Vlastnosti likéru z černého rybízu crème de cassis
Crème de cassis je tmavě červený likér z černého rybízu o síle asi 15%, vyráběný převážně ve Francii, ale vyvážený do celého světa. I přes to, že patří do sladkého alkoholu, má nápoj vyváženou koláčově-taninovou chuť bez sladké chuti. Je známý svou bohatou ovocnou vůní a bohatým buketem s jemnou kyselostí, ale na trhu stále není příliš známý: tento produkt najdete pouze v dobře vybaveném baru, slyšeli o něm pouze sofistikovaní znalci.
Dějiny
Moderní verze nápoje se objevila v roce 1841; předtím byla ve Francii populární ratafie z černého rybízu - to znamená sladená bobulovitá tinktura o síle 35-40%. Za vzhled likéru vděčíme vinařské oblasti Burgundsko, ale vyrábí se také ve francouzské provincii Anjou, Anglii, Lucembursku, Tasmánii a Kanadě..
Crème de Cassis de Dijon je považován za nejlepší. Tato značka je chráněna geograficky a zaručuje, že nápoj je vyráběn výhradně z místních surovin a splňuje stanovené normy pro hmotnostní podíl bobulí, procento cukru a sílu.
Bezprostředně po vynálezu se likér rychle rozšířil po celé Evropě a dostal se do Ameriky. Ale na počátku 20. století byl černý rybíz ve Spojených státech zakázán: tato rostlina je nositelem nebezpečného plísňového onemocnění, které by mohlo ovlivnit lesní průmysl v zemi. Dovoz z Francie samozřejmě přežil, ale byl to jen slabý pramínek a ve Spojených státech byla výroba alkoholu nemožná a jeho popularita prudce poklesla. Teprve v roce 1966 bylo legalizováno pěstování černého rybízu a země měla svou vlastní malou produkci nápoje..
Technologie vaření
Likér z černého rybízu se vyrábí macerací, to znamená, že bobule jsou namočené a napuštěné alkoholem při pokojové teplotě po dobu 8-10 týdnů. Další přísady (například koření nebo jiné ovoce), množství cukru a další podrobnosti jsou na uvážení každého výrobce.
Jak pít Creme de Cassis
Sklenice likéru Crème de Cassis se často vydává „na silnici“ po vydatné večeři jako druh dezertu, navíc je zahrnuta v koktejlech nebo na jejím základě můžete připravit ledové frapé. Nápoj se také dobře vyrovná s rolí aperitivu, někdy se podává jednoduše se sodou (podle chuti), tmavým pivem nebo suchým moštem..
Koktejly s Creme de Cassis
- Kir. Nalijte část likéru z černého rybízu do sklenice na víno, přidejte 6 dílů bílého vína. Pokud nahradíte tiché víno sektem (v klasickém receptu - šampaňské), dostanete koktejl Kir Royal.
- El Diablo. Nalijte jednu část likéru Crème de Cassis a čerstvě vymačkanou limetkovou šťávu a 2 díly tequily do vysoké kuličky naplněné ledem, promíchejte, ozdobte plátkem limetky.
- Arnaud. Smíchejte stejné díly Creme de Cassis, gin a suchý vermut, nalijte do vychlazené koktejlové sklenice, ozdobte jehle s červenými bobulemi a snítkou bazalky..
Slavné značky
Vynálezcem likéru Crème de cassis je burgundský výrobce Lejay. Na trhu také najdete likér z černého rybízu následujících značek: Briottet, Giffard, Clear Creek, Mathilde atd..