Makkoli - korejský národní likér

Makkoli (Makgeolli, makkoli) - korejské rýžové víno, kterému se lépe říká kaše. Je to mléčně bílý, lehce sycený nápoj mírně viskózní konzistence se silou 6-9% objemových. s koláčem sladko-hořko-kyselé chuti. V Koreji není víno McCauley vždy pasterizované, často se nechává kvasit v láhvi, přičemž nápoj nelze dlouho skladovat, proto exportní verze stále procházejí pasterizací, přičemž ztrácejí některé chuťové vlastnosti..

Etymologie jména

Název Makgeolli se skládá ze dvou kořenů: „mak“ (drsně, nedbale) a „georeu“ (filtr, třídění). Neoficiálně se nápoj nazývá takju („matné víno“) nebo nongju („farmářské víno“). Na japonském trhu je alkohol znám jako makkori..

Dějiny

McCauley je nejstarší korejský alkohol, objevil se v 1. století. BC, zmínky o fermentované rýži lze nalézt v korejské literatuře od starověku. Po staletí se rýžové víno vařilo doma na farmách (tradičně když kvetly hrušky) a podávalo se na vesnických slavnostech.

V 60. a 70. letech byl McCauley nejvíce konzumovaným alkoholem v Koreji, ale s otevřením dovozu silných evropských lihovin a piva jeho popularita poklesla. Svou roli sehrál také nedostatek rýže, kvůli níž bylo třeba „rýžové“ víno vyrábět z žita nebo pšenice. Navíc to vždy byl levný lidový nápoj, takže i v komerční výrobě bylo důležitější množství než kvalita, některé společnosti dokonce ředily McCauley vodou..

V 21. roce, v důsledku zvýšeného zájmu o kulturní kořeny a tradice, popularita rýžového vína vzrostla. Dnes se v Koreji prodává v 750 ml plastových lahvích a stojí o něco více než jeden americký dolar..

Produkční technologie

Historicky se McCauley vyrábí z rýže za použití Nuruk, suchého startéru pro fermentaci z obilovin. Chuť hotového nápoje bude záviset na typu Nuruk..

Dušená rýže, nuruk a případně aromatické přísady (koření, byliny, květiny, ovoce) se smíchají, zalijí vodou (v poměru s rýží 1: 1) a nechají se asi týden kvasit, poté se nápoj filtruje - a je připraven k použití.

Síla komerčních značek je 6-9% obj., Ale s domácí výrobou může stupeň nápoje dosáhnout 12-18%.

Jak pít McCauley

McCauley se pije čerstvý, doslova týden nebo dva po výrobě, zatímco jemná krémová chuť zůstává. V průběhu času se kytice nápoje stává ostřejší a asi po 2 měsících začne kyselnout.

Nápoj se podává chlazený ve speciálních keramických miskách s lžičkou. Před použitím je třeba McCallley promíchat, aby se kvasnicový sediment zvedl ze dna. Můžete jíst rýžové víno s tradičními korejskými palačinkami s různými náplněmi. Tento alkohol se také přidává do ovocných salátů smíchaných s džusem nebo medem..

Navzdory skutečnosti, že rýžové víno obsahuje alkohol, je považováno za dobré probiotikum, které je prospěšné pro trávení.

Slavné značky

V Koreji se McCauley vyrábí ve více než 700 továrnách. Nejoblíbenější značky: Go Makgeolli od Guksundang, Handmade od Sulawan, Boksundoga od Boksundoga.