Bitter pisho (peychaud`s) - americký náhradník za angosturu

Peychaud`s je americký bitter, který se objevil v roce 1830. Nápoj je pojmenován podle svého tvůrce, kreolského lékárníka Antoina Pichota. Mladý muž se narodil na Haiti, ale v roce 1795 se přestěhoval do Louisiany, kde o 35 let později, a začal vyrábět likér na bázi hořce. Alkohol chutná nejblíže Angostura

, ale kytici dominují tóny anýzu a máty. Bitter Pisho je jednou z hlavních složek koktejlu Sazerak (Sazerac).

Zatímco Angostura se vyrábí v Karibiku, a proto ji americký zákaz neovlivnil, výroba Pishaud byla pozastavena v letech 1920 až 1933. Přesné složení nápoje není známo, protože ho monsieur Pichot vyrobil podle tajného rodinného receptu. Lékárník později prodal značku a recept Sazeracu.

Specifikace

Hořká má sílu 35%, je to jasná šarlatová kapalina s vůní lékořice, anýzu, pomerančové kůry a třešní. Někteří ochutnávači tvrdí, že nápoj voní jako sirup proti kašli. Na patře je chininová hořkost kombinována se sladkostí karamelizovaného cukru, lze rozeznat tóny třešní, máty a citrusů. Celkově je Pishaux sladší než Angostura s ovocnějším profilem; dlouhá dochuť je zcela soustředěna na třešni.

Pisho není určen ke konzumaci v čisté formě, tato hořká se vyskytuje téměř v každém baru na světě, ale používá se výhradně jako koktejlová přísada.

Sazerak koktejl

Tři roky po objevu své hořkosti se Antoine Pichot pokusil přidat ji do brandy a zjistil, že oba nápoje z takové směsi těží. Říkají, že lékárník míchal alkohol pomocí speciální odměrky zvané „coquetier“, od níž je odvozeno moderní slovo „koktejl“. Předpokládá se, že New Orleans Sazerac byl prvním americkým koktejlem, ze kterého se tento druh alkoholu stal módním..

Proti krásné legendě o původu slova „koktejl“ stojí skutečnost, že první zdokumentované použití tohoto výrazu se objevuje v newyorských novinách z roku 1806, dlouho před objevením hořkosti Pishaud a nápojů na ní založených..

Do roku 1850 se stal sazerakský koktejl (pojmenovaný podle stejnojmenné brandy) nesmírně populární a v roce 1873 bylo kvůli epidemii révokazu třeba hroznovou pálenku nahradit žitnou whisky a později přidat několik kapek absintu podle receptu. Ve 20. století byla v řadě evropských zemí „zelená čarodějnice“ zakázána a byla nahrazena anýzem pastis.

Moderní finální recept vypadá takto: do staré módní sklenice vložte kostku cukru, nakapejte na ni 3 kapky Pishaud bitter a nalijte 45 ml žitné whisky Sazerac. Druhá stará móda je naplněna ledem, přidejte 5-10 ml anýzového likéru Herbsaint (nebo jiného), nebo jednoduše „opláchněte“ sklenici anýzem, nalijte do ní obsah první sklenice. Hotový koktejl zdobí citronová kůra. Místo žitné whisky si můžete vzít koňak.

Další koktejly s Pisho

Vieux Carre (Francouzská čtvrť). Ve sklenici naplněné ledem smíchejte stejné díly žitné whisky, sladkého vermutu a koňaku, přidejte pár kapek Pisho a Angostura, půl lžičky benediktinského likéru, nalijte do staré módy naplněné ledem, podávejte s koktejlovou třešničkou.

Koktejl à la Louisiane (Louisianský koktejl). Ve sklenici naplněné ledem smíchejte stejné díly benediktinského likéru, sladkého vermutu a žitné whisky, přidejte 3-4 kapky Pisho a jakýkoli anýzový likér, nalijte do vychlazené koktejlové sklenice, podávejte s koktejlovou třešničkou.

The Peach Monster (Broskev netvor). 2 díly single malt whisky, ¾ dílu St Germain elderberry likéru, 4 kapky Pishaud bitter. Vše promíchejte, podávejte s ledem.

Pisho také úspěšně nahrazuje téměř jakoukoli hořkou, zejména Angosturu, a dává koktejlu zajímavý červený odstín..