Vytváření měsíčního svitu z ječmene doma

Pravděpodobně jste slyšeli, že měsíční svit lze připravit z mnoha různých produktů a přitom získat úplně jiný nápoj. Jedním z nejoblíbenějších receptů je domácí ječmenná měsíční svit..

Nápoj získaný kvašením ječmene a jeho následnou destilací má ušlechtilou chuť a úžasnou vůni, ta druhá je tak dobrá, že ji lze bezpečně dát na stoly elitních restaurací, takže ječmen ječmene bude na stole zvýrazněním a příjemně překvapí hosty a příbuzné.

Ano, ve skutečnosti a v úzkém kruhu přátel bude příjemné tento nápoj „ochutnat“. Snadno se opije, stupeň bude záviset na vašich preferencích, ale jeho bohatá chuť se projeví i ve velmi silných variacích. Mnoho odborníků radí, že je to měsíční svit vyrobený z ječmene.

Co je měsíční svit?

Moonshine je to silný alkoholický nápoj získaný doma destilací za použití takzvaných destilačních destiček nebo tekutin obsahujících alkohol (rmut) vyrobených z výroby, které jsou výsledkem kvašení cukerného sirupu, cukrovinek, brambor, řepy, ovoce nebo jiných produktů obsahujících cukr a cukrové škrobové látky.

Jaký je zásadní rozdíl mezi měsíčním svitem a vodkou?

• Především výrobní technologie.
• Moonshine je v podstatě produkt řemeslné destilace.
• Moderní vodka není destilát, protože se vyrábí z alkoholu získaného destilací.

Je třeba poznamenat, že před začátkem dvacátého století byla vodka vyráběna pomocí jiné technologie, používající destilační kostky a poté byla nazývána chléb víno, trojité víno, haléře, půl misky.

Před revolucí v roce 1917 byly povolány nelegální nápoje taverna. První slovo měsíční svit ve smyslu domácího destilátu se objevil v roce 1917. Před tímto slovem měsíční svit znamenalo kořist šelmy s pronásledováním lovce pěšky. Po revoluci došlo k nahrazení pojmů a taverna začal volat měsíční svit.

samogon.top

Recepty a technologie pro výrobu měsíčního svitu z ječmene

Moonshine vyrobený z přírodního ječmene nelze srovnávat s obyčejným moonshine vyrobeným na bázi cukru. Abychom to mohli připravit, budeme muset vyvinout mnohem více úsilí a času, ale nakonec získáme skutečný produkt, který se nebude stydět dát na stůl a zacházet se svými blízkými..

Začněme, pojďme porozumět principu domácího vaření, nejdůležitější látkou, kterou musíme v důsledku získat, je alkohol.

Vzniká fermentací jednoduchých cukrů kvasinkami. Takže se nemůžeme obejít bez cukru, ale nebudeme používat tradiční kuchyňský cukr, ale dostaneme ho přeměnou škrobu obsaženého v zrní ječmene.

Po obdržení cukru z obilných surovin v důsledku kvašení získáme po určité době rmut s nízkým obsahem alkoholu. A jízdou rmutu získám skutečný, 100% přírodní měsíční svit z ječmene.

Nejdříve však musíme projít následujícími fázemi receptu na vaření:

• Make slad;
• Vařte a vařte mladinu;
• Získání sladového mléka;
• "Cukr" mladina;
• Fermentace;
• Destilace rmutu.

Výroba sladu z naklíčeného ječmene

Toto je jeden z nejdůležitějších procesů, který nám pomůže získat cukr ze škrobu. Je třeba s ním zacházet se zvláštní pozorností, takže kvalita našeho měsíčního svitu do značné míry na něm závisí.

• Nejprve musíme odnést ječmen, nemělo by to být okamžitě z pole, obilí musí ležet alespoň několik měsíců.
• Musí být proséváno, zbavit se cizích nečistot, ve vzhledu by mělo být čisté a jasné.
• Dále je třeba zrno namočit, pro to připravíme nádoby, pro tento účel je ideální plastová mísa, do ní nalijte loupaný ječmen a naplňte jej vodou.
• Prázdná zrna a přebytečný odpad okamžitě vznáší na povrch, odstraní je a změní vodu. Nalijte 4 cm nad úroveň zrna.

Je lepší používat vodu s nízkým obsahem soli, aby nedošlo ke zpomalení růstu zrna a aktivity enzymů vytvářejících cukr. K urychlení klíčení v létě je třeba vodu vyměnit až třikrát během dne, v zimě stačí míchat každých 8-10 hodin. Celý namáčecí proces trvá asi jeden den. Poté, co je vypuštěna, myjeme zrno a můžeme považovat fázi namáčení za dokončenou.

Voda zcela vypouštíme, ječmen by neměl být mokrý, ale mírně vlhký. Pokud zrno leží ve vodě příliš dlouho a z obilí se uvolňuje bílá kapalina, musí být zlikvidováno, nelze jej použít pro slad..

Jak naklíčit ječmen pro měsíční svit?

Po namočení nechte zrno trochu dýchat, proto ho rovnoměrně distribuujeme vrstvou až 10 cm po dobu asi 8 hodin. Každé 3 hodiny musí být ječmen promíchán a trochu nadzvednut, aby byl dobře proplachován, čímž se sníží obsah oxidu uhličitého v něm.

• Poté, co zrno dýchá, je ponecháno klíčit. Distribuujte s vrstvou až 10 cm a pravidelně každých 8 hodin otáčejte, aby nedošlo k vyschnutí, musí se stříkat vodou.
• Pokud jde o proces klíčení, teplota zrna uvnitř stoupá a je třeba zajistit, aby nebyla vyšší než 24 stupňů. Chcete-li ji snížit, musíte snížit vrstvu zrna.
• Po týdnu by ječmen měl dobře vyklíčit, klíčky by měly být asi 6 mm. Poté lze proces klíčení považovat za dokončený..
• Aby se zbavily škodlivých bakterií a dezinfikovaly slad, před nebo po vyklíčení musí být zrno namočeno jednu hodinu slabým roztokem manganistanu draselného..

Sladové mléko

Jedná se o směs vody se sladem. V důsledku tohoto procesu jsou všechny enzymy extrahovány do vody pro další sacharizaci mladiny obsahující škrob. Pro zlepšení tohoto procesu je lepší použít směs různých surovin: ječmen, pšenice, oves atd..

Chcete-li vyrobit sladové mléko, slad rozemlette co nejjemněji a rozpusťte v teplé vodě, přidejte asi 2-3 litry vody na 1 kg. Vezměte prosím na vědomí, že doba skladování sladového mléka je velmi krátká, při teplotě blízké nule lze skladovat pouze několik dní..

Wort Recept

Wort - roztok extraaktivních látek pro další kvašení.

Suroviny je třeba vařit párou. K tomu je nejlepší použít parní generátor, otevřený oheň, protože se zdroj tepla nevejde, obilí bude hořet.

Rozdrcené zrno ječmene se nalije horkou vodou při teplotě asi 50 stupňů na 1 kg. suroviny 4 litry vody. Míchejte neustále, abyste zabránili hrudkám..

• Teplota směsi se zvýší na 55 stupňů a nechá se 15 minut.
• Dále podle receptury znovu zvyšte teplotu o 5 stupňů, promíchejte a nechejte 15 minut.
• Pak zapneme parní generátor, aby se naplnil, a mladinu vaříme jednu a půl až dvě hodiny.

Jakmile se mladina uvaří, musí být rychle ochlazena na 65 stupňů a přidejte dříve připravené sladové mléko, důkladně promíchejte. Pro 4-5 kg ​​hlavních surovin přidejte 1 kg sladového mléka. Zahájíme tedy proces sacharizace.

Trvá od jedné a půl do dvou hodin, celou tu dobu každou půl hodinu je nutné směs promíchat a udržovat teplotu přibližně 55 - 60 stupňů. Po skončení této fáze, pokud má mladina sladkou chuť, jste udělali vše správně.

Chlazení a kvašení

Potom rychle ochlaďte, přidejte droždí a nechte směs fermentovat při teplotě 28-30 stupňů. Přidá se suché kvasnice v poměru 1: 300, lisované - 1:80.

• Podle receptury se před přidáním doporučuje zředit droždí v teplé vodě, přidat trochu cukru a teprve poté nalijte do hlavního roztoku.
• Uzavřeme nádobu pevně a vložíme vodní džem. Doporučuje se naplnit nádobu o 85%, aby byl prostor pro pěnění.
• Fermentační doba závisí na mnoha faktorech, ale v průměru trvá asi 5 dní.

Koncem tohoto procesu bude zastavení uvolňování plynu z přetížení vody a samotná rmut se stane zcela nemobilním.

Během celého fermentačního procesu je velmi důležité udržovat teplotu 28-30 stupňů.

Připravujeme měsíční svit z ječmene

Hotovou rmutu destilujeme pomocí pravidelného měsíčního svitu. Pokud se měsíční svit připravuje k dalšímu použití bez ratifikace, je nutné oddělit frakce hlavy a ocasu, které nelze opít.

Moonshine with ječmen je hotový začátek produktu, připomínající chuť whisky. A jeho dvojitá nebo dokonce trojitá destilace bude vážně konkurovat mnoha drahým nápojům.

alkozona.ru

Ječmen s měsíční svitem a bez kvasinek

Při přípravě měsíčního svitu může být počáteční surovinou pro kaši řada rostlinných produktů: brambory, řepa, obiloviny, ovoce.

Cukrovaná zrna poskytují vysoce kvalitní alkohol, který překonává běžný destilát na bázi cukrového sirupu. Barley moonshine je silný nápoj, který je přirozený a má jemnou chuť. Proces přípravy je poměrně časově náročný a vyžaduje technologii, ale výsledek stojí za to. Skutečný měsíční svit vyrobený z ječmene bez kvasinek, vyrobený podle všech pravidel, se stydí dát na slavnostní stůl. Existují však i snazší způsoby, jak vyrobit tento nápoj obsahující alkohol, který osloví milovníky vaření piva.

Metoda bez kvasinek

Tato technika předpokládá, že vnější kvasinky nejsou do ječmene zaváděny z ječmene. Jsou však v receptu, pouze toto jsou „divoké“ kvasinky, které dozrávají za určitých podmínek, které jsme vytvořili. Náhradou umělých kvasinek je fermentace vlastního přípravku, který musí být dodán ve stejný den, kdy začala práce se zbytkem zrna..

Recepty kvašení pro měsíční svit:

1. Namočte 100-150 g čistého ječmene do vody, vložte na tmavé místo při pokojové teplotě, aby se objevily klíčky.
2. Po 1 nebo 2 dnech přidejte cukr, 50–75 g. Pokud je to nutné, nechte jej po dobu jednoho týdne přidávat trochu vody do nádoby s krkem ovázanou gázou. Vzhled pěny, syčení a mírný zápach kvašení jsou příznaky připravenosti kvasinek.
3. Aby nedošlo k předčasnému zakysání, je vhodné dát kvasu pod vodotěsnost.

Tato metoda je zcela přirozená, ale vyžaduje zkušenosti a dovednosti. Proto uvažujeme o přípravě ječmenného měsíčního ječmene s přídavkem průmyslových kvasinek.

Fáze dlouhé cesty

Nepotřebujeme obiloviny, ale celá zrna ječmene. Aby Moonshine potěšil svými chuťovými vlastnostmi, je nutné projít několika fázemi:

• namáčení ječmene;
• výroba sladu;
• sladové mléko;
• domácí mladina;
• ječmenná kaše a její destilace.

Klíčíme část zrna, abychom aktivovali enzymy nezbytné pro rozklad škrobu. Bez této akce nebude možné zpracovat jednoduché cukry obsažené v zrnech na alkohol.

Hmota, kde je alkoholová složka, se nazývá braga a výsledek její destilace - jedná se přímo o měsíční svit ječmene. Mimochodem, samotné slovo „moonshine“ je zcela nové, před revolucí byl produkt řemeslné destilace rmutu nazýván „taverna“..

Barley Soak

Zrno vybrané pro výrobu sladu by nemělo být shromažďováno pouze z pole, musí uschnout a lehnout si alespoň pár měsíců. Poté je nutné prosít, aby se odstranil prach a cizí látky..

• Stačí 6 kg ječmene.
• Můžete vyklíčit pouze část ječmene, která obětuje zbytek hmoty, ale pokud je to možné, je lepší namočit celý, zvýší se tím výtěžek destilátu..
• Naplňte ji do velké plastové umyvadla vodou, poté odstraníme pop-up nestandardní zrna a další odpadky, vypusťte.
• Pak přidáme teplou surovou vodu, která pokryje zrna několik centimetrů.

A nechte klíčit po dobu jednoho dne, výměna kapaliny 2-3krát. Ječmen by neměl být příliš dlouho nasáklý.

Vyrobte slad

Nyní rozprostřeme zrno, abychom dýchali na rovném povrchu s ne příliš silnou vrstvou. Každé 3 hodiny mícháme ječmen a saturujeme ho kyslíkem. Celková doba sušení je přibližně 8 hodin..

Poté nechte ječmen vyklíčit, otočte ho méně často - jednou za 8 hodin - a postříkejte jej vodou. Pokud se po týdnu takové manipulace ze sazenic objevily sazenice a dosáhly délky asi 6 mm, pak gratuluji - obdrželi jste zelený slad.

Překážkou ve výrobě kvalitního sladu může být příliš vysoká teplota zrna, v ideálním případě by měla být 24 stupňů. Zelený slad není skladován dlouho, musí být uveden do činnosti po dobu 3 dnů.

Sladové mléko

Abychom dostali sladové mléko, potřebujeme mouku z 1 kg naklíčeného ječmene. K mletí obilí použijte mlýnek na kávu nebo speciální mlýn. Voda ohříváme na 55–60 stupňů a plníme ji ječmennou moukou v poměru 3 až

Za pouhou hodinu se sladové mléko naplní a bude připraveno.

Nezapomeňte, že se jedná o produkt podléhající zkáze, a to i v lednici, kde může stát maximálně jeden den. Nenechte propast cennými surovinami pro měsíční svit.

Sladina doma

Chcete-li získat kvalitní mladinu, nemůžete se obejít bez takového zařízení, jako je parní generátor. Bez ohledu na to, kolik toho chce někdo nahradit běžnou pánví, je lepší to nedělat - při otevřeném ohni ječmen spálí, což negativně ovlivní chuť měsíčního svitu. Ale můžete to zkusit.

Poměry jsou následující:

• 4 kg vody na 1 kg drceného ječmene nebo hotové ječmenné mouky.
• Voda by měla mít teplotu 50 stupňů, tím naplníme cereální část.
• Potom zahřejeme směs na 55 stupňů za stálého míchání a vypneme parní generátor.
• Po 15 minutách se musí znovu zapnout a ohřev se zvýší již na 60 stupňů.

Zastavte proces znovu.

Po stejných 15 minutách necháme zařízení pracovat na plný výkon po dobu 1-2 hodin. Pokud teplota přesáhne 70 stupňů, pak enzymy, které potřebujeme, nebudou schopny fungovat a všechno půjde dolů do odtoku, protože je nemožné proces zvrátit.

Přidejte naše sladové mléko k výsledné mladině, která je předem ochlazena na 65 stupňů, a smíchejte jednotlivé složky. Mléko a mladina by se měly užívat v poměru 1: 4 nebo 1: 5. Sacharifikace trvá asi 2 hodiny.

V tomto případě je nutné udržovat teplotu 55-65 stupňů, míchání směsi každých 30 minut. Sladká chuť potvrzuje, že se mladina vaří správně.

Destilace rmutu

Hotová mladina musí být nyní ochlazena rychleji na 28-30 stupňů, čímž se nádoba dostane do studené vody. Pro 20 l mladiny vezměte 5 g suchého droždí zředěného 0,5 šálkem teplé vody nebo asi 20 g lisovaného. V případě potřeby lze přidat cukr a vodu (4 l na 1 kg cukru).

• Naplňujeme fermentační nádrž maximálně dvěma třetinami objemu, aby pěna nezasahovala, hermeticky uzavírala a uzavřela vodní uzávěr.
• Když se emise plynů zastaví, ječmenná kaše je připravena. Obvykle to trvá 4 až 7 dní.
• Následuje destilační proces: poprvé bez rozdělení měsíčního svitu na frakce, druhý - oddělování „hlavy“, která obsahuje nezdravý methanol.

Ještě lepší je provést trojnásobnou destilaci. Pokud chcete vyrobit něco jako brandy nebo whisky, pak můžete měsíční svit umístit do dubového sudu nebo trvat na pramenech..

Měřením obsahu alkoholu se koncentrace vody zvýší na 40 až 45 stupňů. A trvejte na měsíčním svitu ve skleněné láhvi v lednici nebo na jiném tmavém chladném místě.

alkolife.ru

Ječmen a cukrová kaše bez droždí

K přípravě rmutu budete potřebovat 2,50 kg zrna ječmene, cukr 4,0 kg a 24 l čisté vody.

Zrno ječmene by se mělo dobře umýt, poté k němu přidat teplou vodu a umístit na tmavé místo. Výsledná směs musí být infuze před výskytem klíčků na zrnech.

• Potom se voda vypustí a zrna ječmene se suší v peci. Chcete-li získat slad, je nutné zrna důkladně rozdrtit pomocí mlýnku na maso (mlýnek na kávu).
• Výsledný slad se umístí do rmutové nádoby, nalije se horkou vodou a důkladně se promíchá, dokud není hladký. Při vysokém žáru se obsah zahřeje na 60-70 g.
• Po usazení sladu a vzniku lehké kapaliny se výsledná mladina ochladí.

Když směs dosáhne normální pokojové teploty, je nutné nalít cukr a promíchat. Pak byste měli za tímto účelem provést speciální utěsnění vodou nebo gumovou rukavicí..

Doporučuje se skladovat braga na teplém místě s teplotou 18 g nebo více. Při teplotách pod touto hodnotou se fermentační proces zastaví.

Nejoptimálnější je fermentační teplota od 24 do 28 stupňů. Proces trvající na rmutu trvá 6 až 8 dnů. Chuť výsledné kaše by neměla být sladká - to je indikátorem její připravenosti. Na konci infuze je ječmenná kaše zfiltrována a připravena k destilaci..

Ječmen Braga pro whisky

K výrobě ječmenné kaše pro whisky potřebujete 10 kg ječmene (kvalitní), vody a pekařských kvasnic (na každý 1 litr vody potřebujete 10 g).

V první fázi je nutné klíčit zrna. Dostanou dostatek spánku na podnosy a vylíhnou vodu po dobu 3 minut. Každý den se to provádí 5krát, dokud se neobjeví klíčky. Obvykle je tato doba od 4 do 6 dnů. Výsledné klíčící zrno musí být dobře usušeno.

Ve druhém stádiu se zrno důkladně rozemele a poté se nalije po dobu 10 hodin horkou vodou. Potom se přidá další voda, čímž se její objem zvýší na 3,0 litru na 1,0 kg mletí. V oddělené nádobě s teplou vodou (asi 25 g) se pěstují kvasnice, načež se přidají do rmutu.

Infuze rmutu se provádí při teplotě 25 až 28 g. Nezapomeňte nainstalovat vodní zámek. Během kvašení by měly být suroviny pravidelně míchány (rukama nebo dřevěnou špachtlí).

Když plyn přestane vycházet z plynového zámku a mladina se rozsvítí - to znamená, že rmut je připraven. Její chuť by měla být hořká.

Při nalévání rmutu do destilační nádrže je nutné od něj oddělit část sladu, který se nerozpustil, aby nedošlo k spálení. Pro získání zvláštní chuti alkoholického nápoje po destilaci se doporučuje naléhat na dubový sud po dobu 6 měsíců nebo umístit dubové kolíky do nádoby s alkoholem o tloušťce nejvýše 5 cm.

Ječmenná rmut na měsíční svit

Pro ječmennou kaši pro měsíční svit jsou vybírána pouze zrna nejvyšší kvality. Rmut bude zahrnovat: zrna ječmene - 2,50 kg, 4 kg cukru a 23 l čisté vody.

Zrna ječmene jsou velmi dobře umytá a nalita do nádoby o objemu 30 litrů. Teplá voda (ne horká) se nalije tak, aby její hladina pokrývala zrno o 5 cm. Směs se usadí na teplém místě, dokud se na zrnech neobjeví klíčky. Klíčící ječmen dává silnému nápoji přirozenou jemnou chuť.

Slad

Po vyklíčení vypusťte vodu a dobře vysušte zrna ječmene v peci. Důkladně je rozdrtíme, získáme hotový slad, který se umístí do nádoby na rmut a nalije se vodou.

Míchání této směsi dobře, musíte se zbavit hrudek.

Výsledná homogenní hmota se zahřeje na teplotu 70 stupňů. Tuto směs nepřiveďte k varu!

Po vysrážení sladu a objevení se světlé barvy v horních vrstvách kapaliny by měla být směs ochlazena. Poté se přidá cukr, vše se smíchá, zakryje víkem a nainstaluje se vodní těsnění.

• Doporučuje se, aby začátek fermentačního procesu byl udržován při běžné domácí teplotě (24-28 g)..
• Doba trvání rmutu může být od 5 do 7 dnů.
• Vodotěsnost určuje připravenost výsledné rmutu.

Pokud má nasládlou chuť, je třeba nechat ještě jeden den stát. Po ukončení fermentačního procesu se filtruje a je připraven k další destilaci..

Ječmenná kaše bez kvasinek

Výsledný silný domácí nápoj založený na ječném kaši bez kvasinek má jemnou a přirozenou chuť. Celý proces je založen na použití divokých kvasinek používaných jako kvasinky. Pro kaši potřebujete ječmen - 4,0 kg, cukr - čtyři kilogramy a 30,0 l čisté vody.

• Chcete-li získat startovací ferment, je nutné namočit zrna ječmene do vody a odstranit z nich veškerý odpad.
• Do vybraných misek nalijte 1 kg zrna ječmene a při pokojové teplotě je zcela naplňte vodou.
• Vrstva vody by měla pokrývat zrna přibližně 4 cm.
• Po dvou dnech se přidá půl kilogramu cukru a směs se důkladně promíchá.

Kapacita je umístěna na týden na teplém místě. Je vhodné míchat obsah dvakrát denně, aby nedocházelo k zakysání ječmene. Dělejte to lépe ráno a večer..

Doba infuze

Poté by měly výsledné kvasinky přidat zbytek cukru a ječmen. Po přidání teplé vody do kontejneru je nutné nechat rmut vyvařit na teplém místě. Připravená doba bude asi jeden týden..

Výsledná rmut se vypustí a zfiltruje se přes gázu. Je připravena k destilaci. Ječmen, který zůstal na dně nádoby, je perfektní jako hotový kvásk pro další dávku

Může být také připraven ve stejném poměru (granulovaný cukr - 4,0 kg a 30,0 l vody). Kvásek získaný z první šarže rmutu lze dále použít v podobném procesu až čtyřikrát.

Ječmen a cukrová kaše

Pro získání objemu rmutu ječmene 30 l bude nezbytný ječmen v množství 2 500 kg. Zrna ječmene musí být namočena přes noc (12 hodin), poté rozptýlena na paletě (60x60 cm) pokryté polypropylenovým hadříkem, navlhčena a zakryta plastovým obalem. Klíčivost zrn při teplotě asi 20 g. bude 4 dny.

Zrna by se měla pravidelně stříkat vodou, udržovat vlhkost a míchat. Jakmile začnou držet klíčky, míchání se zastaví.

• Když se klíčky prodlouží na 0,8 až 1 cm, klíčivost končí. Tato zrna se protlačí mlýnkem na maso a umístí se do fermentační nádrže (hliníková nádoba o obsahu 38 litrů).
• Pro výrobu sirupu je zapotřebí cukr (šest a půl kilogramu), který se nalije vodou (tři litry) a přidá se trochu kyseliny citronové (5 g)..
• Sirup se zahřeje na bod varu a nalije do nádoby s bregou. Poté se směs promíchá, objem se doplní na 33 litrů. Výsledná směs by měla mít teplotu asi 25 gramů.
• V další fázi se do kaše přidá pekařské droždí (500 g), předem zředěné ve vyhřáté vodě. Celková teplota výsledné směsi se udržuje v rozmezí 25 až 28 g.

Během následujících dvou dnů se kaše pravidelně (ráno a večer) důkladně promíchává. Chuť výsledné rmutu by měla být kyselá hořká, bez sladké chuti.

alkoinfo.net

Teoretické body

Kvasinky dokážou zpracovat pouze jednoduché cukry, které zpočátku v zrnech chybí, na alkohol, takže do surovin nemůžete přidávat pouze kvasinky a čistou vodu..

Aby se získal potřebný cukr z obilovin, lze zahájit proces degradace škrobu enzymatickými sloučeninami, které se vylučují, když zrn klíčí. Tento proces se nazývá sacharizace..

Z toho vyplývá, že k získání rmutu z ječmene musíte nejprve klíčit semeno, aby se aktivovaly enzymatické látky. Pak je nutné izolovat cukr z naklíčených surovin (slad). Z tohoto důvodu se naklíčená zrna smísí s těmi, která nejsou naklíčena.

To vše se provádí při určité teplotě. Teprve poté může být získaná rmut ponechána pro další kvašení.

Než dáte rmut, ječmen je třeba vyklíčit

Bylo zjištěno, že průměrně jeden kilogram sladu může cukrovat asi 4 kg jednoduchého zrna. Pokud je to však možné, pak odborníci doporučují vylíhnout celé zrno nebo co nejvíce.

To je nezbytné pro úplnou degradaci škrobu, čímž se zvýší výtěžek destilátu.

Lidé, kteří mají rádi zcela přírodní nápoje, dávají přednost měsíčnímu svitu, který se vyrábí bez kvasinek..

Jak vyměnit chvění?

Umělé pekařské nebo suché kvasnice lze snadno nahradit kvasinkami na bázi zrn.

Výhodou této metody je, že nápoj nebude mít aroma kvasinek, i když uděláte chybu v technologii destilačního procesu. Existují však i nevýhody.

• Například kvasinky nezůstávají vždy na povrchu surovin, proto kvašení startéru nezačne.
• Kromě toho může být mladina infikována patogenními bakteriemi a houbami, které způsobují plísně.
• Tuto metodu používají odborníci v této oblasti a pro začátečníky je lepší používat hotové kvasnice..
• Droždí na rmut lze nahradit kváskami na bázi zrn

Chcete-li zvýšit výnos, můžete dát rmut z ječmene s přídavkem cukru. Běžně používaná řepa. Mírně odstraňuje zásobu zrna a jemnou chuť destilátu, proto je tak důležitý a oceňovaný profesionály a amatéry..

Čím více cukru se používá, tím méně je charakteristický chléb v nápoji. Ale tekutina sama o sobě dopadne mnohem víc. Každý vinař si pro sebe stanoví optimální proporce..

Kolik stupňů?

Podle výpočtů vychází z 1 kg zrna asi 1 litr měsíčního svitu o síle 40 °. Ale to je pouze za ideálních podmínek, ale v praxi je koncentrace škrobu v zrnu mnohem nižší.

Kromě toho začátečníci mají vždy ztráty v sacharifikaci produktu, takže skutečný výtěžek alkoholického nápoje je asi o 5 - 20% nižší než vypočtené hodnoty. Přečtěte si více o barley moonshine v tomto videu:

Přibližně 1,2 l destilátu o síle 40 ° C vychází s 1 kg cukru.

V tomto případě je výsledek mnohem snadnější předvídat, protože ztráty budou způsobeny pouze neduhy, to znamená, že ne veškerý alkohol bude přeměněn na cukr pro kvasinky. Další možností, která vede ke ztrátě objemu, je nesprávná destilace..

Počáteční fáze

K přípravě ječmene měsíčního ječmene se používá pouze vysoce kvalitní zrno, které by mělo být uchováváno alespoň několik měsíců, nejlépe at asi šest měsíců. Zároveň by však suroviny neměly být skladovány déle než 3 roky, protože dlouhodobé obiloviny klíčí mnohem horší.

Čím více cukru, tím méně pachu chleba

Proces sacharifikace sladem vyžaduje přísné dodržování správné teploty. Je povolena chyba nejvýše 2 ° C, proto je nutné mít teploměr. Teplota nemůže být detekována okem.

Budou vyžadovány následující komponenty:

• 6 kg zrna;
• 27 litrů čisté vody;
• 1 kg cukru (tato složka je volitelná);
• droždí (tato složka je také volitelná), použije se buď 20 g lisovaného nebo 12 g suchého produktu.

Potom je postup následující. Nejprve musíte připravit kvas. Je vhodný pouze pro měsíční svit, který se vyrábí bez použití kvasinek. Kvašinu je nutné vyrobit ve stejný den, kdy začíná práce s obilím. Opláchněte 150 g ječmene v chladné vodě. Po 15 minutách musí být postup opakován. Recept na měsíční svit, ze kterého duše zpívá, viz toto video:

Klíčící

Všechny částice, které se objeví (včetně nečistot, slupek), musí být odstraněny. Nyní musí být všechna zrna rozložena rovnoměrně. Vrstva by měla být vysoká asi 2 - 3 cm.

• Chcete-li umístit zrno spoléhá v nádobě z kovu nebo plastu. Přidejte vodu.
• Měla by zakrývat zrna o 1 - 2 cm. Nyní lze nádobu zakrýt a umístit na tmavé místo, kde bude teplota místnosti.
• Klíčky se začnou objevovat za pár dní.

Nyní musíte do naklíčeného zrna přidat 50 g cukru a vše ručně promíchat. Pokud je hmota příliš silná, je možné přidat vodu.

Nyní musí být hrdlo kontejneru ovázáno gázou. Poté zbývá čekat týden. Když se objeví pěna a syčení, bude kváskový obilovin připraven. Symbolizuje to také vůně charakterizující fermentaci..

Nyní je nejlepší umístit látku pod vodotěsnost. To pomůže zabránit zakysání produktu..

Nyní alespoň 1 kg ječmene (záleží na proporcích v receptu), které je nutné předem prosévat a vyčistit, vložit do nádob, kde bude namočen.

K tomu je vhodná plastová mísa nebo smaltovaná pánev. Zrno musí být naplněno vodou tak, aby jeho hladina přesahovala ječmen o 4 cm. Pokud se objeví trosky, musí být odstraněny.

Po 8 hodinách musí být voda vyměněna. Poté opakujte postup 2 vícekrát. Obecně bude namáčení trvat jeden den.

Nezapomeňte namočit ječmen

Nyní je třeba vodu zcela vypustit. Zrna zůstanou mírně mokrá, ale ne úplně mokrá..

• Nyní musí být suroviny pro další klíčivost rozloženy. Vrstva by měla být asi 5 až 10 cm silná.
• Z výše uvedeného někteří upřednostňují pokrytí surovin vlhkým ručníkem nebo jiným čistým a mokrým hadrem, aby se proces urychlil.
• Teplota v místnosti by měla zůstat mezi 12 a 20 ° C. Je žádoucí provzdušňování.

Když zrna bobtná a klíčí, zvětšují se objem, takže kapacita musí být vybrána s okrajem minimálně 15 cm.

Aby se ve vrstvě zrna nehromadil plyn, každých 8 až 10 hodin musí být vše promícháno přímo rukama.

Pokud zrno zaschne, postřikuje se podle potřeby, ale je třeba dbát na to, aby se na dně nádoby nehromadila tekutina..

Klíčení zrn v průměru trvá 6 až 10 dní.

To platí také pro ječmen a jiné obiloviny. Délka klíčků by měla být přibližně 0,5 - 0,7 cm a postupně se proplétají. Pokud kousnete zrno, bude chuť trochu hořká. Zápach zároveň, kupodivu, je okurka.

Připravený ječmen by měl mít při praskání aroma okurky

Výsledkem byl „zelený“ slad, který je nejlepší možností pro sacharizaci. Musí být použit do 3 dnů, ale je nejlepší okamžitě produkt použít. Jinak je aktivita enzymových sloučenin značně snížena..

Pro prodloužení přípustné doby skladování zeleného sladu z ječmene je nutné jej sušit při teplotě až 40 ° C a vyjmout klíčky.

Obsah vlhkosti v produktu nebude více než 3%. Ukáže se „bílý“ slad. Lze jej uzavřít v nádobách a skladovat několik let. V budoucnu však bude nutné při výběru proporcí vzít v úvahu, že účinnost sacharizace se sníží asi o 20%.

Barley Mash Recept: Další kroky

Slad, který se nyní ukázal (tj. „Zelený“), musí být rozemlet, aby částice byly co nejmenší. K tomu můžete použít mlýnek na maso. Dále musíte přidat vodu.

Na 1 kg produktu potřebujete 3 litry kapaliny. Jeho teplota by měla být mezi 26 - 29 ° C. Výsledkem je sladké mléko, které se musí používat během dne. O tom, jak vyrobit ječmennou kaši, viz toto zajímavé video:

Nyní musíte brousit ječmen, který není naklíčen, dokud se nevytvoří mouka. Je nutné vzít maximálně 5krát více než výsledný slad. Hotovou mouku můžete okamžitě vzít, ale pouze z tohoto obilí. Musí být nalita do kbelíku nebo pánve, ve kterém budou pít.

• Voda ohřátá na 50 ° C musí být nalita tenkým proudem.
• Vezměte 1 kg mouky a 4 l tekutiny.
• Neustále míchejte vše, aby se netvořily hrudky.

Směs musí být zahřátá na 60 ° C a udržována při této teplotě po dobu 15 minut.

Poté se zvýší na 64 СС a znovu podržte 15 minut. Poté musí být výsledná mladina vařena 2 hodiny. Každých 15 minut zamíchejte tekutinu, abyste zabránili jejímu spálení..

Čím větší je broušení a kvalita zrna je horší, tím déle bude vaření trvat. Hmota by měla být homogenní.

Hmotu míchejte každou půl hodinu

Ochlaďte na 65 ° C tekutiny a přidejte lékořice. Má se nalévat tenkým proudem za míchání celé hmoty. Nyní zakryjte nádobu a zahřejte na 63 ° C.

Během následujících 2 hodin je nutné udržovat stabilní teplotu v rozmezí 55 - 65 ° C. Hmotu míchejte každou půl hodinu. Na konci bude sladina chutnat sladce.

Nyní je nutné ji co nejrychleji ochladit na 28 ° C. Nalijte do fermentační nádrže. Můžete přidat cukr ─ 4 l o hmotnosti 1 kg. Kapacita je pouze 70% plná..

Přidejte droždí: na 1 kg surovin nebo kvásků, 10 g lisované nebo 2 g suché. Poté důkladně promíchejte. Kvasinky musí být nejprve chovány. Další podrobnosti naleznete v tomto videu:

Nyní umístěte nádobu pod vodní těsnění. Můžete použít běžnou lékařskou rukavici, ale jedním prstem vpíchněte jehlu. Teplota v místnosti by měla být přibližně 19 - 26 ° C. Fermentace trvá od 4 dnů do týdne. Kapalina se stává jasnější. Má kyselou hořkou chuť. Sediment zůstává na dně.

Jak získat měsíční svit ječmene

Doma bude nyní snadné získat měsíční svit přímo z ječmene. Musíte provést následující kroky:

1. Když se hrnek vrací, měl by být vypuštěn a filtrován pomocí pravidelné gázy. Vložte destilační kostku.
2. Nyní se má zahájit proces řízení a bez rozdělení na části. Když síla klesne na 25 ° C a nižší v proudu, musí být výběr zastaven. Destilát je často zakalený, je to však považováno za normální..
3. Po první destilaci změřte sílu nápoje. Stanovte objem čistého alkoholu. K tomu se používá jednoduchý formulář. Ukazatel síly nápoje je nutné vynásobit jeho objemem a koeficientem 0,01. Například, pokud dostanete 5 l kapaliny o síle 50 ° C, pak čistý alkohol v této tekutině bude přibližně 2,5 l.
4. Proveďte druhou destilaci. Prvních 8 - 15% kapaliny (v příkladu je to od 220 do 375 ml) musí být sebráno odděleně. Tato část je považována za škodlivou. Je zakázáno ji používat. Taková kapalina má zpravidla ostrou a nepříjemnou vůni. Lidé tuto část nazývají „hlavou“.
5. Nyní musíte sbírat všechno ostatní. Tato část je známá jako „tělo“. Současně by měla být snížena síla nápoje na 45 ° C.

Nyní zbývá pouze zředit hotový měsíční svit, takže pevnost je asi 40 СС nebo méně. Dále musíte nechat nádobu s nápojem po dobu 3 dnů. Měl by být skleněný a pevně uzavřený. Nalijte produkt do zatemněné chladné místnosti, aby se zastavilo míchání s vodou.

Po naředění měsíčního svitu jej uložte po dobu 3 dnů v uzavřené nádobě

Nyní zůstává pouze ochutnávka nápoje. Stále ji můžete nalít do sudů pro další stárnutí.

V tomto případě dostanete drink, který se podobá whisky.

Závěr

Ječmen měsíční svit vychází vonně, jemně a jemně. Mnoho lidí už nechce používat jiné suroviny, což není vůbec překvapivé. Mimochodem, popsaný recept lze snadno použít nejen ve vztahu k ječmeni. Je vhodný pro další obiloviny: žito, pšenici, kukuřici, proso a dokonce i různé směsi zrn.

samogonhik.ru

Ječmen Braga

Převod ječmene na vysoce kvalitní měsíční svit je problematický a zdlouhavý, ale stojí za to. Díky tomu získáte silný obilný alkohol, který ozdobí jakýkoli stůl.

Fáze měsíčního svitu

Celý proces je rozdělen do fází:

1. Klíčivost zrna a získávání sladu - 7-8 dní.
2. Zrání rmutu - 5-7 dní.
3. Destilace zrající rmutu. Lepší, pokud chce dvojitá destilace.

Pozor. Destilační kolona není vhodná pro výrobu ječmenného měsíčního ječmene, protože hotový produkt nebude mít zvláštní aroma a chuť zrna.

Je lepší použít konvenční parní chladič..

Vaření sladu

Nejdůležitější otázkou je, jak klíčit ječmen pro následnou destilaci měsíčního svitu a co je k tomu zapotřebí?

Je důležité. Nikdy nepoužívejte ječmen „z pole“, tj. Čerstvě sklizený. Stále má nízké procento klíčivosti (klíčení). Zrno by mělo zraje alespoň dva měsíce.

Test klíčení

Chcete-li získat kvalitní mladinu, je nutné počítat 100 - 200 zrn.

Opláchněte je a poté je navlhčete (můžete - ve vlhkém hadříku) na den nebo dva. Pak spočítejte počet prasklých zrn.

Pokud ze 100 naklíčených 90, začněte vařit slad. Pokud je méně - použijte toto zrno pro jiné účely a vezměte si další, které se také vyplatí zkontrolovat, aby nedošlo k zkazení celého podniku.

Kváskové vaření

Říká se tomu jinak - aktivace divokých kvasinek. To je nutné, pokud nebudete používat kvasinky (přečtěte si: výběr kvasinek pro měsíční svit).

Vezměte až 150 g ječmene (asi dvě hrsti), dvakrát opláchněte. Tenkou vrstvu (2-3 cm) rozprostřete do jakékoli nádoby, naplňte ji vodou tak, aby se zrno zakrylo centimetrem a přikryjte vlhkým hadříkem. Nechte to stát ve tmě a zahřívat den nebo dva.

Když se klíčky vylíhnou, přidejte do nich 50 cukru. Ukázalo se, že je to hustá hmota, přidejte vodu, přikryjte gázou. Asi po týdnu by mělo být dodrženo syčení, vůně kvašení. Poté položte pod vodní uzávěrku, aby nedošlo k zakysání před vložením rmutu. Kvásek je dáván současně s obilím pro slad!

Věnujte pozornost. Ječmenný měsíční svit vyrobený bez zavedení průmyslových kvasinek, měkčí a voňavější, bez „chuti“ kvasinek.

Klíčící

Tento proces zahrnuje pár kroků:

• mytí obilí. Všechen ječmen, který je vyžadován na lékařský předpis, se nalije do vody, důkladně promíchá, vypustí vše, co se vynořilo. Opakujte několikrát po dlouhou dobu. Den je uveden na mytí;
• Mokré zrno se pokládá do nerezových misek s vrstvou do 10 cm. Poznámka: zvětšuje se velikost, takže by měl zůstat nejméně 15 cm volný nahoře. Zakryjte vlhkým hadříkem;
• denně pečlivě obracejte zrno rukama, aby se dno nezhoršovalo;
• klíčivost trvá týden až 10 dní. Během této doby by klíčky měly dosáhnout 5-7 cm a začít se prolínat;

Pozor. Nepřiměřujte zrno. Připravenost je kontrolována podle chuti: pokousané jádro by mělo mít sladkou hořkou chuť a dát okurce.

• zpracováváme zrno pro slad.

Zelený slad Je naklíčený ječmen tak, že se tvoří páteř a klíčit až 7 cm na délku. Poté jsou všechny suroviny rozemleté ​​(je to lepší - v mixéru nebo alespoň jemným mlýnem mlýnku na maso) a okamžitě se nalije teplou vodou, dopadne to "sladové mléko".

Získané zrno je samozřejmě možné po vyklíčení vysušit, pak lze vybrat pouze klíčky. Je to obtížná záležitost a pro měsíční svit trochu vhodný. Suchý slad je skladován po velmi dlouhou dobu., po celá léta však vydává malé procento alkoholu, takže je rozumné ho používat na pivo. Silnější mléko je vhodnější „mléko“ ze zeleného sladu. Má vyšší procento sacharizace, ale lze ji uložit maximálně 24 hodin.

Dejte mladinu

Vezměte 27 litrů vody:

• 6 kg mletého zeleného sladu;
• 6 - 10 kg ječmenové mouky (volitelné);
• kvásk z ječmene nebo kvasinek (60-70 g vlhkého alkoholu nebo 12-14 g suchého);
• cukr - do 1 kg (pokud chcete).

Lze vyrobit 1 kg zeleného sladu ne více než 0,8 litru dobrého měsíčního svitu. Aby se dosáhlo zvýšení výtěžku alkoholu, přidává se cukr. Chcete-li však zachovat chuť skutečného ječmenného měsíčního ječmene, neměli byste přidat více než 1 kg cukru na 6 kg sladu. Navíc se předpokládá, že pokud přidáte ječmenovou mouku, měsíční svit bude chutnější, ale není to předpoklad.

Zpracování a stárnutí surovin

Nejdůležitější krok je topení. Pokud se použije mouka, musí se nejprve vařit s ohřátou vodou (50 ° C), míchat a vařit za míchání po dobu dvou hodin, aby se směs proměnila v homogenní hmotu. Proporce: 1 kg mouky - 4 l vody.

Potom se hmota ochladí na 65 ° C, smísí se s kváskovým a sladovým mlékem, v případě potřeby se přidá cukr.

Míchejte, přidejte kvašení. Zkuste to - tekutina by měla mít výraznou sladkost.

Pozor. Nezahřívejte rmut na teplotu nad 70 ° C, všechny kvasinky zemřou a nedochází k žádnému kvašení.

Obnovte přirozené kvašení bude nemožné. Situaci může zachránit pouze zavedení kvasinek (po ochlazení na 30 ° C), ale kvalitní měsíční svit nebude fungovat.

Doporučujeme vám přečíst si: Kolik rmutu by se mělo potulovat a jak tento proces ovlivnit?

Kaše je připravena k destilaci po 4 - 7 dnech. To se kontroluje obvyklým způsobem: tekutina vyčeří, pěna zmizí, objeví se pach alkoholu, chuť kaše je hořká, bez sladkosti. Ve spodní části - vrstva sladu a mouky (pokud byla).

Tip. Při výrobě sladu a startovací kultury je lepší dodržovat pokojovou teplotu 15 - 20 ° C. Kaše potřebuje více tepla - od 20 do 27 ° C Je důležité, aby teplota byla stabilní.

Získání měsíční svit ječmene

Aby nedošlo k pálení rmutu, nejprve pečlivě vyčerpaný ze sedimentu (lépe s průhlednou hadicí). Pak - filtr skrz látku.

Probíhá první destilace bez výběru hlav a ocasu. Jezdí, dokud pevnost v proudu neklesne na 20 °.

Druhá destilace - již s výběrem cílů (10% očekávaného výtěžku alkoholu) a zbytků (jakmile síla v proudu klesne na 40 °).

Přečtěte si: Proč musíte oddělit hlavy, tělo a ocasy v měsíčním svitu?

Výsledný destilát se zředí vysoce kvalitní vodou na 45-50 °. Pamatujte: nalít měsíční svit do vody, a ne naopak! Chcete-li získat požadovanou sílu v jednom ředění, měli byste použít kalkulačku měsíčního svitu.

Nápověda. Když zrajete v dubovém sudu po dobu nejméně dvou let, dostanete přírodní whisky (viz: historie a příprava ječné whisky). Ať se to poněkud liší od elitních druhů v hodnotě stovek a tisíců dolarů. Nebude to však horší než pití, které si lidé z Irska a Skotska stále vyrábějí doma pro vlastní spotřebu..

Dokonce i vlastní nezkušený alkohol připomíná whisky v chuti a řádně zrající často překonává některé drahé odrůdy tohoto nápoje..

https://posamogonu.ru/retsepty-samogona/iz-yachmenya

Barley Moonshine recept

Ječmen - obilná kultura, která je již dlouho známá svými léčivými vlastnostmi. Ozdoby klíčícího ječmene a zrna ječmene za starých časů se používaly k léčbě nemocí močového měchýře, ledvin, žaludku, střev, mléčných žláz a kožních celků. Věřilo se, že ječmen je nejlepším přírodním lékem pro zvýšení imunity po utrpení. Zrno obsahuje velké množství vitamínů (A, skupiny B, C, D, E, PP), stopové prvky (fosfor, jód, vápník atd.).

Ale úctu k ječmeni hledali nejen příznivci zdravého životního stylu, kteří raději jedí ovesnou kaši, perlu, chléb a kvas. Cereálie je proslulá výrobou piva a milovníci silného alkoholu řídí vynikající měsíční svit z ječmene doma. Homebrew milenci věří, že to je obilný destilát (a zejména ječmen), který je jemně opilý, má příjemnou vůni suroviny. Zvažte vlastnosti výroby domácího měsíčního svitu z kroup ječmene (zrna).

Vaření

Chcete-li připravit měsíční svit ječmene, budete muset provést následující kroky:

1. Výroba obilovin. Má se za to, že nejlepším destilátem, který nemá nepříjemnou vůni, je ten, při jehož výrobě nebyly použity kvasnice (pečené suché nebo lisované). Aby mohla mladina kvasit, musí se spoléhat na divoké kvasinky, které žijí na povrchu jádra ječmene. K tomu budete muset připravit kvasinky;
2. Výroba sladu. V ječmeni prakticky neexistuje cukr, ale existuje škrob, který bude muset být podroben procesu sacharifikace - rozklad škrobu na cukr (glukózu). K tomu, aby mladina ječmene začala kvasit, bude třeba klíčit část zrn, to znamená, aby z nich byl vyroben slad. Ve skutečnosti, bez určitého množství sladového ječmene, mladina nebude putovat. Je důležité, aby zrna ječmene byla zralá, bohatá žlutá barva, když byla prasklá s moukou. Vzhledem k tomu, že ječmen bude muset vyklíčit pro produkci měsíčního svitu, je důležité, aby zrno zrálo alespoň 2 měsíce a ne více než rok. Jinak bude trvat dlouho, než se objeví slabé výhonky..
   Pro správné vyklíčení zrna ječmene pro měsíční svit musíte vzít v úvahu některé body. Během klíčení je důležité udržovat určitou teplotu v místnosti. Měl by být roven 15-18 ° C. Pokud je místnost chladnější, ječmen nemusí klíčit. Pokud je teplejší - hniloba. Aby nedošlo k záměně, budete muset získat teploměr. Termín pro vyklíčení ječmene je o něco delší než u jiných plodin - 9–10 dní. Připravený k sacharizaci je slad, jehož klíčky dosáhly délky 5-7 mm. Pokud se kousnete skrz takové zrno, budete cítit sladkou hořkou chuť a slabou vůni okurky. Skladovatelnost tzv. „Zeleného“ sladu není delší než 3 dny, takže byste neměli váhat s přípravou mladiny;
3. Převod suchých ječmenných zrn na mouku. Při přípravě mladiny budete muset kombinovat zrna sladu a ječmene, které musíte brousit.

   Aby nedošlo k dalším problémům, můžete si koupit hotovou ječmennou mouku. Nebo mlít zrna, například v obilném mlýně. Objem mouky by měl být 4,5-5násobek objemu sladu připraveného v předchozím kroku-

4. Sacharizace. Jak je uvedeno výše, zrna ječmene (stejně jako ostatní) nebudou kvasit bez přidání sladu (který byl připraven dříve) do mladiny. Proces sacharifikace bude zahrnovat kombinaci ječmenové mouky a sladu a jejich zahřívání na určitou teplotu (ne více než 70 ° C);
5. Fermentace. V této fázi je nutné do mladiny zavádět obilný ferment, jinak k fermentaci - procesu přeměny cukru na alkohol - nedojde. Fermentovaná rmut z ječmene bez kvasinek s kvasinkami dostatečně rychle. Obvykle dost týdnů;
6. Filtrování. Když je mladina fermentována (na dně fermentační nádrže se objevuje sediment, bubliny přestávají proudit z pasti, kapalina se vyčeří), musíte vypustit hotovou rmutu ze sraženiny, jinak během destilace spálí částice ječmene, což způsobí, že měsíční svit z sladového ječmene hořce a nepříjemně chutná;
7. Destilace. Tento okamžik ve skutečnosti vytvoří vysoce kvalitní měsíční svit vyrobený z ječmene bez kvasinek z rmutu - nápoj, který v chuti nebude v žádném případě horší než dobrá vodka. Chcete-li si užít destilát ječmene a nemít zdravotní problémy, je vhodné provést dvě destilace. Během prvního není nutné destilát rozdělit na frakce a pokračovat ve sběru, dokud obsah alkoholu obsahujícího alkohol neklesne na 30-35%. A během druhého budete muset vybrat prvních 10-15% destilátu (jedná se o „hlavy“ měsíčního svitu, který bude obsahovat obrovské množství škodlivých látek).

Recept na měsíční svit z ječmene je poměrně jednoduchý, prostě se nemusíte odchýlit od tipů níže.

• Ječmen - 5 kg;
• Voda - 23 l.

1. Než uděláte rmut ječmene pro měsíční svit, budete muset připravit kvasinky. Za tímto účelem vezměte 100 g celkového množství ječmene, dvakrát umyjte cereálie a odstraňte všechny zbytky, které se vynořily na hladině vody: špatná semena, stébla trávy, špína. Přeložte ječmen ke dnu nádoby vyrobeného z plastu nebo kovu vrstvou asi 3 cm a vylijte jej vodou tak, aby byly obiloviny pokryty nejvýše 2–3 cm;
2. Pro udržení ve tmě (při pokojové teplotě) zrna ječmene s vodou po dobu 1-2 dnů, dokud se neobjeví klíčky. Nádoby s ječmenem a vodou by měly být zakryty tak, aby se do nich nedostal prach a hmyz. Když semena vyklíčí, přidejte do kynutého těsta 50 g cukru a dobře promíchejte. Pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu vody. Bandážujte hrdlo nádoby s kváskem a vložte na temné místo asi týden. Když se objeví pěna, uslyší syčivé zvuky, bude cítit kyselá vůně, což znamená, že kvas bude připraven;
3. V této fázi je čas na výrobu sladu. K tomu nalijte 0,8 - 1 kg zrn z celkové hmotnosti ječmene. Nalijte je do hrnce a zalijte vodou tak, aby bylčmen zakryl asi 5 cm. Po 6 hodinách nalijte vodu popelem, který se vynořil na povrch, a zrny nekvalitní a znovu ji naplňte. Nechejte zrna nasáknout vodou dalších 18–20 hodin;
4. Když vyprší čas, vypusťte vodu z ječmene. Zrna rozložte do vhodné nádoby s rovnoměrnou vrstvou asi 7-10 cm. Na povrch položte navlhčený, čistý hadřík (například gázu). Vezměte ječmen do místnosti s teplotou 15 až 18 ° C. Zrno míchejte dvakrát denně, a pokud je to nutné, stříkejte trochu vodou. Počkejte asi týden až deset dní. Když se klíčky objeví více než 4-5 mm, pak je mladina připravená;
5. Výsledný slad se rozemele a smíchá se s mírně teplou (asi 25-30 ° C) vodou. Směs mletého sladu a vody vytvoří sladové mléko;
6. Zbývající ječmen rozmělte co nejjemněji. Nalijte ji do velké pánve a opatrně nalijte teplou vodu (45-50 ° C), aby se nevytvářely hrudky. Objem vody by měl být čtyřikrát větší než ječmenná mouka;
7. Na sporák položte pánev s ječmenovou moukou a vodou a zahřejte na 60 ° C. Udržujte teplotu po dobu 15 minut a poté ji zvyšte o 2-5 stupňů (až na 62-65 ° C). Udržujte tuto teplotu dalších 15 minut a potom vařte obsah pánve a vařte 1,5 až 2 hodiny za občasného míchání, aby nedošlo k hoření;
8. Odstraňte pánev z tepla, obsah chlazte na 65 ° C. Do vařeného zrna nalijte sladové mléko za občasného míchání;
9. Vložte pánev zpět do ohně a zakryjte ji víkem. Teplota při ohřevu mladiny by měla dosáhnout 63-65 ° C;
10. Teplota (60-65 ° C) bude muset být udržována po dobu 2 hodin. Pravidelně (2-3krát za hodinu) smíchejte mladinu tak, aby nespálila na dno pánve;
11. Vyjměte pánev z tepla a přeneste jej do lázně ledové vody, aby se obsah rychle ochladil na 27-28 ° C;
12. Nalijte mladinu z pánve do fermentační nádrže, nainstalujte vodní uzávěr. Správné místo k fermentaci je tam, kde je tma a teplota je kolem 20-28 ° C;
13. Po ukončení kvašení vypusťte rmut ze sedimentu. A pak dvakrát předjíždět na měsíčním svitu. Hotový destilát nařeďte vodou na požadovanou sílu (obvykle 40-45%) a nechte jej několik dní chladnout..

V některých případech se do mladiny přidává cukr (asi 0,7 až 1 kg) a pekařské droždí (50 g lisovaného nebo 10 g suchého). Tyto složky umožňují mladině aktivně fermentovat, zvyšují výtěžnost hotového nápoje, ale poněkud vyrovnávají chuť destilátu ječmene..

https://zjuzja.com/136-samogon-iz-yachmenya.html

Klíčivost zrna a získání zeleného sladu

Zpočátku neexistují v obilí žádné jednoduché cukry, takže když je smícháte s kvasinkami a vodou, nezačne nezbytný proces kvašení. Prvním krokem je rozložit škrob enzymy, které se vylučují v klíčícím zrnu. Tento proces se nazývá sacharizace..

1. Nalijte 1 kg ječmene vodou tak, aby pokrýval zrno o 3-5 cm. K tomu použijte smaltovanou misku nebo plastovou misku. Po 8 hodinách vypusťte vodu a opakujte postup 2 vícekrát. Celková doba namáčení bude tedy rovna 24 hodinám
2. Vypusťte vodu z obilné nádrže úplně. Současně zrno zůstává mokré, ale ne mokré.
3. Pro vyklíčení ječmen rozetřete tenkou vrstvou 5-10 cm a přikryjte vlhkou gázou. Místnost musí být udržována při teplotě 12-20 stupňů, velmi dobře, pokud je v ní ventilační systém vybaven.
4. Zrno míchejte každých 8-12 hodin. To je nutné proto, aby se mezi zrnami nehromadil oxid uhličitý a netvořily se. Příliš suché zrno musí být postříkáno vodou
5. Klíčivost trvá 6-10 dní. Během této doby jsou klíčky 5-7 mm a začnou se vzájemně prolínat. Po ukousnutí takového zrna můžete cítit hořkost a jistou vůni okurek
6. Výsledný naklíčený ječmen se nazývá zelený slad. Musí být mletý společně s klíčky, aby se ukázalo sladové mléko. V našem případě to bude nutné k sacharizaci všech surovin obsahujících škrob.

Příprava divokých kvasnic na rmut

Chcete-li vytvořit měsíční svit z ječmene bez kvasinek, musíte místo kultivovaných kvasinek použít divoké kvasnice, připravme kvasinky.

1. Vezměte 150-200 g ječmene (můžete použít i jiné plodiny, ale protože připravujeme měsíční svit ječmene, použijeme ječmen) a opláchněte je pod tekoucí vodou, odstraňte nečistoty a plevy
2. Umístěte ječmen do rovnoměrné vrstvy (výška 2-3 cm) na dno plastové nebo kovové nádoby. Horní část s vodou, která by měla zakrýt zrno 1-2 cm
3. Zakryjte nádobu gázou a umístěte na tmavé místo s pokojovou teplotou.
4. Klíčky se objeví za pár dní, poté se k nim přidá 100 g cukru a jemně se promíchá rukama. Pokud je směs příliš hustá, lze ji mírně zředit teplou vodou
5. Směs bude kvasit asi za týden, jak dokládá charakteristický zápach a syčení, skladovací nádoba by měla být pokryta gázou

Základní recept na ječmenovou kaši

Ječmenná kaše by měla být vyrobena pouze z vysoce kvalitního zrna, které bylo uchováváno po dobu nejméně 2–6 měsíců.

Upozorňujeme, že sacharizace vyžaduje přesný teplotní režim, pro jehož regulaci potřebujete teploměr. Výpočty „okem“ není nutné!

Pro měsíční svit z ječmene potřebujeme:

• ječmen nebo kroupy z ječmene - 5 kg
• voda - 24 l
• droždí - 50 g suché (volně žijící lze vařit podle výše uvedeného receptu)
• slad - 1 kg (zelená nebo pivo)

Fáze vaření ječné kaše:

1. Broušení zrna menší, ale ne zcela na mouku
2. Přiveďte celý objem vody do varu a zastavte ohřev.
3. Nalijte ječmen a dobře promíchejte tak, aby nebyly hrudky
4. Zakryjte, zabalte přikrývkou a nechte 1-2 hodiny v páře
5. Odstraňte zrno a zkontrolujte teplotu ovesné kaše, potřebujeme teplotu 64 stupňů, pokud je teplota vyšší, počkejte, až vychladne
6. Po dosažení požadované teploty přidejte slad, dobře promíchejte, opět zavřete víko, zabalte přikrývkou a během této doby jej nechte cukrovat po dobu 1-1,5 hodiny a stane se sladkým
7. Proveďte jódový test, vezměte trochu mladiny na bílou desku a kapejte jódem, pokud se barva nezmění. Sacharizace byla úspěšná
8. Nyní musí být mladina rychle ochlazena na 30 stupňů, použít chladič nebo dát pánev do koupele se studenou vodou
9. Nalijte mladinu do fermentační nádrže a přidejte kvasnice
10. Nainstalujte vodní zámek a nechte se potulovat při teplotě 18–27 stupňů po dobu 5-7 dnů.
11. Když se rmut vytřepe, uvidí se to tím, že vodní uzávěr přestane uvolňovat plyn, rmut se vyjasňuje, vypadne sraženina a chuť přestane být sladká a stává se kyselou hořkou.

Sacharizace enzymů

Pro sacharizaci ječmene lze použít nejen slad, ale také enzymy Amilosubtilin (A) a Glucavamorin (G). První je určen k částečnému rozkladu molekul a druhý mění škrob na cukr. Enzymy se přidávají do surovin ve fázi přípravy rmutu.

Pokyny k použití enzymů pro rmut se příliš neliší od sacharifikace sladem, lze je rozdělit do dvou stupňů: zkapalnění a sacharizace.

1. Broušení ječmene na rmut
2. Přiveďte vodu k varu rychlostí 4 litry vody na 1 kg ječmene
3. Nalijte suroviny. dobře promíchejte tak, aby nebyly hrudky
4. Zakryjte, zabalte do přikrývky a nechte 1 hodinu stát v páře
5. Separujte amilosubtilin odděleně v teplé vodě - 2 g na 1 kg suroviny.
6. Poté rozložte pánev s ovesnou kaší a změřte teplotu, měla by být 70-80 stupňů, přidejte enzym A (Amilosubtilin) ​​a nechte stát 30 až 60 minut zkapalnění.
7. Glucavamorin samostatně naředěný v teplé vodě - 3 g na 1 kg suroviny
8. Po chvíli se kaše stane tekutější, změřte teplotu, potřebujete 65 stupňů, počkejte, až vychladne
9. Přidejte enzym G (Glucavamorin) do mladiny, pro úplné sacharizaci trvá 30-60 minut, aby se udržovala teplota 61-64 stupňů (ideálně 62), během této doby je třeba mladinu promíchat 2krát
10. Ochlaďte mladinu na pokojovou teplotu a přidejte droždí.

Barley Malt Braga

Vezměme si recept na výrobu měsíčního svitu ze sladu ječmene, nazývá se také pivo.

1. Připravte si vodu v poměru 4 litry vody na 1 kg. slad
2. Přiveďte na teplotu 65 stupňů
3. Nalijte mletý slad a dobře promíchejte tak, aby nebyly žádné hrudky
4. Teplota rmutu by měla být 62-63 stupňů, při této teplotě je třeba vydržet 60 minut, obal rmutu přikrývky přikrývky udržujte v teple, k sacharizaci dochází při 62 stupních
5. Proveďte jódový test
6. Sladina se ochladí na 30 stupňů a převede se do fermentační nádrže
7. Přidejte suché droždí v množství 10 gramů na 1 kilogram surovin.
8. Fermentace trvá týden, na konci kvašení, destilát rmutu ze sladu ječmene dvakrát

Destilace piva do měsíčního svitu

1. Sázení musí být filtrováno přes sýr. Sraženina se nalije, může hořet v destilační kostce. První destilace se provádí bez frakcionace. Výběr měsíčního svitu končí, když pevnost v proudu klesne na 10 stupňů. Nebojte se, pokud destilát zakalí, je to normální.
2. Po kontrole celkové koncentrace surového alkoholu vypočítáme množství absolutního alkoholu podle vzorce: AS (absolutní alkohol) = síla * objem * 0,01
3. Proveďte druhou frakční destilaci. Vybereme prvních 10% absolutního alkoholu hlav a nalijeme je, 70% AS shromažďujeme pitnou frakci těla, zbytek v ocasu pro další zpracování
4. Hotový produkt se zředí vodou na 40 stupňů, hermeticky se uzavře a čistí se na tmavém místě po dobu 7 dnů. Tato doba je nutná k dokončení všech reakcí, které se vyskytnou při míchání.
5. Pokud zalijete měsíční svit z kroup z ječmene, ječmene nebo sladu do dřevěného sudu a stojíte, můžete si dát drink doma, který je velmi podobný vysoce kvalitní whisky, a možná ještě lepší!

https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/yachmennyj-samogon.