Tarasun (arkhi) - mléčná vodka z burjatska

Tarasun (jiný název - arkhi) je silný alkoholický nápoj v Burjatsku (Rusko, Sibiř), vyrobený destilací syrovátkové mléčné syrovátky (khuremge). Používá se nejen pro domácí použití, ale také při místních náboženských obřadech. Předpokládá se, že tarasun pro Burjata je přibližně stejný jako whisky pro Skota (nápoj se dokonce nazývá „mléčná whisky“ nebo „mléčná vodka“)..

Je těžké dohledat původ tarasunu - zjevně se objevil na území Burjatska ve 13. století díky Mongolům, kteří učili zajaté národy destilovat, a mléčný alkohol je již dlouho součástí stravy kočovných kmenů.

Specifikace

Tarasun je zakalený nazelenalý bělavý nápoj, který voní a chutná jako obohacená syrovátka. Někteří ochutnávači si v „kytici“ všimnou poznámek z kravského hnoje. Buryats říkají, že člověk buď okamžitě má rád tarasun, nebo si na mléčný destilát nikdy nezvykne.

Technologie vaření

Tarasun je řemeslná výroba, v Burjatsku nejsou žádné oficiální komerční značky. V souladu s tím není možné koupit nápoj v obchodě - ale na místním trhu najdete mnoho druhů tarasunu a mléčný alkohol lze objednat také v restauraci specializující se na tradiční burjatskou kuchyni..

Nejprve vyrábějí khuremge - mléčnou kaši. Za tímto účelem vezměte tukové mléko, oddělte syrovátku od smetany, do které se přidá kvásek. Síla hotového vaření je pouze 1-3 stupně, dokonce i děti ho pijí v Burjatsku, zejména proto, že takový nízkoalkoholický nápoj je považován za zdroj vitamínů a vápníku.

Pak se khuremge destiluje v domácích kostkách. Neexistuje jediný recept: někdo je omezen na jedinou destilaci a dostane nápoj o síle ~ 20%, jiní jsou podrobeni vícenásobné destilaci kaše, síla takového tarasunu je vyšší než 40%.

Některé zdroje uvádějí jako základ nápoje kravské mléko, zatímco jiné tvrdí, že mléko by mělo být kobylou.

Technologie výroby národního burjatského alkoholu se po stovky let nezměnila, místní obyvatelé nepoužívají moderní high-tech zařízení, ale domácí zařízení, která jsou doslova kotelem, trubkou a nádobou na sběr destilátu, proto , pokud jde o kvalitu, nápoj zanechává mnoho přání.

Na druhou stranu vám tato výrobní metoda umožňuje plně zachovat jedinečnou chuť produktu..

Při výrobě tarasunu zůstává tvaroh, který se také používá k jídlu.

Jak pít tarasun

Burjatové považují tarasun za „soma“ (posvátný indický nápoj bohů). Je povinná pro všechny významné události, jako je svatba nebo narozeniny, a jsou také viděna na své poslední cestě..

V roce 1917, po únorové revoluci, se v Irkutsku sešla komise, která bez náboženského důvodu zakázala pití tarasunu. Je jasné, že tento předpis není velmi pečlivě dodržován, ale oficiálně mléčný destilát zůstává nápojem pro oslavy a rituály..

Americká spisovatelka Sharon Hudginsová ve své knize „The Other Side of Russia“ popisuje rituál pití tarasunu následovně: všichni účastníci akce stáli kolem ohně a kolem kruhu podali hrnek mléčného destilátu. Než se z toho napil, namočil prostředníček pravé ruky do tekutiny a setřásl několik kapek do ohně nebo na zem. Když hrnek udělal plný kruh, první Buryat do něj vypil zbývající alkohol..

Tarasun se podává studený; je lepší ho jíst k národnímu burjatskému pokrmu „buuza“ (něco jako knedlíky, jen větší). Také tarasun jde dobře s mongolskými vermicelli "tsuivan".