Dusheparka - odpověď jaroslavla na punč a svařené víno
Dusheparka je starý ruský alkoholický nápoj původem z oblasti Jaroslavl. Liší se sladko-ovocnou chutí s brusinkovou kyselostí a pálivou "pepřovou" zrnkou zázvoru, podávanou horkou. Pokud jde o technologii vaření, je blízká evropskému svařenému vínu a slovanským protějškům: sibiřským vzvaretům a ukrajinským varenukhám. Navzdory výrazné regionálnosti nebyl nápoj parku duší dosud patentován a nejedná se o název kontrolovaný původem..
Dá se spolehlivě konstatovat, že dushepark se vařil a pil v regionu Jaroslavl v 18. století; dřívější důkazy nepřežily, ale s největší pravděpodobností se recept objevil o pár století dříve. Neexistuje žádná jediná metoda vaření: na každém nádvoří se park duší vařil svým vlastním způsobem. Dnes se nápoj vyrábí v restauracích Jaroslavl a Poshekhonsky, hlavně pro turisty.
Kromě koření, medu, ovocných šťáv a koření obsahuje sprchový park pivo a trochu červeného vína, síla konečného produktu nepřesahuje 6-7%, nápoj se pije snadno a nenápadně.
Jak pít duševní park
Dusheparka se pije jen horká: je to zimní, hřejivý nápoj, jehož charakter se plně odráží v názvu: „stoupající“ (hřejivá) duše alkoholu. K podávání jsou nejvhodnější tradiční sklenice na svařené víno nebo grog, můžete také vypít sprchový park z dřevěných šálků, keramických hrnků - obecně jakýkoli kontejner, který vydrží vysoké teploty.
Staroruský „punč“ by se měl jíst k regionálním pokrmům: rybí polévka, rybí koláče, sýr Poshekhonsky a tvaroh. Dvojice dobře s okurkou, ovocem, perníkem, vařenou nebo dušenou zeleninou.
Starý recept Soulpark
Předpokládá se, že původní recept na park duší byl ztracen. Někteří restaurátoři údajně obnovili starou technologii vaření teprve nedávno, ale udržují ji v tajnosti, protože za experimenty utráceli spoustu času a peněz..
Do naší doby však přežila kuchařská kniha z roku 1792, která podrobně popisuje, jak vařit park duší. Pokud převedeme stará ruská opatření na moderní, bude tento recept následující.
Složení:
- tekutý med - 150 ml;
- tmavé pivo - 0,5 litru;
- bobule (brusinky a brusinky) - 200-250 gramů;
- koření (zázvor, skořice, kardamom, pepř, třezalka tečkovaná) - podle chuti;
- polosladké červené víno - 200 ml;
- cukr - podle chuti.
Aby byla chuť světlejší, lze tmavé pivo nahradit světlým pivem a množství medu lze zvýšit 2-4krát..
Recept
1. V hrnci smíchejte med, pivo, bobule a koření.
2. Směs přiveďte k varu a topný výkon snižte na minimum. Vařte 15 minut na mírném ohni za občasného míchání.
3. Výsledný vývar přeceďte přes plátno nebo cedník. Stlačte bobule suché (již není potřeba).
4. Nalijte veškerou tekutinu zpět do hrnce. Přidejte víno. Podle potřeby oslaďte nápoj cukrem. Směs.
5. Zahřejte sprchový kout na sporáku, ale nepřivedete k varu - jakmile se objeví první bubliny, rychle je odstavte a nalijte do sklenic nebo šálků.
6. Podávejte teplé nebo teplé. Pokud je to žádoucí, můžete vypít slámku nebo přidat do aroma skla kousky čerstvého ovoce nebo bobulí.
