Jak si mohu udělat šampaňské doma z vlastních rukou?
Každá slavnostní událost je spojena s šumivým pěnivým nápojem, bublajícím ve vysoké sklenici. Nákup vysoce kvalitního šampaňského je bohužel někdy docela drahý, ale stále si nechcete kupovat příliš levnou variantu. Tak proč nebere odvahu a pokusit se vyrobit šampaňské svými vlastními rukama?
Menu
Navrhuji si promluvit o tom, jak si doma vyrobit chutné, šumivé šampaňské podle osvědčeného, nenáročného receptu, a také zjistit, kolik let se domácí šumivé víno ukládá a jak to udělat, aby si zachovalo svoji původní chuť..
Proces vaření
- Standardně připravujeme lehké víno fermentací surovin divokými kvasnicemi..
- Když vodní těsnění prakticky přestane bublat, vyfiltrujeme mladé víno a smícháme ho s cukrem, přičemž se zaměříme na naše vlastní chuťové preference. Nezapomeňte, že čím více cukru, tím silnější nápoj dopadne, což podle mého názoru není pro šampaňské příliš důležité.
- Nalijte slazenou tekutinu do předem připravených lahví z tmavého skla a se silnými stěnami. Doporučuji používat šampaňské.
- Lahve pevně utěsníme zátky.
- Přepravujeme kontejnery do sklepa nebo na jiné chladné místo a položíme je ve vodorovné poloze tak, aby se obsah dostal do kontaktu s korkem.
- Trváme na produktu po dobu 2,5 až 3 měsíce.
- Po uplynutí této doby umístěte lahve do svislé polohy tak, aby sediment ze stěn nádrže klesl na dno. Pokud lahve třepáte lehce denně a jemně je poklepáváte gumovou nebo silikonovou špachtlí, sraženina se usadí rychleji a nebudete muset degenerovat.
- Necháme nápoj ve svislé poloze další měsíc.
- Před okamžitou ochutnávkou vychladíme alkohol na 9-14 stupňů a nalijeme ho do sklenic, snažíme se sediment příliš nepůsobit..
Jak vyrobit šampaňské z hroznů
Předložený recept vám umožní vařit poměrně silné, ale zároveň jemné šumivé víno. Podle některých ochutnávačů je tato konkrétní verze šampaňského nejpodobnější originálu, zejména pokud používáte lehké odrůdy.
Seznam součástí
| Složky | Množství |
| hrozny jakékoli jakosti | 10 kg |
| pitné vody | 2 l |
Proces vaření
- Ručně rozdrtte bobule, aniž byste je odstranili z kartáčů.
- Výsledná hmota je přenesena do hlubokého kontejneru a přenesena na teplé a slunné místo po dobu 3-4 dnů. Hroznový mošt zakryjte gázou, aby se zabránilo hmyzu a prachu.
- Blikající nápoj filtrujeme přes gázový filtr, zatímco buničinu dobře vymačkáváme.
- Výsledná šťáva se smíchá s vodou předehřátou na 20 stupňů, poté se mladina nalije do fermentační nádoby.
- Instalujeme hydraulický uzávěr a necháme hmotu toulat se po dobu nejméně dvou týdnů a ne déle než jeden měsíc.
- Po dokončení fermentačního procesu opatrně vypusťte tekutinu ze sedimentu.
- Nalijeme mladý produkt do lahví zpod šampaňského a velmi pevně je korku, abychom maximalizovali ukládání oxidu uhličitého uvnitř nádoby. Můžete cvičit korkové těsnění voskem nebo těsnícím voskem..
- Lahve umístíme do vodorovné polohy v chladné místnosti po dobu 3 týdnů, poté, co změníme polohu na svislou a postavíme alkohol na další týden.
Jak vyrobit šampaňské z listů černého rybízu
Prezentovaná metoda vaření připomíná vaření kvasu s kvasinkami nebo zázvorové pivo.
Seznam součástí
| Složky | Množství |
| listy černého rybízu | 40 g |
| pitné vody | 3 l |
| vinné kvasnice | 10 g |
| citron | 1 ks. |
| granulovaný cukr | 200 g |
Proces vaření
- Opatrně odstraňte citronovou kůru z jednoho citrusu a snažte se nedotýkat bílého masa. Dále odloupněte citron z bílé kůry a vyjměte maso.
- Nalijte horkou vodu do skleněné nádoby pro kvašení a přidejte do ní chuť a dužinu citrusů.
- Nalijte zde granulovaný cukr a nakapejte dříve umyté a sušené rybízové listy.
- Sklenici utěsníme pevným víkem a na pár dní ji vyjmeme na slunce. Obsah sklenice třepejte denně.
- Kvasnice jsme vařili podle pokynů uvedených na obalu a přidali jsme je do šumivé mladiny.
- Nechte hmotu na stejném slunném místě dalších 8-10 hodin, dokud nezačne aktivní kvašení.
- Nainstalujeme vodotěsnost a přeneseme nádobu na chladné místo po dobu asi 8-10 dnů.
- Po uplynutí této doby filtrujeme tekutinu gázou složenou ve 2-3 vrstvách.
- Zfiltrovaná kapalina se vyjme z chladničky přesně na jeden den.
- Nalejte skutečný studený nápoj do předem připravených lahví šampaňského a posílejte alkohol na chladné místo pro stárnutí po dobu 1,5 až 2 měsíců.
Jak vyrobit angrešt šampaňské
Připravené šumivé víno má příjemnou, osvěžující chuť a nádhernou světlou vůni.
Seznam součástí
| Složky | Množství |
| angrešt | 3 kg |
| pitné vody | 5 l |
| granulovaný cukr | 2 kg |
Proces vaření
- Rozdrťte angrešt na kaši masovou mlýnkou nebo mixérem.
- Výsledná kaše se přenese do hluboké misky a přidá se do ní cukr, promíchá se.
- Zakryjte bobulovou hmotu gázou a misku přeneste na 3–3 hodiny na slunce.
- Mírně blikající směs smíchejte s teplou vodou a nalijte do fermentační nádoby..
- Položili jsme uzávěr vody a trvali jsme na tom, že produkt bude teplý a potemněný po dobu 6-8 týdnů.
- Fermentovaná mladina se vypouští ze sedimentu a filtruje se přes gázu..
- Mladé víno jsme lahvovali a posílali jsme ho na chladné místo po dobu nejméně 4 týdnů.
- Po uplynutí této doby lahvičky opatrně otevřete a uvolněte plyn, poté je těsně uzavřete a držte po dobu dalších 4-5 měsíců.
Jak vyrobit šampaňské z březové šťávy
Šumivé víno lze vyrábět i jinými způsoby. Tento recept mírně zkracuje dobu expozice a současně nezkazí kvalitu produktů. Prezentované šampaňské je populárně nazýváno "Velkorysé Rusko".
Seznam součástí
| Složky | Množství |
| březová míza | 10 l |
| granulovaný cukr | 2,5 až 3 kg |
| —Dobrá vodka— | 1 litr |
| suché droždí | 20 g |
| citron | 4 ks. |
Proces vaření
- Nalijte březovou šťávu do smaltované pánve a přiveďte k varu.
- K vroucí kapalině se přidá granulovaný cukr a hmota se vaří, dokud se neodpaří třetina kapaliny z původního objemu. Během vaření nezapomeňte odstranit bílou pěnu..
- Nechte bříza sirup vychladnout na 25 stupňů, pak jej filtrujte a nalijte do dřevěného sudu.
- Nalijte vodku, předem přidejte suché droždí zředěné ve vodě podle pokynů na obalu.
- Omyjte citrony a jemně nakrájejte a extrahujte semena, poté je spusťte do sudu na zbývající ingredience.
- Cork sudu a umístit ho do tepla na 12 hodin. Během této doby bude mladina kvasit a sud bude muset být přesunut na chladné místo..
- Udržujeme mladý produkt v chladu po dobu 8 týdnů.
- Hotový alkohol se filtruje a nalije do sterilních lahví z tmavého skla.
- Nádoby pevně ucpáme, poté zafixujeme korek drátem nebo jej naplníme těsnicím voskem.
- Alkohol skladujte na chladném místě ve vodorovné poloze.
Jak ukládat šampaňské doma
Aby si šumivé víno zachovalo původní vlastnosti ochutnávky nezměněné, musí být dodržena čtyři základní pravidla:
- Teplota. Místnost, ve které bude šampaňské uloženo, by měla mít stabilní teplotní rozsah 5 až 13 stupňů, aniž by došlo k prudkým změnám.
- Světlo. Šumivý nápoj opravdu nemá rád sluneční světlo, takže nejlepším místem pro jeho uložení bude sklep, lednička nebo jiné tmavé chladné místo. Pokud alkohol dlouho ležel ve světle, bude v jeho chuti jasně patrná chuť síry.
- Vlhkost. To je stejně důležitý faktor, který je třeba mít na paměti. Neměl by být nižší než 75%, jinak korek vyschne.
- Poloha láhve. Nejlepší je uchovávat alkohol ve vodorovné poloze, takže korek zůstane pružný, pružný a při otevření se nerozpadne ve vašich rukou.
Je důležité! Maximální trvanlivost domácího šampaňského nepřesahuje tři roky. Dále alkohol ztrácí své chuťové výhody a mění se na běžné víno bez plynu, téměř bez obsahu alkoholu.
Video: Jak si vyrobit šampaňské doma
Chtěl bych vás také pozvat k zhlédnutí videa, které komplexně popisuje, jak vyrobit šumivé šampaňské doma bez zvláštního vybavení a mnoha zkušeností..
Po shlédnutí tohoto videa se naučíte, jak si doma vyrobit šampaňské z domácího hruškového vína..
Po shlédnutí tohoto videa se naučíte, jak si doma vyrobit jahodové šampaňské.
Užitečné informace
- Myslím, že mnoho bude mít zájem vědět, které šampaňské občerstvení je obvyklé předkládat v souladu s pravidly dobrého chování a etikety. Také vám doporučuji zjistit - s tím, co pijí šampaňské -.
- Nepochybně bude zajímavé se dozvědět užitečné tipy, jak otevřít šampaňské, neztratit ani jednu kapku.
- Pro cestu nabízím zajímavá fakta a myšlenky na to, co - škoda a výhody šampaňského -.
Vyrábět šumivé víno doma je samozřejmě velmi riskantní akt - alkohol může ukázat, že je zakalený, příliš sladký nebo suchý a nejvíce útočný, když v poslední fázi stárnutí exploduje láhev šampaňského. Podle zkušených vinařů je však riziko v této situaci vznešenou příčinou. Nejdůležitější věcí při výrobě domácího šampaňského je přísně dodržovat doporučení, neporušovat pořadí a do nejmenších detailů dodržovat výrobní technologii. Hodně štěstí a bavte se!