Rozdíl mezi nápoji armagnac a koňakem, jak správně používat

Každý slyšel tato jména: brandy, koňak a Armagnac. Jaký je rozdíl mezi těmito nápoji? Bude chybné tvrdit, že se jedná o odlišné názvy stejného produktu. Ale v některých ohledech jsou podobné. Relativní koňak s brandy Armagnac.

Abychom porozuměli všem těmto jemnostem rozdílů a podobností, musíme se vydat na exkurzi do historie, naučit se základy výroby destilátů a dešifrovat záhadnou frázi „apelace d´origine controlles“..

To nejen zvýší naši úroveň erudice, ale také nám umožní vybrat si vysoce kvalitní produkt na trhu, který nás potěší svou vynikající chutí a bohatou kyticí.

Historie pití

"Na začátku, jak se říká, bylo vejce." Ale v naší historické exkurzi, která nám pomůže zjistit, jak se Armagnac liší od koňaku, bylo primárním zdrojem víno. Jeho muž se naučil produkovat čas od nepaměti, dokonce i na úsvitu neolitické revoluce. Technologický rozvoj nestál.

Lidé se naučili vyrábět suché víno, obohacené, šumivé. A v XV století byla vynalezena destilační kostka. Vinaři objevili, že známý nápoj, který jím prošel, dostává nejen další sílu, ale také úžasnou chuť. Toto víno s dvojitou destilací se jmenovalo brandy..

Celkově to není ani nápoj, ale technologie pro její přípravu. Slovo brandy pochází ze slova „spálené víno“. V různých zemích byl tento destilát vyroben trochu svým způsobem. Zjistíme, jaký je rozdíl mezi brandy. Koňak, Armagnac, řecká metaxa, italská grappa - to jsou všechny jeho odrůdy.

To jsou všechny druhy brandy..

Chtěli byste nosit hodinky Rolex vyrobené v Číně, nebo jíst smetanový sýr Druzhba, srolovaný ve formě, a proto se nazývá Camembert? Ne? Ale pijete „Sovětské šampaňské!“ A tohle je stejné.

V civilizovaných a kulturních zemích byla přijata gentlemanská dohoda: přiřadit toponymické jméno produktu vyprodukovanému pouze v dané oblasti. Tomu se říká ovládací prvky apelace d`origine..

Šampaňské a Cahors jsou tedy vína z francouzských provincií stejného jména, stejně jako Parmesan je sýr z Itálie. Zde je první rozdíl mezi koňakem a Armagnacem. Ten druh je druh brandy narozený v Gascony. Charente je považována za domov koňaku nebo spíše za sousedství stejnojmenného města. Všechno ostatní - Brandy.

Bez ohledu na to, jak kopírujeme výrobní proces, bez ohledu na to, jak chutný nápoj dopadá, už to není koňak nebo Armagnac. Můžete si vymyslet svá vlastní jména pro své národní brandy - calvados, metaxa nebo něco jiného.

"Pokud bylo jméno ukradeno, ukradněte také půdní klima", řekněme Francouzi, když slyšeli, že existuje takový oxymoron jako "Sovětské šampaňské" nebo "Koňak bílý čáp".

A pravdou je, že bez ohledu na to, jak se výrobci snaží, bez ohledu na to, jak přesně kopírují původní technologii, konečný produkt stále vychází jinak. Stačí zjistit, jaké podnebí a co je nejdůležitější, jaké půdy převládají v regionech, kde se pěstují suroviny pro Armagnac a koňak.

Rozdíl s horkým Krymem, hornatou Arménií nebo moldavskou půdou je zřejmý. Hrozny pro koňak dozrávají ve vlhkém a chladném atlantickém klimatu Charente. Bobule tam nezískává moc cukru. Ale brandy s velkým písmenem dělají nápojovou půdu.

Faktem je, že úrodná vrstva v regionu je velmi úzká. Pod ním leží vápenec. Kořenový systém vinné révy odtud odtéká minerály a živiny, které ovlivňují mladinu.

Armagnac: co to je? Příběh

U některých spotřebitelů nezáleží na rozdílu mezi různými členy rodiny brandy. Stačí jim vědět, že nápoj je silný, získaný destilací hroznového moštu.

Existují dokonce i takoví „odborníci“, kteří si jsou jisti, že „Armagnac“ je zkrácené jméno arménského koňaku. Ale tento slavný nápoj má svůj vlastní příběh a ještě starodávnější než jeho koňakový bratranec.

Ale i sofistikovaná Francouzka měla chybnou představu o tom, kdy se Armagnac objevil.

O tom, že se jedná o „staršího bratra“ koňaku, svědčí skutečnost, že kostka, ve které je destilován vinařský materiál jednou, je jednodušší než dvojitá jednotka pro silné alkoholy, která se objevila o sto padesát let později. Armagnac byl poprvé zmíněn v dokumentech z roku 1348. Až do šestnáctého století se však všechny alkoholy z oblasti Gascony nazývaly tak.

Armagnac: co to je? Název

Koňak je přísně toponymické jméno. Nápoj dostal svůj název od města, v jehož blízkosti se vyrábí.

Ačkoli se na výrobu koňaku používají duby z provincie Limousin, saturují alkoholy potřebnými tóny, hroznový mošt je, jak říkají odborníci, důležitější. Ale původ slova „Armagnac“ vědci stále nevědí s jistotou. Existuje jedna hypotéza.

Jednou, v 10. století, rytíř jménem Herremann vlastnil pozemky na jihozápadě Gascony. V akcích a katastrech nemovitostí, které byly poté vedeny v latině, byl zaznamenán jako Arminius. V gallo-římském dialektu bylo toto jméno čteno jako Armagnac. Tato hypotéza je však pochybná.

Koneckonců, alkohol Armagnac, jak jsme již zmínili, se objevil až v polovině XIV století. Nápoje mají různé časy a místa narození, aby je považovaly za identické nebo alespoň podobné. Stále však existuje velký rozdíl v destilacích Armagnac a Cognac ve výrobní technologii..

Výroba koňaku

Pro všechny druhy brandy se používají pouze bílé hrozny. A v koňaku je to odrůda Uni Blanc. Víno pod tímto názvem bylo známo již ve středověku, ale pouze dvojitá destilace ho zvedla na vrchol slávy a učinila z něj jeden ze symbolů Francie.

Rozdíl mezi koňakem a Armagnacem je tedy v tom, že první je monosortní produkt. K výrobě brandy Gascon se používá asi deset druhů vinné révy. Uni Blanc by měl růst v poněkud omezené oblasti koňaku.

Dále prochází destilační kostkou dvojité destilace, čímž se získají velmi silné (69 až 73 °) alkoholy. Trvají na nich v dubových sudech Limousin a destilace se provádí v přísně omezeném období - od 15. listopadu do začátku dubna..

Různé odrůdy brandy mají vynikající dobu zrání. Koňak je vyluhován po dobu asi devíti let a od dospívání se to jen zlepšuje.

Takže to pochopíme dále. Jaký je rozdíl mezi Armagnacem a koňakem? Rozdíl je patrný již ve fázi výběru surovin. V Armagnacu se kromě Uni Blanc spojilo nejméně devět dalších hroznů. Toto míchání umožňuje ovládat chuť nápoje. Ale koňak je sestavená brandy.

Získává se smícháním alkoholů různých plodin. Cognac je nejstarší bratranec, Armagnac, je vintage (nebo millezymic) likér. Na výrobě se podílí alkohol získaný ze směsi mladiny z jedné plodiny (i když rok není na etiketě často uveden).

Sestava umožňuje ovládat aroma a chuť koňaku. Proto nápoj stejné značky splňuje akceptovaný standard. Ale s Armagnacem je situace jiná. Každá nová plodina dává nápoju vlastní specifičnost. Armagnac je proto nepředvídatelný a nestálý.

Jako však a počasí v Gascony.

Destilační metoda

Způsob výroby alkoholů pro nápoje Armagnac a koňak se liší. Rozdíl je v použitých kostkách. V obou případech se používá mladé víno z bílých bobulí. U koňaku však v tradičních měděných nádržích dochází k dvojímu sublimaci. Říká se jim alambiki..

Armagnac se destiluje kontinuální, ale jednoduchou destilací v aparátu podobném parní lokomotivě. Taková krychle se nazývá „Velký varhany“. Dvojitá destilace posiluje brandy.

Aby se snížil stupeň ze sedmdesáti na čtyřicet, jsou výrobci nuceni je ředit vodou. Rozdíl mezi Armagnacem a koňakem je však v počáteční měkkosti duchů.

Po jediné destilaci mají celkem 52-63 stupňů a na konci expozice jejich síla klesne na standardní magpies. Není tedy třeba je ředit vodou.

Metoda expozice

Jaký je rozdíl - dub Limousine nebo černý Gascon? Takže nezkušený spotřebitel brandy se zeptá. Vinaři však věří, že dřevo sudů hraje důležitou roli při utváření chuti a vůně nápojů. Dub Black Gascon má extrémně vysoký obsah taninu.

Dává Armagnacu takovou nepopsatelnou vůni a také tmavší a sytější barvu. Je třeba poznamenat, že rozdíl mezi Armagnacem a koňakem spočívá také ve skutečnosti, že alkohol z Gasconu zraje v sudech déle než jeho protějšek. To vše ovlivňuje chuťové vlastnosti nápojů..

Armagnac je specifičtější, jeho chuť je přísnější a pálivější. V kytici mezi bohatou paletou se vyznačuje i nepolapitelný odstín chilli papričky. Koňak a Armagnac jsou podávány v podobných situacích - jako digestiv. Alkohol Gascon je však všestrannější: s ním se kombinují dezerty, káva, pomerančový džus..

Pro milovníky - mužská setkání s doutníky - Armagnac je ideální. Koňaky však ne všechny harmonizují s tabákem, ale pouze ty „nejtvrdší“ typy..

Což je lepší: koňak nebo Armagnac

Tato otázka je nesmírně nesprávná. Jako bychom řešili dilema: což je lepší: čaj nebo káva? Jedná se o dva nezávislé a velmi výrazné nápoje. Koňak s Armagnacem je samozřejmě blíž než čaj a káva. Oba patří k různým druhům brandy. A všichni milovníci nealkoholických nápojů je spravedlní.

I v naší zemi, kde se díky železné opony lidé seznámili se skutečným koňakem ještě nedávno. A mnozí o Armagnacu neslyšeli. Ale s pádem „opony“ proniklo mnoho produktů ze zemí „rozpadajícího se kapitalismu“ a ... získalo srdce.

V roce 2009 LiveJournal dokonce vytvořil virtuální komunitu rusky mluvících uživatelů, Klubu koňakových znalců. Armagnac a jeho vlastnosti jsou jedním z témat diskuse. Ale brandy Gascon jsou obzvláště populární ve své vlasti. "Dali jsme koňaku světu a nechali jsme Armagnac pro sebe" - francouzský vtip.

Důkazem toho jsou objemy výroby. Ve Francii se ročně vyrábí sto padesát milionů litrů koňaku a pouze šest milionů Armagnacu.

Nejlepší značky brandy benzínu

Pokud náš spotřebitel stále vytřídí značky slavných koňaků, situace je u Armagnacs jiná. Stále existuje „nekultivovaná panenská země“.

Výrobci plynu však v podmínkách tvrdé konkurence honí své schopnosti nabídnout kupujícímu ty nejkrásnější nápoje.

Co si vybrat, jestli budete ve Francii, nebo nechcete jít do domácího vinařství se jménem? Jaké jsou nejznámější značky? Armagnac Domaine d`Espérance je nejdražší a nejslavnější výrobce.

Vlastník panství je ve skutečnosti přímým potomkem mušketýře d´Artagnan de Montesquieu. Rodinný vinný dům Laberdolive vyrábí vintage Armagnacs, přísně dodržující staré technologie. Dobře zavedený na trhu Chateau Ravignan. Tato značka byla velmi oblíbená Jacquesem Chiracem, prezidentem Francie.

Koňak a Armagnac - jaké nápoje jsou, jak se liší?

Dva zástupci silných ušlechtilých nápojů koňak a Armagnac jsou v neustálé soutěži o dlaň. Zpočátku, nezkušený pohled, mezi nimi není téměř žádný rozdíl. Ale jen amatéři to mohou říct.

Koňak a Armagnac - jaké jsou podobnosti

Mezi těmito dvěma představiteli hroznového brandy samozřejmě existují podobnosti. Ale pokud půjdete do podrobností, existují rozdíly, díky nimž jsou tito duchové na rozdíl od sebe..

Armagnac a koňak - rozdíl

Období výskytu nápoje. Liší se věkem. Nejstarší je Armagnac. To bylo vynalezeno v 15. století, 150 roků dříve než koňak. Koňak se vyráběl až blíže k polovině 17. století..

Výrobní oblast

Území výroby alkoholu je Francie. Ale pro každou z nich existuje určitá lokalita, kde se podle historicky zavedených tradic a stávajících zákonů vyrábí každý druh.

Armagnac se stal domovem slavné vlasti D`Artagnan - francouzské provincie Gascony.

Podle vyhlášky přijaté v roce 1909 francouzská vláda označila západní region Francie středem ve městě se stejným názvem jako místo výroby koňaku..

Suroviny

Základem obou nápojů jsou hrozny. Rozdíl v rozmanitosti použití tohoto bobule. Koňak se vyrábí ze tří odrůd bílých hroznů, které rostou v místě výroby alkoholu. Jedná se hlavně o odrůdu Uni Blanc. Armagnac je založen na více než 10 odrůdách hroznů. Tato okolnost ovlivňuje skutečnost, že tento nápoj má pestřejší chuť a barvu..

Destilace

Destilační proces koňaku je přísně regulován. Nápoj se podrobuje dvojité destilaci, což vede k tvorbě polotovarů s obsahem alkoholu 69% - 73%.

Armagnac se podrobuje jednorázové destilaci, která ovlivňuje procento alkoholu v konečném produktu. Je to 52% - 63%.

Výsledkem je, že alkohol je méně čištěný, což má vliv na chuť a aromatické vlastnosti.

Podle schválených norem a zavedených tradic je ke zlepšení kvality koňaku povoleno přidávat pouze 2% zahraničních nečistot. Při výrobě Armagnacu neexistují žádná taková omezení.

Výňatek

Proces zrání koňaku probíhá v dubových sudech z dubu Limousin. Stárnutí probíhá tradičním způsobem, který se vyvíjel v průběhu staletí.

Pro proces stárnutí používejte Armagnac dřevěné sudy z dubu Goscon. Dřevo této rostliny obsahuje velké množství taninu, což má příznivý účinek na konečný produkt. Na začátku procesu se alkohol vloží do nových nádob a poté se nalije do starých sudů. Tento postup zlepšuje aroma a chuť..

Producenti koňaku jsou velké koňakové domy se staletou historií a neotřesitelnými tradicemi. Produkce armagnaku se provádí, včetně malých a středních výrobců, zpravidla rodinných domů. Existuje další významný rozdíl od koňaku a jiných druhů brandy: pouze na etiketách tohoto alkoholu je možné stanovit datum sklizně.

Stručně označte rozdíl mezi těmito dvěma typy alkoholu od sebe, můžeme říci, že koňak je ztělesněním stálosti a Armagnac - variabilita.

Pojďme mluvit o rozdílech mezi Armagnacem a koňakem

Elitní alkoholické nápoje již dávno přestaly být v naší zemi něčím neobvyklým a překvapujícím. Nikdo už není ohromen lahví zámořské tequily nebo exotickou mahuanou předem zásobenou pro zábavnou hostinu.

Málokdo však chápe, jak se koňak liší od Armagnacu, protože ve skutečnosti lze oba tyto nápoje podmíněně přičíst hroznovému brandy.

Pojďme na to společně a zjistit rozdíly mezi těmito dvěma typy alkoholu tak, že nikdo jiný nemá takové otázky.

Armagnac a koňak: co to je, jak to vypadá a jaké jsou rozdíly

Domovem obou dotyčných lihovin je Francie. Na vinicích této úrodné půdy dozrává mladé víno, které se později stává surovinou pro výrobu silnějšího alkoholu.

Oba tyto nápoje jsou v podstatě obyčejné hroznové pálenky, vyrobené z odrůd bílých hroznů..

Ale pokud si myslíte, že koňak a Armagnac jsou jedna a stejná věc, pak se hluboce mýlíte a nesnažte se něco podobného říct rodnému Francouzi, aby se vám ve tváři nesmál..

Zajímavé

Lidé, kteří se nikdy předtím nesnažili tyto nápoje porovnat, je nepravděpodobné, že náhodně určují, co se nalije do sklenic. Chuť, barva, textura a vůně alkoholu jsou velmi podobné. Má se za to, že Armagnac je trochu nasycený a aromatický, ale pouze ti, kteří mají zkušenosti a praxi v profesionální degustaci, budou schopni rozlišit alkohol jednoduše jeho ochutnávkou.

Historie a původ

Nezkušenému pijákovi se může zdát, že je prakticky nemožné rozlišovat mezi Armagnacem a koňakem ani v pachu, ani v chuti ani barvě. Rozdíl lze zjistit pouze porovnáním obou nápojů současně.

Armagnac

Historie této úžasné speciální brandy začala nejméně sto let předtím, než byl koňak poprvé vyroben. Protože právě tento alkohol lze považovat za starší.

Armagnac byl poprvé zmíněn v historických dokumentech v první polovině 15. století.

Nápoj se mohl vyrábět výhradně v některých oblastech Francie (označení), která byla stanovena na legislativní úrovni.

Vinaři Dolního a Horního Armagnacu a provincie Tenarez mají právo vyrábět takový alkohol.

Je pravda, že k ochraně nápoje podle zákona, aby se zabránilo šíření padělků a padělků, bylo rozhodnuto až na počátku dvacátého století, konkrétně v roce 1909.

Je zajímavé, že bylo nedávno rozhodnuto přidat na seznam Gascony, kde dnes vyrábějí speciální druh nápoje - bílý Armagnac.

Koňak

Speciální technologie dvojité destilace takového nápoje byla vynalezena a zdokonalena blíže k západní části Francie, v oblasti zvané Charente.

Svůj název získal díky stejnojmennému městu, které je považováno za přímou domovinu tohoto alkoholu. Autentické, tj. Autentické, lze považovat výhradně za ty druhy nápojů, které se zde vyrábějí.

Pokud se při stejném receptu a dokonce za použití stejných surovin vyrábí koňak mimo oblast, bude to obyčejná brandy, už ne.

Francouzi mohou vyrábět Armagnac z několika stovek odrůd révy, což není zakázáno, ale taková čísla s koňakem nefungují.

Existuje seznam vinic, jejichž plody půjdou k přípravě tohoto elitního alkoholu. Může to být například Ugni Blanc, Colombard nebo Folle Blanche.

Stupnice Semillon a Blanc Rame se také používají jako levnější plnivo, ale v množství nejvýše 10 procent celkové měrné hmotnosti.

Výběr alkoholu

Než budeme pokračovat ve zjišťování, jaký je rozdíl mezi koňakem a Armagnacem, mělo by se trochu času věnovat takovým konkrétním konceptům, jako je shromáždění a millezymismus, protože to je kardinálně důležitý kritický ukazatel.

• Armagnac patří mezi milesimym, vintage nápoje. To znamená, že všechny hroznové alkoholy použité při jeho výrobě mohou patřit výhradně ke sklizni téhož roku. Žádné další možnosti zde nejsou zcela nepřijatelné..
• Koňak lze připsat nápojům sestaveného plánu. To znamená, že pro jeho výrobu lze použít alkoholy různých plodin, jejichž rozdíl je někdy více než deset let.

Moderní lihovary, zejména začátečníci a málo známí, nemusí toto pravidlo dodržovat. Je však nepravděpodobné, že by se jejich produkty zúčastnily mezinárodních výstav nebo získaly ocenění. Staré pivovary se nikdy neodchýlí od kánonů, pro které jsou jejich autentické nápoje vysoce ceněny gurmány po celém světě..

Destilace

Rozdíl mezi výrobou koňaku a Armagnacu je také v samotném destilačním procesu. Je zřejmé, že hroznové víno je surovinou pro oba nápoje, ale destilace obou produktů se velmi liší..

Destilační kostka pro starší nápoj má dokonce své vlastní jméno - alambické. Destilační proces probíhá postupně, spíše pomalu a nepřetržitě jednou ročně, dokud nejsou zpracovány všechny suroviny požadovaného objemu.

Výsledkem je nápoj o síle 55-65%.

S koňakem jsou věci poněkud odlišné. K destilaci se používají pouze měděné alambiky, které musí dokončit svou práci do března příštího roku. Kromě toho musí každá krychle podstoupit ověření, registraci a zapečetění, jinak bude zpochybněna pravost a originalita nápoje. Destilace se neuskutečňuje v jednom, ale ve dvou stupních.

• Nejprve se musí zahřát a pak teprve jde do krychle.
• První destilace neumožňuje získat hotový produkt, protože na výstupu je vidět namodralá zakalená kapalina, kterou francouzští nazývají brouillis. To je něco ve způsobu našich chatujících nebo sivuhi, jejichž pevnost sotva dosahuje 28-35%.
• Podruhé je brouillis již destilován „čistý“, pro frakcionaci těkavých látek. Výsledkem je čistý vinný destilát, vysoce kvalitní, ale bezbarvý a postrádající charakteristickou koňakovou vůni.
• V procesu třetí destilace se nutně používá technologie odříznutí „hlav“, „těla“ a „zbytků“..

Výsledkem je zcela průhledná kapalina o síle přibližně 65 - 78%, která se stane hlavní pro výrobu koňaku. Je zajímavé, že z deseti litrů kvalitní mladiny se nezíská více než litr konečného produktu.

Stárnutí a stárnutí

Jak vidíte, rozdíl mezi koňakem a Armagnacem ve výrobě je extrémně velký, ačkoliv u nápoje, který nakonec dostaneme, je pro amatéra obtížné odlišit jednoho od druhého.

Poté, co všechny suroviny projdou destilačním procesem, musíte výsledný nápoj odolávat vysoké kvalitě, aby našel všechny jeho vlastnosti a vlastnosti. Existují také významné rozdíly, navzdory zjevné podobnosti..

Ve skutečnosti jedinou věcí, kterou lze nazvat stejným faktorem, je to, že oba nápoje stárnou ve velkých dubových sudech..

Armagnac

Stárnutí původní metodou se provádí podle stejných pravidel jako před sto a dvěma stovkami let. Výsledkem je, že nápoj je překvapivě voňavý, voní fialkami a vanilkou, lípou a broskví, mírně vydává pomerančem, lískovými oříšky, dokonce i chilli papričkou.

• Armagnac byl původně umístěn v nově vyrobených dubových sudech. To je uloženo přesně jeden rok.
• Po uplynutí nastavené doby se nalije do jiných nádob. Musí být staré, používat více než tucetkrát a nejčastěji se vyrábějí ze speciálního dubu Gascon. V takovém dřevu má nejvyšší obsah tanin tanin, který je potřebný pro barvu a chuť.
• Po zrání se takový nápoj za žádných okolností nezředí vodou..

Každý rok se alkohol stává přibližně o jeden stupeň slabší, protože pokud do sudů nejprve nalijete hroznový alkohol o síle 65%, dostanete po 15 letech nápoj obsahující pouze 50% alkoholu.

Koňak

S koňakem jsou věci poněkud odlišné. Postup pro jeho výrobu je mnohem jednodušší, což je pravděpodobně důvod, proč náklady na koňak někdy nedosahují původního Armagnacu.

• Sudy pro takový alkohol by měly být vyráběny výhradně z dubu Tronsean nebo Limousin. Obsah taninu v takovém dřevě je mnohem nižší, což způsobuje, že barva a chuť jsou méně nasycené.
• Koňak od samého začátku, až do lahví, stárnutí v jednom sudu, bez transfúze.
• Před plněním do koňaku je koňak nejprve naředěn čištěnou vodou, takže konečná pevnost již není 40-45%.

Stárnutí a stárnutí koňaku je tedy mnohem jednodušší, je mnohem levnější..

Kultura pití

V kultuře konzumace těchto dvou duchů jsou také podobné a rozdílné faktory. Obě možnosti lze s jistotou připsat zažívacím traktům, tj. Těm, které se obvykle pijí po jídle, aby se žaludku pomohlo vyrovnat se s trávením potravy.

• Oba nápoje jsou dokonale kombinovány s vysoce kvalitními doutníky, takže můžete servírovat koňak nebo Armagnac právě pro ně..
• Armagnac má bohatou, tmavou barvu a také mnohem rozmanitější chuťovou vůni. Před podáváním je obvyklé ji mírně zahřát, aby se otevřela ještě více.
• Koňakové oteplování před podáváním rozhodně není přijato, ale spíše se často doporučuje pít s ledem.
• Armagnac se nejčastěji podává bez občerstvení, občas se podávají lehké dezerty a ovoce, ale je lepší odmítnout svačiny, zejména ty masové.
• Pokud jde o koňak, všechno je přesně opačné, maso a sýrové talíře se dokonale hodí.

Stojí za to vědět

Ve Francii se ročně vyrábí a prodává asi sto padesát milionů lahví vysoce kvalitní drahé koňaku. Země Armagnac produkuje třikrát méně, pouze asi 50–60 milionů. Francouzi dokonce vtipkovali, že speciálně vynalezli první, aby se nesdíleli s druhým.

Hlavní otázky

Pochopení, jaký je rozdíl mezi Armagnacem a koňakem, není na škodu shrnout vše, co jsme již v našem článku vyslovili. Běžní spotřebitelé tyto nápoje často zaměňují kvůli nedostatku znalostí a podobných jmen. Aby nedošlo ke znečištění v slušné společnosti, nebude na škodu přijít na další podrobnosti.

Hlavním úkolem výrobce brandy je přinést chuť a barvu nápoje „společnému jmenovateli“ při kombinaci různých alkoholů různých let výroby (montáže)..

Ukazuje se, že Francouzi dokážou všechny ukazatele přizpůsobit společným normám, a výsledkem je, že koňak stejné značky, bez ohledu na rok výroby, bude co nejpodobnější stejné, ale bude vydán v jiné době..

Pokud jde o Armagnac, je úloha vinaře radikálně opačná. Neexistuje žádná touha po společné chuti, barvě, vůni atd. Nápoj je založen na hroznových surovinách různých odrůd, ale pouze po dobu jednoho roku. Mělo by být zřejmé, že samotné hrozny se mohou výrazně lišit v závislosti na povětrnostních podmínkách, vlhkosti, slunečním svitu a podobně..

Ve skutečnosti je alkohol stejnou značkou a klasifikací, ale rozdílné roky vydání se budou od sebe lišit. Hlavní podstatou elitní Armagnace je právě v rozmanitosti ukazatelů.

To znamená, že první zjevně usiluje o stabilitu, zatímco druhá usiluje o rozmanitost a odlišnost.

Je nepravděpodobné, že bude možné získat přirozený, autentický Armagnac kdekoli kromě Francie, protože jej země nevyváží v průmyslovém ani jiném měřítku.

Video o rozdílech mezi koňakem a Armagnacem

Všechno je velmi jednoduché a jasné, tyto nápoje, tak podobné a odlišné, by si měli všichni vyzkoušet alespoň jednou za život. Pokud se chcete opravdu dozvědět více, podívejte se na video níže, vše je velmi fascinující a zajímavě řečeno a ukázáno..

Jaký je rozdíl mezi Armagnacem a koňakem??

Armagnac je silný alkoholický nápoj, který se někdy nazývá starší bratr koňaku. Nejstarší brandy ve Francii je živým představitelem klasického digestivu, tzn..

lze konzumovat po jídle. Vyznačuje se bohatou zlatou barvou, v níž se někdy mohou vyskytovat mahagonové odstíny..

První zmínka o nápoji byla dokumentována v 15. století a první prodej byl zaznamenán v roce 1411.

Aroma - zásadní rozdíl mezi Armagnacem

V koňaku znalci alkoholických nápojů odlišují stálost, zatímco v Armagnacu - variabilita. Vintage odrůdy francouzské brandy stejných domů mají šanci mít různé chutě a vůně.

Způsoby podávání a ochutnávky jsou stejné. Pravidla pití starověkého nápoje nejsou tak přísná jako u koňaku. U aperitivu je obvyklé používat jej s ledem, přidávat šťávu nebo sodu. Dobře se hodí k šampaňskému a kávě a v chladném období pomáhá udržovat teplo.

[box type = "bio"] Na ruském trhu je Armagnac novým hostem. Rusové ocenili světové značky Chabot XO (Shabo XO - 4955 rublů), BaronGastonLegrand XO (Baron Legran XO - 5700 rublů), ChateaudeLacquy (Chateau de Lucky - 7200 rublů) a Delord XO (Delor XO - 3 200 rublů). ) Cena láhve francouzského koňaku se 6letým stárnutím začíná od 2000 rublů. [/ Box]

Výrobní funkce

Armagnac se vyrábí na jihovýchodě Francie. Výrobní zařízení se nachází v provincii Gascony. Existují 4 označení - 1 regionální (Armagnac) a 3 subregionální:

• Nizhny (BasArmagnac) - nejlepší zóna pro výrobu alkoholických nápojů (podobná zóně Grand Champagne pro výrobu koňaku)
• Tenares (Armagnac Tenareze);
• Horní (HautArmagnac).

Produkce Armagnac má s koňakem mnoho společných rysů, protože v obou případech je první věcí vyrobit bílé šumivé víno. Hlavní rozdíl spočívá v různých destilačních metodách. Základním rozdílem mezi Armagnacem a jeho následovníkem je nepřetržitá jednoduchá destilace. Alkoholický nápoj se nezředí vodou, aby se snížila pevnost bezprostředně před plněním do lahví. Přečtěte si více o standardech francouzského koňaku a vlastnostech stárnutí a výběru

Převládá Armagnac Hrozny Uni Blanc (UgniBlanc), jeho celková částka může být asi 75%. Na rozdíl od koňaku obsahuje starobylý nápoj Hrozny Colombard a FolBlanche. Odrůda, jako je Bako 22A, je jediný hybrid, který byl úspěšně použit k výrobě silného alkoholu..

https://youtube.com/embed/hw8KEOg2wZg

Pravda GURU dnes tvrdí o rozdílech a komparativních výhodách Armagnacu a koňaku. Jak říká francouzská lidová moudrost, lidé dali světu koňak a dávali přednost Armagnacu, aby si ho nechali. Z tohoto důvodu mnozí odborníci připisují relativně malou popularitu a nízkou úroveň poptávky ve srovnání se svým hlavním konkurentem..

Charakteristika produkce Armagnac

Hlavní složkou je suché bílé víno, alkoholický nápoj se vyrábí tradičním způsobem. Jeho hlavní fáze:

1. vinifikace;
2. destilace
3. expozice (ovlivňuje vynikající kvalitu nápoje).

Vinifikace

Provádí se podle obecně uznávané technologie v souladu s jedinou podmínkou - shaptalization a zavedení síry jsou kategoricky vyloučeny z technologického cyklu..

Při výrobě alkoholů nedochází k filtraci, provádí se podle místních tradic. Po ukončení kvašení začíná destilace vína na alkohol..

Místní obyvatelé při této příležitosti uspořádají okouzlující hostinu a upřímně se radují z výskytu „Armagnackého plamene“.

Destilace nebo destilace

Na legislativní úrovni se stanoví, že destilační proces končí před 31. březnem, v blízké budoucnosti se očekává, že datum bude převedeno do 31. ledna následujícího roku po sklizni. Destilace se provádí ve speciálních lihovarech, je docela vhodné provádět tyto práce přímo v místě sklizně hroznů, k tomu přispívají mobilní zařízení..

Existují 2 způsoby, jak destilovat víno na alkohol.

• První je dvojitá destilace ve zvláštním destilačním zařízení. Víno se vypařuje, páry stoupají podél destiček destilační kolony a zároveň jsou nasyceny alkoholem příjemnými aromatickými látkami. V důsledku toho je možné získat bezbarvý alkohol, jehož síla je 52 až 72%, s ostrou chutí a vůní. Charakteristickým rysem je přítomnost ovocných a květinových aroma..
• Poměrně nový způsob, jak naši krajané neustále destilovat, znamená použití speciálního přístroje vyrobeného z čisté mědi. Výsledkem je, že se víno zahřívá pouze 1krát, po čemž teče dolů po diskovém systému, který je umístěn přímo nad ohřívačem. Pro udržení ohně se důrazně doporučuje zvolit dubové dřevo. Víno v tomto případě působí jako kondenzátor a jeho síla je 55 až 65%. Mezi jeho přednosti patří rafinovaná vůně a sofistikovaná chuť. Je důležité si uvědomit, že v případě transfúze do skleněných nádob je proces stárnutí výrazně zpomalen..

Výňatek

Po destilaci by Armagnac měl zrát v dřevěných sudech (objem 400 litrů). Zároveň zrají ve sklepech v určitém teplotním rozsahu a vlhkosti..

Díky možnosti odpařování alkoholu „dýchajícím dřevem“ se snižuje obsah alkoholu a objevuje se jeho jantarová barva s odstíny mahagonu.

Mezi charakteristické znaky zrání alkoholického nápoje patří pokles síly o 0,5–1% ročně.

Který Armagnac si vybrat - XO (Napoleon), VSOP nebo millesimny?

Klasifikace závisí na době expozice..
- Přítomnost nápisu Blanche na štítku se rozumí objem v lahvi bílého alkoholu bez stárnutí.

- Třída VS potvrzuje udržování nápoje v dubových sudech více než 2 roky.

Značky vedle názvu XO nebo VSOP znamenají pro Armagnac expozici nejméně 5 let Napoleon (XO) - od 6 let.

- Zkratka XO na etiketě znamená stárnutí v dubových sudech po dobu 6 let. Oficiálně stanovený věk podle „pasu“ může být ve skutečnosti starší, vše záleží na výrobcích alkoholických nápojů. Docela často existují podobné zápisy ve formě Extra, Napoleon, TresVieux a VieilleReserve.

- Stárnutí francouzské hroznové brandy VSOP více než 5 let. Vyznačuje se jasnou jantarovou barvou a bohatou vůní s přítomností dřevitých odstínů, tóny kandovaného ovoce a voňavých koření. Nápoj má příjemnou a vyváženou chuť se suchým doslovem.

- Elite Hors d´Age Vyznačuje se vynikající chutí, která si získává svou sílu za 10 let výhradně v dubových sudech. Obzvláště populární je millezymický (vintage) Armagnac, který se vyrábí z plodiny jednoho roku.

[box type = "info"] Jiná klasifikace je rozšířená a zahrnuje následující jména: Blanche d‘Armagnac je zastoupena mladými alkoholy. Ročník se vyrábí z hroznů jednoho roku sklizně a shromáždění se stáním déle než 6 let představuje Vieil Armagnac. [/ Box]

Historie Armagnacu sahá mnoho století, ale dnes jsou k dispozici světově proslulé vzorky minulého století. Uvádíme populární francouzské brandy podle roků výroby a přibližných cen v rublech

• - 1954: Baron G. Legrand (Baron Legrand) (24924), Baron de Castelneau (Baron de Castelno) (16900) - Chateau de Maniban (Baron de Maniban) (30545), Chabot (Shabo) (44980), Oslava ( Celebrasion) (22730);
• - 1961: Baron G. Legrand (13813), Baron de Castelneau (10400), Chateau de Maniban (21997), Chabot (23545), Oslava (21600);
• - 1964: Baron G. Legrand (11011), Baron de Castelneau (8500), Chateau de Maniban (12330), Chabot (15050), Delord (Delors) (12260), Francis Darroze (26475);
• - 1968: ChateaudeManiban (10799), Chabot (10710), Delord (10060), Maison Gelas (12060);
• - 1974: Baron G. Legrand (9263), Baron de Castelneau (4722), Chateau de Maniban (7272), Chabot (9595), Delord (7272), Oslava (9280);
• - 1979: Baron G. Legrand (5888), Baron de Castelneau (6505), Chateau de Maniban (4899), Chabot (9282), Delord (6555), Oslava (4400).

Armagnac lze bezpečně považovat za elitní alkoholický nápoj - pýchu původního obyvatelstva Francie. Horké klima v kombinaci s písčitými půdami jižní části země zcela přispívá k vytvoření bohaté vůně se dřevitými odstíny.

Budeme rádi, pokud budete sdílet se svými přáteli:

Armagnac: co je, rozdíl od koňaku, pití vlastnosti:

Existuje názor, že Francouzi sdíleli koňak s celým světem a Armagnac byl ponechán pouze pro sebe. A je to pravděpodobně tento případ. Tyto dva nápoje jsou si docela podobné, ale mají některé významné rozdíly..

Příběh

Oblast, na které se Armagnac vyrábí, vypadá jako hroznový list. Zpočátku to nebylo nazýváno hroznovým nápojem jako alkohol. První prototyp začal obchodovat až v roce 1461. Armagnac se začal šířit na mezinárodní scéně teprve v 16. století..

V XVII. Století Francouzi vyváželi vína nejčastěji do Holandska a do Anglie byly posílány pouze nápoje z Bordeaux.

Jakmile byla vodní cesta z Bordeaux uzavřena pro vína vyrobená v jiných regionech. Tento zákaz se nevztahoval na jiné nápoje, a tak se mistři z Gascony rozhodli představit své výrobky a nazvali ho hroznovým brandy. V důsledku toho se nápoj prodával dobře, ale jeho kvalita nebyla nejlepší..

Výsledný nápoj závisel hlavně na konečném výsledku, což proces značně komplikovalo. Vinaři se rozhodli poslat zbytky nápoje k uložení v dubových sudech.

Poté, co byly rezervy otevřeny, byli velmi překvapeni, že se vůbec nezhoršil, ale také získal novou chuť a aromatické vlastnosti.

Po čase se výroba začala zlepšovat. O mnoho let později se teprve ve 20. století začali zajímat o výrobu Armagnacu na státní úrovni. V roce 1936 popsali mistři vlastnosti výroby nápoje..

Co je Armagnac

Jedná se o silně alkoholický nápoj, který se vyrábí metodou destilace. Podle tradice je provincie Gascony považována za svou vlast. Jedná se o voňavý a úžasný nektar s dlouhým závěrem s dřevěným kadidlem..

Armagnac je považován za zcela francouzský nápoj, ale historicky se objevil na křižovatce několika kultur. Vinice byly vysazeny Římany, Arabové vynalezli destilační nádrže a Keltové přinesli dubové sudy.

Na rozdíl od brandy

Armagnac také patří do třídy hroznového brandy. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že pro jeho výrobu není vybráno 3, ale až 10 odrůd révy, takže se nakonec stává aromatičtější. Na rozdíl od svého protějšku se nápoj destiluje v jednom kroku..

Ti, kteří se zajímají o to, jak se koňak liší od Armagnacu, by si měli uvědomit, že v procesu stárnutí jsou pozorovány významné rozdíly, protože nápoj je zpočátku stáčen do nového a poté pouze do starých sudů. Díky tomu se získává alkohol s různým množstvím taninu..

Armagnac je aristokratický nápoj, který symbolizuje luxus a vynikající chuť jeho fanoušků.

Z čeho je vyrobeno

Jak již bylo známo, Armagnac a koňak, i když podobné, ale zároveň úplně jiné nápoje. Pokud výrobní proces následuje technologický proces, použijí se pro něj následující odrůdy:

1. "Uni Blanc" je ideální volbou, protože je odolný vůči účinkům houby. Ve většině nápojů je základem tato odrůda.
2. "Folle Blanche" - známý pro skutečnost, že první Armagnac byl vyroben z této konkrétní hroznů. V současné době se používá jen zřídka, protože je vysoce náchylný k epidemii fyloxéry. Zranitelné až černé hnilobě.
3. "Colombard" - dnes se považuje za skutečně francouzské hrozny. Hlavní výhodou odrůdy je vysoká odolnost vůči nepříznivým povětrnostním podmínkám..
4. „Bako Blanc“ - byl pojmenován na počest svého zakladatele - Maurice Bako. Pro pěstování je vybrán západ Francie, protože tam můžete získat nejvíce plodin. Ideální pro výrobu Armagnac. Rozdíl od ostatních odrůd spočívá v tom, že byl získán křížením amerického hybridu a různých evropských odrůd. Byl vytvořen za účelem kompenzace obrovské ztráty významné části výsadby Fol Blanche v důsledku epidemie.

Nápojové funkce

Aby bylo možné získat vysoce kvalitní Armagnac, musí být hrozny sklizeny až v listopadu. Dále se připravuje mladé víno destilované, výstupem je nápoj s výraznou vůní.

Pak jde nejprve do nového a pak jen do starých sudů. Získání konečného výsledku může někdy trvat 50 let. Desky pro výrobu sudů sušených na čerstvém vzduchu po dobu 5 let.

Proto je po dosažení konečného výsledku tento nápoj speciální a nesrovnatelný s ničím.

Druhy

Protože je již známo, co je Armagnac, je nyní nutné pochopit jeho rozmanitosti. Tradičně rozlišené:

• LeBas-Armagnac - nápoj, který má příjemnou chuť a lehkou vůni;
• LeHaute-Armagnac - je vyráběn výhradně v malém množství a na trhu se vzácným alkoholem je považován za zcela vzácný;
• L`Armagnac-Tenareze - nápoj s luxusním vkusem, nejčastěji používaný v dospělosti.

Důležitý rozdíl mezi koňakem a Armagnacem spočívá v tom, že doba stárnutí posledně uvedeného je indikována pouze tehdy, je-li v něm přítomna směs několika alkoholů. Například je možné poznamenat, že přípravek Armagnac se vyrábí smícháním 3 alkohol-upersionov.

Po roce 1999 byla přijata nová klasifikace:

• Vintage - nápoj, který se vytváří bez použití směsi;
• Vieilarmagnac - alkohol patří do staré třídy Armagnac a pro jeho stárnutí potřebujete alespoň 6 let;
• Blanched`armagnac je skutečný duch hroznů, který nevyžaduje stárnutí, jiné jméno je „White Armagnac“.

Zvláštní druh, který mnozí gurmáni vydávají, je považován za „Millezim“. Jedná se o poměrně drahý nápoj, který se vyrábí z hroznů pouze té nejlepší sklizně..

Jak používat

Co je Armagnac, je již jasné, takže musíte přijít na to, jak pít tento speciální nektar. Používá se výhradně v čisté formě. Je to kvůli přítomnosti nestabilní vůně, kterou mohou snadno zabít i další přísady..

Pro něj musíte vybrat stejné sklo jako pro koňak, ve kterém se zahřívá z tepla svých rukou. Teprve poté, co se zahřeje dostatečně silně, bude moci dát všechny své jedinečné chuti a vůně.

Pití se vyžaduje u malých doušek a ne svačinu.

Vaření Aplikace

Používá se pro vaření široké škály jídel. Může být přidán místo koňaku v miskách, ve kterých je potřeba. Je také skvělý pro impregnaci sušenek a pro smažení masa. Armagnac dokonale pomáhá diverzifikovat chuť salátů.

Můžete například vařit jídlo jako Beefsteak v Paříži. K tomu potřebujete hovězí prsa, 50 gramů Armagnacu, koření a olivový olej. Maso je nakrájeno na porce a poté, dokud není vařeno, smažené v olivovém oleji.

Dále smažte malou cibulovou hlavu. Hlavní složkou tohoto pokrmu je speciální omáčka. K jeho přípravě potřebujete 3 lžíce. l olivový olej a 50 ml koňaku. Poté, co je steak posypán opečenou cibulkou a posypaný velmi aromatickou omáčkou.

Tento nápoj je ideální pro francouzskou kuchyni. Často se podává s foie gras, kachňaty, drůbeží, mořskými plody a některými druhy sýrů..

Výhody Armagnacu

Co je Armagnac, který všichni Francouzi vědí, nejen kvůli jeho chuti, ale protože to může pomoci zbavit se některých nemocí, proto se používá v lidovém lékařství.

1. Ideální pro dezinfekci ran, stejně jako pro zmírnění bolesti dnou..
2. Poté, co vědci provedli výzkum, dospěli k závěru, že nápoj obsahuje obrovské množství taninu, což je docela silný antioxidant. Aktivně chrání tělo před volnými radikály..
3. Je považován za vynikající nástroj pro prevenci kardiovaskulárních chorob..

Kontraindikace a poškození

Negativní účinek na tělo může být vyvolán individuální nesnášenlivostí a těžkým používáním. Tento nápoj je kontraindikován u kojících a těhotných žen i dětí..

Alexander Bashibuzuk „Armagnac Country“

V tuto chvíli odhaluje dynamické příběhy s lehkou slabikou a živými realistickými obrazy minulých dob. Seznam knih autora obsahuje řadu románů s názvem „Country Armagnac“. Události se odehrávají ve Francii od středověku.

Děj se točí kolem skutečnosti, že moderní muž Alexander Lemeshev náhodou upadne do minulosti a je znovuzrozen v těle parchanta Jean d `Armagnaca. Cyklus má několik částí:

• Drak Zlatého rouna;
• "Bastard";
• Rutier
• "Vstup ze špatné strany".

Armagnac "Delors"

Dům Delord je považován za jednoho z hlavních producentů tohoto nápoje, který je znám již od roku 1875..

Zakladatelem společnosti je podnikatel Gascon Prospero Delor, který věnoval zvláštní pozornost vinicím, pro ně byly vybrány pouze ty nejlepší země v regionu..

Až do 20. století, Delors a další značky nápoje byli málo známí mimo oblast. Důvodem byla geografická poloha Gascony, protože vzdálenost od moře znesnadňovala dodání do dalších regionů Evropy.

Je třeba poznamenat, že Armagnac "Delors" není vhodný pro další zbarvení - to ukazuje na jeho vysokou kvalitu. Dokonale si zachovává svoji původní barvu získanou během skladování v sudu..

Baron G. legrand

Vlastností tohoto nápoje je provincie Gascony, která se nachází na jihozápadě Francie. Gascony obsahuje tři oblasti - Horní Armagnac (Haut-Armagnac), Dolní Armagnac (Bas-Armagnac) a Tenarez (Tenareze).

V těchto zemích panuje mírné klima, nejčastěji je zde krátká zima, dlouhý, deštivý pramen a horké léto. To vše příznivě ovlivňuje pěstování nejlepších vinic..

Armagnac „Baron Legrand“ se vyrábí v zemi Dolní Armagnac, kde hrozny jsou nepochybně dominantní kulturou.

Tento nápoj patří do koňakového domu Legrand, který byl zmíněn již od roku 1680.

Elitní nápoj zraje výhradně v nových dříve nepoužitých sudech, takže pohlcuje všechny tóny čerstvého dřeva. Zraje déle než koňak po dobu 6–7 let..

Po uplynutí této doby se nalije do starších sudů, takže pomalu zraje a nakonec se zbaví přebytečného taninu. Velký význam je přikládán výběru stromů, z nichž se sudy následně vyrábějí.

K tomu se používají staleté duby, s velmi hustým dřevem a minimálním počtem uzlů.

Celý proces výroby nápoje je podobný koňaku, ale Armagnacův „Baron“ nezraje déle než 40 let. Díky této době si zachovává všechny chuťové vlastnosti. Po uplynutí této doby se nápoj nalije do sklenice.

Armagnac "XO"

Nektar je prémiový nápoj a je k dispozici v omezeném množství. Podle mezinárodní klasifikace se označení XO uděluje pouze starým nápojům, které obsahují alkoholy zrající nejméně šest let výhradně v dubových sudech. Skutečný věk takových Armagnacs XO však může být od 20 do 30 let.

Během expozice je nápoj nahrazen několika dubovými sudy, od nových po starší. Získává speciální kalení a může být po otevření lahve skladován dostatečně dlouho..

Paštiky s mimořádně starou kategorií se vyznačují převahou lékořice a vanilkových tónů v chuti, přetečení ovoce a hřebíčku a kandované dochuti.

Recenze

Armagnac je labužnický nápoj, který je stejně jako koňak považován za alkoholický francouzský nápoj. Jak praví znalci říkají, nápoj je silnější než jeho společník, obsahuje asi 50 stupňů, ale v době použití není zvlášť cítit.

Podle těch, kteří alespoň jednou ochutnali Armagnac, je to velmi bohatá chuť a má poměrně velkou směs. Jedním z mínusů jsou jeho náklady, protože se prodávají dražší než nejelitnější koňaky..

Jaký je rozdíl mezi Armagnacem a koňakem: výroba, destilace, stárnutí

Je nepravděpodobné, že by tyto informace byly užitečné pro skutečného znalce Armagnacu nebo koňaku. Znalec některého z nápojů by se zasmál, když uslyšel, že „to je jedna a stejná věc“. Tato informace pro ně není. Pojďme důkladně pochopit, co jsou Armagnac a koňak.

Původ nápojů

Domovem obou nápojů je Francie, které patří do vinné révy a jsou vyráběny z bílých odrůd. To snad končí jejich podobnost. Nezkušenému ochutnávce se může zdát, že téměř to samé je Armagnac a koňak, ale rozdíl je prostě obrovský. Jedná se o dva zcela odlišné nápoje..

Armagnac je o více než 100 let starší než koňak. První zmínka o nápoji pochází z 15. století. Vyrábí se na jasně ohraničeném území uvedeném ve vyhlášce z roku 1909, tzv. Označení: Lower Armagnac, Upper Armagnac a Tenarez. Více nedávno, ještě další, Bílý Armagnac. Provincie Gascony, kde se vyrábí Armagnac, se nachází na jihu Francie.

Koňak - oblast, kde se vyrábí nápoj se stejným názvem, se nachází na západě Francie, v blízkosti Atlantiku. Kromě odlišného umístění a přírodních podmínek pro pěstování hroznů stojí za zvážení, že odrůdy révy se také liší. Zatímco koňak je založen na jedné z odrůd - Yuuni Blanc, Colombard nebo Fol Blanche - až tucet různých odrůd může být základem Armagnac.

Výrobní proces

Než zjistíme, jak se destilace těchto dvou nápojů liší, je třeba zmínit millezimizovatelnost a sestavení. Armagnac je založen na několika odrůdách révy vinné, patří k millesimny nebo vintage drinkům. To znamená, že všechny odrůdy révy patří ke sklizni téhož roku. Koňak je sestavená brandy. Zahrnuje alkoholy různých let.

Někteří moderní výrobci provádějí experimenty a porušují toto věčné pravidlo, ale milí, staré firmy se takových inovací nevyhýbají a udržují značku.

Destilace

Zařízení, ve kterém se destiluje alkohol pro výrobu Armagnacu, se nazývá alambické. Od středověku se toho moc nezměnilo. Proces je poměrně pomalý a nepřetržitý. Jednou. Na výstupu má alkohol v průměru 55 - 60%.

Koňak se destiluje dvakrát po malých porcích ve speciálních kostkách. Na výstupu se ukazuje, že alkohol je silnější, v průměru 65 - 70%.

Výňatek

O našich hrdinách příběhu lze obecně říci, že jsou drženi v dubových sudech. Zde končí podobnost mezi nimi a rozdíly začínají znovu.

Budoucí Armagnac se na rok umístí do nových sudů a poté se nalije do starých z černého dubu Gascon. Obsahují velmi vysoký obsah taninu..

Díky tomu získává Armagnac bohatou barvu, hebkost, rozmanitou a jemnou chuť s nádechem lípy, vanilky, fialové, lískových oříšků, broskví, pomerančů a dokonce i chilli. Po expozici se nezředí vodou.

Každý rok se ztratí asi 1% alkoholu. Síla nápoje se přirozeně snižuje.

Koňak se nalije a zraje do konce v sudech z limuzínských nebo tronsských dubů. Jejich obsah taninu je mnohem nižší než obsah benzinu. Před plněním do lahví se brandy ředí čistou vodou, aby se snížil obsah alkoholu až o 40%.

Princip rozdílu

Průměrný člověk je s největší pravděpodobností uveden do omylu podobnými jmény těchto dvou nápojů a také skutečností, že mají společnou domovinu - Francii. Nyní však hovoříme o nejdůležitějším, zásadním rozdílu mezi Armagnacem a koňakem.

Úkolem výrobce brandy je použít sestavu (kombinující alkoholy různých let), aby se chuť a kvalita nápoje dostaly k určitým standardním ukazatelům, které se pro toto konkrétní vidění nemění.

Krása spočívá v tom, že chuť lze ovládat. Jinými slovy, výrobce usiluje o soudržnost..

Chuť koňaku určité značky v lahvích různých let výroby by se neměla lišit! A v této stálosti - znamení mistrovství.

Výrobci Armagnacu mají zcela jiný úkol. Ačkoli hrozny se berou jako základ různých odrůd, rok zůstává jeden, běžný. Hrozny jedné plodiny. Rok co rok ale není nutné.

A i když jsou láhve stejného výrobce a jedné kategorie, ale s různým rokem uvolnění, budou se bezpochyby lišit. A v této variabilitě, nestabilitě, různých odstínech chuti, barvy a vůně jsou záhadou a hodnotou Armagnacu.

Každý rok je zvláštní a jedinečný! Cílem výrobce je zdůraznit a odhalit každou novou kytici chuti.

Pokud by bylo nutné odpovědět na otázku: „Jak se koňak liší od Armagnac nebo Armagnac od koňaku“ v jedné větě, pak by odpověď byla: „Koňak usiluje o stabilitu, Armagnac usiluje o rozmanitost“.

Spotřebitelská kultura

Bez porušení tradic najdeme nejprve podobnosti ve spotřebě těchto dvou brandy. Oba se ve větší míře vztahují k zažívacím ústrojím a jsou organicky kombinovány s doutníky. Koňaky si však musí vybrat přísnější.

Koňak se obvykle konzumuje s předkrmy (ryby, maso), citronem, sýrem, zmrzlinou, kávou. Hodí se k různým nápojům..

Armagnac má kromě vnějšího rozdílu (tmavší barva) bohatší a složitější vůni. Před použitím se doporučuje mírně zahřát, pak se chuť může plně otevřít. Je soběstačný.

Přestože to Gascons může doporučit pro ovocné dezerty, v tomto případě „zní“ jemněji. S bílým Armagnacem, který nezraje v sudech, kombinují Francouzi uzený losos, husí játra a hlemýždi v oleji.

Za zmínku stojí, že během roku se ve Francii vyrobí 150 milionů lahví koňaku a 6 milionů Armagnacu. Koňak je aktivně vyvážen, ale lze říci, že Armagnac je doma zpožděn. Francouzi dokonce mají vtip: říkají, že dali světu koňak a Armagnac odešel.

Shrnutím srovnání těchto mimořádných nápojů vzdáme hold každému z nich. Bylo by nesprávné a nepřiměřené hádat se a zjistit, co je lepší. Protože je to záležitost vkusu.