Khvanchkara víno - mistrovské dílo gruzínského vinařství

Khvanchkara - Toto je jedno z nejznámějších gruzínských vín. Patří do kategorie přírodních červených semifinále.

Výše uvedené víno se vyrábí z hroznů, které rostou v jasně omezené oblasti, a to i na úrovni gruzínských právních předpisů, přírodního terroiru na pravém břehu řeky Rioni, v blízkosti vesnice Khvanchkara (okres Ambrolaur, historická oblast Racha)..

Přehled + jak si vybrat

Podle věrohodného prohlášení místních vinařů hrozny, které dozrávají i na opačné straně řeky, obsahují nedostatečný cukr.

V historii nápoje byly dva významné okamžiky, které jej umístily na přední místo gruzínského vinařského průmyslu.

Prvním z nich byl nečekaný pocit, vyrobený v roce 1907 domácím vínem knížat Libanonu a Dmitrije Kipianiho, téměř vtipně představeného na mezinárodní výstavě belgického průmyslu, konané pod královským sponzorstvím..

Druhým okamžikem byla zvláštní pozornost věnovaná stejnému místnímu vínu, které se tehdy nazývalo Kipianevskoe, od soudruha Stalina. Mimochodem právě Soso Dzhugashvili hrál přímou nebo nepřímou roli při zakrývání „ušlechtilého“ původu nápoje a přejmenování na Khvanchkara..

Výroba Khvanchkara

K přípravě nápoje, o které se zajímáme, se používají spíše vzácné místní odrůdy: Alexandrouli a Mujuretuli (teoreticky je povolena přítomnost až 10% Sapiravi ve víně, ale sebevědomý producent se k takovému vulgárnosti nikdy nesklání)).

Khvanchkara se vyrábí pomocí technologie Racha-Lechum charakteristické pro severozápadní Gruzii. Spočívá v kvašení hroznového moštu bez odstranění buničiny (hřebeny, semena, slupky atd.), Následuje přerušení fermentačního procesu snížením teploty.

Pozorování místních rolníků bylo zaznamenáno, že si všimli, že mladé víno je sladší, když je vystaveno náhlým mrazům..

Hotový nápoj je pasterizován před plněním do lahví, což mírně snižuje jeho původní chuť, zradí na oplátku stabilitu nezbytnou pro přepravu.

Popis nápoje Khvanchkara

Kromě výše uvedených rysů geografického a technologického plánu by Khvanchkara měla mít některé povinné chemické vlastnosti a splňovat řadu organoleptických parametrů:

1. Pevnost - 10,5-12 stupňů;
2. Obsah cukru - 3-5%;
3. Barva - od temné rubínové po rubínovou fialovou;
4. Aroma - jsou náznaky malin, ostružin, fialek a červené sametové růže;
5. Chuť - nasycená, celá, zaoblená, s náznaky malin, ostružin, sušeného ovoce a možného podrostu mandlí;
6. Konec je dlouhý, štiplavý.

Jak as čím pijí Khvanchkar

Pýcha vinařů Rachin může a měla by být opilá z klasických sklenic na červené víno. Teplota navrhovaného nápoje by měla být 12-14 ° C.

Jako předkrm vína mohou sloužit různá masová jídla, zejména jídla související s gruzínskou kuchyní..

Bude však mnohem kompetentnější doprovázet hlavní hostinu suchým stolním vínem a ušetřit Khvanchkar na dezert: ovoce, ořechy, churchkhela nebo měkké sýry.

Hlavní výrobci

Tady se dostáváme do velmi choulostivé chvíle. Skutečnost je taková, že i v těch nejúspěšnějších letech plodina sklizená v označení podle gruzínského zákona nemůže produkovat více než deset tisíc lahví vína. Kromě toho by podle všech stejných právních předpisů měl být nápoj vyráběn buď v samotném terroiru, nebo v jeho bezprostřední blízkosti.

V Gruzii existují pouze čtyři závody, které splňují všechny potřebné požadavky: nejstarší rostlina v oblasti Khvanchkara, která se nachází ve stejnojmenné vesnici, a podniky Ambrolauri, Chrebalo a Bougeuli, které se nacházejí v sousedních městech (druhá z nich, i když je postavena na levém břehu řeky Rioni), není méně zpracovává suroviny nakoupené na opačném břehu řeky). Kromě toho v mikrozóně vhodné pro pěstování hroznů můžete získat požadované víno na malých soukromých farmách. Podle znalých lidí patří vinaři z vesnice Chorjo v tomto ohledu k mistrovství..

Musíme tedy dojít k neuspokojivému závěru o skutečné nedostupnosti pravého Khvanchkary v širokém prodeji..

Současně je v sortimentu všech více či méně závažných supermarketů zastoupeno víno stejného jména, které vyrábí takové známé gruzínské společnosti, jako je Chateau Mukhrani, gruzínské vinařství, vinný sklep Telavi, GWS, Badagoni atd..

Přestože výrobní kapacity všech těchto podniků jsou umístěny ve střední nebo východní Gruzii, předpokládá se, že Khvanchkara, které produkují, obsahuje hrozny odrůd Alexandrouli a Mujuretuli pěstovaných na vinicích patřících konkrétní společnosti z „správného“ mikrozónu.

Průměrný kupující může pro výše uvedený výrok použít jen slovo. Jedinou věcí, o které si můžete být jisti při získávání takového vína, je kvalita nápoje, což nemusí být úplně originální Khvanchkara.

Jak rozlišit falešný

Při výběru zaslouženého vína Rachin je třeba se řídit následujícími zásadami:

1. Ideálně si vyberte produkty vinařství Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo a Bougeuli;
2. Při čtení etiket se nejprve podívejte na oblast původu a složení nápoje (někteří lidoví řemeslníci neukazují žádné váhání, že víno, které nabízejí, je vyrobeno z hroznů Khvanchkara);
3. Věnujte pozornost láhvi - měla by být vysoce kvalitní, ale zároveň nesmí být propracovaná;
4. Mějte na paměti, že skutečný nápoj této třídy nebude stát méně než čtyřicet dolarů.
5. Rubínová barva Khvanchkary musí být tmavá a nasycená;
6. Koláčkové tóny přítomné v dochuti nápoje by neměly být nahrazeny kyselostí;
7. No, a doufáte, že alkohol bude schopen rozpoznat a přijmout vhodná opatření sami.

Čím zajímavější a delší je historie vína, tím úspěšnější a populárnější je. Mezi ně patří gruzínské červené polosladké víno Khvanchkara.

Mezi mnoha gruzínskými víny dochází každoročně k určité konkurenci. Díky přirozenému výběru je na trh s vínem přiděleno jen několik vybraných. Většina turistických oblastí, zejména letovisko Surami v Gruzii, ošetřuje hosty kvalitními víny.

Příběh

Historie tohoto vína je poměrně dlouhá a zajímavá. Jeden je spojen s politickými gruzínskými vůdci princi Libanonu a Dmitrije Kipianiho.

Několik let vyráběli princové Khvanchkarské víno, které sami ctili. V roce 1907 se princové rozhodli, že jejich víno si zaslouží širokou distribuci a přineslo ho do Belgie..

Gruzínští knížata nepočítali s velkou chválou Evropanů, kteří byli sofistikovaní různými pokrmy, ale jejich víno se vrhlo do šoku. V Evropě jste ještě nezkoušeli takový krásný nápoj..

K velkému překvapení princů objevitelů získal Khvanchkar zlatou medaili na výstavě vína, hlavní cenu a žeton belgického krále Leopolda II..

Suroviny

Khvanchkar červené víno se vyrábí ze dvou různých odrůd: Mujuretuli a Alexandrouli. Pěstují ji v gruzínské oblasti Racha, která je považována za jedno z nejstarších míst, kde začali pěstovat hrozny a vyrábět víno..

Racha je známá nejširším výběrem originálních a jedinečných vín, jejichž suroviny rostou pouze na svém území, například Alexandrouli.

Jméno hroznů Alexandrouli je odvozeno od jména Alexander, což zase znamená „ochránce, neporazitelný“..

Místní obyvatelé tvrdí, že odrůda Alexandrouli chrání místní obyvatele Ráchy před chudobou a hladem.

Díky tomuto hroznu je v regionu Racha vždy práce pro vinaře..

Víno Khvanchkara tak získalo celosvětové uznání. Oficiálně mohla vláda legitimizovat gruzínskou ochrannou známku Khvanchkar až v roce 2012.

Vláda Gruzie schválila zákon, který uvádí, že území Rachi zvané Khvanchkara je prohlášeno za označení (území s jasně definovanými oficiálními hranicemi, na kterém se nachází jedinečný ekosystém)..

Pouze tam mohou oficiálně vyrobit stejnojmenné víno z Khvanchkaru.

Technologie výroby

Technologie výroby tohoto druhu vína pro objevitele byla podněcována samotnou přírodou. Vinaři si jednou všimli, že po malých mrazech, které se v regionech Rachi vyskytují často, získává víno neobvyklou chuť.

Navzdory pokroku ve výrobě vína zůstala technologie výroby vína Khvanchkar v průběhu let stejná.

Technologie výroby vína Khvanchkar je založena na takzvané metodě kvašení za studena. Hrozny se rozdrtí a rozdělí na dvě složky: mladinu (tekutina, vymačkaná šťáva z bobulí) a buničinu (koláč, zbývající po vymačkání šťávy z bobulí).

Sladina a dužina jsou posílány do speciálních hliněných džbánů pro kvašení úzkým hrdlem (qvevri) a uzavřeny voskem. Džbán je pohřben v zemi u krku.

V oblastech Gruzie je v noci docela chladno, někdy se vyskytují mrazy. Proces kvašení vína proto není aktivní, neustále se zastavuje nebo zpomaluje. Výsledkem je, že ve víně zůstává přebytek cukru, který nebyl použit během kvašení. Je to on, kdo dává vínu výraznou chuť.

Po ukončení procesu kvašení se víno nalije do nerezových nádob a skladuje se při teplotě 0 ° C. Aby byla zachována biologická stabilita vinařského produktu, technologové používají pro balení metodu pasterizace lahví.

V Racha, v pevnosti Mindatsikhe, je mezi vinaři velmi známá atrakce. Do skály bylo vykopáno gigantické džvánové džvánové qvevri. Říká se, že během jeho provozu bylo v něm obsaženo až 800 decaliters vína..

Vlastnosti vína

Khvanchkara je polosladké červené víno. Chuť je bohatá, sametová. Chuť jahod a sušeného ovoce je akutní. Určitá kyselost v dochuti připomíná chuť červených bobulí (horský popel, červený rybíz, malina). Odborníci uznávají karamel a granátové jablko poznámky ve víně.

Vůně vína Khvanchkar je vynikající kyticí ostružin, malin, jahod s jemnými tóny pražených mandlí. Má světle rubínovou barvu, která vypadá velmi přirozeně..

Víno obsahuje 11% alkoholu. Obsahuje cukr v množství 30-40 gramů na litr produktu. Titrovatelná kyselost (titrace - proces kvantitativního stanovení látky v kapalině) je 5,5 - 6,5 gramů na litr.

Gastronomické kombinace vína Khvanchkar

Toto víno se nejlépe hodí k lehkým dezertům. Často se používá jako doprovod měkkých sýrů. Optimální teplota pro podávání vína je přibližně 12–14 stupňů.

Trochu o názvu

Jedním z největších znalců vína Khvanchkar byl Stalin. Byl to on, kdo se stal zakladatelem moderního názvu tohoto vína.

Stalin měl z tohoto druhu vína velmi rád, ale nemohl si dovolit pít alkohol, pojmenovaný po gruzínských princích. Koneckonců, původní název pro víno bylo Kipianivskoe.

Producenti tak pod vlivem Stalina dali vínu název na počest regionu, kde se vyrábí..

Stalin nazval Khvanchkar drinkem se ženskou duší. Důvodem pravděpodobně byla jeho známost v Gruzii s jeho budoucí manželkou Kato Svanidze, která se shodovala s prvním ochutnávkou vína.

Je těžké posoudit, kolik ženského vína Khvanchkar skutečně je. Po ochutnávce nápoje a zavření očí na chvíli se vrhnete do jeho bohaté historie a jedinečné chuti své vlasti, která vám přinese tóny sušeného ovoce, mandlí a zralých lesních plodů.

Khvanchkara: Stalinovo oblíbené gruzínské víno

Alkohol je dlouhodobě ukazatelem stability a úspěchu státu. Každá respektující země již dávno získala vlastní speciální značku chlastu, při jejímž výrobě ji žádný jiný národ nemůže předběhnout. V Gruzii je to Khvanchkara - pýcha a vizitka gruzínského vinařství.

Funkce

Khvanchkara - víno pochází ze slunné Gruzie. Produkce této odrůdy má již dlouho své vlastní standardy, které místní vinaři neochvějně ctí..

Polosladký červený nápoj se vyrábí ze dvou odrůd révy: Mujuretuli a Alexandrouli. Je pozoruhodné, že druhá třída roste pouze v oblasti Gruzie zvané Racha.

Odrůdu můžete pěstovat i v jiných částech světa, ale okamžitě prohlásí protest: mění to chuť, aroma, a tedy i vlastnosti produktu z ní vyrobeného. Hrozny Alexandrouli jsou věrní svému klimatu, půdě a vzduchu, protože vinaři jsou věrní receptu Khvanchkar.

Pouze v rodné zemi roste nejkvalitnější odrůda. Khvanchkara - nápoj s jasnými požadavky na chuť bobulí.

Polosladká červená Khvanchkara Má pevnost 10,5-12 stupňů a cukr obsahuje 3 až 5%. Nápoj vypadá působivě jako žádný jiný.

Bohatá rubínová barva vrhá na slunce ve fialových odstínech a hraje si s okraji skla. Kytice nápoje je pevná: červené bobule ve spojení s granátovým jablkem, malinami a jahodami.

Chuť je bohatá na odstíny pražených mandlí. Ostružiny, sušené ovoce a fialové nuance.

Historie vína Khvanchkar

V Gruzii je mnoho skvělých vín. Ale přesně KHVANCHKARA považováno za jedno z nejslavnějších vín mimo Gruzii. Dnes je „Khvanchkara“ zařazena do seznamu nejlepších vín na světě díky svým vynikajícím organoleptickým vlastnostem (určování kvality produktů na základě vnímání smyslů - zrak, čich, sluch, dotek, chuť).

Vlastníkem tohoto přirozeně polosladkého červeného vína je region Racha-Lechkhumi. Toto víno se zde vyrábělo po dlouhou dobu pro místní spotřebu. A víno získalo celosvětové uznání počátkem 20. století..

V roce 1907 Kníže Levan a Dmitry Kipiani se rozhodl anonymně představit toto víno široké veřejnosti na belgické soutěži. Tam Khvanchkara nečekaně vyhrál nejvyšší cenu. Získala nejen hlavní cenu, ale také zlatou medaili a odznak belgického krále Leopolda II..

Od té chvíle začali víno nazývat „Kipianevsky“ (podle jména bratří princů) a Gruzie byla zařazena do seznamu zemí, jejichž vína si zaslouží pozornost.

V roce 1932 s Stalin Nápoj byl přejmenován. Joseph Vissarionovich považoval za nepředstavitelné nazvat jeho oblíbené víno jménem tříděných nepřátel.

A víno bylo nazváno „Khvanchkara“ na počest regionu (mikrozóna), kde bylo vyrobeno.

Khvanchkara je malá vesnice nacházející se v mikrozóně pěstování dvou odrůd révy - Alexandrouli a Mujuretuli -, z nichž se toto víno vyrábí.

Region RACHA - rodiště mnoha původních a vzácných odrůd révy.

Například dnes existuje jen velmi málo hroznů odrůdy Mujuretuli a odrůda Aleksandrouli roste pouze v této oblasti a nikde jinde.

Četné experimenty potvrdily, že Aleksandrouli při kultivaci v jiných regionech Gruzie ztratí řadu svých vlastností, proto skutečný Khvanchkara může být pouze z Rachi a navíc z mikrovzory Khvanchkar.

Chuť hroznů je ovlivněna vlastnostmi složení a způsobem zahřívání půdy, trváním a specifikami vegetativního procesu. Kromě toho se technologie výroby tohoto vína liší od tradičních.

Vzhledem k tomu, že pro horskou oblast Racha jsou charakteristické časné mrazy, narušují proces fermentace mladiny, v důsledku čehož se snižuje obsah vody a zvyšuje se množství cukru a víno získává zvláštní chuť a vysoce kvalitní vlastnosti..

Vinaři z Rachi si jednou všimli, že když náhlý mráz přeruší proces kvašení mladiny, nápoj se ukáže být velmi zvláštní. Výsledkem bylo, že tato metoda byla uvedena do praxe. V regionu Racha se zpravidla jedná o poměrně nízké noční teploty, takže místní víno ve výrobním procesu nemá čas na úplné zkvašení..

Fermentace hroznové šťávy, ze které není buničina odstraněna, se stále provádí ve speciálních džbánech zvaných „qvevri“ pomocí přírodních kvasinek. Po ukončení procesu kvašení se nápoj uchovává při teplotě nepřesahující 4–5 ° C, dokud nenastane čas, kdy je čas jej na lahev.

Toto tradiční nazývá se způsob výroby vína Racha-Lechkhumsky.

Roční sklizeň odrůd, z nichž se vyrábí Khvanchkara, nepřesahuje 800 tun, její produkci nelze nazvat hromadnou výrobou, takže skutečné víno v žádném případě nemůže stát méně než 15–20 $ za láhev. Ačkoli na trzích se objevilo mnoho padělků, které nejsou pravými Khvanchkara a nejsou levné.

Toto polosladké červené víno získané v procesu přirozeného kvašení má vynikající bohatou chuť, výraznou vůni a sametovou chuť, ve které kromě hroznů můžete cítit tóny květin a dalších bobulí, zejména „maliny“. Luxusní tmavá rubínová barva doplňuje nadšený dojem, který Khvanchkara vytváří na skutečných gurmánech vína.

Víno "Khvanchkara" je známé pro své jedinečné chuťové vlastnosti. Charakteristickými rysy Khvanchkary jsou bohatá rubínově červená (někdy fialová) barva, silná vůně s nádechem fialek, růží, malin a červených bobulí, jakož i příjemná, kyselá, sametová chuť, ve které jsou slyšet malinové odstíny. Síla vína je 10,5-12% otáček, cukr je 3-5% a titrovatelná kyselost je 6-7 g / l.

Například ostrý sýr s modrou plísní, stejně jako rafinované bílé maso, zvěřina, drůbež. Toto víno je považováno za dezert, takže je v dokonalé harmonii s ovocem, ořechy, sladkostí.

V Gruzii se „Khvanchkaru“ podává s řadou národních jídel, které se vyznačují zvýšenou kořenitostí, stejně jako dezertní víno pro sladkosti a ovoce.

Upozorňujeme, že toto víno se kategoricky nevztahuje na žádný druh ryb..

V lednu 2012 dosáhla gruzínská vláda uznání práva na značku Khvanchkara. Zákon Gruzie „O kontrolovaných regionech původu vín“ z roku 2010 je název „Khvanchkara“ uveden na seznamu označení Gruzie a producenti vína je nemohou používat mimo určitou zeměpisnou oblast..

Appelason (fr. Appellation) - doslovně přeloženo „jméno“ - ve vinařství je termín, který zahrnuje soubor požadavků na konkrétní víno vyrobené pod určitým názvem. Tyto požadavky jsou následující: hrozny na víno musí být pěstovány a víno musí být produkováno na geograficky vymezeném omezeném území s vlastním zavedeným ekosystémem (v úzkém slova smyslu znamená označení část území); při výrobě vína lze pro toto označení použít pouze specifické hrozny; - při výrobě vína lze použít pouze způsoby pěstování hroznů a výroby vína stanovené pro toto označení, včetně typu půdy, na které hrozny rostou, stáří vinné révy, druhu vína a technologie pro jeho výrobu atd .; množství sklizně na hektar vinice nesmí překročit maximum stanovené pro toto označení; Síla vína nesmí být nižší než stanovené minimum a vyšší než maximum.

Khvanchkara víno - nápoj bohů

Gruzínské víno Khvanchkara má bohatou a bohatou historii. Možná právě tohle dává celému nápoji zvláštní chuť, což ocení gurmáni z celého světa, protože odborníci nehovoří, že pouze skutečná kvalita může přežít staletí a zůstat nepřekonatelná a významná..

Životní příběh

Historie tohoto nápoje není jen působivá - jeho spiknutí je poněkud podobné legendě nebo pohádce, jejíž hlavní postavy jsou Dmitrij a Levan Kipiani. Začali s výrobou gruzínského vína na svém panství v roce 1907.

Již v těchto dnech ocenili vynikající chuť tohoto nápoje, a tak se rozhodli sdílet svůj významný objev s někým. Šli tedy do Belgie, aby ukázali sofistikovaným Evropanům, co gruzínské víno Khvanchkara představuje..

Tento nápoj byl samozřejmě oceněn velkými ochutnávkami a získal zlatou medaili.

Dá se říci, že se jednalo o první triumf gruzínské výroby vína, ale ještě před tím okamžikem bylo červené víno Khvanchkara díky své chuti mimořádně úspěšné.

Racha je nejstarší gruzínská oblast, ve které se pěstují nejlepší hrozny a vyrábí se vynikající víno. Stojí za zmínku, že místní vinaři stále vyrábějí víno a dodržují tradiční výrobní technologie..

Gruzínské víno "Khvanchkara": charakteristické vlastnosti

Dnes je tato značka perlou gruzínského vinařského průmyslu. Polosladké přírodní víno je pýchou Gruzie a celého národa. Tento produkt se opakovaně účastnil mnoha mezinárodních soutěží a stal se tak nezastupitelným lídrem a vítězem cenových cen..

Tmavé rubínové barvy se třpytí šťavnatými odstíny, které dokonale charakterizují jemné gruzínské slunce. Když se podíváme na to, jak víno hraje ve sklenici, můžete si podrobně představit celý proces zrání a zpracování hroznů, díky čemuž si každý může vychutnat vynikající chuť tohoto nápoje..

Zajímavý fakt: Joseph Stalin opravdu ocenil gruzínské víno Khvanchkar, což opět potvrzuje kvalitu a hodnotu tohoto nápoje.

Osvědčená kvalita

Khvanchkara - polosladké červené víno.

Jedinečnost chutí a aromatických vlastností je způsobena především harmonickou kombinací podmínek pro pěstování prvotřídních odrůd révy, složení půdy, klimatických faktorů a pracovitosti pěstitelů, kteří pečlivě sledují proces zrání. Zvláštní pozornost si zaslouží také gruzínská technologie výroby vína, která má své kořeny v dávné minulosti..

Stojí za povšimnutí, že mnoho odborníků a ochutnávek říká, že chuť tohoto nápoje postupně odhaluje velmi neobvyklé malinové tóny. Gruzínské víno má velmi pestrou a výraznou chuť a vůni, kterou nelze zaměnit s jinou odrůdou..

Jde samozřejmě o jakýsi symbol Gruzie, který přímo souvisí s historií státu. Unikátní technologie výroby nemá po celém světě žádné analogy. Vinice nacházející se v oblasti Racha mají zvláštní klima, které jim umožňuje pěstovat nejlepší hrozny a produkovat kvalitní víno..

Samotná výrobní technologie si však zaslouží zvláštní pozornost..

Výrobní funkce

Gruzínské víno Khvanchkara se získává v důsledku přirozeného kvašení hroznového moštu. Tento proces probíhá ve specializovaných džbánech (qvevri). Unikátní chuť a aromatické vlastnosti jsou určovány přírodními podmínkami, které odlišují gruzínskou Rachu.

Přesně proto, že na území Velkého Kavkazu je v noci poměrně nízká teplota, víno nemá čas na úplné zkvašení. Výsledkem je, že zbytkový cukr má přímý účinek nejen na chuť nápoje, ale také na jeho sílu.

Další zajímavý fakt: teprve v roce 2012 se gruzínské vládě podařilo dosáhnout oficiálního uznání obchodního názvu „Khvanchkara“. Území, na kterém rostou vinice a kde se vyrábí nejchutnější gruzínské víno, se navíc nazývá označení, což znamená, že zde lze vyrábět pouze tento nápoj..

Kombinace s jídly

Gruzínské víno Khvanchkara, jehož recenze výtečně svědčí o kvalitě tohoto nápoje, dobře vyniká vynikající chutí bílého masa, v dobré harmonii se zvěřinou a drůbeží.

Kromě toho se často podává spolu s ořechy a sušeným ovocem, tvrdým sýrem a ovocem..

Nezapomeňte, že Khvanchkara (víno), jehož cena příjemně překvapí skutečné gurmány, je dezertní odrůda, což znamená, že tento nápoj se hodí s různými sladkostí.

Bohatou a delikátní chuť gruzínského hroznového vína nelze zaměnit s jiným nápojem. Teplá vůně, ve které jsou jasně rozlišeny hroznové a malinové tóny, plynule přechází do barevné chuti s lehkými dřevnatými otoky.

Náklady na víno a jak rozlišit falešný

Perlou gruzínského vinařství je Khvanchkara. Víno, jehož cena se pohybuje mezi 1 000 - 1 500 rublů, se často vyskytuje v obchodech, takže stojí za to určit několik faktorů, které pomohou odlišit falešné od originálu:

1. Štítek. Nevěřte nápisu, který uvádí, že víno bylo vyrobeno z odrůdy hroznů Khvanchkara. Tento nápoj se vyrábí z Mujuretuli a Alexandrouli.
2. Cena Skutečné gruzínské víno nebude levné. Naštěstí kvalita také určuje odpovídající náklady, takže můžete bezpečně projít atraktivními cenami s lhostejným vzhledem.

Kromě toho je vhodné věnovat pozornost tvaru láhve a samotné etiketě. Stopy lepidla, nerovných okrajů a mezer - to vše může znamenat necertifikovaný produkt a říkat, že je to jen falešný.

Stalinistické značky „Khvanchkara“ a „Kvindzmarauli“

Vzpomínky Vladimíra Dergacheva.

Od mých studentských let nejsem lhostejný k gruzínským vínům. Když byl akademik Ivan Petrovský rektorem Moskevské státní univerzity v Lomonosově, nezavedl ve vzdělávací instituci zákaz.

Tsinandali, Mukuzani z údolí Alazani a bulharská červená vína ve třílitrových lahvích s pletením „Gamza“ a „Melnik“ byly prodány v profesorské jídelně a univerzitní lahůdce za směšně moderní cenu.

A také jugoslávský „Vinyak“, který byl podle komunistů nazýván koňakem, však na žádost Francie bylo zakázáno používat toto jméno pro srbský nápoj.

Také gruzínské víno „zbláznilo“ Roosevelta, ale sir Churchill preferoval whisky.

Když se obézního anglického předsedy vlády zeptali, proč nedojde ráno, odpověděl: „Obávám se, že vyliju sklenici whisky.“ Je pravda, že odměrka whisky je pouze 100 gramů.

Gruzie jako mísa hojnosti je plná úrodných údolí s kvetoucími zahradami a vinicemi. Z horských svahů teče čistá křišťálová voda. Nebe vysílá měkké slunce a silné deště. Zde se rodí „Khvanchkara“ a „Kindzmarauli“.

S vínem je spojena i historie přijetí křesťanství. Holy Virgin Nino přišel do gruzínských zemí vinným křížem.

Přírodní polosladké gruzínské červené víno tmavě rubínové barvy Khvanchkara vyrobený z hroznů Alexandrouli a Mujuretuli. Víno se fermentuje v mikrozóně Khvanchkara (městská část Racha-Ambrolauri, region Racha). Způsob výroby vína je spojen s přerušením kvašení hroznového moštu. Vzhledem k nízkým teplotám na úpatí Velkého Kavkazu, kde se nachází Racha, hrozny nasycené cukrem nejsou zcela fermentovány a cukr zůstává ve víně. Od roku 2012 Gruzie získala uznání práva na značku Khvanchkara. Zákon Gruzie „O kontrolovaných oblastech původu vín“ nemůže používat výrobce vína z určité zeměpisné oblasti pod názvem Khvanchkara. Víno, které se vyrábí pod značkou „Khvanchkara“ od roku 1932, je považováno za oblíbený nápoj Josepha Stalina. Existuje příběh týkající se názvu koláčového nápoje. Říká se, že vůdce sovětského lidu, fanoušek tohoto vína, přišel s novým jménem. Ve svých mladších letech revoluční činnosti se Stalin musel schovat v Racha před carskou tajnou policií, kde nejen ochutnal místní červené víno, ale také potkal Kata Svanidzeho, který se později stal jeho manželkou. Přinesli víno na mezinárodní výstavu v Belgii, kde vyhráli Grand Prix a zlatou medaili, ale vůdce sovětského lidu nemohl pít víno pojmenované po knížatech. A víno bylo pojmenováno na počest regionu, kde se vyrábí KHVANCHKARA - „víno ze všech vín“ v Sovětském svazu, stálo 3 rublů 20 kopeck, ale prakticky se nedalo prodat. Víno přineslo Gruzii slávu a spoustu peněz padělatelům. Dnes nabízí gruzínská vinařská láhev láhev Khvanchkary 2013 za 42 EUR.

Památník vína Khvanchkar ve městě Ambrolauri (region Racha).

Aby potěšili vůdce sovětského lidu, vynalezli v roce 1942 nejlepší vinaři Gruzie, kteří používají nejstarší technologii Kakheti. přírodní polosladké víno "Kindzmarauli". Tento nápoj byl vyroben z hroznů místní nízko výnosné odrůdy Saperavi. Chuť nápoje nasycená a mrzutá. Wine Stalin se to líbilo. Saperavi pro toto víno se shromažďuje na omezeném území v Kakheti v údolí Alazani v blízkosti vesnice Kindzmarauli. Údolí má příznivé klimatické vlastnosti a jedinečnou půdu. Když přítok řeky Duruji teče do řeky Alazani, místní písčité půdy. A každý rok, s nárůstem podzemních vod, je jejich úrodnost podporována aluviálními aluviemi, osevná plocha hroznů pro víno Kindzmarauli činí pouhých 120 hektarů. Proto je autentické víno z této mikrozóny velmi obtížné najít. Dnešní Kindzmarauli je raritou. V roce 2012 dosáhla gruzínská vláda také uznání práva na značku Kindzmarauli. Důležitým znakem toho, že máte skutečné gruzínské víno, je cena zboží. „Khvanchkara“ a „Kindzmarauli“ nikdy nebudou levné, protože hrozny používané k výrobě těchto vín se pěstují ve velmi omezené oblasti.

Navštívili jsme Adjarský vinný dům "Adzharis Tskhali", ve kterém se vyrábí vzácné a exkluzivní víno Chhaveri a původní odrůdy chachi zrající na kávě a bobulích. Tady láhev „Khvanchkara“ stála 20 eur a „Kindzmarauli“ - 10 eur.
Nadměrné pití je zdraví škodlivé. Proto pijte gruzínský květen černý čaj z trhu Batumi (Ajarian, silný dobrý, 2 sklenice GEL) nebo si objednejte khachapuri s gruzínským nápojem „Tarhun“ a sledujte proces přípravy sklenicí.

Stále si pamatuji z mých studentských dnů, kdy jsem poprvé navštívil Tbilisi, kvalitu poloprostředního stravování. Díky soukromým kapitalistickým vztahům získal gastronomický cestovní ruch nový dech. Moji kolegové, bez ohledu na vzhled instituce, byli všichni spokojeni s jídlem v restauracích, kavárnách a barech v Batumi.

Pýcha Gruzie

Khvanchkara víno je legendární víno a hrdost Gruzie, jeden ze svých symbolů a talismanů.

Na začátku dvacátého století vyráběli kipiani knížata ve svém rodinném statku víno, které bylo tak dobré, že se Levan a Dmitry rozhodli podrobit své duchovní srdce evropským znalcům vína k soudu.

Na mezinárodní výstavě v Belgii získalo víno Khvanchkar zlatou medaili, stalo se vítězem a bylo oceněno zvláštní vyznamenáním - odznak belgického krále Leopolda II..

Pro výrobu vína Khvanchkar se používají pouze dvě hrozny: Alexandrouli a Mujuretuli, zrání v oblasti zvané Racha, jeden ze sedmi mikrozónů slavného údolí Alazani (kalorizátor).

Recept na úžasnou chuť vína Khvanchkar spočívá v tom, že proces kvašení hroznového moštu je po určitou dobu pozastaven pod vlivem nízkých teplot. Faktem je, že taková technologie byla vyvolána samotnou povahou regionu, kde v noci prudce poklesla teplota.

A vinaři si všimli, že takto získané víno má neobvyklou vůni a bohatou chuť. Není divu, že se víno Khvanchkar nazývá „přirozeně polosladkou“..

Historie názvu vína je zajímavá, s tím je přímo spojen Joseph Dzhugashvili, který byl mimořádným milencem a znalcem vína. Zpočátku bylo toto víno známo pod značkou „Kipianevskoe“ jménem vlastníků. Jak by si však mohl komunistický vůdce dovolit milovat víno pojmenované po knížatech? Musel jsem přejmenovat Kipianevskoe na Khvanchkara, jménem produkující oblasti.

Obsah kalorií ve víně Khvanchkar

Kalorická hodnota vína Khvanchkar je 83 kcal na 100 gramů produktu.

Složení vína

Chemické složení vína Khvanchkar zahrnuje: vitamíny B2 a PP, jakož i draslík, vápník, hořčík, železo, fosfor a sodík.

Při vaření

Khvanchkara víno má rubínovou barvu, říkají, že když zvednete sklenku vína Khvanchkar, v ruce hoří jasná květina.

Chuť vína je bohatá, plná, s výraznými tóny bobule, které dominují chuti jahod a malin. Pachuť pražených mandlí se pamatuje na dlouhou dobu (kalorizátor).

Má se za to, že víno Khvanchkara má ženskou duši, což znamená, že ne každý může plně porozumět chuti tohoto nápoje..

Víno Obsah Khvanchkary v živinách

Možná nádherná polosladká červená víno Khvanchkara nebo jak název nápoje zní gruzínsky, můžete jej bezpečně nazvat stejným významným symbolem Gruzie jako hymna nebo vlajka republiky.

Produkují slavné víno z neméně populárních a známých odrůd gruzínských hroznů ve vinařských kruzích - Mujuretuli a Alexandrouli..

Khvanchkara víno se vyznačuje výraznou a na rozdíl od jiných tmavých rubínových barev, stejně jako chutí a vůní.

Profesionální ochutnavatelé tvrdí, že v chvanském chvanchkarském víně bobule se zpravidla hádají malinové tóny. Harmonická chuť vína Khvanchkar jde dobře s vynikajícími kulinářskými výrobky z bílého masa, drůbeží nebo zvěřiny.

Kromě toho se víno Khvanchkar podává jako dezertní nápoj doplněný sýrem, ořechy, sušeným ovocem a sladkostí. Výrazná a jedinečná chuť vína Khvanchkar je okamžitě zapamatována.

Historici a ti blízcí Stalinovi tvrdili, že právě Khvanchkarovo víno považoval mocný generální tajemník SSSR za svůj oblíbený nápoj.

Stojí za zmínku, že víno Khvanchkar je skutečně jedinečný a starověký nápoj. Nejslavnější gruzínské víno se vyrábí na území mikrozóny Khvanchkara, která patří do regionu Racha, speciálně určeného pro vinařské potřeby..

Myslíme si, že je jasné, že slavné víno Khvanchkar získalo své původní jméno na počest místa, kde byl poprvé vyroben ušlechtilý nápoj. Je pozoruhodné, že způsob výroby vína z Khvanchkaru vedl gruzínské vinaře k přírodě.

Celá technologie výroby polosladkých vín je založena na přirozeném procesu kvašení hroznového moštu. Khvanchkara víno se vyrábí v důsledku kvašení hroznové šťávy spolu s dužinou ve zvláštních gruzínských džbánech zvaných qvevri.

Stojí za zmínku, že víno Khvanchkara dostává svou původní chuť a také výrazné spotřebitelské vlastnosti v důsledku klimatických podmínek převládajících v oblasti Racha..

Vzhledem k tomu, že klima na úpatí Velkého Kavkazu se vyznačuje nízkými teplotami v noci, víno Khvanchkar nemá čas zcela fermentovat.

Nápoj tedy obsahuje tzv. Zbytkový cukr, který má přímý vliv na chuť a sílu nápoje.

Je pozoruhodné, že až v roce 2012 byla gruzínská vláda schopna dosáhnout uznání ochranné známky Khvanchkar. V Gruzii byl navíc přijat zákon, který stanoví, že oblast výroby vína Khvanchkara je uznávána jako národní označení.

To znamená, že skutečné víno Khvanchkara může být produkováno pouze na území definovaném gruzínskými zákony.

Mistrovské dílo pro výrobu vína

Víno Hvanchkara je jedním z mistrovských děl v bohaté rozmanitosti gruzínských vinařství.

Příběh jeho vzhledu je spojen s gruzínskými knížaty Libanon a Dmitrijem Kipiani, kteří se po dlouhou dobu zabývali výrobou nápoje, se v roce 1907 odvážili představit svou práci široké veřejnosti na mezinárodní výstavě v Belgii. Riziko bylo odůvodněné, protože víno Khvanchkar se po objevení na světovém trhu okamžitě rozstříklo a získalo zlatou medaili.

Neméně zajímavá je historie názvu vína Khvanchkar, které je spojeno se jménem Josepha Stalina - skutečného znalce a znalce gruzínských vín.

Zpočátku byl nápoj pojmenován podle svých tvůrců, ale politický vůdce si nemohl dovolit vychutnat si víno, které nese jméno jeho tříděných nepřátel, takže bylo rozhodnuto přejmenovat Kipianevskoe na Khvanchkara.

Vznik nového jména byl spojen s vesnicí v regionu Racha, kde se Joseph Vissarionovich setkal se svou ženou.

Skutečné víno Khvanchkar se vyrábí pouze v jednom regionu zvaném Racha, který se nachází v okrese Racha-Ambrolauri, kde sídlí mnoho autochtonních odrůd. K jeho výrobě se používá směs dvou odrůd révy - Alexandrouli a Mujuretuli.

Tyto odrůdy se nejlépe objevují výhradně v mikrozóně Khvanchkara, přičemž v případě pěstování v jiných regionech ztrácejí svou jedinečnou chuť..

Mimochodem, jedinečné hrozny Alexandrouli se pěstují výhradně v oblasti Racha, protože na jiných místech nedělali vinice požadovaný výsledek.

Khvanchkara víno je ztělesněním nejlepších tradic gruzínského vinařství. Jeho výroba je založena na staré technologii Racha-Lechum, která zahrnuje sklizeň hroznů na vrcholu obsahu cukru nejméně 22%, obvykle v říjnu.

Fermentace probíhá v tradičním qvevri při optimální teplotě 22-32 ° C. Jedinečnost této metody spočívá v tom, že kvašení mladiny je přerušeno snížením teploty na 2 - 3 ° C, v důsledku čehož se ve víně tvoří zbytkový cukr a již není důvod k přidávání cukru..

Ke stabilizaci výsledného nápoje o síle 10,5 až 12% dochází způsobem pasterizace lahví.

Výroba vína Khvanchkar je asi 10 tisíc ročně. lahve, ale poptávka po nich je tak velká, že se často objevila falešná, takže v roce 2012 gruzínská vláda oficiálně zajistila značku a název vína začala být ovládána původem.

Není snadné popsat povahu nepřekonatelné kytice vína Khvanchkar, protože vše je promyšleno do nejmenších detailů a jeho organoleptické vlastnosti jsou prostě jedinečné. Okamžitě okouzlí pouze intenzivní tmavá rubínová barva s náznaky zralých třešní.

Než se napijete, ucítíte jeho vynikající vůni květinovými tóny a sametovou a koláčovou chuť obohacují jemné odstíny malin.

Nesrovnatelné údaje o chuti znovu dokazují, že víno Khvanchkar marně nezískalo srdce i těch nejpřísnějších kritiků a stalo se jedním ze symbolů a pokladů Gruzie..