Jak vyrobit angreštové víno: nejlepší recepty pro vaření doma

Silné nebo dezertní angreštové víno chutná jako vína z hroznů jižní, jako je sherry a s dobrým stárnutím je vysoce kvalitní. Jak vyrábět víno z angreštů, starý recept na jeho přípravu je popsán níže.

Dezertní víno z angreštu

Tipy pro přípravu angreštů pro výrobu vína

Nejprve několik tipů, na které se doporučuje poslouchat, než vyrobíte víno z angreštů:

• pro přípravu vína jsou preferovány angrešt s velkými žlutými a červenými plody. Používají-li se zelené bobule, jsou pro výrobu vína vhodnější pokryty vlasy než měkké..
• angrešt používaný k výrobě vína musí být zralý nebo nezralý. Zralé bobule ztrácejí chuť, zakyslé, plesnivé a víno zakalí.
• Angrešt se doporučuje zpracovat ihned po odběru, jinak bobule ztratí během skladování aroma.
• při přípravě bobulí pro přípravu vína je nutné vybrat všechny shnilé a nemocné bobule, stejně jako stelivo.
• po rozdrcení bobulí byste měli okamžitě začít šťávu šťávu lisovat, ale protože se lisuje špatně a ukáže se, že není aromatická, můžete nechat buničinu ležet na chladném místě dva až tři dny a teprve poté stiskněte.

Jak vyrobit angreštové víno, receptujte jedno

Zralé angrešty se nalijí do vhodné nádoby a co nejjemněji se rozdrtí. Vláknina se nechá stát tři nebo čtyři dny, takže z ní angreštová šťáva lépe vyčnívá a poté ji vymačkána přes filtrační sáček na prádlo.

Do výlisků zbývajících v nádobě přidejte vodu v poměru 1 až 10 k počátečnímu objemu bobulí (například 2 litry vody na 20 kg bobulí). Pokud je to možné, vymačkejte stlačení a rozdrtte je čistými rukama a pak znovu protáhněte hmotu přes plátěný filtrační vak.

Tímto způsobem se získá z 10 kilogramů angreštu 9 litrů šťávy, která obsahuje litr vody. K tomuto objemu je nutné přidat dalších sedm až osm litrů vody a poté 10 kilogramů bobulí dá asi 17 litrů šťávy. Podle tohoto objemu také hledají sud na víno..

Poté se do každého litru angreštové šťávy přidá 250 gramů cukru, mladina se nalije do sudu a umístí se do místnosti s udržovanou teplotou 13 až 15 ° C..

Jak vyrobit angreštové víno, recept dva

Podle tohoto receptu jsou plody rozdrceny, šťáva je ponechána odtékat a výlisky jsou omývány tak, aby jedna část vylisované šťávy měla stejné množství vody..

Poté se podle tabulky níže přidá do šťávy cukr. Vzhledem k tomu, že se angreštové víno vyrábí v létě, cukr se rychle fermentuje a můžete jej přidat o třetinu více, než je hodnota uvedená v tabulce..

Pak se vytvoří velké množství alkoholu, díky čemuž je víno velmi silné.

Jak vyrobit angreštové víno, recepty na výrobu různých druhů mladiny

Druhy vína	Poměr nezbytných složek pro přípravu 10 litrů mladiny
Juice	Voda	Cukr
Anglické angrešt (s kyselinkou šťávy 1,4%, obsahem cukru 9,6%)
Stolní víno Nesilené sladké víno Silné víno Dezertní víno Likérové ​​víno Šumivé víno Jablečný mošt	6,0 litru 6,5 litru 8,5 litru 7,5 litru 7,5 litru 7,5 litru 6,5 litru 5,5 litru	3,2 litru; 2,4 litru; 0,3 litru; 0,1 litru; 1,3 litru; 2,6 litru; 4,1 litru	1,3 kilogramu 1,8 kilogramu 2,2 kilogramu 2,0 kilogramu 2,1 kilogramu 1,2 kilogramu 0,7 kilogramu
Angrešt ruských odrůd (s kyselinkou šťávy 1,8%, obsahem cukru 9%)
Stolní víno Nesilené sladké víno Silné víno Dezertní víno Likérové ​​víno Šumivé víno	5,0 litru; 5,6 litru; 6,0 litru; 6,5 litru; 6,5 litru; 5,5 litru	4,2 litru 3,3 litru 1,6 litru 2,2 litru 2,2 litru 3,8 litru	1,4 kilogramu 1,8 kilogramu 2,3 ​​kilogramu 2,2 kilogramu 2,2 kilogramu 1,1 kilogramu

Chuť a jakostní vlastnosti ovocných surovin

Ovocná vína - zvláštní kategorie.

Technologie pro jejich přípravu se na první pohled neliší od výroby hroznového vína, ale některé nuance stále existují.

Jsou způsobeny především biochemickými vlastnostmi surovin ovoce a bobulovin, které mají vliv na jakost a chuť vína.

Angrešt se nazývá „severní hrozny“.

Ovšem s určitou vnější podobností, stejným biochemickým složením a rozmanitostí různých bobulí jsou z hlediska požadavků na vinné materiály angrešt nižší než hrozny v obsahu šťávy, cukru a kyseliny..

Nicméně rozmanitost chuti, kterou přináší jiné ovoce kromě hroznů, nezabrání domácím vinařům snažit se vytvářet nová vína.

Kromě toho jsou hrozny kulturou náročnější na půdní a klimatické podmínky a převážná většina jejích odrůd se nepěstuje v oblastech vzdálených od jižního Ruska. Ale další ovoce je pravidelně a všeobecně věnováno velkorysým sklizním letním obyvatelům a obyvatelům venkova, což umožňuje připravovat nejen konzervy, džemy, kompoty a džusy, ale také pravidelně doplňovat domácí sbírku vín.

Angreštové víno - obecné technologické zásady

Jak je uvedeno výše, pro výrobu vína je nejdůležitějším kritériem pro výběr surovin vyvážený obsah cukru a kyseliny, jakož i schopnost ovoce oddělit maximální množství šťávy..

Podle těchto parametrů jsou hrozny považovány za nejlepší suroviny pro výrobu vína. Pokud jde o zbývající plodiny, včetně angreštů, vyžaduje před kvašením speciální přípravu surovin.

Angrešt, všechny jeden a půl tisíce známých odrůd, mají výrazně vyšší kyselost než jakákoli odrůda hroznů a také výrazně nižší obsah cukru. Proto musí být angreštová šťáva před nastavením pro kvašení vylepšena: přidejte cukr a vodu.

Víno vyrobené z přírodní angreštové šťávy, bez přídavku cukru, má nízkou spiritualitu a není stabilní, rychle ztrácí vlastnosti spojené s dobrým vínem.

Suchá angreštová vína mají sílu až 12% a jsou skladována po dobu nejvýše 6 až 8 měsíců. Pevnost dává vínu surovinu obsahující velké množství cukru, což nestačí u angreštů. Existuje jednoduchý recept na zvýšení obsahu alkoholických nápojů: 20 g cukru zvyšuje sílu o 1%.

Angrešt v průměru obsahuje 9% cukru. Na základě této hodnoty přidáme potřebné množství cukru, vztaženo na jeden litr šťávy, abychom získali potřebnou sílu.

Z těchto bobulí je nejlepší vyrábět silná, dezertní a likérová vína. Dobrého výsledku lze dosáhnout smícháním (smícháním) hotových vín nebo vinných surovin v procesu zpracování.

Angrešt nejsou „hrozny“, patří do rodiny rybízů, takže její kombinace s jakýmkoli rybízem je velmi harmonická a doplňková.

Angreštové bobule v zásadě nemají ostře definovanou vůni a chuť, proto se tato kultura může použít při přípravě vína nejen s ovocem, ale také může vytvářet dobré vermutové kompozice, které, jak víte, jsou připravovány s přídavkem alkoholu a různých kořenitých bylinných kompozic.

Voda při výrobě vína z angreštů je nezbytná pro vyvážení kyselosti a zvýšení objemu šťávy. Angrešt obsahuje 2,5% kyseliny. K získání kvalitního vína je kyselina poloviční. V souladu s tím musí být šťáva nebo dužina zvětšena pomocí neutrální kapaliny přesně dvakrát.

Vysoká kyselost angreštů je předpokladem pro okamžité „obsazení“ mladiny kolonií mikroorganismů, které spíše vytvářejí ocet než víno. Vinné kvasnice jsou samozřejmě také nezbytné, ale v mnohem menším množství, než je jejich obsah, dokonce i ve zralých a sladkých angreštech.

Současně je důležité dodržovat opatření a nesnažit se přidávat vodu více, než je specifikovaná hodnota, aby víno nevypadalo zakalené, s rychle se vyvíjejícím hnilobným zápachem. Použijte destilovanou nebo čištěnou vodu dobré kvality. Přestože je voda považována za neutrální prostředí, každý si pamatuje, že je to dobré rozpouštědlo a má chuť, že bude víno přenášet.

V extrémních případech to jen uvařte, nechte stát a opatrně nalijte do jiné nádoby, než ji přidáte do budoucího vína. Ještě lepší je přidat vodu s cukrem a vytvořit sirup.

Separaci šťávy z bobulí je možné zlepšit předběžným kvašením buničiny. Za tímto účelem jsou angreeny tříděny, pečlivě tříděny, odstraňují plesnivé nebo shnilé bobule, jsou očištěny od suchých květenství, stopek, ale nejsou vyčištěny, aby se zachovaly divoké kvasnice, které žijí na povrchu všech druhů ovoce v přirozených podmínkách.

Stupeň zralosti bobulí také ovlivňuje separaci šťávy: ze zelených bobulí nemůžete nikdy vytlačit více šťávy než z bobulí, které dosáhly technické zralosti.

Zároveň by však nemělo být povoleno dozrávání, protože začíná opačný účinek: množství šťávy v přezrálých bobulích se snižuje a jejich chuť se zhoršuje, což nutně ovlivní jakost vína.

Připravené bobule se rozdrtí, přidá se cukr nebo med, nádoba se pokryje gázou složenou v několika vrstvách, aby kyslík zůstal přístupný a aby byla mladina co nejvíce chráněna před prachem, troskami a bakteriemi škodlivými pro víno.

Ihned po zahájení kvašení je instalována vodní uzávěra nebo na hrdlo láhve je umístěna gumová rukavice s malým otvorem pro výstup nahromaděného plynu..

Pro plyn uvolněný během kvašení uvnitř nádrže musí být ponechán volný prostor, pro který se lahve s „hrajícím“ vínem naplní nejvýše на objemu, aby se zabránilo prasknutí naplněné nádoby..

Vzhledem k vysokému obsahu kyselin v angreštech vyberte správné nádobí a nástroje, které budou fungovat, aby se zabránilo oxidaci.

Recept 1. Dezert z angreštového vína, sladký

Obohacená dezertní vína obsahují více cukru než stolní - až do 20%, to však neznamená, že veškerý nezbytný cukr musí být přidán okamžitě. Každý ví, že v džemech a džemech je také přítomno ovoce a cukr, ale nedochází k fermentaci. Proč?

Přebytečný cukr inhibuje práci kvasinek a jeho přidání ve velkých objemech dává účinek zachování. Dokonce i nejjednodušší živé organismy jsou přírodou programovány tak, že prostředí, které je příliš příznivé, nadbytek rezerv, má na ně relaxační účinek..

Jednoduše, dostatečné zásoby potravin a energie potlačují ducha soutěže a „bojují o místo na slunci“: proč si pospíšit a tlačit se navzájem v řadě, pokud je pro každého dostatek cukru.

Proto pro vytvoření polosladkých, sladkých a dezertních vín přidejte cukr po částech v intervalu 7-10 dnů, aby kvasinky nebyly líné..

Složení:

• Kaše (rozdrcené bobule) 7,1 kg
• Voda 3,6 1
• Cukr 3,8 kg
• Pevnost - 15-17%;
• Kyselina - 0,8%
• Výtěžek: 12 l

Vaření:

1. Z kilogramu angreštu pochází stejné množství buničiny - sekané nebo drcené bobule. Ze stejného množství surovin můžete získat až 550 - 600 ml šťávy. Objem ztráty hotového vína bude záviset na způsobu a kvalitě extrakce a následného vyčeření, filtrace, ale neměl by přesáhnout 10%.
2. 7,1 kg bobulí = 4,44 l šťávy, nelarifikované. Barva hotového vína se podobá barvě čerstvě uvařeného černého čaje.
3. Cukr musí být rozdělen do přibližně 3 stejných částí. Z první části vařte sirup a přidejte stejný objem vody. Barva sirupu je zlatohnědá. Při přípravě odstraňte pěnu. To znamená, že musíte vzít 1,25 kg cukru, přidat stejné množství vody, vařit sirup a vychladnout na 20 stupňů, nalijte do buničiny. Stačí vařit zbytek vody, vychladnout na stejnou teplotu, smíchat s obsahem láhve a udržet láhev uzavřenou gázovým filtrem nebo bavlnou tampon. Po dobu 3-4 dnů před začátkem aktivní fáze kvašení se mladina míchá 2-3krát denně. Když se objeví bubliny, nainstalujte těsné těsnění, které umožní vzduchu pohybovat se pouze k výstupu. Po 10-12 dnech přidejte druhou část cukru a po týdnu - zbytek.

1. V procesu kvašení udržujte víno při teplotě ne nižší než 16 stupňů. Optimální teplota je 20-22 stupňů. Vyvarujte se přímého slunečního záření. Když aktivní fermentace skončí, to znamená, že viditelné známky vývoje plynu zmizí, zkuste víno. V tomto případě můžete zvýšit obsah cukru a dát láhev do chladicí místnosti pro vyjasnění. Když se na dně objeví sediment, nalijte víno pomocí zkumavky a dejte pozor, aby se usazené malé částice netřepaly. V případě potřeby zopakujte operaci po několika týdnech, nalejte víno do lahví, uzavřete a uložte do suterénu.

Recept 2. Angreštové víno obohacené, polosladké

Z vína z angreštu lze připravit obohacené víno s přídavkem alkoholu, pelyňku a dalších kořeninových bylin. Složení bylin závisí na osobních preferencích, ale přítomnost alkoholu, cukru a bylinných příchutí velmi zušlechťuje i nestabilní vína, jako je angreštové víno.

Složení:

• Pro silné stolní víno z angreštu:
• Vinné kvasnice 300 g (1 sáček)
• Cukr 1,8 kg
• Angreštová šťáva 3,5 l
• Voda 5,3 l
• Sušená třešeň (bobule) 150 g

Pro tinkturu:

• Alkohol, čištěný (96%) 1,0 1
• Byliny, suché:
• Palina, Alpine
• Schisandra
• Melissa
• Muškátový oříšek
• Heřmánek
• Skořice
• Vanilla
• Cardamom
• Pražená káva

Vaření:

1. Všechny suché bylinky rozemeleme na prášek, takže podle náhodného složení vytvoříte složení náhodně. Na konci infuze byste měli dostat silný nápoj s velmi bohatou vůní a chutí: Nezapomeňte, že budou muset přidat víno..
2. Příprava silného vína z angreštu trvá dva měsíce. Celou dobu musí být alkoholová tinktura skladována v těsně uzavřené nádobě, na tmavém místě a pravidelně protřepávána. Před přidáním do vína musí být pečlivě filtrováno..
3. Na víno připravte bobule, rozmačkejte je a kombinujte s polovinou cukru. Vařte vodu, ochlaďte na 22 stupňů, přidejte druhou část cukru a míchejte, dokud se hrudky neodstraní. Přidejte kvasnou vodu do moštu zahřátého na stejnou teplotu. Přidejte do třešně bobule třešní. Před zahájením kvašení důkladně promíchejte a uzávěr ihned nainstalujte. Po ukončení kvašení vyjměte víno ze sraženiny a přidejte vyčištěnou tinkturu. Míchejte a těsně uzavírejte nádobu, na několik měsíců vyjměte vermut, aby dozrál na tmavém místě. V tuto chvíli je již skladování při pokojové teplotě povoleno. Pokud je to nutné, vyjměte ze sraženiny, po které lze nápoj zapečetit v lahvích..

Recept 3. Angreštové víno - osvěžující koktejl

Dobře vyrobené domácí víno někdy „postrádá“ chuť nebo obsah alkoholu. Tento problém lze vyřešit smícháním dvou nebo tří druhů ovocného vína a jejich výběrem v závislosti na vlastnostech, které je třeba získat v konečném nápoji..

Chcete-li například ochutnat angreštové víno, můžete jej kombinovat s malinovým nebo jahodovým vínem ve stejných částech nebo přidat více malinového aroma. Míchání hotových vín může vést k opakovanému kvašení, zejména pokud mají různou sílu a obsah cukru. Aby se tomu zabránilo, víno se uzavře přidáním alkoholu nebo vodky.

Můžete použít jiné, silnější nápoje, které dodají vínu novou chuť.

Složení:

• Angreštové víno, stolní (12%) 3 l
• Mátový likér (40%) 0,7 1
• Citronová tinktura (93,6%) 300 ml
• Cukr 1,2 kg
• Voda 1,0 1

Vaření:

Vařte sirup a odstraňte pěnu. Sirup se očistí a ochladí na 25 stupňů s vínem, likérem a tinkturou. Namočte nápoj po dobu nejméně 7-10 dní a umístěte jej na místo nepřístupné slunečnímu záření.

Recept 4. Silné angreštové víno

Složení:

• Cukr 6,0 kg
• Angrešt 10,0 kg
• Čaj, černý (velký list) 20 g
• Voda 0,25 1
• Vodka 2 L

Vaření:

1. Objem šťávy z uvedeného počtu bobulí je přibližně 6,0 - 6,3 litru. K tomuto objemu je třeba přidat 4 litry - objem cukru. Pro kvašení vína musíte vybrat láhev s objemem nejméně 12 litrů.
2. Všechny přípravné fáze pro přípravu likérového vína jsou podobné těm, které byly popsány výše. Vařená buničina se postupně míchá s cukrem a dělí se na tři části. Po začátku kvašení se buničina stlačí. Koláč se nalije vodkou (40%) a vyluhuje, dokud nedojde k fermentaci šťávy. Poté, co se alkoholová tinktura zfiltruje a přidá se do vyčištěného a vyčištěného louhu.
3. V tomto receptu se voda prakticky nepoužívá, s výjimkou sklenice vroucí vody pro vaření silného černého čaje, která se poté na konci kvašení ochladí a přidá se do hotového louhu. K rozjasnění likéru se přidá teplý čaj. Kromě toho taniny v ní obsažené zlepšují kvalitu likéru a prodlužují jeho skladovatelnost.
4. Po vyčeření se tekutina ze sraženiny odstraní a přidá se k ní tinktura alkoholu. Je-li to nutné, po týdnu lze odstranění ze sedimentu opakovat a plnit do lahví. Alkohol skladujte na tmavém místě.

Recept 5. Angreštové a malinové víno

Složení:

• Angrešt 3 kg
• Rozinky (pro startovací kulturu) 400 g
• Zlato 2.2
• Malina 5 kg
• Voda 4 l

Vaření:

1. V předstihu (5-7 dní) vložte rozinky do kelímku do kelímku, nalijte je do teplé vařené vody a zakryjte jar ubrouskem z bavlněné gázy.
2. Rozmačkejte bobule v smaltované misce, přidejte tekutý med a kvásk. Přilepte nádobu s gázou navinutou ve čtyřech vrstvách. Ráno a večer promíchejte, umístěte do optimálních teplotních podmínek (22–25 stupňů), pryč od průvanu. Nalijte do láhve a nainstalujte uzávěr.
3. Popis dalšího procesu vaření je podrobně popsán výše..

Angreštové víno - tipy a triky

Nejlepší nádoby pro skladování a stárnutí vína jsou dubové sudy. Ale doma je obtížné takové nádoby používat nejen proto, že jsou drahé, ale také proto, že není vždy možné je umístit. Zkuste se uchýlit k malému triku: vezměte dubovou kůru do lékárny a po zabalení do gázových sáčků ji vložte do nádoby s vínem.

Domácí recept

Rozdrcuji kbelík zralých (a přezrálých) bobulí, přidám čtyři kilogramy cukru rozpuštěného ve čtyřech litrech vody a vše umístím do kádinky z nerezové oceli o objemu 20 litrů pro kvašení. Nádrž se uzavře víkem. Před položením angreštu byste se v žádném případě neměli umýt, aby se nevyplavily bílé droždí.

Pro urychlení začátku kvašení přidám do nádoby hrst rozinek. Ferment by měl stát při teplotě asi 25 stupňů po dobu 3-4 dnů před výskytem hojných bublin na jeho povrchu. Během této doby se míchám několikrát denně. Kapalinu naliju přes síto do 20 litrové láhve.

Silnou složku kysaného těsta vytlačím do stejné láhve čtyřnásobným tenkým plátnem. Znovu přidejte 0,5 kg cukru. Obsah aktivně promíchávám, navléknu si chirurgickou rukavici na hrdlo láhve (indikátor budoucího kvašení), nejprve propíchnu „prsty“ jehlou, aby se rukavice neodtrhly.

Je žádoucí, aby vůle mezi úrovní mladiny a hrdlem láhve byla minimální. Láhev mladiny nechávám 3-4 týdny na tmavém místě při teplotě 20 ° C. Během tohoto období dochází k rychlému kvašení, jak naznačují hlasovací rukavice. Na konci tohoto období rukavice obvykle „padne“.

Velmi opatrně se obsah láhve nalije do připravené sterilní nádoby. Sediment se odstraní z láhve, láhev se sterilizuje vroucí vodou a ochladí se. Sladina se znovu nalije do láhve s přídavkem 0,5 kg cukru, uzavře se rukavicí a nechá se 2-3 týdny zchladnout. Probíhá střední kvašení, jak ukazuje špatně naplněná rukavice.

Poté se sraženina opět odstraní, přidá se 0,5 kg cukru a mladé víno se vloží na chladné místo pro zrání po dobu 2-3 měsíců. Po tomto období jsme víno stáčili, zapečetili a vložili do sklepa pro radost rodiny a přátel pro rodinnou dovolenou a výročí.

Toto víno prakticky neztrácí vitamínové vlastnosti původních bobulí, chutné, příjemné a zdravé. Má křišťálově jantarovou barvu a nádhernou téměř muškátovou chuť. Jeho odhadovaná pevnost je 11-14%. Pro zvýšení chuti můžete přidat cukr, zvýšit sílu - vodku nebo alkohol.

Jak vyrobit alkoholický nápoj ze zelených angreštů

Jak víte, není tam mnoho ovoce a bobulovin, ale příroda tak velkoryse uděluje starostlivým majitelům, že sklizeň prostě není kam jít.

Pokud je plán na džem přeplněný a bobule jsou stále plné ovoce, můžete si vyrobit vlastní lahodné víno ze zelených angreštů! Domácí omamný nápoj z těchto „ženských“ bobulí se ukazuje být stejně jemný a pije se překvapivě snadno, což dává nejpříjemnější pocity.

Jak vybrat angrešt na víno

Ze zeleného ovoce je angreštové víno průhledné a světlé, s jemným odstínem jantaru a bohatou vůní bobule. Bobule potřebujeme zralé, šťavnaté.

Zralé bobule nejsou dobré - víno z nich může „onemocnět“ a podle chuti to nebude dobře fungovat.

Ideální surovinou jsou pouze sbírané angrešt ve stádiu komoditní zralosti, kdy bobule již nejsou zelené, ale také se „nerozšíří“, s hustou zelenou kůží a sladkou vnitřní dužinou..

Složky

• Nejprve ze všech sebereme bobule a odstraníme listy, které náhodně spadnou do kbelíku větviček a jiného odpadu. Oříznutí „ocasů“, jako u jamů, však není nutné!
• Nyní rozdrťte bobule a získejte koktejl. Mlýnek na maso řeší tento úkol nejlépe..
• Po obdržení jahodového pyré oslaďte.
• Vše smíchejte, obal zakryjte (nemůžete jej naplnit nahoru - maximálně 2/3 objemu) bobulí s kašou s čistou gázou nebo víčkem (ale ne těsně!) A poslat na ohřev. Při teplotě 25–27 ° C bude putovat po dobu 3-5 dnů.
• Je čas odstranit buničinu z rmutu (stará kapronová punčocha se hodí). Berry gruel do této doby stoupne na povrch kapaliny. Nemusíte to ale všechno zahodit - stačí to trochu vložit do banky.
• Výsledná fermentovaná šťáva se nalije do sterilní láhve..
• Je čas připravit sladkou vodu: v trochu více než 10 litrech vody rozpusťte 1,2 kilogramu cukru.
• Poměrně silnou fermentovanou šťávu zředíme sladkou tekutinou a přidáme ji do láhve vína. Tam přidáme zpožděné malé množství buničiny (s librou) - nahradí nás kvasinkami.
• Nalili jsme si na láhev rukavici (nebo ji pevně uzavřete víčkem, do kterého je vložena zkumavka, jejíž druhý konec je spuštěn do malé nádoby s vodou) a znovu ji vložte do žáru.

Ovocné nápoje na bázi přírodních surovin šetrných k životnímu prostředí jsou vzácnou ozdobou naší vlastní kolekce vín.

Když víte, jak vyrobit víno ze zelených angreštů doma na minimálním počtu produktů, můžete navždy zapomenout na police obchodů s vínem pochybné kvality.

Chutný a aromatický chmelový nápoj, který si sami připravíte, je vždy vítaným hostem u slavnostního stolu.!

Vinařské tradice

Mnoho lidí se žádá o sdílení receptů angreštového vína. Vyhovíme žádosti a nabídneme několik dalších receptů na nápoje z angreštů a současně - z horského popela, což není o nic méně užitečné.

Zjednodušený recept z angreštového vína

Duševně rozdělte třílitrovou nádobu na 3 části a přidejte 1/3 objemu angreštů na 1/3 objemu, poté 1/3 cukru a opatrně na stěny sklenice přidejte tenký proud na ramena, aby nedošlo k rozbití vrstvy cukru proudem. Poté přikryjte plastovým víčkem a položte na kuchyňské okno nebo stůl. Angrešt musí být velmi zralý a nesmí se mýt - stačí opláchnout, jinak se vinné kvasnice vymytí.

Pokud jsou angrešt sladký, můžete snížit množství cukru a přidat bobule. Pomalé kvašení trvá v průměru asi měsíc (záleží na pokojové teplotě). Bobule jsou pomačkané a plovoucí, konzumuje se cukr.

Poté víno protlačte látkou x / 6 do lahví, připojte jej zátkou a nechte jej po dobu jednoho měsíce a půl zasáhnout na chladném místě (suterén, podzemí, lednička). Víno dostane kytici a rozjasní se.

Skvělá chuť a vůně! Pokud angrešt není zelený, pro zachování barvy vína můžete přidat štipku kyseliny citronové nebo kyseliny askorbové a neskladovat na slunci.

Tradiční recept z angreštového vína doma

Připravuje se ve dvou fázích:

• předběžná fermentace buničiny (1-1,5 týdnů);
• kvašení vína (1,5-2 měsíce).

Výsledek je mnohem rychlejší, pokud používáte domácí koncentrát vinných kvasinek. Nejlépe se získává při použití malin, rakytníku nebo hroznů. Dáme bobule do vrstev majonézy, nalijeme cukr, přikryjeme bobule, přikryjeme volným vatovým tamponem zabaleným do gázy a položíme na teplé slunné místo..

Po několika dnech (obvykle 5-7) šťáva vynikne, bobule se usadí, směs pění. Takže droždí je připraveno. Pokud vaříte víno během několika dní, dejte droždí do ledničky.

Mash angrešt nebo projít mlýnek na maso, vložte výslednou buničinu do láhve, přidejte domácí vinné kvasnice, cukr ve výši 1 polévková lžíce. l na každý 1 litr buničiny promíchejte, přikryjte vatovou zátkou a uložte na teplé a suché místo.

Když bobule přijdou s téměř suchým kloboukem, protlačte obsah láhve několika vrstvami gázy, vytlačte dužinu a část z ní nechejte na kvásku - na novou část kvasinek

K 1 litru filtrované tekutiny se přidá 1-1,6 litru vody a 300-350 g cukru (méně vody pro dezertní vína, více pro suchá vína). Dalších 50 g cukru se přidá do 1 litru mladiny týdně a 2 týdny po začátku kvašení.

Cukr by měl být za tímto účelem rozpuštěn v mladině a zaveden jako roztok. Láhev je opatřena vodotěsným uzávěrem (gumová trubička vložená do korku láhve, jejíž konec je spuštěn do sklenice s vodou). Můžete použít gumovou rukavici pevně navinutou na hrdle láhve.

Konec kvašení se stanoví zastavením uvolňování plynových bublin nebo zavěšením nudné rukavice. V průměru je fermentace dokončena za 1,5 až 2 měsíce.

Pokud je místnost studená a fermentace je na začátku procesu pomalá, lze ji stimulovat házením 5-7 rozinek v době přidání cukru (po týdnu nebo dvou), aby nedošlo ke zbytečnému kontaktu se vzduchem.

Hotové víno by mělo být filtrováno hustou látkou x / 6 do lahví, korkové a zrající pro zrání a konečné vyčeření po dobu 1,5 až 2 měsíců na chladném místě. V této fázi, pokud si myslíte, že je to nutné, můžete víno osladit rozpuštěním cukru 8 s odlitým vínem.

Je třeba si uvědomit, že polosladká a sladká vína jsou nestabilní a snadno začínají kvasit. Bojují s pasterizací lahví (30 min. Při 75 °).

„Šampaňské“ lze připravit z polotovaru získaného po kvašení přidáním půl sklenice citronového sirupu na každý litr.

Nalijte směs do lahví šampaňského, uzavřete a uložte na ležet v suterénu.

Každou lahvičku zabalte do ručníku tak, aby v případě prasknutí při vysokém tlaku nebyla poškozena střepinami. Pro „šampaňské“ doporučuji začít již zkušené vinaře.

Udělejte to sami angreštová tinktura

Nalijte skleněnou láhev asi 3/4 s angreštem a nalijte vodku. Trvejte na tmavém místě asi 4 měsíce. Nakrájejte 3-4 plátky žitného chleba, jako sušenky, namočte je hustým cukrovým sirupem, osušte na sítu a vložte do láhve, pevně uzavřete a nechte stát další 4 měsíce na tmavém místě. Poté tinkturu protlačte látkou a lahví x / 6.

DIY jeřábový likér

Červený jeřáb, dotknutý mrazem, hnědý v troubě na plechu s nepřilnavou vrstvou. Ujistěte se, že bobule nejsou spálené. Se směsí čerstvých a pečených bobulí naplňte láhev 2/3 a nalijte vodku. Trvejte na tmavém jantaru. Drain. Slaďte (1 šálek cukru na 1 litr náplně). Čím déle je likér uložen, tím chutnější se stává.

Trojité víno

Před prvním sněhem nebo ještě déle zdobí růžové boky letní chaty. Mnozí slyšeli o výhodách svého ovoce, ale ne každý ví, že víno lze vyrobit z šípů. K tomu je třeba ovoce důkladně umýt a nalít do láhve, asi 1/3 jeho objemu.

Přidejte cukr (2,5 až 3 kg na 10 litrů), nalijte teplou vodu, nainstalujte těsnění a vložte na nejteplejší místo v bytě. Stačí si uvědomit, že ultrafialové sluneční záření je škodlivé pro fermentační bakterie, takže pokud dáte láhev na okenní parapet, měla by být zakryta tmavým hadříkem.

První kvašení trvá docela dlouho - 2-3 měsíce. Nezkoušejte to urychlit přidáním kvasinek - to beznadějně zničí chuť vína. Když přestane žvýkat a rozjasní se, opatrně vypusťte světlou část do samostatné nádoby. Mělo by to dopadnout na 6-7 litrů vína, připomínající silný čaj v barvě.

Přidejte do ní 250 ml vodky, abyste zastavili kvašení, vyčleňte na týden a nalijte do lahví.

Proveďte podobné kvašení a druhou a potřetí nalévejte šípku. Navíc pokaždé, když se doba fermentace snižuje. Nejchutnější a nejchutnější je druhé víno..

Chmel

Léto je čas na čerstvé bobule a ovoce a v zimě konzumujeme tyto skvělé produkty v konzervách, zpracovaných, zmrazených a jiných formách.

Jedním ze způsobů, jak nejen připravit, ale také ochutnat a slavit, je příprava ovocných vín.

A dnes vám nabízíme recepty na její výrobu z angreštů nebo, jak se také říká, severní hrozny. Navíc, August je někdy aktivním zráním tohoto bobule..

Recepty angreštového vína

Pro přípravu vína si můžete vzít angrešt všeho druhu, ale je důležité vzít v úvahu, že bobule musí být zralé nebo mírně nezralé, ale v žádném případě zralé. Chutnější a krásnější víno se získává ze žlutých angreštů s tenkou kůží.
Angreštové víno - recept číslo 1:

• 1,5 litru vody;
• 1,5 kg zralých angreštů;
• 1 kg granulovaného cukru.

Projděte angreštem a dobře je hněte. Vařte sirup z vody a cukru (přidejte cukr ve dvou stupních). Ochlaďte sirup do zahřátí a nalijte bobule do skleněné nádoby nebo láhve tak, aby směs nezabírala více než 1/5 objemu nádoby.

Směs se promíchá dřevěnou lžičkou, krk nádoby se sevře gázou a umístí se na 7 až 8 dní do místnosti s teplotou asi 18 ° C. Směs se míchá 2-4krát denně. Po stanovené době zfiltrujte výslednou infuzi a nalijte ji do láhve s uzávěrem vody po dobu 5-6 týdnů.

Když se víno stane průhledným, je třeba ho vypustit ze sedimentu, naplnit jej do láhve, korku a nechat jej stát po dobu dalších 2 měsíců. Hotové víno by mělo být spotřebováno do 1 roku.

Angreštové víno - recept číslo 2:

• 10 litrů angreštové šťávy;
• 4 kg granulovaného cukru;
• 300 ml kvasinek;
• 22,5 g kyseliny citronové;
• voda.

Třídí a opláchne angrešt, vymačkne z nich šťávu a vloží ji do chladničky. Poté zahřejte vodu na 70 ° C při výpočtu 300 ml na 1 kg buničiny a naplňte ji výliskem. Vláknina se smíchá s vodou a udržuje se při teplotě 60 až 70 ° C po dobu půl hodiny.

Poté směs ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte do ní kvasinky a dejte 2-3 dny na teplé místo. Po stanovené době vytlačte tekutinu z buničiny a zkombinujte ji s dříve získanou šťávou (z chladničky).

Poté nalijte veškerou šťávu do skleněné láhve, přidejte 1,5 kg cukru, kvasinek a kyseliny citronové, uzavřete hrdlo láhve vatovým tamponem a vložte jej na teplé tmavé místo na 4 dny (s teplotou 22–24 ° C)..

Poté přidejte dalších 1,5 kg granulovaného cukru a nechte směs znovu kvasit. Po 7 dnech přidejte další 1 kg cukru a počkejte, až fermentace skončí.

Vylijte hotové víno ze sraženiny do čisté skleněné láhve nebo nádoby, zavřete korek a vložte na chladné tmavé místo pro vyjasnění na 3-4 týdny. Vyčištěná vína, korek a uložená na chladném místě.

Víno nejen z angreštů

Angrešt a víno z červeného rybízu:

• angreštové bobule;
• bobule červeného rybízu;
• vodka - granulovaný cukr.

Zralé angrešt a červený rybíz, přijaté ve stejných částech, rozdrtit dřevěnou špachtlí a nechat v smaltované misce po dobu 4 dnů. Potom vymačkejte šťávu z bobulové hmoty, do ní nalijte vodku a přidejte granulovaný cukr.

Jak cukr, tak vodka by měly tvořit 1/20 celkového objemu šťávy. Výsledná směs se umístí do sudu a umístí se na tmavé místo s teplotou 15-18 ° C na měsíc. Prvních 6-7 dní míchá infuzi.

Po měsíci namíchejte víno a naplňte jej.

Angreštové víno s řepou:

• 20 kg červených angreštů;
• 10 l vody;
• 1,5 kg granulovaného cukru;
• 350 ml vodky;
• 300 g červené řepy;
• 30 g červeného kamene.

Opláchněte, osušte a roztřiďte angrešt. Rozmačkejte bobule, naplňte je studenou vodou, nechte je chvíli stát a zfiltrujte přes hustou látku. Výslednou šťávu nalijte do sudu. Řepu nakrájejte na kruhy a vložte do šťávy. Přidejte tam cukr, červený tatarák a vodku. Nechte směs fermentovat. Výsledné víno a láhev se filtrují.

Angreštová náplň:

• 1 kg bobule angreštu;
• 600 ml domácího jablkového vína;
• 600 ml vodky;
• 300 g granulovaného cukru.

Opláchněte angrešt, osušte a očistěte stonky. Potom nalijte bobule do láhve, nalijte vodku a nechte 14 dní. Poté vypusťte výslednou infuzi a nalijte ji do samostatné nádoby.

Nalijte znovu angrešt, ale ne vodkou, ale vínem. Také nechte trvat na 14 dnech. Výslednou infuzi vína zahřejte do horkého stavu, rozpusťte v ní cukr a zkombinujte do vodky.

Míchejte, nechte stát 6–7 dní, poté přefiltrujte a láhev.

Jak vařit doma ze zelených, žlutých nebo červených bobulí

Doma si můžete udělat angreštové víno z zralých bobulí dezertů odebraných z keře. K vaření je vhodná jakákoli odrůda - zelené, žluté, červené a dokonce i nezralé bobule. Klasické dezertní víno s citronem nebo šumivým plynem - zkuste je vyrobit sami podle pokynů krok za krokem.

Jak vyrobit angreštové víno

Chcete-li získat chutné domácí víno z angreštů, musíte si vybrat správné suroviny a dodržovat technologii. Postupujte podle tipů:

1. Vyberte si zralé šťavnaté bobule.
2. Nasbírané kilogramy angreštů okamžitě recyklujte. Nemyté bobule jsou drceny, výsledná dřeň stojí dva dny na droždí a podléhá kvašení. Poté se z ní vylisuje čistá šťáva. Z 9 litrů šťávy se získá asi litr ovocného vína.
3. Squeezes se nalije vodou v poměru 1: 1, po 12 hodinách se šťáva opakovaně vymačkává, aby se dosáhlo mladiny.
4. Nalijte hotové suroviny do fermentační nádrže, nainstalujte vodní zámek (rukavice s propíchnutím), nechte jej 20-40 dní v místnosti s teplotou 16-25 stupňů.
5. Když je rukavice vypuštěno, vypadne sraženina a nápoj se rozjasní, víno je připraveno, je vypuštěno.
6. Poté nechte zrát 2-5 měsíců na chladném místě bez světla.

Jak doma vyrobit angreštové víno, se naučí instrukce. Pokud je ovoce špinavé, opláchněte a přidejte do bobuloviny rozinky. Po kvašení a zrání se získá neotevřené víno o koncentraci 11 až 12%, které lze obohatit silnou stolicí na 25 až 27% přidáním alkoholu. Nápoj se neuchovává déle než rok, obohacený - až dva roky.

• Čas: 4 měsíce.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 90 kcal.
• Účel: aperitiv.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: obtížná.

Klasické dezertní víno z angreštu je vynikající nápoj, který se hodí na hostinu. Pro výrobu je lepší vzít zralé angrešt. Čím je barva kůže jasnější, tím je nápoj bohatší. Recept nezahrnuje přidávání kvasinek, proto si berte bobule co nejpečlivěji, abyste zachovali přírodní kvasinky na povrchu.

Ingredience

• angrešt ovoce - 1 kg;
• cukr - 400 g;
• vodní litr.

Metoda vaření:

1. Rozdělte bobule, připravte pyré z bobulí.
2. Vařte sirup z cukru a vody, ochlaďte, smíchejte s dužinou a džusem. Zakryjte gázou, udržujte teplo po dobu jednoho týdne.
3. Vyjměte buničinu, vypusťte tekutinu, naplňte čistou nádobu, uzavřete víko těsněním. Zahřejte na 5-6 týdnů, vypusťte sediment.
4. Nechte zrát dva měsíce.

Zelená angrešt

• Čas: 4 měsíce.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 91 kcal.
• Účel: aperitiv.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: obtížná.

Angreštová vína mají bohatou sladkou chutnou chuť a jantarový odstín. Zelené ovoce učiní nápoj průhledným, je velmi chutné. Aby chuť nebyla příliš kyselá, víno se osladí roztokem cukru a nechá se několik měsíců kvasit.

Během období zrání může být přidán cukr, který přidává aroma..

Ingredience

• angrešt ovoce - 10 kg;
• cukr - 4 kg;
• voda - 10 l.

Metoda vaření:

1. Bobule rozemeleme mlýnkem na maso, osladíme dvěma kilogramy cukru. Po dobu 4 dnů nechte teplo zakryté..
2. Vyjměte buničinu, nalijte angreštovou šťávu do sterilní nádoby, nalijte roztok cukru ze zbytku cukru a veškeré vody. Udržujte v teple po dobu 1,5 měsíce pod těsněním..
3. Vypusťte sediment a odešlete na 2 měsíce na zrání.

Ze žlutých bobulí

• Čas: 100 dní.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 89 kcal.
• Účel: aperitiv.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: obtížná.

Z angreštově žlutých odrůd se lahodně získá lahodné sladkokyselé víno. Pro kvašení musíte mladinu opustit po dobu 55 dní, ale už ne, aby se ocet nevrátil. Během období zrání 15-20 dní je nápoj filtrován, aby se zabránilo zákalu a tvorbě pěny.

Pro vaření skleněných nádob se širokým hrdlem je výhodnější z nich odstranit sediment.

Ingredience

• angrešt - 1,5 kg;
• cukr - 1 kg;
• voda - 1,5 l.

Metoda vaření:

1. Rozmačkejte bobule válečkem a nalijte hotový sirup.
2. Připevněte hrdlo láhve gázou, nechte ji v teple 3-4 dny a mladinu míchejte denně.
3. Vypusťte, vytlačte buničinu, nalijte do čisté nádoby, nainstalujte vodní zámky. Udržujte v teple po dobu 20-45 dní, vypusťte sediment.
4. Nechejte zrát ve tmě a ochladit 2-3 měsíce.

Červená angrešt

• Čas: 2 týdny.
• Porce na kontejner: 8 osob.
• Kalorická jídla: 92 kcal.
• Účel: aperitiv.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Odrůdy červené angreštu mají výraznou chuť a vůni, takže mladé víno z nich se ukáže jako užitečné, ne-li zneužívané, ale správně vypité.

Následující jednoduchý recept vám řekne, jak připravit domácí voňavý nápoj pro začátečníky. Liší se výrobní rychlostí - dva týdny místo 4-5 měsíců.

Ingredience

• angrešt - 6 kg;
• voda - 6 l;
• cukr - 4 kg.

Metoda vaření:

1. Bobule rozemeleme mixérem, přikryjeme cukrem. Nechejte 2-3 hodiny.
2. Nalijte do vody, nechte kvasit v ohni po dobu 3-4 dnů, míchejte denně.
3. Namočte mladinu, vyjměte buničinu, nalijte tekutinu do čisté nádoby. Nechte v teple po dobu pěti dnů, napětí.
4. Láhev, zraje tři dny na polici chladničky.

Z nezralých angreštů

• Čas: 2 měsíce.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 88 kcal.
• Účel: aperitiv.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Je lepší neuchovávat domácí víno z nezralých plodů po dlouhou dobu pro zrání, protože mladý nápoj bude chutnější než zrající. Pokud vyjde příliš kyselá, můžete přidat granulovaný cukr a zrání bude trvat několik měsíců.

Bez přidání dalších složek je víno připraveno k pití po několika dnech v lednici.

Ingredience

• angrešt - 5 kg;
• granulovaný cukr - 5 kg;
• voda - 10 l.

Metoda vaření:

1. Rozdrťte ovoce, přidejte 1 kg cukru, trochu vinného startéru, veškerou vodu.
2. Uchovávejte při pokojové teplotě po dobu 10 dnů, přidejte zbývající cukr k vyčištěné mladině.
3. Umístěte pod vodní uzávěr na měsíc.
4. Odstraňte ze sedimentu, namáhejte, nechte dva dny chladnout, znovu ze sedimentu vyjměte, láhev.

Šumivé víno

• Čas: 75 dní.
• Porce na kontejner: 4 osoby.
• Kalorická jídla: 92 kcal.
• Účel: aperitiv.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: obtížná.

Domácí šampaňské z angreštů se vyznačuje bohatou chutí, příjemnou pikantností plynových bublin a lehkým odstínem jantarově medového odstínu. Je lepší brát pro produkci zelené plody, které jsou zcela zralé, ale nikoli přezrálé.

Získáte příjemný alkoholický nápoj o síle 11-12%, který se ideálně podává chlazený na ovoce.

Ingredience

• angrešt - 3 kg;
• cukr - 2 kg;
• voda - 5 l.

Metoda vaření:

1. Nalijte rozdrcené bobule s cukrem, nalijte teplou vodu. Uzavřete vodním zámkem a nechte jej po dobu 40 dní zahřát.
2. Odstraňte ze sedimentu, láhve, korku s přírodním korkem, uchovávejte v chladničce po dobu 35 dnů.
3. Uvolněte plyn, opakujte uzavírání.

Angrešt a rybíz

• Čas: 2,5 měsíce.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Kalorická jídla: 93 kcal.
• Účel: aperitiv.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Následující recept vám pomůže připravit víno z angreštu.

Mladý alkoholický nápoj bude kyselý, ale to lze snadno upravit přidáním cukru. Pro výrobu je lepší vzít červený rybíz, aby barva byla průhledná, černé bobule způsobí, že nápoj bude sytější, ale zákal zůstane i po opakovaném filtrování.

Ingredience

• angrešt ovoce - 3 kg;
• cukr - 4 kg;
• červený rybíz - 1 kg;
• voda - 3 l.

Metoda vaření:

1. Z poloviny cukru a veškeré vody, vaříme sirup, nalijeme drcené bobule.
2. Zakryjte gázou, zahřejte celý týden, občas zamíchejte.
3. Nalijte do čisté nádoby, uzavřete vodní zámek, zahřejte další týden.
4. Počkejte, až vyjasníte, vypusťte malou sraženinu, láhev. Uchovávejte v chladničce nejméně dva měsíce..

Angrešt s citronem

• Čas: 3 týdny.
• Porce na kontejner: 6 osob.
• Obsah kalorií: 87 kcal.
• Účel: aperitiv.
• Kuchyně: Evropská.
• Obtížnost: střední.

Domácí angreštovo-citronové víno osloví milovníky lehkých alkoholických nápojů. Může být opilý ihned po kvašení a transfuzi, ale je lepší nechat jej několik měsíců vychladnout, aby zraje, aby chuť byla jemnější a jemnější..

Výsledný nápoj je vhodný pro míchání letních osvěžujících koktejlů, dobře se sýrem.

Ingredience

• angrešt ovoce - 3 kg;
• voda - 5 l;
• cukr - 2 kg;
• citron - 2 ks.

Metoda vaření:

1. Ovoce opláchněte, smíchejte s třetinou množství cukru, zahřejte na půl hodiny. Naplňte vodou, uzavřete vodní zámek.
2. Nechte 10 dní v teple..
3. Zbytek cukru smíchejte s plátky citronů, přidejte do moštu, počkejte na kvašení.
4. Vypusťte, napněte, nalijte do lahví a nechte pár dní vychladnout. napětí znovu, nastavit zrát.