Jak vyrobit cukrovou barvu doma
Cukrová barva je nutná pro výrobu jakýchkoli cukrovinek. Jde o potravinářské barvivo od světle žluté po tmavě hnědou s karamelovou příchutí. Nejčastěji se barva nazývá spálený cukr. Karamelový cukr se vyrábí od pradávna v produktech, jako je těsto, sladkosti, alkohol atd. Ale proč je to nutné?
- Aditivum E150a (I) - obyčejný karamel vyrobený z uhlohydrátů po jejich tepelném zpracování, ve kterém nejsou nadbytečná činidla;
- přidání E150b (II) - barvivo získané technologií alkalických sulfitů;
- přídavek E150c (III) - výsledné barvivo je vytvořeno amoniakovou technologií;
- zvýšení E150d (IV) - podobné barvivo jako u druhé položky, ale v tomto případě již bylo vyrobeno technologií amoniak-siřičitan.
První přidání barviva „A“ je nejčastěji nazývá se karamelizace, ve kterém jsou kyseliny, soli a zásady po zvláštním ošetření. Stejně jako u jiných barviv je v E150a (I) přítomno několik důležitých složek. Například škrob, fruktóza, sacharóza, dextróza a melasa. Všechna sladidla jsou obvykle k dispozici v obchodech s potravinami. Barvivo může být nahrazeno jako kyselina a složky jako draslík, vápník, amonium a sodík jsou zde přítomny jako zásady. Náboj barviva, ve kterém jsou přítomny určité složky, může být buď pozitivní nebo negativní.
Aby byl výsledek uspokojivý, je nutné správně porovnat klasifikaci barviva s činidly, přičemž je třeba věnovat pozornost charakteristikám produktu. V důsledku vysoké teploty a hustoty se v produktu nemohou vyvinout žádné mikroorganismy, což opět prokazuje vysokou kvalitu. V důsledku jakéhokoli barviva však možné alergické reakce. Je to proto, že každá cukrová barva je vyrobena z určitých složek..
Například glukóza se získává z pšenice, laktózy z mléka a sladového sirupu z ječmene. Proto při použití produktů s různými přísadami ve formě barviv byste měli věnovat pozornost složení. Existují však doby, kdy některá činidla v kompozici nemusí být uvedena. Co se tedy stane se sulfidovou metodou, pokud jsou v produktu obsaženy siřičitany, ale na obalu není jediné slovo. Důvodem je, že stopy siričitanu nebo samotné složky produktu jsou minimalizovány, a proto jsou alergické reakce detekovány velmi zřídka..
Jak karamelizovat cukr
K výrobě karamelového cukru pro brandy, bude to trvat dva až pět let, protože koňak je vyroben z alkoholu. Ale říci, že to není možné o všech koňakech, ale pouze o těch, které jsou smíchány. Pokud mluvíme o receptu na koňak, pak by v tomto případě měl existovat speciální sirup, voda a barva cukru, o kterém dnes mluvíme. Poslední složka je potřebná, aby barva koňaku byla sytější.
Karamelový cukr používá mnoho výrobců koňaku, což opět potvrzuje bezpečnost komponentů a jejich kvalitu.
Koňak, ve kterém není přidána karamelová barva, lze rychle odlišit od ostatních. Za prvé, hlavním rozdílem je odstín koňaku. Nejčastěji je bledě žlutá nebo naopak světlá a nasycená. Koňaky této výroby však své zákazníky děsí, takže na policích můžete koňaky zřídka vidět bez karamelového cukru..
Jak vyrobit karamelový sirup
K přípravě karamelu na brusle potřebujete hodně zkušeností v této oblasti a dobrou znalost receptů pro několik fází:
- Vaření karamelového cukru;
- alkohol
- stárnutí v dubových sudech.
Barvivo se přidává do koňaku v nejmenším množství nasyceném stínu. Chuť doplňkové látky však nelze zaznamenat, protože karamelová barva v koňaku je velmi malá. Kromě koňaku se barva přidává i do jiných produktů, aby byl atraktivnější. Mimochodem, doplněk E150 je zcela neškodný pro tělo, takže byste se neměli bát nákupu produktu s barvivem této třídy..
Caramel Vodka
Vyrobit karamel pro měsíční svit, musíte věnovat více pozornosti stínům nápoje, ale jejich chuti. K tomu by měl být karamel světlejší barvy. Mnozí říkají, že měsíční svit je domácí koňak, takže je také zapotřebí karamel pro měsíční svit. K přípravě karamelového sirupu doma na měsíční svit existují dva způsoby: je mokrý a suchý. Recept na první: je zapotřebí voda a cukr, s kompatibilitou později se získá karamel. Ve druhém případě musí být cukr rozpuštěn v horké nádobě do stavu spáleného cukru. Odborníci v této oblasti nejčastěji používají druhou metodu.
Pokud jde o množství přísad, pro mokrou metodu je to recept: budete potřebovat 100 g cukru, 100 ml měsíčního svitu a jen půl sklenice vody. To vše musí být smícháno ve velkém hrnci a zahříváno v ohni asi 15 minut, dokud se voda neodpaří a tekutina nezhnědne. Pro suchou metodu můžete použít pánev na oheň s vysokými stranami a postupně tam nalít cukr, aniž byste přestali míchat.
Karamelizace cukru
Poté, co se místo cukru objeví hnědá pěna, musíte snížit teplo a nechat zahřát na barvu kávy. Až bude tekutina hotová, budete potřebovat další nádobu, ale již kovovou, v pořádku, dát vařené v mrazáku. Pro lepší výsledek nepřidávejte do měsíčního svitu příliš mnoho karamelu, jen to zkazí chuť a barvu. Bude stačit asi tři kapky na litr měsíčního svitu.
Díky přesnému receptu si můžete velmi rychle připravit lahodný sirup..