10 Nejznámějších barmanů v historii koktejlového umění

Renomovaní barmani nejen že dokonale slouží zákazníkům, ale také přispěli k rozvoji koktejlové kultury. Nestačí jim připravit Mojito nebo Daiquiri, měli by znát několik stovek koktejlů a v ideálním případě - vymýšlet a popularizovat své původní recepty. Nejlepší barmani jsou vybíráni na každoročních mezinárodních soutěžích, navíc si historie udržela několik velkých jmen z minulosti..

Jerry Thomas

Americký barman z poloviny 19. století byl jedním z nejlépe placených odborníků ve své profesi (jeho plat 100 $ týdně přesahoval plat viceprezidenta). Považován za otce moderní mixologie.

Co je známé: v roce 1862 vydal první kolekci koktejlů How to Mix Drinks (aka The Bon Vivant`s Companion). krát.

Jerry Thomas také propagoval flaring, umění žonglování s lahvemi při míchání koktejlů, díky čemuž byla práce barmana mnohem působivější. Byl prvním, kdo pracoval v bezvadném fraku..

Patentovaný recept. Smash: rozdrťte 6 lístků máty, přidejte ½ dílu cukrového sirupu, ¾ dílu citronové šťávy, 2 díly žitné whisky, protřepejte v šejkru s trochou ledu. Nalijte do sklenice naplněné ledem, podávejte se snítkou máty.

Ada Coleman

Jedna z pouhých dvou žen, která kdy sloužila jako hlavní barmanka v londýnském Savoy. V této pozici zůstal 23 let (od roku 1903 do roku 1936).

Co je známé: vynalezl koktejl Hanky ​​Panky. Toto je jeden z prvních zdokumentovaných receptů na likéry. Fernet branca. Cvičil galaxii dalších talentovaných barmanů.

Patentovaný recept. Hanky ​​Panky: stejné díly ginu a sladkého vermutu, několik kapek fernetu, jemně promíchejte v šejkru s trochou ledu a nalijte do vychlazené sklenice. Podáváme s oranžovými hoblinami.

Harry Craddock

Britský barman, student Ady Colemana, vedl po ní londýnského Savoye.

Co je známé: Podle příkladu amerických kolegů byl prvním ve Velké Británii, který přidával led do koktejlů. Právě pod jeho vedením se Savoy stal předním koktejlovým barem v zemi, místem setkání smetánky vysoké společnosti, včetně členů parlamentu a zástupců královské rodiny..

V roce 1930 vydal Harry Craddock Savoyovu koktejlovou knihu s více než 700 recepty, včetně těch, které vytvořil jeho předchůdce Ada Coleman. Harryho podpisovým koktejlem je Bílá paní.

Patentovaný recept. Bílá paní: protřepejte v třepačce bez ledu jeden díl čerstvé citronové šťávy a Cointreau, 4 díly ginu, jeden vaječný bílek. Přidejte led a znovu protřepejte. Podáváme s citronovou kůrou.

Ernest Gantt a Victor Bergeron

Zakladatelé a hlavní distributoři havajské kultury Tiki ve Spojených státech ve 30. letech.

Čím jsou známé: Ernest Gantt otevřel bar nabízející vrstvené koktejly, které obsahovaly různé přísady, včetně čerstvých džusů, domácích sirupů a rumu. Díky tomuto barmanovi se ultra silná Zombie objevila na moderních koktejlových kartách..

Zombie: rozmíchejte v třepačce jeden a půl dílu světlého a tmavého rumu, ¼ část absintu, ½ části falernum (sladký tropický sirup), limetkovou šťávu a grapefruitovou šťávu s cukrem, lžičku grenadinu a pár kapek hořkého. Nalijte do sklenice a přidejte bez míchání 1 díl zlatého rumu. Podáváme se snítkou máty.

Victor Bergeron přispěl k nástupu zlaté éry Tiki v 50. letech, lidstvo mu dluží takové koktejly jako Mai Tai a Scorpion Bowl.

Mai Tai: protřepejte dva díly Curacaa a mandlového sirupu, tři díly limetkové šťávy, vždy čtyři díly jamajského rumu a farmářského rumu, přeceďte přes cedník, podávejte se snítkou máty a vytlačenou polovinou limetky.

Scorpion Bowl: V punčové misce smíchejte jeden díl silného rumu, grenadinu, bílého vína a mandlového sirupu, 2 díly každého tmavého rumu, koňak, pomerančové a ananasové šťávy, 4 díly ginu, hořké. Přidejte led, květiny na ozdobu, plátky citronu.

Dale DeGroff

Do historie se dostal pod přezdívkou „koktejlový král“, americký barman z konce 80. let, který pracoval v Rainbow Room v New Yorku.

Co je známé: Dale se nechal inspirovat dalším slavným barmanským průvodcem slavného mixologa Jerryho Thomase. Během doby DeGroffa byly ve Spojených státech populární kyselé kyselé koktejly s mnoha umělými barvivy a příchutěmi, ale Dale se spoléhal na klasický přístup..

Ve svém baru podával nápoje pouze z přírodních surovin, používal tradiční techniky míchání koktejlů, nakupoval nejkvalitnější alkohol. Vydali knihu, která se stala moderní klasikou: Řemeslo koktejlu: Vše, co potřebujete vědět, abyste byli mistrem barmanem.

Sasha Petraske

Americký mixolog, otevřel a vedl mléčnou tyčinku v roce 1999 & Zlato v New Yorku.

Co je známé: pokračoval případ DeGroff a trval na tradičním přístupu k míchání koktejlů. Zdůraznil také význam vysoké úrovně služeb v baru a vytvoření příjemné atmosféry.

Zavedl pravidlo povinného používání jiggerů, díky kterému měly všechny koktejly v jeho baru jasné proporce a bylo možné je snadno opakovat za jakýchkoli podmínek.

Držel jsem se zásady „méně je více“ a recept na většinu koktejlů jsem omezil na pouhé tři ingredience. Stal se mentorem mnoha zástupců nové generace barmanů, často po práci pro Sashu začali lidé svou vlastní úspěšnou kariéru, mnozí se také stali slavnými barmany.

Audrey Saunders

Barman z New Yorku založil The Pegu Club, kolébku koktejlové revoluce raných noughties.

Co je známé: pokračoval v práci Dale DeGroffa a prosazoval používání výhradně přírodních a vysoce kvalitních surovin v koktejlech. Díky ní přestaly být koktejly považovány za nápoj vysoké společnosti a staly se populární v nejširších kruzích. Uložila mnoho klasických receptů ze zapomnění, včetně The Pegu Club, po kterém pojmenovala svůj bar.

Patentovaný recept. Klub Pegu: 3/4 dílu cointreau a limetkové šťávy, 2 díly ginu, po několika kapkách angostura a pomerančový bitter. Vše promíchejte v šejkru naplněném ledem, podávejte s plátkem limetky.

Dave Arnold

Šéfkuchař, vědec, barman, jeden ze zakladatelů barové laboratoře Booker a Dax, která byla otevřena v New Yorku v roce 2011.

Co je známé: ve svém baru použil high-tech vybavení a předměty ze skutečných vědeckých laboratoří. Například, aby se dosáhlo maximálního stupně čištění šťáv, Dave je prošel centrifugami, často také používal kapalný dusík..

V roce 2014 vydal knihu „Liquid Intelligence“, ve které otevřeně prozradil všechna tajemství své kuchyně a řekl, jak doma opakovat recepty.

Ivy Mix

Další barman, který otevřel brooklynský bar Leyendy.

Co je známé: specializuje se na mexické a jihoamerické lihoviny. Její bar Leyenda získal řadu ocenění od svého otevření v roce 2015 a byl dokonce zvolen nejlepším barem ve Spojených státech..

V roce 2011 založila Ivy Meeks charitativní soutěž mezi barmankami Speed ​​Rack, jejíž výtěžek pochází z boje proti rakovině prsu..