New york sour - kyselý koktejl původem z chicaga

„New York Sauer“ - alkoholický koktejl o síle 18–20% objemových. s bohatou ovocnou chutí, lehkou kyselostí a dochutí v dochuti. Skvělé pro domácí večírky: krásné, snadno připravitelné, chutné a rychle opojné.

Historický odkaz

Koktejl New York Sour je modifikací legendárního Whisky Sour (bourbon, cukrový sirup, vaječný bílek) s přidanou další přísadou - červené víno.

Autor receptu a místo původu nápoje nebyly přesně stanoveny. Podle výzkumníka mixologie Davida Wondricha se tradice přidávání klaretů (suchého červeného vína z francouzského regionu Bordeaux) objevila v Chicagu v 80. letech 20. století, ale v New Yorku se stala populární, proto od počátku 20. století byla whisky Sour s vínem se začal nazývat New York.

New York Sour recept

Složení a proporce:

• bourbon - 50 ml;
• citronová šťáva - 25 ml;
• cukrový sirup (voda a cukr ve stejných částech) - 10-25 ml;
• suché červené víno - 20-25 ml;
• vaječný bílek - od 1 slepičího vejce (volitelně);
• citronová kůra - na ozdobu.

Americká kukuřičná whisky - jako alkoholový základ je vyžadován bourbon. Množství cukrového sirupu závisí na preferencích ochutnávače - tradičně Sauers, jak název napovídá, byly výrazně kyselé a obsahovaly minimum sirupu, ale v moderních variantách se citrónová šťáva a cukrový sirup přidávají ve stejných částech, což dělá koktejl chutnat vyváženější.

Vaječný bílek dává trvalou pěnu, ale pokud pěna není vyžadována, protein lze vynechat, prakticky neovlivňuje chuť.

Jakékoli suché červené víno bude stačit. Na základně Chianti se objevují tóny třešní a sira (shiraz) dává tóny ostružin.

Technologie vaření

1. Naplňte třepačku ledem. Přidejte bourbon, citronovou šťávu, cukrový sirup a vaječný bílek. Otřást.

2. Výslednou směs nalijte přes tyčové sítko (sítko) do sklenice na whisky (sklenice nebo skály) naplněné ledem.

3. Jemně nalijte červené suché víno přes lžičku nebo čepel nože, která by měla tvořit horní červenou vrstvu.

4. Hotový koktejl New York Sour dozdobíme citronovou kůrou. Nemíchejte. Pijte ve velkých doušcích a současně uchopte dvě vrstvy.