Braggot - pivo s medem nebo medovinou s chmelem a sladem

Braggot (braggot, bragget) - něco mezi klasickým pivem a medovinou - směs sladu a medové mladiny, skočené před kvašením. Historicky se podíl sladu a medu v nápoji blíží 50/50, ale to není nutný předpoklad..

Dějiny

Opojný med (v Rusku se mu říká „medovina“) Je jedním z nejstarších fermentovaných nápojů, které k nám přišly, a„ pivo “chvastoun je jen o něco mladší. První zmínky o sladovém ječmenu s přídavkem medu se nacházejí v sumerských textech z 19. století před naším letopočtem. Stopy podobných nápojů byly nalezeny během archeologických vykopávek staroegyptských a řeckých měst a sladový med byl znám také kmenům Piktů a Keltů..

Ve středověké Evropě chvastoun ustoupil elu a ovoce, po renesanci však začala jeho obnova. Nápoj byl obzvláště populární v Irsku a Walesu. Samotný název braggot pochází z keltského slova „chlubit se“, což znamená „vypěstovat, střílet“ a přímo označuje obsah rostlinných složek v nápoji. Další verze původu názvu - z velšských slov „chlubit se“ a „mám“, což znamená „slad“, respektive „plástev“.

Braggot nikdy úplně nezmizel, jen někdy zmizel ve stínech. Dnes je tento nápoj zařazen do sortimentu mnoha minipivovarů a pivovarů s medovinami, často se objevuje v seznamech sezónních nabídek..

Someliéři a specializovaní odborníci stále nemohou rozhodnout, co je to chvástat: pivo s medem nebo chmelový med se sladem.

Technologie výroby Braggot

Chcete-li se chlubit, nestačí vařit pivo a med samostatně a poté je promíchat v požadovaném poměru. Med se přidává přímo do mladiny v počátečních fázích výroby, což umožňuje směsi fermentovat a lít po dobu 8-12 měsíců.

K výrobě chvastounů se obvykle používá pouze místní přírodní med, takže dokonce i jeden výrobce vyrábí „medové pivo“ velmi odlišně, podle toho, co nyní vrcholí..

Neexistuje žádná zavedená technologie - med lze přidávat v jakékoli fázi, dokonce i smíchaný s chmelem a sladem před kvašením, nicméně většina pivovarů věří, že v tomto případě bude nápoj méně sladký a aromatický..

Chmel je volitelný a lze jej nahradit hořkými bylinkami, jako je tomu u ovoce..

Do chvástání se také často přidávají různé příchutě a koření, například do směsi může být také zahrnuta skořice, hřebíček, zázvor, pepř, ovocné esence a čokoláda a karamel..

Specifikace

Není možné univerzálně popsat chvastoun - je jich tolik druhů, kolik je piva, nebo dokonce více. Barva nápoje se mění od slámové po tmavě hnědou, chuť je od sladké sladké až po kyselou, síla je od 6,5% do 14% objemových. Chmelová hořkost může buď přehlušit jiné noty, nebo ji vůbec necítit, samotný nápoj může být tichý a perlivý.

Jedinou společnou vlastností je, že chlubenec má vždy dominantní sladový profil a výraznou medovou notu. V kytici můžete často zachytit tóny sušenky, čerstvě upečeného chleba, karamelu, ale smažené toasty nebo spálené tóny jsou vzácné..

Slavné značky: Marionberry Braggot od Rogue Aleše & Destiláty (11,7%), bratr Adam`s Bragget Honey Ale z Atlantic Brewing Co. (10,5%), Samuel Adams Honey Queen od společnosti Boston Beer Co. (7,5%).

Jak pít chvastoun

Kultura pití chvástání se od piva málo liší - podává se ve stejných půllitrových hrncích a pije se v barech nebo doma, v dobré společnosti nebo samostatně.

Jediným rozdílem je, že je lepší zvolit pečivo nebo dezerty jako předkrm pro chvástání, protože sladký nápoj se nehodí ke kořeněným nebo masovým svačinám.

Domácí recept na chvástání

Zde je jen jeden ze stovek možných receptů, protože neexistuje žádná technologie pro výrobu chvástání.

Složení:

• lehký slad - 4,5 kg;
• Mnichovský slad - 2,2 kg;
• karamelový slad - 220 g;
• květový med - 1,8 kg;
• chmel (nepříliš aromatický, například Hallertau Mittelfruh) - 28 g;
• voda - 40 l;
• pivovarské kvasnice (vrchní kvašení) - na 35 l mladiny.

Technologie vaření

1. Cukrový slad: promíchejte, přidejte vodu, zahřejte na 65 ° C, udržujte stanovenou teplotu po dobu 75 minut.
2. Naplňte sladinu sladem a přiveďte k varu. Vařte 60 minut, poté přidejte polovinu chmele, po 10 minutách varu přidejte zbývající chmel. Vařte dalších 5 minut a odstavte z ohně.
3. Ochlaďte, přidejte droždí a vložte pod vodní uzávěr.
4. Po 7 dnech kvašení přidejte med a nechte ho do konce kvašení.
5. Naplňte chvástat z kvasnicového sedimentu, nalijte do lahví a pevně uzavřete. Nechejte alespoň 2 měsíce v chladničce nebo v suterénu.