Amarone (amarone) - „hořké“ italské víno

Amarone della Valpolicella, známější jednoduše jako Amarone, je italské suché červené víno vyrobené z hroznových hroznů Corvina, Corvinone, Rondinella a Molinara. Rodištěm vína je oblast Valpolicella v provincii Benátky poblíž Verony.

„Amarone“ pochází z italského slova amaro - „bitter“. Tento název zdůrazňuje rozdíl od Reciota, dezertního vína ze stejné oblasti a stejných odrůd. Láhev Amarone bude kupujícího stát nejméně 50 USD.

Dějiny

Archeologický výzkum ukazuje, že v této oblasti se pila fermentovaná hroznová šťáva od starověku, ale první lahve Amarone se objevily na trhu v roce 1939 a od roku 1959 byla zahájena výroba v průmyslovém měřítku a pravidelně. V roce 1990 získal nápoj status DOC a v roce 2009 se Amarone i Recioto stali hrdými vlastníky štítku DOCG. Společná produkce obou vín v roce 2008 činila osm a půl milionu lahví.

Název regionu - Valpolicella - je přeložen z řečtiny jako „údolí mnoha sklepů“.

Legenda říká, že víno Amarone se objevilo díky vinaři Adelinovi Leccheseovi, který v roce 1936 objevil sud Recioto, dávno zapomenutý ve sklepě. Víno bylo skladováno příliš dlouho a veškerý cukr měl čas přeměnit na alkohol. Signatář nápoj ochutnal a zvolal: „Ano, toto víno není hořké - je nejvíce hořké (amarone)!“ - takto nápoj dostal své jméno.

Produkční regiony

Valpolicella rozdělena do dvou hlavních vinařských zón: Valpolicella Classica a Valpolicella Allargata.

První zahrnuje podoblasti Negrar, Marano, Fumane, Sant`Ambrogio a San Pietro in Cariano, druhá - Valpantena, Mizzole, Marcellise, Mezzane a Illasi.

Technologie vaření

Hrozny pro víno Amarone della Valpolicella se sklízejí pozdě, v první polovině října, aby bobule dobře dozrály. Potom se ovoce suší - tradičně se vykládalo na slámy na matraci pod sluncem, dnes se k tomu používají speciální sušárny. Cukr se koncentruje v rozinky a zvyšuje se kontakt pokožky s dužinou, díky čemuž je víno obzvláště taninové a aromatické..

Sušení obvykle trvá 120 dní a končí na konci ledna - začátkem února, ale přesné načasování závisí na konkrétním výrobci. Poté jsou hrozny lisovány pod tlakem a fermentovány při nízkých teplotách po dobu 30-50 dnů. Nakonec je hotové mladé víno zráno v dubových sudech nejméně 2 a někdy 10–20 let..

Amarone se říká „patriarcha rodiny Valpolicella“ - zaprvé kvůli období stárnutí a zadruhé proto, že k výrobě tohoto vína se používají bobule z nejstarších vinic..

Proces výroby Amarone je poměrně komplikovaný a dlouhý, v každém okamžiku se může něco pokazit. Například v deštivém podzimu existuje vysoké riziko vzniku šedé hniloby, pak musí vinař ručně roztřídit každou partu, aby infikované bobule vyhodil..

Rozdíl mezi Amarone a jinými víny z Valponicella

Ve Valponicelle se vyrábí několik druhů vín, ale všechna jsou tak úzce spjata, že je někdy obtížné určit, zda je to stále Recioto nebo již Amarone..

1. Valpolicella Classico. Po sklizni jsou bobule okamžitě rozdrceny a fermentovány. Víno je lehké, velmi kyselé. Prakticky neudržovaný a hodí se k místní kuchyni.
2. Valpolicella Superiore. Zraje v dubových sudech po dobu nejméně jednoho roku Classico.
3. Ripasso. K výrobě tohoto vína se koláč, který zbývá po Amaronu, přidá do Classica a směs se nechá dobře kvasit..
4. Amarone. Zralé víno z hroznových hroznů.
5. Recioto. Vyrábí se stejným způsobem jako Amarone, pouze fermentace je přerušena dříve, díky čemuž se v bobulích udrží zbytkový cukr a víno se ukáže jako dezert.

Amaronovy charakteristiky

Víno Amarone je plné, velmi kyselé, s výraznými tóny rozinek a třešní v kytici. Minimální pevnost je 14%, ale skutečná hodnota často překračuje tuto značku.

Navzdory skutečnosti, že cukr je zcela fermentovaný a nápoj je suchý, chuť zůstává „náznakem sladkosti“. Amarone je považováno za zimní a „meditativní“ víno - dobře hřeje a nevyžaduje ani svačinu.

Pokud nemáte chuť na prázdný žaludek, hodí se toto víno k vydatnému „těžkému“ jídlu, například k různým masovým pokrmům nebo zralému sýru..

Cena

Někdy je vysoká cena produktu jednoduše vysvětlena známostí značky nebo vysokou poptávkou, ale v případě Amarone je víno objektivně dražší než jeho protějšky..

Během sušení ztrácí bobule až 45% své hmotnosti, výroba Amaronu trvá téměř dvakrát tolik hroznů než obvykle. Fermentace trvá dlouho a to je pro vinaře také další náklady a nakonec stárnutí trvá několik let.

Existuje však způsob, jak ušetřit peníze: koupit Valpolicella Ripasso nebo, jak se také říká, Baby Amarone. Chuť vína je velmi podobná „velkému bratrovi“, ale jeho cena je čtyřikrát nižší.