Tvrdé pivo - co to je?
Všichni fanoušci pěnivého nápoje vědí, že je silný pivo, ale co přesně to je, mohou vysvětlit pouze odborníci. Dnes jsou jasné rozdíly mezi odrůdami tlustého a vrátného velmi rozmazané. Oba nápoje jsou na britských ostrovech velmi populární a jsou vrcholem programu ve slavných místních hospodách..
Stout je tmavá odrůda vyrobená z několika druhů sladu, stejně jako nesladového ječmene. Použitý karamel a tmavý slad, který se získává pražením vyklíčených zrn ječmene.
Proto tmavě hnědá, téměř černá barva nápoje a výrazná hořkost, někdy dosahující chuti kávy. Průměrná síla produktu je 5 až 6% objemových, ale některé odrůdy mohou dosáhnout 12% objemových. Hustota se pohybuje od 10 do 28%. Existují ovesné, čokoládové, suché, ruské císařské a krémové pivo.
Stejně jako jiné typy piva se i tuhá piva vyrábí za použití špičkové technologie kvašení. Během několika dnů se pivovarské kvasnice zvednou na povrch sladiny, což zajišťuje rychlou fermentaci produktu a jeho nasycení esenciálními oleji a dalšími aromatickými látkami. Proces probíhá při vysoké teplotě až do + 21 ° C. Poté se nápoj nalije do sudů a odešle ke kvašení. Celý technologický cyklus trvá asi měsíc.
Druhy a značky piva Stout
Dry Irish Stout (Dry Irish Stout) - klasická odrůda piva z tmavého piva o síle 4 až 5% objemových. Při jeho přípravě se používá černý a čokoládový slad, stejně jako nesladové produkty (pečený ječmen). Aby se vytvořila složitější struktura, do kompozice se někdy přidá malé množství kyselého piva. Suchý tlustý má plnou, sametovou chuť s výraznými kávovými tóny.
Nápoj se vyznačuje přetrvávající hustou pěnou hnědých tónů. Barva - od tmavé kávy s odstínem granátového jablka do zcela černé. Slavná značka irského suchého piva je Guinness Extra Stout. Guinness Draft Stout je o něco méně populární. Další populární značky piva: Murphy`s, Beamish, O`Hara`s Celtic Stout atd..
Sweet Stout (Sweet Stout) - druh piva, do kterého se přidává laktóza - mléčný cukr, nefermentovaný kvasinkami. Odtud pochází další název nápoje - krémová nebo mléčná pěna. Chuť jemných zrn produktu je doplněna jasnými čokoládovými tóny. Síla se pohybuje od 4,5 do 6,5% obj. Fanoušci požadují značky jako Samuel Smith, Wild Goose, Left Hand Milk Stout.
Oatmeal Stout (Oatmeal Stout) je originální sezónní odrůda, kde se do produktu místo laktózy přidává ovesné vločky. Výsledkem je vysoce kalorický nápoj, o něco méně sladký než klasické typy. Ovesná odrůda má komplexní, plnou chuť s ořechovým nádechem. Populární značky: Samuel Smith, Broughton Kinmount Willie, Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout a další.
Russian Imperial Stout (Russian Imperial Stout) - extrémně husté a silné temné anglické pivo. Název dostal, protože byl doručen ruskému císařskému soudu po moři. Díky výrobní technologii mohl nápoj vydržet dlouhou cestu. Dnes ale pivo nejprve zraje v sudech a poté plní do originálních lahví, kde zraje další rok. Síla a konzistence nápoje jsou srovnatelné s pivem se zakysanou smetanou: 9-12% obj. při hustotě 17-28%. Výrobci: Samuel Smith, Courage, Brooklyn Black Chocolate Stout.
Chocolate Stout (Chocolate Stout) - černé pivo s výraznou čokoládovou hořkostí. Takový nápoj se získá použitím čokoládového sladu s vysokým stupněm pražení zrn. Další variace na stejné téma je kávová přísada, která používá nejtmavší černý patentový slad. Někteří výrobci přidávají do svých produktů přírodní čokoládu nebo kávu: Young`s Double Chocolate Stout, Rogue Ales `Chocolate Stout, Guatemalská káva Stout atd..
Ale, ležák, vrátný a tlustý - jaké jsou rozdíly
Technologie výroby a složení piva byly vyvinuty na britských ostrovech v XII století. Tento nápoj byl ve středověku velmi populární a kvůli jeho obsahu kalorií se jinak nazýval „tekutý chléb“. Byla vařena z různých odrůd ječmene a pšeničného sladu nejvyšší kvašením. Místo chmele byl gruit používán jako konzervační látka a pro ochucení - směs bylin a koření, které byly vařeny v moštu. Autentické pivo nikdy pasterizováno nebo filtrováno.
Ležák ve Velké Británii a Irsku získal slávu až v 15. století, kdy se tam vyvážel aromatický chmel. Toto pivo bylo vyrobeno ve střední a severní Evropě za použití špičkové fermentační technologie, následované fermentací při nízké teplotě. Klasický recept na ležák obsahuje 3 ingredience: slad, vodu a chmel. Od té doby existují v Británii dva druhy piva: evropský nápoj, který se nazývá ležák nebo pivo, a místní pivo. Podíl ležáku na světové spotřebě piva dnes přesahuje 80%, ale Britové zůstávají věrni svému tradičnímu pití..
Historický rozdíl mezi tvrdým pivem a vrátným je obtížnější vysledovat. Podle jedné verze je třeba hledat rozdíl mezi těmito odrůdami ve složení složek. Někteří lidé si myslí, že masa musí obsahovat spálený ječmen nebo černý slad. Tento předpoklad však není podložen skutečnostmi. Irský tlustý byl vařen, i když černý slad nebyl vynalezen a spálený ječmen nebyl použit ve výrobě.
S největší pravděpodobností je tlustý prostě silnější a hustší vrátný. Podle historických dokumentů byly obě odrůdy vařeny ze stejné mladiny. Avšak hubice byla vyrobena z hustších surovin, zatímco vrátný byl vyroben pomocí druhé rmutování stejného zrna. Jediným rozdílem mezi nápoji byla jejich síla. A teprve na konci XIX. Století se recepty pivovarů začaly lišit: silné pivo bylo sladší a sušší.
Dnes je rozdíl mezi těmito odrůdami ještě více rozmazaný. Stouty jsou v průměru silnější než nosiče, ale stává se a naopak. Většina nosičů se vaří pomocí sladového ječmene, zatímco nesladový spálený ječmen se umísťuje do silných hub, ale existují výjimky z tohoto pravidla..
Jak a co pít se Stoutem
Takové tmavé odrůdy piva jako porter a tlustý, odborníci doporučují pít na dezert. Pro vychutnání jejich komplexní chuti není třeba žádný zvláštní doprovod. Dobré občerstvení jsou mořské plody (ústřice, krevety, chobotnice) nebo tvrdý sýr. Ti, kteří při jídle rádi pijí pivo, by měli dávat přednost masovým pokrmům: hovězí maso, drůbež, klobásy a zvěřina. Exotická kombinace - tmavé pivo se sladkými dezerty (pečivo, zmrzlina).