Falernum - barbadoský sirup a likér pro koktejly

Falernum je hustý, světle zlatý sirup na bázi třtinového cukru, extraktů z limetky, mandlí, citrusové kůry, zázvoru, vanilky, hřebíčku, jamajského pepře a dalších koření. Existují dvě verze: nealkoholická (klasický sirup) a alkoholická (sladká tinktura jamajského nebo barbadoského rumu s kořením), která se také nazývá likér.

Falernum se používá v alkoholických a nealkoholických koktejlech, jako aromatická přísada do čaje nebo kávy, stejně jako v salátech, rybích a masových pokrmech, které dodávají pikantní kořeněnou notu.

Historický odkaz

Přesný čas a místo výskytu sirupu Falernum nejsou známy. Předpokládá se, že recept pochází z Barbadosu nebo sousedních ostrovů. Pro místní obyvatele to byla jen tinktura, která byla konzumována v čisté formě, něco jako italské Limoncello.

K autorství se původně hlásil John Taylor, ředitel společnosti Velvet Falernum, která vyrábí Falernum od roku 1890. Pak majitel jiné značky - A.V. Stansfeld v roce 1954 tvrdil, že dokončil recept z roku 1750, který zdědil po vzdáleném předkovi. Nikdo však neposkytl důkazy, které potvrzují lidový původ sirupu..

První písemná zmínka o Falernum se nachází v britských obchodních dokumentech z roku 1877, kde je uvedena jako likér vyrobený z rumu, vápna a cukru. A v roce 1896 byl v novinách The Philadelphia Inquirer popsán stejný nápoj jako alkohol s chutí pelyňku a mandlí, který byl přičítán rumovému punči.

Původ jména Falernum také zůstal nejasný. Podle jedné verze je sirup pojmenován podle starověkého římského falernianského vína, které se vyznačovalo hořkou dochutí s nádechem mandlí. Na druhé straně, když se ředitel rumové továrny na Mount Gay (nejstarší značka rumu na světě) Ward Pearcey zeptal barbadoské ženy v domácnosti, jaké přísady používá k výrobě sirupu, v reakci na místní dialekt jsem slyšel: „Haf a learn um ", vznikl název nápoje.

Falenrum získal popularitu poté, co Ernest Ramont Beaumont Gantt (známý pod pseudonymem Don Beachcomber) viděl tento likér během své cesty do Karibiku ve 30. letech XX. Století. Na stejném místě přišel Beachcomber s nápadem vytvořit ve Spojených státech tiki bary - zařízení zdobená v tropickém stylu, kde se podávají koktejly založené na rumu a džusy ve speciálních sklenicích připomínajících figurky polynéských bohů. Nejslavnějším koktejlem této „rodiny“ je Mai Tai.

Falernum se stalo jednou z hlavních ingrediencí nových koktejlů. Postupem času si ostatní barmani začali osvojovat tropický styl a vytvářeli samostatný směr. Zároveň měla každá tyčinka svůj vlastní recept na Falernum, protože nikdo neznal původní složení. Pak tu byli komerční výrobci sirupu - každý s vlastní recepturou..

Úsvit popularity tiki koktejlů nastal v 50. až 60. letech 20. století a v 70. letech začal mizet tropický styl, výroba Falernum se téměř zastavila. Na počátku dvacátých let bylo těžké sehnat. Produkci oživil R. L. Seale, který alkoholický recept koupil od Velvet Falernum od Johna D. Taylora.

Falernum koktejly

Bouřka

Složení a proporce:

• Sirup Falernum - 20 ml;
• kořeněný rum - 40 ml;
• limetková šťáva - 20 ml;
• zázvorové pivo - podle chuti.

Příprava: naplňte šejkr ledem, přidejte sirup, rum, limetkovou šťávu. Protřepejte, nalijte přes sítko (sítko) do servírovací sklenice naplněné ledem. Nalijte zázvorové pivo.

Pikantní gin a tonikum

Složení a proporce:

• gin - 50 ml;
• tonikum - 30 ml;
• citronová šťáva - 12 ml;
• limetková šťáva - 12 ml;
• kokosová voda - 12 ml;
• Likér Falernum - 15 ml.

Příprava: Smíchejte všechny ingredience ve vysoké sklenici naplněné ledem. Ozdobte okurkou nebo citronem (limetkou).

Chladné léto

Složení a proporce:

• pepřová vodka - 40 ml;
• jablečný likér - 20 ml;
• Likér Falernum - 20 ml;
• citronová šťáva - 20 ml;
• rakytník - 50 g;
• cukr - 40 g;
• cukrový sirup - 5 ml.

Příprava: promyjte umyté plody rakytníku, přidejte cukr, míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Do výsledného pyré nalijte jablečný likér, promíchejte. Smíchejte bramborovou kaši, Falernum, pepř, citronovou šťávu a cukrový sirup v šejkru. Protřepejte, nalijte do servírovací sklenice. Lze ozdobit snítkou kmínu.

Alkoholický koktejl tiki

Složení a proporce:

• Sirup Falernum - 20 ml;
• Jamajský tmavý rum - 50 ml;
• Jamajský světlý rum - 50 ml;
• limetková šťáva - 20 ml;
• soda - 50 ml.

Příprava: smíchejte rum, džus a Falernum v šejkru, nalijte do sklenice s ledem, přidejte sódu. Ozdobte klínem vápna.

Nealkoholický koktejl tiki

Složení a proporce:

• ananasový džus - 50 ml;
• kokosové pyré - 40 g;
• limetková šťáva - 30 ml;
• Sirup Falernum - 20 ml.

Příprava: smíchejte všechny ingredience v šejkru a nalijte do sklenice s ledem. Ozdobte ananasovým klínem.

Domácí recept Falernum

Neexistuje jediný klasický recept Falernum, každý výrobce má své vlastní složení. Následující možnost je považována za domácí.

Složení:

• rum - 750 ml;
• sušený ananas - 50 g;
• vanilka - 1 lusk;
• skořice - 1 hůl;
• kaffirové vápno - 3 listy;
• sušená vápenná kůra - 3 proužky;
• sušená pomerančová kůra - 1 pás;
• sušený zázvor - 10 g;
• hřebíček - 10 kusů;
• mandlový extrakt - 10 ml;
• mandle - 10 g;
• nové koření - 10 g;
• cukr (nejlépe třtinový) - 200 g.

Technologie vaření

1. Vložte všechny přísady do nádoby, nalijte rum, pevně uzavřete.

2. Trvejte na tmavém místě s pokojovou teplotou po dobu 3 týdnů, každých několik dní protřepávejte.

3. Hotový likér Falenrum přeceďte přes kuchyňské sítko nebo plátno, nalijte do láhve a zalepte. Uchovávejte mimo dosah přímého slunečního záření. Doba použitelnosti - až 3 roky.