Výroba piva z výtažků: pravidla a recepty
Menu
Hlavní složky:
Správná péče o spotřebič je důležitou součástí dosažení dobrého výsledku..
Před vařením piva pomocí sladového extraktu je důležité si připomenout, že mladina je ideálním prostředkem pro množení různých bakterií, proto je důležité ji před použitím jakéhokoli jídla dobře sterilizovat..
V opačném případě hrozí velké riziko zničení nápoje..
Aby byla zařízení čistá, jsou po každém použití důkladně omyta horkou vodou a ošetřena dezinfekčními roztoky.
Nepřehánějte to teplotou vody, protože to může poškodit plast
Ingredience
- Požadovaná kapacita.
- Vodní zámek.
- Míchací nůž.
- PET lahve nebo skleněné láhve používané k plnění piva.
- Silikonová trubice.
- Teploměr Používá se ke sledování teploty kvašení.
- Měřič vlhkosti a cukru. S tímto zařízením můžete kontrolovat proces fermentace a stanovení hustoty.
Jak se vaří pivo z chmele a neloupaného sladu
Příprava piva s výtažky se často jeví jako velmi obtížný a ohromující úkol pro začátečníky, pro jejichž řešení jsou potřebné speciální dovednosti. Ale ve skutečnosti to není tak obtížné. Je důležité pouze přísně dodržovat recept a dodržovat všechna pravidla. Postupem času sládci přidávají své podrobnosti, ale je lepší uchýlit se k experimentům, které již v této záležitosti získaly zkušenosti.
Jak vyrobit pivo pomocí sladového extraktu (s videem)
Pro začátek byste si měli koupit hotovou směs. Sladový extrakt pro pivo se vyrábí z různých druhů sladu: ječmene, pšenice nebo žita. V závislosti na rozmanitosti požadovaného nápoje je vybrán jeden z nich. Směs je obvykle hustý sirup, který má díky minimálnímu množství vody a vysokému obsahu cukru dobrou stabilitu.
Můžete tak použít kvašení cukru nebo se můžete uchýlit k pivním receptům, které jako náhradu za sladové extrakty používají sladové extrakty. Předpokládá se, že cukr může zanechat nepříjemnou chuť, kterou bude možné zbavit až po velmi dlouhé expozici. Zároveň se po použití extraktu objeví jemnější a intenzivnější chuť, která jistě osloví skutečné pivní gurmány. Je však třeba si uvědomit, že množství sladu by v tomto případě mělo být 1,25krát vyšší než cukr.
Následuje standardní pivní recept s použitím sladového výtažku, který při dodržení všech bodů zaručuje tvorbu dobrého nápoje.
- Jak již bylo zmíněno, pro začátek nezapomeňte sterilizovat všechna zařízení a připravit se na proces.
- Nalijte 2 až 3 litry vody do velkého hrnce a přiveďte k varu. Ihned nalijte do nádoby 1 kg cukru a sirup vařte na mírném ohni po dobu 30 minut.
- V tuto chvíli je třeba slad změkčit, což usnadní jeho vyjmutí z plechovky. Za tímto účelem umístěte nádobu s extraktem do horké vody a nechte ji tam asi 10 minut.
- Po obdržení cukerného sirupu se do pánve nalije slad. Směs musí být přivedena do varu, poté přikryta víkem a ponechána po dobu 10 - 15 minut, aby mohla mírně vychladnout..
- Dobře omytý a dezinfikovaný válec je naplněn 15 litry studené vody. Jak je ukázáno v tomto videu, pro dobré pivo ze sladového výtažku si můžete koupit vodu nebo ji můžete nalít z kohoutku, ale v tomto případě bude třeba dobře bránit, abyste se zbavili chloru a srážení. Poté je do nádoby nalita celá nádoba. Můžete ji opláchnout malým množstvím horké vody a odstranit veškerou zbytkovou směs ze stěn. Poté se za použití studené vody celkový objem kapaliny v barelu upraví na 23 litrů. To vše je důkladně promícháno s dezinfikovanou míchací lžičkou..
Jak dlouho sladový extrakt piva kvasí?
Odpověď na to, jak dlouho pivo ze sladového extraktu fermentuje, je dvojznačná, protože proces je rozdělen do několika fází. První etapa bude dokončena za přibližně 7 až 10 dní. Během této doby nelze víko otevřít, protože bakterie ve vzduchu mohou stále zhoršovat kvalitu nápoje. Nápoj lze plnit do lahví poté, co bubliny přestaly stoupat a tekutina samotná se stala průhlednější. To znamená, že přestala putovat. Nejspolehlivější bude ověření pomocí hydrometru, jehož hodnota by neměla překročit 2 - 3%.
Při nalití piva do lahví je třeba do nich přidat malé množství cukru. Asi 1,5 - 2 polévkové lžíce na 1 litr tekutiny. To pomůže dosáhnout sekundární fermentace. Poté se lahve skladují při pokojové teplotě po dobu 5 dnů. V tomto okamžiku oxid uhličitý, který se objeví v dobře uzavřených lahvích, nasycuje nápoj a poskytuje dobrou pěnu. Pokud si chcete vyrobit pivo pomocí nečesaného extraktu, namísto cukru se do lahví přidají 2 až 3 polévkové lžíce mladiny na 1 litr. Můžete také použít med.
Po dodatečném kvašení musí být láhve piva umístěny na tmavém a chladném místě. Minimální doba zrání je 1 - 2 týdny, ale je nejlepší nechat nápoj stát alespoň další měsíc. Čím déle je produkt vyluhován, tím bude chutnější.
Jak vyrobit pivo pomocí sladového výtažku
Jak vidíte, není obtížné vyrábět pivo pomocí sladového výtažku - je důležité pouze získat pozornost a trpělivost, které budete potřebovat, když budete na produktu trvat. Během kvašení se uvolňuje oxid uhličitý a alkohol. První se uvolňuje pomocí těsnění. Současně v kapalině zůstává alkohol. Z toho se ukazuje, že jeho množství závisí na úplnosti kvašení. Výsledek tohoto procesu často závisí na teplotě vzduchu. Při teplotách pod 15 stupňů nápoj nekvaří a nezhorší se. Při 15 - 18 stupních je pozorována nestabilní fermentace, - šance na získání dobrého produktu jsou 50/50. Příliš zahřátá místnost také negativně ovlivňuje pivo z výtažků, protože při teplotách nad 25 stupňů začíná také kvašení, v důsledku čehož se ztrácí aroma nápoje. Při 36 stupních kvasnice umírají.
Technologie pro vaření piva pomocí suchého extraktu
Existuje také technologie pro přípravu piva pomocí suchého sladového extraktu, který nahrazuje veškerý cukr potřebný k kvašení. Mladinu lze ředit cukrem 0,5 kg nebo můžete použít výhradně sladovou směs. Tím získá nápoj bohatší chuť a vůni. Aby se z extraktu získalo silné pivo, je třeba ho vařit s přídavkem 1 kg cukru a dalších 0,5 kg suché mladiny. Pokud se ukáže, že nápoj je sladký a nekvasí veškerý cukr, budete muset přidat trochu více kvasinek a počkat dalších několik dní.
Pokud chcete vařit co nejchutnější pivo z nečesaného sladového výtažku, můžete použít stejné množství směsí v 18 litrech vody místo 23 litrů. Díky tomu bude chuť sytější a hladina alkoholu vzroste na 6%..