Jak vařit absint doma - tradiční recept, návod krok za krokem

Volaný smaragdový odstín „zelené víly“, starý alkoholový nápoj absint je v těchto dnech velmi populární. Můžete si udělat absint podle původní receptury, aniž byste se museli uchylovat k sofistikovaným technologiím..

Co potřebujete k vaření?

K přípravě připravte 100 g sušeného pelyněku, 50 g anýzu a 50 g fenyklů, 5 g yzopu, meduňky a máty, vody, alkoholu, měsíčního svitu, třílitrové nádoby nebo jiného vhodného obalu.

Hlavní složkou absintu je hořké pelyněk, to jsou látky v něm obsažené, které dodávají tomuto nápoju magický účinek. Vezměte sušené paliny nejlépe shromážděné v srpnu. Třídění listů a pelyněk odstraněním stonků.

Pevné části rostliny, stonky a kořeny, obsahují velmi málo éterických olejů a absorbují pouze alkohol, takže je lepší je nepoužívat. Projděte zbytek rostlin. Broušte je, jemně nasekané nožem, nebo použijte mlýnek na kávu.

Anýz a fenykl ve formě semen nemusí být drceny.

1. Alkohol zředit na 80 °. Nalijte 150 ml vody do 1 litru alkoholu. Rozdrcené rostliny smíchejte s alkoholem a pevně uzavřete víko, dejte sklenici, aby trvala na tmavém místě po dobu nejméně 2 týdnů. Smíchejte tinkturu každý den. Proces lze urychlit umístěním sklenice na teplé místo, například pod baterii na několik dní.
2. Na konci období vyjměte sklenici a filtrujte alkohol z rostlin sítem nebo gázou. Mohou být ponechány odesláním k další destilaci v krychli, je to však nebezpečné, protože neodvolatelně pijí chuť nápoje..
3. Čištěný alkohol se zředí přibližně na 50 ° až 55 °. Nalijte tekutinu do měsíčního svitu. Destilace je nutná, aby se odstranila hořkost nápoje, bude to trvat asi 10-12 hodin. Na konci dostanete absint jako téměř bezbarvá kapalina.
4. K trvalému zelenému zabarvení produkce absintů se používají umělá potravinářská barviva. Přirozenými barvivy mohou být jakékoli bylinky jasně zelených odstínů. Toto je poslední fáze výroby absintu doma, ve které nápoj získá vonnou vůni a odstín.
5. Používejte yzop, meduňky, fenykl, pelyněk a máty v množství nepřesahujícím 5 až 10 g. Jakékoli bylinky dle vašeho výběru jsou povoleny.
6. Rozdrťte v třecí misce a smíchejte byliny s malým množstvím získaného absintu - asi 300 ml a poslat do parní lázně, nebo znovu trvat na několika týdnech na tmavém místě.

Když je infuzní proces dokončen, namíchejte výslednou tekutinu a smíchejte s absintem. Připravený absint získá zelenou barvu, bohatou chuť a vůni přidaných bylin. Uložte absint na tmavém místě, aby barva zůstala a v průběhu času nezmizela..

Po prostudování původního receptu můžete bezpečně experimentovat se sadou komponent a vytvořit si svůj vlastní jedinečný recept pro domácí absint.

Zelená víla vytvořená z vlastních rukou jistě potěší a překvapí hosty jedinečnou kyticí chutí a vůní vonných bylin.

Vytvořte zelený pohádkový nápoj

Koláč, 70 stupňový alkoholický nápoj pod krásným a velmi neobvyklým názvem „Absinthe“ se narodil před mnoha lety. Ale v této vzdálené minulosti ji lidé nepili jako alkohol, ale použili ji jako lék? Ano, a vypadalo to trochu jinak.

Absintový nápoj, který je nám dnes znám, vynalezl lékař z Francie Pierre Ordiner. Ordiner, lehce aktualizoval tento „alkoholický nápoj“ a učinil z něj smaragd. La Fee Verte - to je jméno, které Pierre vytvořil, v překladu La Fee Verte je zelená víla.

Zelená víla recept

Mnozí z vás pil tento energický smaragdový „elixír“, ale ne každý narazil na kvalitní alkoholický produkt.

Ano, v různých obchodech s alkoholem a restauracích můžete hledat tento „elfský“ koláčový koláč, ale je lepší připravit absint doma, který vám nenarazí do kapsy a potěší vás jeho chutí a absencí „vedlejších“ alkoholových efektů.

Máme pro vás dokonalý recept. Zaprvé, o nezbytných složkách, bez nichž nemůže začít výroba alkoholického nápoje.

• Jeden a půl litru alkoholu 95 stupňů;
• 100 g. suché hořké paliny;
• Anise (zelená) - 70 gr;
• 70 g. fenykl;
• 4 větvičky máty;
• 3 větve meduňky;
• 15 gr tymián;
• 15 gr muškátový oříšek;
• 15 gr sedmikrásky;
• 15 gr oregano;
• 15 gr koriandr;
• 5 gr. Třezalka tečkovaná
• 1 zest zest.

Je možné najít všechny bylinné ingredience samostatně, prodávají se v lékárnách bez problémů, ale najít dobrý alkohol je dost obtížné, ale měli byste zkusit.

To je vše, nyní můžete krok za krokem rozebrat přípravu nápoje, naše pokyny pro postup jsou následující:

1. Bereme velkou sklenici nebo jinou vhodnou velkou skleněnou nádobu a do ní nalijeme všechny naše suché lékárnické byliny, s výjimkou třezalky tečkované a kůry sv. Jana a nevyhazujeme tymián a meduňkový balzám 15 gramů, ale 10 gramů, zbývající gramy těchto dvou bylin budou použity pro jiné účely. Dozvíte se o nich níže..
2. Nalijte veškerý alkohol do sklenice se směsí bylin, pomocí dřevěné lžíce smíchejte všechny bylinky v alkoholu.
3. Sklenici zakryjeme bylinnou tinkturou hustou gázou nebo kuchyňským ručníkem. Sklenici vyjmeme na tmavém a teplém místě a zapomeneme na tinkturu po dobu 1 měsíce. Za měsíc všechny bylinky uvolní všechny své šťávy z alkoholu a dodají tinktuře jednoduše jedinečnou chuť.
4. Po měsíci stárnutí je třeba slíbit alkohol z trávy, gázy nebo síta. Budoucí domácí absint musí být zředěn vodou, tento postup připomíná ředění domácího měsíčního svitu. Zde musíte dosáhnout 58%, změřit ukazatele rychloměrem.
5. Nyní destilační proces stále probíhá ve speciální měsíční svitu, proto vezmete skleněnou baňku a do ní nalijte napuštěnou bylinnou infuzi, je lepší nalévat po částech v poměru 2/3 kapacity agregační baňky. Zahříváme náš nápoj, přivedeme k varu, teplota by měla být 80 stupňů.
6. Nejméně 60 ml destilátu uniklého z přístroje je vypuštěno - nelze jej spotřebovat. Uniklý 150 ml tekutiny je nejčistší domácí absint.
7. Destilace pokračuje až do úplného „vyhlazení“ bylinné tinktury. Celá tato práce vám může trvat půl dne..
8. Barva našeho nápoje zdaleka není smaragdová, ale my to napravíme a naše jednoduché schéma „zbarvení“ a stárnutí nápoje nám v tom pomůže..
9. Bereme 15 gr. máta a třezalka tečkovaná, tymián a balzám na citron 5 gramů, také celá chuť nastrouhaného vápna. Všechny tyto komponenty musí být naplněny polovinou výsledného absintu a ponechány stát po dobu 6 hodin. Po 6 hodinách bylinky dodají alkoholu zelenou barvu.
10. Pomocí gázy nebo síta zfiltrujte zelený destilát a poté nalijte čistý zbytek „bílého“ absintu.
11. Nemůžete okamžitě pít tento alkoholický nápoj, musíte mu dát extrakt. Expozice by měla trvat několik dní na teplom místě, pokud možno ve tmě.

Všechno, připravili jste domácí absint, ano, museli jste se mučit, ale věřte mi, jakmile vyzkoušíte nápoj Green Fairy, pochopíte, že úsilí a dlouhé čekání stálo za to.

Jak pít absint?

Nezapomeňte, že to musíte pít s velkou péčí. Alkoholický nápoj o 70 stupních může vaši hlavu ohromit, takže si vychutnejte absinty s kousky cukru, rozřeďte smaragdový nápoj kostkami ledu a plátkem limetky. A nejlepší není vypít ho „nečinný“, ale přidat do složení nějakého koktejlu.

Klasická metoda

Alkoholické tinktury na bylinách byly původně vytvořeny jako lék. V moderním světě se nazývá nápoj vyluhovaný a vyrobený z extraktu hořkého pelyněku absint. Vařte to domů je to snadné, pokud budete dodržovat základní pravidla přípravy.

Budete potřebovat

• Tinktura:
• - 2 litry alkoholu (vodka);
• - 100 g pelyňkové trávy;
• - 50 g zelené anýzy;
• - 50 g fenyklové byliny;
• - 20 g anýzu trávy;
• - 20 g mátové byliny;
• - 10 g koriandru;
• - 10 g kardamomu;
• - 20 g heřmánkové trávy;
• - 10 g muškátového oříšku;
• - 30 g oreganové byliny;
• - 20 g bylinky z meduňky;
• - 10 g tymiánové byliny;
• - měsíční svit.

Barva:

• - 20 g mátové byliny;
• - 10 g byliny třezalky tečkované;
• - 10 g tymiánové byliny;
• - 10 g byliny z meduňky;
• - chuť z 1 citronu.

Návod k použití

Připravte tinkturu na bylinách. Oloupejte listy ze všech bylin, nepotřebujete stonky. Mash muškátový oříšek s nožem a smíchejte s bylinkami. Výsledná směs se smíchá s alkoholem ve skleněné nádobě o objemu 3 litry. Pevně ​​uzavřete hadrem nebo víčkem a vložte na 2-3 týdny na teplé a tmavé místo.

Destilace

Než začnete alkohol vyloučit, jeho obsah v roztoku by neměl být vyšší než 60%. Pokud překročíte stanovenou normu, zřeďte ji vodou. Předfiltrujte alkohol, už nebudete potřebovat trávu. Destilační proces trvá asi 10 až 12 hodin. Výsledkem by mělo být získání 2 litrů transparentního destilátu 70%.

Absinthe color

Tímto způsobem do svého nápoje přidáte příjemnou barvu a bude naplněna jedinečnou chutí. Vezměte 1 litr destilátu a přidejte do něj bylinky na předpis. Uzavřete těsným víkem a nechte jej vařit po dobu 5-8 hodin. Výsledná směs se filtruje a nalije do druhé poloviny destilátu. V zásadě je absint připraven k jídlu, ale zatím je drsný v chuti.

Proto se po přípravě nápoje doporučuje vydržet 1-2 týdny. Jeho barva se trochu změní, ale neovlivní to chuť.

Užitečné rady

Je lepší koupit byliny pro výrobu absintů na trhu nebo je sbírat sami. Bohužel byliny, které se prodávají v lékárnách, prošly různými způsoby zpracování a ztratily své původní vlastnosti..

Jak vařit absint doma

Absint je silný alkoholický nápoj, jehož nejdůležitější složkou je hořký extrakt z pelyněk, který zase obsahuje velké množství thujonu. Thujone je hlavním prvkem nápoje, díky kterému je absint znám svým účinkem.

Více než sto let se o absintech neuskutečňovala žádná debata. Na jedné straně jsou horliví odpůrci tohoto nápoje, na druhé straně jeho fanatičtí přívrženci..

V některých zemích je absint zcela zakázaným nápojem, v jiných je omezen přípustnou koncentrací thujonu. Každá strana může ve své obhajobě uvést mnoho argumentů a faktů..

Spory však nezmizí a je stále těžké soudit něčí právo.

V zemích SNS je k oficiálnímu prodeji povolen absint s koncentrací 100 mililitrů thujonu na 1 litr nápoje. Ale osobně jsem v otevřeném prodeji neviděl více než 10 ml na 1 litr. S relativně vysokými náklady na absint (nápoj není levný), jeho kvalita (v průmyslové produkci) ponechává mnoho přání.

Nyní popíšu podrobný recept a technologii pro výrobu absintů doma. Vše je kontrolováno osobními zkušenostmi a kvalita přijímaného nápoje je daleko za oficiálními výrobci. Pokud chcete vařit kvalitní dovolenou absintový recept budete po ruce.

Jak vařit absint doma?

K přípravě jednoho litru absintu tedy budete potřebovat následující přísady:

• ethylalkohol (1 litr o síle 96% a 1,2 litru o síle 80%);
• pelyňka - 42,5 gr. získat koncentraci 25 ml thujonu na 1 litr nápoje (k dispozici v lékárně).

Dále je třeba zakoupit koření pro absint:

• anýzu - 50 gr.
• fenykl 50 g. (v žádném případě nevyměňte kopr!)
• koriandr - 10 gr.
• angelica - 5 gr.
• badyán - 5-10 gr.

Tyto byliny, s výjimkou angeliky (mimochodem, je volitelnou součástí), lze zakoupit na trhu u kořenících a prodejců koření. Angelica, pokud chceš drotat, - na spontánním trhu s bylinkáři.

To byly ingredience pro samotný nápoj.. A nyní seznam bylin pro stínování:

• Palina římská 10 gr. (je nepravděpodobné, že bys ho získal, takže ho můžete nahradit palinou)
• Melissa - 5 g.
• máta peprná - 7,5 - 10 g.
• yzop - 10 gr.

To vše se prodává v lékárně nebo na spontánním trhu..

Před vařením zkontrolujte, zda jsou všechny bylinky důkladně vysušeny. Začínáme vařit.

Vaření absintů doma

První fáze - Namáčení.

Do čisté skleněné nádoby nalijeme pelyněk, anýz, fenykl, koriandr, badyán, anděliku a vše naplňte alkoholem (později bude nutné postup sledovat).

Výsledná tinktura by měla být udržována při pokojové teplotě ne méně než sedm dní. Při zahřátí lze čas zkrátit.. Pozor! Pamatujte, že alkohol je výbušný..

Poté, co tinktura zraje (měla by získat téměř černou barvu), přistoupíme k destilaci.

• Máte štěstí, pokud můžete získat skutečnou destilační krychli (destilátor, který se prodával v lékárnách). Musela jsem se podvádět z dostupných prostředků.
• Na plynový sporák jsme položili hrnec vody. Do pánve - láhev s bylinkami namočenými v alkoholu, po přidání vody do infuze rychlostí 0,5 l na 1 litr tinktury. V tomto případě by kapalina v láhvi měla být velmi zakalená a zbělá. To znamená, že éterické oleje vázané na alkohol se začnou uvolňovat..
• Získané 1,5 - 1,7 litru kapaliny musí projít destilační nebo destilační krychlí (tj. Odpařit a kondenzovat do jiné nádoby). Výstupem by měla být bílá čirá kapalina se silnou bylinkovou vůní, síla asi 90%.

V tomto případě se na začátku procesu destilace odpaří lehké frakce (hlavně alkohol), kapalina v první lahvi by měla vařit, ale voda v pánvi by neměla. Na konci destilace - na výstupu z krychle se tvoří éterické oleje, které jsou těžkými frakcemi. Voda v pánvi by měla vařit, ale duch v první láhvi by neměl..

Normální rychlost destilace se považuje za jednu kapku za sekundu. Když rychlost klesne na jednu kapku za 10 sekund, zastavím destilaci. Pokud je destilace dokončena příliš brzy, bude koncentrace éterických olejů příliš nízká a absint nebude mít odpovídající vlastnosti.

• Asbentové tónování. Takže po destilaci na výstupu byste měli dostat asi 0,8 litru kapaliny. Dále, podle klasiků, je nutné namalovat výsledný absint zeleně. Tato operace mění nejen barvu, ale také zlepšuje chutnost.

Do výsledné kapaliny přidejte pelyňku, yzop, balzám z citronu, máta. Rostliny dávají své chlorofyly alkoholu při zahřátí na asi 50 stupňů Celsia. Láhev opět vložíme do vodní lázně (doporučuji ji uzavřít, aby se zabránilo odpařování) a začít zahřívat. Pokud se bojíte vytvořit v lahvi přetlak, použijte vodní zámek. Proces lakování trvá 20-30 minut.

Získejte svůj oblíbený odstín barvy a odstraňte absint z ohně. Ochlaďte a filtrujte kapalinu..

• Filtrace a ředění. Po zředění vodou na pevnost 70% (ale ne méně!). Při obsahu alkoholu pod 70% již alkohol nebude udržovat éterické oleje ve vázaném stavu a vaše práce klesne do odtoku.
• Nápoj je připraven. Jasně zelená barva svědčí o jeho mládí. V kruzích odborníků je absint oceněn ušlechtilou příměsí žlutých a hnědých odstínů. Tato barva označuje stárnutí nápoje - zraje na tmavém místě po dobu nejméně jednoho měsíce. Ve věku absintu má jemnější chuť, což znamená, že éterické oleje se začaly mísit do jednoho společného kytice.

Absinthe použití

Pár slov o použití absintu. Nesmíme zapomenout, že absint obsahuje nejen alkohol, ale také thujon. Absint se spotřebuje a zředí v požadovaných poměrech vodou a cukrem. Prezentovat krásně a správně absinty je skutečné umění, a to bez nadsázky.

Účinek thujonu na organismus není v současnosti medicínou plně studován, ale pravděpodobnost získání závislosti na nepřítomnosti byla potvrzena. Thujon navíc vyvolává záchvaty epilepsie. V žádném případě byste neměli zneužívat absint. Pokud se bojíte, pochybujte nebo si nejste jisti důsledky - je lepší experimentovat vůbec.

Pamatujte - zdraví, na rozdíl od všeho ostatního, je na nezaplacení! Chutné a zdravé dovolené pro vás!

Ochutnejte vlastnosti

Absinthe je alkoholický nápoj vyrobený z pelyněku, éterických olejů, flavonoidů a dalších látek. Elitní a velmi hořký nápoj, který není vhodný pro každého.

Ačkoli byl starověký absint připraven z pelyněku, je vhodný nejen pro přítomnost, ale i pro jiné byliny, například balzám z anýzu a citronu, stejně jako ze 70 až 75% alkoholu, který v něm obsahuje éterické oleje. Ale hlavní složkou je thujon, který má toxické a narkotické účinky na tělo. Kromě pelyňku se vyskytuje také v řadě bylin.

Absinthe classic

Ordinerův recept je uznáván jako klasický recept. Dospěl k závěru, že sušené paliny, anýz a fenykl trvají na alkoholu, a pak vaří. Poté trvat a filtrovat znovu. Různé značky absintů se liší ve výrobních metodách, ale co je nejdůležitější, nakonec vyjde jedinečný a velmi silný nápoj.

Absinthe bez destilace ve vodce

V poslední době se domácí absint stal velmi rozšířeným, nejoblíbenější je recept, který poskytneme o něco nižší.

Potřebujeme jednu láhev vodky, 2 lžičky pelyněk, anýzových semen - dvě lžičky, půl lžičky fenyklu, 4 kardamomové lusky, lžičku majoránky, půl lžičky koriandru, dvě třetiny sklenice cukrového sirupu a mletou kořen angeliky - dvě polévkové lžíce.

Absint se připravuje na vodce následujícím způsobem: nalijte vodku do jednolitrové nádoby, nalijte pelyňku, trvat dva dny pod víkem a poté filtrovat. Poté zbrouste zbývající byliny v třecí misce a přidejte do pelyňku, trvala na tom, že se jednou týdně zfiltruje a osladí sirupem.

Existuje druhý recept.
K tomu potřebujeme dvě polévkové lžíce máty, lžičku pelyněku, sklenici vodky, plátek citronové kůry a půl sklenky cukrového sirupu.

Absint je připraven takto:
Rozdrcenou pelyňku dáme do sklenice a naplníme ji vodou, trváme dva dny pod víkem a poté filtrujeme. Po namáhání přidejte lístky máty, citron, trvejte dalších 8 dní, filtrujte a přidejte cukrový sirup. Absint bude hořký, ale voňavý.

Vyčerpejte destilací

Příprava destilátu je nemožná bez destilace. Samotná příprava je rozdělena do čtyř fází:

1. Trvání
2. Destilace
3. Zbarvení trávy
4. Stárnutí

Trvání

Směs paliny, fenykl, anýzu, meduňky, heřmánku, kmínu, provence, angeliky a yzopu trvají na alkoholu v temné místnosti při pokojové teplotě asi dva týdny.

Destilace

Tinktura se zředí na 55 stupňů, potom se naplní nádobou spolu s sraženinou a začne destilace. Prvních 50 mililitrů je zničeno, zbývajících 95% kapaliny může být překonáno. Ponechte trochu na dně, aby tráva nespálila.

Barvení

Ke každému získanému litru látky přidejte tyto byliny:

• 8 gramů meduňky
• 10 gramů lékořice
• 2 gramy heřmánku
• 2 gramy angeliky
• Směs bylin "Provence" - gram 15

Trvejte na této směsi během dne, filtrujte a přidejte do nápoje.

Stárnutí

Vložte směs do temné místnosti na 2 týdny a nyní, půl měsíce po začátku vaření, je absint připraven.

Historie popularity nápoje

Během vlády Tudorovců v Anglii absint postupně ztrácí svůj účel jako lék na pelyněk. Aktivně se vyrábí v lihovarech z horkého piva a listů pelyněk. Takový nápoj je spíše chutí obyčejných dělníků než šlechta a inteligence. Ale to bylo teprve na začátku „epidemie“ absintu.

Tento silný nápoj získal druhou vlnu své popularity v roce 1792. To bylo tehdy, když Dr. Pierre Ordiner během své další jízdy na koni našel na kopcích celý ráj rostlin, mezi nimiž byla pelyňka.

Toto zjištění inspirovalo doktora k obnovení předpisu římských vědců.

K přípravě své verze absintu použil nalezené pelyněk, anýz, fenykl, meduňku, yzop, přidal malé množství koriandru, heřmánku a dokonce i greeny - špenát a petržel.

Ve vesnici, kde doktor poprvé prokázal plody své práce, byl tento absint označován jako „Zelená víla“. Název nápoje byl způsoben jeho bohatou zelenou barvou a nejen.

Absinthe byl věřil pomáhat mužům zvednout ženy, jediný tím, že vysloví jeho jméno v šepot. Kouzlo smaragdového nápoje opravdu přitahovalo mnoho, zejména tvůrčí povahy.

Absint se tak stal nejen uklidněním duše, ale také múzou pro tvorbu nových mistrovských děl.

• Slavný umělec Edgar Manet v roce 1859 inspiroval tento nápoj ztělesnění slavného plátna „Absinthe Lover“.
• Podobným znamením popularity nápoje byl další neméně populární obraz ve světové klasice umění se stejným názvem „Absinthe“, napsaný velkým Degasem. Později v roce 1914 Picasso osvětlil slavnou „zelenou vílu“ celou sochu.
• Jednalo se o sklo ve tvaru zdeformované lidské hlavy s jednou otevřenou stranou, ze které tekly absinty řek v zeleném vodopádu.
• Zelený nápoj si užívali slavné osobnosti jako Paul Verlaine, Charles Baudelaire, Vincent Van Gogh, Toulouse-Lautrec, Zola, Victor Hugo, O`Henry, Oscar Wilde a mnoho dalších. Oscar Wilde o tomto nápoji řekl: „Pokud pijete dost absintů, můžete vidět ty nejkrásnější a nejúžasnější věci ...“.
• Již na začátku dvacátého století se absint začíná považovat za drogu, jejíž působení je rovnocenné marihuaně.

Proto v mnoha zemích začíná být masivně zakázán, což vysvětluje škodlivým účinkem nápoje na mysl a tělo.

Toto opatření ovšem nebylo způsobeno starostmi o zdraví občanů, ale pokračující popularitou jiného alkoholického nápoje - vína, který se postupně dostal na druhé místo.

Všechno to začíná naléháním bylin. Povinnou součástí absintu v jakémkoli receptu je hořká pelyňka. Sekundární poplatky zahrnují fenykl, hvězdy a semena anýzu, koriandr a yzop.

Na základě 1 litru alkoholu budete muset vzít 35 g hořkého pelyněku, 25 g fenyklů, hvězd a anýzu, 10 g yzopu a 5 g koriandru.

Nejprve připravujeme rostliny - odstraňujeme stonky a třídíme poplatky.

Pečlivě vyberte listové komponenty, měly by být pouze jasně zelené. Eliminujte vybledlé a zčernalé rostliny, abyste se napili příjemným smaragdovým nádechem.

Namočené komponenty by měly být namočeny v alkoholu. Můžete provádět namáčení za horka, pro které potřebujete parní nebo pískovou koupel, nebo zima, která trvá mnohem déle než první varianta.

Tento postup je nezbytný pro rychlou extrakci éterických olejů z rostlin..

Tvrdší složky - kořeny a semena - jsou nasáknuty rychle a listy a květy trvají o něco déle..

Pokud používáte recept s horkým chladem, je třeba mít na paměti, že v první verzi budete potřebovat asi 12 hodin a ve druhé - celý týden.

Ale za účelem získání kvalitního nápoje se nespěchejte, takže odborníci doporučují zvolit namáčení za studena.

Druhou fází receptu je destilace. Jako prostředek k destilaci pomocí konvenčního destilátoru. Do získané tinktury se přidá 450 ml vody a pokračuje v destilaci, dokud v baňce nezůstanou pouze rostliny dortu..

1. Při destilaci se získá asi 950 ml destilátoru. Pro lepší zahřívání by měl být před zahájením destilace mezi dlaždici a skleněnou banku umístěn tepelně izolační materiál - azbest. Kromě toho může být baňka umístěna na pánev se silnou vrstvou soli nebo písku.
2. Výsledná kapalina by měla být filtrována přes hustou vrstvu gázy.
3. Ujistěte se, že byliny nezačaly hořet během destilace. V opačném případě riskujete, že zkazíte chuť a barvu svého budoucího absintu. Po destilaci se získá čirá kapalina s jemnou vůní..
4. Abychom dali absint stejné slavné smaragdové barvě, v předposlední fázi receptu se zabýváme barvením.
5. Jako barvicí komponenty pro dané množství absintu vezměte 10 g řepky, pelyněk, květů a hlávek yzopu, 5 g meduňky, lékořice a máty.
6. Všechny tyto přísady musí být sušeny a jemně nasekány. Byliny s průhledným destilátem se ukládají do speciální nádoby z vyčištěné mědi (kolonizátoru), začneme ji zahřívat na teplotu 50 ° C.
7. Rostliny uvolňují chlorofyl, když jsou vystaveny vysokým teplotám, čímž čiré tekutině získají příjemnou zelenou barvu a vůni.
8. Téměř hotový absint by měl být filtrován a přidáno požadované množství vody tak, aby nápoj měl 74 ° a 1 litr objemu.

„Zelená víla“ je připravena, teď byste ji měli nechat „zestárnout. Během měsíce můžete vidět, jak nápoj postupně získává nažloutlý nádech, což je obzvlášť ceněné.

Po výrobě absintu ve všech technologiích vyvstává pouze jedna otázka - jak správně pít? Opravdu chutnat čistý absint je „termonukleární bomba“ rychlé akce, která proniká jazykem a dokonce i myslí svou hořkou chutí a intenzivní vůní. A to není překvapivé, síla tohoto absintu přesahuje 70 °. Souhlasím, působivý stupeň. Aby nápoj nespálil hrdlo a nepil hezky, analyzujeme správný recept na ochutnávku.

Absinthe se nalije do sklenice, lžička s otvorem nebo vidlička s kouskem cukru se umístí na skleněnou nádobu. Zapálili cukr a čekali, až se do sklenice s hořkým absintem dostalo správné množství kapek. Roztavený cukr se smísí, přidá se ledová voda, ideálně v poměru 5: 1. Sklenice po tání cukru je velmi horká, takže je nejlepší nalít „sladký“ absint do jiné sklenice.

Popis

Absint je velmi silný alkoholický nápoj. Obvyklý obsah alkoholu v něm je 70%, ale někdy dosahuje síla 75% a dokonce 86%. Příprava absintu není kompletní bez extraktu hořkého pelyněku. Esenciální oleje této rostliny obsahují velké množství toxické látky thujon, jejíž vůně připomíná mentol.

Nejčastěji je absint smaragdový, ale také bezbarvý, žlutý, červený, modrý, hnědý a černý..

Zelená barva je způsobena přítomností přírodního rostlinného pigmentu v nápoji - chlorofylu. Tato látka se ve světle rozkládá, takže absint se plní do lahví a uchovává se v lahvích z tmavého skla.

Díky charakteristické barvě nápoje a jeho účinku se nazývá „Zelená čarodějnice“ a „Zelená víla“.

Zajímavé je, že absint nelze ředit vodou. Esenciální oleje z pelyně s nižší koncentrací alkoholu se přeměňují na emulzi a sraženiny. Součástí absintového receptu jsou výtažky: anýz, fenykl, máta, meduňka, andělka, koriandr, heřmánek, petržel atd..

Skutečný domov absint obsahuje vždy thujon.

Thujon je hlavní složkou tohoto absintu, který jej odlišuje od ostatních alkoholických nápojů. Účinek absintů je úplně jiný.

Intoxikace se podobá účinkům omamných látek, je doprovázena obecným vzrušením, změnou vědomí, halucinacemi, neopodstatněnou agresí. Thujon maskuje chuť alkoholu, proto velmi rychle pod vlivem alkoholu.

Nadměrná konzumace i vysoce kvalitního domácího absintu může způsobit třes, bolesti hlavy, svalové křeče a někdy i ztrátu vědomí.

Současně, jako každý jiný alkohol, uvolňuje, zlepšuje trávení, stimuluje chuť k jídlu a rozšiřuje krevní cévy. Tento nápoj lze použít k prevenci virových onemocnění jako dezinfekční a antioxidační prostředek..

Domácí absint: recepty a funkce vaření

K přípravě domácího absintu budete potřebovat:

• 950 ml rektifikovaného alkoholu o koncentraci 96%;
• 100 g paliny;
• 30-50 g anýzu;
• 30-50 g fenyklů.

Palina by měla být sbírána v červenci až srpnu, kdy se teprve začíná rozkvétat. Po vysušení se stonky odstraní. Pro přípravu absintu se odeberou pouze horní listy a žluté květy. Můžete si vzít lékárnu pelyňku, ale pouze v dobré kvalitě.

Fáze přípravy absintu:

1. K 950 ml 96% alkoholu se přidá 200 ml vody. Koncentrace alkoholu se tak sníží na 80%.
2. Maltové listy a květy, stejně jako semena fenyklu a anýzu, šťouchání v třecí misce a zalijeme 80% alkoholem. Směs musí být naplněna infuzí při pokojové teplotě na tmavém místě od týdne do měsíce. Je vhodné obsah pravidelně protřepávat. Pokud je směs pečlivě zahřátá na 30–40 ° С, zkracuje se doba infuze na 1-2 dny.
3. K infuzi přidejte dalších 700–900 ml vody. Pro další přípravu absintu doma je vyžadován destilátor. Vložte infuzi zředěnou vodou spolu s trávou do destilační nádrže a destilujte. Výstup by měl být 1-1,2 litru destilátu. Ujistěte se, že tráva nehoří. Jinak bude zkažena chuť a barva vašeho absintu.
4. Takže, než budete téměř doma připraveni, absint. Měl by být průhledný a voňavý. Odstín je nejčastěji žlutý z éterických olejů obsažených v pelyněku.
5. Dále, absint musí mít charakteristickou barvu a vůni. Za tímto účelem si vezměte polovinu destilátu a nalijte na něj suché byliny: 10 g květin a listů yzopu, 5-10 g meduňka a 5 g řepky. Yzop lze nahradit mátou nebo tymiánem. Tato tráva nemusí být drcena, jinak se nápoj zakalí. Absinthe doba barvení, v závislosti na teplotě: od několika hodin do 2 dnů.
6. Zkombinujte barevný destilát s nenatřeným a zřeďte jej vodou na 70–80%. Vytváření absintu doma končí trváním týdne na tmavém místě. To je nezbytné pro harmonickou vyváženou chuť..

Poznámky:

Tento absintový recept vás pouze seznámí se základy přípravy tohoto neobvyklého nápoje. Speciální aroma lze dosáhnout použitím více rostlinných složek. V některých receptech je jich více než dvacet.

Technologie vaření

Tradiční alkoholické nápoje - pivo, vodka, víno - nikoho nepřekvapíte. Absint je považován za exotický. Můžete si ji koupit v obchodě, ale domácí silné nápoje jsou často lepší.

Absinthe: Zelená víla, domácí

Absintový recept doma nevyžaduje velké množství ingrediencí. Součásti pro jeho přípravu není problém koupit v lékárně nebo v obchodě. Absinthe Recept doma.

Okamžitě by to mělo být objasněno: domácí absint obsahuje thujon - látku uznanou jako omamná. Nenechte se však pokrytci: při výrobě řady alkoholických nápojů se thujon používá velmi aktivně.

Je to on, kdo dává alkoholu, včetně absintu (dříve nazývaného „zelená víla“), originální chuť. Nápoj byl populární v 19. století, ale poté byl zakázán..

A ti, kdo by si chtěli doma udělat absint, nemohli najít recept na drink ve veřejné doméně. Důvod je banální: poptávka po „zelené víli“ byla pro vinaře škodlivá.

Nalezli příležitost chránit své zájmy na legislativní úrovni. V takovém mechanismu boje o místo pod sluncem není nic překvapivého..

Do dnešního dne byl v několika státech zrušen zákaz výroby absintů. Domácí pití není v rozporu se zákonem, protože složení alkoholu zahrnuje složky, které nejsou považovány za omamné.

Ingredience pro pohádkový nápoj

Absintový recept doma obsahuje následující komponenty:

• 1 litr jídla nebo léčivého alkoholu o obsahu 45%;
• 30 gramů hořkého paliny;
• 25 gramů semen fenyklu a anýzu;
• 10 gramů máty peprné a citronové máty;
• 0,5 litru vody.

Okamžitě je třeba objasnit důležitou nuanci: „zelená víla“ patří do kategorie elitních nápojů. Není třeba nahrazovat alkohol vodkou nebo měsíčním svitem. Ušetřete peníze za nákup alkoholu - jinak bude chuť alkoholu neodvolatelně poškozena.

Nejprve musíte nasekat 20 gramů pelyněku a 15 gramů semen fenyklu a anýzu. Suroviny jsou umístěny do skleněné nádoby, nalité alkoholem, trvají na tom.

Existují dvě možnosti, jak trvat na „zelené víle“: studená - horká. První možnost stanoví, že suroviny plněné alkoholem jsou umístěny na týden na tmavém a chladném místě..

Pokud nechcete čekat 7 dní, můžete použít druhou možnost. Horká infuze trvá 12 hodin. Pro provedení se směs umístí na parní nebo pískovou lázeň. Aby byla chuť příjemná

Absintový recept doma zahrnuje ve druhém kroku přidání vody do směsi. Všechno je důkladně promícháno a nalito do destilační kostky měsíčního svitu.

Důležitý tip: pokud je v zařízení zpětný kondenzátor (častěji se nazývá parník), je tento vypnut. Při destilaci nemůžete dovolit hořící byliny - jinak alkohol získá spálenou chuť.

A konečný dotek zůstává: dát průhlednému bezbarvému nápoji nasazený klasický smaragdově zelenou barvu.

Aby se problém vyřešil, musí být zbývající palina, máta, fenykl a anýz pečlivě nasekaná, nalita do absintu a nádoba s nápojem uložena na 3 až 4 minuty v teplé vodě. Alkohol rychle získá barvu, kterou potřebuje..

Absint se filtruje pomocí gázy. Je připraven, ale je lepší ho nechat vařit v lahvi s tmavým sklem na další 2-3 dny - aby se zlepšila chuť „zelené víly“.

Destilace a stárnutí

Produkce je rozdělena do čtyř fází: namáčení (infuze), destilace, barvení a prosévání.

Trvání

Klíčovými složkami absintu jsou palina, anýz a fenykl. Například klasický recept:

• 30 gramů pelyněk,
• 60 g anýzu
• 60 gramů fenykl
• 1100 - 1150 ml. 85% alkoholu (1 litr 96% alkoholu zředěného na 85%).

Doporučuji vám začít s tímto receptem, stále máte čas experimentovat.

Množství pelyňku lze zvýšit (až na 200 gramů na litr), ale nepřehánějte jej. Nezapomeňte, že množství thujonu v pelynku závisí na jeho sklizni a době skladování.

Všechny ostatní komponenty lze přidat / odstranit, ale základem jsou tyto tři byliny (ale v některých receptech nahrazují anýz badyánem a fenykl s angelikou).

Oddenky a semena jsou hrubě mletá (v zásadě semena nemusí být mletá, ale v každém případě okamžitě rozemelte suroviny na alkohol, těkavé oleje jsou velmi těkavé), byliny se odstraní ze stonků a usuší se listy. Pak jsou naplněni alkoholem a trvají na tom alespoň týden (Trvám na tom, 2 týdny, dobře informovaní lidé mi poradí měsíc).

Destilace

Nejdůležitější okamžik, během kterého bylo mnoho kopií zlomeno. Destilaci lze provést s bylinkami nebo bez bylin. Těžko říci, co je lepší, destiluji s bylinkami.

Tinkturu nalijte do lihovaru (s bylinkami nebo bez bylin). Přidá se voda, aby se získal 58% obsah alkoholu v roztoku. Voda udrží těžké oleje, všechny druhy dehtu a další odpadky, což jim zabrání v předčasném opuštění.

Vše, co je popsáno níže, znamená, že byste destilovali tinkturu získanou z jednoho litru alkoholu 96%, všechna čísla jsou uvedena z tohoto předpokladu.

Nyní nastavte destilátor na teplo. Při zahřívání je důležité to přehánět, aby byliny nezačaly hořet (to je velmi důležité). Chybějící účinek je silnější právě rychlou destilací a pomalejší, jemnější vůní a chutí destilátu. Po zbarvení a stárnutí se rozdíl v chuti vyhladí.

S jakou naléhavostí předjíždět - rozhodnete se, lidé o tom stále argumentují.
Podle mých zkušeností při destilaci tinktur získaných z jednoho litru alkoholu stojí za to nalít prvních 50 gramů destilátu obsahujícího velké množství lehkých látek. Doporučuji vám destilační pufr.

Toto je následující: po obdržení 50 gramů destilátu se předešlých 50 nalije do společné nádrže a stávající se nalije na jejich místo. Když začne nažloutlý nebo zakalený destilát jít, předchozí pufr, aktuální a další výsledky se nalijí do samostatné nádoby.

Jedná se o ocasy obsahující těžké látky. Destilujte, dokud se nebudete nudit :), udržujte ocasy. Kromě těžkých látek obsahují velké množství hodnotných éterických olejů, takže je nevyléváme, ale při další destilaci je přidejte do tinktury a přidejte do tinktury.

• Více či méně zkušené absintheware určuje fázi ocasu podle chuti (ochutnávky, nerozbíjejte banku! .
• Ocasy. Ve mně jsou ve vodní lázni průhledné. Pokud je destilován jednoduchým zahříváním, bude s největší pravděpodobností zataženo. Co to je - žádný rozdíl, hlavní věc je, že nejdou do hlavního destilátu.
• Destiluji ve vodní lázni. Při destilaci v pánvi se solí, která je blíže vzhledu ocasu v destilátu, se objevily podezřelé hnědé kapičky, které se pomalu v destilátu částečně rozpustily.
• Zdá se, že na samém dně baňky se v důsledku slabé konvekce způsobené akumulací bylin objevila oblast zvýšené teploty..
• Teplota nebyla dostatečně vysoká, aby byliny začaly hořet, ale do páry se dostalo velké množství látek, včetně těžkých alkoholů, olejů a pryskyřic. Byli to oni, kdo dal tyto hnědé kapky. Všechny tyto látky zhoršují pouze chuť produktu a vaše zdraví..
• Ujistěte se, že teplota neklesne na tuto úroveň. Mimochodem, s přechodem na destilaci ve vodní lázni tento účinek zmizel - v důsledku vrstvy vody mezi topným prvkem a baňkou teplota nepřesáhla 100 ° C.

Zbarvení

Barva je navržena tak, aby vylepšila chuť a vůni a dodala destilátu příjemné zelené oko.

Pro barvení obvykle berou pelyňku, yzop (nebo tymián s třezalkou tečkovanou), kořen lékořice a balzám z citronu (nebo místo máty a citronové kůry).

Pro zbarvení vezměte polovinu získaného destilátu a přidejte do něj bylinky.

Barvím následujícím složením (na 1 litr alkoholu v původní tinktuře):

• Palina - 7 gramů;
• Máta - 5 gramů;
• Zest jednoho středního citronu;
• Tymián - 3 gramy;
• Třezalka tečkovaná - 3 gramy.

Trváme na tom, 2 dny, a přes filtr (já používám kávový filtr) nalijte do nenatřeného poloviny destilátu. Proč destilát rozdělit na dvě části - nevím, jen to, co jsem doporučil.

Stárnutí

Produkt získaný po zbarvení má poněkud drsnou chuť a vůni. Postupem času to zmizí - stačí to vydržet.

Nalijeme barevný absint do skla (různé komponenty přecházejí z plastu na alkohol) butyklam a umístíme ho na temné místo při pokojové teplotě. Po týdnu usazování se chuť a vůně významně mění k lepšímu.

Během skladování se chlorofyl získaný zbarvením rozkládá a absintuje svou barvu na žlutou - čím dále, žlutou. Stojím 2 měsíce a po této době absint vypadá žlutozeleně.

Tipy a triky

Nejprve jsem si vzal základy, 2 litry 80% alkoholu. Vzal jsem obvyklý destilát. Po trojnásobné destilaci a zředění vodou na 80%. Počítáme s výstupem, abych získal asi 2 litry absintu.

Další. Potřebujeme 100 g sušeného anýzu, 100 g semen fenyklu. 60 g. Palina. V případě potřeby můžete přidat trochu meduňky. Ale neudělal jsem to.

Bylinky plníme do sklenice základnou a necháme na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 2-3 týdnů. Míchal jsem se jednou nebo dvakrát denně.

Poté, co je vše připraveno. To vše je nutné poslat do destilační krychle. Přidá se tam 900 g vody. Všechno jde s bylinkami

Pozor - destilace kapalin obsahujících alkohol je nebezpečná. Vážně můžete explodovat a sousedé uspořádat ohnivou show. Pokud si tedy nejste jistí sami sebou a svými schopnostmi, je lepší to nedělat.

No, budu pokračovat. Zapálili jsme oheň, měsíční svit stále. Mimochodem, nemám nic chladného a neobvyklého. Somogonovar obyčejného otce. Přepracováno z dojicího stroje. Krychle, parník a zpětný chladič.

Ihned po nakapání prvních kapek snížíme plyn na minimum a vybereme „hlavy“ asi 30-40 ml. Pak přichází výběr hlavního „těla“. Když se dvoulitrová nádoba naplnila těsně nad rameny, odstraním ji. A pak už nesbírám ocasy, jen to zapnu.

Ukázalo se, že téměř dva litry 77 stupňů absintu. Mimochodem, nejsem si úplně jistý, zda měřič alkoholu ukazuje správně, protože v kapalině je spousta éterických olejů a dalších látek, které mohou ovlivnit hodnoty. Ale byl jsem stále veden měřičem alkoholu. V zásadě je připraven. Ale potřebujeme jeho krásnou zelenou barvu..

Nalijeme část do malé sklenice a dáme tam 4 gramy pelyněku a pět gramů máty a meduňky. A nechte den nebo dva na tmavém místě.

1. Poté, co je pro nás vše připraveno hustým sýrem, několikrát složeným, sloučíme naše „barvivo“ do celkové hmotnosti. A hle, aj. Vše je v dokonalé barvě, chuti a vůni. A bez jediné umělé barvy nebo chuti.
2. Chuť a vůně jsou velmi podobné obchodu, dokonce mám doma víc rád. Zřeďte jej na 74 stupňů. No, nezačal jsem měřit. Právě jsem přidal do banky na hranu a dostal 70%. V zásadě jsem to chtěl.
3. Když v celém bytě probíhá destilační proces, elegantní vůně. Ale jak to chápu, absint není vhodný pro každého. Moje manželce se to moc nelíbilo, ale jsem jen bastard. Přátelé také vyzkoušeli.
4. Četl jsem mnoho receptů. A zkontroloval jsem spoustu videí. V zásadě to dělá každý stejným způsobem. Je to jen to, že každý absintheware má svůj vlastní vrchol. Rozhodl jsem se bez ozdůbek, francouzský recept.

Tady to máš. V zásadě není nic složitého. Po všech manipulacích by pro něj bylo dobré „odpočívat“ další týden na tmavém místě. Jedna láhev není speciálně naplněna, aby bylo jasné, že sklo není zelené, ale průhledné. Mimochodem. Protože je barvivo přirozené. Bojí se slunce. Slunce opravdu zbledne a zbledne.

Doufám, že alespoň někdo čte na toto místo. A ti, kdo to četli, hodně štěstí v našem měsíčním svitu. A pamatujte, že alkohol je špatný.