Madero (madeira) - pravé portugalské víno

Madera - název vína, které se podobá jménu krásné ženy. Chuť vína je ještě příjemnější než název. Tento název spojuje skupinu vín s ochutnávkou karamelu s lehkou vůní zákalu - nápoj získává tyto chutě v procesu přípravy.

Tento nápoj absorboval teplo podzimu, doutnající ohně. Pít Madeiru oddávající se nostalgii je skutečné potěšení.

Domovem tohoto nápoje je Portugalsko, ale přesto se v Rusku naučili, jak vyrobit neméně chutné víno Madeira s charakteristickou chutí. Jeden z procesů výroby nápoje se nazývá „madeirizace“ - zahřívá se na určitou teplotu pod sluncem..

V tomto článku je popsána zvláštnost vína Madera, jeho druhy, historie, proces přípravy a spotřeby a recepty na jeho použití..

Popis

Madera je víno obohacené alkoholem, které se tradičně vyrábí na ostrově Madeira. Tento zalesněný ostrov šel v historii alkoholických nápojů jako místo narození obohacených vín..

Takové nápoje mohou být suché nebo dezertní. Důležitou roli hraje stárnutí vinných materiálů při teplotě 30 až 45 stupňů Celsia. V důsledku tohoto stárnutí se získá jantarově zbarvené víno (viz foto výše).

Název „Madeira“ lze použít pouze pro vína vyrobená na ostrově Madeira..

Příběh Madeiry začíná v roce 1418, kdy Portugalci objevili ostrov Porto Santo. Následující rok mu byli posláni portugalští kolonisté. V roce 1420 si jeden z kapitánů, který se jmenoval Juan Gonçalves Zarco, všiml na obzoru neznámý tmavý proužek. Vypadala jako mrak. Kapitán se rozhodl plavat a podívat se na tajemný „mrak“. Ukázalo se, že se jedná o ostrov jménem Mader, protože byl celý pokryt lesy (přeloženo z portugalštiny „Madeira“ znamená „les“).

Vzhledem k tomu, že víno a ostrov jsou spolu spojeny, název vína bude správně vyslovován jako „Madeira“. Mimochodem, statečný kapitán byl jmenován životním vládcem ostrova.

Když se kolonisté začali rozvíjet na Madeiře, setkali se s některými problémy, protože ostrov byl pokryt deštným pralesem zvaným „laurisilva“. Aby bylo území vhodné pro osídlení a hospodaření, kolonisté museli část lesa omezit.

V roce 1453 vysadili první vinnou révu, která byla přivezena z ostrova Kréta. Jak se ukázalo později, klima Madeiry bylo ideální pro rozvoj vinařství.

Legenda o pití

• Pokud jde o legendu nápoje, věří se, že k tomu došlo během letu do Indie.
• Protože byla loď v průšvihu, muselo se víno vzít domů.
• Během cesty byl vystaven nadhazování a byl také vystaven přímému slunečnímu záření. Navíc, protože na lodi bylo málo místa, bylo víno skladováno přímo na palubě a ne v nákladovém prostoru.
• Aby se zajistilo, že se nezhorší, přidali námořníci k vínu nějaké víno..
• Takže v důsledku cestování, jakož i vystavení vysokým teplotám, nápoj změnil svou chuť a aromatické vlastnosti, v kytici cítil odstíny červeně horkého dřeva, karamelu.

Madera dávali přednost pití velkých lidí, například Thomase Jeffersona, George Washingtona. Sám vévoda George Clarensky, odsouzený k smrti, si přál utopit se ve vaně plné Madeiry.

Dnes se toto víno nazývá ženským nebo dámským koňakem, protože mezi zástupci spravedlivé poloviny lidstva je stále nejoblíbenější..

Výroba nápojů prudce poklesla v letech 1852-1857 v důsledku houby, která zasáhla révu. Začátkem 19. století opět začali mizet, ale už kvůli fyloxerě. Aby se vinice zachránily, bylo rozhodnuto přivést americkou révu. Brzy začali růst dominantní hybridy, zatímco místní odrůdy byly mnohem méně běžné..

Později se rozšířila odrůda Tinta Negra Mole, dnes tvoří 90% surovin pro Madeiru.

Druhy nápojů

Druhy vín:

1. Suchá a polosuchá vína se vyrábějí z hroznů Sersial a Verdello.
2. K přípravě sladkých a polosladkých použijte Boile, Malvasia.
3. Tinta Negra jde o polosuchá a polosladká vína.

Značení:

• Slovo Finest ve jménu Madeira znamená, že víno zraje nejméně 18 měsíců.
• Na štítku Madeiry, vyrobeném technologií Canteiro, s minimální expozicí pěti let, je slovo Reserve.
• Míchaná vína od 10 let mají na etiketě slova Zvláštní rezerva.
• Více než 15 let - Extra Reserve.
• Na etiketě je také rok sklizně.
• Vinice označují víno zrající nejméně 20 let v dubovém sudu a 2–3 roky v lahvi.

Společné vlastnosti Madeiry:

1. vysoká kyselost;
2. výrazné ořechové a mandlové tóny;
3. koňak odstín nápoje.

Kyselina dává vínu hořkost. Barva Madeiry se mění z expozice: mladá - světlá matná, s věkem barva ztmavne
Chuť se mění z tvrdých na sametové.

Dlouhá trvanlivost neohrožuje přeměnu Madeiry na ocet.

Přítomnost alkoholu ve složení nápoje činí skladování téměř neomezeným, nyní se prodávají kopie, které mají stárnutí 100 až 150 let.

• Jedním z typů Madeiry je dezertní víno z Malvasia. Má vyšší obsah cukru - 41 g / litr.
• Další druh dešťové vody na Madeiře. Název dává tajemství při výrobě tohoto vína.

Sudy náhodně zachycené v dešti na dlouhou dobu vstávaly a absorbovaly dešťovou vodu v malém množství..

To dalo nápoji novou, mírnější a pikantní chuť a přítomnost vody snížila procento alkoholu.

winecork.ru

Výrobní funkce

Madeira se vyrábí z těchto odrůd:

1. Malvasia je italská odrůda, její výhodou je odolnost vůči houbovým chorobám. Madera vyrobená z tohoto hroznu se považuje za nejsladší..
2. Bual je vzácná odrůda, která roste na jižním pobřeží Madeiry. Vhodné pro výrobu madeiry a přístavu. Víno z této hroznové víno se vyznačuje pikantní kyselostí..
3. Verdello je technická jakost vhodná pro výrobu bílého vína. Takový nápoj má příjemnou karamelovou chuť..
4. Servisial je technická známka vhodná pro výrobu madeiry a sherry. Mladá vína z Servisialu mají určitou ostrost chuti, ale po 7 letech zrání se tyto nápoje stanou velmi jemnými.

Nejlepší vinice rostou v horách, na svazích, na terasách rostou odrůdy Sersial, Boal, Malvasia.

Nejběžnější odrůdou je však Tinta Negra Mole nebo „měkká černá“. Právě tato hroznová vína se nejčastěji používá k výrobě Madeiry. Obsahuje hodně cukru, tříslovin a pigmentů, což vám umožní získat pěkné barevné víno. Tinta Negra je považována za vznešenou odrůdu, používá se k výrobě Madeiry bez expozice.

Reliéf ostrova neumožňuje použití speciálního vybavení, takže veškerá práce se provádí ručně.

• Nejprve se sklízejí hrozny určité odrůdy, lisují se, nechají kvasit.
• Poté se suché víno přivede na sílu 8%, obohacené na 18% -22%.
• Poté se víno nalije do sudů a skladuje se při teplotě 45 až 50 ° C.
• Po šesti měsících se teplota sníží. Tato technologie se také nazývá „canteiro“.

Technologie Canteiro je považována za velmi drahou. Takže ne více než 10% Madeiry. Toto je nejdražší víno tohoto druhu..

Vína hromadné výroby se získávají pomocí technologie „estuf“. Víno získané převážně z odrůdy Tinto Negra se nalije do kádě, která se zahřívá pomocí speciálního systému.

Výrobce udržuje konstantní teplotu 45-50 stupňů Celsia.

1. Vyhřívané víno po dobu 3 měsíců.
2. Poté zraje 3-5 let v dubových sudech.
3. Díky tomuto skladování se taniny obsažené ve dřevě rozpustí v nápoji, což mu dodá úžasnou chuť a aromatické vlastnosti..

Produkce Madera v Rusku

Nyní jsme transportováni na území naší vlasti, kde se také vyrábějí vína se jménem Madeira..

Nejslavnější závod na výrobu Madeiry (Madeira) a dalších odrůd se nachází na jihu Krymu. Říká se tomu „Massandra“. Jedná se o jednu z nejznámějších a největších společností na světě vyrábějících kvalitní přístavy, Madeira Massandra atd. Více než 150 let. Společnost vlastní vinici rostoucí na jihu Krymu na území o rozloze 400 ha.

Výroba Madeiry (Madeira) Massandra se začala rozvíjet zejména v roce 1826, kdy společnost získala hrabě Vorontsov a pokusil se udělat vše pro to, aby byla vína Massandra rozeznatelná po celém světě. V mnoha ohledech je jeho zásluhou to, že byly vybudovány sklepy pro skladování, vinice rostly.

Nejúspěšnějším rokem byl rok 1900, kdy se společnost zúčastnila výstavy v Paříži. Kolekce rostliny obsahuje více než 1 milion lahví různých druhů nápojů, což je Guinnessův rekord. Továrna vlastní četná ocenění a poháry. Nejslavnější a nejoblíbenější je Madera (Madeira) Massandra.

Na rozdíl od Madeiry (Madeira) v Portugalsku se při výrobě Madeiry Massandra přijímají hlavně odrůdy révy: Albillo, Verdello a Cersial.

Massandra patří mezi silné a drahé, vyráběné ve skleněných lahvích. Začátek výroby tohoto vína lze připsat roku 1936. Když otevřete láhev, okamžitě cítíte nejjemnější vůni vůní s nádechem karamelu. Podle barvy může být jantarová, světlá nebo zlatá v závislosti na roce výroby..

1. Výrobní technologie Madera Massandra se mírně liší od výroby v Portugalsku.
2. Hrozny jsou sklízeny v období zralosti, poté je několik týdnů nápoj zraje pod sluncem a teprve poté klesá do sklepů, kde zraje déle než 5 let.
3. Madera Massandra opakovaně zvítězila na mezinárodních soutěžích.

che.bgrepon.com

Nativní, krymská, milovaná

Historická domovina nápoje je zvěčněna svým jménem. Ačkoli obyčejný Rus má jiné sdružení, když slyší o víně Madera Massandra - Krym. Vesnice, která se nachází nedaleko Jalty, v jižní části slunného poloostrova, je skvělým místem pro pěstování hroznů Sabbat, Albillo, Sercial, Verdello. Madeira je vyrobena z nich.

Toto víno na Krymu se začalo vyrábět v 19. století. A na jiných místech než Massandra se vyrábělo víno Madeira. Koktebel nebyl výjimkou.

• Ve vinařství stejného jména byla uspořádána jedna z největších evropských lokalit pro výrobu tohoto nápoje..
• Vyrábí se také na Kubanu, na území Krasnodar, v Arménii a Moldavsku. Ale vinobraní krymská vína byla vždy skutečným standardem kvality.

Víno "Madera Crimean" přestalo být produkováno přes století historie pouze jednou - během Velké vlastenecké války. Současně byla do Tbilisi evakuována sbírka nápojů Massandra, které nejsou o nic méně cenné než umělecká díla. V roce 1945 se vrátili.

A v tuto chvíli Massandrovy chladné sklepy obsahují skutečné poklady v podobě tak úžasného nápoje, jako je Madeira. Krymské sklizně vína všech let (od roku 1900 do současnosti) najdete zde.

syl.ru

Madeira

Víno Madeira se vyrábí z růžových, bílých a červených odrůd. Na Krymu se vyrábí pouze bílá.

1. Víno Madeira portugalského původu je zajímavé v tom, že hrozny použité k produkci rostou na stoletých vinných révách.
2. Po invazi do Evropy nesmiřitelnou fyloxérou v 19. století byly vinice zničeny, poté byly znovu naštěpeny pouze na americké révě.
3. Madeira se toho neštěstí nedotkla. Tady je jeho vlastní réva, Madeira, která je časově testována..

V krymských vinařstvích se použitá technologie výroby vína od tradiční portugalštiny prakticky neliší. Jediný významný rozdíl spočívá v tom, že na Krymu se do nápoje přidává čištěný obilný alkohol, zatímco v portugalské a španělské Madeiře je to výhradně hroznový. V důsledku toho je chuť evropského vína jemnější.

Sklizeň hroznů

Při výrobě vína Madeira se sklízejí hrozny s obsahem cukru nejméně 23%. Po obdržení nezbytných vinných materiálů musí být vyzrálé v dubových sudech, jejichž celková kapacita je asi 300 l.

Pro výrobu sudů na Krymu používal strom z Krasnodarského území nebo Moldavska.

• Madera se nalije hlavně do starých sudů.
• Tento nápoj je kontraindikován příliš silnou saturací dubových taninů.
• Před nalitím nového vína do kontejneru se zakaždým aktualizuje.
• Za tímto účelem člověk vyleze dovnitř a poškrábá 5-7 mm dřeva.

Výňatek

Víno Madeira se během procesu stárnutí „smršťuje“ - vypařování je přibližně 30%. Současně se podle technologie používané na Krymu doplňují sudy tak, aby celkový objem obsahu činil 60-70% celkové kapacity. Vytvořená vrstva vzduchu je potřebná k výrobě tohoto nápoje.

Víno obsažené v sudech je uváděno do nezbytného stavu, což je v průměru 3–3 roční období ve slunných oblastech při teplotě 35 ° C. A pak se sudy na dva roky posílají do sklepů. Zde jsou v chladu láhve - velké dubové nádoby s celkovou kapacitou více než 2 000 litrů.

Vinařské materiály se v případě potřeby mísí. Madera je téměř vždy míchané víno..

1. K jeho výrobě se používají většinou 3 odrůdy révy..
2. Madera na Krymu je často vyráběna z odrůd tradičních pro dané víno - jedná se o Verdello, Albillo, Sersial, Sabbat.
3. Toto víno se vyrábí z hroznů 1. ročníku sklizně. V tomto případě hotový nápoj obsahuje 20% alkoholu a 4% cukru.

Nejlepší madeira je vintage. Toto víno se vyrábí tradiční technologií. Podle zjednodušeného schématu se vyrábějí běžná vína. Jejich make-up probíhá v uměle zahřátých uzavřených nádobách. Doba expozice takového nápoje je pouze 1 rok.

Na rozdíl od přístavu a sherry

Madera se liší od přístavu a sherry v mnoha aspektech, které stojí za pochopení..

Pro výrobu sherry se pro fermentaci používají speciální kvasinky a při vytváření přístavu a madeiry je proces kvašení přerušen přidáním alkoholu do vína.

Víno Madeira je také nejobtížnější a nejdelší na výrobu. Nejprve zraje asi dvanáct měsíců ve speciálních dubových sudech při teplotě nejméně padesáti stupňů. Poté je víno uchováváno v sudech na čerstvém vzduchu déle než tři roky..

• Portské víno zraje v sudech asi tři roky a sherry dozrává za čtyři roky..
• V pevnosti zaujímá sherry první místo (asi dvacet stupňů), poté Madeira (devatenáct stupňů) a poté - port (osmnáct stupňů).
• Suché víno Madeira se nejlépe vypije před jídlem a sladké by se mělo podávat se sladkými dezerty. Portské víno, jako je Madeira, lze pít před jídlem nebo po obědě a večeři podávat jako dezert.
• Ale sherry se nejlépe kombinuje se sýry, žampiony, zeleninovými a masovými předkrmy, mořskými plody, olivami.

Chuť a vizuální estetika

Madeira má mnohem delší životnost než stejná suchá vína. Nápoj je krásný a po 150 letech. Madera v lahvích je ve sklepech uložena vodorovně. Z dlouhého skladování je kytice pouze zušlechtěná.

1. Mladé víno staré 1-1,5 roku je nudné (na etiketách není uveden rok výroby mladé Madeiry).
2. Po stárnutí 25 let získává tento nápoj zajímavý matný lesk, jako je olivový olej. Chuť je zjemněná, stává se sametovou.
3. Víno se stárnutím 50 let nebo více dává jazyku pocit hedvábí. Tvrdí to odborníci. Současně se k charakteristickému plácení praženého ořechu přidává vůně hrušky, fíky, kdoule, odhalují se tóny data.

Nápoj je dobrý během odpolední přestávky. Kombinace vína s doutníkem je velmi úspěšná, v chuti se jasně projevují tóny vlašských ořechů. Přesto stojí za to experimentovat a pokusit se najít své vlastní možnosti. Nejpravděpodobněji se budou lišit od klasických. Ačkoli v každém případě, milovník Madeiry a milovník doutníků bude mít pravdu.

Odrůdy Madery

1. Madera je vysoce oxidovaný typ vína a má jasný, dobře definovaný komplexní aroma s jemně kořenitými pryskyřičnými nuancemi a chutí, ve kterém je mandlový tón s odstínem sherry rum-koňaku, červenohnědé lískové tóny - lískové ořechy, žitná krupice čerstvě upečeného chleba.
2. Chuť Madery se vyznačuje kombinací zvýšené spirituality s plnou a vysokou extrahovatelností, vyznačuje se dostatečnou svěžestí, dokonce i žhavostí, se slabou karamelizací a příjemnou hořkostí, snadným varem, ale dobrou soudržností a harmonií.
3. Barva vína je hustá, nasycená, od barvy vařeného čaje až po tmavě jantarovou. Madeira se také nazývá „dámský koňak“.

K výrobě odrůd hroznů Madeira (Madeira) se používají odrůdy Sersial, Verdello, Bual, Malvasia. Jedná se o nejlepší odrůdy révy, takže odrůda Tinta Negra Moth, považovaná za „jednoduchou“ odrůdu, je z této řady „ušlechtilých“ odrůd poněkud vyřazena. Je to však on, kdo zabírá většinu vinic zapojených do vytváření Madeiry.

Tradičně byla myšlenka různých stylů vína spojována s různými „ušlechtilými“ odrůdami a jejich názvy se používaly pro všechna vína, bez ohledu na jejich skutečné odrůdové složení. Podle evropského práva může být víno označeno hroznovou odrůdou, pokud je z této odrůdy vyrobeno 85%.

Cersial

Sercial - roste v nejchladnějších oblastech, nachází se ve značné výšce vzhledem k hladině moře a pomalu zraje. Z toho je nejsušší Madeira.

• Mladá vína jsou lehká, velmi ostrá, ostrá, s pronikavou kyselou citronovou, je téměř nemožné pít.
• Po 7-8 letech stárnutí ostrost změkne a vytvoří se velmi jemný a rafinovaný kytice.

Verdello

Verdelho - dává vína od polosuchého po polosladká, s nádechem karamelu v barvě, velmi kyselá, ale mírnější než Sersial.

Kytice je vlastní tónu ořechů a sladká chuť je sotva patrná.

Boile

Bual (Bual) - (červená Madeira) je velmi vzácná odrůda rostoucí na jihu ostrova.

1. Produkuje středně silné víno, ve kterém sladkost vyrovnává akutní kyselost.
2. Jemnou chuť oleje a ořechů zvýrazňuje pikantní hořkost..

Malmsi

Malmsi (Malmsey, Malvasia) - (likérová madeira vyrobená z rozinek) roste v horkých údolích ostrova a dává nejplnější, nejbohatší a nejsladší vína, i když v nich je také cítit kyselost, má bohatou jantarovou barvu a lehkou mandlovou chuť. Mnoho lidí dává přednost tomuto typu. Nejsladší víno ze všech odrůd Madeiry.

Tinta Negra Moth

Tinta Negra Mole je pracovní kůň moderní Madeiry. Předpokládá se, že tato měkká červená odrůda pochází od Pinot Noir a Grenache..

• Všechna mladá vína z něj mají světle narůžovělý nádech a čas se mění v jantarovou.
• Relativně neutrální v aroma dává víno v jednom z výše uvedených stylů (v závislosti na tom, kde a jak se pěstuje).

Rainwoter

Existuje ještě další zvláštní typ Madeiry - Rainwoter, který vděčí za svůj vzhled této příležitosti..

Když velká dávka vína v sudech ležela dlouhou dobu na břehu a deště, které přišly v té době, nasákly dřevo sudů vodou, hladina alkoholu ve víně klesla. Výsledkem bylo relativně lehké víno, které spotřebitelé uznali, a taková vína se vyráběla speciálně.

cocktailes.ru

Historie vína

Víno Madeira (správně, madeira) má téměř pět století. Název nápoje získal název na ostrově Madeira (Portugalsko), který se nachází v Atlantském oceánu.

• V XVII. Století byla Madeira důležitým tranzitním bodem na cestě z Evropy do Ameriky a Indie.
• Místní přístav Funchal byl jediným ne-britským přístavem, který měl právo obchodovat s britskými koloniemi s vínem, což přispělo k rozvoji vinařství a obchodu s vínem.
• Ukázalo se, že přeprava vína na palubách lodí překračujících rovník příznivě ovlivňuje jejich kvalitu. Lehká a kyselá vína získala jemnost a výraznější kytici, méně často kyselá. Vína, která cestovala do az Indie, byla obzvláště dobrá..
• Výsledkem bylo, že sudy s vínem byly speciálně naloženy jako zátěž na lodě, na nichž se vydávaly dlouhé cesty. V té době Madeira ještě nebyla obohacena vínem..

Až poté, co Napoleon Bonaparte zavedl režim kontinentální blokády, přidali obchodníci s vínem na Madeiře k alkoholu alkohol, aby se nezhoršil. Výsledkem upevnění byla nová zajímavá chuť, která se postupně stala standardem Madeiry. Až do 19. století byla Madeira vyráběna dlouhodobým vystavováním sudů s vínem slunci..

Ve druhé polovině 19. století se objevila praktičtější a kontrolovaná technologie expozice - estufský systém. Ihned po upevnění se vína začaly ukládat do skladu - estufa (horká hala), kde se zahřívají. V

Výsledkem je, že Madeira získává jemnou karamelovou chuť a oxidační stabilitu v otevřené láhvi. Měsíc strávený v estufu mění víno téměř stejným způsobem jako dva roky pravidelného zrání.

dic.academic.ru

Jak pít Maderu

Takový slunný a ušlechtilý nápoj, jaký si Madeira zaslouží, aby o tom všichni řekli - jak pít, co a kdy. Tato pravidla vám umožní plně odhalit jeho potenciál.

Především stojí za zmínku, že Madeira je skvělý aperitiv. To se prostě stalo. To jsme nevymysleli my. Pravděpodobně vynalézavá portugalština (a, jak víte, rodištěm tohoto nápoje je Portugalsko nebo ostrov Madeira) přišla s takovou myšlenkou.

Co je kombinováno s

1. Pokud je víno Madeira ochlazeno na teplotu 16 - 18 ° C, dokonale se hodí k tradičním prvním a druhým chodům.
2. Tento slunečný nápoj lze zapít studeným občerstvením z telecího jazyka, šunky, jater nebo drůbeže.
3. Obecně lze říci, že v kombinaci s masovými pochoutkami je Madeira neobvykle odhalena, objevují se neočekávané poznámky, které zpočátku nelze chytit (nebo jednoduše nechat ujít nevědomosti).
4. A pokud vypijete sklenici neochlazeného vína Madeira s nějakým rafinovaným dezertem (vanilkový koláč, tiramisu, klasický krémový brulee, jablečný koláč s vanilkovou zmrzlinou a obecně všechny dezerty, jejichž receptura je jednou z hlavních složek - karamel) nebo kávu, pak Jste si jisti, že budete mít z jídla mimořádné požitky..
5. A kombinace slunečného nápoje a doutníku vám podle odborníků dá nepopsatelný pocit! Chci říct, ať už někdo řekne, Madeira je jedinečný nápoj, který se hodí téměř u všech okurek, hlavní věcí není přehánět to množstvím.
6. A víno Madeira má vynikající tonické vlastnosti.

Sklenice na víno

Jak pít Madeiru je ve skutečnosti důležitá otázka. Hlavní věc, kterou zde nesmíte nechat ujít, ale bude to vypadat jako v tom vtipu: „Barman hází naše pokusy mluvit o jablečném moštu:„ Nerozumím ničemu z jablečného moštu - a nalévá nápoj přes šampaňské, tulipány “.

Aby nedošlo k takovému rozpakům, napište si a my budeme diktovat pomalu, abyste měli čas ...

• Znalci doporučují užívat „tulipánové“ sklenice na víno Madeira (jsou to také skleničky na obohacené víno), díky čemuž se může nápojový nápoj plně otevřít.
• Současně noha kontejneru o výšce 4–5 cm neumožňuje Madeiře zahřát se v dlani ruky.
• Nejlepší je naplnit tulipánovou sklenici 2/3, takže si můžete trochu „protřepat“ nápoj a zachytit celou paletu chutí a vůní před douškem.
• Naši krajané dokonce vymysleli vlastní verzi sklenice, jejíž objem je 75 ml (o něco více než vodka. Kdo by o tom pochyboval ...). Aby nebyli moudřejší, nazvali tuto kapacitu sklenkou Madeira.

Kdy pít

Víno Madera je ideální jako digestiv a bez doprovodu. Jen si usrkněte drink po vydatné večeři v příjemné společnosti. Podle portugalštiny je to nejlepší meditace. Není však hříchem pít Madeiru po večeři a v kombinaci s sušenkami, ořechovými dezerty a kávou. Elitní kuchaři v restauraci rádi přidají drink do různých omáček.

Říká se, že narození takové neobvyklé omáčky nebylo bez účasti samotného Grigoryho Rasputina, který na oběd, večeři a snídani pohltil ohromné ​​množství Madeiry, zaplavil jí ryby, maso, zeleninu a dokonce přidal čaj. Poté, co mu doktor zakázal pít víno madeira (žádné tělo nedokázalo odolat takové zátěži), Rasputin nařídil kuchaři, aby do všech jídel přidal nápoj. Není třeba říkat, že takový trik byl držen přísně střeženým tajemstvím lékařů.

1. Ochutnávka madeiry je celý rituál.
2. Když otevřete lahvičku, nespěchejte s pitím nápoje ihned, bez ohledu na to, jak je elegantní.
3. Nejprve obdivujte jeho bohatou jantarovou barvu, plně si užijte vůni, kterou víno Madeira absorbovalo, protože ne každý nápoj má nejčistší mořský vzduch, spalující portugalské slunce a nádhernou paletu chutí vybraných hroznů.
4. Nechte se cítit celou hru odstínů a harmonii pachutí.
5. A pak pokračujte k nejdůležitější věci - získat neuvěřitelné potěšení z pití.

cru.ru

Domácí vaření

Skutečnou Madeirou může samozřejmě být pouze portugalská produkce. Ale jeho analog může být připraven doma.

Pro tento účel nejsou vhodné příliš sladké hrozny (v Portugalsku se používají bílé odrůdy s kyselostí). Při skladování Madeiry je rovněž třeba věnovat pozornost sudům.

1. Hrozny jsou vymačkané a nechají se potulovat.
2. Poté se buničina oddělí od kapaliny a fixuje se 95% alkoholem..
3. Síla nápoje by nakonec neměla být vyšší než 19 stupňů.
4. Potom se obohacené víno nalije do nádoby vyrobené z nerezové oceli.
5. Aby bylo možné vyrobit přesně Madeiru, musí být víno pravidelně zahříváno.
6. Během prvních 3 měsíců by měla být teplota 45 stupňů Celsia, poté se víno udržuje na pokojové teplotě.
7. Je také nemožné přehřát produkt, protože to zničí jeho chuť. Vytvoření domácí Madeiry je samozřejmě obtížný úkol, ale chuť tohoto nápoje stojí za to..

nakat.im

Zajímavá fakta

8. prosince 2007 byla v New Yorku prodána jedinečná kolekce Madeira, která se skládá z více než tisíce exponátů tohoto vína za

• V době Petra I. se objevil výraz „královská Madeira“. Tak vtipně nazývána vodka nekvalitní, která byla vydána zdarma ze jména car (pro denní pohár pro všechny pracovníky v Petrohradě).
• Štítek Madeiry vyrobený v Massandře zobrazuje na palubě plachetnici s sudy s vínem na památku legendy o původu tohoto vína. V samotném Massandře stárnou sudy Madeiry na slunci na svazích jižního pobřeží Krymu..

• Nemyslete si, že obyvatelé ostrova Madeira ze všech vín používají výhradně (nebo alespoň hlavně) Madeiru. Preferují lehčí vína, jako lidé z pevninského Portugalska (které mimochodem nepijí portské víno, které se vyrábí hlavně pro vývoz)..
• Pokud se v Portugalsku (včetně Madeiry) zeptáte „Madeira“ v restauraci nebo v obchodě s vínem, pravděpodobně tomu nerozumíte, musíte říct „vinho da Madeira“ (Vinu da Madeira).

dic.academic.ru

Užitečné vlastnosti

1. Zajímavý fakt: obyvatelé ostrova Madeira prakticky nepijí, tento nápoj si získal v podstatě velkou popularitu mimo Portugalsko. Takže se sklenkou Madery vyhlásil Jefferson nezávislost Ameriky a v Rusku Pavel1 udělil dodavateli vína titul baron. V době Catherine`s ji nalili z láhve do malých sklenic a použili ji jako lék ke zvýšení tonusu a urychlení zotavení.
2. Lékaři doporučovali starším lidem pít tento nápoj v malých dávkách denně. Říká se, že Madera zachránila život Grishky Rasputinové, která vypila 3-4 lahve tohoto nápoje za den. Kyanid se údajně nalije do sklenky vína, ale pod vlivem tohoto sladkého nápoje akce jedu oslabila, což ho zachránilo. V 19. století dosáhla sláva tohoto vína tak popularitu, že tento nápoj začal falšovat téměř všude. Láhev kvalitního vína z Portugalska bylo možné získat pouze ze zahraničí, přestože byl tento nápoj zfalšován v Evropě a Americe..
3. Výrobci vína z celého světa se snažili „vyrábět“ portské víno a jiné druhy nápojů, zejména pseudo vinaře ve Španělsku, Francii, Německu a Polsku. Za starých časů v Rusku byla „Madera“ vyrobena z bramborového alkoholu a džusu ve městě Cashine, na lahve byly nalepeny štítky ze Španělska. A také v minulých dějinách Ruska se praktikoval výraz „carská Madeira“, takže s tímto ušlechtilým nápojem to nemá nic společného. Tak se tomu říkalo levné vodky, která byla při stavbě Petrohradu zdarma.
4. Po druhé světové válce se rozpadal humbuk kolem vína Madeiry v Evropě, ale výroba falešného vína zcela migrovala do Ameriky. V dnešní době je třeba dávat pozor na nápoje se značkou Madera (Madeira), protože se jedná hlavně o surový falešný surogát s vysokým obsahem cukru. Tento šnek není jen prospěšný, ale může také poškodit tělo.

che.bgrepon.com

Škody a kontraindikace

Nápoj může poškodit tělo při individuální nesnášenlivosti a také při nadměrném používání.

• Navzdory prospěšným vlastnostem se přípravek Madeira nedoporučuje těhotným a kojícím ženám, dětem.
• Víno také může poškodit lidi s gastrointestinálními chorobami, protože má vysokou kyselost, a proto je pro ně kontraindikováno.

xcook.info

Použití při vaření

Hovězí pečeně s omáčkou Madeira

Ingredience

• asi 1200 g hovězího masa;
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje;
• 3/4 šálku madeira;
• rajčatová omáčka;
• 1 1/2 šálků perlové cibule;
• 1 lžička mletého česneku;
• 1 šálek jemně nasekané mrkve;
• sůl a pepř.

Vaření:

1. Nalijte olivový olej do velké pánve. Předehřejte pánev na mírném ohni..
2. Nasolte a pepřte kousek masa a dejte na pánev. Maso vařte 5 minut, otočte a vyčkejte na stejné množství. Obecně by obě strany kusu měly zhnědnout.
3. Chcete-li připravit speciální omáčku pro toto jídlo, musíte smíchat jednoduchou rajčatovou omáčku a sekaný česnek a poté přidat Madeiru. Dobře promíchejte a odložte stranou, dokud se maso nevaří..
4. Vyjměte maso z pánve, vložte do pánve perličkovou cibuli a mrkev a lehce je smažte. Když trochu zjemní, naplňte je omáčkou a na pánvi vařte dalších 5 minut. Pak přidejte maso a trochu zahřejte. Nyní lze jídlo servírovat!

grandkulinar.ru

Omáčka omáčky

Složky

• šťavnatá omáčka 200 ml
• madeira 40 mililitrů
• máslo 20 gramů
• sůl

Metoda vaření

1. Nalijeme omáčku z juje.
2. Zapálili jsme pomalý oheň. Odpařte se trochu.
3. Pour Madeira. Pokračujeme v odpařování na předchozí objem.
4. Přesuneme stewpan z ohně. Přidejte máslo.
5. Beat s metla. Nalijte do omáčníky.

Madera omáčka je kombinována s masem, steaky a smaženou zeleninou. Bon chuť k jídlu!

Hovězí steak s houbami a Madeirou

Složky

• hovězí maso 700 g
• Madeira ½ šálku
• šalotka 1 ks
• čerstvé houby 100 gr
• voda ¾ šálku
• kukuřičný škrob 1 lžička
• olivový olej 2 polévkové lžíce
• sůl podle chuti
• mletý černý pepř podle chuti

Vaření

1. Podle chuti posypte steaky solí a pepřem.
2. Zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje na velké pánvi a při syčení posílejte maso. Smažte na mírném ohni po dobu 5–9 minut, otáčejte jednou.
3. Připravené steaky položte na talíře a zakryjte fólií, nechte několik minut působit.
4. Do stejné pánve nalijte 1 polévkovou lžíci oleje a jemně nasekanou šalotku naložte 3-4 minuty. Přidejte do cibule madeira čtvrtinu lžičky soli, šepot černého pepře a vařte další 2 minuty, rychle míchejte. Nalijte 1 polévkovou lžíci kukuřičného škrobu a nasekané houby a za stálého míchání vyčkejte, až omáčka zhoustne. Bude to trvat asi 1 minutu.
5. Steak podávejte s omáčkou.

eda.ru

Filet z lososa v zelené skořápce s houbovou omáčkou

Složky

• filet z lososa 800 g
• žampiony 400 g
• šalotka 2 hlavy
• citron 1 kus
• ½ slepičí vejce
• strouhanka na chleba 50 g
• mandle 20 g
• hovězí vývar 500 ml
• Madeira 100 ml
• olivový olej 20 ml
• máslo 50 g
• ghee 50 g
• petržel 20 g
• koriandr 20 g
• sůl podle chuti
• čerstvý pepř podle chuti

Vaření

1.Poslat mandle, strouhanku, petrželku a lístky koriandru do mixéru, vše proměňte v zelenou hmotu. Přidáme máslo při pokojové teplotě, špetku soli a plachou polovinu lehce zbitého vajíčka a znovu promícháme - do hladka.

2. Výslednou pastu převalte válečkovým špendlíkem mezi dvěma listy pekařského papíru na tloušťku asi 2-3 mm, odešlete do mrazničky.

3. Jemně nasekané a plaché šalotky v olivovém oleji smažte, dokud nezměknou, a poté přidejte dvě třetiny žampiony. Když houby dávají šťávu, nalijte Madeiru a pomalu vařte na sirup.

4. Nalijte hovězí vývar s cibulí a vařte půl hodiny na mírném ohni. Dochuťte vývar solí a pepřem a protáhněte sítem.

5. Filet nakrájejte na čtyři porce. Roztopte máslo na pánvi a na obou stranách smažte kousky lososového filé asi minutu.

6. Předehřejte troubu na 180 gramů a plachý prach. Vyjměte zmrazené zelené těstoviny z ledničky a nakrájejte je na obdélníky o velikosti filé z lososa. Zakryjte každý kus ryby zelenou vrstvou: odstraňte pruh papíru z jedné strany obdélníku, položte jej na kus ryby, opatrně vyjměte papír z druhé strany. Vložte filet z lososa do trouby - stačí tři nebo čtyři minuty.

7. Na rozpuštěném másle zbývajícím po smažení a plachých rybách, smažte houby a plachým opláchnutím žampiony - můžete je krájet, jak chcete, například čtvrtky. Posypeme houby citronovou šťávou.

8. Do každé misky nalijte trochu omáčky, do zeleného pláště vložte kousek ryby, přidejte smažené žampiony a stydky, případně posypte čerstvými bylinkami.

eda.ru

Madeira koktejlové recepty

Ranní koktejl

• 1/3 louhu;
• 1/3 koňaku;
• 1/3 Madeira;
• nasekaný muškátový oříšek.

Kapalné přísady smíchejte v míchací sklenici a nalejte výsledný koktejl do sklenice. Hotový nápoj posypeme muškátovým oříškem.

Koktejl Butterfly Wings

• 70 ml brusinkové šťávy;
• 70 ml suché Madeiry;
• 50 ml whisky;
• plátek pomeranče pro ozdobu;
• led.

Vaření

1. Do sklenice staromódního ledu nalijte Madeiru, whisky a brusinkovou šťávu - smíchejte obsah sklenice lžičkou.
2. Namočte pomerančový plátek do hotového koktejlu.

Koktejl "Ostrov květin"

• 50 ml sladké červené Madeiry;
• 20 ml brandy (obyčejné);
• 10 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy;
• 10 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy;
• 10 ml čerstvě vymačkané ananasové šťávy;
• plátek ananasu pro ozdobu;
• 1/2 plátky pomeranče pro ozdobu;
• 1/2 plátek citronu pro ozdobu;
• led.

Madeira, brandy a čerstvě vymačkané džusy smíchejte v třepačce ledu a přelijte do sklenice na koktejl naplněné drceným ledem. Ve výsledném koktejlu ponořte kousky ovoce.

younapitki.ru

Koktejl "Rocket"

K jeho přípravě budete potřebovat:

• Madeira - 60 ml
• koňak - 40 ml
• sladká tekutina z bobulí - 20 ml
• suché červené víno - 10 ml

Smíchejte všechny ingredience v třepačce. Dejte led do koktejlové sklenice. Výsledná směs se filtruje a nalije do koktejlové sklenice.

Lehký koktejl

K jeho přípravě budete potřebovat:

• Madeira - 30 ml
• koňak - 20 ml
• suchý bílý vermut - 20 ml
• citronová chuť podle chuti

Vaření

1. Madeira, brandy a vermutový mix.
2. Nalijte směs do koktejlové sklenice.
3. Podle chuti přidejte citronovou kůru..
4. Do koktejlu si můžete dát zelenou bezsemennou olivu.

Koktejl "Vejce"

K jeho přípravě budete potřebovat:

• Madeira - 40 ml
• vejce - 1 ks.
• máta peprná - 30 ml
• strouhaný muškátový oříšek - 1 špetka

V mixéru smíchejte Madeiru, syrové vejce, likér. Výsledná směs se filtruje. Nalijte do sklenice na koktejl. Posypte nastrouhaným muškátovým oříškem.