Kolik stupňů v koňaku?
Otázkou je, kolik stupňů koňaku je nesprávných, pokud mluvíme o nápoji původně z Francie: pouze 40 °. Všechno ostatní je podobné silnému alkoholu, liší se stupněm nebo je vyrobeno z jiných odrůd hroznů, stává se to pouze "brandy
".A název „koňak“ (Cognac) může patřit pouze k nápoji, který byl vyroben v oblasti se stejným názvem v souladu s požadavky AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).
Kolik stupňů alkoholu v koňaku
Stupeň pravého francouzského koňaku je solidní hodnota. Rozsah francouzské brandy tvrze je 40-60 °. A nikdy nebudou zmateni, i když budou mít stejnou sílu.
V Rusku a zemích bývalé Unie jsou historicky koňak a brandy téměř synonymem. A stupeň domácí koňakové produkce může kolísat ve stejném rozmezí jako francouzská brandy.
Spolkový zákon č. 171 ze dne 22. listopadu 1995 definuje koňak jako alkoholický nápoj „s obsahem ethylalkoholu nejméně 40% objemu hotového výrobku“, při jehož výrobě jsou splněny nezbytné podmínky:
- Měl by se použít koňakový destilát, z něhož hrozna sloužila jako surovina;
- K „stárnutí“ nápoje dochází v přímém kontaktu s dubem;
- expozice je provedena více než 3 roky.
Domácí výrobci fungují podle technických specifikací (TU), které mimo jiné obsahují přesné informace o síle značky, kterou vyrábějí. Slavný „Jerevan“ má pevnost 57%, „Dvin“ - 50%. Značky KV (ve věku koňaku) obsahují asi 42% alkoholu, KVVK (ve věku koňaku ve špičkové kvalitě) - 45%.
Co určuje odchylku od normy
Koňak „zraje“ nebo „věk“ pouze v nádobě z dubového dřeva. Přitom je nejen nasycen různými látkami, extrahující se ze stěn hlavně, ale také aktivně „dýchá“. Míra ztráty pevnosti v důsledku takového dýchání dosahuje 0,5 ° za rok (v závislosti na mikroklimatu místnosti). Pokud alkohol zraje 70-100 let, pak může výstupní síla klesnout na 30 °.
Ale výše uvedené se nevztahuje na hotový koňak nalitý do skleněných nádob. Před odesláním nápoje k prodeji je „stabilizován“. To znamená, že všechny procesy, ke kterým došlo během stárnutí v konečném produktu, jsou zastaveny. A pokud se síla brandy liší od síly uvedené na etiketě, je to buď falešná, nebo byly porušeny skladovací podmínky finálního produktu (například korkový prasklý).
Jak změřit sílu alkoholu
Procentuální obsah alkoholu v zakoupeném nápoji můžete určit jednoduchým experimentem nebo pomocí měřiče alkoholu. První metoda poskytne pouze přibližnou představu o stupni nákupu, přesnější informace poskytnou měřič alkoholu.
Na začátku experimentu by měl být alkohol při pokojové teplotě (nemůžete ho vzít přímo z ledničky). Malé množství vlhkého hadříku a zapálené.
V závislosti na podílu alkoholu, který obsahuje, dochází ke spalování různými způsoby:
- 40 asi a výše - plamen je sudý, modrý;
- od 20 do 40 obj. - impregnovaná ubrousek hoří nerovnoměrně, „bliká“, snaží se jít ven;
- pod 20 obj. - nebude možné zapálit.
Pokud jde o měřič alkoholu, musíte vědět, že téměř všechna taková zařízení jsou kalibrována pro práci s kapalinami obsahujícími pouze ethylalkohol a vodu. Další inkluze (cukr, džus, taniny, soli těžkých kovů) změnit hustotu roztoku, a měření se stanou nepřesnými. U vícesložkových řešení mohou adekvátně fungovat pouze měřidla vína, optické a elektronické lihoměry. Vinomer zmizí kvůli malému měřítku pro koňak. Poslední dva zůstávají.
Princip fungování hydrometrů (skupina zařízení, která zahrnují alkoholometry) je založen na zákoně Archimedes. Poté, co zařízení přestane „potápět“, musí se umístit do kapaliny a odečíst. Práce optických a elektronických měřičů alkoholu je však založena na jiném algoritmu:
- Digitální (elektronické) - poskytuje data online, pro měření stačí ponořit sondu do kapaliny. Zařízení je multifunkční. Odečítá kapaliny a páry. Některé modely jsou vybaveny teploměrem. Liší se přesností a rychlou reakcí..
- Optický - pro měření kapky roztoku se umístí do zvláštního hranolu a výsledek se prohlédne okulárem. Dokáže ukázat nejen podíl ethylalkoholu, ale také koncentraci cukru. Dosah zařízení je užší než předchozí - až do 25 ° nebo do 40 °. Často se však používá pro komplexní řešení (obsahující různá aditiva).
Na regálech obchodů v závislosti na zemi a výrobci můžete vidět nápoje o síle uvedené ve stupních (°) a v procentech (%). Je užitečné vědět, že tyto významy nejsou totožné..
Stupeň je stotina čistého bezvodého alkoholu s hmotností 7,94 g. Při účtování v objemových frakcích (% objemu) se nezohledňují rozdíly v hmotnosti vody, alkoholu a nečistot. Koncentrace ethylalkoholu bude vyšší v nápoji, kde je síla uvedena ve stupních, a nikoli v objemových procentech.
To znamená, že když vidíte na lahvi „40% obj.“, „40% ABV“ (mezinárodní označení) nebo „40% obj.“ („Ruské označení objemových jednotek“, populárně „revoluce“), musíte pochopit, že si navzájem tyto hodnoty jsou stejné, ale jejich pevnost bude nižší než 40 °.