Stručná historie koktejlů

Historie koktejlů je stará méně než 200 let. Soudě podle knihy Jerryho Thomase (Jeremiah P. Thomas, 1830-1885) „Jak míchat nápoje“ („Jak míchat nápoje nebo společník Bon Vivant“, 1862), v polovině 19. století byly koktejly směs lihovin, cukru, vody a hořkého (bylinného likéru), až později se začaly přidávat nízkoalkoholické přísady.

Kniha od Jerryho Thomase hrála důležitou roli v historii koktejlů - byla to první „barmanská příručka“, ve které se slovo „koktejl“ oficiálně objevilo. Byla to povinná přítomnost hořkosti, která ji odlišovala od praku (prak, z německého schlingenu - „spolknout jedním douškem“ - předchůdce koktejlů). Dnes staromódní (whisky, cukr, hořká), Sazerac (koňak, absint, cukr, hořká), Manhattan (žitná whisky, vermut, angostura).

Pojem staromódní byl vytvořen, aby odlišil staromódní duchy a hořkosti od moderních směsných variací..

Etymologie termínu

Nejpravděpodobnější je následující vysvětlení původu termínu: koně se zastřiženým ocasem se nazývali koktejly. Tato známka znamenala, že kůň nebyl čistokrevný, ale napůl plemeno. Pak začali mluvit o lidech, kteří se snažili dostat do vyšší společnosti, ale neměli vhodný původ a výchovu. Možná, že se alkohol zředěný vodou stal také jako „napůl plemeno“, ztracené „čistoty původu“, pro které dostalo příslušné jméno.

Jiná verze říká, že slovo „koktejl“ lze upravit kohoutí pivo - takto se v Anglii v 17. – 18. Století nazývalo pivo vařené s přídavkem ovoce, koření a opařeného kohouta (kohouta)..

Méně populární verze

1. Slovo vzniklo v New Orleans z francouzského koketu - tak se jmenoval držák vajec, ve kterém se někdy podávaly nápoje, jako ve sklenici.
2. Z kohoutího ocasu - „kohoutí ocas“. Údajně se takový ocas používal ke zdobení nápojů při zvláštních příležitostech.
3. Stejná etymologie jako v předchozím odstavci, ale vysvětlení je jiné: předpokládá se, že v Mexiku je obvyklé míchat nápoje kohoutím ocasem.

Vznik koktejlů

Koktejly jsou považovány za americký vynález, ale byly inspirovány britskými punči, oblíbenými v 18. století: ovoce, koření, různé další přísady byly přidány k alkoholu a podávány ve velkých miskách..

První použití slova koktejl v jiném smyslu než „kůň se zastřiženým ocasem“ se vyskytuje v anglických novinách v roce 1798 a znamená zázvor. Možná proto, že (podle některých vědců) byly na staré koně umístěny zázvorové svíčky, po kterých se zvíře stalo hravým a energickým, pravidelně se vzpínající záď (kohoutí ocas).

Podle Oxfordského anglického slovníku začali Američané v roce 1803 nazývat míchané nápoje koktejlem. O tři roky později vyšla v New Yorku kniha „The Balance and the Columbian repository“, ve které byl tomuto pojmu přiřazena definice „stimulace alkoholického nápoje s přidáním cukru, vody a hořkosti v jakémkoli poměru, v běžné řeči - „prak s hořkostí“.

Zpočátku měly být koktejly povzbuzující, to byla jejich hlavní funkce. Americký barman z Connecticutu Jerry „profesor“ Thomas, autor výše zmíněného průvodce, však posunul umění míchání nápojů na zcela novou úroveň, takže směsi byly nejen „praktické“, ale také lahodné a krásné..

Dalším důležitým jménem v historii koktejlů je Frederick „King of Ice“ Tudor: byl to on, kdo vnesl do složení klíčovou ingredienci, bez níž si dnes nelze představit skutečně stylový nápoj - led.

Rozvoj koktejlové kultury

V 90. letech 19. století se objevil výraz „highball“ - toto bylo označení pro koktejly založené na jakémkoli destilátu (silný alkohol) a nealkoholickém „ředidle“. První koktejlový večírek se konal v květnu 1917 ve Spojených státech a trval jen hodinu - dokud nebyl hostům podán oběd.

Během americké prohibice (1919-1933) se staly obzvláště populárními koktejly: alkohol byl nalit nelegálně v podzemních barech, kvalita pašovaného zboží a domácího alkoholu byla často příliš žádoucí, takže nepříjemná chuť byla maskována ovocnými džusy, medem a jinými příchutěmi . Na druhou stranu, „středoškolské“ koktejly byly téměř zapomenuty: nebyly pro ně žádné přísady a mnoho dobrých barmanů opustilo USA.

Od 60. let do konce 20. století, na vlně rozvoje neformálních subkultur, se do popředí dostal nesmíšený alkohol, ale v roce 2000 začalo skutečné „koktejlové oživení“ - objevilo se mnoho originálních a komplexních kombinací. V té době bylo důležitým jménem americký barman Dale Degroff, který vynaložil velké úsilí na znovuvytvoření starých receptů a dokonalé dodržování standardů kvality..

Slovo „koktejl“ nyní označuje jakýkoli míchaný nápoj - s alkoholem nebo bez alkoholu - bez ohledu na jeho „specializaci“. Tato kategorie zahrnuje údery, praky, vysoké míčky a všechny ostatní varianty..