Mandarinka měsíční svit

Mandarinský měsíční svit, navzdory své sezónní popularitě, si zaslouží pozornost. Jemně pije a voní dobře. Existuje několik dobrých receptů na destiláty mandarinky. A nyní od slova - k věci.

Mandarinka měsíční svit

Připravit:

• Mandarinky - 5 kilogramů
• Cukr - 2,5 liber
• Kvasinky - 0,5 Kilo
• Voda - 11,5 litru

Budeme vařit takto:

Fáze 1. Vaření mandarinkové rmutu

• Proměňte mandarinkovou buničinu na buničinu.
• Rozpusťte cukr v teplé vodě (35-40 ° C).
• Sirup smíchejte s drcenou mandarinkovou dužinou.
• Kvasinky pěstujeme podle pokynů na jejich obalech, přidáváme k obecnému přetížení.
• Pokud si přejete, můžete sem dát pár listů rybízu nebo třešně..
• Fermentovanou nádobu zabalte, zavřete a nechte se putovat po dobu 2 týdnů.

Stupeň 2. Destilace

Připravená rmut - čistá, mírně hořká - se oddělí od sedimentu a destiluje. Nejlepší destilační teplota se považuje za 79-84 ° C, protože s tím se uvolňuje alkohol a spalovací oleje se odpařují v malém množství.

Tento měsíční svit je však stále syrový. Chcete-li získat dobrý produkt, musíte jej zředit na 30–35% a předjíždět znovu. Během druhé destilace oddělíme hlavy (asi sklenici), tělo (měsíční svit nad 40%) a ocasy (všechno ostatní).

Fáze 3. Stabilizace

"Tělo" získaného destilátu se zředí vodou na 45%. dát 3-4 dny stát (můžete a více), chuť.

Mandarin Chacha

Velmi měkký měsíční svit se sladkou vůní a jemnou chutí citrusových plodů.

Připravit:

• Mandarinky - 4 kilogramy
• Lisy na vinnou révu (zmrazené v vinařské sezóně) - 5 kilogramů
• Voda - 20 litrů + 2 litry 250 ml na sirup (na 1 kg cukru - 450 ml vody)
• Cukr - 5 liber
• Kyselina citronová - 30 gramů (5-6 gramů na 1 kilogram cukru)
• Vinné kvasnice (pro bílá vína nebo ovocné chlupy)

Budeme vařit takto:

1. Příprava surovin. Mandarinky procházejí mlýnkem na maso a smíchají se s hroznovými extrakty.
2. Invertní sirup. Kombinujte cukr a vodu s miskou z nerezové oceli, přiveďte k varu, držte na mírném ohni asi 10 minut. Přidejte citron a držte na stejném médiu zahřívat dalších 30 minut.
3. Vaření Mash. Teplý sirup nalijte do mandarinkové kaše, přidejte vodu (20 litrů) a přidejte kvasinky (speciální nebo zředěné podle pokynů). Uzavřete nádobu, izolujte, nechte 2 týdny. Každé 2-3 dny srazte víčko z dortu, který se vytvoří nahoře.
4. Destilace Provádí se v několika fázích:

• Vařenou kaši napněte jemným sítem.
• První destilace se provádí bez frakcionace. Výsledkem je asi 5 litrů surového alkoholu.
• Tento krok můžete přeskočit a okamžitě pokračovat k druhé destilaci. Je však schopen dát šachu jedinečnost. Nalijte 2 litry červeného suchého (domácího) vína do 5 litrů získaného surového alkoholu, zřeďte a destilujte bez frakcionace. Výsledkem je asi 10 litrů alkoholu o obsahu alkoholu 35%..
• Druhá destilace (s přihlédnutím k předchozí etapě - třetí) se provádí frakcionací. Během ní se oddělí přibližně 200–250 ml „hlav“ (musí být vylity), 3 litry 90% „těla“ se oddělí, poté - až 40–45% - „sekundární tělo“ a pod 40% - „ocasy“.

1. Stabilizace. V případě potřeby lze obě „tělíska“ kombinovat nebo jednotlivě naředit vodou na 45–55%. Nalijte chachu do sudu (je-li k dispozici) nebo do lahví a posílejte „odpočinek“ po dobu nejméně 10 dnů.

P.S. Pro ty, kdo se bojí furfuralu, který je tvořen invertním sirupem, oznamujeme, že:

• jeho podíl je extrémně malý (méně než v jamu)
• furfural se uvolňuje při t nad 161 ° С

Ale pokud je to stále děsivé, připravte sirup alternativními způsoby:

• 2 díly cukru se rozpustí v 1 dílu vařené vody a ochladí se na 70 ° C vody. Když teplota sirupu klesne na 45 ° C, přidá se do něj citron (na základě 3 gramů na 1 kilogram granulovaného cukru), který se předem rozpustí ve sklenici sirupu. Nádoba je uzavřená, izolovaná a ponechána přes noc.
• Připravuje se stejným způsobem, ale po zavedení citronu se pánev se sirupem umístí na dvě a půl hodiny do pece se stanovenou a automaticky udržovanou teplotou 85 ° C..

Mandarinka chacha

Připravit:

• Mandarinky nebo mandarinky (lze zmrazit po vymačkání šťávy a sbírat) - 5 kilogramů
• Chlazená vařená voda - 2,5 litru
• Cukr - 1,5-2 kg
• Kvasnice - 250 gramů lisovaného nebo 50 gramů suchého

Budeme vařit takto:

1. Kvasinky zřeďte podle pokynů, smíchejte s vodou, cukrem a vytlačením (pokojová teplota). Uzavřete nádrž, izolujte a vydržte 5-14 dní.
2. Po ukončení fermentace se buničina oddělí a rmut se podrobí dvojité destilaci. Druhá destilace se provádí frakčně..
3. „Hlava“ - nalijte, „tělo“ chováme s vodou až 45-50%, „ocasy“ sbíráme odděleně pro další destilaci. Po 1-2 týdnech se chacha (z „těla“) stabilizuje a bude připravena sloužit.

P.S. V mandarinkové chačce (měsíční svit) existují některé nuance, které by měly být zváženy před zahájením procesu:

• Chacha může být vyrobena pouze z mandarinkové šťávy bez olejového koláče a cukru, ale 3,5 l se získá z 5 kg ovoce. šťáva. Cukr v mandarinkové šťávě je 7-10%, tj. v 3,5 litru. šťáva - 300-350 gramů. Výtěžek takového měsíčního svitu bude tedy asi 300 ml.
• Při použití pouze mandarinkového koláče lze část vody nahradit mandarinkovou šťávou.
• Mandarinová šťáva je žádoucí (ale není nezbytná) zahřát se na 80 ° C a ochladit. Šťáva má silný antimikrobiální, antivirový a antimykotický účinek. Tyto vlastnosti mohou inhibovat fermentaci..
• Přidávání kvasinek je povinné, protože mandarinky na rozdíl od hroznů a jiných ovocných bobulí nemají divoké kvasinky. Mandarinková rmut v nepřítomnosti kvasinek tak jednoduše zakysne.
• Je lepší nepřidávat kůži nebo dokonce chuť do rmutu nebo to dělat ve velmi malých dávkách - 1-2 věci, nic víc. Jinak se váš destilát po destilaci může podobat citrusové kolínské vodě, spíše než alkoholu s nejjemnější vůní mandarinek..