Koňak: co to je
Koňak je nejstarší alkoholický nápoj, který je známý po celém světě. Jeho jméno se však velmi často nazývá brandy
, jejichž produkce není regionálně omezena. Podívejme se blíže na to, co se alkoholu nazývá koňak, jak se zdálo a jak se dnes vyrábí..Vytvoření takového nápoje je ve skutečnosti spojeno s řadou velkých a úspěšných nehod. Takže v XII století bylo malé přístavní město Cognac jedním z největších center pro prodej soli.
Kromě soli nizozemští námořníci často kupovali sudy se slabým a nestabilním vínem, které při dlouhodobém transportu do zemí severní Evropy často zakořenělo, což samozřejmě nebylo výhodné pro obchodníky nebo námořníky.
Proto se kolem šestnáctého století začal tento nápoj destilovat, čímž se získalo „pálené víno“ (vinný alkohol). Vzhledem k vysoké síle takového alkoholu po příjezdu jej námořníci opět zředili na původní sílu.
O století později byla vyvinuta nová technologie, která umožnila destilátu vína udržet jeho kvalitu a během dlouhé přepravy se nezhoršovat.
Navíc měl takový nápoj silnější aroma a během přepravy to stálo několikanásobně levnější než běžná vína. A i když destilační aparát původně zasáhl francouzské pobřeží díky Holanďanům, Francouzi vylepšili a optimalizovali stabilní výrobu, protože otestovali první dvojitou destilaci.
Kdo vymyslel koňak?
Kolem tohoto horkého nápoje se kromě historických skutečností šíří také mnoho legend o jeho prvním tvůrci..
Například jeden z nich říká, že takový nápoj objevil alchymista Charente Jacques de la Croix Marron. Při hledání tajemství kamene filozofa a odvození pátého prvku pro něj alchymista destiloval hroznový alkohol podruhé destilačním aparátem. A ačkoli tajemství životně důležitého elixíru nebylo nikdy nalezeno, technologie pro výrobu alkoholu byla zachována a je stále používána dodnes..
Složení
Složení skutečný koňak zahrnuty jsou pouze určité odrůdy révy, protože chuť a kvalita budoucího alkoholu na něm zcela závisí.
Zpočátku byly k výrobě nápoje používány odrůdy jako Folle Blanche, Colombard, Montille, ale v 70. letech 20. století byly do Francie zavedeny kořenové mšice, které zničily většinu vinic..
Ukázalo se, že Trebbiano (Uny Blanc) je nejodolnější vůči odrůdě nemoci, z níž se nyní vyrábí více než 95% tohoto silně rostoucího produktu..
Technologie výroby
Po sklizni jsou hrozny poslány na mačkání, z toho začíná výroba koňaku. Celá plodina je pečlivě vybrána, poškozené bobule jsou prosévány, takže šťáva je extrahována pouze ze zdravých hroznů.
Bobule jsou drceny pod zvláštním lisem, ale z nich není šťáva úplně vytlačena, tento proces je regulován na legislativní úrovni. Následující kroky budou zvažovány podrobněji:
- Kvašení šťávy. Po obdržení šťávy jde putovat do obrovských speciálních nádob, jejichž objem je 50-200 hektolitrů. V této fázi jsou zakázány jakékoli přísady (včetně cukru), výrobce však může používat antiseptika, jejichž množství je také omezeno a přísně regulováno. Po ukončení procesu kvašení se získá velmi slabé nefiltrované víno..
- Destilace. V této fázi je předloženo velmi velké množství požadavků. Destilace by měla probíhat ve specifické oblasti. Předpokladem je také destilace alkoholů pouze ve speciálních měděných alambikech. Jak již bylo uvedeno, je opětná destilace povinná, protože pouze s tím je možné získat čistý koňakový alkohol. Z 10 litrů mladého vína můžete získat až 1 litr čistého koňakového alkoholu.
- Výňatek. Dalším krokem je zrání nápoje v dubových sudech, kde se budoucí alkohol skladuje po dobu nejméně 30 měsíců. Je jasné, že čím déle jsou lihoviny uloženy, tím lepší bude alkohol. Jejich věk tedy může být více než 100 let. Speciální sudy by měly být vyrobeny pouze z dubu, jehož věk je nejméně 150 let, a právě vyrobený sud musí zůstat před otevřením na čerstvém vzduchu dalších 5 let. Skutečné balení je tedy velmi kvalitní a velmi drahé..
- Míchání. V předposlední fázi se hotové alkoholy smísí a vytvoří jedinečný „francouzský koňak“, který bude v prodeji.
- Aditiva. V konečné fázi může být do hotového alkoholu přidána voda pro regulaci síly, cukru a karamelu.
Druhy koňaku
Na štítcích zakoupeného alkoholu se nejčastěji zobrazují speciální poznámky, které jsou při výběru alkoholu velmi důležité.
V koňakové vlasti byly pro pohodlí zavedeny speciální zkratky, které označovaly dobu stárnutí alkoholů v jednom nebo druhém sudu (jsou možná i označení hvězd).
- V. S. je zkratka pro Very Special, a má kvalitu 3 hvězdičky. Takto označený alkohol, který má expozici nejméně 2,5 roku.
- V. S. O. P. - Velmi nadřazený Old Pale - označuje, že výdrž v sudu je nejméně 4 roky.
- V. V. S. S. O. P. je zkratka pro Very-Very Superior Old Pale. Překlad znamená, že tento alkohol je starší, jeho expozice nesmí být kratší než 5 let.
- X. O. - Extra Old - alkohol nejvyšší kvality a dobrý alkohol, alkoholy ve složení mají minimální expozici 6 let.
Zajímavá fakta o koňaku
- Suterén, ve kterém jsou uloženy sudy s nejstaršími alkoholy, dostal nevyslovené jméno „Paradise Room“. Toto jméno je způsobeno skutečností, že během dlouhodobého skladování se část alkoholu v průběhu času vypařuje, nazývá se „podíl andělů“.
- Obsah alkoholu je zcela závislý na době stárnutí. Čím delší je expozice, tím nižší je stupeň alkoholu. Z toho se také mění barva alkoholu. Starší odrůdy mají bohatou tmavě jantarovou barvu, zatímco pár produktů stárnutí má světlý odstín.
- Dubové sudy pro skladování se vyrábějí bez jediného hřebíku a bez použití lepidla.
- Ve městě, které vyrábí světově proslulý nápoj, žije jen 20 000 tisíc lidí. Je však známý po celém světě..