Domácí víno isabella: nejlepší recepty

Odrůda hroznů Isabella je u našich vinařů velmi oblíbená. Je nenáročný na klima, má vynikající výnos. Nápoj z této odrůdy má stejně sladkou a kyselou chuť s kyselostí. Pokud jsou bobule pěstovány v drsném podnebí, jsou hladiny kyseliny vyšší. Zvažte v tomto článku: výhody a výhody tohoto nápoje, obecná technika výroby a recepty na víno z hroznů Isabella.

Výhody výroby vína Isabella

Hrozny Isabella - stolní technická známka. Z toho vychází skvělé víno, i když plody nejsou pro konzumaci příliš oblíbené. Má následující výhody:

• Isabella roste dobře v různých klimatických podmínkách a má vysoký výnos.. Při správné kultivaci této odrůdy z hektaru výsadby můžete shromáždit asi 70 metrů bobule a více.
• Tento hrozen má krásnou prezentaci.
• Jeho šťáva má vysoký obsah cukru a kyselost na dostatečné úrovni. Je dobrým dezertem, slouží jako vynikající doplněk ke stolu. Chuť vína je nasycená, kyselá.

Výhody vína z této odrůdy

Hrozna Isabella sama o sobě je považována za velmi užitečnou odrůdu. Má následující vlastnosti:

• stabilizuje krevní tlak;
• zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi;
• dává tělu celkový tón;
• zlepšuje náladu;
• obsahuje velké množství antioxidantů, stejně jako ostatní hrozny.

Víno z Isabelly si tyto vlastnosti zachovává. Ve stejné míře je výhodné, pokud ho pijete střídmě - ne více než 300 ml denně. Víno navíc pomáhá při onemocněních dýchacích cest a nachlazení, je expektorans.

V Evropě je výroba tohoto vína zakázána pod záminkou vysokého obsahu škodlivé kyseliny kyanovodíkové v nápoji. Ale mnoho lidí to považuje za marketingový krok, jak se zbavit konkurence. Koneckonců, tato odrůda je k dispozici všem a roste v drsných podmínkách..

Proto je v domácí produkci toto víno také vysoce respektováno..

Jak vyrobit víno Isabella

Chcete-li získat dobré víno z této odrůdy, musíte dodržovat tato doporučení:

1. Sbírejte Isabellu na konci října. V této době odrůda dozrává. Musíte to udělat za suchého počasí, před začátkem mrazu. Sklizeň surovin se nejlépe provádí po 7-9 dnech po sběru. Bobule tedy mají čas na sladkost.
2. Připravte si nádobu na výrobu vína. Zjistěte, zda je vhodný pro skladování potravin. Pokud používáte starý kontejner, musí být sterilizován vroucí vodou. A také, pokud připravujete víno poprvé, musíte si připravit pečeť vody, seznámit se s ní, co nejvíce informací,.
3. Po sběru bobulí je vyberte - vyhoďte nevhodné, nezralé, shnilé. V žádném případě by neměly být umývány - tímto způsobem dochází ke ztrátě přirozených kvasinek potřebných pro kvašení.
4. Stiskněte bobule lisem nebo tlačným strojem, abyste získali drť.

Dále zvažujeme několik konkrétních receptů na výrobu vína z této odrůdy..

Isabella klasický recept na víno doma

Toto je nejjednodušší a nejběžnější způsob výroby vína z Isabely. Je zásadní. Z toho vyplývají další recepty.

Ingredience

• Hrozny Isabella - 10 kg;
• Cukr - 3 kg.

Technika provedení:

1. Opatrně vyberte bobule a rozdrtte je tlačným tlakem.
2. Nádobu zakryjte gázou nebo hadříkem a čistěte 7-8 dní v teplé místnosti. Směs se míchá denně 2-3 krát dřevěnou špachtlí.
3. Poté přelijte šťávu z buničiny a nalijte ji do láhve s úzkým hrdlem. Stiskněte buničinu.
4. Do šťávy přidejte cukr.
5. Namontujte na láhev těsnění. Můžete použít lékařskou gumovou rukavici tím, že ji položíte na krk. Na každém prstu proveďte 2 vpichy, abyste odstranili oxid uhličitý.
6. Vložte šťávu pro kvašení do teplé místnosti s teplotou 22–26 stupňů. Vyfukování rukavic bude znamenat dokončení této fáze..
7. Potom vypijte budoucí nápoj ze sedimentu.
8. Nalijte do čisté nádoby a nechte ji zrát 2-3 měsíce na chladném místě s teplotou 10-14 stupňů. Během této doby je vhodné víno několikrát přelít ze sedimentu.

Obohacené domácí víno

Pro milovníky vína byste se měli držet tohoto receptu. Je to trochu složitější než klasika.

Ingredience

• bobule - 10 kg;
• cukr - 1,2 kg;
• vodka - 1 l.

Jak vařit:

1. Vyber a vysvětli Isabellu.
2. Nechte kompozici stát ve skleněné nádobě po dobu 3 dnů. Poté do něj nalijte cukr a promíchejte.
3. Zakryjte nádobu gázou a umístěte směs na teplé místo po dobu 14-16 dnů, aby se putovala. Nezapomeňte nainstalovat odlučovač vody vhodný pro konkrétní nádrž..
4. Přeložte gázu nebo hadřík ve 3 až 4 vrstvách a směs rozložte.
5. Dejte víno získat sílu v temné místnosti s teplotou 10-14 stupňů.
6. Poté nápoj zafixujte vodkou a nechte ji stát 14-18 dní.
7. Víno v lahvích. Skladujte na chladném místě při teplotě 10 - 15 stupňů.

Toto víno stabilizuje trávicí systém. Dobré pro konzumaci masa. Je lepší pít chlazené..

S vodou

Podle tohoto receptu se víno ukáže ve velkém množství, ale jeho síla bude menší.

Ingredience

• Hrozny Isabella - 5 kg;
• voda - 3 l;
• cukr - 750 g.

Technika vaření:

1. Roztriedte bobule a vložte je do smaltované nádoby. Přidá se polovina připravené vody a cukru s výpočtem 40 g na litr směsi.
2. Důkladně promíchejte všechny ingredience a umístěte směs na 5-6 dní do temné roamingové místnosti. Během této doby by měla být směs míchána 2-3krát denně, přičemž se z povrchu odstraní pěna.
3. Po této fázi přelijte dužinu ze šťávy přes sýr. Poté smíchejte šťávu se zbývající polovinou připravené vody. Tak získejte pravou mladinu.
4. Láhev této směsi. Vyplňte každou z nich 1/3. Uzavřete je vatovou vatou, aby vzduch mohl během kvašení procházet a udržet pěnu..
5. Když se dynamika kvašení sníží, musíte místo bavlny nainstalovat vodní těsnění. Můžete použít gumovou rukavici.
6. Nalijte budoucí víno, dokud se neobjeví známky zesvětlení a usazeniny. Poté sediment zlikvidujte nalitím do jiných nádob. Přidejte cukr s výpočtem 200 g na 1 litr směsi.
7. Nalijte směs na místo s teplotou 10–14 stupňů 30–40 dní.

   V tuto chvíli se zbavte sedimentu nalitím vína.

8. Víno v lahvích a uložené na chladném místě.

Recept na kvasinky a cukr

Tento způsob výroby se používá k prodloužení trvanlivosti vína. Tím se bobule umývají, protože se do kompozice přidávají kvasinky.

Ingredience

• bobule - 5 kg;
• cukr - 1 kg;
• droždí - 100 g.

Jak vařit:

1. Opláchněte bobule, rozmačkejte. Není nutné vytlačovat šťávu z buničiny. Nalijte hmotu do pánve a zapálte pomalý oheň zahřátím na 75 stupňů. Přiveďte k varu by neměl. Poté vyjměte pánev a nechte ji stát 3 dny.
2. Přidejte droždí a směs přeskočte lisem. Potom se proseje sítem.
3. Nalijte vařený cukr, důkladně promíchejte.
4. Nainstalujte vodní zámek a umístěte cestovní kompozici do místnosti s teplotou 22–25 stupňů. Tato fáze může trvat několik měsíců. Během této doby zamíchejte budoucí víno.
5. Poté přemístěte kompozici do jiných nádob a zbavte se sedimentu. Přidejte druhou polovinu připraveného cukru.
6. Láhev, korek a skladujte na místě s normální skladovací teplotou - 10-15 stupňů.

Isabella bílé víno

Chcete-li z tohoto hroznu vyrobit bílé víno, musíte vzít jako základ zelené, nezralé, čerstvé bobule. Toto víno se vyrábí docela jednoduše.

Ingredience

• Hrozny Isabella - 10 kg;
• cukr - 3 kg.

Jak vařit:

1. Vezměte bobule vhodné k vaření a osušte je. Poté ručně rozdrtit. V tomto případě je lepší nepoužívat chatter.
2. Oddělte šťávu z dužiny a přidejte do ní cukr. Míchejte ingredience dobře.
3. 2/3 směs v láhvi.
4. Cork s víčkem s otvorem a vložte do něj trubice. Pro dobré utažení je vhodné okraje víka zakrýt plastelínou. Vyfukujte do zkumavky a spusťte ji do kbelíku s vodou.
5. Láhev s kompozicí umístěte na 3 měsíce do sklepa. Vyměňte vodu v kbelíku použitém k odstranění oxidu uhličitého..
6. Když je víno hotové, naplňte jej.

Suché víno

Tady, k pití, jsou vyžadovány pouze hrozny samotné. Pouze cukr musí mít obsah cukru nejméně 15%. Revoluce v nápoji závisí na hladině cukru. Z 1% cukru se uvolní 0,6% alkoholu. Ukázalo se, že z Isabely s obsahem cukru 15% by mělo být suché víno o síle 8 až 9 stupňů. Aby nápoj nevycházel příliš kyselý, je třeba za základ považovat hrozny pěstované v teplém klimatu.

Složka v tomto receptu je 20 kg Isabelly.

Technika vaření:

1. Vyberte hrozny a rozdrtte je ručně.
2. Umístěte nádobu s hmotou do teplé místnosti po dobu 3-5 dnů.
3. Buničina vystoupí na povrch pěnou, syčí. Proto je nutné směs míchat denně. Sladina se tedy nezměkne.
4. Poté přelijte šťávu z buničiny. Vytáhne buničinu.
5. Nalijte šťávu do 2/3 láhve a dejte na ně vhodné těsnění vodou.
6. Umístěte roaming na místo s teplotou 20-26 stupňů po dobu 1-1,5 měsíce.
7. Po ukončení kvašení přemístěte kompozici do čistých nádob, uzavřete je a uložte na 3 až 6 měsíců do chladné místnosti. V tuto chvíli nezapomeňte nalít víno, abyste se zbavili sedimentu.

Hotový nápoj má trvanlivost 3 roky.

Vyberte některý z těchto receptů a postupujte podle všech pokynů. Před zahájením přípravy nápoje je lepší konzultovat zkušené vinaře. A nezapomeňte, že při pití vína musíte znát opatření. Jak slavná léčitelka a vědkyně Avicenna řekla: „malé víno je lék, hodně smrtící jed“.

Vlastnosti hroznů Isabella: Proč je odrůda tak oceněna při výrobě vína?

Tato odrůda je jedna z mála, která se týká jak stolování, tak technického. Jinými slovy, pěstuje se jak pro čerstvou spotřebu, tak pro zpracování. Odrůda má zejména následující několik výhod:

• Dobré přežití a stabilita dlouho rostoucího keře.
• Atraktivní vzhled shluků a bobulí.
• Vysoká hladina šťávy v plodech.
• Během zpracování získáte šťávy a jemné červené víno s charakteristickou kyselou chutí.

Díky své dobré odolnosti je tedy velmi snadné pěstovat různé odrůdy. Současně, jeden keř je schopen produkovat poměrně hojné plodiny, což vám umožní vařit velké množství vína. Zejména při hromadném pěstování této odrůdy je možné na jednom hektaru vinic sbírat 60 až 75 centů plodiny..

Díky dobré péči o domácí hrozny můžete dosáhnout vyšších sazeb..

Jaké jsou léčivé vlastnosti odrůdy "Isabella"?

Výrobky z této odrůdy jsou velmi dobré. vhodné pro ošetření nachlazení a nemoci horních cest dýchacích. Použití čerstvých hroznů Isabella a vína z ní vyrobených je vynikající expektoranci. Víno navíc dokonale zahřeje nachlazení, takže se často připravuje z svařeného vína.

Je také zajímavé číst o podzimním prořezávání hroznů.

Co potřebujete vědět o domácí technologii vína?

Při přípravě vína, stejně jako v jiných kulinářských recepturách, má své vlastní vlastnosti a proporce.

S přihlédnutím ke všem vlastnostem technologie vinařství můžete získat produkt vysoké kvality, ale dělat chyby je také velmi jednoduché.

Nejprve musíte ještě předem připravit potřebné vybavení a ingredience pro víno. Kromě samotných hroznů, o přípravných a zpracovatelských vlastnostech, o nichž si řekneme níže, musí být kvašeným vínem cukr.

Musíte také zakoupit a dobře umýt speciální nádobu pro kvašení, která by mohla pojmout celou sklizeň hroznů (dobře nebo několik takových nádob). Během kvašení vytéká z hroznové šťávy vzduch, avšak vzduch vstupující do samotné šťávy je vysoce nežádoucí. Proto je také nutné mít speciální vodní zámek, který mnozí často berou s běžnými gumovými rukavicemi.

Samozřejmě budete potřebovat nádoby na plnění lahví hotového vína.

Jak zacházet s hrozny pro budoucí použití při výrobě vína?

K přípravě vína nemusíte vybírat nejkrásnější a největší shluky hroznů. Každý to udělá, ale je velmi důležité všechny důkladně prohlédnout a odstranit shnilé, sušené a zelené bobule. Koneckonců, mohou velmi zkazit chuť vína.

Další velmi důležitý bod: v žádném případě byste neměli umýt hrozny Před rozdrcením šťávy stačí stačit utřít hrozny suchým čistým hadrem. Nebojte se, že se do vína dostanou nějaké škodlivé bakterie - všichni kvasí a stanou se zcela neškodnými. Koneckonců, všechny tyto přírodní bakterie jsou přesně opačné a slouží jako přirozené složky kvašení hroznové šťávy a slouží jako náhražky kvasinek.

Jak vylisovat šťávu: jak získat čistý produkt?

Než získáte čistou šťávu z hroznů Isabella, musíte z ní udělat buničinu, rozdrtit hrozny. Chcete-li ji rozdrtit, můžete použít obvyklou drcení, které se používá k výrobě bramborové kaše.

Samozřejmě, že v ideálním případě je lepší použít lis, ale u malého množství hroznů doma prostě bez něj. Vaším hlavním úkolem je rozdrtit každý bobule tak, aby rozdával jeho šťávu.

Poté musí být buničina poslána do cedníku nebo sýru. Pokud to poprvé nepomůže, šťávu dobře napněte, můžete ji znovu projít cedníkem. Výslednou šťávu můžete použít pro další přípravu vína a vařit ji s přidaným cukrem, abyste získali nejlepší šťávu.

Jak nezkazit budoucí víno: vlastnosti kvašení hroznové šťávy

Aby šťáva dobře kvasila, potřebuje sklenici a prostorná jídla.

K tomu se nejlépe hodí velké láhve, ve kterých za starých časů naši prarodiče drželi víno nebo měsíční svit. Je nutné vzít velké - 5-10 litrů. Je velmi důležité, aby byly dokonale čisté a suché, a proto jsme je doporučujeme předem připravit.

Pouze jedna třetina nádoby musí být naplněna šťávou, protože zbývající prostor bude nezbytný k tomu, aby šťáva plně kvasila.

Dále do šťávy musíte přidat množství cukru, které je uvedeno v receptu, a uzavřete láhev speciálním víčkem nebo na ni zatáhněte rukavicí. Aby naše víno začalo dobře kvasit, mělo by být uchováváno na dostatečně teplém, ale ne horkém místě.

Technologická varianta, kterou jsme popsali, však není ideální a jako jediná lze ji spíše nazvat univerzální. Chcete-li zjistit, jak jinak můžete doma vyrobit víno Isabella, doporučujeme vám seznámit se s následujícími recepty.

domácí recepty na víno

Recept na hroznové víno z odrůdy "Isabella" č. 1

Podle tohoto receptu musí být šťáva po důkladném kvašení a stát se v podstatě skutečným vínem velmi pečlivě přenesena do jiné nádoby. Nejdůležitější věcí je, že kusy a tatarák usazený na dně by se v žádném případě nemíchaly s čistým produktem. Láhev, ve které se šťáva putovala, se důkladně omyje a vysuší..

Výsledný mladý víno musí být lehce oslazeno, protože to bude příliš kyselé k jídlu. K tomu se do 1 litru kapaliny přidá 100 g nebo 150 g (v závislosti na vašich osobních preferencích) cukru. To vše se důkladně promíchá, dokud se úplně nerozpustí a nalije výsledné slazené víno zpět do již sušené láhve.

Je velmi důležité, aby výsledné víno bylo pevně a hermeticky uzavřeno, aby do něj nevnikl vzduch ani vlhkost..

Za měsíc dostanete nejlepší domácí víno. Lze ji bezpečně odebrat a lahvovat. U lahví musí být také velmi pevně uzavřena..

Chladný sklep je nejvhodnější pro skladování, i když v jeho nepřítomnosti můžete umístit Isabellu do chladničky. Stojí za zmínku, že díky cukru přidanému do mladého vína bude výsledný produkt příjemně sladký. Síla takového vína je obvykle 11-13 zatáček, což do značné míry není moc, ačkoliv to také nestojí za to zapojit se.

Recept na hroznové víno z odrůdy "Isabella" č. 2

Tento recept je vhodný pro vás, pokud máte obavy, že víno nebude moci kvasit bez přidání kvasinek a cukru..

V tomto receptu je technologie šťávy sama o sobě výrazně odlišná.

Zejména po důkladném omytí bobulí se buničina nevysypává, ale je poslána do velkého hrnce a zapálena. V žádném případě byste ji neměli vařit, stačí zahřát až na 75 ° a okamžitě odstranit.

Vláknina se trochu promíchá a poté se ochladí na teplotu 23 °. K výsledné konzistenci se přidá 2% kvasnicový roztok, který byl skladován po dobu tří dnů. Poté by měla být buničina zakryta dřevěným kruhem a pomocí ní by měla být dobře stlačena a vytlačena cedníkem. Poté přidejte do šťávy cukr s výpočtem 0,1 kilogramu na 1 litr a nechte jej fermentovat výslednou konzistenci.

Pro dobré a úspěšné kvašení by měla být nádoba uzavřena buď těsněním nebo rukavicí.

Po ukončení kvašení se doporučuje mladé víno. nechte ve stejné lodi dalších pár měsíců. Usadí se tak mnohem lépe a ani po plnění do lahví se sediment prakticky neobjeví.

Poté by mělo být také opatrně vypuštěno z nádoby, ve které se bloudilo a usadilo se, a znovu osladilo. Tentokrát by měl být přidán 1 litr od 120 do 180 gramů, se zaměřením na chuť výsledného mladého vína a na vaše vlastní preference. Po úplném rozpuštění cukru bude víno připraveno k plnění a skladování.

Neznámý autor tohoto receptu uvádí několik velmi užitečných tipů na výrobu a skladování výsledného produktu:

• Protože toto víno bude považováno za stále mladé, existuje způsob, jak urychlit proces zrání. Aby to bylo možné, v lahvích, musí být pasterizováno po dobu několika hodin. Teplota za to nemůže být zvýšena nad 60 stupňů, pasterizujeme alkohol.
• Nejlepší ze všeho je, že víno je uloženo v temných a chladných místnostech, jejichž teplota nepřesahuje 12 ° C. Kromě toho se láhve nejlépe udržují ve vodorovné poloze..

Recept na hroznové víno z odrůdy "Isabella" č. 3

Třetí recept bude jasnější při určování proporcí pro víno. Vyžaduje zejména:

• 10 kilogramů hroznů Isabella.
• 3 kilogramy granulovaného cukru (doporučuje se pouze prvotřídní kvalita).

Proces vaření by měl začít se skutečností, že nemyté a tříděné bobule hroznů jsou zasílány do velké smaltované mísy, kde jsou důkladně hněteny..

Chcete-li lépe rozdrtit, můžete do misky přidat malé kousky hroznů. Výsledná hmota se jednoduše pokryje gázou a ponechá se ve stejné smaltované fermentační nádobě po dobu 5 dnů.

Je velmi důležité umístit misku na teplé místo, aby hrozny zaručeně kvasily. Během kvašení by měla být hroznová hmota dobře promíchána dvakrát denně pomocí dřevěné špachtle nebo lžíce.

Již poté, co fermentační proces proběhne dostatečně a hmota výrazně stoupne, jde na cedník. Chcete-li vytlačit absolutně veškerou šťávu z buničiny (hroznové hmoty), lze ji znovu vytlačit přes tenká, která dodá šťávě extra čistotu.

Všechen nezbytný cukr se přidá do získané šťávy, důkladně promíchá a nalije do speciálně připravených skleněných nádob (baněk nebo lahví) pro další kvašení. Tentokrát musí být láhev zakryta buď speciálním víčkem, nebo gumovou lékařskou rukavicí..

V rukavici je důležité propíchnout prsty, abyste pochopili, kdy je víno připravené. Při pokojové teplotě fermentace může trvat dva až tři týdny, její dokončení bude potvrzeno máčenou rukavicí.

Výsledné mladé víno se vyplatí filtrovat, pouze pokud je odlehčeno a nejsou v něm vzduchové bubliny. Filtrujte jej pomalu a opatrně a snažte se nechat veškerý sediment a droždí na dně.

Young víno by nemělo být ihned lahvováno, protože se bude stále srážet. Lepší je nalít do nádoby umyté po kvašení a nechat stát další měsíc, přičemž se pravidelně nalije a vyhodí sediment..

Po všech těchto časově náročných procesech lze víno plnit do lahví a posílat do sklepa nebo ledničky. Skutečná zralost vína Isabella přijde asi o měsíc později, pak si ho můžete sami ochutnat a nabídnout svým přátelům.

Recept na hroznové víno z odrůdy "Isabella" č. 4

Je třeba věnovat pozornost jinému receptu, který, na rozdíl od výše uvedených, zahrnuje přidání vody do hroznové hmoty. Díky tomu můžete získat více vína, ale jeho síla bude o něco menší. Víno stojí za to připravit následující kroky:

• Po přenesení hroznů, jak jsme to doporučili pomocí univerzální technologie, by se výsledná buničina měla poslat do smaltované nebo plastové nádoby.
• Ve vztahu k celkové hmotnosti hroznů se přidá přibližně 30-40% vody a přibližně 40 gramů cukru na litr. Tato směs se ponechá po dobu 4 až 5 dní, takže začne kvasit. Po celou tuto dobu musí být buničina promíchána, přičemž se ničí pěna, která se vytvoří během kvašení.

  Když si všimnete, že víčko se tvoří velmi rychle, buničina by měla být poslána do gázy, aby vymačkla šťávu.

• Vylisovaná kapalina by měla být smíchána s převařenou vodou, jejíž množství by mělo být nejméně 40% z celkové hmotnosti hroznů. Takto získáme hroznový mošt, který by měl být nalit do lahví nebo sklenic (naplnit je pouze třetinou). Neměli byste hned nosit rukavice. Je nutné do lahví zazátkovat vatu bavlněnou vlnou, která zpožďuje vzniklou pěnu z kvašení.
• Když začne mladina klidněji putovat, táhne se přes hrdlo láhve rukavice nebo se uzavře speciálním víčkem. Nezapomeňte propíchnout malou rukavici, skrz kterou bude plyn unikat.
• Fermentované víno se z nádoby vypouští, takže všechny zákaly a usazené prvky zůstávají na dně. Láhev nebo jiná nádoba, kterou jste použili, se důkladně omyje a vysuší a k výslednému vínu se přidá cukr, počítáno na 200 gramů na 1 litr. Cukr musí být rozpuštěn, víno mírně zahřeje.
• Potom posíláme toto víno zpět do suché láhve a necháme ho vařit alespoň další měsíc. Během této doby může být několikrát transfuze, aby se zbavil sedimentu..
• Víno s více či méně dozrávajícím vínem lze lahvovat, pevně uzavřít a poslat na chladné a tmavé místo. Před plněním do lahví je třeba to vyzkoušet a pokud vám víno nevypadá dostatečně sladce, můžete do něj přidat trochu cukru, ale nemíchejte a nezahřívejte..

Připravené podle tohoto receptu a zrající na chladném místě, bude víno připraveno k použití za měsíc. V tom nebude mnoho revolucí, ale taková „Isabella“ se ukáže být velmi milá, dokonce i děti to mohou vyzkoušet.

https://agronomu.com/bok/394-vino-izabella-osobennosti-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Recept na bílé víno

Bohaté recepty na víno Isabella, včetně antických. Můžete sledovat video, kde je ukázán proces vaření.

Nabízíme jednoduchý recept na suché (stolní) víno z plodů této odrůdy. Za zmínku stojí: silné červené víno se často vyrábí z Isabely (kvašení probíhá na dužině). Dobré červené víno vyžaduje více úsilí. Při fermentaci šťávy (bílé) je snazší dosáhnout dobrého výsledku.

Složky:

• hrozny - 10 kg;
• cukr - 100-200 g / l hroznové šťávy;
• * čistá voda - 20 - 100 ml / l hroznové šťávy.

* Voda se používá, pokud hrozny rostly ve špatných podmínkách, plody nejsou velmi dobré kvality (trochu cukru, hodně kyseliny). Pro snížení kyselosti musí být šťáva zředěna čistou vodou. Vysoce kvalitní vinný materiál není třeba ředit, protože voda ovlivňuje chuť a vůni vína.

Příprava hroznů

Hrozny se doporučuje pro výrobu vína ráno, když kapka rosy. Bobule jakékoli velikosti jsou vhodné pro domácí víno. Hrozny je třeba pečlivě třídit, odstraňovat zkažené, shnilé, zelené hrozny. Hrozny určené pro víno nelze umýt. Na povrchu bobulí žijí kvasinkové houby (divoké kvasnice), které aktivují fermentační proces..

Vaření buničiny

Isabella je pozdní odrůda, hřebeny jsou již v době sklizně suché, celé klastry se na víno zřídka používají. Tyto recepty jsou oblíbené u milovníků koláčového vína..

Vyrábíme víno z hroznů. Bobule jsou oddělené od větví v smaltované nádobě (můžete použít nádobí z nerezové oceli nebo vysoce kvalitní potravinářský plast), rozdrcením rukama nebo jiným způsobem. Chcete-li získat maximální množství šťávy, musíte rozdrtit všechny bobule.

Při rozdrcení bobulí je velmi důležité nepoškozovat semena hroznů. Semena této odrůdy obsahují velké množství tříslovin (tříslovin), které dodávají vínu přílišnou hořkost.

Výroba mladiny

Hroznová směs (dužina) se nechá vyluhovat 3-4 hodiny. Poté začíná příprava mladiny: hmota se filtruje přes cedník do připravené čisté nádoby. Šťávu můžete vytlačit přes tenká. Dort už nebude potřeba.

Šťáva (mladina) se může ukázat jako kyselá. Vinaři považují za normu 4–6 g kyseliny na litr mladiny. Dokonce i zralé hrozny Isabella vykazují až 12-15 g / l kyselosti.

Bohužel není možné tento ukazatel přesně určit doma. To vyžaduje drahé speciální zařízení - pH metr. Musíte se spolehnout na chuť.

Pokud je kyselina tak hmatná, že redukuje lícní kosti, píchá jazyk, recept by měl být doplněn přidáním vody. Voda je nutné přidávat velmi mírně, protože kyselost snižuje přidávání cukru.

Fermentace

Kvašení vína pomocí skleněných lahví (sulei) nebo plechovek. Doma zpravidla používejte nádoby o objemu 5, 10 a 20 litrů. Lahve se důkladně omyjí sodou, opláchnou se a sterilizují. Sladina je stočena v suché nádobě a plní ji do 2/3, takže je dostatek prostoru pro kvašení. Přidejte polovinu cukru potřebného pro dané množství šťávy.

Na hrdlo fermentační láhve je instalováno vodní těsnění. Můžete si to udělat sami (jak vytvořit různé návrhy, můžete vidět video na internetu), nebo si koupit ready-made.

Velmi úspěšnou alternativou je lékařská rukavice s otvorem v jednom z prstů (je vyrobena běžnou jehlou).

Je důležité zajistit těsnost uzávěru tak, aby přebytečný plynný víno vystupoval pouze po trase stanovené v návrhu, a vzduch nevstoupil do láhve, aby se místo aromatického octa kyseliny nedostal kyselý ocet. Uzávěr můžete uzavřít páskou, plastelínou nebo jinými improvizovanými prostředky.

Mušt musí být umístěn na tmavém místě (nebo zakryt hustým hadříkem). Teplota v místnosti by měla být mezi 16–22 ° C. Pokud to není možné, bude kvašení probíhat v teplejších podmínkách (24–30 ° C), pak se vyplatí naplnit pouze polovinu fermentační nádrže mladinou, protože při vysoké teplotě fermentace probíhá rychleji.

Cukr

V první fázi fermentace byla do mladiny přidána pouze polovina cukru normy vypočtené pro daný objem šťávy. Zbývající část je přednostně rozdělena na 2krát. Přidejte první dávku cukru čtvrtý nebo pátý den (polovina zůstatku).

Sejmou uzávěr, nalijeme hadicí do čisté nádoby půl litru mladiny, rozpustí v ní cukr, nalejeme tekutinu do fermentační nádrže, dáme těsnění vodou.

Tento postup opakujte po čtyřech až pěti dnech..

Při opětovné instalaci vodotěsnosti nezapomeňte zkontrolovat těsnost! Pokud používáte gumovou rukavici, bude vždy praktičtější používat novou..

Hroznové víno Isabella se může potulovat po dobu 35 až 70 dní. Je nutné tento proces sledovat, aby nedošlo k opomenutí jeho dokončení. To je důležité, protože víno, které stálo na kalech, výrazně ztrácí chuť.

Hlavní příznaky ukončení kvašení: žádný plyn se nevypouští (pokud máte rukavici, vypustí se), tekutina ve fermentační láhvi se stane průhlednou a lehčí, na dně láhve bude sedimentární vrstva.

Pokud kvašení trvá déle než 45–50 dní, doporučí zkušení vinaři nalití vína do jiné láhve (odtok ze sedimentu) pomocí gumové hadice nebo zkumavky na kapátko. To musí být provedeno opatrně, aby nedošlo k narušení sedimentu..

Mladé víno se ze sedimentu pečlivě vypouští. Může být filtrován přes vícevrstvou gázu nebo speciální filtry..

Oprava chuti mladého vína a zrání

Aby bylo možné rozhodnout o dalších opatřeních, musí být ochucené víno ochuceno. Pokud je chuť vynikající, lze víno lahvovat. Mladé víno je lahvové, pevně uzavřené a ponecháno pro další zrání (zrání).

Pokud vám chuťové vlastnosti nevyhovují, můžete je v této fázi upravit.

Pokud se ukázalo, že intoxikovaný nápoj je příliš kyselý, lze situaci napravit přidáním cukru (podle chuti). Po přidání potřebného množství cukru by mělo být slazené víno umístěno pod vodní zámek asi na týden. Potom nalijte do čistých nádob a pevně utěsněte. Nalijte nápoj v nádobách nahoru tak, aby byl kontakt se vzduchem minimální.

Víno můžete fixovat vodkou nebo alkoholem (přidat od 2 do 15 procent alkoholu na objem hotového vína). Obohacené víno má své fanoušky, ale navíc je toto víno lepší a déle skladované.

Nádoby na víno by měly být identifikovány v lednici nebo suterénu, kde by měl být vhodný teplotní režim (5-15 ° C). Výňatek z vína Isabella doma by měl být alespoň 3 měsíce.

Stav vína musí být neustále sledován. Pokud se na dně objeví sediment, musí být víno rychle nalito (vypuštěno ze sedimentu) do čisté nádoby a pevně utěsněno. Postup se opakuje, dokud se nevytvoří sraženina. Během stárnutí se vytváří jedinečný buket, vůně a barva vína.

Skladování

Po 3–6 měsících bude víno isabella připraveno k pití. Je balena do lahví vína a zapečetěna. Skladujte vodorovně na polici chladničky nebo na stojanech v suterénu.

Při dodržení technologie výroby vína byla expozice 6 měsíců, pak bude obsah nápoje 9-12% (bez fixace). Skladovatelnost tohoto vína je 5 let (s výhradou skladování).

Barva bílého vína z Isabelly je světle zlatá, dužina této odrůdy je téměř nenatřená, barvicí látky jsou v hroznech.

Červené / růžové víno

1. Klasickým receptem na červené víno doma je to, že vinný blank se nese na buničinu ne několik hodin, jako u bílých, ale po dobu 10-15 dnů. Během této doby zbarví barviva z hroznových kůží do moštu.
2. Buničina putuje bez uzávěru vody v nádobě se širokým hrdlem, takže je možné několikrát denně smíchat pěnovou „čepici“. Nádoba je pokryta gázou.
3. Při fermentaci na červenou se vinařům doporučuje stlačit buničinu, když je téměř bílá a „suchá“ (bez buničiny). Čím déle kvašení probíhá na buničině, tím intenzivnější bude isabiální chuť, čím tmavší je barva nápoje. Červené víno z tohoto hroznu má nejen krásnou barvu, ale také trvalé aroma.
4. Pokud se rozhodnete pro výrobu růžového vína, pak trvá na buničině 12-24 hodin, pak se lisuje mladina. Bude mít jemný růžový odstín..
5. Mladina pro červené / růžové víno se nalije do fermentačních nádrží pod vodním uzávěrem.

   Další výroba vína se téměř shoduje s tím, jak se domácí víno vyrábí na bílém. (Na internetu můžete sledovat video).

https://receptvina.ru/vinogradnoe/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-1274.html

Zařízení pro výrobu vína

Technologie výroby vína se zjednoduší, pokud si zakoupíte levná zařízení, pomocí kterých můžete určit hustotu cukru v roztoku a zajistit správné kvašení.

Měřič cukru

Znáte hustotu suchých látek obsahujících cukr v roztoku, můžete ovlivnit konečnou sílu vína. Jak vyrobit jiný druh vína pro cukr a alkohol? To pomůže jednoduchému a levnému zařízení "Sugaromer", které nejen určuje počáteční hustotu, ale také finální, když je proces kvašení ukončen a nápoj je připraven.

Vodní zámek

V horní části pivovarské nádrže je instalován hydraulický zámek nebo vodní zámek, odstraňuje oxid uhličitý vzniklý při kvašení mladiny a zabraňuje pronikání kyslíku, což vede k tvorbě kyseliny octové a vede k okyselení vína. S takovým zařízením se víno nikdy nezmění na vinný ocet.

Sklizeň hroznů

Zralé hrozny pro výrobu vína se sklízejí za teplého a suchého počasí, takže na povrchu bobulí je zachován plak, který obsahuje přírodní droždí účastnící se procesu kvašení. Pokud jsou plody špinavé, pak jsou jemně otírány papírovými ručníky. Hrozny se sbírají, odstraňují nezralé, shnilé a suché a oddělují se od větviček. Nádobí na výrobu vína používá kov se smaltovaným povlakem, sklo, vyrobené z potravinářského plastu nebo dřeva.

Tip: Příprava vína v počáteční fázi se provádí v misce se smaltovaným povlakem bez třísek a defektů povlaku. Pro další kvašení jsou vhodnější skleněné láhve velkého objemu s úzkým hrdlem, které je vhodné umístit proti vodě, a průhlednost nádoby vám umožní sledovat proces kvašení..

Jednoduchý recept na domácí víno bez přidání vody

Nejjednodušší způsob výroby vína je bez přidání vody as minimálním množstvím cukru. Víno z receptů se ukáže jako suché na stůl (síla od 8 do 12% objemových). S jasnými bobulovými tóny, které se během skladování plně otevřou.

Ingredience

• Hroznový stupeň "Isabella" - 15 kg;
• Cukr - 50 g na 1 litr mladiny;
• Pro objasnění, bentonit - 2 polévkové lžíce.

Poradenství! Používejte gumové rukavice, abyste zabránili znečištění rukou bobulemi.

Vaření:

1. Připravené hroznové bobule důkladně promícháme rukama nebo dřevěnou sušenkou v smaltované nádobě. Ovocné kosti nejsou poškozeny, jinak do nápoje přidají hořkost.
2. Zkontrolujeme šťávu, která vynikla, a používáme Sugaromer pro obsah cukru, a pokud ukazuje 21-22%, pak červené víno lze připravit s trochou cukru.
3. Nádoba s ovocem a šťávou je pokryta gázou v několika vrstvách, pokrytá víčkem a ponechána v teple po dobu 6 dnů, každý den jsou fermentované bobule dobře promíchány dřevěnou lžičkou nebo hůlkou.
4. Po 6 dnech se směs drcených bobulí (dužina) filtruje přes tenká a dobře se vytlačuje. Fermentovaná hroznová šťáva (mošt) se nalije do sklenice dobře promyté láhve o objemu 20 litrů. Nezapomeňte nechat volné místo od krku, protože proces kvašení bude pokračovat. Zkontrolujte mladinu na cukr, v této fázi je hustota 17-18%.
5. Láhev jsme dali pod vodotěsnost a nechali jsme ji při pokojové teplotě po dobu 8-9 dní na tmavém místě nebo ji zabalili hadříkem.
6. Po 8 až 9 dnech se víno opatrně nalije do malých nádob pomocí sifonu nebo hadičky na jídlo a zbytek zůstane na dně. Měříme víno a usneme granulovaný cukr. Pro 1 litr mladiny přidejte 50 g cukru. Celkový objem cukru je asi 500 gramů, přidáme jej do jedné z nádob a dobře promícháme. Správné proporce vám umožní vyrobit víno s nejlepší chutí.
7. Podle tohoto jednoduchého receptu z hroznů Isabella můžete vyrobit domácí polosladké víno: za tímto účelem zvyšte porci cukru na 100 g na 1 litr mladiny.
8. Nalejte mladinu s cukrem zpět do promyté láhve, vložte vodotěsný uzávěr a nechte jej znovu fermentovat při pokojové teplotě po dobu 30 dnů..
9. Po 30 dnech se víno vypustí a na dně lahve zůstane hustý zbytek. Skleněné nádoby myjeme studenou vodou a naléváme víno zpět. V této fázi víno ochutnáváme, nápoj je stále bahnitý s příjemnou vůní a chutí.
10. Víno necháme při pokojové teplotě pod vodním zámkem dalších 1,5 týdnů. Poté se uvolní třetí sraženina. Nápoj v této fázi se stává průhlednějším.
11. Aby víno nebylo vypuštěno 7-8krát, je čištěno bentonitem (přírodní jílový materiál). Nalijte 2 polévkové lžíce látky malým množstvím vody a směs promíchejte s konzistencí podobnou kyselé smetaně. Nalijte hroznové víno znovu do čisté láhve a přidejte zředěný bentonit. Víno velmi dobře promícháme 3-4krát po dobu 24 hodin a necháme ho pod vodní zámkem, dokud nebude zcela vyčištěno a sedimentováno dalších 7-10 dní.
12. Po 10 dnech nalijeme domácí víno do sterilizovaných skleněných nádob nebo lahví, zavřete sklenice víčkem, uzavřete uzávěry lahví a nechte dozrát při teplotě 10-12 ° C po dobu 3 týdnů.

    Hustota cukru v hotovém suchém víně nepřesáhne 0,5%. Lahve skladujeme ve vodorovné poloze.

Z 15 kg hroznů Isabella doma se získá v průměru asi 9 litrů vína.

Objem hotového vína závisí na tom, jak dobře byly plody rozdrceny ve stádiu 1 a jak dobře byla dužina vytlačena ve stádiu 4. K výrobě 1 litru vína bez přidání vody bude zapotřebí 1,7 kg hroznů.

Hustota cukru v šťávě bude záviset na tom, která odrůda hroznů se použije, pokud obsah dosáhne 25%, pak se z této mladiny získá polosladké víno bez přidání cukru (hustota cukru v hotovém nápoji je 3 až 8%). Pokud je hustota cukru v šťávě menší než 15%, je do receptury zahrnuto více cukru (1 litr 150 g). Celé množství cukru se nepřidá okamžitě, protože proces kvašení se může zastavit. V 6. etapě je 1/3 části a další 2 části pokryty intervalem 5 dnů.

Jak vyrobit obohacené víno z hroznů Isabella

K přípravě obohaceného vína na 15 kg bobulí bude zapotřebí 1,8 kg granulovaného cukru, který je rozdělen do 3 částí a přidán po částech ve fázi 6. Chcete-li posílit pevnost ve stádiu 11, před plněním do vína nalijte 1 litr alkoholu a dobře promíchejte. Víno v lahvích je vyluhováno po dobu 30 dnů a ochuceno.

Díky jednoduchému receptu doma si můžete připravit kvalitní víno z hroznů Isabella v jakémkoli objemu. Stačí spočítat výtěžek 1 kg bobulí as malými zkušenostmi si můžete připravit jakýkoli druh nápoje: suchý, polosladký nebo obohacený.

https://nash-pogrebok.ru/prostoj-recept-domashnego-vina-iz-vinograda-sorta-izabella.