Italské šumivé víno lambrusco (lambrusco)

Lambrusco (Lambrusco) - společný název rodiny italských vín, která se vyrábějí v provinciích Emilia-Romagna a Piemont od starověku a mají bohatou historii. Jedná se o lehká šumivá vína charakterizovaná nízkou pevností (6-9 °), se světlou vůní a příjemnou osvěžující ovocnou a bobulovou dochutí.

V současné době existuje více než 60 druhů vín Lambrusco, která se vyrábějí nejen ve výše uvedených oblastech. Najdete je na území od Bologny do Parmy, v blízkosti Mantovy a Trentina a dokonce na jihu od Lombardie. Tento šumivý nápoj je díky své chuti a přiměřené ceně oblíbený jak v Itálii, tak v dalších evropských zemích. V posledních několika letech se aktivně propaguje na ruském trhu, kde významně konkuruje šampaňskému.

Pro nezkušeného kupujícího je někdy obtížné orientovat se v celé škále produktů s nízkým obsahem alkoholu a nemusí si vždy všimnout rozdílu mezi šumivým vínem, Lambrusco a šampaňským. Doporučujeme proto, abyste se podrobněji seznámili s vlastnostmi tohoto vína a rozdíly od ostatních šumivých nápojů..

Víno nebo šampaňské

Lambrusco a šampaňské - 2 různé alkoholické nápoje, podobné pouze přítomnosti šumivých a tvarů lahví.

Lambrusco se na rozdíl od šampaňského vyrábí metodou sekundárního kvašení ve speciálních ocelových nádržích, což mu dává charakteristickou chuť a příznivě ovlivňuje jeho náklady, protože podobný výrobní proces (Sharmova metoda) je ekonomičtější než technologie výroby šampaňského - zde sekundární kvašení nastává po plnění do lahví.

Odrůdy odrůd lambrusco, z nichž se vyrábí toto lehké víno, rostou pouze v Itálii a v závislosti na lokalitě a směsi naplní nápoj různými aromatickými tóny a přidají odstín od světle bílé až po červenou sytě červenou barvu. Šampaňské je bílé nebo světle růžové barvy a je vyrobeno z omezeného počtu odrůd révy, jako je Pinot Meunier, Chardonnay a Pinot Noir..

Výhled na Lambrusco

V závislosti na barvě, stupni šumění a obsahu cukru se Lambrusco liší od chuti každého producenta, a to i při použití stejných odrůd. Zároveň je však vždy vonná, osvěžující a dodává příjemnou ovocnou dochuť.

V závislosti na odrůdě a rozmanitosti ovoce, ze kterého je nápoj vyroben, jakož i na objemu kůže hroznů s barvícími pigmenty v mladině získávají červená, růžová a bílá vína. Aby Lambrusco získalo bohatou vínovou barvu a výraznou vůni, je dovoleno doplnit směs o odrůdu Ancelotta.

Víno je rozděleno podle chuti na suché, polosuché, polosladké, sladké. Podle stupně šumivého může být zcela nesycené, mírně šumivé - „frizzante“ (frizzante) nebo vysoce šumivé „spumante“ (spumante), o čemž svědčí značka na samotné láhvi.

Těchto šest odrůd se stalo nejoblíbenější mezi milovníky šumivého vína..

Lambrusco di sorbara

Tento druh vína není nepřiměřeně považován za nejvíce stavový a voňavý. To je způsobeno zvláštností růstu hroznů Sorbar, které má krátkou dobu květu, díky níž bobule získávají zvláštní bohatou chuť a dodávají nápoji světle červený odstín. Sorbara je lehká, květinová, s jemnou fialovou dochutí, lehce kyselá, proto se často podává s mastnými pokrmy.

Giacobazzi lambrusco rosso

„Giacobazzi Lambrusco“ je polosladké víno vyrobené podle tradičních receptur Emilia-Romagna. Má bohatou červenou barvu s krásným rubínovým nádechem a sametovou bobulovou dochutí. V Itálii je tradičně kombinováno s různými moučníky a pečivem. Je také skvělý pro lezení..

Salamino di santa croce

Vynikající a drahá verze vína, která je z 90% vyrobena z bobulí vzácné odrůdy Lambrusco Salamino s přídavkem Ancellotte a Bruniola. Tato kombinace dává jasně rubínovou barvu a vzrušující aroma. Toto suché nebo polosladké víno se doporučuje konzumovat „mladé“ (protože to netoleruje dlouhé stárnutí) v kombinaci s kořeněnými pokrmy z masa a drůbeže, polévek.

Grasparossa di castelvetro

Toto víno se vyrábí z hroznů Lambrusco Grasparossa, které rostou v blízkosti Castelvetro di Modena. Nápoj má hustou hustou konzistenci a ve srovnání s většinou vín Lambrusco má silný obsah alkoholu. V dochuti na pozadí jasných tónů černých třešní a švestek dává „Grassparossa“ kořenitou hořkost, což zlepšuje chuť k jídlu. Toto víno se obvykle podává s pečenými, stopkami a jinými mastnými vepřovými pokrmy..

Lambrusco mantovano

Název Lambrusco Mantovano dostal jméno od provincie Mantova, ve které se vyrábí kombinací několika odrůd - Salamino, Grappello, Marani, Sorbar, Vyadaneze, Bruniola, Ancelotta, Maestri. Toto suché víno má ve srovnání s jinými odrůdami nižší obsah alkoholu a má bohatý odstín jahod a třešní. Slouží dobře s tradičními italskými pokrmy, zejména rizoto.

Cubista vstal

Toto jemné polosladké víno s příjemným růžovým nádechem se vyrábí v místě zvaném Ca De Medici. Nápoj má zvláštní svěžest a sladké jahodové zakončení. Má sílu 8% a je vhodný jak pro hlavní jídla a saláty, tak pro dezert.

Metoda a historie výroby

První zmínka o Lambrusco byla nalezena v tištěné publikaci věnované zemědělství. To datovalo se 160 BC. popisuje proces pěstování a vinifikace. Původ názvu tohoto italského šumivého vína je spojen se skutečností, že pro jeho produkci byly původně použity odrůdy divokých hroznů, nenáročné na klimatické podmínky a poskytující dobrou sklizeň. „Labrusco“ se překládá na „divoký“.

Další příběh o původu jména, který je běžný mezi lidmi, vypráví příběh podnikavého hostinského, který ochutnal příjemnou chuť divokého hroznového vína a ošetřil je svým návštěvníkům. Když se zeptali, co jim vlastník může doporučit, odpověděl, že se mu líbí koláč, který zněl jako „L’amo brusco“.

Mýty

K dispozici je také mýtická verze vzhledu Lambrusca, který v 19. století. popsal Luigi Bertelli ve své práci „Deník Jana Hurricana“:

"Během krvavé války mezi městy Bologna a Modena protivníci utrpěli tak velké vzájemné ztráty, že dokonce bojový Mars sympatizoval s vojáky, a Bacchus jim dal hroznové semeno, aby se utěšili." Lidé zasadili kámen do země a z něj vyrostl krásný strom s jasnými a sladkými plody, z nichž se vyrábělo úžasné osvěžující a koláčové víno, které měli rádi vojáci obou armád. A bohyně lásky, Venuše, vyrobila šumivé víno a přidala k němu magický nektar - tak se stalo Lambrusco “.

Oblíbeným nápojem Římanů byl polosladký bílý Lambrusco, o čemž svědčí záznamy různých rukopisů, které přišly do naší doby.

V roce 1939 bylo znovu oživeno italské šumivé víno Lambrusco vytvořením společnosti Cantina Puianello - unie 5 vinařských rodin, které spojily své síly a vyrobily tento skvělý nápoj.

Společnost je lídrem italského trhu výroby Lambrusco a vlastní 80% všech vinic této odrůdy..

Moderní čas

• Během finanční krize sedmdesátých let byl nápoj v Americe oblíbený, protože s příjemnou chutí měl přijatelnou cenu a byl k dispozici běžným Američanům.
• Do roku 2000 se do pozadí vytratila sladká vína. Zralý elitní alkohol a brutus - suchá a neslazená vína - se pro spotřebitele stali velkou předností..
• Po 10 letech se opět začala rozšiřovat popularita italského Lambrusco a spolu se šampaňským a dalšími polosladkými a sladkými víny v různých velkých supermarketech jsou zde zastoupeny všechny druhy tohoto lehkého a příjemného nápoje..

Technologie výroby

Evropští vědci již mnoho let pracují na zdokonalení procesu výroby šumivých vín. V roce 1859 profesor Momené (Francie) navrhl sekundární kvašení šumivých vín ve velkých vzduchotěsných tancích spíše než v lahvích, ale protože jeho vynález vyžadoval zlepšení, nebyl zaveden. V roce 1895 byl italský Federico Martinotti první, kdo testoval řízenou fermentaci. A již v roce 1910 francouzský Eugene Sharma vyrobil a obdržel patent na zařízení pro sekundární fermentaci, jehož základy se dodnes používají..

Po ukončení procesu kvašení nápoje v nádržích se lahví pod vysokým tlakem a okamžitě se odešle k prodeji. Ke konci kvašení dochází již v lahvích, což snižuje výrobní náklady a technologii samotnou a neovlivňuje chuť produktu. Fermentace vede k tvorbě kyseliny uhličité ve víně. Po rozbalení láhve by se měla objevit rovnoměrná hustá pěna, která ukazuje výrobu podle původní technologie.

Malá část vín Lambrusco je připravena podle standardní technologie pro šampaňské, která je vyznačena na etiketě, ale současně má víno vyšší cenu.

Jak pít Lambrusco

Chcete-li vybrat správné sklenice na víno poblíž Lambrusco, musíte věnovat pozornost stupni šumivého světla. Pro více šumivých odrůd se doporučuje používat delší sklenice na víno, které se také nazývají „flétna“. U lehce sycených Lambrusco si můžete vybrat jednoduché víno s širokým hrdlem.

Současně je vhodné zvolit sklenice na víno se zúženými hranami pro červená vína a rovná pro bílá, což vám umožní plně se cítit příjemnou bobulovou vůní nápoje.

Lambrusco se doporučuje podávat mírně chlazené (do asi + 10 ° C). Pokud je víno sladké, můžete jej ochladit na + 7 ° C. Toto víno se pije po celou hostinu, ale je příjemné si pochutnat na jemné chuti tohoto aromatického nápoje a jako aperitiv.

Lambrusco je univerzální druh vína, které přichází s jakýmkoli jídlem. Optimálně s téměř všemi druhy šumivého vína se kombinují tvrdé sýry a ovoce. Bílá je vhodnější pro dezerty, krémové pasty, mořské plody a červené víno je vhodnější pro grilované maso, klobásy, grilovanou zeleninu..

Při správném výběru na stůl vám Lambrusco odhalí pravou krásu italského šumivého vína, jeho lehkost, jiskru, chuť, nasycenou vůní bobulí. Toto víno pomůže podívat se na již známá jídla na vašem stole..

Druhy a klasifikace vína Lambrusco

Víno Lambrusco je zastoupeno velkým počtem položek v červené, bílé a růžové barvě. Existují sladké, suché a polosuché verze. Nejoblíbenější jsou:

• Lambrusco "La Vigna" Emilia IGT;
• Lambrusco dell`Emilia Decordi IGT;
• Lambrusco Riunite Rose;
• Lambrusco dell`Emilia Rosso Poderi Alti;
• Lambrusco Riunite Emilia;
• Lambrusco Emilia Romagna;
• Lambrusco Emilia Decordi.
• Lambrusco Marani;
• Lambrusco di Sorbara;
• Lambrusco di Modena;
• Lambrusco Salamino di Santacroce;
• Lambrusco Grassparossa;
• Lambrusco Maestri;
• Lambrusco Reggiano;
• Lambrusco Montericco.

Alkohol Salamino a Sorbar má jemnou a mírně kyselou chuť, zatímco Grassparossa má ohromně sladkou vůni s květinovým medem. Nejslavnější na světě bylo víno Sorbar. V Rusku byla odrůda Emilia velmi žádaná.

Výroba

Lambrusco pěstuje své vlastní vinice, kde roste úžasná odrůda stejného jména, kterou jinde nenajdete. Všechna vína Lambrusco jsou vyráběna dvojím kvašením. Nejprve jsou bobule pečlivě sklizeny, poté umístěny do obrovského sudu, který vyčistí ovoce od trosek a větví. Dále se nápoj připravuje podle staré italské metody - aktivně na něj šlapejte nohama. Téměř všechna vína Lambrusco se vyrábějí metodou Sharma. S tím se sekundární kvašení, když se vytvoří mnoho bublin, nevyskytuje v oddělených nádobách ze skla - jako je tomu u šampaňských vín -, ale ve velkých nádobách z oceli. Když je šťáva z buničiny a slupky připravena - umístí se do dalšího sudu pro kvašení. Po zpracování nápoje a putování ještě pár dní. Právě tato technologie poskytuje úžasnou chuť Lambrusco.

Ochutnejte vlastnosti Lambrusco

Lambrusco vína jsou docela lehká, mají jemnou šumivou barvu.

Zanechávají tóny ovocné nebo květinové dochuti. Barevnost tohoto vína je velmi rozmanitá, od vínové červené a tlumené růžové až světle žluté, slunečné.

Vzhledem k přítomnosti bublin a určité měkkosti je nápoj často spojován se šampaňským mezi spotřebiteli, i když s tím nemá nic společného. Výsledek pití vína je zcela individuální, protože někteří spotřebitelé si šumivé víno užívají, zatímco jiní ho ztěžují..

Na základě strukturální složky je víno rozděleno na šumivé a tiché. V případě šumivého nápoje musí být na etiketě uveden Frizzante..

Obecně je pro průměrného spotřebitele víno Lambrusco dobré.

Náklady na víno Lambrusco

Vína Lambrusco jsou rozpočtovou variantou pro elitní nápoje dovážené z Itálie. V Rusku se cena za láhev tohoto vína pohybuje od 300 do 1500 tisíc rublů v závislosti na odrůdě a jejích složkách..

Jak rozlišit padělky

1. Italská společnost úspěšně zprostředkovala chuť oblasti, ve které se víno vyrábí, pomocí originální láhve. Kontejner má neobvyklý tvar - elegantní a poměrně protáhlý, který vypadá velmi působivě a okamžitě působí dojmem.
2. Nápojový štítek je diskrétní a elegantní. Na hlavním štítku níže si můžete přečíst všechny informace o výrobci.
3. Díky vzhledu tohoto vína si jej můžete zakoupit jako dárek.

Historie Lambrusca

Výsledky mnoha archeologických výprav nám umožňují dospět k závěru, že toto víno bylo vyrobeno dlouho před vznikem římské říše. Po mnoha letech si toto víno získalo popularitu nejen mezi Italové, ale i obyvateli jiných kontinentů..

Existuje mnoho verzí týkajících se původu Lambrusca, z nichž jednu popisuje devatenácté století Luigi Bertelli. Tvrdil, že během krvavé války mezi dvěma bojujícími provinciemi Modena a Bologna se římští bohové Mars a Venuše rozhodli podpořit Modénské síly. Dali majiteli jedné z hospod hroznové semínko a nařídili mu přistát.

Po nějaké době, v místě, kde bylo vysazeno hroznové semeno, rostla viniční plantáž, ze které se začalo vyrábět šumivé víno. Na otázku, jaký druh vína hostitel dává návštěvníkům, odpověděl „Líbí se mi koláč“, což se překládá jako „l`amo brusco“.

Nápoj se vyrábí pomocí tajné technologie Sharma, která používá sekundární kvašení ke zlepšení chutnosti. Bubliny se tvoří přirozeně a při vysoké frekvenci bez přídavku cukru..

K výrobě a skladování nápoje se používají rafinované ocelové sudy..

https://frullato.ru/vino/vino-lambrusko

Hvězda a smutek cesty Lambrusco

Když přišla sedmdesátá léta, móda pro levné sladké víno přišla do Ameriky a Lambrusco se tam stalo velmi populární. Bylo to levné a přes to, že se toto víno vyrábí také v suché verzi, Italové naplnili americký trh sladkými možnostmi, protože to spotřebitel požadoval.

Takže tady. Smutná část historie Lambrusco začíná vývojem chuti milovníků vína. Také v Sovětském svazu většina preferovala polosladká a sladká vína. A dokonce i prestižní řady sbírek Massandra v té době byly opevněné a sladké, zejména muscatová vína..

Nyní přišla další éra s různými preferencemi a představami o tom, jaké „dobré víno“ by mělo být. A vše, co bylo v Sovětském svazu a Americe 70. let populární, automaticky spadá do kategorie „špatné“. Pod tímto klišé přišlo nejen sladké víno, ale i dnes nepochopitelné pro mnoho růžových. Díky módě pro styl a barvu vína chybí mnoho hodných a zajímavých vzorků „nemoderních“ vín - v levném i prémiovém segmentu: od demokratického růžového portugalského „vinného verde“ po luxusní sladká rakouská „ledová vína“..

Lambrusco na štítcích

Ve snaze udržet si reputaci se Italové snaží omezit používání názvu „Lambrusco“ na etiketách výhradně na italské vinaře. Z výše uvedených důvodů je pravděpodobné, že se setkáte s lahví označenou „Lambrusco“, která je plná levného vína z jeho nejúspěšnější verze..

Jméno Lambrusco dosud neobdrželo mezinárodní status názvu kontrolovaného podle původu, jako je například šampaňské a prosecco (ačkoli v Itálii existuje kategorie DOC Lambrusco, stanovení pravidel pro lambrusco vyrobené v Itálii).

Co se stane Lambrusco?

Ukazuje se, že můžete narazit na levné i chutné víno "Lambrusco" a docela slušné, lehké, ovocné šumivé víno, ideální pro lehký letní oběd..

Neposuzujte tedy Lambrusco podle první levné láhve ze supermarketu. Ve skutečnosti není italský původ zárukou vynikající chuti, i když jeho nejlepší příklady jsou nepochybně italské. Nespěchejte na závěry, dejte mu šanci - může to být tak odlišné!

Za prvé, toto víno přichází v různých barvách: najdete červené, růžové a bílé lambrusco (ano, dokonce i z červených hroznů).

Existují suché a polosuché a sladké verze. Stále existuje víno Lambrusco, je zde mírně šumivé víno (to, co Italové nazývají „frizzante“ - frizzante), a jsou zde docela šumivé možnosti, s počtem bublin o něco méně než u šampaňského („spumante“ - spumante, podle italské gradace „šumivého vína“ »).

Téměř všechno Lambrusco se vyrábí metodou Sharma (ve které nedochází k sekundární fermentaci, během níž se vytvářejí bubliny, v samostatných lahvích - jako v případě šampaňského -, ale ve velkých ocelových nádržích). Pokud potkáte láhev Lambrusco s nápisem na štítku „tradiční metoda“ (nebo „klasická metoda“) - máte mezi Lambrusco výjimečné víno a vzácnost.

Pigment bobulí lambrusco je schopen dát vínu svůdnou rubínovou barvu, pokud vinici věnujete náležitou pozornost a necháte hrozny řádně dozrát. Ve sklenici pak bude víno s jasnou vůní a neméně intenzivní barvou.

Lambrusco může konkurovat purpurové barvě, pokud není barva hroznu Ancellotte další odrůdou, která je pro toto víno povolena podle pravidel DOC Lambrusco (tj. Pravidla, která popisují požadavky na obsah italských lahví označených Lambrusco na etiketě).

Ancellotta (Ancellotta) není druh Lambrusco, je to obecně jiná odrůda. Ancelotta se používá k „korigování“ barvy vín Lambrusco, pokud vinař nepozoroval výnos a víno se změnilo na bledé a vodnaté..

Některá vína z Lambrusco ocenila svou vlastní kategorii DOC

Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara) Sorbara - Lambrusco nejvyšší kvality, ze kterého se získávají hodnotná vína s vynikající vůní.

Charakteristickým rysem této odrůdy Lambrusco je neobvyklé kvetení, kdy réva klesá, což snižuje výnos (v některých letech až 30%). To vede k vyšší koncentraci aromatických látek: takže ztráta množství je více než vyvážena přidáním kvality. Podle barvy - to je nejjednodušší z druhů Lambrusco. Šumivé je velmi něžné. Vůně hádá tón fialek. Navíc je nejkyselejší ze všech Lambrusco, takže se dobře hodí k mastným pokrmům a grilům. DOC Sorbara umožňuje v těchto vínech používat odrůdy salamino, ale ne více než 40%.

Lambrusco Grassparossa di Castelvetro
(Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) Je to inkoustově červené víno s malinovou pěnou, s vůní fialek, jahod, čerstvých švestek a černých třešní. Je plnější a obsahuje více alkoholu a výrazně více taninů než jiná vína Lambrusco..

Grassparossa je dostatečně výkonná, aby se dokázala vypořádat s místním pokrmem - zampone (vepřová kýta plněná mletým vepřovým masem). Pokud je na etiketě uvedeno DOC Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, mělo by být složení vína alespoň 85% Lambrusco grasparossa. Zbývajících 15% mohou být jiné odrůdy Lambrusco nebo Malbo Gentile

Lambrusco Salamino di Santa Croce
(Lambrusco Salamino di Santa Croce) Pokud vidíte takový nápis na etiketě, máte víno vyrobené alespoň z 90% lambrusco salamino, případně s přidáním odrůd Bruniola a Ancellotte. Toto víno se vyrábí v suché a polosladké verzi ve stylu frizzante (perlivá). Název odrůdy byl dán hustými shluky válcovitého tvaru, které připomínaly salámy na salámy.

Stejně jako Lambrusco sorbara bylo toto víno stvořeno k pití v mládí. Dokonale doplňuje specialitu místní kuchyně - katechino (vepřové klobásy s pomalým vaření).

Reggiano (Reggiano) Největší z regionů produkujících víno z Lambrusco. Název provincie Reggio Emilia, kde se tato vína vyrábějí. Všechna vína Reggiano jsou vyráběna z variací Lambrusco, ale kromě červených šumivých vín to mohou být také tichá suchá červená a šumivá bílá vína. Classic Lambrusco je červené šumivé víno ze směsi různých variant této odrůdy, od téměř suchých až po polosladké verze.

Reggiano je zvláště známý pro své amabilní (polosladké) a dolce (sladké) verze, které obsahují až 15% částečně fermentovaných hroznů Ancellotte, které dodávají vínu přírodní sladkost - zbývajících 85% jsou další odrůdy Lambrusco (Maestri, Marani, Monstericco a Salamino)..

Sladké verze se obvykle vyrábějí jako perlivé - kudrnaté. Bílé šumivé víno se vyrábí ze stejných odrůd, avšak bez kontaktu s hřebeny a kůží bobule, aby se zabránilo zabarvení a obohacení vína taniny. Růžová - s krátkým kontaktem s hroznovou kůží.

Nejlepší příklady Reggiano jsou skvělá rovnováha zralosti, plnosti a kyselosti, perfektně kombinovaná s místním jídlem: zampone, parmská šunka, parmazánový sýr Reggiano.

Lambrusco Mantovano (Lambrusco Mantovano) Lambrusco Mantovano je samostatné DOC (kontrolované území původu vína) v Lombardii. A to je jediné území mimo tradiční pro Lambrusco Emilia-Romagna, kde je povolena jeho produkce.

Ačkoli okolí města Mantova dostalo status DOC teprve v roce 1987, historie místního vinařství sahá až do staletí a do doby benediktinů..

Vinařská zóna leží mezi severními břehy řeky Po a městem Mantua v jihovýchodní části Lombardie - kde se klínuje mezi sousedními regiony Emilia-Romagna a Veneto.

Zde je Lambrusco vyráběno zpravidla suché - jak rosso (červená), tak rosato (růžová), i když existuje také malý počet polosuchých verzí. Obsah alkoholu je obvykle nízký.

Podle požadavků DOC by víno Lambrusco Mantovano mělo být 85% vyrobeno z odrůd Lambrusco Vyadanese (Viadanese, zde nazývaných Grapello Ruperti), Maestri (Maestri), Marani (Marani) a / nebo Salamino (Salamino). Zbývajících 15% jsou Ancellotta, Brunnola (Brugnola, aka Fortana), Sorbara (Sorbara) a / nebo Grassparossa (Grasparossa, zde nazývaná Grappello Grasparossa)..

Tato vína mají rubínovou barvu a vůni připomínající vůni fialek..

Podávejte Lambrusco by měla být chlazena na asi 10 stupňů (Celsius). Pokud je to však velmi jednoduchá varianta s jednoduchým drsným buketem, pak má smysl jej ochladit o další 2-3 stupně.

Přísně vzato, mezi šampaňským a lambruscem není nic společného, ​​kromě přítomnosti bublin a podobného tvaru láhve.

• Stupeň. Lambrusco se vyrábí ze stejných a dalších místních odrůd, které se ve Francii vůbec nepěstují.
• Chuť. Závisí to nejen na odrůdě, ale také ve velké míře - na místě pěstování hroznů a způsobu produkce. Proto i když by lambrusco bylo vyrobeno ze stejných odrůd a stejným způsobem jako šampaňské, chuť by byla stále jiná (kvůli rozdílům v klimatu, složení půdy atd.)
• Způsob výroby. Lambrusco se vyrábí pomocí zjednodušené technologie zvané Charmova metoda a šampaňské se vyrábí pomocí složité a drahé „klasické technologie šampaňského“.
• Barva. Šampaňské není nikdy červené. Maximum Pink.
• Sladkost. Lambrusco se často stává sladkým. Šampaňské - téměř vždy suché a velmi suché víno.

https://wineclass.citylady.ru/lambrusco.htm

Historie výskytu

Historie vývoje vinařství v Lambrusco je srovnatelná s rozkvětem samotného Itálie. Podle archeologických vykopávek lze tvrdit, že výroba nápoje začala rovnoměrně dlouho před rozkvětem Římské říše. V průběhu času si toto šumivé víno získalo mezi Italové velkou popularitu..

Existuje mnoho legend o původu Lambrusca. Nejslavnější je verze Luigi Bertelli, který byl psán na konci 19. století.

Podle ní se uprostřed krvavé bitvy mezi bojujícími italskými městy Bologna a Modena rozhodli římští bohové Venuše, Bacchus a Mars pomoci Modenům, jejichž síly dojdou. Bacchus jako znamení jeho podpory dal majiteli hospody hroznové semeno a nařídil jí dát ji na zem.

Postupem času v místě, kde bylo vysazeno první semeno hroznů, rostla velkorysá sklizeň, ze které následně začali vyrábět víno, sofistikovaná chuť a vůně.

Samotný nápoj získal jméno „Lambrusco“ díky četným otázkám návštěvníků hospody o tom, jaké víno jim majitel dává, na které tento majitel odpověděl „l`amo brusco“, od italštiny překlady jako „Miluji dortík“.

Tam je také verze prohlašovat, že jméno přijde z latinského slova labrusco, překládal jak “divoký”.

Rok 1938 byl v historii Lambrusca mezníkem. V té době bylo pět rodin celkem úspěšných vinařů vytvořila společnost s názvem "Cantina Puianello". V současné době společnost vlastní přibližně 300 hektarů vinic a dodává asi 80% celkové plodiny tohoto šumivého nápoje do světového vývozu..

Lambrusco je nyní vedoucí prodeje nejen v Itálii, ale také daleko za jejími hranicemi. Díky svému přirozenému šumění se nápoj stal ve Spojených státech velmi populární, pouze Coca-Cola ho může srovnávat z hlediska rozsahu akvizice..

Šampaňské nebo šumivé víno?

Ve skutečnosti šampaňské a Lambrusco nemají co dělat, kromě toho, že obě vína obsahují bubliny a vyrábějí se ve velmi podobných lahvích.

Můžeme rozlišit následující rozdíly mezi těmito nápoji:

• podle třídy - Lambrusco se vyrábí ze stejných odrůd révy, které se pěstují výhradně v Itálii (ale nikoli ve Francii, kde vyrábějí šampaňské);
• podle chuti - Závisí to především na odrůdě révy, na místě, kde roste, a na produkčních metodách. I kdyby se Lambrusco vyrábělo ze stejných odrůd jako šampaňské, stále by existovaly výrazné rozdíly v chuti mezi oběma víny (kvůli rozdílnému složení půdy, klimatu a dalším faktorům);
• metodou výroby - Lambrusco se vyrábí podle zjednodušené technologie zvané „metoda kouzla“ a šampaňské se vyrábí podle nákladnější a složitější metody zvané „klasická technologie šampaňského“;
• podle barvy - šampaňské nemohou být červené, maximální nápoj může mít růžový nádech;
• podle stupně sladkosti - Lambrusco je často velmi sladké a šampaňské je téměř vždy suché nebo velmi suché víno.

Výroba

Jak je uvedeno výše, vyrábí se Lambrusco podle technologie Sharm, první záznamy, které byly zveřejněny v roce 1305. K dnešnímu dni se nápoj vyrábí pouze v regionu Emilia-Romagna.

Charakteristickým rysem všech druhů vín - jejich silné šumivé, je dosaženo díky speciální výrobní technice. Metoda spočívá v sekundárním kvašení v ocelových nádobách, nikoli v samostatných lahvích. Právě díky této vlastnosti se vína Lambrusco liší od šampaňského.

Pijte plněno do lahví během kvašení, to přispívá k vytvoření husté pěny ve skle po otevření, což naznačuje, že technologie vaření nebyla porušena.

Kromě přidání šumivých vín různých odrůd Lambrusco Ancelott kultivar povolen. Zpravidla se přidává ne tolik pro chuť, jako pro udržení určité barevné škály vína, která nakonec získá sytější a zářivější fialový odstín. Pokud použijete pouze původní hrozny, barva se změní na rubínovou (pouze pokud jsou klastry zralé).

Ochutnejte funkce

Lambrusco podle vaší chuti a vůně různé pro každého výrobce, i když je použita stejná odrůda. Jedinou věcí, která vždy zůstává stejná, je povaha tohoto nápoje, víno je čerstvé, lehké, mladé, šumivé, existuje mnoho malých bublin.

Má výraznou hroznovou chuť, bohatou ovocnou vůni s nádechem mandle (pro červený Lambrusco) a květin (pro bílý). Dalším charakteristickým znakem je přítomnost výrazné kyselosti a odstínů bobule..

Druhy, cena

V současné době zahrnuje Lambrusco více než 60 odrůd hroznů. Největší sláva a popularita, mezi amatéry i mezi výrobci, získala tyto typy:

• Lambrusco Marani;
• Lambrusco Salamino di Santacroce;
• Lambrusco Reggiano;
• Lambrusco Grassparossa di Castalvetro;
• Lambrusco di Sorbara;
• Lambrusco di Modena;
• Lambrusco Maestri;
• Lambrusco Montericco.

Vína odrůd Salamino a Sorbara mají příjemně mírně kyselou chuť a odrůdy Grasparossa mají sladkou květinovou vůni.

Nejoblíbenější a nejoblíbenější ze všech těchto druhů je Lambrusco Sorbara. V domácích zemích se dává přednost Lambrusco Emilia.

Kolik stojí víno Lambrusco? Průměrné náklady na láhev mohou liší se od 340 ruských rublů do 600–700 rublů. I nejdražší autorská práva Lambrusco stojí ne více než 25 eur. Cena je v souladu s kvalitou tohoto nápoje a neděsí skutečné znalce vína.

Co víte o šampaňském Martini Asti? Zjistěte vše o tomto šumivém víně a zvažte, zda to zkusit..

Šumivé víno, zejména bílé, se dobře hodí k rizotu s mořskými plody. Naučte se, jak vařit..

Vybírejte a podávejte

Aby nedošlo k padělání a nákupu skutečně originálního nápoje, měli byste jít na nákup do obchodu s alkoholem. A můžete si také vybrat Lambrusco ve velkých supermarketech, které mají dobrou pověst..

Znalci vína doporučují upřednostňovat pouze červený suchý nápoj, protože se používá ve vlasti Lambrusco, v regionu Emilia-Romagna.. Bílé a sladké vyrobené výhradně pro export, z větší části pro Rusko.

Lambrusco tradičně sloužil chlazený na teplotu 7-9 stupňů.

Jedná se o docela všestrannou odrůdu krásného vína. Hodí se téměř na všechna jídla, dobře se hodí k mastným těžkým pokrmům, mořským plodům, pravé italské pizze, salátů, dezertů a ovoce.

Recenze

• S tímto nápojem jsem byl velmi potěšen, víno má příjemnou harmonickou chuť s lehkou svíravostí. Pije se velmi snadno, nemá kyselou chuť a alkoholický zápach. Nezpůsobuje těžkou intoxikaci, hlava neubližuje ráno po ní.Obsah alkoholu je pouze 7,5%, řekl bych, že se to vůbec necítí. Ideální pro dívky a pro všechny, kteří se nechtějí příliš opít.
• Koupili jsme si nápoj k narozeninám, navzdory přijatelné ceně jsme si víno oblíbili, chutná dobře a má nenápadnou ovocnou vůni. Může to být skvělá alternativa k šampaňskému, bude skvělé kombinovat s ovocem i lehkým občerstvením. V křišťálovém skle to vypadá krásně, barva Lambrusco je velmi světlá a nasycená, pomůže vytvořit slavnostní atmosféru.

Ačkoli to stojí jen 300 rublů, není třeba stěžovat na kvalitu. Můžeme dojít k závěru, že levné - to neznamená vždy špatné!

• Šumivá vína se mi moc nelíbí, ale Lambrusco Emilia se mi opravdu líbil. Není to moc silné, bez kyselosti, prodává se za velmi rozumnou cenu. Koupil jsem si výhradně domácí vína, ale teď jsem na tento nápoj přímo závislý.

Nejvíc se mi líbí bílé, je to velmi lehké a příjemné, mnohem chutnější než šampaňské, i když je to stejné šumivé víno. A žádná alkoholická chuť, která se často vyskytuje v domácích produktech!

• Pokud chcete vyzkoušet lahodné víno, které je velmi snadné pít a nevede k kocovině - určitě musíte vyzkoušet vína Lambrusco.

  Jsou ideální pro jakoukoli slavnostní událost, dokonce i zdobí váš stůl jediným pohledem.

Prodávají se v supermarketech a zvláštních vinotékách, cena je velmi příjemná a za tyto peníze pijete opravdu chutný a vysoce kvalitní nápoj. Rozhodně doporučuji každému koupit.

• A víno se mi nelíbilo. Vybral jsem si mezi ním a obvyklým šampaňským, pro změnu jsem se rozhodl koupit Lambrusco, v důsledku toho jsem musel vyhodit polovinu láhve, protože kvůli přílišné chuti nebylo možné pít.

Možná je to moje osobní chuťová preference, miluji pouze sladká vína, vůně nápoje byla opravdu hezká a cena není špatná, ale rozhodně ji už nekoupím, je lepší pít to, co bylo testováno a opravdu vám vyhovuje.

Lze konstatovat, že Lambrusco se nadarmo nestal tak populárním vínovým nápojem po celém světě. Díky relativní dostupnosti, vynikající chuti a vysoce kvalitním produktům je víno velmi atraktivní pro zákazníky a jemná vůně a bohatá jasná barva rozhodně nezanechá lhostejného znalce vína..

Je důležité jej zakoupit pouze ve specializovaných prodejnách, to pomůže eliminovat možnost padělků a můžete si vychutnat skutečný nápoj, hlavní věcí není příliš ho zneužívat, protože to může výrazně poškodit vaše zdraví.

https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/napitki/lambrusko.