ml) a rozdrcení Campden. Nechte tuto směs dva dny. Po čase přidejte enzym a počkejte znovu dva dny.
Potom se voda smísí s cukrem. Zde nezapomínáme na následující pravidlo: konečný objem vína by měl být nejméně čtyři litry. Pro rychlé rozpuštění granulovaného cukru se voda zahřívá.
Poté sladká voda zchladí a přidá se do brusinek. Dalším krokem je přidání všech zbývajících složek, včetně kvásků. Zařízení je pokryto gázou a ponecháno sedm dní. Každý den se nápoj míchá.
Po ukončení kvašení může být víno vypuštěno ze sedimentu a nainstalovat nové vodní těsnění. Po měsíci se postup opakuje.
Je důležité! Takové kroky musíte podniknout dvakrát za 45 dní.
Když má brusinkový nápoj světlý stín, lze jej lahvovat.
Poslední fáze - víno je vyluhováno dalších 12 měsíců. Hlavní věc zde je být trpělivý..
Bez kvásků
Existuje další velmi zajímavý a jednoduchý recept. Vinný nápoj není o nic méně chutný.
Ingredience
- Brusinky - 5 kg;
- cukr - 5 kg;
- voda - 5 l.
Metoda vaření:
- Třete nemyté ovoce do jednotné konzistence. Mlýnek na maso nebo mixér je skvělý.
- Výsledná směs se přenese do velké mísy a přidá se cukr (0,5 kg). Také přidejte vodu. Vše důkladně promíchejte. Cukr se musí rozpustit.
- Navlékněte gázu a vložte na pět dní na teplé místo. V prvních dnech musí být výsledná hmota dobře promíchána.
- Poté je celý produkt zfiltrován přes sýr. Vláknina musí být pečlivě stlačena a přidána k hlavní mladině.
- Přidejte cukr znovu, ale dvakrát tolik (2 kg). Míchejte vše, dokud se cukr nerozpustí.
- Nyní musíte provést vodotěsnost. Nejlepší volbou jsou gumové rukavice nebo tenká trubice. Nastavit v teple a tmě na pár dní (asi 3-4).
- Přidá se 1,5 kg cukru ve formě sirupu. K tomu nalijte pár litrů vody z připravovaného vína a rozpusťte v něm cukr. Když ji nalili zpět, necháme nápoj vyluhovat další tři dny.
- A znovu přidejte zbývající cukr, jak je uvedeno v předchozím odstavci. Víno je vyluhováno po dobu 25-30 dní, takže aktivnější kvašení.
- Pokud je tvorba plynu ukončena, fermentace skončila. Nápoj bereme, nalijeme do čisté nádoby a necháme vyluhovat na chladném místě po dobu šesti měsíců.
- Poté, co je produkt zcela připraven, je třeba jej plnit do lahví.
Co dělat, když bobule jsou fermentovány?
Je nežádoucí jíst takové bobule k jídlu, je nejlepší z něj připravovat různé zdravé nápoje.
Pokud brusinky zkvašily, lze je použít jako kvásek při přípravě ovocných nápojů. Můžete si dát drink nebo víno.
Pozor! Pokud fermentujete kompot nebo brusinkovou šťávu, musíte přidat hrst rozinek a cukru (1 litr = 100 gramů granulovaného cukru).
Takže čas na inventuru. Naučili jste se, jak správně připravit bobule na víno a připravit si nápoj sám doma.
Můžete si vyrobit víno z jakéhokoli druhu bobule: čerstvé, zmrazené nebo suché.
Pokud máte hodně trpělivosti, nechte víno vařit co nejvíce. Pak bohatá vůně a chuť potěší nejen vás, ale také příbuzné, přátele a známé.