Angreštové víno

Angrešt má mnoho odrůd, které dozrávají v různých fázích slunečného léta, takže víno z tohoto bobule lze vyrábět celé léto, protože dozrává.

Angreštové víno doma téměř vždy funguje dobře, dokonce i mezi začátečníky.

Svým vzhledem, chutí a vůní je toto víno blízko bílého hroznu, sherry - nenuceně se angrešt nazývá severní hrozny.

Víno, jehož surovinou byla indická angrešt, se nazývá amla.

Benefit: obnovuje přísun vitamínů B, když jsou v těle nedostatečné - obsahuje pektin a aminokyseliny, pomocí kterých čistí výhradně tělo produkčních jedů a různých toxinů.

Kontraindikace: individuální nesnášenlivost, těhotenství, věková omezení.

Obecná pravidla vaření:

Domácí angreštové víno se vyrábí z zralých, ale nikoli přezrálých žlutých, zelených nebo červených bobulí. Špatné bobule s plísní, hnilobou nebo nezralými plody mohou celou věc zničit.

Nestojí to za skladování sebraných bobulí, je lepší je okamžitě použít, ale pokud je to z nějakého důvodu nemožné, maximální doba „nečinnosti“ bobule je 24 hodin.

Pokud jsou suroviny čisté, pak to nestojí za mytí, ale pokud bobule mají dokonce nejmenší náznak znečištění (například padly během sklizně), je lepší je důkladně omýt a osušit. Protože potom divoké kvasinky nezůstanou na kůži bobule a recepty zajišťují přípravu nápoje bez kvasinek (víno nebo pečení), jednoduše přidejte hrst nemytých rozinek do složení od počáteční fáze, což vyřeší problém kvašení budoucího vína.

Zásoby a kontejnery, které budou použity v tomto procesu, jsou nejlépe sterilizovány nebo alespoň napuštěny vroucí vodou a ponechány uschnout. Nepoužívejte kovové nádobí (inventář) v žádné fázi přípravy vína.

Síla hotového ne obohaceného vína je přibližně 11-12%, obohacená - 25-27%. Angreštové víno se uchovává v chladu nejdéle jeden rok, obohacené víno lze skladovat až 2 roky.

Domácí víno z angreštů chlazené ke stolu.

Angreštové víno (domácí recept)

Připravit:

• angrešt (bobule) - 1,5 kg
• granulovaný cukr - 1 kg
• voda - 1,5 l.

Musíte vařit takto:

1. Třídit a vybírat čerstvě sklizené bobule. Nemusíte bobule umývat, ale pokud je to nutné kvůli okolnostem (jejich kontaminaci), nalijte do rozdrcených surovin slušnou hrst nemytých rozinek..
2. Z granulovaného cukru a vody vařte sirup, vařte asi 5 minut po vaření (a odstranění pěny). Ochlaďte a naplňte je směsí bobulovin. Zamíchejte.
3. Přilepte nádobu, kde jste to všechno udělali, uvázejte gázu na horní část a nechte ji 3-4 dny při pokojové teplotě. Každý den odstraňte sýrovou hmotu, promíchejte kompozici a znovu připojte krk nádoby.
4. V těchto dnech začne budoucí angreštové víno vykazovat známky aktivního kvašení. Po několika dnech (na vrcholu fermentace) bude nutné filtrovat. Samozřejmě to není víno, ale pouze jeho mladina, ale musí být čisté, takže buničinu důkladně vytlačte a proces pečlivě filtrujte (a sterilitou!).
5. Výsledná mladina nebude křišťálově čistá - v této fázi je to normální. Nalijte ji do neprůhledné nádoby pro kvašení, naplňte ji nejvýše 2/3, nainstalujte vodní zámek (gumovou rukavici s vpichem do jednoho z jejích prstů) a na to „zapomeňte“ na 20–40 dní. Teplota v místnosti by se měla pohybovat od minimálně 16 ° C do maximálně 25 ° C.

Bylo by hezké, kdyby se víno putovalo při minimální (nebo blízké) teplotě. Takové víno má v důsledku toho výraznější chuť a aromatické vlastnosti..

1. Fermentace bude zakončena charakteristickými znaky - nepřítomností klepání ve vodě těsnění (foukání z rukavice), srážení a vyčeření nápoje. Právě teď přichází doba, kdy je oddělena od sedimentu a nalévá do čisté misky gumovou trubicí, aby ji nerušila..
2. Dalším krokem je odstranění předběžného vzorku a úprava chuti vína. Můžete tedy přidat cukr nebo 40% alkohol (vodka nebo zředěný alkohol nebo koňak). Silný alkohol by při výrobě neměl překročit 20 - 150 ml na 1 litr mladého angreštového vína.
3. Nyní je víno zráno na chladném místě (10-15 ° C). Přístup pro světlo by zde neměl být. Tento proces bude trvat 2 až 5 měsíců. Současně, pokud jste do nápoje přidali další dávku cukru, vložte na nádobu znovu vodotěsnost (po dobu 1-1,5 týdnů). V opačném případě může být kontejner jednoduše pevně uzavřen.

Ve fázi zrání budete muset předem připravit ještě jednu (prázdnou) nádobu a sterilizovat ji. Budete jej potřebovat, protože každých 20 dní musíte víno otevřít a nalít do gumové hadice (z lékařského kapátka). Kal po přetečení by měl zůstat neporušený ve spodní části předchozí nádrže. Použitá nádoba se promyje, sterilizuje a připraví na novou transfuzi.

Když již sraženina odpadne (po 2 až 5 měsících), naléváme víno k uložení do lahví, korku a dopravíme do našich sklepů.

Nuance vaření:

1. Pokud během přípravy vína kvašení nekončí i po 50 dnech budete muset pečlivě odstranit vodní těsnění a pomocí gumové zkumavky nalít víno pro kvašení do čerstvé sterilní nádoby. Současně se snaží narušit vzniklou sraženinu. Dále by víno mělo rychle kvasit. Nebezpečí v celém tomto procesu představují mikroorganismy, které mohou kazit víno téměř na konci jeho přípravy, a vzduch, připravený proměnit nápoj v ocet. Všechno by se proto mělo stát co nejvíce sterilní a rychlé..

Existuje další způsob, jak odstranit zbytky oxidu uhličitého ve víně - nalijte je do smaltované nádoby a zahřejte na 60 ° C. Ačkoli rychlost závěrky pod zráním ve fázi zrání také zvládne tento úkol neméně efektivně.

To znamená, že bez ohledu na to, zda je fermentace konečně dokončena, v 50. až 55. dni tohoto procesu odčerpáváme ze sedimentu, upravujeme sladkost a sílu vinného materiálu a posíláme jej zrát (nejlépe pod vodní těsnění).

1. Počáteční mladina na víno nemusí se skládat z drcených angreštů. Můžete použít pouze bobulovou šťávu získanou pomocí odšťavňovače. Je kombinován s cukrem a vodou (cukrový sirup) a nezapomeňte nalít hrst rozinek. Po 3 až 4 dnech se filtruje a odešle k fermentaci (pod vodním uzávěrem) podle výše uvedené technologie.
2. Sirup a voda nemusí vařit sirup, stačí jen nalít cukr do rozdrcených bobulí nebo šťávy a nalijeme čistou, mírně zahřátou vodu, poté složení důkladně promíchejte.

Angreštové víno pro profesionály

Na základě obsahu cukru může být domácí víno lehký stůl, silný stůl, silný, dezert a likér.

Pokud jste profesionálem vinařství, pak vám tato tabulka bezpochyby pomůže:

Druh vína	Bobule, kg	Množství šťávy získané z bobulí, l	Cukr, kg	Voda, l
Lehká jídelna	5.2	3.11	1.12	6.22
Silný stůl	6.0	3,55	1,83	5.35
Silný	8.9	5,33	3,02	2,86
Dezert	7.1	4,44	3,55	3.43
Likér	10.5	6,30	6.05	-

Tato tabulka ukazuje požadovaný počet angreštů, cukru a vody k získání 10 litrů mladiny (8 litrů hotového vína), je-li kyselost bobulí 2,25% a obsah cukru 9% (což je typické pro „naše“ odrůdy).

Technologie přípravy některého z vín uvedených v tabulce je podobná výše uvedenému domácímu receptu. Pouze v případě přípravy likérového vína se cukrový sirup nepřipravuje a cukr se zavádí rozpuštěný v malém množství mladiny (angreštová šťáva). Zároveň je lepší přidat do takového angreštového vína cukr v několika fázích.

Pro výrobu vína nemusíte používat pouze angreštové bobule, lze je úspěšně kombinovat s ovocem nebo džusem jakéhokoli rybízu, jablek, hrušek atd..

Všechny vstupní suroviny jsou zpracovávány podobně jako angrešt - zmačkaná, drcená, vymačkaná šťáva atd..

Zavedením dalších bobulí a ovoce můžeme snížit kyselost vína a zvýšit jeho obsah cukru. Z tohoto důvodu by nemělo být další ovoce a bobule podle vašeho výběru kyselé, pokud je to možné..