Jednoduchý recept na výrobu vína z trní doma

Letos lze bezpečně nazvat švestka - větve stromů se doslova zlomí pod váhou obrovského modrého ovoce. Co dělat s tímto dobrým už víme. Není snadné vyrábět víno ze švestek, ale je to možné, a pokud nápoj nefunguje, můžete jej bezpečně poslat na destilaci.

Domácí bez kvasinek

Domácí slivovice je zázrak, jak dobrý. Víno se však musí obrátit, což se naučíme vařit doma. Víno je podle všech standardů považováno za chutné a jakostní a nezáleží na tom, zda je suché nebo dezertní.

Bez přehánění může trnkové víno konkurovat nejlepším červeným hroznovým vínům.

Ve skutečnosti je tahem divoká švestka a liší se od tuzemského pouze svou velikostí, ostnatými větvemi a ... nesnesitelnou svíravostí, díky níž je téměř nemožné jíst malé tmavé ovoce. Ale vína, která vyrábějí, jsou skvělá.

Složení šťávy, a to je asi 13% cukru, 2,4-2,7% kyselin a 1,3% taninů, je zase velmi blízko k některým odrůdám hroznů. Obecně je ideální odtok pro vinařství, ale při zpracování velmi rozmarný. Je velmi obtížné získat šťávu z husté vláknité vlákniny, která obsahuje pektinový vůz..

To je však jediný problém - technologie získávání vína z trní se dále příliš neliší od technologie přípravy jiných ovocných a bobulových vín.

Šťáva, jako je tomu v případě syrového vína, lze získat dvěma způsoby: fermentací a technologií kaštanů. Řeknout, který z nich je vhodnější, je docela obtížné. Lidé vaří a tak a tak.

Pokud si dáte nápoj bez kvasinek, je logičtější používat technologii kvašení a naopak pro recept s kvasinkami (a zde mám na mysli nejen zakoupené kvasnice, ale také různé kvasinkové kvasnice), je lepší zvolit cahorsky technologii, která v každém případě dá víno bohatší.

Recept vína bez kvasnic na bázi technologie kvašení

Kvasinky jsou samozřejmě nezbytné pro výrobu vína, ale když někdo mluví o receptu na nápoj bez kvasinek, jedná se o divoké kvasinky. Divoké kvasinky žijí přímo na plodech trnky - jako hrozny, je to „prašný“ povlak, který nelze omýt.

Po sklizni nemusí být trny omyty, ale je vhodné mírně prohýbat. To lze provést na slunci nebo v chladné místnosti, pro kterou stačí šířit noviny a rovnoměrně na nich distribuovat ovoce. Aby byly kvasinkové kolonie dostatečně silné po dobu 2-3 dnů.

Poté přelijte odbočku do smaltovaného nebo skleněného nádobí a rozmačkejte je dřevěnou paličkou nebo očistěte ruce (nohy). Je důležité, aby byly všechny bobule rozdrceny..

Stejně tak je důležité, aby všechna jídla a související zařízení byla čistá a suchá, aby do budoucna náhodou nepřinášely nežádoucí bakterie..

Výsledné bramborové brambory je třeba přenést do nádoby se širokým hrdlem, přidat čistou a teplou vodu (přibližně ve stejném objemu jako bramborová kaše, tj. 1: 1) a krk uzavřít bavlněnou zátkou. Nádobu je třeba uložit na teplé a tmavé místo..

Fermentace obvykle trvá 2-3 dny. Během této doby by se buničina měla oddělit od šťávy a vznášet se na povrch a šťáva by měla zůstat pod. Měly by být také známky fermentace: kyselá vůně, pěna atd..

V tuto chvíli je důležité sundat víčko pravidelně, nejlépe každé 2-3 hodiny, aby pyré nekyslo ani nenatočilo. Po 3 dnech můžete šťávu bezpečně vzít. K tomu stačí vypustit obsah přes cedník, aby se odstranily kosti a velká vlákna, a poté přes střední síto.

Je vhodné vytlačit maso pomocí gázy nebo speciálního lisu na víno.

K získání polosladkého vína z trní stačí přidat do 3,5 litru získané šťávy 800 g cukru a 0,5 l vody. Poté nalijte hotovou mladinu do fermentační nádrže (naplňte ji 2/3 nebo ¾ - trnité víno prudce putuje a uvolní hodně pěny) a dejte vodní těsnění.

Kapacita musí být umístěna na tmavém místě s konstantní teplotou v oblasti +18-22 ° C.

Blackthorn víno putuje asi 40 dní. V tuto chvíli je vhodné ho sledovat, ale nedotýkat se, aby nedošlo k narušení vznikajících kvasinkových sedimentů. Pokud chcete získat silné víno, nejlépe se cukr dělí v porcích..

Například nejprve přidejte třetí část, poté po 5-7 dnech, kdy fermentace oslabí, přidejte další třetinu a po 5-7 dnech poslední část cukru. Takže vaše víno bude kvasit lépe a bude silnější. Když je nápoj fermentován, musí být pečlivě vyprázdněn, aniž by došlo k narušení sedimentu..

Za tímto účelem vložte nádobu s vínem výše a pomocí silikonové hadice vypusťte víno do jiné čisté, suché misky..

Pak přichází tzv. Tichá fermentace. Je lepší nalít mladé víno na krk a alespoň pro první 2-3 nainstalovat těsnění na nádobu. Po 2-3 dnech může být láhev pevně uzavřena a uložena do suterénu nebo na jiné místo s teplotou + 10–12 ° C.

Každé dva týdny je vhodné vypustit víno ze sedimentu, ale ne nutně - nemělo by být hořké. Asi za 3–4 měsíce by se měl nápoj zcela odlehčit..

Poté může být trní víno připravené bez kvasinek bezpečně lahvováno, pevně uzavřeno a skladováno po celou dobu trpělivosti, protože čím déle bude tato láhev ležet, tím bude chutnější její obsah. Je to fakt!

Jednoduchý recept na trnkové víno s kvasinkami

Vaření technologií Cahors.

• 5 kg zralé trny
• 3 kg granulovaného cukru
• 2 l čisté vody

Bobule by měly být dobře umyté a šťouchané. Potom nalijte polovinu horké vody specifikované v receptu (+ 70-80 ° C) a položte na tichý oheň, při udržování teploty + 70-80 ° C po dobu 5-10 minut. Vypusťte vodu a šťávu a postup opakujte. Vypusťte a znovu zkombinujte oba odtoky. Přidejte cukr (v případě potřeby ho rozdělte na porce) a dobře promíchejte.

Kvasinky lze již přidat do moštu ochlazeného na +35 ° C. Můžete si vzít víno z obchodu, nebo si můžete udělat kvásk z malin nebo rozinek. Poté je vše velmi jednoduché a prozaické. Víno se nalije do láhve a putuje tam tolik, kolik by mělo pod vodním zámkem.

Dále pracujeme podle schématu popsaného v předchozím receptu.

Trnité víno je velmi podobné švestce. Dezert a likér mají mírně „portovou“ chuť, ale v aroma je stále cítit švestka. Barva je jiná, od jasných rubínových až po tmavě hnědé odstíny.

Takové víno má smysl odolat například v dubovém sudu, například od sherry, ale to jsou už potěšení, které ne každý udělá. Tady to je, domácí trní víno.

Chutné a zdravé.

Trnka - keř se sladkými a kyselými modrými plody. Je téměř nemožné přeceňovat prospěšné vlastnosti těchto bobulí: díky jedinečnému složení (vitamíny skupiny A, B, P, taniny, pektiny, éterické oleje) se používají v medicíně a při vaření.

Přidává se do pečiva, želé, dušeného ovoce, připravuje se džem na zimu a připravuje se trnkové víno. Sklizeň se doporučuje po mrazu: to je pak, že změní svou chuť na sladkou.

Protizánětlivé a svíravé jsou považovány za užitečné vlastnosti tahu, mají silný močopudný účinek a také zmírňují zánět střeva a bojují proti akné.

V divočině většinou rostou trny, ale většina letních obyvatel vysadí tento keř svou půdu, aby v zimě připravila aromatické kořenité víno z trnky. Jak připravit tento alkoholický nápoj doma, se budeme zabývat níže.

Domácí vinné recepty se předávají z generace na generaci. Pokud dříve byl tento nápoj vyroben pouze z čerstvých hroznů, nyní to může být jakékoli čerstvé nebo konzervované ovoce a bobule, a dokonce i džem.

Dobré domácí víno se připravuje více než jeden den. Po absolvování všech fází výroby vína se podává u stolu 2-4 měsíce po sklizni surovin. Existuje několik možností, jak si doma vyrobit nápoj z trní.

Vaření domácí trnité víno

Recept na tento nápoj je poměrně jednoduchý, založený na technologii výroby jiných vín.

Fáze 1. Příprava surovin

Plody tahu, které se stanou surovinou pro víno, se sklízejí po mrazu. Během tohoto období se stanou neobvykle šťavnatými a sladkými. Nejsou umyté, ale nechají se několik dní vyblednout. Proč nelze bobule umýt? Na jejich kůži jsou bakterie, které podporují kvašení.

Takto připravené bobule připravujeme v nádobě a rozemeleme na homogenní hmotu (bramborová kaše). Dále, v poměru 1: 1, přidejte vodu. To znamená, že objem by se měl zdvojnásobit. Připravenou směs necháme na čerstvém vzduchu nebo v teplé místnosti, po zakrytí nádoby volným hadříkem, například gázou.

Vhodná je také síť proti komárům..

Toto víno z trnky bylo dobré kvality, je důležité jej správně a hlavně filtrovat včas. Jakmile začne proces kvašení (svědčí o tom pěna a bubliny na povrchu), začne se oddělování buničiny od šťávy.

Vaším úkolem je filtrovat směs, oddělit a vytlačit buničinu a získat dobrou šťávu, kterou je třeba nalít do uzavřených nádob, jako jsou láhve, pro další kvašení. K získané trní šťávě by měl být přidán cukr: pokud jste milovníkem suchého a polosuchého vína, nalijte 250 g. na litr, pokud je polosladký nebo sladký - pak 300 - 350 g.

Nalijte šťávu do láhve, naplňte je nahoru, dost na 1/3 celkového objemu. Během kvašení se na povrchu objeví hojná pěna: toto místo opustíme. Lahve by měly být zakryty víčky se zámky vody. Lze je zakoupit nebo vyrobit samostatně. Stačí, když ve víku vytvoříte otvor a zkumavku vložíte.

Někteří vinaři používají gumové rukavice, které se připevňují ke krku pomocí nití. Uzávěr je nainstalován tak, aby produkovaný oxid uhličitý opouštěl nádrž a vzduch venku se nemohl dostat dovnitř.

Fáze 3. Proces fermentace

V této fázi probíhá fermentační proces. Při správné teplotě (ne nižší než 20 ° C) to trvá v průměru asi 30-45 dní. Konec fermentace je indikován neexistencí vývoje plynu. Nyní v lahvích místo šťávy - mladé trnky.

Fáze 4. Zrání

V této fázi dochází k zrání mladého vína. Thorny trvá asi 2 měsíce. Ale i v tomto období v něm zůstane určitý zákal. Důvodem je přítomnost mikroskopických částic, které nelze filtrovat. Vzhled nápoje neovlivňuje jeho chuť. Správně připravené trnité víno je stokrát lepší než drahá vína nabízená supermarkety.

Recept na lahodné víno trnky doma

Thorn, jedná se o divokou švestku, velmi běžný a plodný keř. Vzhledem k kyselé chuti není přijato jíst syrové. Ale při přípravě džemu a kompotů nejsou rovni.

Obzvláště zajímavé je domácí trní víno. Cukr, kyseliny a taniny jsou blízké klasickým odrůdám hroznů.

Z tohoto důvodu není výroba vína z divokých švestek na základě správné technologie obtížnější než výroba hroznů.

Jedinou překážkou, která děsí začátečníky vinaře, je vláknitá dužina, která špatně dává šťávu. Ke zlepšení odstraňování šťávy se běžně používají dvě metody..

Pečení na dužině je tradiční technika výroby hroznových vín. K dispozici je také technologie zabíjení bobulí. Je obtížné říci, která z nich je efektivnější. Závisí to na různých podmínkách..

Proto v našich receptech používáme obě metody.

Domácí trní víno bez kvasinek

Víno bez piva je klasikou žánru. V tomto případě je možné zprostředkovat co nejvíce chuť, vůni, jednotlivé nuance ovocných a bobulových vín..

Kvašení probíhá díky divoké kultuře kvasinek žijících na kůži bobule. Z tohoto důvodu by se ovoce a bobule nemělo umývat. Pouze je třeba třídit shnilé, suché a nezralé bobule.

Šedý plak na kůře čerstvě sklizených trnů je stejná vrstva divokých kvasinek.

Thorn recept na víno technologie

Klasickým způsobem výroby vína je vyluhování šťávy z buničiny. Pokud to počasí dovolí, sušíme trny ve vzduchu nebo na slunci 2-3 dny. Kvasinky na sušených hroznech jsou stabilnější a životaschopnější. K výrobě domácího vína budete potřebovat:

• trní bobule - 7 kg;
• granulovaný cukr - 1,5 kg;
• voda - 6,5 litru.

Extrakce šťávy

1. Ovoce musí být hněteno: ruce, dřevěné tlouček nebo mechanický nástroj. V tomto případě musí být kosti odstraněny bez poškození. U ruční metody je použití sterilních rukavic povinné. Chrání to budoucí víno před patogenními bakteriemi a chrání jemnou pokožku rukou před agresivními účinky kyselé šťávy.
2. Výsledné pyré se smísí s teplou vodou v poměru 1: 1. Bude vyžadováno přibližně 5,5–6 litrů množství uvedeného v receptu..
3. Zředěné bramborové kaše se umístí do čisté nádoby, korku s vatovou vatou a umístí na tmavé teplé místo. Po dobu 3 dnů by měla být hmota promíchávána každé 3 až 5 hodin, přičemž se srazí vyklápěcí víčko z buničiny na dno. Pro pohodlí vyberte kontejnery se širokým krkem.
4. Poté, co se objeví první známky kvašení (charakteristický zápach, pěnění, vývoj plynu), lze šťávu oddělit. Chcete-li to provést, nejprve nechte šťávu cedníkem, poté jemným sítem. Zbývající buničinu lze také vytlačit vícevrstvou gázou nebo potravinářským lisem, čímž se získá nejvíce nasycená a voňavá šťáva..

Výroba mladiny

1. Do šťávy se musí přidat voda. Toto je množství, které zůstane z celkového objemu po naředění bramborové kaše v počáteční fázi. V průměru 3,5 litru trní šťávy potřebuje 0,5 litru vody.
2. Přišla řada na cukr. Pro něj existují také průměrné normy: Pro 1 litr šťávy již zředěné v předchozí fázi se doporučuje vzít 200 gramů cukru na suché a polosuché víno a 300 gramů na polosladké a sladké.
3. Cukr lze vyrábět najednou nebo ve fázích a rozdělit je na 3 části. Ve druhém případě to děláme v intervalu 5 dnů. Je správné nepřidávat cukr okamžitě do mladiny, zředit jej malým množstvím vína, které se pak smíchá s ostatními.

Fermentace

1. Aby byla mladina chráněna před patogenními bakteriemi a zakysáním, je nutné nainstalovat vodotěsnost. Lze ji zakoupit v obchodě nebo si ji můžete vyrobit sami. Princip fungování hydraulického zámku: odstranit vytvořený oxid uhličitý a zabránit vniknutí vzduchu dovnitř Normální lékařská rukavice se s touto úlohou dobře vyrovnává. Musíte ji položit na krk fermentační nádrže a propíchnout jeden prst.
2. Pro kvašení je třeba zvolit tmavé místo s konstantní teplotou. Optimální prostředí pro životně důležité činnosti kvasinek 20–27 ° С.
3. Fermentace vína z přelomu trvá 30-50 dní. Jasné známky naznačují připravenost rmutu: hořkou chuť rmutu, zastavení plynu a pěny, oddělení vrstvy sedimentu. Používá-li se jako vodní zámek rukavice, sníží se objem a klesne.
4. Uvařenou kaši je třeba ze sedimentu vyjmout, proto jsme láhev s bragou a přijímací nádobou umístili v různých výškách. Víno jemně nalijte hadicí, aniž byste se dotkli sedimentu.

Odlehčení

1. Filtrujte mladé víno přes sýr a nalijte do čistých skleněných lahví přímo do krku.
2. Pevně ​​korkové láhve odstraňujeme v chladném sklepě, sklepě, lednici. Teplota by neměla překročit 15-17 ° C.
3. Během kvašení pokračuje vyčírení vína, a proto, jak vypadne nová sraženina, naléváme víno do nové nádoby. Takzvaná „tichá“ fermentace trvá 3–4 měsíce.

Dlouhá absence sedimentu a průhlednost nápoje svědčí o jeho připravenosti. Víno lze plnit do krásných lahví a ochutnat.

Trnová vína doma se skladují až 3 roky.

Opevněné víno Thorny

Milovníci silnějších nápojů mohou připravit víno, fixované alkoholem. Obohacená švestková vína mají sílu až 17–20 ° a obsah cukru v tomto případě se pohybuje od 100 do 300 gramů / litr. Pro základní použití použijte předchozí recept.

Po skončení hlavní kvašení je třeba znovu přidat cukr v množství 50 - 100 gramů na litr. Vraťte vodní těsnění na své místo a nechte víno putovat dalších 5 dní.

Poté se víno ze sedimentu vypustí, zfiltruje a zafixuje. Místo alkoholu je také vhodná vodka. V závislosti na požadované koncentraci se přidá 2 až 15% alkoholu. Poté je víno vyčištěno podle základního receptu.

Obohacené víno je stabilnější a může být skladováno až 5 let.

Víno s kvasinkami

Droždí v přípravě vína lze použít pro stabilnější kvašení a vyšší sílu. Nejpřirozenějším výsledkem jsou kvasinky z bobulí bohatých na kvasinky..

Patří sem rozinky a čerstvé maliny. Jsou všeobecně dostupné doma. Stále existují čisté kvasinkové kultury - vinné kvasnice.

Můžete si je však zakoupit pouze ve specializovaných prodejnách nebo online.

Blackthorn wine recept technologií Cahors

Tato metoda zahrnuje vaření bobuloviny. Přitom se z tenkých slupek extrahují užitečné látky a extrakty, které zprostředkovávají přirozenou chuť. K přeměně tvrdohlavého na víno budete potřebovat:

• trní bobule - 5 kg;
• granulovaný cukr - 3 kg;
• voda - 2 litry;
• rozinky nebo maliny - 200 gramů.

Metoda vaření:

1. Plody trnky by měly být vytříděny a trochu rozdrceny rukama nebo dřevěným válečkem. Neumývejte bobule.
2. Zmáčkněte šťávu a přeneste zbývající dužinu s dužinou na pánev, nalijte 1 litr teplé vody a vařte 10-15 minut při teplotě 75–80 ° C..
3. Vypusťte výslednou šťávu z pánve. Zbývající buničinu znovu naplňte 1 litrem vody a postup opakujte. Všechny tři dávky šťávy musí být smíchány dohromady..
4. Množství cukru uvedené v receptu se dělí na 3 díly, při přípravě mladiny se musí přidat 1 kg. K tomu nalít část trnkové šťávy, rozpustit v ní cukr a vrátit jej zpět do společného hrnce. Přidáme druhou a v případě potřeby i třetí dávku cukru podobným způsobem s intervalem 5 dnů.
5. Po přidání cukru je třeba přidat vinné kvasnice nebo ovocné kvasnice, v tomto případě maliny. Před přípravou vinných kvasnic musí být mladina podle pokynů ochlazena na 30–35 ° С.
6. Připravenou mladinu lze umístit pod vodní zámek. Další technologie výroby vína z trní se neliší od výše uvedeného receptu.

Jak vyrobit malinový kvásk

Teoreticky lze kvasinky připravit z téměř jakéhokoli ovoce a bobulovin. Na rozdíl od bobulí z trní je povrch malin v těchto mikroorganismech bohatší. Pro maliny z malin budete potřebovat:

• čerstvé maliny - 2 sklenice;
• voda - 1 šálek;
• granulovaný cukr - 0,5 šálku.

Mleté bobule pomleté ​​a smíchejte s teplou vodou a cukrem. Výslednou směs přikryjte shora a vložte do teplé temné místnosti. Pokud po 3–4 dnech dojde ke kvašení, lze kvasu považovat za ukončenou. Skladovatelnost startovací kultury je až 10 dní. Po uplynutí této doby klesá účinnost kvasinek.

Jednoduchý recept

Blackthorn - pichlavý keř s ovocnými koláčky, které je téměř nemožné jíst. Ve skutečnosti je to druh švestek.

Málokdo to ví, ale z těchto bobulí si můžete vyrobit úžasný domácí alkohol..

Otočte víno doma, jednoduchý recept, který popisujeme v článku, bude vynikající stolní výzdobou pro jakoukoli dovolenou a také skvělou lahůdkou pro milé hosty..

Příprava surovin a nástrojů

Při přípravě vína musíte pečlivě zvážit výběr jídel a nástrojů. Nejprve je nutné všechny nádobí důkladně opláchnout a sterilizovat, aby se do nápoje nepřidaly další bakterie, které by ho mohly zkazit..

Za druhé, musíte si vybrat nádobu, která neoxiduje, tj. Sklo, dřevo atd. Pokud se používají kovové spotřebiče, je nejlepší, že jsou z nerezové oceli.

Plast se rovněž nedoporučuje, protože je schopen reagovat s nápojem a uvolňovat do něj toxické látky..

Pokud jde o sběr bobulí, musíte to udělat po prvním mrazu, je to zmrazené ovoce, které je považováno za nejlepší surovinu pro výrobu vína. Oříznutí musíte zpracovat v závislosti na vybraném receptu. Dále vám budou nabídnuty dvě možnosti výroby vína: používání a bez kvasinek.

Pokud je zvolena možnost bez kvasinek, neměly by se bobule nikdy umýt, trny jako hrozny obsahují na svých loupkách divoké kvasinky.

Lze je vidět pouhým okem, vypadají jako „zaprášený“ povlak. Musí být udržováno na maximu, aby byl proces fermentace úspěšně aktivován..

Odborníci doporučují sklidit sklizeň, aby droždí rostlo a víno bylo ještě sytější.

Pokud se vinař rozhodl vyrobit víno z tahu doma pomocí jednoduchého receptu s kvasinkami, je třeba bobule omýt a lehce vysušit na ručníku.

Složení vína podle druhu nápoje

Každý ví, že víno se dělí na druhy v závislosti na síle a obsahu cukru. Chcete-li získat různé nápoje, musíte použít odpovídající poměr složení.

Pojďme analyzovat složení nejběžnějších druhů vína. Uvedené podíly se počítají pro 10 litrů mladiny, z nichž se vyrobí přibližně 8 litrů hotového alkoholu.

Pokud je vyžadováno menší množství nápoje, snižte množství přísad a dodržujte proporce.

Lehké stolní víno bude mít následující složení:

• trnová šťáva - 3 litry (asi 6,6 kg ovoce);
• voda - 6,3 l
• cukr - 1,5 kg.

Pokud chcete připravit silný nápoj, složení bude následující:

• šťáva –5 l. (bobule asi 10 kg);
• voda - 4 litry;
• cukr 3 kg.

Proto je pro přípravu suchého vína nezbytné minimalizovat obsah cukru. Potřebujete-li sladký nebo dokonce likér, snižte množství vody a zvyšte cukr.

Jak již bylo uvedeno výše, budeme analyzovat dva recepty, které jsou nejrozšířenější a jsou považovány za nejjednodušší. První způsob vaření je metodou kvašení, pro druhou variantu se používá kalorická metoda.

Možnost vaření bez kvasinek

Protože k fermentaci budou použity kmeny divokých kvasinek, bobule nemyteme. Nalijte zatáčku do vybraných jídel a pečlivě rozmačkejte. Hlavním cílem je rozdrtit naprosto všechny bobule.

Hmota získaná po rozdrcení se umístí do mísy se širokým hrdlem a přidá se teplá voda v poměru jedna ku jedné.

Krk musí být pokryt gázou, aby se zabránilo přístupu prachu a hmyzu, ale aby se nebránilo toku kyslíku. Nádobu jsme dali 2-3 dny na tmavé teplé místo.

Po stanovené době se buničina oddělí a vyskočí. Během této doby by také měla být aktivována primární fermentace, jejíž charakteristickou známkou bude kyselá vůně a syčení. Během této doby je důležité zabránit tvorbě plísní, takže víčko z buničiny na povrchu by mělo být sraženo a pravidelně promícháváno, je lepší to dělat jednou za 3 hodiny.

O tři dny později, když začal proces kvašení a buničina se konečně oddělila od šťávy, ji můžete vyzvednout. K tomu stačí natáhnout a vytlačit kosti a vlákna přes tenká tkanina.

Do šťávy nalijte vodu, její množství je určeno výchozím složením, které bylo uvedeno výše, mínus objem již použité kapaliny. Musíte také zavést cukr, protože k tomu berou malé množství mladiny a krystaly jsou v něm rozpuštěny.

Tekutinu můžete trochu zahřát, ale před nalitím do hlavní hmoty mladiny je důležité, aby se ochladila na pokojovou teplotu.

Hotovou mladinu nalijte do fermentační nádrže, je důležité ji zcela nenaplnit. Aktivně obracejte putování vínem, takže alespoň čtvrtina nádoby by měla být volná. Instalujeme vodní zámek nebo si nasadíme lékařskou rukavici prstem propíchnutým jehlou.

Aktivní fermentační fáze by měla probíhat při teplotě 20–22 stupňů na tmavém místě. Proces trvá asi 40 dní, o jeho dokončení bude informována padlá rukavice nebo nepřítomnost bublin v hydraulickém zámku. Víno by mělo zesvětlit a srážet, je důležité tento proces sledovat, ale tekutinu netřást.

Pokud je na výstupu plánován silný nápoj, pak pro lepší kvašení by měl být přidáván cukr po částech, s intervalem týdne.

Po ukončení aktivní fermentační fáze musí být tekutina ze sedimentu opatrně vypuštěna, obvykle se používá pružná hadice.

V další fázi víno ještě nedokončilo putování, takže naplníme nádobu do oční bulvy a na první 2-3 dny instalujeme vodní těsnění. Pak pevně korku a poslat ji zrát 3-4 měsíce v chladné temné místnosti.

Během této doby pokračuje oddělování sedimentů a je lepší pravidelně nalít nápoj.

Potom je třeba víno lahvovat a vložit do sklepa. Je připraven k pití, ale čím déle nápoj zraje, tím chutnější bude.

Kvasnicový recept

Víno z trní můžete vyrobit doma podle jednoduchého receptu pomocí kvasinek. Je lepší koupit speciální víno, ale pokud jste je nenašli, můžete použít pekařství. Je důležité vzít v úvahu, že pivovarské kvasnice nebudou fungovat vůbec. Tato technologie se také nazývá Cahors..

Jako základ můžete použít výše uvedené složení i následující:

• 5 kg bobulí;
• 3 kg cukru;
• 2 litry vody.

Bobule jsou omyty a hněteny. Nalijte litr horké vody (75-80 stupňů) a zapálte malý oheň, aby se udržovala počáteční teplota po dobu 10 minut. První dávka kapaliny se vypustí a nalije do druhé části vody, opakujte postup.

Pak je třeba zkombinovat oba objemy kapaliny a řídit cukr, důkladně promíchejte pro úplné rozpuštění. Kvasinky mohou být přidávány až po ochlazení mladiny na teplotu ne více než 35 stupňů. Poté instalujeme vodní zámek a odložíme stranou na temné a teplé místo pro aktivní kvašení.

Další vaření se provádí podle výše popsaného scénáře. Čekáme do konce kvašení, vypustíme ze sedimentu a vyjmeme pro zrání. Otočte víno doma, jehož jednoduchý recept je uveden výše, je velmi chutný a aromatický.

Alkoholický nápoj divoké švestky

Divoká švestka, trny, trnky nebo pichlavé švestky - to jsou všechna jména pro tah. Bobule vypadá jako malá švestka se slanou kyselou chutí.

Obrat je známý svými léčivými vlastnostmi: léčivé tinktury, kompoty a džemy se vyrábějí z ovoce. Z bobulí si můžete udělat skvělé domácí víno s jemnou vůní a elegantní chutí, něco jako červené hroznové víno.

Kromě toho je trnité víno účinnou léčbou mnoha nemocí..

Chcete-li získat dobré víno z trní, musíte sbírat zralé, měkké ovoce. Nezralé trny jsou příliš kyselé a pro zlepšení chuti můžete bobule nejprve zmrazit. Můžete si vybrat bobule ze země, ale zkuste si vybrat čisté ovoce trnky, abyste se vyhnuli mytí ovoce.

Na kůži trnu jsou „divoké kvasnice“, které jsou nezbytné pro přirozený proces kvašení. Na rozdíl od hroznů je na tahu málo divokých kvasinek, takže některé recepty používají k zahájení kvašení hrozny nebo hrozinky.

Toto jsou nejběžnější osvědčené recepty, které každý nováčkový vinař může při domácím vaření snadno opakovat.

Ingredience

• Turn - 10 kg;
• Cukr - 3,6 kg;
• Voda - 3,5 l;
• Rozinky (volitelné) - 200 g.

Vaření:

1. Shromážděné zralé zatáčky by měly být na slunci mírně vysušeny. Tento proces je nezbytný k tomu, aby droždí na plodech rostlo silněji a množilo se. Pro tento postup stačí dva dny.
2. Odstraňte z ovoce semena. Hnětete buničinu, doma můžete použít vrtačku s tryskou pro smíchání stavebních směsí, nebo ji můžete jen rozdrtit rukama. Ve všech procesech přípravy vína sledujte čistotu a sterilitu jídel, aby nedošlo k infekci mladiny zbytečnými bakteriemi..
3. Vložte rozdrcenou hmotu do misky se širokým hrdlem, přidejte cukr 1,2 kg a rozinky, dobře promíchejte. Rozinky jsou volitelnou součástí receptury, jedná se tedy o pojištění, v případě malého počtu „divochů“ na švestce. Zakryjte krk gázou a zahřejte 2-3 dny, aby se rozptýlil. Čas od času, dvakrát až třikrát denně, smíchejte mladinu a zahřejte čepici vytvořenou z buničiny z trní.
4. Během uplynulé doby buničina rozdá veškerou šťávu pryč, projeví se známky fermentace (pěna, vývoj plynu). Nyní musíte vytlačit veškerou šťávu. Chcete-li to provést, můžete použít domácí lis nebo přelít šťávu přes síto a vložit dort do gázy a přelít zbývající šťávu.
5. Nalijte šťávu do láhve, přidejte 1,2 kg granulovaného cukru a na nádobu nainstalujte vodní těsnění. Umístěte láhev na kvašení na tmavé místo s teplotou 18-23 ° C.
6. Po týdnu vypusťte litr mladiny, rozpusťte zbývající cukr (1,2 kg) a nalijte sirup zpět do láhve. Namontujte těsnění. Fermentace vína trvá 1-1,5 měsíce, na konci tohoto období vypusťte mladé trnité víno z kalů. Ať je to pouhá PVC nebo silikonová hadice.
7. Víno nalijte do skleněné misky pod krk, zavřete víko a dejte jej na chladné místo pro chlazení (sklep nebo podklad), kde je teplota v rozmezí 10-15 ° С. Během klidného kvašení vypijte víno ze sedimentu dvakrát týdně (nebo v případě potřeby). Klidné kvašení trvá asi 3–4 měsíce, během nichž se víno rozjasní. Na lahve trnitého mladého vína je dobré zavřít. Obrácené víno lze skladovat roky na chladném místě, v průběhu času nápoj zlepší pouze jeho kytici a chuť.

Thorny víno recept s kvasinkami

Také jednoduchý a rychlý recept na výrobu trnitého vína, které se snadno opakuje doma, ale s použitím kvasinek.

Je lepší používat speciální víno (CKD - ​​čistá kvasinková kultura), takové kvasinky nezkazí vůni nápoje a všechny chutě suroviny se přenesou do vína.

Domácí trní víno podle tohoto receptu je voňavé a má neobvyklou chuť, která potěší vás i vaše hosty..

Ingredience

• Torn bobule - 12 kg;
• Cukr - 6 kg;
• Voda - 4 l;
• Vinné kvasnice.

Jak na to:

1. Důkladně opláchněte, kosti mohou být odstraněny, můžete odejít. Nalijte vroucí vodu na ovoce a dusíme, dokud se neprasknou..
2. Vařte sirup z vody a cukru. Během přípravy sirupu neustále odstraňujte pěnu z povrchu, jakmile se pěna přestane tvořit, sirup je připraven.
3. Chlazenou hmotu nalijte z kolony do fermentační nádrže, přidejte třetinu cukerného sirupu. Přidejte vinné kvasnice předem zředěné podle pokynů. V receptu lze také použít jiné kvasnice bez kultury. Vše důkladně promíchejte, nainstalujte na krk vodní zámek a umístěte nádobu do teplé místnosti s teplotou 22–25 ° C.
4. Po týdnu oddělte šťávu z dužiny, nalijte ji do čisté láhve, nalijte do zbývajícího sirupu a dejte ji pod vodní těsnění na další týden do tepla.
5. Na konci fermentačního období vypusťte víno ze sedimentu a naplňte jej. Stát na krátkou dobu víno z obratu a můžete ho ochutnat.

Technologie výroby

Z tahu získáte skvělé domácí víno, které potěší svou původní chutí. Technologie přípravy tohoto nápoje je jednoduchá, stačí zásobit dostatek ovoce.

Z tohoto materiálu se naučíte, jak si vyrobit trní víno doma podle jednoho z nejlepších receptů.

Tah obsahuje 2,5 až 11% cukru, asi 2,4% kyselin a 1,3% užitečných taninů.

V důsledku toho jsou výhody trnitého vína srovnatelné s protějšky hroznů vyrobenými z nejlepších odrůd révy červené..

Obtížnost výroby domácího vína z trní spočívá v tom, že plody tohoto keře nedávají šťávu dobře. Nejprve se musí zahřát, pouze tak můžeme získat dostatek šťávy.

Varianta 1

Základní ingredience

• 10 kilogramů trní
• voda 10 litrů
• granulovaný cukr 2,5 až 3,5 kilogramů

Proces vaření

1. Zralé nebo mírně zmrzlé ovoce se sbírá, pak se suší několik dní v chladné místnosti a posype se papírem. Nemusíte je umývat. Potom bobule dobře hněteme (společně se semeny), dokud se nedosáhne homogenní hmoty, nalijte výslednou hmotu do nádoby. Potom se přidá voda v množství 11, tj. 10 litrů vody se přidá k 10 kilogramům rmutových trnů. Nádoba je umístěna na hydraulickém zámku na teplém místě až do začátku kvašení (2-3 dny)
2. Jakmile začne aktivní fermentační proces, začnou na hydraulickém zámku vystupovat bublinky plynu a buničina se začne oddělovat od hmoty, trnitá směs se musí filtrovat přes gázu nebo síť. Šťáva se nalije do lahví pro další kvašení, je-li nutné získat suché víno, přidá se granulovaný cukr (pro každý litr šťávy získané 200 - 250 gramů cukru) nebo 300 - 350 gramů pro získání polosladkého (sladkého) vína. Šťáva s cukrem dobře promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí
3. Po 1-2 měsících vyjmeme hotové víno ze sedimentu, nalijeme ho do čistých krásných lahví, pevně korku a dáme do suterénu. Pokud se víno nalije do malých dubových sudů, bude mít výsledné domácí víno z obratu velmi jemnou chuť

Možnost 2

Základní ingredience

• 5 kilogramů trní
• voda 2 litry
• 3 kilogramy granulovaného cukru
• kvasnice

Proces vaření

1. Cukrový sirup se vyrábí z granulovaného cukru a čisté vody (pravidelně odstraňuje z povrchu bílou pěnu). Jakmile se vzhled pěny zastaví - sirup je připraven
2. Plody zatáčky se dobře umývají, nalijí se vroucí vodou a vaří se na nízkém žáru, dokud není loupání na bobulích úplně popraskané.
3. Ochlazenou vařenou hmotu nalijte do fermentační nádrže, přidají se fermentované kvasinky a třetina dříve připraveného cukerného sirupu. Celá hmota se důkladně promíchá, nádoba se umístí na tmavé místo na vodní zámek po dobu 6-8 dnů, po této době se přidá zbývající cukrový sirup a vše se znovu promíchá.
4. Jakmile proces aktivní fermentace skončí a bobule trnů klesají ke dnu, směs se filtruje a nalije do další nádoby, aby pokračovala ve fermentaci. Přibližně po 7–9 dnech musí být hotové víno zfiltrováno, nalito do skladovacích nádob a řádně korkováno (aby se zabránilo vniknutí vzduchu)

Pokud se budete řídit technologickou recepturou procesu, dostanete skvělé domácí trnité víno, které je nejen zdravé, ale také velmi chutné..

Domácí recept

Ať už jste milovníkem obchodu s vínem nebo zkušeným vinařem, dříve či později budete chtít různé druhy hroznů a jablek, i těch dobrých. Zde se hodí náš příběh o tom, jak vyrobit víno z trní - chutné, zdravé, neobvyklé. Je nepravděpodobné, že si ji koupíte v obchodě, ale nezoufejte - její výrobní technologie je velmi jednoduchá.

Co je to za tah? Všechno je jednoduché - je to malá kyselá - sladká modrá bobule rostoucí na keři trnky, ve vědě zvané pichlavý švestka. Sběr těchto bobulí je skutečně plný nepříjemností. Ale zranění větší než pár škrábanců, určitě se nedostanete.

To je však plně vyváženo prospěšnými vlastnostmi lesních plodů. Má vzácnou kombinaci cukrů, tříslovin a pektinů, doplněných kyselinami, éterickými oleji a vitamíny. Bobule odhaluje své vlastnosti obzvláště jasně při prvních mrazech - pak stojí za to sbírat její sklizeň.

Chuť trnů v této chvíli přestává být kyselá. Naopak, bobule se stávají nejsladší.

Tento tah, který má svíravé a protizánětlivé vlastnosti, je zvláště užitečný v boji proti střevnímu zánětu a akné dospívajících.

Existuje mnoho receptů na víno z tohoto bobule - jsou známé a tajné (rodinné). Dále najdete několik nejlepších, osvědčených receptů, které vám nebudou způsobovat potíže, i když připravujete víno poprvé. Nebude snadné vybrat pouze bobule a fázi získání jejich šťávy.

Thorn Wine

Připravit:

• bobule trnky (pichlavé švestky) - 2,5 kg
• granulovaný cukr - 1,5 kg
• voda - 3 litry
• nemyté rozinky - 100 gramů

Musíte vařit takto:

1. Přípravná fáze: Projděte bobule a nechte zkazit pouze zralé a zlikvidované. Omyjte je, zkontrolujte hmotnost, vložte je do ohnivzdorné nádoby a naplňte 2 litry vroucí vody. Zahřívejte na mírném ohni po dobu 5-10 minut - dokud se jeho slupka nezačne trhat. Nyní, když se směs ochladí, pracujte na sirupu.
2. Výroba cukru sirup. Rozpusťte granulovaný cukr v 1 litru vody a vařte na mírném ohni, čímž se odstraní pěna. Když se již pěna netvoří, sirup se umístí na stůl a ochladí se do sotva teplého stavu.
3. Příprava mladiny. Trnité bobule spolu s vodou, ve které byly vařeny a chlazeny, nalijte do fermentační nádrže. Nalijte zde bobule nemytých rozinek a nalijte 1/3 sirupu. Smíchejte komponenty a na nádobu nainstalujte vodní těsnění. Po týdnu nalijte zbývající sirup do moštu, promíchejte a znovu uzavřete nádobu víčkem s vodním uzávěrem.
4. Fermentace. Když vodní zámek přestane „vykřikovat“ a bobule se změní na sediment, bude třeba víno zfiltrovat a nalít do čisté nové nádoby (lépe sterilizované). Znovu nasaďte těsnění na krk této nádoby a nechte víno stát dalších 7 dní.
5. Filtrování. Připravte si čisté (nejlépe sterilní) lahve, sterilní farmaceutickou gázu a stejnou bavlnu. Pečlivě vytvořte filtr z bavlněné gázy, kterým projde víno, a nalijte jej do lahví.
6. Výňatek. Rozlité víno vložte do suterénu (sklep) a zapomeňte na něj na dva měsíce. Teprve poté přejděte ke konečnému ochutnávce průhledného rubínového červeného nápoje..

V tomto receptu jsme nepoužili droždí, ale to není jediný způsob výroby přírodního vína.

Recept bez kvasinek

Připravit:

• tah (ovoce) - 10 kilogramů
• voda - 10 litrů
• cukr - v závislosti na požadované sladkosti konečného produktu

Musíte vařit takto:

1. Sbíráme bobule, uspořádáme je na papír tak, aby „padaly“ po dobu 1-2 dnů. Vyřešíme, házíme kazí a nestandardní. Nyní hněteme požadovaný počet bobulí v bramborové kaši a přeneseme bramborovou kaši do fermentační nádrže. Před hnětením je umyjte a poté vyberte kosti - není třeba! Přidá se voda a nádoba se zahřívá 2-3 dny. Během této doby by měla začít fermentace. Pokud se to nespustí, nalijte do nádoby dobrou hrst nemytých a pokud možno tmavých rozinek. Počkejte další 1-2 dny.
2. Když fermentace začne aktivně probíhat a bobulovitá buničina začne vytvářet na povrchu víčko, směs se filtruje. Nalijte vytvořenou šťávu do nové čisté nádoby, přidejte 200 až 350 gramů granulovaného cukru na každý litr, úplně ji rozpusťte a uzavřete víčkem opatřeným uzávěrem vody. Proces by měl trvat asi 1,5 až 2 měsíce.
3. Plnění hotového nápoje do lahví lze provádět ve skleněných lahvích i v mini dubových sudech. Ten způsobí, že víno z trní bude nezapomenutelné.

Přidávání kvasinek do některého z receptů je přípustné pouze v případě, že trní šťáva nekvasila (což se prakticky nikdy nestalo), nebo pokud chcete, aby kvašení probíhalo rychleji. Ale přidáním kvasinek se může víno proměnit v rmut, který bude muset být destilován. Tak, místo vína, můžete neočekávaně získat trny měsíčního svitu.

V kterémkoli z receptů lze počet složek úměrně zvyšovat a snižovat v závislosti na vašich schopnostech, přání a množství dostupných surovin..

Na chladném a tmavém místě, umístěném vodorovně, víno neztratí své vlastnosti během 1-1,5 roku.

Recepty bez kvasinek a rukavic

Pokud už vás nebaví vína, z nichž se vyrábějí police obchodů, můžete si doma vyrobit víno z trní. Má neobvyklou chuť, vynikající vůni a krásnou barvu. Kromě toho má trnité víno léčivý účinek při infekcích.

Pro přípravu vína bez kvasinek se používají rozinky. To snižuje rychlost kvašení, ale chuť nápoje je jemnější.

Základní ingredience:

• 5 kg trní;
• 3 kg cukru;
• 2 litry vody;
• 1 zásobník rozinky.

Do jídel, ve kterých bude víno vyrobeno, nalijeme rozinky. Nalijte granulovaný cukr do smaltované pánve, zalijte vodou a vařte. Sirup vařte několik minut, dokud pěna nezmizí, poté vyjměte ze sporáku a ochlaďte na 20-25 °. Ochlazený sirup nalijte do nádoby s rozinkami a promíchejte.

Bobule důkladně opláchněte, nalijte je do pánve a zalijte trochou vody. Vařte vodu s ovocem a vařte, dokud kůže trní nezačne prasknout. Chraňte před teplem a ochlaďte. Poté nalijte bobulovou hmotu do misky se sirupem a rozinkami, přikryjte gázou nahoře a nechte 5 dní na teplém místě.

Po zvednutí buničiny na povrch by měla být rmut přefiltrována, nalita do čisté nádoby, zavřít krk víčkem opatřeným vodním uzávěrem a ponechat měsíc. Po uplynutí této doby vypusťte víno, pokuste se nezamíchat sediment, nalijte do lahví a nechte zraje na chladném místě. Po 3 měsících je možné pít.

Víno s trní rukavicí

Tento způsob výroby vína z trnitého ovoce zahrnuje použití kvasinek.

Základní ingredience:

• 2 kg trní;
• 1,2 kg cukru;
• 0,8 l vody;
• kvasnice.

Za prvé, sirup by měl být vyroben z cukru a vody. To se provádí stejným způsobem jako v předchozím receptu..

Potom je třeba připravit bobule, nalít je vroucí vodou a vařit, dokud neprasknou. Cool bobule a sirup.

Do pokrmů, ve kterých bude víno připraveno, vložte připravené kolo, droždí a 1/3 sirupu. Nasaďte si lékařskou rukavici na hrdlo láhve, dříve ji propíchněte mezi palcem a ukazováčkem. Nechte víno na tmavém místě týden.

Po 7 dnech musí být fermentovaná hmota dobře promíchána a zbývající sirup nalit do nádoby. Potom si znovu nasaďte rukavici. Po vypuštění a pádu rukavice musí být víno ponecháno dalších 5 dní. Pak by měl být nápoj filtrován a lahvován.

Poté, co jste si vybrali vhodný recept na výrobu tohoto vína a vyzkoušeli jej v praxi, si v zimě můžete vychutnat lahodný nápoj s ovocnými letními tóny. Dopřejte si sebe a své blízké jedinečnou chutí a vůní.

Osvědčené recepty

Téměř všechny ovocné plodiny se podílejí na výrobě vína, ale nejchutnější a aromatické nápoje se získávají z plodů divokých rostlin..

Patří mezi ně vařené trní víno doma - divoké švestkové plody sklizené za slunečného a suchého dne. Naučíme se, jak si vyrobit takový nápoj pomocí divokých bobulí švestek pomocí několika prověřených receptů.

Torn bobule jsou těžkou surovinou pro výrobu vína: nejsou zvlášť šťavnaté a špatně osídlené kvasinkami.

Domácí vinaři proto musí poslouchat některé nuance: shromažďujeme pouze zralé nepoškozené a nezničené švestky (nikoli ze země!) A pro lepší kvašení používejte rozinky.

Jak dát víno Thorn

1. V hrnci smícháme litr vody a cukru, přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni, dokud se pěna přestane tvořit (odstraňte).
2. Vaříme vodu (2 litry) a do smaltované pánve naplníme divokou švestku (se semeny nebo bez semen - pokud je to žádoucí). Vařte 7 minut při nízkém žáru: jakmile začne kůže praskat, vypněte sporák.
3. Ochlaďte švestku v místnosti a rozmačkejte ji na bramborovou kaši.
4. Nalijte vodu, ve které se bobule vaří, s pyré z bobule do láhve tak, aby třetí část byla prázdná. Pour rozinky a cukrový sirup (jedna třetina objemu).
5. Smícháme, dáme vodní zámek (nebo rukavici s otvorem) a odstraníme na týden v temném rohu, kde je teplota od 18 do 25 stupňů. Po 7 dnech se sladina smíchá se zbývajícím cukrovým sirupem a nechá se ztuhnout.
6. Po ukončení kvašení (může to trvat až 50 dní), nalijeme nápoj ze sraženiny do čisté nádoby a zkusíme. Při nedostatečné sladkosti přidejte cukr podle chuti, pevnost - přidejte vodku nebo alkohol (ne více než 15% obsahu láhve).
7. Pokud je přidán cukr, vložte vodní těsnění a vložte jej do tepla na dalších 7-14 dní. Pokud ne, lahvičku pevně uzavřete zátkou (víkem) a vložte ji do sklepa s teplotním režimem ne vyšším než 16 stupňů. Víno zraje od 3 do 8 měsíců.
8. Pokud se objeví sraženina, naléváme víno ze sraženiny do čisté láhve dvakrát měsíčně.
9. Když se sraženina přestane tvořit, nalijte nápoj do lahví, pevně korku a skladujte v temném chladu po dobu až tří let.

Síla hotového trnitého vína je od 8 do 12%.

Jak si vyrobit víno Thorny s kvasinkami

Složky

• Vinné kvasnice - 25 g;
• Divoká švestka - 6 kg;
• Bílý cukr - 3 kg;
• Čištěná voda - 2 l.

Jak řídit domácí kvasnicové víno z trní

1. Mycí švestku myjeme, pokud je to žádoucí, semena odstraníme. Nalijte bobule vroucí vodou a vařte, dokud se nepraská. Ochlazujeme odtok při pokojové teplotě a hněteme v bramborové kaši (nelijte vodu!).
2. Vařte cukrový sirup na mírném ohni a vařte, dokud se pěna přestane tvořit (odstraňte).
3. Do lahve nalijte trnitou bramborovou kaši s vodou, nalijte třetí cukrový sirup, důkladně promíchejte a uzavřete uzávěr vody nebo rukavici otvorem v prstu.
4. Láhev vyjmeme z moštu na tmavém místě, kde se teplota udržuje po dobu 7 dnů na 22-25 stupňů.
5. Po týdnu filtrujeme vinný nápoj, vyjmeme buničinu a nalijeme do čisté láhve. Přidejte zbývající sirup, nasaďte uzávěr vody (rukavice) a znovu odstraňte na 7 dní v žáru.

Po ukončení procesu kvašení vyjměte nápoj ze sedimentu, nalijte jej do čistých lahví, nechte stát 1-2 měsíce a ochutnejte.

Nyní víte, jak vyrábět víno z trní doma na základě vinných kvasinek a rozinek. Vybereme nejvhodnější variantu a připravíme překvapivě lahodný nápoj s bohatou vůní švestek pro hostiny s rodinou a přáteli!

Několik výrobních možností

Pro milovníky vínových nápojů jsou ingredience, které vytvářejí ty nejlepší produkty, dobře známé..

Nejčastěji slyšíme, že víno se vyrábí z hroznů, švestek a jiných bobulí. Ale ne každý ví, že existuje takový strom jako tah, na kterém plody rostou, stejně jako švestky ve vzhledu, jen malé.

Víno lze také vyrobit z těchto bobulí a ukázalo se, že je velmi chutné..

Pro ty, kteří nikdy nezažili tah, stojí za to vysvětlit, že se jedná o divokou švestku, hlavním rozdílem mezi domovem a velikostí je velikost a vkus. Průměr je mnohem menší a pokud jde o chuť, je velmi kyselý, a proto se ovoce nekonzumuje. Přestože je hladina kyseliny tak vysoká, víno z bobulí je prostě vynikající..

Množství cukru na oplátku je třináct procent, kyseliny od dvou a půl do dvou a sedm procent, jsou taniny, jejichž množství se rovná jednomu bodu tři procenta. Podle těchto charakteristik můžete vidět souvislost s některými odrůdami hroznů..

Zdálo by se, že by to mohlo být lepší, než mít takový dobrý produkt pro získávání vína, ale tato idyla má také vlastní mouchu v masti. Tato divoká švestka se při práci chová rozmarně a získávání dlouho očekávané šťávy je velmi obtížné. Švestková dužina je hustá a vláknitá, takže přístup k šťávě není snadný, navíc má také mnoho pektinů. Zde končí špatná zpráva..

Samotná technologie přípravy vína je stejná jako při práci s jinými surovinami.

Pokud jde o možnosti získání šťávy z tahu, přišli jsme s pouze dvěma možnostmi a obě jsou stejně účinné, zde si každý vybere, co je pro něj v konkrétní situaci výhodnější.

První možnost zahrnuje fermentaci produktu, dokud z něj není získána šťáva, a druhá metoda má analogii s technologií cahors. Předpokládá se, že v případě použití receptu bez kvasinek je lepší nechat divokou švestku bloudit..

Ale když jsou v receptu ještě droždí, nejlepší alternativou je použití technologie cahors. V druhém případě je víno mnohem sytější než v prvním.

Metoda bez kvasinek

V závislosti na tom, jak silně plánujete výrobu vína, budete potřebovat různé množství přísad. Na základě hotového vína v množství 8 litrů potřebujeme nejméně deset litrů mladiny. Kyselina produktu musí být udržována v rozmezí dvou až sedmi procent a obsah cukru by neměl překročit třináct bodů pět procent.

V případě, že máte v plánu vyrobit lehké stolní víno, pak Van potřebuje připravit téměř tři litry šťávy, vodu trochu více než šest litrů, jeden a půl kilogramu cukru a šest a půl ovoce švestek, můžete trochu víc.

Pokud jde o silné stolní víno, vaříme více než tři litry šťávy, pět a půl litru vody, téměř dva kilogramy cukru a sedm a půl kilogramu trnů, možná o něco méně.

Když se plánuje příprava silného vína, složky jako tři litry šťávy nebo trochu více, trochu více než tři a půl litru vody, tři složky cukru působí jako složky, ale odtok bude potřebovat téměř deset kilogramů..

Při výrobě dezertního vína bereme asi čtyři a půl litru šťávy, trochu více než tři litry vody, téměř čtyři kilogramy cukru a asi deset kilogramů divokého ovoce.

Při přípravě likérového nápoje sklízí trochu více než tři litry šťávy, téměř litr vody, asi šest kilogramů cukru a dvanáct a půl kilogramu švestek..

Recept na přípravu vína bez kvasinek zahrnuje použití bakterií, které žijí na vnější vrstvě ovocné skořápky, jako jsou hrozny a jiné podobné bobule. V případě, že omylem omyjete smetanu, nebudou moci kvasit, protože jste z nich odplavili přírodní kvasinky. V tuto chvíli byste měli být opatrní..

Vzhledem k tomu, že ovoce nepotřebuje praní, provádí jiné zpracování produktu, je sušeno. Chcete-li to provést, šířit noviny a dát všechno na slunci nebo v místnosti, kde je dost zima. Takže musíte všechno nechat po dobu tří dnů, po kterém se švestky nalije do odpoledne z hliníku nebo skla a hněte ovoce.

Je důležité sledovat čistotu rukou i nádob, ve kterých se práce provádí. Jakmile se hmota podobá šťouchané bramborě, převede se do skleněné nádoby, která má široký krk. Teprve poté do této nádoby proudí voda. Jeho množství by se mělo rovnat množství surovin..

Když je vše připraveno, krk je uzavřen bavlněnou zátkou. Veškerý obsah je umístěn v žáru, hlavní věc, že ​​místo bylo temné.

Tento typ fermentačního procesu trvá asi tři dny. Buničina se oddělí a vznáší a šťáva zůstává níže. Kromě toho můžete vidět okamžité známky toho, že suroviny fermentovaly. Vůně získává kyselou chuť a na vrcholu se tvoří pěna.

Během tohoto období musíte věnovat maximální pozornost obsahu a odstranit pěnu po dvou hodinách, aby bramborová kaše začala bloudit a nezkysla. Rozsah tohoto postupu může být širší a probíhá každé tři hodiny. Po uplynutí tří dnů bude šťáva připravena a můžete s ní pokračovat v práci. Dalším krokem je filtrování obsahu kontejneru.

První stupeň je odtokem skrze cedník, druhý přes menší síto. Zbývající buničinu je třeba také vyhodit, proto můžete použít gázu nebo lis na víno.

Jakmile je šťáva doručena, pokračujeme v práci. Voda je nalita do nádoby. Jeho množství již bylo vypočteno s ohledem na to, jaké víno plánujete vyrábět. Je důležité odečíst částku, kterou jste použili dříve. Do takového roztoku přidáváme cukr tak, aby se rozpustil rychleji, nalil trochu mladiny a do něj nalil cukr, aby se rozpustil.

Jakmile je vše hotovo, musíte nalít tekutinu do nádoby, kde bude probíhat fermentační proces. Nelze nalít na vrchol, protože během kvašení dochází spíše k prudké reakci a spousta pěnových forem, pro které je potřeba místo. Když se vše rozlije, uzavřete nádobu těsněním.

Místo pro usazení by mělo být tmavé a teplota by neměla přesáhnout dvacet dva stupně.

Proces kvašení trnitého vína trvá přibližně čtyřicet dní. Je důležité sledovat postup, ale neruší nádobu, aby kvasnicový sediment nevzrostl.

Pro ty, kteří dávají přednost silným nápojům, je vhodné si ujasnit, že přidání cukru v tomto případě bude mírně odlišné, není zcela vyplněno okamžitě, ale po částech.

Část ihned, další poté, co se fermentační procesy stanou méně silnými, je někde za sedm dní a poslední část je také představena za sedm dní. Podle této technologie budou fermentační procesy hlubší a produkce produktu silnější.

Jakmile je fermentační proces ukončen, je kapalina vypuštěna, ale velmi opatrně, aby sediment zůstal na svém místě. Pro efektivitu procesu bereme silikonový kabel a nový čistý kontejner. Zvedáme víno výše, nádoba je nižší, hadička klesne do každé z nádob a vše odtéká z vyšší do spodní. Po tomto, fáze klidného kvašení.

Výsledné víno se plní do lahví a prvních pár dní dáme vodní uzávěr a pak zátky. Nápoj je třeba skladovat v suterénu nebo podobné místnosti, kde se teplota bude rovnat deseti až dvanácti stupňům tepla. Asi po čtyřech měsících se trní víno samočistí.

Chuť se mění od doby usazování, čím déle je víno skladováno, tím chutnější je.

Kvasnicový recept

Tato možnost zahrnuje proces výroby vína, jako je Cahors. Pro recept potřebujeme pět kilogramů divokých švestek, cukr ve výši tří kilogramů a vodu, nejméně dva litry.

V tomto případě jsou plody dobře umyté a rozdrceny do stavu pyré. Nalijte vodu do hotového ovoce, polovinu uvedeného čísla. Voda by měla být velmi horká, nejméně sedmdesát stupňů. Poté jsme zapálili veškerý obsah, který by měl být velmi slabý. Obsah by se měl vařit po dobu pěti až deseti minut.

Poté by se měla voda se šťávou vypustit a celý postup se opakuje. Všechno se znovu spojí, výsledné švestky se spojí. Dalším krokem je cukr. To je rozděleno do částí pro úplnější rozpuštění, ale můžete to nalít najednou. Když se mladina ochladí na třicet pět stupňů, přidají se k ní kvasinky..

Jako kvasnice použijte zakoupené vinné kvasnice nebo je připravte z malin nebo rozinek.

Když je vše hotovo, je třeba nalít budoucí víno do láhve a dát jej na vodní uzávěr. Jakmile uplyne nastavený čas, proces práce s nápojem je úplně stejný jako v receptu na víno bez kvasinek.

Vidíme tedy, že existují v zásadě dvě možnosti výroby vína z divokých švestek, jedna používá přírodní kvasinky a druhá ne..

Volba je na vás, ale pro každý druh nápoje je vhodná určitá možnost, jejíž výsledek je na výstupu mnohem lepší.

Separace šťávy opravdu není snadný proces, ale s jistým úsilím a dostupností času se vše ukáže snadno, zvláště když je ruka již plná.

Trnité víno, přirozeně podobné švestce, ale má své vlastní vlastnosti. Co se týče variací dezertů a likérů, jejich chuť poněkud připomíná přístav. Barva nápojů připravených jejich švestkami je úplně jiná, může být jasná, jako rubín, nebo může být zakalená, jako shnilá třešeň. Tato vína zrající v dubových sudech budou mít velmi příjemnou chuť..