Pivo zhiguli - popis a charakteristika výroby nápojů

Pivo

Když uslyšíte frázi „sovětské pivo“, nic na mysli nebude, až na tehdy slavné „Zhigulevsky“. To je skutečný předmět nostalgie pro všechny, kteří žili v těchto krásných dobách..

Možná to je důvod, proč téměř každý stát, který byl dříve součástí Sovětského svazu, začal vyrábět vlastní verzi tohoto nádherného, mírně hořkého pěnivého nápoje, který je mezi spotřebiteli v takové poptávce.

Nápověda z příběhu

Jeden z nejstarších pivovarů v Rusku založil rakouský chudý subjekt Alfred von Wakano v roce 1881 ve městě Samara. V jeho podniku vládl čistě německý řád, bezprecedentní vesnici v Rusku.

Veškeré vybavení vyrobené pomocí nejmodernějších technologií řádně fungovalo a v prvním roce provozu závod vydal na prodej více než třicet pět tisíc kbelíků různých druhů piva a již v příštím roce jeho obrat vzrostl na jednu a půl sta kbelíků aromatických nápojů.

V roce 1912 byl podnik plně funkční a již vyráběl řadu piv, která plně vyhovují evropským pivovarským standardům: Stolovoye, Bavarskoye, Pilzenskoye, Martovskoye, Export, Zhiguli, Mnichov a „Vídeň“, později známá spotřebiteli jako pivo „Zhigulevskoe“. Samara dodávala své výrobky do celé země, včetně Kavkazu a Sibiře.

Kolaps podniku

Značkové produkty společnosti byly uváděny na výstavách v Londýně a Paříži a dokonce se objevily v Římě. Wakano investoval veškerou svou sílu a velké částky peněz do rozvoje tohoto odvětví, projevil veškeré nadšení, ale nepracoval.

S vypuknutím první světové války vstoupila v platnost protiněmecká pravidla a všechny zásluhy bývalého rakouského subjektu byly okamžitě zapomenuty. On a jeho rodina byli vyloučeni ze země, dříve uzavřené smlouvy byly ukončeny a rostlina byla dána pro vojenské účely.

Byly zde umístěny nemocnice, vojenské agentury a část podniku byla přeměněna na propuštění živé munice a konzervovaného zboží. Výsledkem bylo, že z Zhigulevského piva a samotného pivovaru nezbylo prakticky nic.

Asi desetina z toho fungovala, a dokonce i vyráběla pouze nápoje se silou do jednoho a půl stupně - během války byl zaveden suchý zákon. Alfred Wakano zemřel ve své vlasti v Rakousku v roce 1929.

Další vývoj

Válka skončila a k moci se dostali bolševici, kteří nijak nepřispěli k rozvoji výrobního procesu v podniku. V roce 1922 se synové rakouského občana a zakladatel továrny rozhodli připomenout a poslat žádost o vlastnictví majetku zemské radě.

Kupodivu, ale vláda města Samara to prozkoumala a schválila rekonstrukci podniku. Co později udělali, čímž se pivovarnický průmysl dostal téměř do svého bývalého státu.

Nebyl jim však dán další rozvoj - rostlina byla znárodněna a bratři Wakano byli nakonec ze státu vyloučeni.

Nyní se sovětská vláda ujala rozvoje a fungování podniku. Zde byly pravidelně prováděny nezbytné rekonstrukce, aby se zvýšila produkce produkce. Po návštěvě továrny Anastas Mikoyan bylo rozhodnuto změnit některá jména vyráběných značek piva.

„Vídeň“, „Mnichov“, „Pilzenskoe“ zmizely a všechny známé pivo „ukrajinský“, „Riga“ a „Zhigulevskoe“ je nahradily..

Samara je vyráběla pro celý Sovětský svaz a později se tyto odrůdy vařily již v 735 rostlinách roztroušených po celé zemi..

Nejslavnější pivo

V roce 1936 bylo na světovém ochutnávce uděleno nejvyšší skóre kvality pivo Zhigulevskoe. Recenze toho naznačují, že v té době to bylo nejoblíbenější pivo v SSSR. Nyní je počet pivovarů vyrábějících tento produkt ještě vyšší, protože dnes se vyrábí ve většině zemí SNS.

Ale teď pivo Zhigulevsky nemá jediný recept, každá z pivovarnických společností předělává klasiku svým způsobem, mění staré tradice.

Důvodem této nesrovnalosti byl neúspěšný pokus o registraci ochranné známky v roce 1992.

Společnost Samara si na to uplatnila svá práva a zpočátku byla dokonce schválena, ale jiné továrny po celé zemi nadále vyráběly pivo stejného jména podle svých vlastních norem a registrace produktu byla zrušena.

Na počátku 90. let se odehrával skutečný boj o populární značku.

Asi osmdesát výrobců to chtělo vlastnit, ale bylo rozhodnuto zrušit registraci této ochranné známky pro absolutně všechny podniky, navíc nyní každý výrobce musel přidat název klasického názvu, ve kterém byl pěnivý nápoj vyroben. V důsledku toho existovalo množství variací piva „Zhigulevsky“, včetně baru, živého, točeného.

Recept na tento "Zhigulevsky"

Podle neměnného receptu se tento nádherný lehký nápoj vyrábí pouze v továrně v Samara. Zde se nepřidávají konzervační látky a stabilizátory. Složení zahrnuje pouze ječmen, cukr, chmel a slad (nutně vyberte světlo).

Kromě něj na počest zakladatele společnosti vyrábí také temné pivo zvané Von Wakano. Nyní má značka Zhigulevskoye již jednu bronzovou, jednu stříbrnou a pět zlatých medailí obdržených na různých aukcích a výstavách piva. Je oceňován po celém světě..

Nápoj se vyváží do Německa, Izraele, Portugalska, USA a je dokonce milován v Mongolsku..

Moskva "Zhigulevskoe"

Pivo Zhigulevskoe v Moskvě se vyrábí pod názvem Zhiguli Bar.

Podle výrobce se vyrábí výhradně podle receptury společnosti, která se po mnoho let používá k výrobě piva ve známé restauraci se stejným názvem.

Obsahuje artéskou vodu, chmel a slad, výrobce se zaměřuje na dobu kvašení nápoje, která trvá až tři týdny, dodává pivu tak jasnou sladovou chuť.

Jak vyrobit skutečné pivo

Každý, kdo si pamatuje chuť vysoce kvalitní „Zhigulevsky“ vylité z velkých žlutých sudů, zažívá za to akutní emocionální nostalgii.

Pouze její výroba byla řízena přísnými kvalitativními normami, GOST byl vyvinut Výzkumným ústavem All-Union, schváleným Ministerstvem potravin a průmyslu SSSR a schváleným Výborem pro standardy Rady ministrů.

Proto je skutečný recept na pivo Zhiguli jedinečný..

Existují pouze čtyři hlavní ingredience, ale proces výroby lehkého nápoje není tak jednoduchý, jak se zdá na první pohled..

Tajemství skutečné čerstvé chuti pěny spočívá nejen v kvalitě všech jejích složek, ale také v pečlivém výběru a přípravě každé z nich.

Pivo Zhigulevskoye vyrobené v souladu s GOST 3473-69 by mělo obsahovat následující přísady: chmel, ječmen, vodu a světlý slad pouze nejvyšší kvality a splňovat nezměněný počet parametrů:

Obsah alkoholu musí být nejméně 4% otáček.
Energetická hodnota tohoto standardu je 42 kcal na 100 g.
Hustota počáteční mladiny - do 11%.
Z hlediska nutriční hodnoty by neměla hladina uhlohydrátů přesáhnout 4,6 g / 100 g produktu.
Skladovatelnost tohoto kvalitního piva je šest měsíců..

Technická stránka problému

Ve starých dobách se k výrobě pěnivého nápoje nepřistupovalo s takovou odpovědností.

Na základě ječmene a pšenice byl vyroben chléb, který byl následně fermentován ve speciálních sudech a na konci procesu kvašení bylo pivo filtrováno a nalito do džbánů s přídavkem medu.

V současné době se technické normy berou mnohem vážněji. Takže oblíbené pivo Zhigulevskoe Light každého se vyrábí pomocí následující technologie:

slad se připravuje ze zvláštního, teprve začínajícího klíčícího ječmene;
musí být zváženo, vyčištěno a umístěno do speciální vany s předfiltrovanou horkou vodou;
zbývající cereálie jsou vařeny v peci a poté přidány do sladu;
v důsledku působení horké vody se škrob ze zrn vymyje, přemění se na cukr a začíná fermentační proces;
výsledná rmut se filtruje a zbývající zrna ječmene jdou do krmiva pro hospodářská zvířata;
výsledkem je mladina, která se nalije do velkého měděného hrnce a vaří se chmelem;
potom pomocí speciální chladicí trubice vstupuje mladina do fermentační nádrže, kde již ochlazená na teplotu deseti stupňů je smíchána s kvasinkami;
směs se nalije do speciálních nádob a nechá se putovat týden;
ve velkých tancích po dobu několika týdnů stále zbývá mladé pivo "Zhigulevskoe";
točené pivo je poté okamžitě odebráno k prodeji a druhá část je odeslána do obchodu k další pasterizaci.

Standard vyhovění

Nyní nedostatek kvalitních surovin, jmenovitě chmele a sladu, nejčastěji znamená zjednodušení výroby. Takové porušení technologického režimu vede ke snížení nákladů na kvalitu nápoje, jeho aroma a chuti se zhoršuje a mění se doba skladování. Připomeňme si, jaké dobré pivo by mělo být standardně:

Je to čirá kapalina bez jakýchkoli inkluzí a srážek..
Chuť - výrazný chmelový slad.
Výška pěny v sudech a lahvích by měla být nejméně 15-20 mm.
Pěnová odolnost piva z barelu - jedna a půl minuty.
Pěna v nápoji z láhve obvykle trvá až dvacet minut.
Expozice kvalitního produktu je tři týdny od okamžiku, kdy se nalije do sudů pro usazení.
Každá láhev je uzavřena speciálním korkem s celořezaným kortikálním těsněním nebo hliníkovou fólií..

Pouze Zhigulevskoe Pivo OJSC v Samara v současné době podporuje takové standardy kvality produktů v přesnosti.

Metody porušení norem

Nejběžnějším způsobem padělání piva je nyní zcela nebo částečně nahradit slad maltózovým sirupem nebo rýží. S těmito levnými ingrediencemi ve složení nápoj jednoduše ztrácí svou charakteristickou vůni a chuť čerstvého sladu a již ho nelze nazvat skutečným pivem.

Další v současné době oblíbenou metodou je přidání velkého množství vody. Lahve s kvalitním nápojem se otevírají, ředí a znovu uzavírají. Takový falešný může být snadno identifikován zátkou pevně zašroubovanou, skrz kterou může kapalina při naklopení nádoby unikat.

Jednou z nejnebezpečnějších metod padělání je doplnění nápoje. Tady podzemní výrobce neznepokojuje a přidává do svého složení nejlevnější ... prací prášek ke zvýšení pěny. Tato metoda se často používá při prodeji piva při plnění do lahví..

Je třeba vzít v úvahu kvalitu vody - musí být čistá, bez nečistot a vysokého obsahu soli..

Společnosti s dokonalou reputací a dlouhou historií, jako je pivovar Zhigulevsky (pivovar Zhigulevsky), propagují nejen své nápoje, ale také nutně uvádějí zdroj, ze kterého získávají vodu pro svou výrobu.

Výhody piva

Dobré, vysoce kvalitní pivo samozřejmě, s pravidelnou, ale vždy mírnou spotřebou, pomáhá odstraňovat karcinogeny z těla, omlazovat buňky a urychlovat metabolické procesy - snižuje riziko osteoporózy, obezity, cukrovky a srdečních chorob - inhibuje rozvoj a růst škodlivých bakterií- má uklidňující a uklidňující účinek. Kromě toho obsahuje tento zázračný nápoj velké množství vitamínů B, které mají velmi příznivý vliv na vzhled kůže, vlasy, nehty a draslík a hořčík, které také regulují krevní tlak. Pěnivý nápoj také pomáhá normalizovat střevní mikroflóru, pomáhá s gastritidou a odstraňuje z těla akumulované hlinité soli z těla.

Škody na pivu

Jak vidíte, výhoda tohoto nápoje je vysoká, ale při jeho nadměrném používání bude tělo naopak značně poškozovat.

Pokud pijete pivo ve velkém množství denně, dochází k velké zátěži srdce, srdeční tkáně a mozkové buňky, které jsou následně vylučovány močí, jsou zničeny.

Následují komplikace v podobě prudkého zvýšení krevního tlaku, vývoje cirhózy, pankreatitidy a gastritidy..

Známí výrobci

Vzhledem k neexistenci jediného standardu kvality a jednoho majitele pro značku, v tuto chvíli pivo Zhigulevskoe (fotografie s různými štítky jsou uvedeny v našem článku), protože ochranná známka postupně degeneruje.

V zemích SNS a Rusku produkují hodně „Zhigulevsky“, ale častěji než název s tradičním pivem sovětské éry nemají nic společného.

Nejslavnější výrobci, kteří stále připomínají složení a způsob výroby nápoje, jsou:

Baltika Plant.
JSC "Zhigulevskoe pivo".
OJSC "Brewery Balakovsky".

Vaření historického piva Zhiguli

"Zhigulevskoe" - kolik se v tomto slově spojilo pro ruské srdce.

Právě tento druh piva ztělesňuje vaření piva v dobách SSSR, ačkoli se toto jméno objevilo až ve druhé polovině 30. let (před revolucí v pivovaru Zhiguli v Samaře se vyráběly značky Zhiguli a Zhiguli Export s podobnými názvy). Ale jméno se objevilo, samotná odrůda byla lehkou verzí „vídeňského“ piva.

Pozadí

„Vídeň“ byla jednou z nejpopulárnějších odrůd v Ruské říši i v SSSR.

Podle pověsti po vítězství „vídeňského“ piva pivovaru Zhigulevsky na jedné ze zemědělských výstav navrhla Anastas Mikoyan nahrazení „buržoázního“ piva názvem na počest rostliny (podle jiné verze se toto jméno objevilo, když Mikoyan osobně navštívil pivovar Zhigulevsky a nabídl zřízení vydání) „Vídeň“ podle úspěšného receptu závodu v celounijním měřítku a pod názvem „Zhigulevskoe“). Ať už je to jakkoli, v OST 38. ročníku se na sladu objevil slad „Zhiguli“, podle jeho charakteristik to byl bývalý „vídeňský“ a v OST na pivo - slad „Zhiguli“, který se vařil na stejném sladu..

Hustota piva „Zhigulevsky“ byla v OST 350-38 označena jako 11%, síla - ne méně než 2,8% hmotnostních alkoholu (3,5% objemových).

V barvě to bylo dvakrát tmavší než u jiných světlých odrůd ("ruština" / "Riga", "Moskva"), takže učebnice té doby jasně naznačovaly, že "Zhigulevskoe" se liší od jiných světlých odrůd v tmavší barvě, díky tmavšímu "Zhigulevskiy". "(Dříve vídeňský) slad.

V GOST 53. roku, pokud nebylo dosaženo barevného standardu pro Zhigulevsky (1,0-2,0 cm3 0,1 mol / dm3 jodového roztoku na 100 cm3 vody), bylo dokonce navrženo „přidat spálenou vodu do rmutu před jejím přenesením do filtrace slad (pálený) nebo pálený cukr (barva cukru) ".

A barvu přestalo být dosaženo díky skutečnosti, že část sladu (až 15%) byla nahrazena nesladovými produkty, a od poloviny 50. let, po začátku masivního používání enzymů, množství nesladového dosáhlo 30-50% (přibližně polovina Zhigulevsky byla vařena tehdy s tímto receptem). A ve skutečnosti „slad Zhiguli“ postupně zmizel ze standardů, byl tam jen jeden jasný. V posledním sovětském GOST 3473-78 byla barva pro „Zhigulevsky“ již označena jako 0,6–2,0 - to znamená, že ji bylo možné vařit ze světla na tradičně téměř temnou.

Zhigulevskoye byla nejrozšířenější odrůdou v SSSR, někdy bylo vyrobeno až 90% celkové výroby piva. Zhigulevskoe bylo tak masovou rozmanitostí a bylo také polem pro všechny druhy experimentů. Takže standardní schéma fermentace (7 dní fermentace a 21 dní fermentace) bylo často redukováno na 5 dní fermentace a 11 dní fermentace.

V moderním Rusku se Zhigulevskoye nadále vyrábí ve velkém, ale je to vždy velmi lehké pivo, protože při jeho výrobě se nepoužívá tradiční vídeňský slad, jeho hustota je z větší části 11%, i když se vaří i verze s 10% hustotou. podle požadavků moderních standardů, ne méně než 4% objemu dokonce pro 10% Zhigulevsky, a pro 11% to je často vyšší, až 4,5-4,7% obj. A pokud lze vysledovat určitou podobnost s pozdním sovětským „Zhigulevsky“, pak moderní „Zhigulevskoe“ nemá nic společného s pivem vařeným v druhé polovině 30. a 40. let - ani v barvě, ani v síle ani v chuti..

Vaření

Proto vznikla myšlenka uvařit pivo „Zhigulevskoe“ podle původního receptu pomocí „vídeňského“ sladu a nezvyšování stupně kvašení na vysoké hodnoty. Pivovarnictví proběhlo v experimentální mikro pivovarské společnosti Greinrus.

Použili jsme domácí suroviny: slad „vídeňského“ typu ze sladu Kursk, chuvashský chmel „Garter“ a „Early Moscow“ (celkem 20 gramů na 10 litrů, úkol je 70% na konci filtrace, 20% půl hodiny před koncem vaření a 10% na konci vaření).

„Zhigulevskoye“ bylo obvykle přepsáno pomocí technologie dvou odvarů, vybavení tohoto minipivovaru umožňovalo pouze použití infuze, takže jsem musel přebývat, ale prodlužoval jsem dobu vaření, simuloval odvar.

Kvasnice používaly německy, tábor FermoLager Berlin.

Moderní kvasinky se vyznačují vyšším stupněm kvašení, než se používá v SSSR, a proto posunuly teplotu pórů na vyšší, čímž získají více nefermentovaných cukrů.

11% mladiny bylo fermentováno po dobu 7 dnů při 8 stupních, poté byla převedena do lahví a fermentována po dobu 21 dnů při 3-4 stupních. Pivo fermentovalo na 4,2% hustoty, což téměř odpovídá technologickým mapám té doby a dává 3,6% objemu alkoholu.

Barva se ukázala jako jantarová, chuť měla specifické ovocné tóny, které s největší pravděpodobností dávaly chmel. Přesto je problém chuvashského chmele v jeho nízké konzervaci, oxidace pro něj běžným jevem.

Ale v SSSR se pro Zhigulevsky obvykle používal chmurný druhový chmel, takže i poté lze očekávat podobnou dochuť.

Zbytek piva se ukázal být čistý, docela plný, vyvážený sladový chmel. 21. ledna to mohli všichni vyzkoušet v Obninsku na JOLLY Goblin FEST 2017.

Je možná hromadná výroba „historického“ „Zhigulevského“? Kvašení této odrůdy jedné ze sovětských kvasinkových kultur, které lze stále nalézt v kvasinkových bankách, by samozřejmě bylo optimální.

Kromě toho pivo podle stupně kvašení neodpovídá moderním státním standardům a bude pro něj nezbytné vyvinout vlastní specifikace. Neexistují žádné zvláštní problémy při hledání „vídeňského“ ruského sladu a ruského chmele..

Pokud je možné použít tradiční sovětskou technologii dvoudílné rmutování - bude to velmi dobré. Kolik spotřebitelů bude líbit toto pivo, je další otázka ...

Na fotografii: Pavel Egorov a Sergey Matveev.

Zhiguli pivo

Pivo „Zhigulevskoe“ je jemná sladová chuť a bohatá vůně, známá každému milovníkovi pěnivého nápoje. V naší továrně se pivo vaří v souladu se všemi tradicemi značky. A můžete se o tom vždy přesvědčit nezávisle. Dost koupit pivo a usrkejte, abyste pocítili jasnou chuť a čerstvost skutečného „Zhigulevského“.

Století nápoj

Zhigulevskoye je populární od doby, kdy se pivo nalévalo z sudů stojících na ulici. V Sovětském svazu byla značka Zhigulevskoye synonymem kvality.

A historie této značky začala v roce 1879, kdy rakouský sládek Phillip von Wakano založil malý pivovar v Samaře. V roce 1912 byla v této továrně vařena první dávka piva Zhiguli. Odrůda byla tak úspěšná, že rychle získala popularitu nejen v Samaře, ale v celém Rusku. S těmito recepty se vaří klasické pivo „Zhiguli“.

Dokonce i dnes, když dodavatelé piva pravidelně dovážejí do různých obchodů mnoho různých odrůd, zůstává Zhigulevskoye jednou z nejpopulárnějších odrůd piva v Rusku..

Bohužel dnes se dnes pod touto značkou velmi často vyrábějí nápoje, které nemají nic společného s původním receptem..

Ale v továrně ruské pivovarnické společnosti Khmeleff se pivo Zhiguli vaří podle tradičních receptur. To je přesně ta chuť, kterou si mnoho lidí pamatuje z pivních prodejen točené pivo.

Složení

K výrobě piva Zhiguli se používají pouze tři složky: lehký slad z ječmene, chmel a voda.

Artéská voda z továrních studen prochází zvláštním výcvikem. Vybraný světlý slad se připravuje ve vlastní sladovně. Chmel se dodává se speciálními hořkými aromatickými odrůdami. Společně to dává koláčovou chuť a jemnou chmelovou vůni, kterou je Zhigulevskoe tak slavné - opravdu živé pivo.

Všechny suroviny podléhají předběžné kontrole a kontrole kvality. Je tedy bezpečné říci, že pivo se vaří s nejlepšími ingrediencemi..
Extrakt z mladiny 11%.
Objemový podíl alkoholu v pivu - 4%.

Výroba

Do závodu se přivádějí různé suroviny pro vaření piva. dodavatelé: velkoobchod je zakoupena od nejlepších výrobců v každém odvětví. Poté všechny ingredience podléhají kontrole kvality a teprve poté se z nich začne vařit pivo..

Výroba piva probíhá v několika fázích. Kontrola všech výrobních procesů je co nejautomatičtější. Proto každá nová šarže přesně odpovídá klasickým receptům.

Během výroby se do piva nepřidávají žádné chemikálie, které urychlují proces kvašení. Pivo prochází šetrným pasterizačním postupem, který si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Díky tomu má nápoj tak svěží chuť s mnoha odstíny.

Balení

Balení vám umožní prodat velkoobchodní pivo a maloobchod. Pivo Zhigulevskoe lze prodávat jak v lahvích, tak i při plnění do lahví. Za tímto účelem poskytuje závod několik balicích linek. Na každém z nich se pivo plní do samostatných nádob..

Celkem existují tři typy balení:

50 litrové hliníkové sudy
0,5 l standardní skleněné láhve
PET lahve 0,6 a 1 litr

Chuť a vůně pěnového nápoje si zachovávají všechny typy balení. A pivo v sudech také zůstává chladný po dlouhou dobu.

Historie lidové značky

Pivo se právem nazývá nejvyhledávanějším alkoholickým nápojem naší doby. Jedna z nejpopulárnějších domácích značek tohoto chmelového nápoje byla a nadále je Zhigulevskoe pivo.

Příjemnou dortovou chuť Zhigulevského bylo možné ochutnat v každé pivní baru sovětské éry..

Tato tradice je dnes podporována: Zhiguli pivo v Moskvě zastoupena v širokém sortimentu každé sebeúcty hospody.

Historie značky sahá až do roku 1879, kdy byla v Samaře založena malá pivní továrna. Na výrobu dohlížel rakouský specialista Philipp Von Wakano.

A v roce 1912 bylo vydáno pivo „Lada“, které znalci pěnivého nápoje okamžitě ocenili.

Právě tato rozmanitost se stala prototypem milovaného všech Zhigulevsky pivo, úspěšně přežil dodnes.

Pivo Zhiguli v Moskvě: od začátku do současnosti.

Zhiguli pivo: recept doma během SSSR, pevnost, složení tradičního lehkého alkoholu

Pivo „Zhiguli“ je stejným integrálním atributem doby rozvinutého socialismu, jako je kondenzované mléko v plechovkách, lékařská klobása, indický čaj se slonem.

Tento druh lehkého piva byl považován za standard pivovarnických produktů díky své bohaté mírně hořké chuti a silné sladové vůni. "Zhigulevskoe" se pilo v pivních halách a restauracích, v lázních, doma a v pivních stáncích pro stáčení.

Dnes si pamatují hlavní chmelový nápoj doby SSSR s vřelým pocitem a nostalgií pro další kvalitní produkt, který byl navždy ztracen.

Historie sovětského piva „Zhigulevsky“

Nejoblíbenější sovětské pivo je produktem pivovaru Zhigulevsk, který se nachází v Samaře a dodnes funguje..

Společnost byla založena v roce 1881 rakouským dědičným sládkem Alfredem Filippovichem z Wakana a brzy se stal jedním z největších dodavatelů pěnivých nápojů, kteří své výrobky prodávali po celém Rusku.

Pivovar vyráběl točené pivo „Vídeň“ a „Vídeňský stůl“ podle starých rakouských receptů.

Historie piva Zhigulevsky se začala psát v roce 1935, kdy na základě pokynu lidového průmyslového komisaře závod začal vyrábět značkové nápoje pod různými názvy.

"Zhigulevskoe", "Moskovskoe", "Riga", "ruština", "ukrajinština" - všechny tyto odrůdy chmele se staly rozpoznatelnými a oceňovanými více než jednou generací sovětských lidí.

Ale jen Zhigulevsky vlastnil populární lásku, protože se prodávala všude (ve skleněných nádobách nebo pro plnění do lahví), byla levná (25 kopecků na láhev) a byla vždy čerstvá.

Pivo bylo vyráběno podle GOST, zavedeno v roce 1938, a mělo nejvyšší kvalitu. Po pivovaru Samara "Zhigulevskoe" se začalo vařit více než 700 podniků se sídlem v celém SSSR. Výrobní standard byl stejný, proto pivovarské výrobky měly stejné vlastnosti - bohatou sladovou chuť vídeňského tábora s chmelovými tóny.

Složení a síla nápoje

Zhigulevskoye je lehké pivo s fermentovaným dnem. Zlatá jantarová barva dala nápoji vídeňský slad, který byl sušen při vyšších teplotách než jiné odrůdy. Nápoj byl světlý nejen v barvě, ale také v chuti.

Technologie výroby sovětského piva znamenala použití pouze přírodních složek ve složení:

voda;
ječmenný slad;
ječmen;
hop.

Bylo povoleno nevýznamné použití nesladových surovin: pšenice, kukuřice, rýže. Extrakt počáteční mladiny byl 11%. Výstupem byl jantarově zbarvený produkt o síle 4% objemových. výrazná sladová vůně.

Nefiltrované pivo „Zhigulevskoe“ bylo skladováno po dobu 3–5 dní, poté postupně začalo měnit jeho chuť a poskytovalo zakalenou sraženinu. Proto se vždy snažili koupit pivo čerstvé a pít ihned po nákupu.

Druhy piva Zhigulevsky

Od roku 1935 do roku 1987 existoval pouze jeden typ „Zhigulevsky“, ale s příchodem „perestrojky“ a dalším kolapsem Sovětského svazu se situace začala měnit.

Nejprve se objevil speciální Zhigulevskoye Special, který se již nevyráběl podle GOST, ale podle TU, a poté začala vařit oblíbené pivo široká škála podniků využívajících různé technologie..

Značka postupně ztratila autentičnost as ní i takovou rozeznatelnou chuť „živého“ vídeňského piva.

V různých letech byly vyráběny různé odrůdy výrobků se stejným názvem:

Zhiguli Barnoye je produktem moskevské pivovarnické společnosti.
"Light Zhigulevskoye" - nápoj vyrobený pivovarem Kostroma.
"Zhigulevskoe Strong" - pivo pivovaru Badayevsky.

Dnes je historická Zhigulevskoye vyráběna pouze v Samaře. Pivovar, který byl založen podnikavým Rakušanem, nejenže nadále existuje, ale také se zlepšuje, zaváděním nových technologií.

Odborníci říkají, že chuť nápoje je stejná, problém se s ním setkat na volném trhu je problematický.

Jedna rostlina na Volze není schopna uspokojit potřeby všech milovníků pěnivých nápojů žijících v Rusku a v sousedních zemích.

Přesto existuje cesta ven. Pivo si můžete vařit sami. Vše, co je potřeba, je touha, trpělivost a čas. Pivovarské dovednosti jsou vítány.

Jak vařit pivo doma

Nejjednodušší recept na výrobu sovětského pěnivého nápoje je pro začátečníky, kteří nemají speciální vybavení. Některá zařízení však musí stále získat. Pro výrobu piva doma budou časy SSSR potřebovat dřevěný sud na namáčení sladu a velkou nádobu (pánev) na výrobu mladiny..

Všechna jídla by měla být sterilní, v opačném případě hrozí riziko rmutu namísto voňavého nápoje. Ruce před pivovarnickým procesem (a v tomto procesu) jsou důkladně omyty, aby se vyloučila možnost patogenní mikroflóry vniknout do mladiny. Komponenty pro výrobu pěnivého nápoje jsou k dispozici ve specializovaných prodejnách..

Základní ingredience:

balená nebo pramenitá voda - 20 l;
ječmenný slad - 1 kbelík o objemu 5 l;
chmel - 6 sklenic;
sůl - 10 g;
droždí (zředěné) - 300 ml.

Vaření "Zhigulevsky" se provádí v několika fázích:

Namáčení sladu. Produkt se nalije do dřevěného sudu, nalije se do vody a nechá se 12 hodin bobtnat..
Sladové vaření. Připravený produkt se umístí do kádě na vaření, přidá se sůl a na 2 hodiny se vaří. Poté se suroviny ochladily po dobu 12 hodin, přidal se chmel a vařilo se dalších 25 minut. Výsledný polotovar se filtruje pomocí gázy a znovu se ochladí (je lepší to provést v sudu).
Kvašení. Do budoucího nápoje se přidají zředěné kvasinky, promíchají se a tekutina se nechá 24 hodin fermentovat. Poté se pivo nalije do lahví z tmavého skla a vloží se do chladničky. Nedoporučuje se těsně uzavírat nádobu, ale pouze mírně zakrýt víky.

Čerstvé domácí pivo se hodí k použití do 3 dnů. Vlastní nápoj má jemnou chmelovou chuť s charakteristickou hořkostí, přetrvávající pěnou a bez konzervačních látek a látek zvyšujících chuť. Jedná se o přírodní a zdravý produkt, který při mírném používání umožňuje nasycení těla užitečnými látkami a vitamíny..

Recept na pivo Zhiguli pro domácí pivovar. Kolik stupňů v pivu Zhiguli?

Chuť "Zhigulevského" si pamatují ti, kteří za 60-70 let. minulého století bylo už dost staré na to, aby ochutnalo alkohol. To bylo skutečné živé pivo, které nelze srovnávat s produkty moderních pivovarů.

Sovětské pivo Zhiguli - historie

Příběh vzhledu pěnového nápoje jde dále - dovnitř nejvíce začátek XX století. V této době přišel do Ruska obdarován komerčním talentem Vídeňský aristokrat von Wakano. Zdroje říkají: rodina Wakano zkrachovala a její zástupce přišel do naší vlasti, aby zde zkusil štěstí.

V Samaře založil podnik a zahájil výrobu několika druhů nápojů s nízkým obsahem alkoholu. Kvalitní výrobky přitahovaly ruské obyvatele a obchod Wakano vzkvétal. S revolucí z roku 1917 však všechno vymřelo a rostlina již nefungovala.

Pod sovětskou vládou byli lidé, pamatujte na legendární recept - a opět zde bylo vydáno vydání produktu, který se mnoha lidem líbil. Srdce získala sovětské pivo Zhiguli. Byl vyroben v souladu s GOST, proto byla chuť vždy vynikající.

Skutečný „Zhigulevskoe“ dnes sotva najdete: produkt s tímto názvem lze vyrobit podle úplně jiného receptu, který nemá nic společného s původním. Závěr? Vyrábíme „pivo Zhiguli“ doma - a budeme si jisti, že to je přírodní živý nápoj.

Recept - Jak vařit doma?

Obrovským plusem domácího vaření je takový alkohol vyrobené bez přísad, určené ke zlepšení jeho chuti a ke zvýšení trvanlivosti. K dispozici jsou také zápory:

musí se hrabat;
uvařený nápoj si nemůžete nechat dlouho;
výsledek se může lišit od zamýšleného k horšímu, pokud zapomenete nějakou složku nebo uděláte chybu s množstvím.

Všechny nedostatky jsou však snadno překonatelné: kvalifikace přijde se zkušeností! Pokud poprvé nešlo všechno hladce, experimentujte dále - výsledkem bude úspěch.

Jak vařit pivo Zhigulevskoe? Bereme:

chmel (6 sklenic);
voda (20 l);
ječmenný slad (pro uložení do 5 litrové nádoby);
sůl (100 g);
pivovarské kvasnice (300 ml, kvasnice musí být naředěny).

Recept na pivo "Zhigulevsky" zahrnuje akci v několika fázích. První: slad nalijte do kbelíku, naplňte vodou a nechte 12 hodin. Nechte to nabobtnat. Zde je zajímavý bod: je lepší vzít dřevěný kbelík místo kbelíku. Zásoby na tyto kuchyňské náčiní předem..

Druhá fáze: vroucí slad. Oteklý slad se umístí do vany nebo velké pánve a vaří se 2 hodiny. Před zahájením procesu přidejte sůl do kádě.

Třetí fáze: chlazení. Doma nemůžete vždy najít celý sklep. Proto směs ohřejte na pokojovou teplotu a doslova ji vložte do chladničky na pár minut.

Dále přidejte chmel. Svou budoucí Ladu znovu vaříme na mírném ohni po dobu 25 minut. Filtrujeme. Poté se pivo ochladí v sudu na teplotu místnosti. Přidejte kvasinky.

Po dobu jednoho dne nechte směs fermentovat. Po této době nalijte do lahví. Produkt uchovávejte v chladničce, ale nezavírejte nádobu těsně. Můžete jen mírně přikrýt.

Za den bude nápoj připraven. Uchovávejte ji v chladničce, dokud nálada nezkusí. Ale nezapomeňte: živé pivo zůstává použitelné tři dny.

Na čtvrté to kazí.

Existuje i jiná možnost, jak vyrobit domácí "Zhigulevskoe". Postup je v zásadě stejný, ale složení produktů se mírně liší. Jsou potřeba:

Plzeňský slad (kilogram);
Vídeňský slad (3,7 kg);
droždí (10 g);
Chorvatský chmel (28 g);
Moskevský chmel (20 g).

Vařené pivo se pije snadno as potěšením. Mimochodem, nyní i mezi lékaři - horlivými odpůrci alkoholu - jsou zastánci názoru, že pivo je zdravé. Proč?

Výhody piva: mýtus nebo pravda?

„Pěnivý“ milují jak muži, tak ženy. V horkém letním dni není téměř žádný jiný nápoj., tak dobrý hasič žízně.

Nízký obsah alkoholu obsahuje draslík, který je nezbytný pro normální fungování srdce. V pivu je značná dávka vitamínů B. Účastní se metabolismu a regulují tento proces. Ženy používají nápoj nejen k zamýšlenému účelu: přidávají jej k domácím prostředkům pro posílení vlasů. Vlasy jsou skvělé!

Ale zpět k obvyklému použití „pěny“. Pokud ji pijete v mírných dávkách, všimnete si pozitivní akce. Pivo

pomáhá tělu vylučovat karcinogen;
vyrovná se s otokem (kvůli aktivaci ledvin);
podporuje průtok krve do jater, do plic a nutí je k aktivní aktivitě.

S nápojem můžete zobrazit malé kameny a písek z ledvin. Při použití v přátelské společnosti se nervové napětí snižuje, stres se snižuje.

No a hlavní věc: množství alkoholu v "Zhigulevsky" a dalších odrůdách je malé, takže z něj nebude silná intoxikace.

Harm

Ve prospěch používání „Zhigulevsky“ nezapomínáme, že je sice slabý, ale stále alkohol. Proto se můžete stát závislými.

Nebezpečí spočívá přesně v malém stupni: vnímají-li nápoj jako neškodný, někteří se do něj začnou zapojovat. Existuje termín - „alkoholismus piva“.

Fanoušci „pátečních shromáždění“ riskovat, že se zlepší: V pivu jsou látky, které přispívají k ukládání tuku. Kromě toho se konzumuje s vysoce kalorickými ořechy a hranolkami..