Co je to řemeslné pivo

Řemeslné pivo je nové slovo v pivovarnictví, ačkoli termín sám byl zmíněn v roce 1984. Novinář Vince Cotton však v časopisu „New Brewer“ tento význam nevyplnil. Udělal to teprve po 2 letech a označil řemeslné pivo za skutečné pivo vyrobené malým řemeslným pivovarem. Jeho kniha Průvodce dobrým pivem: Pivovary a hospody na pacifickém severozápadě odhaluje podstatu tohoto nového piva jako perfektního, bez kompromisu, vyrobeného ručně z přírodních surovin v omezeném množství. Není pasterizovaný a nejčastěji je to koncept.

O rok později, v roce 1987, se první definice řemeslného pivovaru objevila jako pivovar, který vytváří pivo pomocí řemeslných technik a pivovarských zkušeností. Udělal to Charlie Papazyan, který distribuoval pivovary podle počtu vyrobených nápojů (v pivovaru, mikro-, malém, velkém a mega- nebo obřím pivovaru) a zároveň se stal otcem domácího pivovarnictví v Americe..

Lze tedy pochopit, že řemeslné pivo není pivo, je to pivo s omezeným vydáním, vytvořené za určitých podmínek, kreativně, pro potěšení.

Rychlý rozvoj řemeslné výroby piva rozdělil Staré a Nové světy (Evropa a Amerika) na dva tábory, co se týče tohoto piva.

Americký přístup na základě přísných požadavků pivovaru. To znamená, že pro výrobu řemeslného piva musí být řemeslo (ze slova řemeslo - „řemeslo“), což znamená:

1. Malý - nevyrábí více než 703,8 milionu litrů piva ročně
2. Nezávislé (od investorů) - vlastněné více než 75% akcií
3. Tradiční - pivo by mělo být vyrobeno z přírodních a vysoce kvalitních surovin (ne méně než 50% sladu), aniž by se snažilo snižovat cenu kvůli náhradám nebo přísadám.

Evropský přístup založený na vysokém ideálu, kde hlavní věcí je vkus a kvalita, nikoli zisk. Není však distribuována bezplatně..

Tím, že se zbavíme romantiky, můžeme pochopit, že Američané přišli k definici řemeslného piva jasněji než Evropané. Díky tomu bylo v roce 2014 ve Spojených státech již 1 595 řemeslných pivovarů sloučeno do jediného sdružení - Asociace pivovarů..

Popularita řemeslného piva je snadno vysvětlitelné po celém světě: toto pivo je luxus, toto pivo není pro každého, má individualitu a vysokou kvalitu, má svou vlastní chuť a vůni. To už není. Pouze jistý sládek, což znamená, že musíte vyzkoušet, vyhodnotit, zapamatovat si.

Řemeslné pivo lze zakoupit také v obchodech. Najdete je však pouze ve velkých městech. Bary a hospody s různými druhy řemeslného piva jsou běžnější. Ale v lesích je zbytečné je hledat, pouze pokud to stejný minipivovar nestojí za to.

Za posledních 10 let si řemeslné pivo našlo své fanoušky nejen v USA nebo evropských zemích, ale také v Rusku (v Moskvě, Petrohradě atd.), A to i přes jeho cenu - 0,5 litru piva může stát 1 až 5 Americké dolary (a někdy i vyšší). Kromě ceny „ručně vyráběného piva“ je však jeho výroba v Rusku spojena s mnoha problémy - padělky, potíže s kontrolou kvality malých podniků atd..

V Německu, kde je více než tisíc minipivovarů, je mnoho proti americkému „autorskému“ nebo „řemeslnému“ pivu. A to vše proto, že kolem něj je více mýtů a pochvalných ód než pravda.

Pravda je, že skutečné řemeslné pivo:

1. Nejedná se o konkrétní pivo, což znamená, že to není vždy indické lehké pivo, které se mimochodem často vaří v řemeslných pivovarech v USA..
2. Toto pivo se zcela odlišnou a individuální chutí (od hořké po ovocnou), vůní, barvou a obsahem chmele, sladu atd..
3. Toto není pivo vyráběné každým „malým“ pivovarem na jakémkoli zařízení z jakýchkoli přírodních složek. Toto pivo se vyrábí z nejlepších vybraných surovin připravených v přísných hygienických podmínkách s přihlédnutím k mnoha jemnostem.
4. Toto pivo, které je založeno na myšlence být oblíbený, ale ne miliony lidí, ale samotným pivovarníkem. A mělo by se neustále zlepšovat díky dovednostem, účtování chyb, vylepšování vybavení a poptávce.
5. To je pivo, které nepotřebuje reklamu - zkuste to. K tomu pivovarníci často pořádají ochutnávky piva a festivaly, kde se tisíce lidí stávají fanoušky piva určitého výrobce.
6. Toto nemusí být nutně „živé“ pivo. Mimochodem, termín „live“ je velmi libovolný, to znamená točené pivo, které není pasterizované a nefiltrované, s krátkou trvanlivostí. Po 2 týdnech se pivo stává normálním. Takové pivo se vaří jak v malých pivovarech, tak ve velkých továrnách. Řemeslné pivo může být „živé“ i běžné, ale to nijak neovlivňuje jeho ukazatele kvality - je to úplně.

Souhrnně lze říci, že v zásadě může kdokoli začít vyrábět řemeslné pivo, je zapotřebí pouze trpělivost, přesnost a počáteční kapitál.

Vaše náklady se vyplatí téměř jistě, protože každý rok chce stále více lidí pít nejen pivo, ale kvalitní pivo, stále více znalců exkluzivních nápojů.

Ale nejdůležitější je, že v každém případě si budete stoprocentně jisti kvalitou piva, které sami pijete - sami si to vyrobíte. A kromě toho lze chuť upravit „podle chuti“.

Zároveň není vyloučena pravděpodobnost „řemeslného“ rozmachu na trhu s pivem. Začalo to s Amerikou a Evropou, nyní s uváděním Ruska do oběhu a změnou řemeslného piva pro mnoho jeho podnikatelů v novou hračku.

V množství řemeslného piva je jedna nevýhoda: může se proměnit v konkrétní odrůdu nebo na „vyčerpaný“ přídavný název, jako je „živý“. Jedině statistiky z toho mohou zachránit jedinečné pivo - po prvním roce provozu uzavřelo své podnikání 99% pivovarníků.

Pokud se přesto rozhodnete využít příležitosti a připojit se k řadám sládků, měli byste znát několik triků, které vám v prvním roce práce pomohou „nevyhořet“:

1. Řada odrůd musí obsahovat jak tradiční, tak inovativní odrůdy.
2. Musíte hledat své „publikum“, tvořit skupinu milovníků vašeho piva. To bude vyžadovat komunikaci se zákazníky, slavnosti, ochutnávky, propagační akce atd..
3. Pivovar musí mít svůj vlastní „charakter“, historii a poslání. Její pivo by mělo být nejen individuální, ale také rozpoznatelné.
4. Zohlednění poptávky a vkusu spotřebitele. I když je řemeslné pivo druhem filozofie výrobce, je třeba vzít v úvahu jeho obchodní aspekty, jakož i chuť těch, kteří jsou připraveni toto pivo koupit. Ale potěšit většinu, zatímco ztratí „tvář“ pivovaru, a co je nejdůležitější - kvalitu piva, v žádném případě.

Teď víte, co je to řemeslné pivo, jak se vyrábí a jaké aspekty z toho dělají..