Jednoduchý recept na výrobu vína z hroznů doma

Není to divné, ale nejjednodušší recept na domácí víno z hroznů je nejlepší! Jde o zjednodušení procesu vaření. Čím jednodušší je recept na víno doma, tím těžší je dělat chyby a při přípravě tohoto nápoje může i sebemenší dohled zničit vše.

V tomto článku vám řekneme, jak vyrobit domácí víno z hroznů tak, aby to nebylo o nic horší než drahé analogy z obchodu. A pokud plně dodržujete všechny technologie, je to ještě lepší!

Zároveň nebudou existovat žádné složité vzorce a výpočty, všechny recepty níže jsou poměrně jednoduché, které můžete snadno opakovat doma, aniž byste se museli uchylovat k použití dalších zařízení.!

KALORITA A VÝHODY VÍNSKÝCH VÍNO

Při studiu chemického složení nápoje se ukázalo, že domácí víno z hroznů obsahuje vodu, organické kyseliny, ethylalkohol a minerály. Jeho energetická hodnota je skvělá - každých 100 ml nápoje obsahuje 80 kcal.

Užitečné vlastnosti domácího vína jsou následující:

• obnovení imunity;
• dezinfekce těla;
• posílení srdce a krevních cév;
• zrychlení metabolických reakcí;
• obohacení krve hodnotnými látkami.

Aby domácí víno neztratilo své vlastnosti, musí být správně skladováno. Nejlepší je dát sud do sklepa, protože podzemní místnost má optimální teplotní podmínky. Pokud v době přípravy nápoje nebyly plody sladké, můžete situaci napravit cukrem a přidat jej v počátečním stádiu v množství 50 - 100 g písku do 1 litru šťávy. Cukr neutralizuje účinky alkoholu a prodlužuje životnost nápoje.

Jaká je nejlepší odrůda hroznů?

Pro výrobu domácího hroznového vína by se měly používat technické (vinné) odrůdy. Shluky těchto odrůd jsou malé velikosti, bobule jsou malé a těsně vedle sebe..

Jedná se o takové odrůdy jako:

1. Merlot,
2. Isabella,
3. Cabernet,
4. Muškátový oříšek,
5. Sauvignon,
6. Dove,
7. Chardonnay,
8. Ryzlink rýnský a další.

PŘÍPRAVA NA VÝROBU VÍNA V DOMÁCÍCH

Chutné hroznové víno doma není získáváno z různých bobulí. Stolové odrůdy nezanechávají požadovanou dochuť, doporučuje se je nahradit odrůdami

• Chardonnay,
• Isabella,
• Pinot noir,
• Cabernet Sauvignon,
• Ryzlink rýnský,
• Merlot,
• Rulandské bílé,
• Sauvignon Blanc.

Chcete-li vyrobit sladké víno, musíte se zásobit na muškátových bobulích..

Technologie pro přípravu nápoje vyžaduje suché shluky, takže by se plodina měla sklízet za slunečného počasí. Kartáče můžete stříhat od konce září do mrazu. Shnilý a zmrazený produkt není vhodný pro výrobu vína.

Stolní víno se vyrábí z lehce nezralých bobulí, protože síla nápoje závisí na době, po kterou je hrozen na vinici. Pokud si chcete dát dezertní nápoj, je lepší nesbírat ovoce, dokud nezačnou chřadnout.,

Kvalitní domácí víno z hroznů lze získat pouze z ideálních bobulí. Shnilé, suché a rozmazlené chorobami vyřazené. Větve, které dávají nápoji trpkost a hořkost, jsou také odstraněny. Nepříjemnou dochuť vysvětluje obsah taninů v nich..

Třídění hroznů někdy vyžaduje hodně času, ale práce se vyplatí tím, že nápoj zanechá příjemnější dochuť. Bělavý povlak z bobulí není nutné umývat - jedná se o přirozené kvasinky zapojené do kvašení. Misky, ve kterých bude probíhat fermentační proces, se v předvečer rozlití kouří sírou. Látka zabrání plísním uvnitř láhve..

tvoi-povarenok.ru/domashnee-vino-iz-vinograda.html

Jednoduchý recept na hroznové víno

Ingredience

• Hrozny - 10 kg

Hrozny nelze prát. Na slupce hroznů jsou divoké kvasnice. Právě tato skutečnost učinila z hroznů nejvhodnější a nejoblíbenější bobule pro výrobu vína..

Pokud byla plodina sklizena za deštivého počasí, pak přírodní droždí nemusí stačit a budete si muset zahrát bezpečně přidáním trochu kvalitních rozinek.

Nezralé, přezrálé, shnilé a plesnivé bobule, mrkev, musíte si vybrat, abyste nezničili chuť a vůni vína.

1. Připravený materiál je důkladně ručně hněten. Šťáva s dužinou (dužina) se nalije do smaltované nádoby s vhodným objemem (náplň nejvýše 2/3). Zakryjte čistým hadříkem nebo gázou, čistěte tam, kde je tma a teplo (20–25) po dobu 2-3 dnů.
2. Dobrý vinný materiál za příznivých podmínek začne kvasit za 24 hodin. Na povrchu se vytvoří pěnové víčko. Musí být „rozbita“ 2-3krát denně, ponořena do kapaliny. Míchání je nezbytné, aby se místo aromatického vína netvořil vinný ocet.
3. Brzy se buničina rozzáří, získá charakteristickou kyselou vůni a začne „syčet“. Takže je čas vymačkat šťávu. Berry maso se shromažďuje z povrchu kapaliny v tenké svíčkové, vytlačené do hlavní části šťávy.
4. Veškerá šťáva se několikrát filtruje přes sýr. Přečištěná kapalina (mladina) se nalije do skleněné láhve. Naplňte nádrž maximálně 2/3 (70% objemu)!
5. V této fázi je důležité, aby kyslík nevnikl do nádrže, ale fermentační plyn (oxid uhličitý) volně unikal. K tomu se používají průmyslové nebo domácí vodní zámky. Doma můžete použít lékařskou rukavici, optimální teplota pro normální kvašení je od 22 do 28 stupňů. Teplota by neměla příliš kolísat, mnohem méně klesnout pod 10 ° C.
6. Po několika dnech je třeba mladinu vyzkoušet. Pokud je chuť nápoje příliš kyselá (může to být způsobeno malým množstvím cukru v bobulích hroznů), pak se do mladiny přidá cukr (50 g / l). To musí být provedeno tímto způsobem: vypusťte 1-2 litry mladiny, rozpusťte v ní cukr a nalijte sladkou tekutinu do fermentační nádrže. Láhev protřepejte tak, aby se mladina dobře promíchala. Taková přísada je vyrovnávací, víno se získá s pevností nejvýše 11, jakož i z bobulí s vysokým obsahem cukru..
7. Je to důležité. Chcete-li zvýšit sílu nápoje, musíte přidat 1/2 až 1 šálek cukru na 1 litr hroznové šťávy. Cukr se zavádí v prvním měsíci kvašení v malých dávkách (2–3krát), aby nedošlo k jeho přehánění. Zaměřte se na chuť vína.
8. Během fermentace se na dně vytvoří hustá sraženina. Doporučuje se pravidelně vypouštět víno z kalů do čisté nádoby. Díky tomuto postupu bude víno lehčí, krásnější a chutnější. Po transfuzi je nutné nasadit závěrku.
9. Jakmile fermentace skončí (plyn přestává být uvolňován). Víno je připraveno, ale je žádoucí vydržet alespoň 2-3 měsíce. Mladé víno se distribuuje v lahvích. Je nutné uzavřít kontejnery velmi vysoké kvality, aby nedošlo k přístupu vzduchu. Zátky jsou někdy plněné těsnicím voskem, voskem nebo lesklé plastelínou. Víno by mělo dozrát ve vodorovné poloze na tmavém chladném místě.

ZÁKLADY VAŘENÍ

Aby nedocházelo k předčasnému kvašení, odborníci doporučují, aby se zpracování tříděných bobulí nezdržovalo. Pro důkladné drcení potřebujete speciální drtič nebo použijte dřevěný váleček. Pokud chcete získat bílé domácí víno z hroznů, šťáva z buničiny se okamžitě oddělí.

• Během výroby červeného nápoje jsou tyto produkty ponechány v jedné nádobě..
• Smaltované nádobí s drceným hroznem se přikryje látkou a po dobu 3 dnů se čistí v místnosti s teplotou 20 - 22 stupňů.
• Navštivte kontejner třikrát denně a promíchejte jeho obsah.
• Během této doby se bobule změní v nutnost a vynoří se dužina.
• Čtvrtý den se šťáva filtruje. Chcete-li získat koláč s pitím, je mladina udržována nepečená až do 6. dne.

Pro milovníky sladkého vína odborníci doporučují vylepšit recept - v prvních 10 dnech fermentace je vyžadováno malé množství cukru.

Jakmile nápoj ochutná to nejlepší ze sladkého čaje nebo kompotu, přidávání cukru se zastaví. Po ukončení procesu kvašení je zbytečné sladit víno.

Po filtraci hroznové šťávy se nalije do skleněných lahví a uzavře víkem kapry. Někteří řemeslníci raději přikrývají nádobí gumovou rukavicí. Je propíchnut na několika místech, aby unikl vzduch, a aby rukavice neodpadla, je pevně upevněna.

• Nakonec se nádobí čistí na chladném místě, jehož teplota neklesne pod + 10 ° C.
• Porušení tohoto stavu prodlužuje dobu fermentace..
• Zatímco šťáva bublá, je filtrována týdně, což nedovoluje, aby sediment zkazil chuť.
• Po asi 2 až 3 měsících by se produkce plynu měla zastavit a nyní můžete udělat první ochutnávku.
• Silná sladká tekutina, ve které se cukr necítí, naznačuje připravenost k použití.

Klasický jednoduchý recept

Jednoduchý recept na hroznový čistý nápoj vyžaduje pouze dvě složky:

1. hrozny jakékoli jakosti - 10 kg;
2. granulovaný cukr - 3 kg.

Bobule jsou rozdrceny v široké pánvi v malých porcích, poté zakryty gázou a vyčištěny v teplých podmínkách po dobu 5 dnů fermentace. Dvakrát denně se hmota promíchá dřevěnou špachtlí. Fermentované ovoce se odhodí do cedníku a vytlačí se do tenkého plátna, aby vypustilo šťávu.

Šťáva se nalije do čistých lahví, osladí se cukrem a smíchá se. Nádoby jsou utěsněny propíchnutou rukavicí a sledují její chování. Jakmile se zjistí, že rukavice přestaly nafukovat, nápoj se jemně filtruje a nalije do lahví. Kontejner je uzavřen dopravními zácpami. Po měsíci je víno znovu filtrováno a znovu odstraněno za chladu, aby to trvalo.

VÍNO BERRY-GRAPE

Učení jednoduché způsoby výroba domácích malinových vín, Najdeme recept s malinami a rybízem. Budeme to analyzovat ve fázích:

1. rybíz a maliny se odebírají v množství 1 šálek každého bobule a mletého s 2,5 kg granulovaného cukru;
2. nádobí se směsí se čistí v teplé místnosti po dobu 4 dnů;
3. zralé hrozny jsou odstraněny z větví a tříděny, zbavují se rozmazaného ovoce;
4. vybrané bobule (10 kg) recept předepisuje nemytí a hnětení malty;
5. vymačkaná šťáva se nalije do bobulovin a zakryje nádobí víčkem;
6. směs se nechá vyluhovat 72 hodin, ale periodicky se míchá dřevěnou špachtlí.

Po 3 dnech se víno z hroznů doma i nadále připravuje odstraňováním vyskakovacích bobulí a jejich lisováním. V dalším kroku se 1 kg cukru rozpustí v 10 litrech vařené vody. Tento sirup spolu s hroznovou šťávou se nalije do láhve..

Nádobí se uzavře rukavicí a ponechá se týden. 8. den se do směsi nalije 700 g cukru a po dobu 2 měsíců se víno vyjme z bobulí a hroznů v chladu.

Přidáním vody

Chcete-li přeložit tento jednoduchý recept z hroznů na šumivý nápoj, budete potřebovat následující součásti:

• voda - 7,5 l;
• hrozny - 5 kg;
• granulovaný cukr - 3,5 kg.

Proces vytvoření nápoje je přímý.

1. Nejprve se bobule odstraněné z větví hnětou, vylijí se vodou a posypou cukrem.
2. Poté se směs nechá putovat po dobu jednoho týdne, ale aby se zabránilo tvorbě plísní, je mladina míchána třikrát denně..
3. Po 7 dnech se kapalina oddělí od sraženiny a nalije do láhve, která se uzavře rukavicí.
4. Poté se nádoba vloží na týden do ne-horké místnosti a 8. den se nápoj zfiltruje a ochutná.

Měsíční extrakt dává vínu bohatství.

ROZŠÍŘENÍ DOPORUČENÍ DOMÁCÍCH NÁPOJŮ

ISABELLA

Všechny jednoduché recepty hroznového vína jsou zhruba stejné, ale v průběhu přípravy nápoje z Isabely se doporučuje zředit ho 12 litry vody. Objem se udává v poměru 5 kg hroznů k 3 kg cukru. Voda snižuje svíravost nápoje a nezkazí jeho aroma.

"MOLDOVA"

Užitečné červené víno z hroznů doma dává šťavnaté plody Moldavska. Ale je obtížné je zpracovat. Pro začátečníky v oblasti samostatného vinařství mistři doporučují odstranit kůži před primárním kvašením..

• Pokud zůstane, silná slupka vytvoří objemnou buničinu, která vymaže pravou chuť vína a učiní z ní koláč.
• Následující jednoduché recepty činí víno neobvyklým.
• Pokud chcete získat hřebíčkové víno, hodte do polštáře „polštář“ s nasekanými hřebíčky.
• Jakmile šťáva zraje, vypusťte ji do jiné nádoby.
• Moselské aromatické víno se připravuje v sudu, dušené horkým vývarem máty a bezinky.

Kapalina se nalije, dokud není nádoba nasycena vůní bylin. Poté naplňte sud hroznovou šťávou a položte na něj bazalky bezinky a lístky máty.

alkozona.ru/kak-sdelat-domashnee-vino-iz-vinograda/

Recept na hroznové víno

Fáze I

Výsledná hmota buničiny se nalije do velké připravené nádoby - dřevěné nebo plastové sudy nebo smaltované pánve, protože musí být naplněna pouze 2/3. Obal zakryjeme vatovým hadříkem a upevníme jej po obvodu nádobí.

Fermentační teplotní podmínky: 18-23 ° С. Pokud je teplota vyšší, dojde ke zhoršení kvality konečného produktu, nebo začne kvašení octem, což změní mladinu na ocet.

Teplota pod 18 ° C bude inhibovat fermentační proces, který nemusí při této teplotě dokonce začít.

• Nemůžete je ani začít rozdrtit, dokud nezíská teplo.
• Nechte nádobu s hroznovou dužinou samotnou po dobu 3-5 dnů.
• Hned další den začíná rychlý růst bakterií kvasinek doprovázených fermentací.
• Sladina se začíná aktivně separovat a buničina se začíná shromažďovat na povrchu kapalné hmoty, což napomáhá aktivnímu uvolňování oxidu uhličitého.
• Tato rostoucí dřeň musí být smíchána s mladinou více než jednou denně, jinak bude buničina peroxidovat a kazit budoucí víno.

Mnoho vinařů používá pouze čerstvě vymačkanou šťávu k výrobě domácího hroznového vína a zbavuje pokožku a semena. Profesionální vinaři však nikdy neopustí buničinu, která dává vínu ušlechtilou pachuť, aby získala vonnou, s krásnou bohatou barvou nápoje.!

Fáze II

Po položení 3-5 dnů vytlačte buničinu - nejprve cedníkem, poté několika vrstvami nebělené gázy. Nyní se pro další kvašení mladina nalije do odměrného skleněného kontejneru o tři čtvrtiny objemu a pevně uzavře zátkou s trubicí.

Pokud opustíme buničinu, přeskočte předchozí krok.

Tato vypouštěcí trubice kysličníku uhličitého se nazývá vodní těsnění, které chrání mladinu před kyslíkem a kyselostí. Zkumavku ponořte jedním koncem do vína, druhým do litrové nádoby nebo sklenice vody.

• Ve stejné fázi upravujeme sílu domácího vína z hroznů..
• Závisí to na množství fruktózy v bobulovině a množství cukru, které by mělo být přidáno během kvašení..
• Odrůdy révy rostoucí v našich zemích neobsahují fruktózu nad 20%, a proto je třeba přidat chybějící cukr.
• Jinak získáme suché kyselé víno.
• Přidaný cukr: 200 - 250 g cukru na 1 litr mladiny.
• K tomu nalít trochu šťávy, zahřát a rozpustit cukr v něm, pak nalijte do společné nádoby a bezpečně zavřete korek.

Hroznový mošt bez fermentace putuje při pokojové teplotě obvykle asi 21-30 dní. Během kvašení se kvasinky usazují na dno, víno vyjasňuje a postupně získává hustotu a emise oxidu uhličitého se zastaví.

Fáze III

Oddělte sediment od vyčištěné mladiny: vypuštěním (trubicí, spuštěním druhé nádoby pod nádobu na víno). Pokud odtok nepracoval pečlivě, filtrujeme víno několika dalšími vrstvami gázy.

Kontrola sladkosti. Pokud máte rádi suché víno, nemusíte přidávat cukr. Je-li sladké víno více milováno vámi, přidejte cukr, nezapomeňte ho promíchat do vína, dokud se úplně nerozpustí.

Nalijte do připravených skleněných nádob tmavé barvy a volně ucpejte, aby se stále emitující oxid uhličitý našel cestu ven.

Fáze IV a Fáze V

Tato fáze vinařství doma je jiná, protože každý pán má svůj vlastní názor. Jde o sterilizaci nezralého hroznového vína.

Někteří vinaři se domnívají, že víno by mělo přirozeně dozrávat několik měsíců a nemělo by být narušeno. Pro přirozené zrání je třeba nainstalovat zámky na vodu pro každou láhev a dokud víno zcela nevykvasí z hroznů, vložte jej na chladné a tmavé místo..

Zrání obvykle trvá nejméně 2–3 měsíce, během nichž se víno z výsledné sraženiny několikrát vypouští..

Další část vinařů trvá na sterilizaci lahví vínovým materiálem a na jeho dalším zrání v pevně uzavřené nádobě z tmavého skla.

Jak na to, podle tak jednoduchého receptu z hroznů doma?

1. Nalijte víno do lahví, volně utěsněte, zabalte hadříkem a nainstalujte do nádrže s vodou (měla by sahat až k ramenům láhve).
2. Spusťte teploměr do jedné z lahví a sterilizujte, dokud teplota vína v láhvi nezvýší na 60 stupňů. Tím je dokončen proces sterilizace.

Při procesu sterilizace vinné kvasnice zcela odumírají, čímž je další fermentační proces nemožný. Současně jsou lahve ve vodě pevně uzavřeny zátkami - pro uvolňování oxidu uhličitého.

Na konci sterilizace jsou lahve pevně uzavřeny. Nechte vychladnout při pokojové teplotě a poté vyjměte na chladné místo k uložení.

Sterilizovaný vinný materiál je dokonale zvýrazněn, kvalitně zraje a víno se vyznačuje zamatově hebkou chutí a skvělým povrchem. Pijte bohů! Ale i po sterilizaci je třeba několikrát „vypustit ze sedimentu“.

Obecné zásady vaření

Dobré víno se získává pouze ze suchého sklizeného za slunečného počasí. Je vhodné, aby po dešti uplynuly nejméně tři dny. Nepoužívejte bobule posypané na zemi, jinak nápoj bude mít zemitou chuť.

Základní pravidla:

1. Vyberte si zralé hrozny. Nezralé bobule mají hodně kyseliny. U přezrálých hroznů mohla již začít kvašení octa, což vše zničilo a víno by nefungovalo.
2. Bobule se neumývají, protože obsahují přírodní kvasinky. Ale musíte hrozny třídit pečlivě, odstraňte hnilobu, stelivo, letáky, pavučiny.
3. Musíte rozdrtit hrozny rukama, paličkami nebo nohama, jako jste to udělali dříve. Nedoporučuje se používat techniku ​​drcení bobulí, která může poškodit kosti, zkazit chuť nápoje.
4. Pro domácí hroznové víno s rukavicí je vhodné použít velké plechovky o objemu 10-20 litrů se standardním hrdlem. V tomto případě je kapacita zaplněna nejvýše ¾. Během kvašení by měl být prostor pro vzrůstající pěnu.
5. Při výrobě vína nepoužívejte kovové předměty. Budoucí nápoj musíte promíchat dřevěnými, skleněnými lžičkami, špachtlími.

Rukavice funguje jako těsnění proti vodě. Nepovoluje vstup kyslíku do nápoje, ale postupně hromadí plyn malým otvorem v prstu. Stupeň nafouknutí určuje aktivitu fermentace. Pokud víno hraje svižně, je rukavice navíc připevněna elastickou.

Univerzální technologie

Jednoduchý recept na domácí víno z hroznů s rukavicí, kterou lze vyrobit z naprosto jakékoli odrůdy: bílé, růžové, černé. Pokud mají být stanoveny zbytky plodin, lze smíchat několik druhů..

Složky

• 10 kg hroznů;
• 50-100 g cukru na 1 litr šťávy.

Vaření

1. Suché hrozny musí být odstraněny z odpadu, předány ručně, a nezanechat jediný celý bobule.
2. Přeložte buničinu do velkého smaltovaného květináče nebo sudu, přikryjte čistým hadříkem a nechte čtyři dny na teplém místě. Během této doby se hmota začne bloudit, je důležité, aby tam bylo místo pro pěnu, alespoň čtvrtina pánve by měla být volná.
3. Ráno a večer promíchejte hmotu špachtlí..
4. Po 3-4 dnech začne aktivní fermentace, hmota bude dobře pěnit a stoupat. Je čas odstranit buničinu. Silný, cylindr se shromažďuje ručně, dobře sevřel, odhodí.
5. Šťáva se filtruje přes 2 vrstvy gázy, okamžitě se nalije do plechovek a naplní nejvýše 70% celkového objemu.
6. Je čas si nasadit rukavice. Nezapomeňte vytvořit otvor v jednom z prstů pro výstup plynů.
7. Nyní musí být nádoba pro kvašení zahřátá (od 16 do 25 stupňů). Pokud slunce zapadne, rukavice je plně nafouknutá.
8. Zavádění cukru. Po 3 dnech musíte nápoj ochutnat. Pokud se stane kyselým, přidejte 50 gramů cukru na každý litr produktu. Za tímto účelem se malá část nápoje odlije, smíchá se s cukrem, zahřívá se na sporáku, dokud se nerozpustí. Teplý sirup se mísí se zbytkem hmoty.
9. Po dalších 3 až 4 dnech je třeba nápoj zkusit znovu. Pokud se objeví kyselina, přidává se cukr opakovaně. Pro aktivní fázi kvašení (14-28 dní) si můžete udělat až 4krát, v závislosti na vaší chuti.
10. Asi po 3 týdnech rukavice spadnou, což znamená, že aktivní fáze fermentace skončila. Na dně láhve se objeví vrstva sedimentu. Z toho musí být vypuštěn průsvitný nápoj. Chcete-li to provést, použijte zkumavku, nalijte nápoj do čisté nádoby. Rukavice již není užitečná, sklenice je uzavřena nylonovým potahem.
11. Nyní nastane fáze tichého kvašení nebo zrání. Trvá od 40 dnů do roku. Další domácí víno se nedoporučuje. Během této doby se nápoj zesvětlí, může se znovu objevit sraženina, která musí být odstraněna. Jakmile je víno čiré, lze jej lahvovat.

Jednoduchý recept na domácí víno s rukavicí a vodou

Technologie pro jednodušší domácí hroznové víno s rukavicí. Přidání vody zředí sladkou chuť, nápoj je příjemný, jemný. Kvasinky pomáhají hrát takový nápoj.

Složky

• • 2 kg hroznů;
• • 400 g cukru;
• • 10 g vinných kvasnic;
• • 3 litry vody;
• • 1 lžička mandlová esence.

Vaření

1. Hrozny třídíme, hněteme, pěstujeme filtrovanou vodou.
2. Nechte jej zahřát 4 dny, počkejte, sladina je připravena, zfiltrujte, vytlačte tekutinu.
3. Přidejte 200 g cukru, droždí a mandlové esence, promíchejte.
4. Nasaďte si rukavice, nechte 4 dny.
5. Přidá se dalších 100 g cukru, promíchá se a nechá se kvašení. Pravidelně zkuste drink, v případě potřeby přidejte více cukru podle vašich představ.
6. Jakmile rukavice spadne, musíte odstranit víno ze sedimentu tenkou hadicí.
7. Sejměte rukavici, zakryjte sklenici nylonovým krytem, ​​nechte další týden. Nápoj opět vyjměte ze sedimentu..
8. Nyní může být ponecháno zrát po dobu 1 až 12 měsíců.

Opevněné

Správně víno získává stupně přidáním správného množství cukru. Ale doma je obtížné dosáhnout pevnosti více než 10 stupňů. V tomto případě použijte k upevnění alkohol.

Složky

• • 5 kg hroznů Isabella;
• • 600 g cukru;
• • 1 litr alkoholu;
• • 100 g cukru na litr šťávy.

Vaření

1. Rozmačkejte bobule, přikryjte, nechte tři dny.
2. Sceďte šťávu, vyždímejte celou buničinu, přidejte granulovaný cukr, okamžitě vylijte všech 600 gramů. Míchejte, dokud se všechna zrna nerozpustí.
3. Nyní je třeba víno nalít do sklenice, nasadit si rukavice, nechat 10 dní.
4. Nyní je třeba přidat více cukru v množství 100 g na litr a současně přidat 200 ml vody. Máte-li 5 litrů nápoje, potřebujete 500 g cukru a litr vody. Teplá směs na sporáku.
5. K vínu přidejte teplý sirup, znovu si vytáhněte rukavici a nechte kvasit dalších 5 dní.
6. Nyní musíte přidat alkohol v množství 200 ml na litr nápoje. Ihned nalijte do vína, zamíchejte, natáhněte rukavici. Počkejte na dokončení kvašení.
7. Jakmile rukavice spadne, musíte vypustit víno ze sedimentu, vyjmout pro zrání.

Ze šťávy

Můžete si vyrobit víno z hroznové šťávy. Ale v tomto případě by to mělo být čerstvé a jen vařené. Extrahujte šťávu jakýmkoli pohodlným způsobem.

Složky

• • 10 kg hroznů;
• • 5 g koncentrovaných vinných kvasinek;
• • 3 kg cukru.

Vaření

1. 1. Šťáva musí být vytlačena z hroznů, smíchána s polovičním cukrem a vinnými kvasnicemi, dokud se nerozpustí, nalije do sklenice.
2. 2. Nainstalujte si rukavici s malou dírou, nechte ji působit 20 až 28 dní.
3. 3. Každých 5 dní ochutnejte chuť vína, pokud cítíte kyselinu, přidejte více cukru v množství 50 g na litr.
4. 4. Jakmile nápoj přestane hrát, vyjměte jej poprvé ze sedimentu.
5. 5. Zavřete víko capronu a spusťte jej do suterénu. Teplota vzduchu by neměla překročit 15 stupňů.
6. 6. Po měsíci můžete nápoj ze sedimentu znovu vyjmout. Nechte víno zrát 3-4 měsíce.

Jednoduchý recept na víno Muscat

Recept na muškátový oříšek, míchání vína, pro který potřebujete dvě hrozny: "Isabella" a "Lydia". Ale směs šalvěje, dubové kůry a bezinky dá nápoju zvláštní aroma.

Složky

• 1,2 litru šťávy z hroznů Lydia;
• 0,8 litru šťávy Isabella;
• 320 g cukru;
• dubová kůra, šalvěj, bezinky.

Vaření

1. Vaření čisté hroznové šťávy. K tomu, dobře bobule bobule, nechte několik hodin. Pak s rukama natlačíme buničinu, filtrujeme nápoj přes dvě vrstvy gázy. Není třeba filtrovat šťávu.
2. Podle receptury změříme množství šťávy každého typu.
3. Přidá se 200 g granulovaného cukru, vše se dokonale rozpustí, nainstaluje se rukavice.
4. Víno se nechá až do konce aktivní fermentační fáze. Každé 3-4 dny se k udržení procesu přidává lžíce granulovaného cukru..
5. Jakmile rukavice spadne, je třeba odstranit nápoj ze sedimentu.
6. Nalijte víno do čisté nádoby. Je čas přidat gázový sáček s kouskem dubové kůry, šalvěje, květu bezinky. Nepotřebuju moc.
7. Zavřít, nechat měsíc.
8. Nyní musí být víno znovu odstraněno z kalů. Tento vonný vak je třeba odstranit.
9. Pokud aroma vína není dostatečně nasycené, můžete přidat nový sáček s dubovou kůrou a šalvějí, nechte nápoj dozrát další 2 měsíce.

Užitečné tipy a triky

• Optimální teplota kvašení vína z lehkých bobulí je od 18 do 22 stupňů. Pokud je nápoj vyroben z tmavých hroznů, bude hrát lépe při 20-28 stupních.
• Domácí víno je obtížné skladovat. Stojí skvěle v suterénu po dobu jednoho roku při teplotách do 10 stupňů, pak se chuť zhoršuje.
• Při výrobě vína je velmi důležité nevynechat fáze, aby víno neperoxidovalo, nezměnilo se v ocet. Obvykle se pro tento účel spouští speciální kalendář, v něm jsou uvedena data a množství přísad, doba fermentace a teplota místnosti. Zkouška a chyba najdou perfektní recept.
• Pokud bylo léto deštivé, kyselé hrozny nebo nemělo čas dozrát na slunci, klidně zvyšte množství cukru.
• Hrozny se velmi rychle promění v ocet. Sklizené hrozny se proto musí zpracovat okamžitě ve stejný den..

zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/domashnee-vino-iz-vinograda-s-perchatkoi-vykhod-iz-polozheniia-tekhnologiia-izgotovleniia-domashnego-vina-iz-vinograda-s-perchatkoi/

7. Přidejte cukr

Jak ukazuje praxe, 2% cukru v mladině zvyšuje sílu hotového nápoje o 1 stupeň.

• Pokud se cukr vůbec nepřidá, víno bude méně silné, ne více než 10 stupňů.
• A pokud přidáte, pak maximální možná síla je 14 stupňů, při vyšších koncentracích alkoholu, vinných kvasnic zemře a proces fermentace se zastaví.
• Cukr můžete přidat po 2-3 dnech aktivního kvašení.
• Vyzkoušejte šťávu, pokud je kyselá, přidejte cukr v množství 50 gramů na 1 litr.
• K tomu doporučujeme nalít litr šťávy do samostatné nádoby, nalít požadované množství cukru, dobře promíchat, dokud se krystaly úplně nerozpustí a nalije do hlavní láhve.

Tento postup opakujte přibližně jednou za 5–7 dní. Po 2-3 týdnech si všimnete, že obsah cukru v nápoji prakticky neklesá, což znamená, že cukr přestal být zpracován na alkohol a že toto množství je již dostatečné.

8. Transúze vína, separace sedimentů

Kompletní fermentační cyklus obvykle trvá 1 až 2 měsíce v závislosti na teplotních podmínkách a aktivitě fermentace mladiny. Navíc, pokud po 50 dnech od instalace vodního uzávěru fermentace pokračuje, je lepší vypustit obsah fermentační nádrže ze sraženiny do čisté misky. Použijte k tomu tenkou hadici, postupujte opatrně, aby nedošlo k poškození sedimentu. Znovu namontujeme těsnění na vodu do nové nádrže a necháme víno skončit.

• Mladé víno by mělo být vypuštěno, pokud se voda ve sklenici netrpí déle než jeden den (v případě uzávěru vody), nebo pokud rukavice klesla a vypustila, zatímco šťáva zlehčila a vytvořila se sraženina..
• Udělej to okamžitě.
• Pokud se tak neučiní, mladé víno může být hořké, protože se vysráží mrtvé kvasinky, jejichž dlouhá přítomnost v nápoji negativně ovlivňuje jeho chuť a vůni.
• Před nalitím mladého vína do jiné nádoby je nutné jej znovu upravit na vyvýšeninu.
• V tomto případě dojde k mírnému promíchání obsahu, proto je nutné počkat na úplné vysrážení pevných látek a teprve poté pokračovat k vypouštění.

Technologie je tato: vložte jeden konec tenké elastické trubky nebo hadice do naplněné nádoby a druhý konec do prázdné fermentační nádrže, která je v nižší úrovni (na podlaze). Dávejte pozor, aby se trubice nedotýkala sedimentu a je v určité vzdálenosti od ní (několik centimetrů), jinak půjde spolu s tekutým obsahem, ale my jej nepotřebujeme.

9. Úprava chuti a síly

Aktivní kvašení již bylo tímto krokem dokončeno, takže přidaný cukr nebude zpracován na alkohol, ale může být použit k úpravě chuti konečného produktu..

1. Zaměřte se na vaše chuťové preference, zatímco maximální množství cukru, které lze přidat, je 250 gramů na 1 litr vína.
2. Děláme to nalitím malého množství kapaliny do samostatné nádoby.
3. Potom tam rozpustíme cukr a nalijeme sirup do hlavní láhve, jako v kroku 7.
4. Můžete také vyrobit obohacené víno přidáním vodky nebo naředěného alkoholu po kvašení, avšak ne více než 15% z celkového objemu výsledného nápoje..

Tento způsob úpravy receptu přispívá k lepšímu skladování vína, ale chuť se k lepšímu nezmění. Proto tato možnost není pro všechny. Mimochodem, nějaké obohacené víno nazývá se koktejl, jak to jde dobře se šťávou.

10. Expozice

Takže jsme fermentovali hroznovou šťávu, oddělili sediment, upravili sladkost a sílu, nyní musí víno stárnout, aby nasycilo a vytvořilo konečnou chuť. Domácí hroznové víno musí zrát nejméně jeden a půl (pro bílé hrozny) nebo dva (pro červené) měsíce, maximálně - rok.

• Další expozice nemá vliv na organoleptické vlastnosti nápoje, takže to nedává smysl.
• Nalévání mladého vína do čisté skleněné misky.
• Mohou to být plechovky nebo láhve.
• Nápoj musí být znovu naplněn nahoru, aby po ucpání nezůstal v použité nádobě žádný vzduch.
• Poté vyjměte lahve nebo plechovky na tmavém, chladném místě - sklep nebo sklep - pro zrání při teplotě 5 až 20 stupňů Celsia.

Když se sraženina usadí, musí být nápoj nalit do jiných nádob, jak je popsáno v kroku 8. Současně, pokud uděláte všechno správně, víno se zesvětlí a sníží zákal.

11. Plnění a skladování

Je snadné určit připravenost alkoholu - když sraženina přestane vypadávat, je připraveno domácí víno z hroznů. Jeho síla bude od 11 do 13 stupňů. Samozřejmě, pokud jste jej v kroku 9 nepřipojili. Pro další skladování musí být víno nalito do skleněných lahví, pevně uzavřeno zátkami a uloženo na chladné místo..

12. Použití

Když doma vyrábíme jednoduché víno z hroznů, obvykle se chutí trochu liší od zakoupeného a může to být také trochu zablácené, to by vás nemělo vyděsit. Můžete pít domácí víno v čisté formě, nebo můžete přidat kostky ledu nebo šťávu (například třešně). Experimentujte, hledejte perfektní kombinaci chutí a proporcí pro sebe, pak dostanete nejchutnější víno.

Pokud máte vlastní recepty nebo dodatky k našim, podělte se o ně s ostatními čtenáři webu v komentářích.

Suroviny

Doma se hroznové víno připravuje z jakékoli odrůdy, kterou máte, tj. můžete použít nejen tmavé a světlé odrůdy bobulí, ale také z nich vytvořit složení.

Domácí víno se obvykle připravuje z hroznů Platovského, Crystal, Regent, Přátelství, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka, které mají v bobulích poměrně vysoké procento cukru..

Ale mnohem častěji vyrábějí víno z hroznů Isabella a přidávají do něj trochu více cukru. Totéž platí pro hrozny Lydia..

Skutečně ušlechtilý alkohol se získává ze speciálních odrůd vína - Isabella, Sauvignon nebo Sauvignon Blanc, Rulandské modré nebo Rulandské bílé, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot nebo Ryzlink rýnský.

Sběr klastrů musí být proveden ručně, v posledních dnech září (nebo prvního října) - před prvním úderem mrazů. Počasí by mělo být suché - bez deště nebo vlhkosti. Klastry samy o sobě neumývají ani po odběru. Tím se chrání divoké kvasnice na povrchu bobulí vína - nezbytná součást kvašení..

Po sklizni hrozny neukládají - bobule okamžitě oddělí od větví, odhodí suché, plesnivé, shnilé nebo nezralé (poskytnou přebytečnou kyselinu). Maximální, pokud existuje příliš mnoho hroznů, lze je třídit a třídit následující den po sklizni. Bobule, stejně jako klastry, neumývají.

Na podzim, během sklizně, bude teplota na ulici a v místnosti, kde budete pracovat se surovinami, vynikající. Proto, když přinesete hrozny z ulice - nechte je zahřát, získejte teplotu v místnosti. Pokud je začnete hned třídit, zejména mačkání šťávy, pak vás to může zklamat - dávání viny není všechno nejlepší, co je v ní (a ne plné). Ne nadarmo říkají ve vinařství, že víno žije, což znamená, že je citlivé na sebemenší manipulace s ním..

Zásoby a obaly

Musí být čisté a pokud možno sterilní. Chcete-li to provést, měli byste je omýt sodou a namočit ve vroucí vodě, a pokud to není možné, opařit je vroucí var. Poté jsou všechny položky sušeny pomocí sterilních suchých ubrousků nebo přirozeným kapáním.

Materiálem vinařských „doplňků“ by mělo být dřevo, sklo, v extrémních případech - potravinářské plasty (plasty) nebo smaltované obaly (bez třísek), nerezová ocel, ale v žádném případě kov, který rád reaguje s vínem ve všech fázích přípravy nápoje.

Ochutnávka

Provádí se téměř ve všech fázích přípravy. Odhadují se tři konstantní ukazatele: barva, aroma, chuť. Závěrečný test se nebere na lačný žaludek. Pití jiného alkoholu, než to také nestojí za to..

Pijte domácí hroznové víno chlazené. Občerstvení se vybírá na základě síly a sladkosti nápoje.

Optimální denní dávka je 100 ml vína. Pouze tak přinese nejen potěšení pro vaše chuťové pohárky, ale také prospěje vašemu zdraví.

Výhody vína: zachraňuje anémii a změny krevního tlaku, odstraňuje radionuklidy a omlazuje tělo.

Kontraindikace: nesnášenlivost bobulovin, lékařská omezení (těhotenství, věk, stav nervového systému a psychiky, pooperační období, predispozice k alkoholismu).

Nabídka vín, od továrny po „značkovou - rodinu“, je obrovská, ale existují určitá pravidla pro jejich přípravu, která by se neměla ignorovat, pokud chcete získat dobré hroznové víno.

Technologie výroby bílého (růžového) a červeného vína má určité rozdíly, o kterých jsme se laskavě vyprávěli v jednom z vinařství (název nesměřujeme, aby na něj reklama neměla být brána). Obě technologie popisujeme velmi podrobně a pokud známe základ, můžete do receptu snadno přidat své vlastní individuální vlastnosti.

Recept na červené víno

Toto víno se obvykle připravuje z modrých hroznů, které se někdy nazývají také černé, nebo z kombinace odrůd s převahou tmavých odstínů bobulí..

Okamžitě si všimneme, že proces přípravy jakéhokoli červeného vína bude totožný s následujícím, bez ohledu na počet hroznů a granulovaného cukru uvedený v seznamu složek.

Připravit:

• modré nebo černé hrozny (bobule) - 10 kilogramů
• granulovaný cukr - 50-200 g. za každý litr přijaté šťávy

K výrobě vína z modrých hroznů je třeba:

Po vytřídění hroznů a ponechání pouze zdravých a zralých bobulí je přistoupíme k jejich hnětení. Mnum, takže každá bobule je rozdrcena. To se nejlépe provádí ručně v malých dávkách..

Před zahájením procesu doporučujeme nosit gumové rukavice - hroznová šťáva nejen maľuje pokožku, ale také ji v důsledku přítomnosti kyselin dráždí. Navíc chrání šťávu před tím, než z pokožky dostane mikroorganismy a částice stratum corneum.

Alternativou pro hnětení bobulí může být dřevěný nebo gumový (silikonový) váleček, který, stejně jako ruce, nedrtí jednu kost.

Kapacita, ve které se objeví šťouchané hrozny, by měla být naplněna nejvýše 2/3 nebo 3/4 jeho objemu. Poté se přikryje gázou a umístí se do zatemněné místnosti s kolísáním teploty 22-24 ° C. Zde by mělo začít kvašení šťávy a buničina (kůže, dužina, část semen) bude vznášet se na povrch s hustou „čepicí“. Tento „klobouk“ je třeba rozbít každý den.

Pokud kvašení mladiny není aktivní nebo nedochází, je vhodné přidat kvasnice z hroznů nebo rozinek nebo vinných kvasnic (podle pokynů k nim připojených). Někdy stačí nalít hrst rozinek. Poté musíte počkat ještě několik dní..

Po 3–4 dnech je „víčko“ buničiny opatrně odstraněno z mladiny (šťávy) a vytlačeno a zbývající mladina v nádobě je filtrována (může být dvakrát).

V tomto okamžiku je možné do mladiny přidat vodu. To vede k vysoké kyselosti šťávy..

Optimální kyselost pro výrobu vína je 6 až 7 gramů kyseliny na litr šťávy. Pokud je obsah kyseliny nad touto hodnotou, přidejte do vína vodu, abyste získali tento indikátor. Existují však dvě „buts“.

Nejprve málokdo má zařízení pro měření kyselosti a tabulky uvádějící obsah kyseliny jsou velmi přibližné, protože stejná odrůda hroznů v různých oblastech má svou vlastní kyselost.

Za druhé, cukr přidávaný do vína snižuje jeho kyselost, stejně jako samotné kvašení..

Proto určíme kyselost šťávy podle chuti - pokud je kyselá, takže oči jsou zakulacené - do ní nalijte vodu, ale ne více než 100 ml na 1 litr mladiny (šťávy).

V továrně se do sladiny vůbec nepřidává voda.

Kromě vody se v této fázi do mladiny přidává první dávka granulovaného cukru - 50 gramů na každý litr mladiny (nebo 1/3 jejího objemu, pokud použijete jiný recept s plným cukrem v seznamu složek)..

Potom se fermentační nádrž / nádoby (2/3 nebo 3/4 celkového objemu) naplní moštem. Může to být láhev nebo plechovky o obsahu 3 litry. Z hrdla kontejneru musí být shora umístěn vodní zámek (vodní zámek, fermentační jazyk) nebo rukavice zakoupené v lékárně. Pokud ji používáte, propíchněte jeden z jejích prstů běžnou šicí jehlou.

Do bývalé tmavé a teplé (t = 22-25 ° C) místnosti umístíme láhev s uzávěrem vody. Je důležité, aby nedocházelo k prudkým výkyvům teploty nad 30 ° C pod 15 ° C - zabijete kvasinky, zastavíte proces a zničíte hroznové víno.

Určeno sladkostí a silou vína. K tomu je třeba vědět, že síla vína stoupá o 1% s přídavkem 20 g cukru na litr hroznového moštu (šťávy). Aby se získalo víno o síle 11% na 1 litr hroznového vína, musí se přidat 220 gramů cukru. Ale mladina již obsahuje cukr z hroznů samotných, takže přidejte méně.

Je však třeba mít na paměti, že víno nezíská více než 14% alkoholu, aniž by do něj zavedlo silný 40% alkohol. Domácí víno z nezpevněného modrého hroznu obvykle dosahuje 12%. Důvodem je skutečnost, že kvasnice ve víně s koncentrací alkoholu nad 12–14% přestanou fungovat (zemřou)..

Pro informaci: vinné kvasnice z obchodu umírají, pouze pokud obsah alkoholu v nápoji přesáhne 17-18%, a kvasinky sherry Saccharomyces beticus - s koncentrací alkoholu nad 24%.

Bez přidaného cukru dosáhne neztužené hroznové víno maximálně 10%, protože přirozený obsah cukru v hroznech ve středním Rusku a Bělorusku je přibližně 20%. Existuje však více kyselých odrůd.

Přesný obsah cukru v mladině (šťávě) je možný pouze pomocí hydrometru. Optimální je jejich obsah v rozmezí 15-20%. Proto musí být do mladiny přidáván cukr postupně, v několika fázích.

Po 3–4 dnech se do mladiny přidá druhá dávka cukru - opět 50 gramů na 1 litr (nebo další třetina), ale nemůžete ji jen vložit do láhve. Pro správné zavedení cukru je třeba do sterilní malé nádoby nalít trochu mladiny (0,5 litru - 1 litr), přidat potřebné množství cukru a za stálého míchání rozpustit. Teprve poté se sladká tekutina nalije zpět do láhve (pod vodní těsnění).

Po dalších 5-6 dnech připravte poslední dávku granulovaného cukru - znovu 50 gramů na 1 litr (nebo jeho poslední třetinu). Cukr, stejně jako v předchozím případě, se rozpustí v částech mladiny a nalije zpět do láhve.

Je důležité, aby při každé aplikaci byl veškerý cukr fermentován.

Obvykle aktivní fermentace končí po 21-40 dnech. Pokud mladina kvasí déle než 50 dnů, musí být oddělena od sedimentu přetékáním do nové sterilizované misky a instalací vodního uzávěru..

Pokud naopak příznaky kvašení zmizí brzy - 5. až 7. den, může to znamenat:

• Odtlakování nádrže (oxid uhličitý opouští mezeru vytvořenou v nádrži). Je nutné zkontrolovat a pevně uzavřít fermentační nádrž.
• Koncentrace cukru v mladině přesáhla 10-20%, tj. obrátil se na konzervant a zastavil práci kvasinek. Musíte přidat vodu nebo čerstvou šťávu v objemu 20 - 150 ml na litr mladiny.
• Nízká životně důležitá aktivita divokých kvasinek nebo jejich smrt. Musíte přidat kvasinky nebo 7 drcených (ne umytých!) Bobule hroznů na 10 litrů. mladiny nebo 40 g. nemyté rozinky (vážené, nikoli v sáčcích) po dobu 5 litrů. mladiny nebo zavádějte vinné kvasnice podle pokynů k nim připojených.
• Obsah alkoholu v mladině dosáhl 14% a fermentace skončila, kvasnice zemřely (jak dokládá průhlednost vína a vrstva sedimentu).

Pokud víno z hroznů nevykazuje žádné další známky kvašení (vodní zámek nekroutí, spadla rukavice, klesla stabilní sraženina, objevila se průhlednost), musí být odděleno od sedimentu, aniž by došlo k narušení jeho vrstvy. Důvodem tak delikátní manipulace s vínovým sedimentem je jednak touha po průhlednosti nápoje, jednak zadruhé vymýcení jeho možné hořkosti a zachování aroma..

Chcete-li pečlivě nalít hroznové víno doma, musí být kontejner s ním zvednut několik dní před procesem nad podlahou (pokud je na podlaze), počkat 3-4 dny a nalít nápoj do suché sterilní nádoby gumovou hadicí, kterou lze odebrat kapátko lékárny nebo sifon (průhledná měkká trubice).

Jeden konec zkumavky musí být ponořen do vína, druhý stlačený rty a lehce přetáhnout tekutinu přes sebe (jako byste pili koktejl). Neměli byste však čekat, až se víno dostane do úst: jakmile si všimnete pohybu tekutiny ve vašem směru, okamžitě zadejte druhý konec zkumavky do prázdné nádoby (láhev / sklenice).

Takže pomalu váš alkohol opustí předchozí nádobu a naplní novou. V takovém případě nebuďte chamtiví - nezakrývejte zkumavku blíže než 2–3 cm k sedimentu.

Ale i přes všechny konané události se černé hroznové víno neprodleně nestane průhledným. Tento problém bude vyřešen v dalších fázích..

1. Úprava sladkostí a pevností:

Mladé hroznové víno je připraveno, ale aby bylo dokonalé, je třeba učinit pouze poslední kroky.

Nejprve určujeme sladkost nápoje: v této fázi můžete proměnit víno ze stolu na dezert nebo dokonce na likér - jako „Cahors“. Chcete-li to provést, musíte to vyzkoušet a určit, jak je v tuto chvíli sladká (nemusí být změněna). Pokud jste nešťastní a víno se vám zdálo kyselé, musíte jej osladit.

To se provádí pomocí silného cukerného sirupu s minimálním množstvím vody: až 800 gramů se rozpustí ve 200 ml vody. granulovaný cukr, nechte vařit asi 5 minut, ochlaďte a vstříkněte do vína rychlostí 40-60 ml na 1 litr mladého vína.

Můžete to udělat jednodušší: zředěný cukr v malém množství vína (0,5 l. - 1 litr), dokud se úplně nerozpustí, a nalijte do nádoby se zbytkem vína.

Cukr přidaný v poslední chvíli může pokračovat v kvašení. Tento problém lze vyřešit několika způsoby:

A) v prvních 10 - 15 dnech (může to trvat déle) musí být na zrání nádrže vodní těsnění

B) slazené víno pasterizované: Lahve se plní nápojem tak, aby mezi zátkou a nápojem zůstala vzduchová mezera asi 2 cm, zátka se přiváže k provázku provázkem a lahve se zahřívají ve vodě při 65 ° C po dobu 20 minut. Poté je korek rozvázán.

Pasterizaci lze považovat za vysoce žádoucí pro mladé víno. Pasterizované víno je lépe skladováno a má jasnější chuť a vůni. Kromě toho toto víno zraje mnohem rychleji..

Je třeba poznamenat, že čím nižší je pH nápoje, tím je pasterizace účinnější. Výše uvedená teplota 65 ° C je velmi důležitá pro vína s nízkou kyselostí a stupněm. U obohacených a vysoce kyselých vín se za dostatečné považují zahřívací láhve na 55 ° C.

Víno můžete pasterizovat jinými způsoby, například zahříváním lahví ve vodě na teplotu 88 ° C. Procedura trvá 20 sekund, během nichž by víno nemělo zahřívat nad 90-93 ° C (jeho bod varu). Víno ve velké nádobě může být navíc zahřáté na 45 - 55 ° C a poté horké do lahví. Poslední dvě metody se však používají jen zřídka, protože v prvním případě je vysoká pravděpodobnost varu (což znamená smrt) vína, ve druhém - nápoj dává stupeň zahřátí, což znamená, že víno bude velmi lehké.

C) přidání stupně - domácí víno z hroznů může být nejen lehké, ale také obohacené. K tomu je třeba přidat silný, 40 stupňový alkohol. Může to být jako vodka, alkohol zředěný vodou nebo koňak. Silný alkohol nalijte do vína ne jak chceme, ale v množství 20 - 150 ml na 1 litr hotového mladého vína.

Zvyšování obsahu alkoholu ve víně nad 14% zastaví proces kvašení. Silné víno navíc vydrží déle a lépe..

Pravda, ne každý má rád jeho vkus - mnoho dám tvrdí, že je drsné ve srovnání s volnými a méně voňavými. Ačkoli to všechno je věcí vkusu.

Upravený nápoj se nalije do sterilní nádoby / nádob, uzavře se a odešle k zrání.

Máte-li náhodnou nehodu a po přidání cukru se ukázalo, že víno je příliš sladké, můžete:

• do něj přidejte filtrovanou (!) vodu
• přidat k ní silný (40% alkohol)
• připravte směs s jiným vínem
• obnovit kvašení přidáním kvásků z rozinek (jeho popis v receptu na bílé víno)

Tato fáze se také nazývá období tichého kvašení. Trvá to měsíc až rok - je zbytečné udržet víno dále - jeho chuť a vůně se nezlepší. U červeného vína je optimální doba 2 až 3 měsíce.

Během této doby nápoj dosáhne vrcholu svých chuťových a aromatických schopností. K tomu musíme pro něj vytvořit nezbytný teplotní režim při 5–16 ° C (ne vyšší).

Musíte také připravit další čistou nádobu, která bude před použitím sterilizována. Nalijeme do něj víno a oddělíme ho od sraženiny. Transfúze z kontejneru do kontejneru by měla být prováděna přibližně každých 20 dní.

Pokaždé se víno stane průhlednějším. Pokud však na konci doby zrání zůstalo nejasné, můžete použít metody umělého vyjasnění. Za tímto účelem existují speciální přípravky, které lze zakoupit v obchodech pro vinaře. Vyčištění vína lze také provést za použití želatiny nebo vaječného bílku. Za povšimnutí stojí, že vyčištěné a neclarifikované víno má přesně stejnou chuť..

V případě, že bylo provedeno pasterizace vína, je ze sedimentu vypuštěno stejným způsobem před splatností.

Když se sraženina v alkoholu již netvoří, je uzavřena v láhvi a odeslána do skladu.

Někdy se před nalitím vína doporučuje zpracovat ho za studena. Taková vína mají zlepšenou chuť, zřídka onemocní, vysrážejí vínan a soli železa. Chcete-li provést ošetření za studena, musíte vydržet nápoj po dobu 1-2 týdnů při teplotě blízké mrznutí, tj. přibližně při teplotě -1 až -2 ° C Dále se víno filtruje (odděluje), tj. prochází ohebnou hadicí, aniž by vzorkoval spodní sedimentární část.

Nyní je nápoj ideální pro plnění do lahví.

Na chladném místě o teplotě 5 až 12 ° C v čistých (a přednostně sterilizovaných) skleněných lahvích o obsahu 0,5 nebo 0,7 litru. v mírném svahu, aby se víno mírně dotýkalo korku (ochrání ho to před vyschnutím a vstupem vzduchu do láhve).

Skladovací náčiní je s výhodou vyrobeno z tmavého skla. Opláchnou jej kartáčem, nalije na něj vroucí vodu a nechají ho odtéct. Sterilizace v peci je možná při teplotě 150 ° C po dobu 15-20 minut (po úplném zaschnutí lahví).

Zátky na korek se vaří ve vroucí vodě, suší se a ihned se používají..

Skladovatelnost neintegrovaného vína podléhajícího teplotním podmínkám je 5 let, obohacené víno lze skladovat až 10 let.

Pokud jste si všimli příznaků zakysání v hotovém víně (po jeho otevření), můžete si nápoj do 3-5 dnů uložit - je třeba ho pasterizovat (proces je podrobně popsán výše). Pokud nemáte čas - nebojte se - takový nápoj se snadno promění v vinný ocet nezbytný v kuchyni.

Recept na bílé (růžové) víno

Tajemství tohoto nápoje je, že toto víno je vyrobeno z bílých hroznů. No, nebo růžová. Zelené hrozny jsou také vhodné pro výrobu vína, ale pouze „zelené“ - ve smyslu rozmanitosti, nikoli vyzrálosti. Zralé hrozny použité při výrobě vína musí být zralé.

Prohlášení internetových stránek, že k získání bílých vín vyžaduje použití červených hroznů bez kůže, nebylo naší praxí ani vinařskou továrnou potvrzeno.

V procesu vytváření bílého vína prochází váš bílý hrozen téměř všemi fázemi, kterými prochází červená. Proto zde podrobně popisujeme pouze rozdíly v procesu.

Připravit:

• bílé nebo růžové hrozny (bobule) - 10 kilogramů
• granulovaný cukr - 50-200 g. za každý litr přijaté šťávy
• kvasnice nebo vinné kvasnice

Musíte připravit víno takto:

Stejně jako v předchozím případě jsou hrozny tříděny a aniž by byly vystaveny vodě (nikoliv pěnivé), všechny bobule důkladně zamíchejte do jediné. To je velmi důležité, protože k přípravě bílého vína je třeba ihned po vylisování šťávu z bobulí okamžitě vytlačit a zfiltrovat..

Čerstvé ovocné tóny v nápoji a jeho lepší kvašení budou zajištěny v budoucnu, pokud šťávu nevylisujete ihned po lisování bobule a necháte ji vařit s kůží a dužinou asi 10 hodin. Nyní bude šťáva připravena přinést do vína jasnější chuť a aromatickou vůni.

1. Práce se šťávou - aktivní kvašení

Na rozdíl od červeného vína má bílá mladina (šťáva) mnohem méně divokých kvasinek, proto, aby víno z hroznové šťávy kvasilo do mladiny (šťávy), musíte přidat předkrm nebo vinné kvasnice (podle pokynů k nim připojených). Kvásek se připravuje z hroznů s kůží nebo rozinkami. Je třeba vědět, že kvasnice nebo kvasinky se do mladiny nedostávají najednou, ale v několika fázích po dobu 6 hodin (aby nedošlo k destrukci kvasinek během prudkého poklesu teploty v jejich prostředí)..

K přípravě kvásků na rozinkách (na 10 litrů mladiny) potřebujete 200 g. rozinky nalijte 300 ml teplé (ne horké) vody, nalijte 50 g. granulovaný cukr a promíchejte. Misky přikryjte shora hadříkem (vhodné je gáza) a několik dní (3-4) namočte při teplotě 25 ° C. Nyní je připravena na mladinu.

Voda se do bílého hroznového moštu vůbec nepřidává - bílé (růžové) hrozny mají obvykle vyšší obsah cukru než tmavé kongenery a méně kyselosti.

V této fázi přidáme první dávku granulovaného cukru - 50 gramů na každý litr mladiny (nebo 1/3 celkového množství cukru, které se má přidat)..

Poté se nádoba naplní mladinou, ve které bude víno kvasit. Naplníme ji ve 2/3 nebo 3/4 celkového objemu a namontujeme vodní zámek (nebo gumovou rukavici s propíchnutím jednoho z jejích prstů).

Víno by mělo kvasit ve tmě, ale teplota kvašení šťávy z bílých hroznů by měla být nižší než u červené. Doma je to 10 - 22 ° C, v továrně - přesně 16 ° C. Je nemožné snížit teplotu pod tuto mez, ale její zvýšení není vhodné. Jde o to, že právě tato teplota poskytuje maximální aroma nápoje a chrání jej před oxidací.

V podmínkách rostliny se mladina pohybuje po 7-10 dní;.

1. Práce s mladým vínem, zrání a skladování

Mladé víno získané po úplném kvašení mladiny musí být ochuceno a musí být upravena jeho sladkost a síla. To se provádí stejným způsobem jako v případě červeného vína. Zrání a skladování nápoje se provádí podobně jako výše. Jediný rozdíl v době zrání: k tomu, aby bylo bílé víno připraveno a zcela zralé, bude stačit vydržet ho po dobu 40 dnů (nezapomenout odtok ze sedimentu).

Různých hroznových vín se dosahuje pomocí různých receptů na základě výše uvedených, jakož i směsí hroznových šťáv před kvašením nebo vín v procesu zrání (preferuje se míchání šťáv).

Pokud se rozhodnete experimentovat a chcete vytvořit nový nápoj - své „rodinné“ víno, nebojte se - jednat. Pokuste se však zajistit, aby počáteční objemy zkušebních vín nepřesáhly 3 litry.

Možnosti vaření

• Nefiltrujeme buničinu v červeném víně po dobu 21 dnů. Teprve poté filtrujeme nápoj, přidáme cukr, instalujeme vodotěsnost.
• V receptu na stolní hroznové víno „v polštině“ na 5 kilogramů hroznů bereme 4 kilogramy rozinek a při zachování všech fází výroby vyrábíme víno, ve kterém místo hroznů používáme rozinky.
• Během kvašení se sterilní plátěný pytel vloží do nádoby s džusem (vařeným a na obou stranách žehleným horkým železem), do kterého se podle chuti přidává koření. Může se jednat o lehce nasekané hřebíček, šalvějová semínka a nasekané kousky muškátového oříšku.
• Džem z citronové trávy (nebo spíše jeho sirupu) také pomůže diverzifikovat chuť nápoje: před tím, než víno dozrajete ve složení (0,5 l), můžete zadat 1 polévkovou lžíci (v případě potřeby - lžičku) tohoto sirupu. Po 3 měsících můžete začít ochutnávat.
• Víno vydrží v poslední fázi na dubových kolíčcích. Jsou předem namočeny (během dne) a usušeny v peci a poté spuštěny do nádob s vínem. Za měsíc - dva takové výtažky, vám víno dá karamelové tóny koňaku.

Víno ze stolních odrůd - White Beauty, Delight, Kesha atd. - Můžete vařit, i když původně mají být čerstvé. Bobule těchto odrůd jsou masitější, z nichž je výtěžnost šťávy mnohem menší a obsah cukru v nich je malý (nejčastěji 13-17%). Ale obecně, pomocí výše uvedených technologií az těchto odrůd hroznů můžete vytvořit vynikající produkt. Odrůda Vostorg je zde zvláště slibná - je šťavnatější a její obsah cukru dosahuje 23%.

Víno z hroznové šťávy na medu

Pro něj budete potřebovat:

• hroznová šťáva a voda - každá po 5 litrech
• přírodní med - 1,5 kg
• víno nebo kvasnice z 250g rozinek.

Připravuje se podle technologie bílých vín: kombinuje se šťáva a voda, přidává se 1/3 medu (namísto cukru) a kvásek, fermentuje se pod vodní zámkem, vypouští se ze sedimentu, posílá se dozrát (podrobná technologie je popsána výše).

Ledové víno vyrobené ze zmrazených hroznů nebo ledového vína má svou zvláštnost - bobule pro něj by měly zmrznout přímo v hroznech na větvích. A ani zmrazit, ale zmrazit.

Hrozny mohou být zároveň bílé nebo tmavé, ale je lepší, pokud jde o ušlechtilé odrůdy. Sbírejte ji ráno, obvykle v listopadu - prosinci. Při řezání by bobule neměly topit.

Doma se takový nápoj obvykle nevyrábí, ale stále můžete zkusit. Zmrazené bobule - pokud jsou vybírány - lisujeme bez rozmrazování, vyčkáme, dokud získaná šťáva nedosáhne teploty 10-12 ° C a přidáme cukr a speciální kvasnice SB, které mohou pracovat při tak nízkých teplotách.

Množství cukru přidáváme podle obvyklé technologie - v částech 50 g. na litr šťávy, droždí - podle pokynů k nim připojených.

„Ledová“ mladina se bude potulovat v chladné místnosti po dlouhou dobu - několik měsíců, je to snadné - 9–10% obsahu alkoholu. Vylije se hadicí do čisté sterilní misky, utěsní se a odešle ke skladování. Uchovává se pouze na chladném a tmavém místě po otevření lahve - ne déle než 3 dny.

Hroznové víno je to také možné a někteří lidoví řemeslníci nabízejí recepty na tento zázrak - alkohol. Navzdory všem výhodám hroznového listu však doporučujeme, abyste víno vyráběli pouze z jeho bobulí, a pokud opravdu chcete skutečně použít všechny suroviny z hroznů, vytvořte spíše tinkturu než víno z hroznových listů. Jeho popis lze nalézt v článku „Tinktura z hroznů“.

Problém s buničinou zbývající po lisování vína je vyřešen. Může být použit buď pro výrobu chachi (jak je popsáno v jiném článku), nebo pro výrobu sekundárního vína. Současně mnoho lidí má rádi víno z hroznové buničiny ještě více než víno z hroznové šťávy.

Víno vyrobené z hroznové buničiny

Připravit:

• hroznová dužina (kůže, maso)
• granulovaný cukr:
• 200-250 g. na každý litr nalité vody (pro získání suchého vína)
• 250-300 g. za každý litr nalité vody (pro polosladké víno)
• 300 - 400 g. na každý litr zavařené vody (na dezertní víno)
• voda - v množství šťávy vytlačené z buničiny

Musíte vařit takto:

1. Nalijte buničinu běžnou (ne vařenou) vodou, promíchejte.
2. Do výsledné mladiny nalijte cukr (bez filtrování), promíchejte a ztužte, vázejte hrdlo nádoby gázou.
3. Po 1 - 2 týdnech vyjměte buničinu, filtrujte víno a odešlete ho k fermentaci pod vodní zámek.
4. Na konci kvašení upravíme sladkost a sílu v nápoji a necháme zrát. Každých 20 dní oddělíme sraženinu nalitím alkoholu do nové nádoby (čisté a sterilní).

Po 3-4 měsících nalijte víno do lahví, připravte korek a uložte ho.

https://che.bgrepon.com/vaření-recepty/1927-jak-vyrobit-domácí-víno-z-hroznů-recepty.html