Umeshu - japonský meruňkový likér

Japonský likér umeshu (umeshu) se vyrábí macerací ze zralých nebo zelených japonských meruněk (nazývaných také „mume“ nebo „ume“). Plody jsou oloupané, nakrájené, pokryté cukrem a pokryté rýžovým destilátem shochu (40-45%). Hotový likér se ukáže jako světle žlutý nebo zelený, má sladkokyselou chuť a sílu 10–15% objemových. Nejznámějšími značkami umeshu jsou Choya a Takara Shuzo, ale umeshu není značka ani název chráněný původem, likér lze připravit i doma.

O ovoci

V ruských jazycích se mume často mylně říká švestka, ale toto je úplně jiné ovoce. Japonská meruňka obsahuje mnohem více kyselin, antioxidantů a aminokyselin. V Japonsku a Číně se mume používá v medicíně od starověku. Na východě existuje dokonce přísloví, které říká, že japonská meruňka si poradí s třemi druhy otravy: jídlem, vodou a krví..

Dějiny

První zmínky o rostlině Ume se nacházejí v japonské básnické sbírce z roku 750 nl. Pro srovnání, japonskému meruňce je věnováno 118 básní, zatímco sakuře je věnováno pouze 42. V lékařské příručce je toto ovoce uvedeno v roce 918 a v roce 960 se císař Murakami zotavil z nemoci pomocí nápoje, který byl popsán velmi podobně jako umeshu (sušené ovoce, japonská meruňka a zelený čaj). V padesátých letech 20. století, v době bratrovražedných válek, nařídil vládce Kuroda Josui každému ze svých vazalů zasadit tři mumé stromy za účelem výroby léčivých esencí z jejich plodů..

V roce 1697 se název nápoje „umeshu“ poprvé objevil v knize receptů, ale výhradně v lékařském kontextu - tento lék zmírnil plicní choroby, sloužil jako protijed, pomohl při zánětu a zlepšil chuť k jídlu..

V roce 1914 byla založena společnost CHOYA UMESHU CO., LTD, která je dnes hlavním výrobcem umeshu. V padesátých letech minulého století začal výzkum japonských meruněk s cílem nalézt nejvhodnější odrůdu. V roce 1962 přijalo Japonsko zákon umožňující domácí výrobu alkoholu pro nekomerční účely a od roku 2005 začal skutečný rozmach umeshu - nyní se tento likér pije nejen v zemi vycházejícího slunce, ale i daleko za hranicemi jeho hranice..

Technologie vaření

Neexistuje žádný přísný recept, ale klasický umeshu se připravuje následovně: na 1 kg ovoce si vezměte stejné množství cukru (pokud je to možné, podle chuti) a 1,8 litru shochu. Plody zalité alkoholem se nechají vyluhovat na tmavém a chladném místě. Po třech měsících je nápoj připraven k použití, ale je vhodné ho vydržet nejméně šest měsíců, nebo lépe - 9 měsíců nebo dokonce rok..

V Japonsku existuje několik stovek druhů plodů mume, ale jen několik z nich je vhodných pro umeshu a japonská meruňka Nanko-ume je považována za nejlepší..

Druhy umeshu

Typy umeshu se liší podle alkoholového základu (alkoholového základu). Plody mumie lze nalít:

• saké (např. Aragoshi Umeshu od pivovaru Ume no Yado)
• shochu (Hannari Kyo Umeshu z pivovaru Kitakawa Honke)
• brandy (Baikō Hyakunen Umeshu z pivovaru Meiri Shurui)
• neutrální alkohol (Kokutō Umeshu z pivovaru Honbō).

Toto jsou jen nejoblíbenější možnosti, existuje také likér na grappu, červeném víně a téměř jakémkoli jiném alkoholu.

V Japonsku existují stovky druhů umeshu: klasické, s medem a ovocnými přísadami, pětileté, s celými plody nebo naplněné dužinou mumy atd..

Jak pít umeshu

Umeshu je opilý ve své čisté formě - chlazený, s ledem, při pokojové teplotě nebo dokonce zahřátý. Rovněž se ředí vodou, zeleným čajem, tonikem a sodou. Japonský meruňkový likér patří k nízkoalkoholickým nápojům, je oblíbený mezi ženami a těmi, kteří alkohol pijí jen zřídka.

Umeshu se vyznačuje terkpimovou chutí s tóny mandlí a marcipánu, dobře osvěží v horkém počasí a zahřeje v chladném počasí. Je zajímavé, že likér stimuluje chuť k jídlu, a proto se často podává jako aperitiv..

„Švestkové víno Umeshu“, které se nachází na trhu, nemá nic společného s původním japonským výrobkem - jedná se o čínský nebo německý alkoholický nápoj, který obsahuje pouze ovocné aroma..