Fascinující příběhy o původu whisky. Přehled a popis populárních značek
Whisky je nejoblíbenější alkohol bez daně. Milovali ho lidé různých národností a sociálních úrovní. Najít člověka, který o svém pití alespoň jednou ve svém životě neslyšel, je téměř nemožné.
Po mnoho století zpochybňovalo právo na titul vlasti whisky Irsko a Skotsko. Whisky (z irského uisge se název změnil na angličtinu: whisky a whisky - obě jsou správné, ale první se používá ve Skotsku a druhá v Irsku) - alkoholický nápoj o síle 32 až 60 stupňů.
Získává se z různých druhů zrn pomocí různých sladovacích technologií, opakované destilace a dlouhé expozice v dubových sudech. Dnes se sudy pálí zevnitř, ale původně používané sudy sherry nebo vína.
V Irsku a Skotsku proto ovoce a hrozny nerostou příliš dobře Keltové se naučili získávat alkohol ze zrn, zejména z ječmene. Kukuřice roste v Americe lépe - z toho je vyrobena americká whisky s názvem bourbon. Whisky byla původně nazývána Uisge beatha, která je přeložena z keltského jazyka jako „živá voda“.
Pro irské mnichy byl tento nápoj považován za lék na onemocnění. První záznam tohoto nápoje byl vyroben v Irsku a je datován do roku 1405. Spisovatel Igor Maltsev věří, že whisky je skotský nápoj, takže jeho kniha o výskytu whisky „Whisky: Historie vkusu“ je podrobným popisem lihovarů a odrůd whisky vyráběných ve Skotsku..
Kniha je velmi poučná: vypráví o mnoha typech whisky, funkcích a výrobních technologiích a populárních značkách. Knihu Igora Maltseva „Whisky: Historie vkusu“ si můžete zakoupit v mnoha populárních knihkupectvích, včetně internetu..
Skotská verze
První písemná zmínka o whisky ve Skotsku pochází z roku 1494. Zápis byl proveden v registru skotské státní pokladny. Věří se, že umění destilace přinesli do Skotska křesťanští misionáři., kteří se ho zmocnili díky křižákům, kteří špehovali proces výroby nápoje od Arabů.
Skotská whisky se nazývá „lepicí páska“. Výrobní princip byl následující: rmut byl nalit do měděné kostky pro destilaci, pak zapálen. Braga v této krychli připomínal obrovskou konvici, vařil a odpařená kapalina byla ochlazena ve svitku. Kondenzát kapal do přijímacích nádob - nejčastěji dávali hliněnou misku. Proces pokračoval v kruhu: kapalina se vaří, stoupá, kape.
Irská verze
Irové tvrdí, že whisky je vynálezem svatého patrona svatého Patrika. Podle legendy, jakmile dorazil na Emerald Isle, začal vyrábět whisky, bojovat proti jedovatým hadům a přeměňovat pohany na pravou víru.
Propagace pití
Irští producenti whisky jako první vstoupili na mezinárodní trh. Zatímco Skoti byli ve válce s Brity, Irové prodali whisky samé Angličanům, kteří ji znovu prodali do jiných zemí..
V lednu 1608 byl udělen první patent na výrobu.. Od roku 1761 se registrace lihovarů stala povinnou (dříve byla dobrovolná). V Novém světě se whisky objevila v XVII. Století. Začali to migranti ze Skotska a Irska..
Pálenice v Kentucky Bourbon County byly úspěšné při výrobě tohoto silného nápoje. Jako surovinu použili kukuřici, která rostla v Americe a prodávala se velmi levně. Nápoj stárl v dubových sudech spálených uvnitř. Whiskey, tak řečeno, se ukázalo jako možnost rozpočtu.
Název "bourbon" byl přidělen americkému alkoholickému pití - na počest kraje. Postupem času se začala vyrábět v jiných zemích. V Kanadě byla žita zvyklá na whisky a v Japonsku rýže. K dnešnímu dni se na výrobu whisky používají všechny druhy obilí, většina výrobců však stále přidává zlomek sladového ječmene.
Vytváření oblíbených značek
Whisky vyráběná v různých zemích a používající různé technologie je určitě jiná. Každá značka má své jemné jemnosti. Tím nechci říci, že některé whisky jsou lepší - to vše je věcí vkusu. Zvažte nejoblíbenější značky whisky.
Opičí rameno
"Opičí rameno" je přeloženo do ruštiny jako rameno opice. Toto jméno bylo dáno pití z nějakého důvodu. Mistři sladoven minulých století smíchali klíčící zrna ječmene s dřevěnou lopatou - tato práce vyžadovala hodně úsilí.
V důsledku každodenní práce měli lidé v této profesi často výrony a dislokace ramen. Poranění ramenního pletence se běžně nazývá „opičí rameno“. Název skotské značky je poctou pánům, kteří obětovali své zdraví za přípravu lepicí pásky.
Chuť opice Schulder pocítila tóny meruněk, citrusových plodů, vanilky, dubu a květin. O něco později se objeví muškátový oříšek, med a skořice, takže v dochuti zůstane ovocná nota. Vydržte whisky v bourbon barelech po dobu tří let. Pevnost - 40%. Ve firemní whisky nemůže být žádná sraženina, barva je jantarová, transparentní a bez zákalu.
Neexistují žádné analogy k pití. Opičí rameno se objevilo v roce 2012. Práva na ochranné známky vlastněné společností William Grant & Sons.
Jack Daniel`s (Jack Daniels)
Jack Daniels je populární domorodý Američan, který začal svůj příběh v 19. století.. Předchůdcem této whisky je Jasper „Jack“ Newton Daniel, který ve věku 7 let odešel do lihovaru do Dann Call. Jasper rychle zvládl záležitost a o 7 let později, po smrti Call, se stal vlastníkem lihovaru.
V roce 1866 koupil Jack Daniel (v té době mu bylo 20 let) pozemek v Tennessee. Na místě byl umístěn pramen s čistou vodou. Ve stejném roce byl Daniel prvním ve Spojených státech, který zaregistroval svou továrnu na whisky..
Destilát byl vyroben v přísném poměru přísad (kukuřice 80%, ječmen 12%, žito 8%) a jeho pomalá filtrace prošla silnou uhlíkovou vrstvou získanou spálením kanadského javorového cukru - to bylo tajemství výroby legendární whisky. Po smrti Jaspera „Jacka“ Daniela byla společnost převedena na svého synovce, který podnik úspěšně řídil..
Od roku 2008 je Jack Daniels ve vlastnictví Brown Forman. Dnes se na světě každoročně prodává více než 6 milionů lahví Jack Daniel`s. Jedná se o nejslavnější americkou whisky, která má ve svém arzenálu devět odrůd o síle 40% až 50%.
Frank Sinatra byl věrným fanouškem Jacka Daniela - byl dokonce pohřben s lahví této whisky.
Jameson (Jameson)
Jameson - irská whisky č. 1 na světě. V 1780, John Jameson otevřel jeho vlastní lihovar v Dublinu, a 1824, Jameson se stal druhým největším producentem whisky v zemi. V té době se jeho syn (také John) stal asistentem Johna a společnost získala jméno John Jameson & Son.
Společnost byla nezávislá na dodavatelích, protože veškeré potřebné materiály byly vyráběny na vlastní pile, kovárně a v truhlářské dílně. Společnost byla úspěšná, ale začala řada selhání: první světová válka a po vyhlášení nezávislosti - občanská. Zákaz ve Spojených státech zničil nejziskovější trh.
Pak začala druhá světová válka. Po více než dvacet let byla společnost v nebezpečí kolapsu. Spojením tří největších výrobců John Jameson & Son, John Power & Son a Cork Distillery Company vznikl v roce 1966 Irish Distillers. Nová společnost se rozhodla konsolidovat výrobu v účelově postaveném zařízení spolu se stávajícím závodem Middleton. To pomohlo společnostem, aby se v těžkých dobách „nerozpadly“. V červnu 1988 koupil irský lihovar Pernod Ricard..
Hlavními složkami receptury jsou čistá voda a ječmen s kukuřicí. Chuť je sherry s nádechem ořechů a lehkou vanilkovou příchutí.
Ječmen používaný v Jamesonu se suší bez použití rašelinového kouře, proto nápoj nemá kouřovou dochuť, která je vlastní mnoha jiným druhům whisky. Více než 5 milionů lahví této whisky se prodává po celém světě ročně. Jameson má sedm druhů.
Macallan (Macallan)
Macallan je jediný producent whisky, který se dostal do Guinessovy knihy rekordů. Toto je prémiová whisky. V roce 2015 bylo prodáno 8 milionů litrů nápoje..
Palírna byla založena Alexandrem Reidem v roce 1824 a původně se jí říkalo Elchies Distillery. Koncem 19. století byla výroba rozšířena a přejmenována na Macallan-Glenlivet av roce 1980 byla odstraněna předpona Glenlivet. Koncept značky se nezměnil, navzdory časté změně vedení. Od roku 1999 je značka ve vlastnictví The Edrington Group..
Charakteristickým rysem výroby je použití tří dvojitých destilačních kostek., místo dvou. Kromě toho společnost poznamenává, že při výrobě se používají sudy z přírodního dřeva bez barviv, takže whisky se nezkazí. Je důležité, aby společnost zprostředkovala ovocnou, plnou a plnou chuť nápoje.
V roce 2017 byla značka oceněna cenou Nejlepší whisky roku. Macallan neztrácí vedoucí postavení mnoho let: 9,2% všech whisky prodávaných po celém světě představuje produkty této značky.
V současné době je whisky vyráběna v mnoha zemích světa a nezáleží na tom, kdo byl předkem tohoto nápoje: je známo, že to byli Keltové. Chuť whisky se výrazně liší od výrobců různých značek, a proto, když jste vyzkoušeli jeden druh nápoje, nemůžete o něm kategoricky mluvit. Každý nápoj je dílem řemeslníků.