Ochutnávka vína

Víno si můžete samozřejmě vychutnat, aniž byste si uvědomili, co ochutnáte. Ale baví vás hudba více, pokud víte, že posloucháte? A není lepší si pochutnat na jídle, když si uvědomí, co jíte?

I s nejoptimističtější generalizací trvá přemýšlení o tom, co pijete, jen několik sekund. V tomto případě je velmi výhodné mít v hlavě nějaký rám, na který se můžete opřít. A zde vám slovník pojmů ochutnávání pomůže (je uveden níže). Tyto popisy mohou být doslovné nebo bizarní, vše záleží na vaší touze a každý z nich pro vás něco znamená. A než řeknete, že jazyk ochutnávek je nesmysl, dovolte mi říci, že stejná sada příchutí, která dává například zelený pepř a čerstvě pražená káva, se také objevuje (v nejmenších zlomcích sekundy) v kabaretním sauvignonu. Takže použití stejných epitet na kabaret jako na zeleného pepře je naprosto přijatelné.

Je třeba si uvědomit, že lidský jazyk rozlišuje pouze hlavní chutě - kyselost nebo kyselost, sladkost, hořkost a slanost. Všechno ostatní, co je součástí kytice, určujeme pomocí čichu. Pokud mi nevěříte, připojte nos a pokuste se rozlišit červené víno od bílého, čaj od kávy. Víno může nepochybně vyvolat mnoho kontroverzí, protože ve světě jídla a pití se nemůžete setkat kdekoli se stejnou složitostí a variabilitou jako u vína. Ale i v široké škále chutí a vůní existuje nesčetné množství nuancí, nejjemnější, sotva znatelné, ale stále odlišné.

Zkontrolujte štítek.

Říká se, že je lepší se podívat na štítek jednou, než na slepou chuť vína po dobu třiceti let. Štítek vám okamžitě řekne rok sklizně, hladinu alkoholu, region, ze kterého víno pochází, třídu nápoje (například AU nebo Vin de Pays), jméno a adresu výrobce. Místní a mezinárodní zákony stanoví základní množství informací, které by měly být na etiketě obsaženy, ale kromě toho má mnoho vín také protiznačku, na které si přečtete, kdy je lepší pít víno, jak je sladké a jaké jídlo jde.

Vytáhněte korek.

Korek zabraňuje vniknutí vzduchu do láhve vína. Běžný šroubovací uzávěr by tento úkol neohrožoval, ale nevypadal tak krásně a kromě jiného jsme všichni rádi, že se předvádíme s vývrtkou v našich rukou. Vysoce kvalitní korek z korku stromu ale vinaři stále více používají syntetické korky k ucpávání levných vín. Někdy jsou takové dopravní zácpy pestrobarevné, takže chápeme, že se nás nikdo nesnaží klamat. Moje vývrtka se s nimi také řídí, takže jsem docela spokojený. Model s vývrtkou, který používám, se zde nazývá „Screwpull“, funguje to velmi jemně a kdokoli se s tím vyrovná. „Přátelský číšník“ a další modely vývrtek se také velmi snadno používají. Udělá to i ta nejjednodušší vývrtka s otevřenou spirálou. Tvrdší spirála se lépe rozpadá na zátky, zejména pokud jsou staré nebo křehké.

Díváme se na víno.

Jeho barva a hloubka nám může hodně říci, zda víno pochází z chladné nebo horké země (hlavně vína z horkých zemí mají bohatší barvu), je vyrobeno z křehkých nebo silných hroznů (opět je barva vína ze slabších hroznů bledší), kolik obviňovat roky. Sklo nakloňte vedle bílého povrchu, nejlépe za denního světla, v žádném případě neon. Takže můžete zvážit škálu odstínů vína, okraj, který získává s věkem. Někdy je barva tak krásná, že stojí za to ji na chvíli prozkoumat, vychutnat si ji a předvídat.

Shake wine.

Proč to udělat? Takže zvyšujete těkavé aroma vína, abyste si je mohli plně užít. Pamatujete, řekl jsem, že většina toho, co považujeme za chuť, je ve skutečnosti vůně? Tímto způsobem přesvědčíte víno, aby vám začalo říkat o sobě. Není třeba se třepat příliš násilně - zejména pokud jste to ještě necvičili a červené víno - může dojít k zašpinění koberce. Ale brzy najdete správný rytmus, ve skutečnosti je to docela klidné. Poté, než se vůně rozptýlí, rychle spusťte nos do sklenice.

Vonící víno.

Je to velmi důležitý okamžik a nezáleží na tom, zda ochutnáváte kriticky nebo pro radost. Jemně protřepejte sklenici a vdechujte klidně a hluboce, jako byste cítili v zahradě růži. Tyto první vteřiny inspirace mohou odhalit mnoho známých a neznámých pachů. Vždy je popište slovy, jejichž významu rozumíte. Použijte analogie z každodenního života: pokud vám vůně připomíná med, čokoládu, kořenící kari a mrkev, čerstvá jablka nebo gumové pneumatiky nebo něco jiného - pak jsou tato spojení pro vás pravdivá, protože je vnímá váš vlastní nos. Někdo jiný může interpretovat vůně odlišně. A to je normální. Pouze čestná reakce na účinky chuti a vůně vína vám pomůže vytvořit banku vůní, pomocí které poznáte vína, která jste vyzkoušeli dříve. Někdy stojí za to zapsat si své myšlenky dříve, než na ně zapomenete - a rychlý pohled na vaše poznámky vás vrátí k chutě a vůni, které jste si všimli před mnoha týdny.

Vypij se.

Vezměte si slušnou doušek vína - aby se vaše ústa naplnila asi jednou třetinou, a pak (pokud jste sami se sebou nebo s přáteli) můžete bez váhání dělat obličeje a pít tekutinou v ústech. Děje se tak, aby se vypařování vína, které je ve vašich ústech, dostalo do nosní dutiny - to je místo, kde probíhá skutečná ochutnávka. Přitáhněte trochu vzduchu do úst tak, aby prošel vínem - pomůže to posunout těkavé složky aroma nosní dutinou a poté vydechnout nosem..

Ocenit víno.

První věc, kterou musíte udělat, je určit hustotu nebo kyselost, které pociťujete v ústech, a poté cítit osobnost vína a chuť v nosní dutině - výdech nosem přesouvá aroma. A teď, doslova, žvýkejte víno - jako byste měli v ústech kousek masa. A soustředit se. Chcete nejprve zachytit první dojmy a pak samotnou chuť, která se odhalí během několika sekund, že je víno v ústech, a konečně poté, co jste víno spolkli nebo vyplivli (záleží na tom, zda pracujete ať už se bavíte) - stálá, dlouhá chuť, kterou ochutnavatelé nazývají „délkou“ vína. Chuť a vůně mohou zůstat nezměněny od prvního kontaktu s nimi a mohou být vystaveny tak svůdně jako písek při odlivu. V obou případech zaznamenejte vše, co se stane. Po pěti nebo šesti vínech bude vzpomínka na chuť neuvěřitelně obtížná.

A co víno??

Nejprve se pokusíte zhodnotit kvalitu vína a pokud možno jeho další vývoj. Je třeba zvážit čtyři hlavní body. První je kyselost. Každé víno, ať už sladké, polosladké, polosuché nebo suché, musí být kyselé, aby se osvěžilo a mělo by být schopné stárnout. Kyselina by však v žádném případě neměla být octová. To není víno, ale ocet. Za druhé, tanin. Semena slupky a hroznů jí dodávají a je charakteristická pro červená vína - je to ostrá obálka, která zasychá ústa. Tannin je potřebný v jednom nebo druhém množství pro zrání vína, ale musí být vyvážen ovocností. Pozornost by se měla věnovat také ovocnosti - bez ní by víno ztratilo veškeré své kouzlo. Stále existuje barva. Výjimečná barva však není vždy nutná. Některá červená vína, jako jsou hrozny Pinot Noir, mají velmi zřídka hlubokou barvu, ale přesto mohou mít plnou chuť. Některá dobrá bílá vína, zejména ryzlink rýnský a Sauvignons, se mohou pochlubit alespoň nějakou barvou..

Plivání vína.

Proč plivat? V mnoha případech je plivání nevhodné: například všechny společenské události. Ale pokud jste měli vážnou ochutnávku s podobně smýšlejícími přáteli nebo ochutnali víno ve sklepě vinaře o víkendu, nemůžete to udělat bez plivání. To je jediný způsob, jak vyzkoušet spoustu vín a zůstat střízlivý. Kromě toho zůstává patra déle čistá. Nepotřebujete speciální plivavku: udělá to obyčejný kbelík. Pokud dáte piliny na dno, bude to vypadat méně odpudivě. A dejte pod něj noviny, ne každý je tak dobrý jako vy.

Shrnout.

Pokud po vypití nebo požití vína zůstane jeho chuť v ústech, je to známka kvality. A čím déle má chuť, tím lépe. A pokud chuť zmizí dostatečně rychle, neměli byste doufat, že víno bude ležet dlouho. Není to z plných, hustých vín, která dobře snášejí stárnutí. A někdy se otevírá a odhaluje příjemné, cenově dostupné, aromatické víno - pak kvalita není pochyb.

Rozpoznáváme chyby.

Ve většině zemí jsou standardy vína velmi vysoké, což znamená, že chyby ve víně jsou vzácnější než dříve. Nejoblíbenější z nich je oxidace, která obvykle vykazuje nejen stálost vína, ale také jeho čerstvost, kterou pociťuje nos a patra. To znamená, že víno bylo ve vzduchu příliš dlouho. Víno s poškozeným korkem je velmi snadno rozeznatelné zatuchlou vůní plísní, která je způsobena infekcí chlorem v korku. Pokud se s tím někdy setkáte, vždy ho poznáte. Důvodem špinavé chuti vína mohou být špinavé sudy. Víno s přebytkem síry (pro zabránění oxidace je zapotřebí trochu síry) vůně spálených zápalek. Pokud víno pění, i když by se tak nemělo chovat, znamená to, že proces opětovného kvašení začal. Pokud je víno zakalené, pak je na chemické úrovni něco špatného, ​​ale pokud je víno zralé a tenké, může se ukázat, že jste pouze zatřásli lahví a zvedli sraženinu. Podívejte se, jak to chutná.

Otevřené šampaňské a jiná šumivá vína.

Miluji tento měkký korkový pop, následovaný syčícím plynem, který vybuchl - a pak nádherným syčením bublin.
Ale v ideálním případě byste měli řídit syčení tak dlouho, jak jen můžete. Jinak to bude plýtvání vínem. Proto držte láhev pevně a vyjměte fólii. Poté uvolněte drátěný cop (muzle) a odstraňte jej, jednou rukou držte korek: některé zátky mohou náhle vystřelit. A nikdy netřeste lahví před otevřením, pokud ovšem nechcete být omylem považováni za vítěze Grand Prix..
Nyní nakloňte láhev o 45 °, ale nemířte na nikoho, korek může střílet dost daleko. Otočením korku a lahví opatrně vytáhněte zátku, abyste zabránili vylití korku, jakmile cítíte tlak rukou. Připravte si skleničku na kaskádu pěnivého vína.