Víno chardonnay - popis, vlastnosti a kultura použití

Stojí to za to koupit polosladké bílé víno Chardonnay, když se blíží dovolená? Jaká je podstata jeho vkusu a jaké jsou hlavní rozdíly? Znalci ušlechtilých nápojů pravděpodobně znají všechny vlastnosti suchého stolního vína Chardonnay. Tyto informace se však zdají zajímavé pro ty, kteří se rozhodnou pro rodinnou oslavu.

Obecné informace

Polosladké bílé víno Chardonnay se vyrábí ze stejné odrůdy. V dnešní době je obvyklé říkat, že je to jeden z nejlepších druhů. Nejuznávanější nápoje vyráběné významnými francouzskými značkami.

I když šumivé Chardonnays prezentované v supermarketech se vyrábějí pomocí tohoto druhu hroznů, nelze je srovnávat s vínem ročníku. To je to, co sebevědomí znalci šlechtického alkoholu tvrdí s důvěrou..

Na základě této třídy se vyrábí bílé klasické víno. Zvláštností této odrůdy je nejen jemná chuť, ale také bohatá komplexní vůně. Vlastnosti vína Chardonnay, pokud jsou připraveny z dobrých surovin a jsou v souladu s receptem, budou vynikající.

Champagne a Chardonnay

Právě v této provincii byl vynalezen takový způsob přípravy nápoje. Obyvatelé francouzské části Burgundska a Champagne tvrdí, že právo být považován za první, kdo pěstuje tuto odrůdu..

Druhé místo je již dlouho známé šumivým vínovým nápojem vyrobeným na základě této odrůdy..

Podle odborníků mohou jen ti, kteří přijdou osobně do Champagne nebo Burgundska, ochutnat pravé bílé víno Chardonnay..

Co je jedinečné víno Chardonnay?

Víno se vyrábí nejen z hroznů. V jižní Evropě je kultura vinařství neoddělitelná od kultury vinařství. Ale v Rusku a v dalších zemích, kde hrozny a podnebí nejsou slučitelné, bylo víno vyrobeno z:

• rybíz (červený a černý);
• zimolez;
• Borůvky
• maliny;
• Jahody
• borůvky.

Borůvka, neboli gonobel, byla nazývána opilcem nebo severním hroznovým vínem, protože z ní lze snadno vyrobit jemné víno, které není ve své chuti podřízené rafinovaným nápojům evropských značek vína. Víno z bobulí jiných než hrozny, vyrobené v souladu se všemi pravidly vinařství, si zachovává všechny chuťové vlastnosti těchto bobulí. Kromě toho zvyšuje vůni bobule nebo ovoce a činí nápoj jedinečným..

Víno není alkoholické bobule, ale jeho nový stav. Jedná se o extrakt z bobulí produkovaný bakteriemi alkoholového kvašení, které se ukázaly jako příznivé pro sebe..

Pro výrobu skutečného vína je tedy nutné pouze vytvořit příznivé podmínky pro činnost bakterií produkujících alkohol z těchto surovin.

Rozdíl mezi skutečným vínem z vinného nápoje a zejména rmutem je v surovinách a v těchto příznivých podmínkách.

Celá jemnost výroby takového nápoje je „přesvědčit“ bakterie, aby ze šťávy z těchto plodů vytvořily slabý alkohol, a zachovat tak celou vůni a chuťovou škálu..

To znamená, že bakterie alkoholové fermentace by neměly mít konkurenty v přeměně organických látek z vysokého molekulárního stavu na nízkou molekulovou hmotnost.

Konkurenty v této činnosti jsou houby, zejména kvasinky a bakterie hniloby, kyselina mléčná a další typy fermentace..

Výroba alkoholických nápojů

Bakterie alkoholového kvašení vyžadují nepřítomnost kyslíku a světla, stejně jako přítomnost konstantní pohodlné teploty. Ve stabilních podmínkách musí organismy nejen převádět na alkohol (nikoli ocet nebo hnilobu!), Ale také zastavit v čase.

To znamená vytvoření určitého procenta obsahu alkoholu, které podporuje komplexní řešení, dále jen víno, při správné úrovni chuti..

Jinými slovy, skutečné přírodní víno je stav ovoce nebo bobulí konzervovaných na správné úrovni..

Proč jsou tedy nejznámější značky vín vyráběny z hroznů a ne z borůvek, rybízu nebo malin? Odpověď na tuto otázku je jednoduchá: je to otázka klimatu a tradic. Stačí, když hroznový vytvoří podmínky pro kvašení a on už má všechno ostatní.

Teplé a suché klima jižní Evropy vytváří podmínky pro zachování rozmarných a jemných bakterií alkoholového kvašení v plodech. Rovněž inhibuje aktivitu plísní a jiných bakterií..

To znamená, že za suchého, horkého počasí, sklizně hroznů je riziko vložení výtrusů plísní do sudu vína i bakterií s různými výživovými vlastnostmi minimální. Takže hroznová šťáva z zmačkaných bobulí hroznů je odsouzena k tomu, aby se stala vínem.

A kvalita a chuť vína opravdu závisí na odrůdě hroznů, oblasti, kde se sklízí, a vinařské kultuře vytvořené tímto lidem a tímto producentem..

Odrůdové víno z jiných bobulí lze samozřejmě vyrábět ve velkém množství a moderní technologie to umožňuje.

Kulturní tradice národů však nejsou o nic méně důležitým faktorem než podmínky pro činnost bakterií.

Ve Francii existuje tradice výroby hroznového vína, ale v Rusku, USA nebo Kanadě stále neexistuje podobná tradice produkce borůvek v průmyslovém měřítku..

Je třeba poznamenat, že zde slovo „víno“ odkazuje na přirozeně vyráběný nápoj obsahující alkohol.

V poslední době se objevil pojem „vinný nápoj“, který se chápe jako výroba vinařského výrobku, jehož chuť není natolik tvořena přírodními plody, jako napodobováním jejich přítomnosti přidáním aromatických látek. Umělost nápoje je kompenzována nadměrným obsahem alkoholu. Takové nápoje nelze nazvat rafinované.

Vína jsou tříděna podle různých kritérií. Podle surovin, ze kterých jsou vyráběny. Například hroznový, ovoce (nejčastěji jablko, hruška, třešeň, broskev), bobule, zelenina (vyrobené z listů rebarbory, břízy nebo javorové šťávy atd.).

Vína lze rozdělit na jednoodvětová a vícedruhová vína, která se dále dělí na míchání (míchání hotových vín) a polovín (společné zpracování několika odrůd).

Víno Chardonnay patří do kategorie jakostních vín, protože se vyrábí pouze z hroznů a pouze z hroznů jedné odrůdy.

Podle barvy, která je určena dobou kvašení a rozmanitostí plodů. Z tohoto hlediska lze vína rozdělit pouze do tří kategorií: červená, bílá a růžová. Při výrobě červených vín se používají drcené bobule červených hroznů. V průběhu času víno i z odrůd červených hroznů ztrácí barvu, takže nasycené červené víno je obvykle mladé.

Bílá vína jsou vyráběna z lehkých odrůd.

Někdy se červené hrozny používají k výrobě bílých vín, ale je to obtížná výroba, protože slupky obsahující barvící látky jsou nejprve odstraněny z bobulí.

Růžová vína se nejčastěji vyrábějí ze směsi červených a bílých hroznů za použití technologie výroby bílých vín. Chardonnay se vztahuje výhradně na bílá vína.

Bílé víno "Chardonnay"

Obsahem cukru a alkoholu. Toto rozdělení na jídelny, opevněné a šumivé. Stolní vína se dělí na suchá, polosuchá a polosladká. Obohacená vína obsahují zvýšené množství alkoholu, čehož se zpravidla dosahuje přidáním do hotového vína. Šumivá vína obsahují kysličník uhličitý, který dává vínu zvláštní vlastnosti.

Chardonnay je jednou z těch odrůd, z nichž je povolena produkce šampaňského..

Hrozny, z nichž se vyrábí víno Chardonnay, již dnes přestaly být majetkem pouze Francie. Pěstuje se téměř na všech kontinentech kromě Antarktidy. Rozšířil se také okruh producentů tohoto vína. Jedna věc však zůstala nezměněna - vysoká kvalita a bezkonkurenční řada vůní a chutí kombinovaná do jednoho vína vyrobeného z jedné odrůdy.

Chardonnay jako suché bílé víno se nejlépe používá u zvířat. Patří sem: sýry, zvěřina a drůbež, bílé maso v různých omáčkách, ryby (hlavně moře), ústřice, humři, krabi, krevety atd..

Polosladké bílé víno se kombinuje s méně mastnými pokrmy: mořské plody, ryby, saláty na bázi sýrů. Nejdůležitější při konzumaci tohoto vína není přerušit jeho vůni jídlem, tabákem, parfémy a samozřejmě dalšími alkoholickými nápoji.

Suchá bílá chardonnay může mít aroma tropického ovoce, ořechů, medu a může mít plátek citrusových plodů, včetně citronu. Mohou se objevit kulinářské příchuti pečení másla, másla a smetany..

Chcete-li si vychutnat vůni a chuť tohoto vína, musíte jej vypít z velkých širokých sklenic se zúženým vrcholem. Ve sklenici této formy aroma dlouho nevydrží.

Naplňuje vzduch ze skla a předtím, než vypije chardonnay, je nejprve inhalován. V částečně uzavřeném prostoru sklenice se vytváří vzduch vína, když nádoba není zcela naplněna vínem.

Láhev vína by měla být otevřena půl hodiny před podáváním. Víno by mělo být chlazeno na teplotu 7-6 stupňů.

Chardonnay - víno z Burgundska

Víno Chardonnay je pro mnohé známé. Vynikající nápoj vděčí za svůj název řadě bílých hroznů, které jsou prezentovány jako značka francouzské provincie Burgundsko a je považován za jeden z vysoce kvalitních a drahých vínových materiálů..

Bobule se pěstují téměř kdekoli ve Francii, ale samotné víno je burgundský nápoj. Odrůda klasického vína je vysoce kvalitní produkt, jehož vydání z různých regionů se může lišit v různých chutích a vůních vonných kytic.

Jeho název lze nalézt i ve „zlatém fondu“ vinařství.

Příběh vína Chardonnay

Jak bylo uvedeno výše, domovskou zemí vína je Burgundsko. I ve starých dokumentech malý Vesnice Chardonnay, od kterého dostala odrůda a nápoj své jméno.

Kromě toho byl Chardonnay prvním suchým bílým vínem vyrobeným v této oblasti. S růstem výroby se nápoj začal dodávat do dalších regionů Francie. Předpokládá se, že lze najít jakostní suché víno pouze v této vesnici a v Champagne, které je jednou z nejznámějších vinařských provincií v zemi.

Mladý nápoj byl nejprve protkán dubovými lupínky ze sušeného dřeva. Z tohoto důvodu se ukázala chuť vína ostrý, nevyvážený a „zdvojený“ kvůli nadbytku tříslovin.

Na konci 20. století však vinaři opustili tuto praxi a začali odolávat vínu v dubových sudech, což ovlivnilo budoucí vůni vína - mastný, kouřový, s tóny tropického ovoce a opečeného chleba.

Seřadit rychle popularita a začalo se pěstovat nejen po celé Francii, ale také v dalších zemích, jako je Španělsko, Itálie, Argentina, USA, Chile, Austrálie, Nový Zéland, Moldavsko, Gruzie a Jižní Afrika..

Nenápadná odrůda hroznů odolává nepříznivým klimatickým podmínkám a také má vysoká stabilita na různé nemoci. Je pravda, že nápoje vyrobené z hroznů v různých oblastech pěstování se mohou svými vlastnostmi lišit od originálu..

Hrozny se staly tak populární po celém světě, že se objevili i odpůrci tohoto nápoje, kteří obhajovali zákaz výroby alkoholu. Ale francouzská volací karta byla tak milovaná mnoha milovníky vína, že opoziční společnost nemohla dosáhnout svých cílů..

Bílé víno Chardonnay - Hroznová odrůda?

Odrůda bílých hroznů Chardonnay je považována za nejlepší vinařský materiál pro výrobu vysoce kvalitních francouzských bílých bílých vín a skutečného šampaňského. Bílé víno Chardonnay patří mezi klasická francouzská vína, která jsou součástí „zlatého fondu“ vinařství.

Protože hrozny Chardonnay se liší od ostatních druhů bílých hroznů svou výraznou chutí a vůní, vyniká také bílé víno stejného jména..

Rodiště bílého vína Chardonnay, stejně jako hrozny, je považováno za francouzské Burgundsko a šampaňské.

Je pozoruhodné, že v Champagne používají hrozny Chardonnay k výrobě prvotřídního šampaňského, které si již dlouho získalo celosvětovou slávu a dobilo celou populaci světa..

To je věřil, že pouze v Champagne a Burgundsku můžete ochutnat skutečné bílé víno Chardonnay.

Za nejdražší bílé víno Chardonnay se považuje nápoj s názvem Montrachet, který je součástí kolekce prvotřídních bílých vín Grand Crus.

V Burgundsku, oni produkují neméně vynikající, ale úplně odlišné, liší se od verze z provincie Champagne. Burgundské výrazné bílé víno Chardonnay s výraznou osobností.

V kytici chutí a vůní burgundského bílého vína Chardonnay, sladkého medu se současně hádají květinové a ovocné tóny..

A s dlouhým stárnutím v dřevěných dubových sudech získává bílé víno Chardonnay ušlechtilý ořechový odstín, který je považován za punc pouze těch nejdražších značek nápojů a sběru se splatností více než půl století.

Kromě Francie se hrozny Chardonnay pěstují a vyrábějí z něj vynikající jakostní vína v Austrálii, Itálii, Moldavsku, Spojených státech, Jižní Africe, Rakousku, Chile, Gruzii, Argentině a na Novém Zélandu..

Poměrně rozsáhlá geografie distribuce hroznů Chardonnay. Není proto překvapivé, že slavné bílé víno Chardonnay patří mezi deset nejoblíbenějších odrůd ušlechtilého nápoje.

Gurmáni i profesionální someliéři doporučují používat klasické bílé víno Chardonnay s pokrmy z bílého masa, stejně jako s rybami a mořskými plody. Je zvažována ideální kombinace bílého vína Chardonnay s mušlemi.

Bílé víno Chardonnay se navíc podává jako dezertní nápoj..

Kromě toho je nejlepším doprovodem pro Chardonnay čerstvé ovoce nebo dezerty na nich založené, stejně jako různé ovocné saláty se zmrzlinou nebo šlehačkou.

Bílé víno Chardonnay získalo své původní jméno díky názvu místa, které se nachází v Burgundsku. V překladu z francouzštiny znamená Chardonnay „zarostlý bodlákem“. Předpokládá se, že na tomto místě byly nejprve pěstovány hrozny Chardonnay.

Calorie bílé víno chardonnay (chardonnay) 74 kcal

Energetická hodnota bílého vína Chardonnay (poměr bílkovin, tuků, uhlohydrátů - bju):

Proteiny: 0 g. (~ 0 kcal)
Tuky: 7 g. (~ 63 kcal)
Sacharidy: 0 g. (~ 0 kcal)

Energetický poměr (b | w | y): 0% | 85% | 0%

Poměry produktu. Kolik gramů?

v 1 čajové lžičce 5 gramů v 1 polévkové lžíci 18 gramů v 1 šálku 250 gramů

Vaření

Hrozny Chardonnay se liší tím, že z toho je docela těžké vyrobit špatné víno. Někdy se to však stává. Důvodem je skutečnost, že hrozny pro výrobu vína jsou sklizeny příliš pozdě..

Obzvláště často se to stane s novou výsadbou hroznů, protože vinaři často prostě nejsou připraveni na takové předčasné zrání plodiny..

Podobný problém také způsobuje vinařům mnoho problémů v oblastech s poměrně teplým podnebím - protože úroveň kyselosti bobulí poměrně rychle klesá a hrozny Chardonnay mají velmi vysoké procento těžebnosti, hrozny velmi rychle klesají a stávají se nevhodné pro výrobu vína. Pokud se však tyto nuance berou v úvahu předem a hrozny se sbírají včas, Chardonnay se používá k výrobě různých druhů kvalitních vín..

V oblastech s chladným podnebím (například Champagne a Chablis) je vysoké procento extravagance hroznů Chardonnay nejvíce v souladu s vysokou mírou kyselosti bobulí..

Vína vyrobená z hroznů Chardonnay jsou snadno rozpoznatelná i navenek, a to díky skutečnosti, že stárnutí vína v dubových sudech ji saturuje řadou specifických vůní, takže vůni a chuť tohoto vína nelze zaměnit s ničím.

Vysoká úroveň pigmentace kůže z hroznových bobulí je také zcela specifická pro hrozny Chardonnay..
Vinaři tuto odrůdu obzvláště milují, protože beze změny svých vlastností a vlastností je při výrobě vína docela odolná..

Dokonce ani složité procesy, jako je odstřeďování, stárnutí na kůžích po dobu jednoho týdne, kvašení, dlouhé stárnutí v dubových sudech, šampaňské prakticky nemění počáteční vlastnosti bobule, přičemž ve víně zanechává to nejlepší, co hrozny absorbují během zrání..

Důležitou vlastností je, že vína vyrobená z hroznů Chardonnay se mohou lišit v síle a chuti - silná a slabá, suchá a dezertní..

Nezapomeňte také, že hrozny Chardonnay jsou nejdůležitější součástí šumivých vín na celém světě, a to nejen v oblasti Champagne, kde Chardonnay tvoří 50–70% směsi (a u vín typu blanc de blancs 100%) ) a kde se víno vyrobené z tohoto hroznu dobře objevuje v láhvi, i když hrozny na jeho přípravu byly sklizeny příliš brzy. Pokud jsou hrozny sklizeny pozdě, pak se v každém případě používá při destilaci, například se pozdní Chardonnay často používá k výrobě botritizovaných vín, která se obvykle vyrábějí na Macon, v Rumunsku a na Novém Zélandu. Hrozny Chardonnay jsou také pozoruhodné tím, že i když se mísí s jinými odrůdami, jako je Chenin Blanc, Semillon nebo Colombard, zachovává všechny své vlastnosti kytice a chuti, aniž by „ucpal“ své sousedy ve směsi. Možná je to proto, že charakter Chardonnay, na rozdíl od charakteru Sauvignona Blance, není tak výrazný.

Chardonnay se liší od Ryzlink rýnského a jiných ušlechtilých hroznů tím, že nevyrábí bílá dlouhověká vína.

S výhradou všech nezbytných nuancí od správné výsadby vinice po umění vinaře, je Chardonnay schopno vyrábět vína, která zlepší jejich vlastnosti, bude v láhvi pouze po dobu 20-30 let, už nebude.

Ve výjimečných případech si vína z hroznů Chardonnay zachovávají své vlastnosti po delší dobu, avšak tato vína jsou velmi, velmi drahá.

Výhody Chardonnay

Vzhledem k rozmanitosti umístění Chardonnay je obtížné rozlišit jakoukoli jednoznačnou výhodu oproti jiným odrůdám. Odrůdové vlastnosti Chardonnay jsou méně výrazné než vlastnosti Cabernet, Riesling a Sauvignon. V tomto případě jsou odrůdové kvality poměrně racionální kategorií..

Kvalita odrůdy závisí na půdě, na které roste vinná réva, na klimatu, ve kterém je pěstována, a na dovednostech vinaře. Rozmanitost těchto vlastností je způsobena různými oblastmi růstu Chardonnay, ve kterých se samozřejmě liší půda a klimatické podmínky.
Hrozny Chardonnay nejsou příliš vonné.

Vliv této odrůdy na celkový buket vína je rozhodující, avšak Chardonnay v kytici má tlumenější než ostrý a pronikavý charakter.

Někdy je vůně Chardonnay spojena s vůní zelených jablek (hlavně je to typické pro Chardonnay z provincie Chablis), u Mackon Chardonnay je cítit lehké aroma melounu a Chardonnay z Napa má tóny ananasu. Během slepých ochutnávek je Chardonnay rozpoznatelná lehkou kouřností přítomnou v její vůni..

Mimořádná popularita Chardonnay mezi kupujícími po celém světě je stále tajemstvím. Skutečnost je taková, že poměrně vysoká koncentrace alkoholu v Chardonnay nezapadá do rámce představ o dobrém víně, podle kterého by víno mělo být lehké a zdravé..

Přesto, že rozmanitost tohoto hroznu vyžaduje poměrně dlouhou expozici, která výrazně zvyšuje cenu hotového výrobku, je Chardonnay milován po celém světě nejen sofistikovanými gurmány a vynikajícími znalci vína, ale také začíná objevovat plné kouzlo kytice a chuti bílých vín.

Je to pravděpodobně proto, že názor spotřebitelů na Chardonnay byl založen na ochutnávce velkého bílého vínového vína - těchto aristokratických, delikátních a komplexních suchých bílých vín, která stále zůstávají ztělesněním dokonalosti. Stejně jako každý vinař, který ochutnal stále skvělý klaret, chce udělat něco podobného, ​​takže každý, kdo dokáže ocenit nejkvalitnější bílý „vínový“, neustále hledá svůj ekvivalent.

Chardonnay - každému jeho vlastní

Nová klasifikace vín Crémant de BourgogneNová klasifikace vín Crémant de Bourgogne

Producenti vín Burgundska byli schváleni nový systém hodnocení šumivého vína Crémant de Bourgogne, který zahrnuje názvy Eminent (vynikající) a Grand Eminent (velký vynikající).

Růžová se rodí, když je mladina červených odrůd pouze po určitou dobu v kontaktu s mladinou..

Zatímco některá červená vína procházejí procesem fermentace na buničině po mnoho týdnů, rosés tuto část zvládnou za několik hodin..

Kontrola barvy vína spočívá zcela na vinaři, v nejvhodnějším okamžiku odděluje šťávu z buničiny..

Rosa je známá svou všestranností - je to jak lehký, sofistikovaný nápoj, tak šťavnaté, rovné víno, které si vyberou ženy i muži..

Pokud máte někdy chuť dozvědět se více o italských vínech, věnujte pozornost Piemontu, který je jedním ze dvou, spolu s Toskánskem, nejznámějšími regiony Itálie.

Důvod? Díky výjimečným klimatickým podmínkám může Piemont nabídnout zcela jedinečná vína k ochutnávce a objevování, z nichž nejznámější lze samozřejmě považovat za Barolo a Barbaresco, vyrobené z odrůdy Nebbiolo..

Merlot je červená odrůda neoddělitelně spjatá s Bordeaux a jihozápadní Francií. Tato odrůda dominuje většině vín Saint Emilion a Pomerol, regionům svého původu. Dnes je merlot rozšířen po celém světě, pokud jde o objem vyrobeného vína ročně, s ním může konkurovat pouze jeho společník Bordeaux pro míchání Cabernet Sauvignon..

Přemýšleli jste někdy nad tím, proč jsou vína z pinot noir oceňována výše než ostatní? Koneckonců, tato odrůda zdaleka není tak bohatá a jasná jako její bratranci, barva je bledá a vůbec nasycená a chuť je velmi jemná. Hrozno samotné je slabé, nestabilní vůči chorobám a geneticky extrémně náchylné k mutacím..

Léto je obdobím, kdy se pije bílá, lehká, chlazená vína. Ale mnozí z nás mají dost starého dobrého Chardonnay (Chardonnay), Sauvignon Blanc (Sauvignon Blanc) a Pinot Grigio (Pinot Grigio). Ne, tato klasická vína jsou krásná, ale přesto někdy chcete něco tak neznámého, originální ...

Šéf v Bordeaux: Semillon?

Semillon je třetí největší odrůda bílých hroznů ve Francii v oblasti okupované vinicemi. Před námi jen Sauvignon Blanc a Chardonnay. Semillon kombinoval nejlepší vlastnosti obou odrůd: je ceněn pro svou plnou strukturu připomínající chardonnay, stejně jako pro chuť podobnou Sauvignon Blanc. Semillon je povinným účastníkem tradiční směsi bílých vín Bordeaux.

Suché bílé víno Chardonnay (Chardonnay)

Není divu, že Francouzi jsou považováni za opravdové znalce a profesionály ve výrobě různých druhů vína. Všechny tyto nápoje vyrobené ve Francii mají nezapomenutelnou jemnou chuť a vůni. Jsou zcela šetrné k životnímu prostředí a neškodné pro lidské zdraví. Bílé suché víno Chardonnay není výjimkou.

Vyrábí se ze stejné odrůdy, která roste na jihu země a pěstuje se od dob římské říše. Elastické bílé bobule tohoto druhu se vyznačují tenkou jemnou skořápkou, pod níž je šumivá šťáva s vysokým obsahem tříslovin a tříslovin.

Ochutnejte kvalitu vína Chardonnay, které ocení znalci z celého světa. Jedná se o jemné citronové tóny, které jsou organicky propojeny s elegantními máslovými aromatickými nuancemi. Existuje několik odrůd vína Chardonnay, které se od sebe liší stupněm stárnutí a zrání. První skupina zraje v dubových sudech..

Charakteristické rysy - přítomnost ořechové chuti a nádechu dřevitých muškátových tónov. Pro dlouhou dobu expozice se používají speciální nádoby, které jsou umístěny v různých teplotních podmínkách. V důsledku tohoto procesu vaření získává víno Chardonnay odstíny tropického ovoce a vyšší podíl olejnatosti.

Díky tomu je chuť a vůně atraktivní..

Příběh vína Chardonnay

Poprvé se v análech análů římské říše objevuje historická skutečnost, která zmiňuje víno Chardonnay. Kronikář zmiňuje malou vesnici v Burgundsku zvanou Chardonnay. To znamená, že vesnice je zarostlá bodlákem. Z tohoto místa byly dodány vynikající suché nápoje z odrůdy bílých hroznů. Název vína byl uveden v místě růstu odrůdy.

Před několika lety v USA byla provedena podrobná genetická analýza na jedné z univerzit, která ukázala, že odrůda Chardonnay není originální. Chová se selektivně na základě jiných divokých odrůd této rostliny. Mezi nejpravděpodobnější předky hroznů Chardonnay patří Pinot Noir a Blanc Gouet.

Vysoká odolnost této odrůdy hroznů vůči nepříznivým pěstitelským podmínkám a chorobám jí umožnila rychle dobýt celý svět.

V současné době úspěšně roste ve všech koutech světa. Podmínky a klima však zanechávají jejich jedinečný dojem na vkus.

Víno Chardonnay ze Španělska se může zásadně lišit od vína Chardonnay, které se vyrábí v Chablis nebo Burgundsku.

Na ruský trh najdete vína Chardonnay vyráběná v Itálii, Moldavsku a Abcházii. Jejich organoleptické vlastnosti jsou do značné míry podřízené francouzským příbuzným.

Výroba suchého bílého vína Chardonnay

Výrobní cyklus výroby suchého bílého vína Chardonnay má řadu charakteristických rysů. Na základě této hrozny je téměř nemožné vyrobit špatný nápoj.

Při nesprávném přístupu ke sběru surovin však mohou vzniknout určité potíže. Spočívají v tom, že bobule dozrávají dostatečně rychle a ztrácejí potřebnou kyselost.

Chardonnay víno je v tomto případě příliš sladké a obohacené. Pro tento typ suchého stolního vína to není přijatelné..

Má se za to, že čím teplejší je klima, ve kterém rostou hrozny této odrůdy, tím větší jsou potíže s přípravou na extrakční proces..

Z důvodu velmi vysokého stupně extrakce hrozny rychle uschnou a stanou se nevhodnými pro výrobu chmelového nápoje. Na základě této suroviny se vyrábějí většinou drahá vína vysoké kvality..

Průměrná cena vína Chardonnay ve standardní lahvi je od 2 500 do 4 000 rublů. Samozřejmě mluvíme o skutečném francouzském víně se zráním nejméně 5 let.

Kombinace vína Chardonnay s kulinářskými pokrmy

Suché bílé víno Chardonnay jde dobře s pokrmy z kuřecího masa a ryb. Neméně originální je však chuťová kombinace tohoto vína se sýrem Camembert. V tradici skutečné francouzské kuchyně je Chardonnay nutností pro dušené a smažené žabí stehýnka. Tuto kombinaci respektovali skuteční znalci francouzské kuchyně již od starověku.

V našich podmínkách lze suché víno Chardonnay podávat s různými rybími saláty a lehkým občerstvením, které je založeno na bílém kuřecím masu a sýru. U mastných odrůd majonézy to nestačí. Proto je nejlepší použít lehký jogurt jako dresink na salát.

Šumivé víno RIVANI CHARDONNE 11% 0,75

Veneto - Jedná se o důležitý vinařský region, který hrál významnou historickou roli při rozvoji vinařství v Itálii..

Je na třetím místě v zemi z hlediska celkové produkce vína a na prvním místě z hlediska objemu výroby ročních vín (kategorie DOC a DOCG).

Téměř 80 tisíc hektarů této oblasti jsou vinice. Zde se vyrábí o něco více bílých vín (60%) než červená vína.

Veneto se nachází na severovýchodě Apeninského poloostrova a zaujímá plochu 18 364 tisíc metrů čtverečních. km Rozkládá se od pobřeží Jaderského moře na západ, k jezeru Garda a na sever, k Alpám a rakouským hranicím. Region je bohatý na rozmanité přírodní krajiny. Na hranici s Rakouskem na severu - to jsou velmi krásné hory - Dolomity.

Většinu Veneto zabírá roviny s nízkými kopci sopečného původu. Na západě oblast končí břehy jednoho z největších a nejkrásnějších jezer v Itálii - Garda. Pobřeží Jaderského moře přitahuje široké písečné pláže s četnými kanály a lagunami..

Na jihu Veneta je unikátní vodní město postavené - Benátky.

Podnebí v tomto regionu se liší od alpských po středomořské. Díky klimatickým vlastnostem Veneta, stejně jako celé severovýchodní části regionu, se vyznačuje růstem vinné révy, jeden a půl metru a výše. Půdy jsou vápenaté, štěrkové skvrny s pískem a hlínou. Tato geologická a klimatická rozmanitost přispívá ke vzniku široké škály vín..

V Veneto existuje více než 80 odrůd révy, z nichž hlavní jsou považovány za autochtonní: Garganega, Corvina, Prosecco, Molinara, Rondinella, Trebbiano. Z mezinárodních odrůd jsou běžné Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon a Pinot Grigio..

Celý region je rozdělen do tří velkých produkčních zón: Gardské jezero a okolí Verony, centrální Veneto a východní části. Na západě regionu se vyrábějí tři nejoblíbenější italská vína na světě: Soave, Bardolino a Valpolicella.

K jejich vytvoření použijte pouze místní odrůdy hroznů. Nejprestižnějším vínem v této oblasti je Amarone. Centrální část je známá hlavně svými víny z mezinárodních červených odrůd..

Ve východní části Veneto se vyrábí nejoblíbenější a osvěžující šumivé víno v Itálii - Prosecco..

Historie vína Chardonnay

Chardonnay (Chardonnay, Chablis, Pinot Blanc (kontroverzně), Weiser, Klevner, Weiss Edler, Gamay Blanc - existuje asi 100 synonym! Toto je jedna z nejstarších odrůd révy. Pochází z Burgundska (Francie). Přední výrobce bílých vín. Historie této odrůdy jde do dávné minulosti.

Někteří historici věří, že první vinice této odrůdy přinesli do Evropy křižáci z kampaní na Středním východě. Ve starých knihách jsou informace, že Chardonnay pochází z ostrova Kypr. Hrozny této odrůdy mají mnoho „bratrů“, včetně Aligote, Franka Noira, Melonu a dalších..

Kromě toho existuje mnoho z jeho hybridů po celém světě..

Patří do západoevropské skupiny. A používal se k výrobě šumivých vín a Chardonnay. Doba zrání je 130 dní. Nemá rád jarní mrazy a vrací se zima.

V tomto ohledu je doma odříznuta, čímž se oddálí otevření ledvin na 2 týdny. Odrůda se zakořenila lépe v regionech, kde nejsou silné srážky a vegetační období je krátké.

Pokud jde o půdu, Chardonnay preferuje křídovou, hlínu a vápnitou půdu.

Nějaká fakta

Průměrná hmotnost bobulí - 2-4 gr. Průměrná hmotnost svazku je 150-200 g., Odkazuje na nízký výnos. Velikost klastru - malý nebo střední. Tvar mohou být válcové nebo válcové, husté nebo volné - záleží na opylení a podmínkách růstu. Barva bobule je zelenkavě žlutá, na slunci světle zlatá s pálením.. Tvar a velikost plodů - kulaté, malé nebo střední. Tenká kůže. Chuť je šťavnatá a jednoduchá s mírnou vůní. Růst - střední, silný a rychle rostoucí. List - střední, zaoblený, okrouhlý, mírně kožovitý, okraje ohnuté směrem dolů.

Je důležité sklízet včas.

Pokud hrozny perespet, víno zraje pomalé a ploché, vzhledem k tomu, že kyselina zmizí. Při pěstování na teplé půdě se množství cukru v šťávě zvyšuje na 26%. Obecně se odrůda považuje za snadno pěstitelnou. Chardonnay není hrozný hrozen. Je však náročná na půdu - musí být úrodná.

Pokud hrozny nemají dostatek místa a slunce, nemusí to mít na sklizeň dobrý vliv. Odolná vůči mrazu.

Vlastnosti

Vína mohou obsahovat zcela odlišné tóny chuti, i když jsou jasně cítit.

V ní se objevují aroma medu, vanilky, zeleného jablka, zimolezu, bílých květů, marcipánu, ovoce (hrušky, mirabelas, broskve, mango, ananas, kdoule) nebo dokonce čerstvé okurky, s tóny lískových oříšků a sušeného ovoce.

Když víno zraje, v dubových sudech se objevují tóny másla a toastu. Závisí to na vlastnostech hlavně, jeho dřeva a stupni jeho spálení. Je to dub používaný pro stárnutí Chardonnay. Při výrobě vína se často přidávají dubové lupínky..

Ve světě vinařství se věří, že zkažené víno z Chardonnay je téměř nemožné. Vůně a chutě jsou během vaření dokonale konzervovány. Je charakterizována jako plná, kulatá a bohatá..

Můžete si vyrobit odrůdové nebo míchané víno.

Se standardním obsahem cukru a kyselin se Chardonnay používá k výrobě šumivých, silných nebo stolních, suchých nebo polosladkých (i dezertních) vín.

Vína Chardonnay mohou být konzumována ihned po přípravě i vyzrálá. Během stárnutí ve víně se vyvíjejí vůně lékořice, lískových ořechů, orientálního koření, smetany..

Šampaňské „Blanc de Blancs“ - nejdražší šampaňské, vyrobené pouze z hroznů této odrůdy. Velké množství prémiových vín může obsahovat až 30% Chardonnay.

Legenda

Pokud se ponoříte do světa legend, ukáže se, že první rostlina vysazená notoricky známým Noem na hoře Ararat po povodni byla hrozny. Tato okolnost naznačuje, že přístup k hroznu ze starověku byl zvláštní.

Samotné slovo vinná réva je odvozeno od gotických weinagardů, tj. Skládá se ze dvou slov „zahrada“ a „plot“. A v botanice používají název vitis, což sahá až k latinskému slovu vitilis, což znamená lezení.

K pěstování hroznů došlo asi před šesti tisíci lety. A ne tolik času uplynulo podle historických standardů a do třetího tisíciletí před naším letopočtem bylo víno vyrobeno z hroznů.

Hrozny mohou růst v různých klimatických podmínkách. Klimatické podmínky ovlivňují pouze to, které produkční odrůdy se získají, tj. Víno, stolek, rozinky nebo odrůda bude určena k výrobě šťávy..

Víno získané z hroznů uchovává vitamíny původního produktu. A pokud se víno konzumuje v rozumných mezích, nejen zlepšíte své tělo, ale také pomůžete zdraví.

Hroznový

Vlasti Chardonnay Burgundsko je považováno a hroznový název dostal od malé vesnice Chardonnay. Mimochodem, toto slovo lze přeložit jako „zarostlé bodlákem“.

Chardonnay je jednou z nejpopulárnějších odrůd. Jeho rozloha je 175 tisíc hektarů, což je sedmé místo na světě. Kromě chuti v tomto hroznu je oceněna jeho klimatická stabilita, to znamená, že může růst v chladných oblastech a na poměrně horkých místech. Je také nenáročný na typy půdy a roste téměř všude.

Kromě toho, že je vůdcem mezi bílými odrůdami, je Chardonnay také jednou ze tří odrůd, které se používají při výrobě šumivých vín. Za zmínku také stojí, že tato odrůda se vyznačuje určitou odolností při výrobě vína, to znamená, že během technologického procesu neztrácí své vlastnosti a vlastnosti..

Kromě Francie jsou vinice Chardonnay běžné po celém světě. Jsou velmi populární v Austrálii, na Novém Zélandu a v USA. V Jižní Africe a Argentině je také velké množství vykládek..

Víno

Víno Chardonnay se vyznačuje sofistikovaností a chutí. Aby nedošlo ke ztrátě těchto vlastností, je nutná rychlá sklizeň, která by neumožnila poškození hroznů, protože bobule dozrávají poměrně rychle a jejich kyselost se ztrácí. Pokud tedy nebude dodržena lhůta pro sběr, bude výstupem docela sladké a silné víno, což je však v rozporu s mnoha druhy suchých stolních vín..

Nezapomeňte také, že u tohoto druhu vína je nutný kontakt s dubovým dřevem. Právě ona dává tomuto vínu jedinečný odstín a zlatou barvu. A tento stav je pozorován nejen ve Francii, ale také v dalších zemích, kde se toto víno vyrábí. Někteří výrobci vína přidávají dubový extrakt nebo kousky dubu, aby získali výraznější aroma.

A jak dlouho bude kontakt s dubovým dřevem dlouho ovlivňovat chuť vína. Pokud expozice netrvá dlouho, můžete v chuti vína získat ořechový odstín. Delší expozice dodá vínu aroma tropického ovoce..

Protože hrozny Chardonnay postrádají jednotnou chuť, vína založená na této odrůdě mají poněkud tlumené vlastnosti. Za zmínku také stojí, že i u jiných odrůd je kytice a vůně Chardonnay stále zachycena, zatímco vůně jiných odrůd není potlačena..

Většina Chardonnay se shromažďuje ve Francii, což je asi 90% z celkového počtu. Chardonnay se také masivně pěstuje a vyrábí v zemích, jako je Itálie, Francie, Německo, Austrálie, Chile, USA atd..

Například tato odrůda je velmi oblíbená v Austrálii, je zde přiděleno přibližně 21 700 hektarů. Producenti vína v Austrálii se zaměřují na zralá vína, která jsou vhodná k dřívější spotřebě, ale nezabývají se ani odrůdy na bázi Chardonnay s komplexnější chutí.

Musíte vědět, že většina vín na bázi Chardonnay není zaměřena na dlouhodobé skladování. To se však nevztahuje na nejlepší vína z Francie, Kalifornie a Austrálie, protože se zlepšují až po pěti letech zrání.

Vůdce vína Chardonnay Není územím USA Kalifornie. Právě zde se nachází až 90% všech vinic země. A místní produkce je na čtvrtém místě na světě. Chardonnay vína vyráběná v Kalifornii jsou běžná stolní vína. Jejich popularita je skvělá a tato vína jsou snadno zakoupitelná ve 170 zemích..

Klasická francouzská kuchyně nabízí víno Chardonnay jako nutnost pro smažené žabí stehýnka. Nemáme však taková specifika a suché bílé víno Chardonnay je ideální pro ryby a kuřecí jídla. Dobrou možností by také bylo, kdybyste pili toto víno se sýrem Camembert.

Zpočátku je Chardonnay suché víno, ale dnes Američané dodávají polosuché verze této značky. Chardonnay z různých zemí se liší svými chuťovými pocity. A víno ze Španělska nemusí mít nic společného s vínem z Burgundska. A na našem trhu mohou být vína Chardonnay z Moldavska a Abcházie, která mají výrazně nižší kvalitu než vína z Francie.

Chardonnay víno se vztahuje na standard bílých vín, zejména pokud je z Francie.

S čím pijí bílé víno?

Chcete-li si plně vychutnat chuť vína, musíte vědět, jak as čím by se mělo pít. Určitá jídla samozřejmě neexistují definitivní zákazy, ale existuje řada produktů, které mohou narušit chuť nápoje nebo jej úplně změnit..

Například nepijte ořechy s vínem - jejich bohatá chuť vám zabrání ochutnávka vína. Totéž lze říci o zeleninových salátech, které obsahují hodně octa.

Kvůli kyselině se vám může jakékoli, i to nejsladší víno, zdát příliš kyselé a hořké..

Jedním z prvních pravidel při výběru vína je udržení rovnováhy.

Máte-li u stolu na večeři láhev drahého francouzského vína, připravte si jednoduchá jídla, která nebudou moci obrátit pozornost vašich recepcí na sebe. A naopak, u jednoduchých a ne zvláště vynikajících vín bude nejlepším doprovodem originální a nestandardní jídla.

Chuť bílého vína

Bílé víno se liší od červeného vína svou lehkostí, jemnější vůní a odstíny chuti.

Vyrábí se téměř v každé vinařské provincii po celém světě a v Rakousku a Německu se bílé víno vyrábí ve větším množství než červené.

V závislosti na odrůdě hroznů může být nápoj zlatý béžový, zelenkavý, s narůžovělým nebo krémovým nádechem. Abychom pochopili, k čemu se bílé víno opije, je nutné pochopit, co chutnají nejoblíbenější vína na světě..

• Chardonnay. Chardonnay hrozny a víno stejného jména, možná, zůstanou na prvním místě ve světové popularitě po šampaňských vínech. Napijte se ve Francii. Má lehkou, jemnou vůni a příjemnou jemnou chuť. Toto víno může vonět jako jablka, broskve nebo jiná sladká ovoce, má chuť ořechů nebo másla, ale jedná se pouze o dekorace vlastního jedinečného kytice Chardonnay, které vznikají při procesu kvašení a zpracování vína. Nejpřesněji odhaluje všechny aspekty chardonského vína vyrobeného v provincii Chablis.
  Nejčastěji je možné vysušit Chardonnay, v níž mimo jiné převládají vůně dubové kůry a čerstvého chleba. S čím pijí bílé víno Chardonnay: Obal, sladká chuť tohoto vína se hodí k mořským plodům, rybám, kuřecím nebo vepřovým. Jeho chuť bude v dokonalé harmonii s lososem nebo grilovaným bílým dorado. Jakékoli sladké ovoce a smetanové sýry budou také dobrým doplňkem vín Chardonnay..
• Sauvignon Blanc. Tato vína se v poslední době téměř shodovala s popularitou Chardonnay. Čerstvější a šťavnatější chuť Sauvignon Blanc je tou nejlepší volbou pro aperitiv. Víno vzbuzuje chuť k jídlu, oživuje a kombinuje kytici zcela odlišných, jedinečných vůní. Ve vůni je snadné rozlišit tóny angreštů, rybízu, lesních plodů. Pachuť je jemná pachuť medu a vanilky. Nápoj má lehkou, osvěžující kyselost.
  S tím, co pijí bílé víno Sauvignon Blanc: Skvělá volba pro těstoviny s mořskými plody, telecím masem, bílým masem. Sauvignon Blanc je jedno z mála bílých vín, které je kombinováno s jemnými, ostrými sýry, jeho chuť dobře podtrhuje sýr feta nebo čerstvý kozí sýr. Perfektní kombinace - sklenka osvěžujícího Sauvignon Blanc a grilovaného lososa se zeleninou.
• Ryzlink rýnský. Unikátní, úžasně chutné bílé víno vyrobené v oblasti Alsaska. V jedné sklenici obsahuje aroma kiwi a liči, citronu, jasmínu, zeleného čaje. Chlazený Ryzlink rýnský získává lehkou vůni levandule s příměsí broskví a máty. Živé víno s pravděpodobně nejdelší úpravou u bílých vín. Mladý ryzlink v prvním doušku vám ukáže jemnou chuť medu a hrušek, vůni karamelu. S věkem získává Riesling příjemnou svíravost a plnost. Na rozdíl od jiných bílých vín, Riesling ví, jak „krásně stárnout“, takže zrající víno je ohodnoceno ne méně než mladé. Mnoho druhů ryzlinků vám umožní vybrat si to pravé víno pro téměř každé jídlo.
• S čím pijí bílé ryzlinkové víno: Toto víno se hodí s ovocem, sladkými pěnami, čokoládou. Mladé a šumivé Ryzlink rýnský budou dobře podávané studenými předkrmy: slanina, uzeniny, tuňák nebo lososový tatarák, ušlechtilé sýry. Ve věku Ryzlink rýnský by měl být podáván s mušlemi, mořskými vlky nebo dorado - rafinovaná chuť vína a měkkých ryb se bude doplňovat a přidávat nové odstíny k těm již známým.

Správný výběr jídel a nápojů v zásadě závisí na jednom pravidle: harmonii a vyvážení chuti. Pro bohatá a hustá vína, jako je Ryzlink rýnský nebo Italské Rulandské šedé, vyberte vydatné pokrmy z masa nebo ryb. Jemný chablis nebo Beaujolais Blanc podpoří chuť uzeného lososa nebo grilované ryby.

Ryby a bílé víno - v zásadě klasická kombinace, která neztrácí svůj význam. Jakákoli rybí jídla, mořské plody se lépe otevírají a zdůrazňují chuť bílého vína. Jedinými tabu v tomto případě jsou sledě a nakládané ryby. Tyto produkty nejen zcela ucpou aroma kvalitního vína, ale také zhorší jeho chuť.