Zhiguli pivo: od vídeňských receptů k hostům sssr

Zhigulevskoe. Každý milovník piva s tímto slovem má svá vlastní sdružení. Lidé starší generace si vzpomínají na řady lahví v oknech sovětských obchodních domů. Starší muži nezapomněli na chuť pochybné kvality padělků 90. let. Mladí lidé budou rádi sdílet své dojmy z nové značky tohoto nápoje.

Určitě to nebude silné přehánění, abychom dali epithet „Zhiguli“ nejvíce. “ Nejstarší, nejslavnější a nejvíce sovětský.

Po revoluci v roce 1917 však ruské pivovarnictví získalo „druhý vítr“.

Skutečností je, že „zákaz“ v upravené podobě pokračoval v činnosti až do roku 1924. A za pár let bylo kromě piva, slabého vína a podzemního měsíčního svitu velmi těžké najít něco, co „zahřeje“. Vítězný proletariát se „uvolnil“ v ​​mnoha „nepmanských“ hospodách. Pěnivý nápoj, vzhledem k malému stupni mu nedovolil rychle se dostat do „stavu“ a lidem se podařilo trochu promluvit. V tomto ohledu hospody získaly určitý prvek anglických hospod, samozřejmě upravených pro rusko-sovětskou realitu..

Dědici z Wakana neváhali využít tento okamžik a připravili výrobu piva téměř na dřívější předválečný rozsah. Podnik znárodněný v roce 1918 byl pronajat bývalým majitelům a znovu pod rouškou akciové společnosti se vrhl do prvků volného trhu. Do roku 1929 Po složení NEP vynalezl stát tovární zařízení. Pivovar Samara se stal důvěrou a následně převeden do plného státního vlastnictví.

Poptávka poleva Zhiguli!

V období industrializace lehký průmysl nebyl respektován. Priorita byla dána ostatním odvětvím a teprve na konci třicátých let, kdy „život se zlepšil, stal se zábavnější“, management upozornil na sortiment a estetickou složku spotřebního zboží. Vzhledem k tomu, že pivo je nejoblíbenějším spotřebovaným zbožím, bylo jeho výroba a sortiment produktů uvedeno do relativního pořadí.

Lidový komisař, soudruh Mikoyan, dokončil proces s charakteristikou recepce té doby. Na základě existujících technologií byla vytvořena nová piva. Jména dostala podle toponymických důvodů: Leningrad, Moskva a Ukrajina. atd. Vídeňské pivo se stalo Zhigulevským.

Je nemožné říci, že sládci průmyslu lidových komisí „roztrhali“ technologie předrevoluční výroby. Sovětské pivo třicátých let, je to síť továren, laboratoří a ústavů, které v té době pracují na moderních výrobních prostředcích. Každý stupeň OST (průmyslový standard) byl originální recept opatřený vhodným vybavením. Recept na pivo Zhiguli poskytovalo 11% hustotu, s pevností nejméně 2,5%, za použití „vídeňského“ sladu, chmele a nesladových surovin. Doba zdržení v suterénu - 16 dní.

O kvalitě piva té doby lze nyní diskutovat stejně jako se vám líbí, i když ti, kteří si pamatují jeho chuť, jsou pravděpodobně stále naživu. Avšak právě na potravinářské výrobky SSSR lze slogan „Sovět znamenat vynikající“ plně aplikovat. A zdá se, že pokud produkt „čerstvého rozlití“ dosáhl na přepážce nezředěný (točené pivo tvořilo více než 90% celkové produkce v předválečném SSSR), byl spotřebitel spokojen. V každém případě číšník ze slavného filmu „Volga-Volga“ ve své reklamě „óda“ zdůraznil zvláštní vlastnosti „Zhigulevsky“, slavného již v těch vzdálených letech..

"A řeknu vám - je úžasné, je to překvapivě snadné pít, slavné pivo Volga, naše pivo Zhi-a-a-u-u-o-le-e-e-e-vskoe".

Reklamní plakáty "Glavpiva" Vyzvaly sovětské občany, aby požadovali pivo a vodu z rostlin lidového komisaře potravinářského průmyslu, a bylo pravděpodobné, že se tato záležitost nezmizela. Při pohledu na láhve z plakátu nebo filmového plátna chce někdo nedobrovolně vzít vývrtku (předválečné pivo bylo korkováno) a otevřít zamlženou láhev Zhigulevského.

Během Velké vlastenecké války se výroba piva v SSSR snížila více než dvakrát. Byl to Zhigulevsky, který byl vyroben nejvíce: jednoduchá technologie a vynikající chuť učinily výrobu této odrůdy optimální v těžkých válečných letech..

Po vítězství dosáhlo domácí pivovarnictví nové úrovně: továrny dostaly vybavení a technologie od poraženého Německa. Po zvládnutí „trofejí“, ministerstva potravinářského průmyslu, konečně přinesl veškerou výrobu piva společnému jmenovateli. Byl přijat státní celounijní standard z roku 1946, jedná se o GOST 3473–46.

Nový standard změnil Zhiguli. GOST předepsáno:

1. Místo sladu mají „výraznou chmelovou chuť“.
2. Expozice v suterénu až 21 dní.

Na konci 50. let byly zavedeny republikánské standardy - historie piva Zhiguli byla vyvíjena zajímavým vývojem pivovarníků po celém Sovětském svazu. Slavnou odrůdu vařili desítky velkých továren a malých pivovarů.

Kromě tradičního Moskvy a Leningradu byl propuštěn na Ukrajině, na Sibiři, ve Střední Asii, Uralu ... se slovem „ve všech rozích naší obrovské vlasti“. Pivo vařené v Irkutsku se samozřejmě lišilo od Taškentu nebo Jerevanu - kvalita ingrediencí byla jiná. Pouze složení bylo konstantní:

1. Voda.
2. Barley Malt (Light).
3. Ječmen.
4. Chmel.

Po absolvování technologického cyklu se tyto jednoduché komponenty proměnily ve velmi Zhigulevskoye, o které si opravdoví znalci piva povzdechnou.

Kdo je co

Se zhroucením SSSR kvalita chmelového nápoje po určitou dobu udržována v určitých mezích. Část pivovarů zůstala ve vlastnictví státu a dodržovala standardy. Rostoucí demokracie však umožnila s čistým svědomím nejen zapomenout na jakékoli zásady vedení civilizovaného obchodu, ale dokonce i na jednoduchou bezpečnost výrobků.

Vysoké náklady na chmel a vysoce kvalitní slad, dlouhý, několiktýdenní proces kvašení a stárnutí, zdálo, že noví výrobci nešťastné překážky v získání nadhodnoty. V devadesátých letech, z piva známého v celé Unii, zůstalo pouze jméno. Ale dřívodnaya burda vzkvétal s jasnými štítky. Desítky tzv. Sládků začaly navzájem zpochybňovat právo na ochrannou známku Zhigulevskoye. Tento příběh trval několik let, dokud stát nakonec mávl rukou, čímž zrušil registraci značky.

V dnešní době

V současné době Vyrábí se poměrně málo piv, včetně slavného názvu v jejich názvu. "Zhigulevskoye Baltika", "Original", "Barrel", "Classic" ... Štítky křičí magií "Made in GOST". No ... recept a složení piva Zhiguli je k dispozici, a kdo ví, možná existuje producent, který zvedne Zhigulevskoye na úroveň stanovenou ve století dříve, než naposledy ruský Němec, Alfred Filippovich von Wakano.