Co je to pivo ipa, odrůdy a recepty
Mezi řemeslnými nápoji je mezi spotřebiteli velmi oblíbené pivo IPA (indické světlé pivo) nebo indické světlé pivo. Obsahuje více chmele, proto má světlé pivo výraznou hořkost a silnou vůni. Obsah alkoholu v různých typech nápojů se pohybuje od 5 do 12%.
Pivo z lehkého sladu mělo zpočátku sladkou chuť. Jeho velké strany byly vyváženy do Ruské říše. Ale v roce 1822 ministr financí této země, E.F. Kankrin zavedl pro cizince nepřiměřený tarif, podle kterého nebylo možné dodávat jídlo a pití na ruský trh.
Producenti lehkého piva se obávali bankrotu a začali je prodávat místním obyvatelům za snížené ceny a rozhodli se poslat přebytečné produkty britským koloniím.
Dlouhá námořní plavba, která byla doprovázena pitchingem a zvýšením teploty, mohla mít nepříznivý vliv na kvalitu piva, takže pivovary začaly předělávat recepty. Zjistili, že pokud do složení pivo přidáte více chmele, tento přírodní konzervační prostředek zachová prospěšné vlastnosti nápoje a bude mít příznivý účinek na jeho kytici..
Po přípravě byla chmelová bledá piva velmi hořká, ale hořké pryskyřice a kyseliny obsažené v chmelu byly zničeny během dlouhé cesty v kolonii a na konci cesty pivo chutnalo dobře.
Takový nápoj se dobře hodil do horkých klimatických podmínek a dokonale uhasil žízeň. Nejvíc se mu líbili vojáci britské armády sloužící ve východní Indii, pro které obdržel své jméno. Brzy se začalo dodávat ve velkém množství na Nový Zéland, Jihoafrickou republiku (Kapstown) a Austrálii. A 80. léty XIX století, IPA stal se více populární než jiné druhy bledého ale.
V XX. Století začala poptávka po sklizeném pivu klesat byl nahrazen ležákem. Druhá vlna popularity pokrývala „indické“ pivo v 80. letech minulého století. Nápoj byl oživil ve Spojených státech, zlepšit jeho recept. A pak to začali znovu vyrábět v malých britských pivovarech..
Odrůdy NPP
Na světě existuje více než 12 odrůd indického světlého piva a mnoho jeho odrůd, jejichž počet rok od roku roste. Hlavními druhy piva s vysokým obsahem chmele jsou anglické a americké pivo (IPA a APA). Někteří odborníci připisují imperiální pivo americkému stylu vaření piva.
Americký nápoj je modelován na Sierra Nevada Pale Ale, vařený v 80. letech v kalifornském městě Chico. Vyznačuje se dobře vnímatelnou vůní jehličí, citrusových plodů a pryskyřice, která je charakteristická pro chmel Citra a Columbus chovaný ve Spojených státech před více než 60 lety..
Kromě hořkosti obsahuje chuť piva také karamelovou sladkost opečeného sladu, která je v americkém pivu méně než v angličtině. Barevná americká bledá ale je tmavě oranžová s načervenalým nádechem. Obsah alkoholu je od 7 do 7,5%. Fanoušci tohoto nápoje dávají přednost Cigar City Jai Alai, Bells Two Hearted Ale.
Rysem anglických IPA Fullers and Meantime je hlubší, hořce kořenitá, květinově-bylinná chuť chmelových odrůd Goldings a Fuggle, mírně vnímatelný slad. Konec je koláč. Světlý nápoj má barvu zlatého jantaru. Obsahuje od 5 do 7,5% alkoholu.
Začátkem 90. let začali sládci z USA experimentovat s přísadami nápoje: slad, alkohol, chmel, zdvojnásobení nebo ztrojnásobení obsahu v receptech. Takže se zrodily císařské odrůdy nebo Double / Imperial IPA. Jejich chuť se vyznačuje složitostí, silnou chmelovou hořkostí a sladovou sladkostí. Místo citrusové vůně jsou zde často dubové tóny a obsah alkoholu neklesne pod 7%..
V Americe existuje několik regionálních stylů vaření piva:
- Západní IPA. Tvůrci nápojů používají k přípravě suché chmele, takže produkty mají silnou vůni, ve které jsou patrné buď citrusové tóny nebo pryskyřičná borovice. Zvýšená hořkost v pivu.
- Odrůdy bledé ale na východě se vyznačují vyváženou chutí sladové a chmelové hořkosti.
- Severovýchodní styl. Severovýchodní pivovarnický styl se liší od ostatních v jasných vůních mandarinky, grapefruitu, ananasu. K přípravě nápojů se používají nejen americké, ale i australské druhy chmele. V nápojích není téměř žádná hořkost na konci výrobního procesu se skákají. Nejasné piva kvůli skutečnosti, že přidávají mouku. Severovýchodní piva, včetně Tree House Julius, nejsou filtrovány, takže jsou uchovávány maximálně 2-3 týdny.
IPA se také vaří v Belgii pomocí amerického chmele a belgických kvasinek.,
Pivní recept IPA
Existuje mnoho receptů na přípravu tohoto nápoje doma. Za pouhých 3,5 hodiny můžete vyrobit 40 litrů chutného a přírodního piva pomocí 92% plzeňského sladu a 8% karamunského, admirálního a cílového chmele od 2 g na 1 litr mladiny, safel kvasnice US-05 8 g na 1 litr mladina.
Nejprve se slad rozemele ve speciální mlýně. 28 litrů vody se zahřeje na teplotu + 45 ° C, do misek nalijte slad a začněte ji mlet po dobu 25 minut. Po první pauze se teplota zvýší na + 62 ° C a udržuje se po dobu 35 minut. Ve třetí etapě se rmutování provádí při + 72 ° C po dobu 20 minut. Potom se voda s cukry filtruje z pivních zrn při + 78 ° C.
Další operací je vaření mladiny s chmelem po dobu 1,5 až 2 hodin při teplotě + 100 ° C. K tomu přidejte do kapaliny dalších 34 litrů vody. Připravená mladina se ochladí na +20 ° C, přidají se do ní kvasnice a nalije se do čisté misky. V ní se bude putovat po dobu 14 dnů. Po 2 týdnech se nápoj plní do lahví a uzavře se korunkovými uzávěry. Po 3 týdnech můžete začít vyzrávat produkt.
Jak pít pivo IPA?
Pro indické bledé pivo bylo vytvořeno sklo neobvyklého tvaru: úzké na dně a tulipánové nahoře. Pijí pivo IPA chlazené na + 7 ... + 10 ° С. Dobré občerstvení pro něj by bylo smažené a uzené maso, tvrdý sýr, solené arašídy a pikantní mexická nebo thajská jídla.