Co pijí růžové víno - jak pít tento nápoj?

Víno je velmi sezónní nápoj. Když přijdou teplé dny, růžové víno se stane oblíbeným, v horkém počasí - bílé a ve studeném červeném víně.

Pokud je však snadné určit, co se má napít, tak či onak, zůstává otázka, co podávat s jedním nebo druhým vínem, otevřená..

A otázkou není ani CO - každý zná vzorec „červené víno k masu, bílé na ryby“, ale CO přesně bílé nebo červené víno k tomu či tomu masu, rybám nebo ovoci.

Bílé víno

Šampaňské

Mnozí řeknou, že je nejlepší pít šampaňské při jídle ovoce a čokolády, ale nesouhlasím s tím: ve skutečnosti je tento nápoj ideální pro všechno slané!

Většina šumivých vín, jako je šampaňské Brut a španělská cava, má ve skutečnosti jemný sladký nádech. Právě tato poznámka dělá tyto nápoje tak osvěžující, když se jim podávají slaná jídla. Pokud jste se nikdy nepokusili pít Prosecco extra sucho, zabavili se s obyčejným sledě - ztratili jste hodně!

Sauignignon blanc

Čerstvé, aromatické, temperamentní víno Sauvignon Blanc se dobře hodí ke sladké omáčce a omáčkám díky bohatým tónům černého rybízu, bezinek, angreštu, akátu, papriky, meduňky a kopřivy. Světlá chuť vín jako Sauvignon Blanc, Vinho Verde z Portugalska a Verdejo ze Španělska učiní grilované kuře jednoduše nezapomenutelným!

Veltlínské zelené

Nejslavnější víno v Rakousku má vůni a chuť citrusů, hřebíčku a kyselých zelených jablek a má stejný zelenkavý nádech. Není však příliš kyselý. Veltlínské zelené je vhodné pro jídla se spoustou zeleně a bylin. Albariño ze Španělska a Vermentino z Itálie jsou dokonale kombinovány se stejnými pokrmy..

Rulandské šedé

Toto víno v Itálii je symbolem bílých vín. Pinot Grigio nelze nazvat voňavým vínem, ale díky své velmi suché chuti a lehké hořkosti se dokonale kombinuje s rybími pokrmy.

Chablis

Mandlové, květinové a ovocné odstíny tohoto vzdušného vína dokonale zdůrazňují chuť lehkých pokrmů z mořských plodů.

Chardonnay

Pokud je odrůda Cabernet považována za krále hroznů, je Chardonnay právem nazývána „královnou“. Hedvábná chuť Chardonnay s vůní medu, zimolezu, bílých květů, ovoce, někdy tóny lískových oříšků a sušeného ovoce dokonale zdůrazňuje chuť lososa nebo jiných mořských plodů v šťavnaté omáčce.

Ryzlink rýnský

Toto víno je zřejmě jedním z nejvíce podceňovaných vzhledem k tomu, že se najednou používalo k výrobě vín nízké kvality. Dokonce i ve své vlasti - v Německu, je toto víno často zaměňováno s italským ryzlinkem ryzlinkem, který s tím nemá nic společného..

Real Riesling má silnou vůni s květinovými, ocelovými, medovými a minerálními tóny. Má také dlouhou dochuť, dobře se hodí u sladkých a kořenitých jídel.

Rieslingovy lehké sladké tóny zjemňují kořenitost indických a asijských jídel..

Moscato d`asti

Polosladké muškátové víno Moscato d´Asti je ideální pro ovocné dezerty. Mírná sladkost šumivého Moscato d´Asti, polosladkého šampaňského nebo Asti Spumante zdůrazní v zákuscích chuť ovoce, nikoli cukru.

Růžová vína

Růžové šampaňské

A opět šampaňské! Růžová šumivá vína, jako je výše uvedené růžové šampaňské, španělská cava nebo šumivá Kalifornie, mají výraznou vůni a bohatou chuť. Zdůrazňují chuť hlavních jídel - rizoto s houbami nebo těstovinami.

Suché růžové víno

Pokud nerozumíte různým druhům sýrů, pak růžové víno je jen dárek pro vás! Některé sýry jsou kombinovány pouze s bílým vínem, jiné s červeným vínem, ale suchým růžovým vínem lze podávat téměř jakýkoli sýr. V růžovém víně je nezbytná kyselina vlastní bílému vínu a ovoce bohaté na tóny vlastní červené.

Červená vína

Pinot noir

Pinot Noir se vyznačuje jemnou chutí, ale zároveň bohatou a komplexní vůní, která dokonale zastíní vaše pokrmy. Podávejte s houbovými nebo lanýžovými pokrmy..

Stará světová vína

Vína Starého světa se nejlépe hodí pro produkty, které byly po staletí vedle sebe. Například servírujte toskánské víno s toskánskou kuchyní - neztratíte to!

Shiraz

Pokud se rozhodnete smažit kebab, pak je Shiraz přesně to víno, jehož chuť pikantně pikantní masové omáčky nelze porazit.

Nero d`avola

Pokud jste fanouškem past, pěn a zvěřiny, pak je to sicilské víno právě pro vás.

Existuje ještě jeden trik, jak zvolit správnou kombinaci: pokud se pro popis vína a jídel používají stejné definice, pak je to ideální pár! Na sicilské víno Nero d’Avola, Kalifornie Zinfandel a španělský Monastrell platí zpravidla epithety „tvrdé, nasycené“. Stejná epiteta platí pro kuřecí pastu.

Cabernet sauvignon

Cabernet Sauvignon je magicky kombinován s šťavnatým kouskem červeného masa. Dá se říci, že se jedná o klasickou „mužskou“ kombinaci. Californian Cabernet, Bordeaux nebo Bordeaux víno směsi jsou ideální pro steaky a kotlety. Jejich silná svíravost příjemně osvěžuje patro po každém kousku masa.

Syrah

Toto je vlastně stejná odrůda hroznů jako Shiraz, ale pojmenovaná jinak. Rozdíl mezi Shirazem a Syrahem spočívá v tom, že první z nich se nazývá v Austrálii a na Novém Zélandu a Syrah v Evropě.

Stejně jako jeho kolega chodí i Syrah s velmi kořeněnými pokrmy. Pokud je maso vařené s horkým kořením, platí zde analogické pravidlo: pro taková jídla se vyžaduje víno s výraznou pepřovou příchutí.

Syrah nebo Cabernet Franc z Francie je přesně to, co potřebujete, pokud máte rádi "žhavější".

Celá růže: kompletní průvodce růžovým vínem

Můžete spustit píseň, která je rosé podceňována, ale víte, že to není. Jinak byste tento článek nečetli. Posaďte se a noste růžové brýle: nyní bude dlouhý příběh o růži.

Trocha historie

Její historie je poměrně bohatá a vzrušující, ale nyní projdeme nejjasnější, podle našeho názoru, okamžiky.

První přežívající značka růžového vína ze Švýcarska.

Francouzský vinař Michel Tavyu nejprve obdržel polosuchou růži z hroznů Cabernet.

Region Bandol dostává status AOC pro růžová vína.

Portugalsko vynalézá Ma`seiz Cose - mírně polosuché růžové víno.

První italské lahvové růžové víno.

Rosa dobývá Ameriku. Kalifornské vinařství vynalézá své polosladké růžové víno.

Kde se vyrábí růžové víno??

Jak je vidět z historie nápoje, růžové víno se vyrábí ve všech zemích. Přestože je francouzský Provence považován za klasický produkční region, všimneme si také dalších zemí, kde to činí chutným.

Jaké hrozny jsou vyrobeny z růže??

Stručně řečeno, od červené. Pro výrobu růžové je vhodná jakákoli odrůda vína, například Cabernet Sauvignon, Garancha, Gamay, Pinot Noir, Shiraz atd..

Někdy se vyrábí z bílých odrůd, jako je růžový muškát nebo Pinot Grigio. Upřímně řečeno, nejsou příliš bílé, jejich barva je spíše růžová nebo dokonce červená.

Jak vyrobit růžové víno?

Při výrobě těchto vín se používají dvě hlavní metody:

Přímé lisování: Červené hrozny se vymačkají tak, aby se šťáva rychle stala požadovanou růžovou barvou. A pak to zpracují jako bílé víno.

Namáčení: Mladina je ponechána s lisovanými plody pro primární kvašení. Proces probíhá stejně jako při výrobě červeného vína. Hlavní rozdíl je v čase: u růžové se všechno děje mnohem rychleji.

Barva růže závisí na tom, jak dlouho hroznová šťáva byla v kontaktu s kůží..

Klasifikace růžového vína

Podle obsahu cukru, bublin a alkoholu se růžová vína dělí přesně stejným způsobem jako červené a bílé. Veškeré podrobnosti naleznete v článku o červeném víně. Pro ty, kteří neradi sledují odkazy, rychle projdeme hlavní body.

Obsah cukru:

Dostupnost CO2:

• Klidné - žádné bubliny.
• Šumivé - s bublinami.

Obsah alkoholu:

Kromě této standardní klasifikace se někdy růžová vína také dělí na tři typy:

• Růže - francouzské a obecně veškeré klasické růžové víno.
• Rosado - španělština
• Červenat - Američan.

Ale to jsou všechny konvence a podobnou klasifikaci nelze nazvat. Vhodné pouze pro obecný vývoj.

Co by mohlo být lepší než láhev růžového vína v horkém dni?

Jak podávat růžové víno

Po pravdě řečeno, lze ji kombinovat s čímkoli jiným než švábem a uzeným sledě. Nebo je používejte bez doprovodu. A protože růže je něco mezi bílou a červenou, univerzální pravidla kompatibility s ní stále fungují. Například sladká a polosladká se podává s dezerty a ovocem a suchá a polosuchá se podává s rybami, masem a drůbeží..

Zvažte proto gastronomickou kombinaci růžového původu.

Růžové víno Mýty

Protože je tento nápoj výjimečný, kolem něj visí mnoho legend. Nyní je rychle analyzujeme, abyste mohli být vznešeně pobouřeni, pokud uslyšíte něco z tohoto seznamu.

Připravuje se smícháním červené a bílé

Ale oni to nehádali! Prověřili jsme výše uvedené výrobní metody a v tomto seznamu není žádné míchání. A mimochodem, takové pobouření ve Francii je považováno za zločin. Tato možnost je však přijatelná při přípravě růžového šumivého vína. Ale znovu je to přijatelné a nedoporučuje se..

Pouze pro dívky

Sdílení nápojů podle pohlaví je naprosto depresivní, zejména kvůli barvě. Stejně jako růžový nápoj, nebuďte stydliví. Konvence by neměly zasahovat do užívání vašeho oblíbeného nápoje.

Je to letní drink

Samozřejmě existují světlé růže, které jsou příjemné k pití v žáru. Ale co růžový přístav? Nebo obohacená vína? Jsou dobré na podzimní a zimní večery, když se chcete zahřát. A růžové šumivé víno vypadá skvěle na novoroční stůl. Takže pijte toto víno po celý rok.

Skuteční muži pijí růžovou

Jak si vybrat dobré růžové víno?

Máte štěstí, je to jeden z těch nápojů, které spadají do kategorie „tak, aby se každému líbilo“. A pokud berete sladké nebo polosladké - určitě vám nebude chybět. Hlavní věc zde není špatně vypočítat kvalitu.

Tato informace je v zásadě dostačující pro výběr dobrého nápoje. Ale můžete si ji zahrát bezpečně a požádat o radu Cavist v obchodě..

Zapomeňte na řemeslné pivo, pijte růžové víno

Jak podávat růžové víno?

Každý, kromě šumivého a obohaceného, ​​sloužil ve sklenici na bílé víno. Pro ty, kteří si nepamatují: je to stejné jako u červené, jen o něco menší objem - asi 400 ml. Kromě toho by měla být růže dobře chlazená. Zbytek pravidel na štítku:

Jak podávat růžová vína?
Ticho	Šumivé	Opevněné
Sklenici	Na bílé víno	Na šampaňské	Trávicí sklo
Teplota	8-12	6–8	8-10

Možná je to hlavní věc, kterou o tomto pití potřebujete vědět. Růžové brýle lze vyjmout a spustit na láhev k večeři.

Nebojte se vyzkoušet nové.

Vždy váš, "voňavý svět"

Alcomag: jak pít růžové víno

Francouzští monarchové nazývali rosé darem od Boha a v 70. letech 20. století byla tato konkrétní kategorie vín nejprodávanější v Americe.

Mimochodem, Američané nazývají toto víno „červenat“, Francouzi - „růže“, Španěli - „růže“. Po krátkém klidu se růžová vína opět stala populární a stále častěji se objevují na pultech obchodů..

Nabízíme vám vyzkoušet růžové víno ze sortimentu Alcomag, který prodává výhradně originální nápoje z nejlepších světových vinařských oblastí.

Trendy-U doporučuje: Styl Anne Dello Russo

Sbírka Delpozo podzim-zima 2017-2018

Vlastnosti růžového vína

Dnes se takové víno vyrábí ve všech vinařských oblastech, jak v tradičním evropském, tak v Novém světě. Za nejznámější dodavatele růžových vín se považují Provence, Rioja, Lirac, Kalifornie a Tavel.

Nápoj má jemnou vůni ovoce a bobulovin - jahody, maliny, grapefruit. V růžovém víně se někdy cítí vůně mandlí, sena nebo lípy. Růžové víno je lehké, dobře odstraňuje žízeň a díky své neutrální chuti je ideálním řešením pro dovolenou.

Vyrábají růžová vína z červených hroznů pomocí speciální technologie. Růžová vína obvykle nepodléhají dlouhému stárnutí., Nejoptimálnější věk pro konzumaci je od 1 do 3 let.

Na webových stránkách internetového obchodu Alkomag si můžete snadno vyzvednout kvalitní víno podle svého vkusu a kapsy.

Jak si vybrat růžové víno

Než si koupíte růžové víno, podívejte se na jeho štítek. Pokud je víno z Francie, mělo by to být Appellation ... controle, kde místo elips je uveden název oblasti se zvláštní mikroklimatem. Appellation ... controle je značka kvality a záruka, že produkce růže je řízena zákonem.

Na růžovém španělském růžovém víně rosado uvidíte nápis Denominacion de Origen nebo Denominacion de Origen Calificada. Tento štítek také označuje přísnou kontrolu kvality..

Ve srovnání s francouzskými růžovými víny má španělština tendenci být suchší a často silnější.

Pokud na víně není žádné označení, není zaručeno, že víno je vyrobeno v souladu s technologií. V tomto případě doporučujeme věnovat pozornost výrobci. Pokud jste vyzkoušeli jeho další produkty a líbili jste se jim, pak s největší pravděpodobností můžete bezpečně koupit růžové víno této značky.

Jak podávat růžové víno

Chcete-li z vína získat co nejvíce, postupujte podle našich doporučení:

• Pijte růžová vína v pohodě. Pokud jej podáváte jako aperitiv, měla by být teplota nápoje 8 ° -10 ° C, pokud jde o jídlo, pak 10 ° -12 ° C. Pro hostinu vyberte vína zrající asi 2 roky. Toto období je dostatečné pro plné odhalení chuti a vůně růžového..
• Chcete-li cítit organoleptické vlastnosti vína, nalijte jej do sklenice na polovinu a vypijte v malých doušcích.
• U růžových vín vyberte sýry, masitá jídla, ryby, pasty nebo ovoce.

Objevte nové chutě a gastronomické kombinace s Alcomagem!

10 otázek ohledně růžového vína

Mluvíme o nejdůležitějším víně tohoto léta

Na večírku si můžete vypít jakékoli víno, ale s růží téměř vždy noc končí požadovaným způsobem. Kromě toho je tak iracionální, že to dokonce ani sommelier nedokáže pochopit - nějaký plivák, jiní pijí v litrech.

Obvykle barva bílé a červené, odborníci popisují tři nebo čtyři suché termíny - rubín, granátové jablko, sláma, transparentní-zlatá. Existují variace, ale hlavně s barvou červené a bílé není obvyklé obtěžovat. Další věcí je růže.

Stojí za to navštívit sommelierovu školu na lekci v růžové, protože učitel vyhodí tucet barevných charakteristik: koroptve oči, měkký losos, malina, bledý rubín, sedmikráska, vyděšené nymfy, negativní zelená, červeno-korál, bledá fuchsie , šípkový pupen.

Nedokončené nebo napůl červené? Tento produkt je také obtížné charakterizovat několika slovy, stejně jako ti lidé, kteří ho milují, stejně šílení a nevyvážení. Je nemožné to pochopit, ale stojí za to vyzkoušet. Za tímto účelem jsme vytvořili růžový FAQ.

1. Pravda, nejlepší růže pochází z Provence?

Růžové víno se vyrábí obecně bez ohledu na to, kde se víno vyrábí. Francie, samozřejmě, tady je vítěz.

Jejich profilový region je Provence, produkují téměř třetinu celkové růže na světě a také Francouzi vyrábějí vážné růže v Burgundsku, v údolí Loiry a v Champagne.

V Itálii jsou hlavní regiony částečně Toskánsko a téměř celý sever Appeninu, ačkoli to Italové dělají všude, od Aosty po Sicílii. Také španělská oblast Navarra je obzvláště růžová.

2. Růžové víno je směs bílé a červené?

Existuje několik způsobů, jak vyrobit růžové víno. Nejlepší kvality se dosáhne metodou krveprolití, kdy se šťáva vylisovaná z hroznů pod vlastní hmotností po určitou dobu infuzí do stejné vany.

Jednodušší vína se vyrábějí lisováním, když se červené hrozny vymačkávají, dokud se nalije růžová šťáva. Nejoblíbenějším způsobem je naléhat (macerovat) víno na kůži červených hroznů.

Samozřejmě, někdy jsou vína vyrobená z bílých odrůd zahrnuta do směsi hotových růžových vín, například v Provence se odrůda Role často přidává do směsi.

3. Existuje nějaká speciální odrůda hroznů pro růžová vína?

Růžové víno lze vyrobit z jakéhokoli hroznu, který obsahuje barvivo. I mírně zbarvená odrůda Pinot Grigio je často vyrobena z růže..

V zásadě se jedná o červené odrůdy, které dokážou zachovat kyselost a alkohol..

V Navarre jsou růže vyráběny z Garnachy, například v Itálii je pro tento účel vhodný Sangiovese a pro vážná francouzská vína je to pinot noir, který, i když je vyroben „v červené barvě“, dává bledou barvu vína.

4. Jaké jsou nejoblíbenější značky růží?

Existuje několik slavných a drahých značek růží, které jsou považovány za nejchladnější světové hangouty s vínem. Například v Provence je to chyba Domény ott a ty, které Brad Pitt dělá s Angelinou Jolie, v údolí Loiry Přichází lafond vyrábí skvělé růžové sancerry a v Kalifornii slavná růže Blackbird vinice.

Pravděpodobně jediné víno, které se nemusí kombinovat s kombinací, je růže. Někdo říká, že s ním můžete také kombinovat ryby, jako s bílou, někdo - že růžová jde i na maso, na toto téma existuje spousta názorů. Chcete-li růžové víno, zejména levné víno, můžete si vybrat cokoli a bude to kombinovat. Neposlouchejte sommeliera, nejezte, co se vám líbí.

6. Kolik může růžový nápoj opít?

Říká se, že z růžového vína se opijete méně než z červeného, ​​ale více než z bílého.

Po pravdě řečeno, když tekutina obsahuje 12-14% alkoholu, jedna sklenka vína dává 0,30 ppm alkoholu v krvi po půl hodiny v téměř každém dospělém těle.

Další otázkou je, že počet ppm se málokdy protíná s individuálním pocitem intoxikace, proto, jak se říká, lze jej pouze empiricky ověřit.

7. Proč je růžové šampaňské v hodnotě třikrát více než bílé?

Technologie výroby růžového šampaňského je časově náročná, pokud ne, pekelná. Pokud se bílé šampaňské vyrábí podle klasické technologie poměrně rovnoměrně, pak za účelem výroby růžového šampaňského, kromě hlavních fází - cirkulace, remuage, degorgement, dávka a elevace, budete muset přidat červené víno z pinot noir, nebo trvat na jeho kůži bílé šťávy. Jedním slovem, drahé.

8. Od koho pochází pověst, že růže je pro dívky?

Od stejných sexistů, kteří považují modré za chlapce a růžovou za dívky. V Evropě již dlouho probíhá kampaň proti rosofobii mezi skutečnými muži s názvem „Real Men Drink Pink“.

9. Proč by se v létě mělo pít růžové?

V létě se pořádají večírky s největším rozsahem.

Rosa z velké části stojí spoustu peněz a sommeliéři, kteří jsou na jazyk obzvláště ostří, říkají „jedno noční víno“, samozřejmě ne proto, že se rozhodnou ukončit rychlé rande, ale protože během produkce to trvá na jedné noci. Můžete si vzít růžovou zimu bez problémů, někde kolem 10-12 stupňů to bude v pořádku, a uhasit své základní touhy, například žízeň.

10. Z jaké sklenice pít?

Zde je několik triků, které vyžadují výcvik. Mastné a nasycené španělské růže je lepší pít z uzavřeného „tulipánu“, který se používá pro červené Bordeaux.

Pro složitá rafinovaná provensálská nebo burgundská vína je vhodnější sklenice, která vypadá jako hlubší a otevřenější šampaňské s nadváhou. I když ani zde neexistují pevná pravidla pro růži.

Mnoho pije to, co je. Letos v létě například Moskva ráda pije růžovou z krku.

Suché, šumivé nebo polosladké růžové víno - jak vařit doma z hroznů nebo růží s fotografií

Třetina světového objemu tohoto nápoje se vyrábí ve francouzské Provence, ale jeho výroba není vázána na konkrétní místo. Růžové šumivé víno se rodí v italské oblasti, ve Francii, Španělsku, růžové šampaňské ve Francii a nejslavnější polosladké a polosuché růže jsou Anjou, které vznikají ve francouzském údolí Loiry, Rose d’Anjou.

Rose (rosado) - přechodný druh vína mezi červenou a bílou.

Je chybou považovat za přirozené, pokud se nápoj vyrábí smícháním červeného vína s bílým, ale růžové šampaňské je výjimkou z tohoto pravidla.

Růžové víno může být bohaté, kořeněné nebo lehké, osvěžující s ovocnými, smetanovými, květinovými nebo bobulovými tóny. Fotografie níže ukazuje, že barva růže se liší od světle růžových odstínů až po růžovo-oranžovou.

Růžové víno se vyrábí z různých odrůd tmavých nebo světlých hroznů.. Je velmi vzácné pít z jedné odrůdy, častěji je chuti dosaženo smícháním několika druhů bobulí. Chuť, barva, sladkost, aroma, jemnost, nasycení nápoje, doba jeho výroby závisí na surovinách. Hlavní odrůdy hroznů, z nichž se vyrábí růžové víno:

• Cabernet Sauvignon;
• Merlot;
• Pinot Noir;
• Ryzlink rýnský;
• Shiraz.

Technologie výroby

Vytvoření růžového nápoje je podobné výrobě bílého vína, na začátku procesu jsou rozdíly. Nejoblíbenější technologií je macerace, během níž se dosahuje růžové barvy díky zbytkům hroznové kůže v moštu po lisování. Poté, co obdržel potřebnou barvu, mistr vytáhl kůži a nalil surovinu do nádoby, kde začíná proces kvašení.

Existují 3 další způsoby vaření:

• Krátká infuze - produkce z hroznové šťávy získané tlakem na ovoce.
• Spin - výroba červených hroznů lisovaných vinařem.
• Separace otoku - nalití malého množství tekutiny z fermentační nádrže, ze které se víno získává po kvašení.

Co pít s růžovým vínem

Rosa je skvělý aperitiv k jakémukoli jídlu.. Růžové suché nápoje, například Tavel, se dobře hodí k sýrům, rybím a masovým pokrmům, mořským plodům na fotografii i při konzumaci. Víno se hodí k sladkostí - dezerty, ovoce, dokáže udržet společnost pikantní a kořenitá jídla. Je to chutné pít sami - sklenici růže s ledem vám uhasí žízeň.

Výrobci růžového vína

Francouzi jsou obzvláště slavní (Les Grands Chais de France, Chateau d´Esclans, Barton a Guestier) a italská vína (Antica Cantina Boido, Ca dei Frati, Cielo e Terra), protože v těchto regionech byla růže poprvé vyrobena. Španělský nápoj (Compania Vinicola del Norte de Espana) a vína z Nového světa nejsou pozadu: Chile (Baron Philippe de Rothschild S.A.), Austrálie (Hardys).

Pro výrobu růžového vína není vhodná žádná odrůda révy, je vhodné zvolit muškátový oříšek, protože jídelna nezanechává požadovanou dochuť.

Jak vyrobit dokonalé víno? Používejte pouze čerstvé bobule. Shnilé, zmrazené hrozny je třeba zahodit, jinak zničí chuť.

Ovoce musí být odstraněno za slunečného dne, tříděno, ale nemyté, jinak se ze slupky odstraní kvasnice zodpovědné za kvašení..

Recepty z růžového vína

V kuchyni různých zemí existuje několik tisíc receptů na růže, z nichž každá má svou vlastní chuť v produkční technice. Níže uvádíme několik jednoduchých klasických metod výroby vína.. Chcete-li získat dobrý nápoj podle jakéhokoli receptu, musíte pečlivě vybrat ovoce, jasně dodržovat všechny body pokynů, dodržovat termíny.

Z hroznů

• Čas: 4 měsíce.
• Porce na kontejner: 20.
• Obsah kalorií: 80 kcal / 100 g.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: střední.

Jak připravit nápoj, jehož chuť a sílu lze přizpůsobit vašim potřebám, vám řekne tento jednoduchý recept s fotografií. Kontakt šťávy s cukrem zvyšuje sílu, určuje sladkost.

Pokud se surovina shromažďuje za deštivého počasí nebo se umývá, může být nutné přidat rozinky kvůli nedostatku kvasinek na ovoci.. Nedoporučuje se ředit víno vodou.

Složky:

• hrozny - 10 kg;
• cukr - 3 kg.

Metoda vaření:

1. Připravený materiál promíchejte. Výslednou šťávu nalijte buničinou do nádoby (náplň 2/3), přikryjte hadříkem, vložte do teplé a suché místnosti na 2-3 dny.
2. Buničinu míchejte 2-3krát denně, ponořte do ní vytvořenou pěnovou čepičku.
3. Když se tekutina rozjasní a začne syčet, vymačkejte šťávu přes sýr.
4. Nalijte mladinu do skleněných lahví (naplňte pouze 70% objemu), naložte lékařskou rukavici s otvorem.
5. Po 2-3 dnech zkuste mladinu. Pokud je kyselý, vypusťte 1-2 litry, přidejte 100-200 g cukru, nalijte do fermentační nádrže, promíchejte.
6. Přidejte 1 šálek cukru na litr mladiny pro zvýšení síly nápoje. Nalejte cukr v malých dávkách 2-3krát v prvním měsíci.
7. Pokud se ve spodní části vytvoří sediment, je nutné víno vypustit do čisté nádoby.
8. Jakmile plyn přestane být uvolňován, je vhodné postavit růži vodorovně po dobu 2-3 měsíců v temné místnosti a těsně uzavřít nádobu.

Z růží

• Čas: 5 měsíců.
• Porce na kontejner: 8.
• Obsah kalorií: 128 kcal / 100 g.
• Účel: pro sváteční stůl.
• Kuchyně: Ruská.
• Obtížnost: Snadná.

Pro víno z růžových lístků jsou vhodné sušené suroviny používané v chladném období a čerstvé, z nichž se získá více nasycený nápoj.

K vaření je vhodné použít okvětní lístky čajové růže, protože jsou více vonné, takže nápoj z okvětních lístků bude aromatičtější. Na rozdíl od hroznů se čerstvé lístky musí umýt předem..

Složky:

• okvětní lístky růží - 1 liter jar;
• cukr - 700 g;
• voda - 1,5 l;
• citron - 2 ks .;
• rozinky - 50 g.

Metoda vaření:

1. Opláchněte a osušte lístky.
2. Omytá citronová kůra, vymačkaná šťáva.
3. Naplňte skleněnou láhev 90% okvětními lístky a cukrem, za hodinu přidejte citronovou šťávu a vodu, dejte nadšené a nemyté rozinky.
4. Nasaďte gumovou rukavici propíchnutým prstem na nádobu a vložte ji na temné a teplé místo.
5. Na konci kvašení přeneste víno do jiné nádoby.
6. Aby bylo chutné, je vhodné naléhat na víno po dobu dalších 3-4 měsíců.

Video

S čím pijí růžová vína

Růžová vína pro mnoho našich spoluobčanů zůstávají tmavým koněm, při celkovém prodeji odpovídající kategorie nápojů představují méně než 5%. Mnozí nevědí nejen o tom, s čím pijí růžová vína, ale také o tom, jak chutnají, jaký druh kytice mají, jak se vyrábějí.

V mnoha dalších zemích je tento druh alkoholu mnohem populárnější, zejména ho rádi pijí na jaře a v létě. Vzhledem k relativně nízké poptávce po růžových vínech v naší zemi, která jsou trochu kovaná, je docela obtížné zakoupit nekvalitní produkt této kategorie..

Organoleptické vlastnosti těchto nápojů nejsou nižší než chuť a vůně bílých a červených hroznů, takže byste měli věnovat pozornost růžovým vínům a lépe je poznat..

Styly růžového vína

Mnoho lidí si myslí, že růžová vína jsou jen směsí bílých a červených vín. Tato technologie se při výrobě těchto nápojů téměř nikdy nepoužívá, vzácnou výjimkou jsou šumivá vína s nádechem růží.

Růžové víno se obvykle vyrábí ze zvláštních odrůd révy nebo ze stejných odrůd bobule, z nichž se vyrábí červená vína, ale kontakt hroznové šťávy se slupkami hroznů, které zafarbí nápoj v určité barvě, je v těchto případech omezen relativně krátkou dobou. Proto barva vína nemá často dostatek nasycení.

Odstíny se obvykle pohybují od světle lososa po tmavě růžovou, téměř vínovou, mírně podřadnou barvu až barvu červeného vína.

Chuť a vůně růžových vín se mohou velmi lišit. Hodně záleží na odrůdě použité jako surovina. Existuje několik stylů růžových vín, která častěji závisí na odrůdě hroznů, ze které jsou vyrobeny, méně často na regionu, kde se bobule sklízejí..

• Grenache. Styl vín vyrobených z tohoto hroznu je ovocný. Mají bohatý růžový odstín. Docela kyselá. Kytice obsahuje tóny jahod, pomeranče a koření.
• Pinot Noir. Tato odrůda je také základem ovocných vín. Kytice rozlišuje tóny jablek, malin a jahod, stejně jako minerální tóny.
• Tempranillo. Z hroznů této odrůdy se vyrábí vína, jejichž styl je považován za pikantní. V kytici jsou jasně slyšitelné tóny zeleného pepře, melounu a jahod, nepopsatelné tóny připomínající vůni grilovaného ptáka jsou o něco méně výrazné. Nápojová barva - světle růžová.
• Cabernet Sauvignon. Tato vinná réva vám také umožňuje vytvářet růžová vína související s pikantním stylem. Barva nápoje je nasycená, téměř červená. Kytice zní tóny sladké papriky, černého rybízu, třešňového džemu, koření.
• "Syrah." Tato odrůda hroznů vám umožní získat kořenitá růžová vína, v jejichž kyticích je harmonie broskvových, jahodových a třešňových aroma harmonicky doplněna tóny papriky a oliv.
• Zinfandel. Z tohoto hroznu připravte sladká růžová vína. Mají rádi mírnou kyselost a jedinečnou kytici, ve které zelený meloun, citron, jahody a cukroví z bavlny sebejistě znějí.
• Tavel region. Růžové víno vyrobené z plodů pěstovaných v této oblasti má mužný styl. Předpokládá se, že ho Hemingway miloval. Vyrábají víno z několika odrůd révy, misky s grenem a senso.
• Region Provence. Růžová vína vyrobená v Provence jsou známá svou sofistikovaností. Jejich styl je definován jako ovocný. Tóny jahod, melounu a růží jsou harmonicky zastíneny brakickými minerálními tóny.
• The Mourvedre. Tato odrůda hroznů produkuje vína související s ovocným a květinovým stylem. Kytice harmonicky kombinuje vůně sena, fialek, okvětních lístků růží, švestek a třešní. Ať už si vyberete jakoukoli značku růžového vína, musíte vědět, jak a co je nejlepší pít, abyste z tohoto procesu získali co nejvíce. Růžová vína jsou ušlechtilá, ale zároveň demokratický. Neexistují žádná přísná pravidla týkající se jejich používání, ale některé body jsou obecně přijímány a stojí za to se o nich dozvědět, než nabídnou hostům sklenici růžového vína.
• Většina růžových vín je obvykle chlazena před podáváním až do 10–12 stupňů. Někteří věří, že by měli být chlazeni ještě více - až 8-10 stupňů. Pokud je růžové víno teplejší než 13 stupňů, jeho chuť je méně rafinovaná a kytice méně rafinovaná. Šumivá růžová vína chladí více než „klidná“: dodržují pravidla pití šampaňského.
• K ochutnávce růžových vín jsou vhodné sklenice na vysoké hubené noze se širokou nebo vysokou miskou. Naplňte je na polovinu. Šumivá růžová vína se nalijí do sklenic na šampaňské. Obecné pravidlo pro nádoby na víno: měly by být vyrobeny z průhledného skla, přítomnost dekorů není žádoucí.
• Před ochutnávkou růžového vína byste jej měli obdivovat, poté skleničku mírně protřepat, aby víno odhalilo jeho vůni a užilo si jedinečnou kytici. Teprve poté můžete pít víno v malých doušcích. Pokud víno patří do kategorie šumivých vín, nemusíte sklenici třást, než se napijete, počkejte, až se víno trochu uklidní.

Růžová vína, s výjimkou šumivých vín, se nepijí bez občerstvení, ale lze je také nabídnout s růžovým šampaňským. Hlavním úkolem šéfkuchaře je vybrat správný předkrm pro ušlechtilé víno.

Jak jíst růžová vína

Při výběru předkrmů pro růžové víno nebude mít šéfkuchař žádné velké potíže - tento nápoj je téměř univerzální, dobře se hodí k rybím a masovým pokrmům, se sýry, zeleninou a ovocem. Ale stále existuje několik možností pro jídla, která jsou považována za nejvhodnější pro růžová vína:

• grilovaná nebo pečená drůbež ve smetanové nebo sýrové omáčce s bylinkami;
• jaterní pasta, foie gras;
• dušené maso (optimálně pro polosladké růžové víno);
• dušené, grilované nebo pečené ryby;
• jídla a studená svačina ze zeleniny, kterou lze doplnit kuřecími prsíčky, lehce solené nebo vařené na ohnivých rybách, mořské plody;
• mořské plody připravené různými způsoby;
• všechny druhy sýrů;
• ovoce a ovocné saláty, dezerty na nich založené;
• sladké a slané pečivo. Středomořská kuchyně je považována za nejvhodnější pro růžové víno. Neměli byste nabízet okurky a předkrmy ochucené octem na růžová vína, stejně jako sledě připravené jakýmkoli způsobem. Po úspěšném výběru růžového vína a výběru vhodného předkrmu se vám bude líbit pití tento ušlechtilý nápoj. Sortiment jídel v souladu s tímto typem alkoholu je poměrně velký, takže kuchařovy fantazie jsou téměř neomezené

Vážení kritici vína stále mlčí o růžovém víně, nebo říkají, jako by se omlouvali: říkají, ne jejich ptačí let, ale jak chutné.

Robert Parker se jednou přiznal, jako by v obscénnosti, k jeho mladistvé lásce k růžové, a v Anglii můžete být stále přáteli s osobou tím, že mu jednoduše nabídnete láhev růžového k večeři.

Ale pokud nejste Angličan nebo kritik, určitě ve vašem životě bude případ růžové viny. Tento článek odráží nejméně 4 případy, kdy je růžová - nic.

Přiměřená náhrada svěží kytice růžového vína dělá nejen jeho jméno a barvu, ale také jednoduchou nespornou okolnost: růže a růžové víno jsou velmi krásné. Již v 15. století obdivoval král Rene Anjou skvělý nápoj, dávající pozor na „barvu divoké růže“ a francouzský básník Pierre Ronsard to nazval „slunce ve sklenici“.

Očividně ho oba obdivovatelé růžové ocenili především pro jeho atraktivní vzhled. A to je právě kvalita růžového květu, proti níž není co říci ani těm nej arogantnějším kritikům.

Chcete-li získat veškeré estetické potěšení, které může přinést z rosé, dejte mu svůj vlastní prostor: brýle pro rosé jsou relativně vzácné, ale jsou ve sbírkách Riedela. V jejich nepřítomnosti podáváme růže v malých sklenicích na bílé víno ve tvaru tulipánu.

Je však důležité pochopit, co je více ve víně - ovocná kyselost bílých nebo kulatost a tříslovinu červených. Chcete-li určit tento poměr a předpovědět povahu vína, často umožňuje jeho barvu, takže byste měli obdivovat růžovou ještě předtím, než jste ji koupili nebo nezaškrábali láhev.

Světle růžovo-oranžová barva, jako slunečný zajíček na jantarové broži, slibuje ovocnou nervozitu, nepolapitelný vkus a téměř úplnou absenci struktury. To nemusí být nutně špatné - pro některé Anjou jsou všechny tyto kvality povýšeny na úroveň umění.

Jednoduchá malinová růžová barva, vyvolávající hordy vzpomínek z dětství, obvykle odpovídá rovnoměrně ovocně-květinové chuti a dobré výživě. Extra extraktivní, kořenitá, silná vína s bohatým buketem berry dávají na polici obzvláště světlé ruměnec s vínovým nebo červeným nádechem.

Vypadají jako koncentrované slunce a skutečně - je to jejich důležitá složka: tato vína se rodí v jižních oblastech, jako je Provence, Chile, Argentina, Austrálie, Španělsko. Obecně se věří, že pro růžová vína z Nového světa je charakteristická velká sytost - jak v barvě, tak v kytici. Starý svět je místem jemných záležitostí. Ve skutečnosti je význam, alespoň pro barvu, nejen zeměpis, ale také rozmanitost hroznů: pomíjivá kůže „pinot noir“ a „hra“ dává stěží znatelnou barvu, zatímco hustá skořápka bobule „merlot“ a „cabernet“ hlásí obviňovat jas.

Joseph Verdier Rosé d’Anjou 0,75 L / Mo / Alc 10,5–11% / Údolí Loiry, Francie.

Schopnost rosé povzbuzovat bez srážení prokazují tisíce turistů ročně přicházejících do Cote d`Azur ve Francii: kdykoli během dne nebo noci, v plážové kavárně a v restauraci s hvězdičkou Michelin, rosé hraje na slunci ve své sklenici.

Nelze se ani ponořit do těžké myšlenky, že mnozí ostřílení červenci dokážou zazářit, a není ani nebezpečné rozpoutat jazyk, že s nedotknutelností pijáka je možná téměř jakákoli vina a jedná striktně jedním ze dvou směrů - nebo jemně povznáší náladu nebo vede k romantice erotický stav mysli a těla.

Tato okolnost byla zaznamenána již ve středověku, kdy bylo růžové víno považováno za nezbytný atribut sobot čarodějnic a způsobovalo akutní odmítnutí inkvizicí jako podněcování chtíče. Dnes milující náladu nevykonává žádné inkvizice, kromě pokrytectví, a proto růžová, alespoň v tomto smyslu, již není v hanbě.

A i když teoreticky můžete zvýšit svou náladu pomocí jakéhokoli dobrého vína, můžete snadno vytáhnout jakoukoli láhev z plážového sáčku, a dokonce i 12 hodin denně. A růžová je snadná: za tímto účelem je stvořena tak, aby byla všude na místě.

Je dobré, když je ve stejné tašce několik broskví nebo jablek, stejně jako kousek sýra: odborníci tvrdí, že feta, čerstvý kozí sýr, tvrdé španělské sýry a švýcarský appenzeller se chovají nejlépe v růžovém květu, ale od té doby růže získala slávu špatného vína (v tom smyslu, že se na něj nevztahují žádná pravidla), můžete bezpečně experimentovat s jakoukoli přeměnou mléka. Hlavní věc je, že předkrm by neměl být zbytečně těžký: světle růžová vyžaduje to samé od jídla, aby vám nakonec tuto lehkost přinesla. A přesto - tam, kde je pod širým nebem, tam je otevřený oheň: růžové víno miluje zeleninu, maso a ryby na grilování a oni ho opětují.

Paul Masson Rose 1 l / polosladký / Alc 12% / Kalifornie, USA.

Kritik vína Kitty Johnson kombinuje růžová vína, jako je víno Anjou (tj. Ta, která se neliší v nadměrné suchosti, kořenitosti a spiritualitě) ve stylu, který nazvala „cukrárna“: vždy to voní dobře, zde si můžete vybrat mezi sladkými a velmi sladkými a tady od vás nikdo neočekává žádnou vážnost.

Porovnala účinek růžových vín s potěšením sání cukrovinek. Musím říci, že to udělala ve smyslu špatné ironie. Ale pro ty, kteří jsou připraveni jíst sladkosti pro první, druhou a třetí, se žíravý vtip spisovatele vína promění v nejlepší reklamu na růžová vína.

A osud a publikum těchto vín jsou takové, že mezi nimi je opravdu mnohem snazší najít sladkou kopii než dokonale suchou.

Dokonce i víno, jehož etiketa vás ujistí o absolutní suchosti, bude obsahovat i sebemenší, ale stále patrný náznak, buď na nezralém melounu, nebo na džemu z okvětních lístků růží nebo na medu ze slunečnic.

V poslední době se však v módě objevila svěží, čirá, minerální růžová vína, jako je provensálská nebo růžová kabarnet, ale pokuste se je najít.

A vzhledem k tomu, že ruská chuť vína vždy předepisovala víno, aby bylo ještě sladší než světový průměr, není překvapivé, že na našich policích nenajdete přísné vzorky z proslulé růžové země - z Provence. Pravda, není to ani tak v naší neochotě pít provensálská vína, jako v neochotě provensálských lidí je sdílet: podle statistik je v regionu opilo 90% místních vín. Jak se říká, opravdu jsem to nechtěl: požehnáním růžových vín, na rozdíl od většiny bílých a červených vín, je cukr. A oni zase zase chodí co nejlépe na dezerty, ovoce a také na místo obou..

Freegold Moscatel Rose 0,75 l / sladká / Alc 12% / Valencia, Španělsko.

Takové večírky jsou už dlouho nekonečně oblíbené u amerických manželek v domácnosti, které si s sebou mohou vzít třípatrový dort nebo misku salátu se svým sousedem, ale v posledních letech se staly také módou mezi inteligentními mladými Evropany, kteří jsou mnohem náročnější na gastronomickou složku procesu..

Další variace na téma „unocentrické“ zábavy: dnes celá společnost hodnotí dovednosti vaření jednoho z přátel, zítra - druhé a tak dále. To vše je opravdu zábavné a užitečné, pokud jde o rozšíření gastronomických horizontů, ale je tu jeden problém - víno.

V obou případech hraje důležitou roli prvek překvapení, a proto není zcela jasné, jaké víno zvolit. Tady se nikdo nebude dívat dolů na růžovou, ale chytne se jí jako spása. Gastronomická všestrannost růžového vína je způsobena samotnou povahou, která dokázala spojit vlastnosti bílého a červeného.

Stejně jako bílé víno má růžová výraznou kyselost, která vzrušuje chuť k jídlu a odhaluje chuť jídla jako celek. Stejná kyselost usnadňuje vnímání mastných potravin. Stejně jako červené i růžové víno obsahuje, i když v mnohem menší míře, taniny - výsledek krátkého kontaktu s pokožkou.

Ale právě taniny vytvářejí na jazyku svíravý pocit, díky kterému je červené víno vynikajícím párem pro šťavnatý steak nebo ohnivý chili con-carne. Proto nevíte jistě, zda bude na stole maso nebo ryby, vezměte víno, o kterém skeptici říkají „ani ryby, ani maso“, ale které se dokonale vyrovnají s oběma.

Pokud se však odvážlivci dlouho nezeptali na maso a ryby, podáváme hovězí maso Sichuan se Sauvignon Blanc a pečený losos s Pinot Noir, pak kuskus s kořením, rustikální polévku s ječmenem, chřest, artyčoky, rajčata a hamburgery stále zůstávají pro gurmány skutečná vína hádanky, které je téměř nemožné vyřešit bez růžové.

Nejde o to, že růžové víno mělo nadpřirozené schopnosti ve smyslu jídla: nezaručuje vám chuť extáze, ale pojistí se proti stolní katastrofě. Aby však pojištění fungovalo, musí být víno chlazeno na 6–8 ° С.

Sunrise Merlot Rose 0,75 l / suché / Alc 13% / centrální údolí, Chile.

Rozmanitost odstínů jemné barvy růžového vína se odráží v právních předpisech Evropské unie, které rozlišují 8 jejích barevných odrůd.

Mezi nimi jsou tak zvědaví lidé, jako je gris de gris (šedá z šedé - což znamená šedé hrozny, bledý bratr červených hroznů), vin de cafe (víno do kavárny) a oeil de perdrix (okořice partridge).

Ten existoval již ve středověku - nejprve v Champagne, kde se snažili vyrobit bílé víno z červených hroznů, ale zbledli, „jako oči umírající koroptve“, růže, a poté ve švýcarském kantonu Neuchatel, kde se dodnes vyrábí z rozmarného „pinotu“. Noir ".

Růžové víno ani nepřichází v módě, ale jezdí na honosně
kůň, ale jeho výroba je stále hazard.

To je důvod, proč růžové vinařství často pochází z tvůrčích profesí? Dva nápadné příklady jsou Gerard Depardieu a Pierre Richard.

První posiluje obraz francouzské růžové na zámku Loire Chateau de Tigne, druhý - v Languedocu, v zámku Bel Eveque. Odborníci říkají, že vysoká blondýna v černé botě je lepší.

Alex Lishin, vinař, z rozhovoru pro Simple Wine News: „Budoucnost spočívá na slunných vínech. A hlavní slunné víno je růžové. Jeho popularita je neuvěřitelná a poroste. Dlouhou dobu jsem se touto otázkou zabýval a uvědomil jsem si, že chyba byla u anglických a amerických dám z Cote d`Azur. Šampaňské jim rychle vadí, a tady - lehké víno a zároveň vážné víno, které jde do každé kuchyně. “.

Transformace červených bobulí na růžové víno probíhá dvěma hlavními způsoby. Zpočátku se vše děje jako při výrobě červeného vína, pouze doba kontaktu šťávy s kůží, která dává vínu barvu, je extrémně zkrácena.

Ve druhém, zvaném saignee neboli krevetování, se víno rodí z gravitace, první šťávu vypuštěnou mírně drceným ovocem pod váhou vlastní váhy.

Můžete samozřejmě kombinovat bílé a červené víno, abyste získali požadovaný odstín růžové, ale tato metoda je ve většině vinařských zemí nezákonná (i když ne ve všech).

Nejlepší odrůdy pro růžová vína jsou Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir a Zinfandel..