Plantáž

I mezi nejstaršími a nejznámějšími rumovými značkami neexistuje žádný aristokratický nápoj než plantáž. Terroirové rumy jsou obecně vzácné a Plantation (Vintage série) jsou prémiové terroirové rumy, které francouzské mixéry dodávají dokonalosti. Alexander Gabriel, prezident a majitel Maison Ferrand, se nazývá klenotníkem rumu: technologie výroby nápoje je opravdu podobná procesu řezání diamantu.

Historické pozadí. Dědeček Alexandra Gabriela vlastnil farmu v Burgundsku a byl mezi sousedy znám jako vynikající vinař. Od mládí Alexander snil o svém vlastním podniku na výrobu nápojů tradičních pro Francii: vína a koňaky.

V roce 1989 chodil do praxe 23letý student americké obchodní školy Alexander Gabriel. Ve vlaku se setkal se starým podnikatelem, majitelem Pierra Ferranda. Cognac Pierre Ferrand byl vyroben od roku 1702 a je právem považován za jeden z nejlepších ve Francii. Ale poslední majitel společnosti se rozhodl odejít do důchodu, uzavřel podnik a hledal kupujícího, který by prodal zbývajících 30 000 lahví ve sklepech.

Monsieur Gabriel nevystudoval obchodní školu. Založil Maison Ferrand a dalších 10 let dal oživení podniku. Mladý podnikatel musel jednat s bankéři, restrukturalizovat dluhy a znovu zahájit provoz. Každá cent byla počítána a ve skladech společnosti bylo obrovské množství prázdných sudů s brandy.

Rum je nejčastěji stárnut v sudech z bourbonu vyrobených z bílého amerického dubu, jehož dřevo dodává nápoji vanilkovou chuť. Sudy pro stárnutí koňaku jsou vyrobeny z dubu limousin obsahujícího mnoho taninů. Takové nádoby na světovém trhu jsou třikrát levnější než sudy s bourbonem: pouze někteří výrobci rumu umí správně udržovat nápoj v sudech s koňakem.

Na počátku 90. let navštívil monsieur Gabriel téměř všechny země Karibiku a uzavíral smlouvy o prodeji sudů. Jako zvědavá osoba se prezident Maison Ferrand začal zajímat o proces výroby rumu a dospěl k závěru, že koňakové nádoby by pro něj byly užitečné..

Gabriel plánoval vytvoření řady prémiových rumů, ve kterých by se každý nápoj vyráběl pomocí technologie jedné z karibských zemí. Maestro z vlastní zkušenosti poznal důležitost terroiru, a tak nejprve nasbíral 15 plantáží cukrové třtiny umístěných v různých oblastech Karibiku. Od konce 90. let 20. století do současnosti, nejméně 3 měsíce v roce, navštívil Monsieur Gabriel lihovary zpracovávající suroviny z těchto plantáží a osobně vybírá nejlepší rum.

Nová řada rumů se jmenovala Plantation (Plantation, Plantation in French transkripce a Plantation v angličtině). Plantáž se liší od většiny ostatních evropských značek rumu technologií výroby. Alkoholy rumu přicházející do Francie se nalijí do koňakových sudů (270 l) a zrají několik let pomocí metody Elevage (přeloženo z francouzštiny jako „vzdělávání“)..

Sudy rumu jsou umístěny v jednom z osmi sklepů, které se od sebe liší úrovní vlhkosti. Každé dva měsíce je rum ochutnáván a rozhoduje se o jeho osudu: pokud by měl být nápoj pikantnější, převádí se do suchého sklepa, aby změkčil chuť - nádoby jsou instalovány ve vlhkých sklepech, aby se rumu dodala ovocná vůně - do sudů z Calvadosu nalijte alkoholy.

Sídlo společnosti se nachází v zámku Chateau de Bonbonne, panství nedaleko města Ars v departementu Charente. Díky mírnému klimatu zde a stárnoucím vlastnostem získává rum vynikající chuť, což potvrzují četné medaile a diplomy prestižních soutěží. Alexander Gabriel používá k vytvoření nových druhů nápojů staré recepty a záznamy mixérů století XVII - XIX..

V roce 2012 získal v Londýně cenu Golden Rum Barrel Award monsieur Gabriel titul Rum Cellar Master („Nejlepší mixér rumu“). Plantation rum se vyváží do 50 zemí. Prezident společnosti tvrdí, že vyrábí rum pro lidi s dobrým vkusem, kteří si užívají života.

Zlaté medaile obdržené od plantážního rumu:

• Plantation Jamaica 2001 - soutěž Rum XP (USA) v letech 2011 a 2015;
• Plantation Barbados 2001 - soutěž Rum XP 2012;
• Plantation Trinidad 2003 - soutěž Rum XP 2011;
• Plantation Panama 2004 - Rum XP Competition 2012;
• Plantation Guyana 2005 - soutěž Rum XP 2015;
• 20. výročí plantáže XO - soutěž Rum XP 2015;
• Plantation Barbados 5 years - International Wine & Spirit Competition 2012 a Rum XP Competition 2015;
• Plantation Gran Añejo - soutěž Rum XP 2012;
• Plantation 3 Stars - Rum XP Competition 2012;
• Plantation Original Dark - Rum XP Competition 2015;
• Plantation Overproof - Rum XP Competition v letech 2014 a 2015;
• Stiggins `Fancy Plantation Pineapple - Rum XP Competition 2015.

Druhy plantážního rumu

Plantation rum je rozdělen do 4 kategorií:

• Vintages - terroirový rum vyrobený technologií z karibské země.
• Podpis směsi - Maison Ferrand smíšený recept.
• The Bar Classics - koktejlový rum.
• The Special Editions - rum vydané pro důležitou událost.

Druhy Vintage Rum:

• Plantation Jamaica 2001 - jantarově zbarvený rum, o síle 42%. Nápoj zraje na Jamajce ve věku 11 let v sudech s bourbonem, pak ve Francii ve věku 2 let v sudech s koňakem. Rum je považován za mužský kvůli vznešené kouřové tabákové hořkosti v chuti, jen slabě změkčenou sladkostí melasy;
• Plantation Barbados 2001 - jantarově zbarvený rum (42%). Nápoj má stáří 11 let na Barbadosu, pak 2 roky - ve Francii. Chuť je pikantně ovocná, s výraznými tóny ananasu, manga, skořice, kardamomu a kari. Dochuť je teplá, sušenka-vanilka, se sladkostí čokolády a kandovaného ovoce;
• Plantation Nikaragua 2003 - měď-jantarově zbarvený rum (42%). Nápoj zraje v Nikaragui ve věku 9 let, pak rok a půl - ve Francii v koňakových sudech. Na patře je sladkost banánových lupínků vyvážena odstíny muškátového oříšku a kouře a končí karamelovou kořenitou úpravou;
• Plantation Trinidad 2003 - zlatý topaz rum (42%). Nápoj zraje na Trinidadu ve věku 8 let v sudech s bourbonem, pak ve Francii ve věku 4 let v sudech s koňakem. Rum je voňavý s muškátovým oříškem, broskví a mangem. Jemné plátky citronu a hrušky ustupují odstínům pražených mandlí, popcornu a papriky. Povrch je kořenitý;
• Plantation St Lucia 2004 - tmavě jantarově zbarvený rum (43%). Nápoj zraje na ostrovech Svatá Lucie 10 let, pak rok a půl - ve Francii. Rum vůně cukrové třtiny, zralé banány, pelargónie a pivoňky. Chuť je karamel, s příjemnou kyselostí a nádechem mořské soli. Dochuť harmonicky kombinuje polotóny hřebíčku, kandovaného pomeranče a suchého dřeva;
• Plantation Panama 2004 - tmavě jantarově zbarvený rum (42%). Nápoj je ve věku 9 let v Panamě, pak 2 roky - ve Francii. Vůně fialek a vanilky úspěšně zdůrazňuje ovocnou chuť nápoje, která postupně odhaluje náznaky rozinek, krémové duhovky a skořice. Povrch je pikantní, středně dlouhý;
• Plantation Grenada 2004 - zlatý rum (42%). Nápoj zraje 8 let v Grenadě, pak 2 roky - ve Francii. Medově karamelová chuť rumu je vyvážena banánovými, melounovými a kořenitými tóny. Povrch je dlouhý, krémový;
• Plantation Guyana 2005 - zlatý rum (45%). Nápoj má 7 let v Guyaně a 2 roky - ve Francii. V chuti nejprve dominují tóny sušeného šalvěje, nová kůže, mořská sůl, pak se z nich stává jemná kakaová hořkost s nádechem melasové sladkosti. Konec je velmi dlouhý, čokoládový rozinek.

Druhy podpisu rumu:

• 20. výročí plantáže XO - mahagonový rum (40%), směs 12–20 letého rumu. Prvních 8–10 let rumové alkoholy zrají na Barbadosu, v bourbonových barelech, poté 2–10 let - ve Francii, v spálených koňakových sudech s různým stupněm karbonizace. Nápoj byl poprvé vydán v roce 2009 na počest 20. výročí společnosti. Monsieur Gabriel doporučuje nalít rum do koňakového skla a užívat si jeho vůně květinovo-ovocné po dobu alespoň 8 minut, ve které se pod vlivem tepla z dlaně objevují odstíny marshmallow, vanilky a mléčné čokolády. Chuť je čokoládová skořice s tóny cukrovinek. Povrch je dlouhý, lehce sladký;
• Plantation Barbados 5 years je jantarově zlatý rum (40%), směs alkoholů, která trvá 3-4 roky na Barbadosu a 1-2 roky ve Francii. Na pozadí intenzivní vanilkové chuti je nota kandovaného ovoce nahrazena nádechem zralého tropického ovoce se světlou dubovou hořkostí;
• Plantation Grande Reserve - zlatý rum (40%), směs lihovin, které jsou ve věku 2 let na Barbadosu a 1 rok ve Francii. Ve vůni ovoce a vanilky již po prvním doušku dominují tóny bílé broskve a kokosu, kterému dominuje stěží znatelná trpká trpkost dubu;
• Plantation Gran Añejo je měď-jantarově zbarvený rum (42%), směs rumu z Guatemaly a Belize. Alkoholy rumu stárnou v tropech 2-3 roky, pak rok - ve Francii. Extravagantní kombinace odstínů sherry a starého portského vína vede k dlouhému závěru s tóny lékořice, dubu a panenského tabáku.

Druhy baru Classic rum:

• Plantation 3 Stars je bezbarvý transparentní rum (41,2%), směs 2–3letého rumu Trinidad, mladého jamajského a Barbadosového rumu a 10letého jamajského rumu. První doušek má sušenkovou příchuť, která se pak projevuje v tónech hořké čokolády, marshmallows, vaječného krému, vanilky a piva;
• Plantation Original Dark je starý jantarově zbarvený rum (40%), směs tříletého Trinidadu a 15–20letého jamajského rumu. Chuť pikantní papriky je zjemněna odstíny rozinek, ananasu, švestek. Povrch je teplý, kořenitý;
• Plantation Overproof je měď-červený rum (73%), směs tříletého Trinidadu a 15–20letého jamajského rumu. Pikantní dochuť muškátového oříšku, skořice a vanilky odhaluje medovo-karamelové a ořechové tóny.

Rum Zvláštní vydání

V roce 2011 vytvořil monsieur Gabriel a mixér David Wondrich ananasový rum speciálně pro každoroční seminář barmanů a výrobců alkoholických nápojů Tales of the Cocktail. Byl jmenován Stiggins `Fancy Plantation Pineapple na počest hrdiny Pickwick Club`s Posmrtné rekordy, Rev. Stiggins, který kázal během dne abstinenci a večer si užíval ananasový rum.

Nápoj o síle 40%, který není likérem nebo tinkturou, jmenovitě rum s nádechem ananasu, citronové kůry a hřebíčku, byl účastníky semináře tak oblíbený, že ho Alexander Gabriel uvedl do sériové výroby.