Letectví (koktejl) - koktejl pro milovníky nebe

Koktejl „Aviation“ - v závislosti na složení je nápoj modrý, fialový, stříbrošedý nebo šedobílý se sladkou a kyselou chutí, tóny citrusů, mandlí a mírné hořkosti. Pevnost - 32-36%. Koktejl je zařazen do seznamu IBA (International Barmen Association) a nachází se v části „Nezapomenutelné“. Na počátku roku 2000, po zájmu o staré recepty, zažil znovuzrození, objevující se v koktejlových kartách pevných tyčí.

Historické pozadí. Recept letového koktejlu byl poprvé publikován v roce 1916 ve sbírce Recepty na míchané nápoje Hugo Ensslinomem, barmanem v hotelu Wallick na Times Square v New Yorku. Předpokládá se, že Ensslin přišel s „Aviation“ v roce 1911 a po několik let byl koktejlem podpisový nápoj této instituce. Koktejl je pojmenován pro charakteristickou modrou barvu, která byla v té době spojována s odvážnými dobyvateli nebe - letci.

V roce 1930 legendární barman Harry Creddock odstranil fialový likér z receptury ve své knize „Savoy сocktail cookie“. V důsledku toho se objevila další verze letectví. Proč Kreddock zrušil recept je stále nejasný. Podle nejpravděpodobnější verze byly na konci dvacátých let minulého století přerušeny fialové sirupy a likéry. Kvůli změně barvy nápoje ztratila původní myšlenka nebe svůj význam.

Klasická barva leteckého koktejlu je považována za nebeskou modř, protože na začátku 20. století byl fialový sirup vyráběn pouze v modré barvě. V naší době je podobný sirup převážně fialový, takže koktejl je šedý, bahnitý nebo fialový.

S popularizací Savoy Сocktail Cook byla původní kompozice Aviation zapomenutá. V roce 2004 vydal David Wondrich svou sbírku starých receptů, mezi něž patřil i letectví. Tak začal oživení zájmu o koktejl. Je zajímavé, že v roce 2011 byla verze bez fialového likéru zařazena do seznamu IBA..

Složení a proporce:

• gin - 50 ml;
• citronová šťáva - 15 ml;
• Maraschino likér (Maraschino) - 10 ml;
• fialový likér (Crème de Violette) nebo sirup - 5 ml (volitelné);
• kostky ledu - 300 gramů.

Poměry ingrediencí lze změnit a vytvořit si vlastní rovnováhu kyseliny a hořkosti..

Likér Maraschino - bezbarvá třešňová maraschino likér s charakteristickou hořkou dochutí a mandlovými tóny. Výroba fialového likéru v roce 2007 obnovila díky letectví koktejl, který se vrátil do módy. Získat Crème de Violette v Rusku je stále obtížné, ale je možné, že likér je na trhu zastoupen alespoň 2 značkami: Monin (Monin) a Giffard (Giffard).

Barva koktejlu je ovlivněna množstvím fialového louhu: bez Crème de Violette je bílá, s malým množstvím (3-5 ml) šedé, pokud je lihovina více než 10 ml, pak Aviation zčervená. Pro historicky pravou modrou musíte použít modrou fialovou esenci (prodávanou v obchodech). Další možností je vzít Modrý Curacao, ale v době, kdy se objeví koktejl, tento likér ještě nebyl vynalezen a takovou náhradu nelze považovat za historicky korektní.

Letecký koktejlový recept

1. Naplňte třepačku ledem, přidejte gin, citronovou šťávu, fialový likér a Maraschino.

2. Protřepte. Nalijte nápoj do studené porce (obvykle Sauer nebo Martini koktejlové sklenice) přes sítko (barové síto).

3. Ozdobte koktejlovou třešní nebo citronovou kůrou. Podávejte bez slámy.