Co je to pastis

Pastis je silný francouzský (35-45%) anýzový aperitiv, klasifikovaný jako tinktura. Někdy se nazývá anýzová vodka, ale její vzhled - nejasný, se nažloutlým nádechem - říká, že je to špatné srovnání.

Historická esej

Pastis se narodil v Marseille jako falešný zakázaný absint (v něm nebylo pelyňku). V roce 1915 došlo k nápadu vytvořit „neškodnou“ bylinnou tinkturu majitelům Pernodu, kteří okamžitě přednesli spotřebitelskému soudu novinku o 30 stupních. V předvečer 2. světové války byl obsah nápoje již 45%. Od té doby se obsah alkoholu v Pastis změnil více než jednou.

Je zajímavé, že od vzniku Pastis bylo možné ochutnat nejen v barech, ale také zakoupit v lékárně jako anthelmintik.

Technologie vaření

Tajemství výroby při výrobě Pastis se možná týkají pouze jeho složení. V něm se jmenuje mezi 50 rostlinných složek kromě anýzu (obyčejného a ve tvaru hvězdy), koriandr a petržel, veronika a heřmánek, špenát, lékořice atd. (nikdo neví přesné složení kromě výrobce). Palina není za žádných okolností součástí složení.!

V technologickém procesu získávání pastis neexistují žádná tajemství - suroviny se nalijí čistým rektifikovaným alkoholem a určitý čas se naplní, poté se zfiltruje, osladí a zředí vodou.

Za nejlepší producenty Pastis dnes považujeme Pernod a Ricard, kterým se podařilo vytvořit dokonale vyvážený anýz..

Jak as čím pít Pastis

Existuje několik způsobů, jak tento alkohol použít (kromě banálního nápoje):

• jako aperitiv - před jídlem (s přídavkem ledové vody v poměru 1: 5 nebo 1: 8 - mělo by být více vody);
• jako digestiv - po jídle (zředěný ve výše uvedených poměrech);
• ve své čisté podobě - ​​„Marseilleho metoda“ (bez ředění ničím);
• míchání se šťávami;
• sladění absintovou lžičkou (na něj se umísťuje rafinovaný cukr, který se nalije vodou - tekutina okamžitě proudí do sklenice alkoholem skrz otvory v lžíci);
• v koktejlových směsích;
• jako doplněk vaření v masových pokrmech a pečivech.

Při ředění těstovin se nebojte, když náhle zbarví z nažloutlého - k tomu dochází, když éterické oleje interagují s vodou.

Tinktura se nejčastěji podává na stole v malých skleničkách se silným dnem, z nichž se alkohol pomalu usrkává. Mají sousto ryb (tuňák je v tomto ohledu obzvláště dobrý), sýr, uzeniny.

Zázračný lektvar musíte uložit ve tmě a chladu, ale ne v lednici (jinak se anýzové estery promění v krystaly a skončí ve dně láhve jako sraženina).

Účinky na tělo: přínos nebo poškození

Anise tinktura je milovaná v Provence, Lucembursku a Belgii z nějakého důvodu - zbavuje bolesti žaludku, zlepšuje trávení a zachraňuje hlísty. A kromě toho dává pocit chladu v každém žáru.

Nebezpečí při používání Pastisu spočívá v čekání pouze ve dvou případech:

• opožděný účinek během liberací - intoxikace neprobíhá okamžitě a můžete „třídit“;
• pokud existuje alergie na rostliny (přece jen složení tinktury není jisté).

Těhotné ženy, lidé s těžkou bolestí a děti by to měli nejen pít, ale jakýkoli jiný alkohol je kontraindikován.

Pastis recept doma

Pomocí vlastních rukou můžete napodobit prakticky jakýkoli alkohol. A slavný Pastis není výjimkou. Znovu však připomínáme, že naše tinktura bude pouze chutí a aromatickým analogem skutečného marseilského nápoje, a ne původním!

Připravte se předem:

• vodka (zředěná na 40-45% alkoholu nebo destilátu) - 0,5 litru;
• anýz (semena) - 1 lžička;
• semena kmínu - 0,5 lžičky;
• badyán (star) - 2 ks .;
• lékořice / lékořice - 0,5 lžičky;
• cukr - 1-2 lžičky..

Proces vytváření tinktur:

• Umístíme všechny komponenty rostliny do skleněné litrové nádoby.
• Nalijte alkoholovou základnu a zavřete víko.
• Dáme sklenici na tmavé místo po dobu 15 dnů, protřepeme její obsah 5. a 10. den.
• Dále filtrujeme přes 2-3 vrstvy gázy (pečlivě stiskněte).
• Slaďte tekutinu a nechte ji stabilizovat 2-3 dny. Podle některých recenzí je domov Pastis velmi připomínající Becherovka.

Pastis tinktury

Mezi míchanými nápoji s Pastis najdete celkem jednoduché:

• „Rajčata“ - po kapnutí 1-2 kapky do 100 ml aperitivu zředěného vodou Grenadine;
• „Papoušek“ - do 120 ml zředěné tinktury přidejte 3-5 kapek máty nebo sirupu (zelené barvy);
• „Okurka“ - 1 lžička se nalije do 110 ml zředěné tinktury banánový likér / sirup.

Vařené s Pastis a složitějšími složkami.

• „Piccadilly“: umístěte по tsp do třepačky Pastis a Grenadine, 45 ml ginu a 20 ml vermutu, stejně jako 2-3 kostky ledu - protřepejte a nalijte koktejl do „martinky“.
• Antoine: nalijte 1 lžičku do třepačky Pastis, pár kousků ledu a 30 ml vermutu a každý gin, protřepte, nalijte do vysoké sklenice a přidejte 120 ml šampaňského.