Porter - dělnické pivo

Porter je tmavé pivo, které se objevilo v Londýně na základě chmele z hnědého sladu. První zmínka o vrátném pochází z 18. století a je způsobena populací tohoto druhu mezi dělnickou třídou - pouličními a přístavními stěrači (anglický vrátný - „zavaděč“) kvůli vysokému kalorickému obsahu nápoje. Někdy se najde jméno „stout“ - pro vrátného to není tolik synonymum, než jeho poddruhy. Nejslavnější tlustý je Guinness..

Charakteristickým rysem chuti nosiče je výrazný sladový profil s nenápadnými smaženými tóny, tóny čokolády, sušenky, toast. Karamelové nuance jsou přijatelné. Butterscotch, ořechy, chmel dává zemitou chuť, květinové nuance. V závislosti na odrůdě a výrobci může být více či méně skokový. Hořkost se pohybuje od 18 do 50 IBU.

Porterova historie

Mnoho studií o historii vrátného vychází z knihy Johna Felsama, vydané v roce 1802, ale je to nesmírně nespolehlivý zdroj: moderní důkazy nepotvrzují lví podíl autorových výpočtů. Felsam se spoléhal na veřejný dopis sládka Obadiah Poundage, který však nebyl obeznámen s zvláštnostmi výroby omamných nápojů a vážně zkreslil mnoho informací. Zejména tvrdil, že vrátný byl vynalezen na základě pivního stylu „tři nitě“ (tři nitě), a to vůbec není.

Ve skutečnosti bylo pivo Porter poprvé zmíněno v roce 1721 a objevilo se ještě dříve. Byl to první styl piva zrající v pivovaru - dříve výrobci uváděli své výrobky na trh okamžitě po výrobě, pivo mohlo zrát již v hospodě nebo ve skladu. První pivovary specializující se na nový styl byly Whitbread, Truman, Parsons, Thrale.

První londýnští nosiči byli silnější než ti moderní - až 6,6%. Zpočátku se vyráběly výhradně z hnědého sladu, ale po roce 1817 přešlo mnoho pivovarů do různých poměrů: 95% světlého sladu a 5% černých, i když se to nestalo přísným požadavkem na receptury.

Až do začátku XIX. Století byl londýnský vrátný držen v obrovských nádobách po dobu 6-18 měsíců. Pak výrobci zjistili: pokud smícháte velmi zrajícího vrátného (od jednoho a půl roku stárnutí a více) s čerstvým, pak výsledný nápoj odpovídá chuti a vlastnostem věku. Toto vážně snížilo výrobní náklady, obvyklý poměr byl 2 díly mladého piva na 1 část starého.

Koncem 19. století se vrátný stal slabším a méně chmelovým. Během první světové války byla kvůli nedostatku obilí v Anglii zavedena omezení síly piva, tyto inovace se však v Irsku nedotkly a pokračovaly v přípravě porteru podle předválečných receptů. K oživení stylu došlo v roce 1978 díky řemeslnému pivovaru Penrhos, poté se k trendu připojili další výrobci: Timothy Taylor, Fuller`s, Wickwar Brewery atd. Dnes může být vrátný cokoli: dýně, med, vanilka, švestka, čokoláda - jakékoli. Pivovary stále ještě před prodejem vydrží opojný nápoj pomocí sudů s bourbonem.

V zemích pobaltských států, Skandinávie, Ruska, Ukrajiny a USA se vaří pobaltský vrátný - pivo se sílou až 10% a někdy i vyšší.

Porter Views

Oficiální klasifikace zahrnuje několik typů vrátného:

• Hnědý vrátný. Existoval do roku 2015, poté byl zrušen.
• Robustní vrátný („silný vrátný“). To existovalo až do roku 2015, pak bylo rozděleno na anglického vrátného (pevnost 4,0-5,4%, měkká, s výrazným sladovým charakterem) a amerického vrátného (pevnost 4,8-6,5%, hořká, suchá)..
• "Legitimní." Podobně jako u Američanů, ale měkčí, vyrobený z nesladových surovin. Pevnost 4,5-6,0%.
• Baltské moře. Silný, s ovocnými tóny, síla - 6,5-9,5%.

Výrobní funkce

Vytvoření vrátného je vždy do jisté míry experimentem, protože neexistují žádné vyladěné recepty a výrobce může vždy přistupovat k úkolu kreativně. Jako základ se tradičně používá lehký slad, do kterého se přidávají odrůdy karamel, hnědá, čokoláda a černá. Smažený slad se používá zřídka, protože do kytice přidává spoustu nechtěných „smažených“ poznámek. Chmel a kvasnice jsou angličtina, ale pro americký styl jsou nahrazeny místními ingrediencemi.

Hnědý slad je originální historický typ. Původně se připravoval ze zeleného sladu - suroviny byly sušeny při teplotě až 200 ° C, takže byl získán karamelizovaný a uzený slad. Dnes se technologie změnila: požadovaná složka se suší při teplotě 130 ° C, stále má hnědou barvu a dodává pivu karamelovou chuť, ale již neuzená.

Jak pít vrátný pivo

Nosič se podává chlazený na 8-12 ° C. Toto pivo se hodí k masovým pokrmům, jako jsou steaky, zralé sýry a dokonce i dezerty. Porterový nápoj z pivních sklenic nebo hrnků, neexistují žádná přísná pravidla.

Rozdíly mezi vrátným a tlustým

Od té doby je těžké rozeznat základní rozdíly tvrdý - poddruh porteru (kdysi nazývaný porterový tlustý, pak se název jednoduše zkrátil). Většina pivovarů souhlasí s tím, že nosiče jsou vyráběny na základě 100% sladového ječmene, zatímco masa vyžadují část nesladového pečeného ječmene. Společnost Guinness Company si vybrala tlustou pilu do samostatné kategorie a zcela opustila výrobu vrátného.