Mead doma: 7 skvělých receptů

Mnoho z nich slyšelo nebo četlo o medovině, některé dokonce vyzkoušely. Tento alkoholický nápoj je obvykle spojován s něčím starodávným, které pocházelo z šedých let historie naší země, ale to vůbec není.

Medovina, v závislosti na přípravku, může být příjemně sladká s malým stupněm (10-16) až velmi vysokou (70), ve druhém případě se používá spíše pro vnější než pro vnitřní použití.

V dnešní době existuje obrovské množství receptů na medovinu, se kterými je můžeme doma vařit, existují „staré“ a naposledy vytvořené verze tohoto alkoholického nápoje. Nezapomeňte, že i když je medovina mírně malá, vzhledem ke zvláštnosti medu je také velmi zákeřná a zatímco hlava je čistá, nohy nikam nepřijdou. Přečtěte si více o tomto a mnohem více v článku..

Popis

Medovina - alkoholický nápoj vyrobený na bázi medu, kvasinek a látek určených k aromatizaci .

Medovina je považována za jeden z nejstarších nápojů, často se připravovala v Rusku. Bez tohoto alkoholického nápoje nebyla žádná oslava dokončena.

Med byl léčivý přípravek, a proto se na jeho základě připravila medovina se známými prospěšnými vlastnostmi. Také už lidé znali tzv. „Opilý med“ - tento včelí produkt byl získán od včel z nektaru azalky, vřesu, rododendronu a dalších rostlin.

Tento název dostal med kvůli skutečnosti, že obsahoval toxickou látku - andromedotoxin glykosid. Pod vlivem této látky se člověk opil, měl závratě, někdy nevolnost nebo křeče.

Popularita medoviny i dalších nealkoholických medových nápojů je způsobena tím, že med byl běžným produktem, v každém domě můžete najít alespoň některé z tohoto včelařského produktu.

Vědci dokonce naznačují, že technologie výroby medoviny je mnohem starší než technologie výroby vína.

• První zmínky o medovině jsou datovány 7-6 tisíc let před naším letopočtem. uh.
• V té době byla zavedena výroba podobného nápoje..
• Na zdech hrobek v Egyptě jsou zobrazeny fáze získávání medoviny.
• Staří Egypťané to považovali za nápoj božského původu.
• Slované věřili, že jen bohové a velcí předci si zaslouží pít medový nápoj.

Jak se první medovina

Úplně první medovina v Rusku byla získána fermentací medu v sudech s bobulovou šťávou. Recept na tento nápoj byl objeven ve známé Domostroy (880). Proces vaření byl docela komplikovaný a také zabral hodně času. Skutečnost je taková, že medovina byla původně vyrobena bez přidání kvasinek, takže proces probíhal velmi pomalu. Čerstvý med byl smíchán s kyselými plody a ponechán kvašení..

Pro medovinu byl med fermentován po dobu 15-20 let. Někdy kvašení dosáhlo půl století.

Takový med byl nazýván „set“, protože stál dlouho. Z tohoto důvodu byl med uzavřen v sudech, někdy byly dokonce pohřbeny v zemi. To byl recept na výrobu tradiční medoviny. Vzhledem k tomu, že tento proces byl velmi komplikovaný a nákladný, mohli si takový nápoj dovolit pouze zástupci bohatých statků, knížat nebo válečníků.

Sudy s medovinou byly dány mladým na svatbu, byl to považován za velmi cenný dárek. Takový nápoj umožnil bavit se na svatbě po dlouhou dobu a ne příliš se opít. Síla medoviny byla 8% až 12% a její chuť byla velmi jemná a sladká.

Pro zjednodušení výroby byla vynalezena technologie výroby chmele a vařeného medu. "Hoppy med" se objevil o 50 let později, než bylo uvedeno. Kromě přidávání šťávy byl do takového produktu přidán chmel a koření, takže nápoj měl velkou sílu i příjemnou chuť.

• Chmelený med byl obecně připraven po dobu 3 let, mohl vydržet 5-8 let.
• Takový nápoj přišel do Ruska ze Skandinávie, zde se medové nápoje vážily od pohanských dob.
• Věřilo se, že bohové byli lidem posláni medem, bylo to jídlo pro válečníky a básníky.
• Nápoj měl slabě koláčovou chuť s trochou hořkosti, ale stále to bylo mnohem chutnější než pivo .

Vařený med

Dalším krokem při přípravě medoviny byla výroba tzv. „Vařeného medu“. První zmínka o něm se týká análů 996. Výroba tohoto nápoje nebyla tak obtížná, jakákoli rodina si to mohla dovolit. Zpočátku byl med rozpuštěn v dostatečném množství vody, aby se uvolnil cukr, pak začala kvašení.

Med byl ponechán kvasit po dobu 3-7 dní, pak byl nalit do nádob a držen na tmavém místě po dobu jednoho týdne nebo měsíce.

Tato metoda umožnila výrazně snížit množství odpadu ve výrobním procesu nápoje. Vařený medový nápoj chutná trochu jako pivo. Vařilo se to za pár týdnů.

Postupem času se objevily nové zásady pro výrobu medových nápojů, které byly brzy nahrazeny vodkou a vínem. Oživení těchto receptů začalo již v 19. století, kdy bylo zapomenuto mnoho tradic.

Například velmi čestným pokrmem v Rusku bylo „jíst“ - sladký nápoj, který byl podáván na konci jídla. Od této doby se objevila věta „jíst dostatečně“, to znamená, jíst vše, ponechávat prostor pouze pro „sytost“..

Zlato v Rusku

Zlato bylo v Rusku vždy váženo. Byl to považován za posvátný produkt, najednou byl dokonce používán místo vína k přijímání. Před jídlem použili tzv. „Vápno“, které se vyrábí vařením medu ve vodě s přidáním šťávy a koření. Byl tam také výtah - směs piva s medem. Perevar byl považován za produkt nejnižší kvality, který si mohli dovolit i ti nejchudší..

• V Mordovii se připravoval tzv. „Čistý“ nápoj, jehož výrobní metody připomínaly výrobu vína a piva. Hlavní přísadou čistého byl med.
• Med byl také přidán do ovocných a bobulových vín. V Etiopii se medové nápoje nazývaly „tag“. Toto je domácí nápoj. Jeho síla je 15% až 30%. Má sladkou a kořenitou chuť..

V 19. století byly vynalezeny nové recepty na výrobu medových nápojů. Byly zředěny vodou a také smíchány s vodkou nebo alkoholem, pivem. To bylo v 19. století že nápoj začal být nazýván “medovinou”, a předtím to bylo voláno “pití medu”. Další fází vývoje medoviny byl příchod SSSR. Medovina byla nyní chápána jako nápoj průmyslové výroby, jen vágně připomínající původně ruský produkt.

xcook.info

Jak vařit medovinu v Rusku?

Zpočátku byl medový nápoj v Rusku jednoduše nazýván „med“, „výživný med“ a „chmelový med“. Byl připraven speciálním způsobem: na dlouhou dobu (5 až 20 let) byl v zemi pohřben med v dubových sudech a po kvašení se změnil z přírodního nesterilizovaného medu na „ustálený med“..

Později, od XI. Století, začali používat jiný způsob přípravy medového nápoje - začali jej vařit. Takový vařený sterilizovaný medový nápoj by mohl být spotřebován do jednoho měsíce.

Postup výroby medových nápojů pomocí lékařské metody postupně mizel. A od XVII. Století se prakticky přestal zabývat výrobou medu (víno vytlačené z medu). Spolu s tím zmizel rituál jíst med před jídlem. A až v 19. století se staré recepty začaly znovu vzpomínat a znovu se objevily různé medové nápoje.

Vyrobený med - starý recept medoviny

Tento medový nápoj byl považován za nejcennější a nejkvalitnější. Pravda, a vařil to na dlouhou dobu.

Příprava sady medoviny bez varu, speciálním způsobem kvašení.

• Nejprve byl med fermentován.
• Jakékoli kyselé bobule byly pro jeho kváskání dobré: brusinky, třešně, rybíz.
• Chmel se přidával méně často..

Směs medu a bobulovin se chvilku potulovala při teplotě 5 ° C. Po kvašení byl sud korekován, nalit dehtem a po dlouhou dobu pohřben v zemi. Mead se ukázal jako ušlechtilý a ochucený. Doba jeho výroby není kratší než pět let. A někdy to dosáhlo 40-50 let.

Chuť závisí na době stárnutí. Mimochodem, bylo snadné ho zkazit malým množstvím dehtu, který by se mohl dostat do sudu přes volně namontované desky, když je sud ucpaný. Pravděpodobně odtud přišla věta „létat v masti“.

Vařená medovina - vydatný med

Umístěný med měl všechny své přednosti jednu velkou minus - trvalo dlouho, než se aromatický nápoj dozrával. Ano, a nebyl levný. Zjevně se tedy již na konci XI. Století objevil další starý recept na přípravu medoviny získané vařením, sterilizací a kvašením..

Začali vařit medový nápoj. A ti, kdo to uvařili, začali říkat medovinu. Nápoj byl připraven mnohem rychleji (do měsíce) a byl levnější. Takový nápoj byl samozřejmě mnohem dostupnější než med a rychle získal popularitu..

K přípravě byl do medu rozpuštěného ve vodě přidán koření, byliny, ovoce, aby se ochutnaly.

• Pak se vařilo a po ochlazení se přidaly kvasinky pro startovací kulturu (do té doby již byly vynalezeny) a udržovaly se v chladu v ledovci, dokud fermentace nedosáhla určitého stupně.
• Poté byla zahájena poslední fáze přípravy ruské vařené medoviny. Bránili ji, vyjasnili ji a na krátkou dobu ji nechali..

Medovina "studená"

Čím blíž k naší době, tím jednodušší a primitivnější byl starý recept medoviny. Med sám již nekvasí. Nejprve udělali rmutu bobule nebo ovoce, přidali koření, byliny, kořeny a med.

Tehdy se ve skutečnosti objevila „medovina“.

Bylo zřejmé, že to byl stejný starý chmelový nápoj, ale nižší kvality, protože v důsledku takové zjednodušené technologie pro jeho přípravu došlo ke ztrátě měkké a jemné chuti vařeného a ztuhlého medu. Jejich příjemnou vůni zvlnila vůně kvasnicových a spalovacích olejů..

Ale toto jméno je ve skutečnosti negativní, od té doby je silně spojeno se všemi starými alkoholickými nápoji na bázi medu.

Kolik stupňů v medovině?

Obsah alkoholu v medovině se obvykle pohybuje od 5 do 16%.

Síla a načasování nápoje se liší: běžná medovina, mladá medovina, medovina zasazená, medovina silná. Síla medoviny závisí na teplotě infuze, době expozice, na kvalitě a typu souvisejících složek, podmínkách po filtraci.

Ve starodávných klasických recepturách, kde nebylo předpokládáno použití kvasinek a chemických přísad, mělo být procento alkoholu minimální (5-6%). Je samozřejmé, že jejich použití, přidání hotové kaše je již odchylkou od klasického receptu.

Medovina však může být nejen alkoholická. Recepty jsou také známé pro nealkoholický nápoj, více podobný medu kvasu, který se vyrábí přeskočením hlavní fáze kvašení. Do hotové medoviny můžete podle potřeby přidat nebo nepřidat med a alkohol.

Jak vařit medovinu podle starého receptu?

Existuje spousta antických receptů na medovinu a možnosti její přípravy. Podle složení ingrediencí může být medovina s jalovcem, se skořicí a zázvorem, s pepřem a křenem, s rozinkami a hřebíčkem, s třešněmi a muškátovými oříšky, máty nebo šípky.

Samozřejmě již mnoho původních ruských receptů bylo zapomenuto a ztraceno. A ty částečně konzervované, které používáme, jsme přehodnotili z pohledu moderního člověka. Ale to nás nezastaví v tom, abychom si užívali lahodný nápoj našich předků..

Mnozí by chtěli vyzkoušet skutečný med, ale alespoň k tomu se musíte alespoň přestěhovat do dob ruských knížat a být na jedné z jejich svátků..

• Je nemožné opakovat přesnou technologii vaření studeného medu doma..
• Nemáme dubové sudy, ledovce a ne každý má trpělivost čekat tolik let, než čeká na hotový nápoj.
• Ale můžete použít druhý starý způsob - vařit medovinu.

Recept:

• Zlato - 1 kg
• Voda - 2,5 až 3 litry
• Koření (zázvor, koření, kardamom, skořice) - 10 g
• Chmel - 5 g
• Zest z jednoho citronu

Vařenou medovinu vaříme podle staré receptury, je nutné nalít med vodou, přivést k varu a za stálého míchání. Přidejte koření, chmel, citronovou kůru a znovu vařte a výslednou pěnu odstraňte.

Poté, co je vývar zfiltrován a ochlazen, musíte do něj přidat 100 g kvasinek (pivo, víno, chléb) a na 1-3 dny ho uložit na teplé místo. Balený nápoj zraje na chladném tmavém místě.

Jak pít medovinu?

• Specialistům na výrobu medu se doporučuje pít medovinu před jídlem. V každém případě naši předkové pili tímto způsobem omamný med v Rusku.
• Nápoj se podává chlazený. Nestojí to za to pít nebo jamovat. Pokud však chcete používat jinak - v tomto ohledu neexistují žádná přísná pravidla..
• Medovina - nápoj není silný, ale zákeřný. Nápoj se rychle vstřebává do krve. Proto je překvapivý účinek, který je pro mnohé známý: hlava je střízlivá, ale nohy nejdou. Pokud však pijete medovinu v malém množství, stav opojení rychle prochází.

behoneybee.ru

Zajímavá fakta

Moderní recept medoviny se objevil v 18. století ve Veliky Novgorodu a stal se populárním ve 20. století. V sovětských dobách často porušovali technologii sběru medu a shromažďovali jej dříve, než bylo nutné. Tento nezralý med byl špatně skladován a rozhodně nebyl vhodný k prodeji. Proto byl vynalezen vynalézavý způsob použití nelikvidu - fermentace tohoto medu pečením kvasinek. Suzdal a Veliky Novgorod byli známí svou výrobou medu. Medovina z Veliky Novgorod - od 5 do 16%. V Suzdalu najdete více než deset druhů medoviny, která se liší silou a kořením. K medovině se zde často přidává sušený kořen zázvoru, bobule jalovce, tyčinky skořice, hřebíček, šípky a feferonky.

Doba zrání

Ve standardní receptuře trvá proces fermentace medoviny pět dní. Vypadá jako zablácené šampaňské. Někdy medovina trvá od tří do šesti měsíců.
Stává se méně zářivým, ale voňavějším, silnějším, plynoucím a hustším. Pokud do medoviny přidáte bobule, časem to bude užitečnější - bobule dodají nápoji své prospěšné látky. V závislosti na receptu se síla medoviny může pohybovat od dvou do deseti stupňů.

Fermentační proces

Během kvašení se uvolňuje velké množství plynu, takže nemůžete jen uchopit a ucpat nádobu krytem medoviny - určitě to exploduje.

Láhev můžete zavřít hadříkem, ale je lepší vytvořit speciální výstup plynu z víka, ve kterém je otvor vytvořen.

Do tohoto malého otvoru vložte tenkou hadici. Jedna strana hadice by měla být v láhvi nad kapalinou a druhá by měla být spuštěna do misky s vodou. Tímto způsobem mohou plyny a fermentační produkty bezpečně opustit nápoj..

Užitečné tipy a tajemství vaření

Nejchutnější medovina se získává z vysoce kvalitního aromatického medu. Lehké odrůdy jsou nejvhodnější, nejlepší volbou je akát nebo lípy. Medovina s výraznou chutí se získává z pohankového medu - hnědého aromatického nápoje s lehkou hořkostí.

• Chmelové šišky na medovinu najdete v každé lékárně.
• Pěna vytvořená během vaření medu musí být odstraněna. Pak se nápoj stane průhledným.
• Před rozpuštěním kvasinek v medovém sirupu je třeba nápoj ochladit, protože kvasinky nežijí při teplotách nad 50 stupňů.

Buďte opatrní: předehřátý med začíná hořet, když vstoupí do ohně.

Do klasické receptury medoviny můžete podle chuti přidat další koření - oregano, sušenou bazalku a zázvor, třezalku tečkovanou, koriandr, muškátový oříšek, různé druhy pepře.
Chuť medoviny můžete také zpestřit růžovými boky, rozinkami a jiným sušeným ovocem. Podávejte tento nápoj může být teplý i studený. Plátky citronu se dokonale hodily k medovině.
kitchenmag.ru

Domácí recepty na medovinu

Moderní domácí medovinaIngredience

• med - 300 gramů;
• voda - 2 litry;
• suché droždí - 1 čajová lžička (nebo 25 gramů lisovaného);
• chmelové hlávky - 5 gramů;
• skořice a muškátový oříšek - 1 špetka.

Všechny ingredience jsou k dispozici, potíže mohou nastat pouze u chmelových hlávek. Prodávají se téměř v každé lékárně, takže to není problém. Můžete si vzít jakékoli kvasnice, například, na pečení chleba.

Technologie vaření medoviny

1. Výběr medu.

Jedna z nejdůležitějších fází, na nichž kvalita hotového nápoje do značné míry závisí. Pokuste se vybrat ty vonné odrůdy. Pohankový med je skvělý, ale můžete si vzít i další, například vápno.

Na jaře nabízí mnoho včelařů čerstvý tekutý med, ale pokud nejste ve včelařství dobří, je lepší odmítnout nákup.

Existuje riziko, že prodejci místo přírodního produktu prodají náhražku cukru nebo že samotný med bude nekvalitní.

Lahodná domácí medovina s takovými surovinami nikdy nebude fungovat..

2. Rozpuštění medu ve vodě.

Nalijte vodu do smaltované pánve, přiveďte k varu. Do vroucí vody přidejte med a za stálého míchání lžičkou. Po 4-5 minutách vroucí medové směsi se na povrchu objeví bílá pěna, která musí být pečlivě sebrána lžičkou.

Pozor! Med hoří velmi rychle a může se vznítit, takže pánev nemůže být ponechána bez dozoru na minutu.

3. Aromatizace.

Po odstranění pěny přidejte do směsi další ingredience: skořice, muškátový oříšek a chmel, které dodávají nápoji originální chuť. Po důkladném promíchání vyjměte pánev z tepla.

4. Příprava na kvašení.

Směs se ochladí na 25-30 ° C (velmi důležité) a přidají se zředěné kvasinky. Pokud to uděláte při vyšší teplotě, kvasnice zemřou a fermentace nezačne.

Přeneste pánev s medovým roztokem na tmavé místo s teplotou asi 25 ° C. Pokud není samostatná místnost, můžete použít ohřívač akvárií.

• Aby se zabránilo vniknutí cizorodých látek a hmyzu do mladiny (zejména mouchy v létě), doporučujeme pánev vázat gázou.
• Po 1-2 dnech se objeví známky kvašení: na povrchu směsi se začne tvořit pěna, uslyší se syčení.
• Nalijte obsah pánve do fermentační nádrže instalací lékařské rukavice s otvorem v prstu nebo vodním uzávěrem na krku. Vzory těchto zařízení jsou uvedeny na fotografii..

5. Fermentace.

Kvašení medoviny zpravidla trvá 4–6 dní. Foukaná rukavice nebo delší nepřítomnost bublin vystupujících přes vodní těsnění označuje konec procesu..

Další zkušební metodou je přivedení zápalné zápalky na povrch kapaliny, která by neměla jít ven. Nic se bát, síla nápoje je pouze 5-10 stupňů, nebude oheň.

6. Filtrace a rozlití.

Poslední fáze přípravy. Opatrně nalijte medovinu do jiné nádoby, sediment nechte na dně, pak protáhněte několik vrstev gázy.

Hotový nápoj nalijte do lahví (skleněných nebo plastových), pevně uzavřete zátkou a přeneste do chladničky nebo sklepa. Nejsem zastáncem skladování alkoholu v plastové nádobě, ale v tomto případě je neškodný.

Síla medoviny je nízká, takže alkohol nebude interagovat s plastem. Pivo se prodává v takových lahvích. Medovinu lze pít téměř okamžitě po přípravě, ale doporučuji trvat na tom 3 - 5 dní a teprve poté zkuste ochutnat.

Jak vyrobit medovinu provzdušňovanou

1. Lahve dobře umyjte a otřete (plast nebo sklo)..
2. Na dno každé nádoby přidejte med (jednu a půl čajové lžičky na 1 litr nápoje). Díky medu se objeví malé sekundární kvašení, které nasycuje medovinu přírodním oxidem uhličitým..
3. Nalijte nápoj do lahví a ponechejte 5-6 cm volného prostoru od krku. Hermeticky uzavřené zátkami nebo uzávěry.
4. Přepravujte nádoby po dobu 7-10 dní do temné místnosti s pokojovou teplotou. Zkontrolujte tlak plynu jednou denně, v případě potřeby uvolněte přetlak.
5. Udržujte sycený med na chladném místě po dobu nejméně 5 dnů, aby vyzrál.

Medovina bez droždí a vroucí

Starověký recept, podle kterého naši předkové udělali medovinu. Vyloučili kvasnice a chovali med ve studené vodě. Varuji vás, že podle této technologie bude příprava trvat 3–4 měsíce, kromě toho bude síla nápoje mnohem nižší - 2-4 stupně.

Nejobtížnější věcí v tomto receptu je najít adekvátní náhradu za kvasinky, protože med a voda samy nekvasí. Existují dvě možnosti: použít jako třešně třešně (maliny, jahody) nebo rozinky. Historicky bude třešeň tou pravou volbou, ale spolehlivější rozinky. Uvažujeme oba případy.

Technologie vaření

Nařeďte med ve studené vodě. Množství složek závisí na vybraném fermentačním katalyzátoru. V případě rozinek se používá: 1 litr vody, 80 gramů medu a 50 gramů rozinek.

• Pokud se rozhodnete podpořit kvašení třešní (maliny, jahody), pak pro výrobu medoviny budete potřebovat: 1 litr vody, 4 kg třešní a 2 kg medu. Nejprve odstraňte semínka z třešní a poté nalijte medový roztok.

Pozor! Rozinky a třešně se nesmí před přidáním do medoviny umýt, jinak můžete omylem vymýt divoké kvasinky zodpovědné za kvašení a bude obtížné předpovědět následný výsledek..

• Krk připevněte gázou a poté nádobu vložte na teplé místo. Fermentace začne za 1-2 dny. Protože jsme upustili od droždí (suché a pečení), zabere to více času než v prvním případě.
• Pokud existují známky kvašení (viz odstavec 4 prvního receptu), zfiltrujte tekutinu několika vrstvami gázy, přeneste do jiné nádoby a pevně uzavřete. Tato metoda se používá k přípravě tzv. „Nastavené medoviny“, která nevyžaduje rukavici ani vodotěsnost.
• Zbývá vložit lahve do chladničky nebo do sklepa pro zrání. Po 3-4 měsících můžete hotový nápoj vyzkoušet. Ukázalo se, že je sycené oxidem uhličitým s mírnou kyselostí, alkohol se téměř necítí, spíše jako kvas.

P.S. Mnozí říkají recept na „pravou medovinu“ bez kvasinek a varu..

To však neznamená, že první možnost není tak chutná nebo zdravá. Doporučuji vám připravit medovinu pomocí dvou metod, vyzkoušejte každou možnost a teprve poté vyvodte závěry.

alcofan.com

Základní recept na medovinu

K přípravě nejjednodušší verze medoviny v souladu se slavným suzdalským kánonem budete potřebovat následující přísady: 4 litry pramenité nebo artéské vody, libru hustého voňavého (řekněme, lípy nebo pohanky) medu, libru granulovaného cukru a 100 gramů chlebového droždí.

V smaltované pánvi důkladně promíchejte vodu, cukr a polovinu medu a zapálte.

Přiveďte směs k varu a poté ji udržujte v ohni další čtvrt hodiny, neustále promíchávejte a odstraňte pěny vytvořené na povrchu (současně mějte na paměti stálou a ostražitou ostražitost, protože med hoří velmi snadno a není méně snadno zapálen).

• Vyjměte tekutinu z tepla a ochlaďte na 25-30 ° C, aby vaše kvasinky nezemřely přehřátím. Přidejte zředěné droždí na pánev, přikryjte gázou a vložte na teplé místo na dva dny.
• Poté vyjměte pěnu a nalijte obsah pánve do skleněné nádoby nebo láhve.

Uzavřete skleněnou nádobu pevným víkem nebo vytáhněte gumovou lékařskou rukavici nebo speciální gumovou zátku na krku (v prvním případě je v krytu pro výstupní trubici plynu vytvořen malý otvor, jehož jeden konec je uvnitř nádoby, nad povrchem fermentační látky a druhý do šálek vody - ve druhém - v jednom z prstů rukavice je proražena malá díra).

Fermentace a filtrace

Umístěte nádobu na tmavé a teplé místo a počkejte 4 až 6 dní. Během této doby by fermentační období mělo skončit. Dozvíte se o tom kvůli absenci bublin vycházejících z trubice nebo vypuštěné rukavice. Z důvodu bezpečnosti můžete do lodi přinést zapálený zápas s medovou bragou. Pokud se zároveň plamen nezjasní, pak kvasinky skutečně dokončily svou práci.

• Dále je budoucí medovina odfiltrována ze sedimentu, poté by měla být asi měsíc ponechána na tmavém a chladném místě (jak sklep, tak chladnička)..
• Po uplynutí této doby se kapalina znovu filtruje a po přidání zbývajících 250 gramů medu a následném konečném promíchání se nalije do skleněných nebo plastových lahví.
• Výsledný nektar může být okamžitě podáván, ale pokud máte alespoň trochu trpělivosti, nechte nápoj chvíli odpočinout.

Devět receptů medoviny

Základní recept na medovinu by nebyl takový, pokud by nezahrnoval více či méně svévolné přidávání různých dalších složek.

Mezi nimi mohou být různá koření:

skořice, muškátový oříšek, pepř, hřebíček, zázvor, kardamom - bobule střední šířky: Kalina, borůvky, rybíz, jahody, horský popel, maliny, brusinky, brusinky, třešně a dokonce i šípky - stejně jako další rostlinné přísady: chmel, limetkový květ, máta, pupeny borovice, jetel a kupodivu křen.

Výše uvedené byliny a koření můžete použít ve všech receptech níže.

Původní recept medoviny (medovina bez kvasinek a vroucí)

Na základě litru vody potřebujeme: 2 kilogramy medu a 4 kilogramy červených bobulí (třešně, jahody nebo maliny). Nejprve dejte bobule do skleněné konvice (v případě třešní je nutné kosti vyjmout). Současně někteří řemeslníci ve všech možných ohledech odrazují od mytí bobulí, aby nepoškodili bakterie zodpovědné za kvašení..

Poté se bobule vylijí vodou a medem, hrdlo se spojí s gázou a samotný kontejner se na několik dní vloží na teplé místo..

Když se na povrchu nápoje objeví charakteristická pěna, gáza se odstraní, pěna se odstraní a tekutina se filtruje, nalije do skleněných lahví a hermeticky uzavře. Takto získaný nápoj se uloží na 4 měsíce do chladničky nebo do sklepa.

Je však třeba poznamenat, že pro úplnost skutečného staro ruského efektu by skleněné láhve měly být nahrazeny dubovými sudy a doba stárnutí nápoje by měla být zvýšena o 20 let, tedy o 20 let..

Medovina bič

Nařežte 3 citrony a vložte do pánve, přidejte 100 gramů rozinek a 400 gramů medu. Nalijte vroucí vodu a promíchejte. Pak nechte vychladnout. Pak přidejte 30 gramů zředěného droždí a lžíci mouky. To vše je ponecháno na teplém místě na jeden den..

Antique Mead Recept

Složení: med - 1,25 kg, voda - 8 l, chmel - 2 polévkové lžíce, želatina - půl lžičky, kardamom, zázvor - podle chuti.

Chcete-li připravit medovinu podle tohoto receptu, musí být med vložen do smaltované mísy a poté nalít vroucí vodou. Namočte na jeden den, pak přiveďte k varu a vařte hodinu.

• Po přidání chmele přiveďte med znovu k varu, vařte jednu hodinu a poté jej ochlaďte. Tento postup opakujte 4 až 5krát.
• Ochlaďte med, nalijte do velkého sudu, přidejte kardamom a zředěnou želatinu, dobře uzavřete.

• Udržet 2-3 týdny. Pokud kvašení nezačne nebo je malé - přidejte kvasnice.
• Po počátečním kvašení nalijte nápoj do lahví a pevně je zavřete. Připravený alkohol k odstranění na chladném místě po dobu 3 měsíců (můžete jej naplnit pískem).

Brusinková medovina

Na 1 kg medu budete potřebovat: 2,5 l. voda, 1 litr brusinkové šťávy, skořice a hřebíčku podle chuti, 100 g kvasinek.

Rozpustíme med vodou a vaříme. Odstraňte pěnu, nalijte nápoj do láhve, přidejte šťávu, koření, droždí a uložte na teplé místo na 2 dny. Poté lahvičku dobře uzavřete a na 20 dní vložte na chladné místo..

Růžová Meduha

Složení: 5 l voda, 2 kg. med, 300 g. sušené borůvky, 2 polévkové lžíce kvasinek, 10 g. želatina, 4-5 kapek růžového oleje.

Rozpusťte med v teplé vodě a vařte 1 hodinu, pěna se odstraní. Přidejte infuzi sušených borůvek, kvasinek a nechte kvasit po dobu jednoho týdne. Poté přefiltrujte, přidejte rozpuštěnou želatinu, růžový olej, těsně uzavřete a nechte 2 měsíce na chladném místě.

Recept lidové medoviny

Zřeďte med 3: 1, vařte 30 minut. odstranění pěny. Po vychladnutí přidejte kvasnice (suché francouzské nebo naše) pro alkoholové kvašení. Nasadíme si rukavici s otvorem na lahvičce a počkáme, až spadne, sraženinu odstraníme zkumavkou a uložíme na chladné místo.

Za měsíc rozsvítíme láhev, pokud to bude nutné, upravíme chuť (pokud je kyselá - přidejte lžíci medu, pokud je sladká - přidejte kyselinu citronovou nebo kyselou jablečnou šťávu).

Domácí medovina

Složení: med - 1,5 kg., Voda - 10 litrů, chmelové hlávky (koupit v lékárně) - 10 gramů, kvasnice - 3 gramy

Naplňte pánev deseti litry vody a položte na sporák - vařte. Poté přidejte med do převařené vody, dobře promíchejte a vařte další tři až pět minut, nezapomeňte odstranit pěnu z povrchu. Po ukončení pěny přidejte do pánve chmel a přikryjte víčkem a odstraňte jej z tepla.

V oddělené misce ve slazené vodě rozřeďte droždí (jedna lžička). Kvasnicová hmota bude připravena, jakmile nabobtná.

K přípravě medoviny se budou používat běžné i pivovarské kvasnice, ale kvasinky Saf Saf Levy jsou stále považovány za nejlepší..

• Poté, co se obsah ochladí na 50 ° C, přidejte do ní drožďovou hmotu a přikryjte víčkem, uložte na teplé místo po dobu pěti dnů. Asi v této době by obsah měl fermentovat.
• Po zastavení procesu kvašení vyjměte chmel z pánve a vypijte nápoj přes sýr a plnění do lahví a uložte na chladné místo. Za týden bude domácí medovina připravena k použití..

Medovina stará

Složení: 2 kg. med, 1 litr pramenité vody, 4-5 kg ​​třešní.

Dejte med na pánvi, přidejte vodu a vařte sirup. Během varu pravidelně promíchejte a napěňte. Semena vyjmeme z dobře promyté třešně, nalijeme do láhve s dlouhým hrdlem a naplníme jej chlazeným medovým sirupem. Zakryjte hrdlo láhve kouskem surového hadříku a vložte na teplé místo pro kvašení na 3 dny..

Když obsah láhve kvasí, uzavřete krk korkem z válcovaného kusu plátna a nechte jej dále zrát. Po 3 měsících bude stará medovina připravena k použití. Chuť medoviny se stárnutím zlepšuje.

Nejjednodušší recept na medovinu

Bereme smaltovanou pánev a nalijeme 2 litry vody, přidáme 300 gramů medu. Směs se důkladně promíchá při nízkém zahřátí. Pravidelně odstraňujte pěnu.

Po varu vařte dalších pět minut. Můžete přidat chmelový kužel, ale ne příliš velký (do 5 gramů), špetku skořice a špetku muškátového oříšku. Zředíme lžičku kvasinek ve vodě, trváme na 1 hodině a přidáme do směsi. Poté se domácí medovina podrobí kvašení.

Po 3 dnech může být naplněna do lahví, uzavřena a odložena na měsíc, naplněna v lednici.

Pikantní medovina

3 litry vody, 750 gramů medu, 10 gramů sušených droždí, 1 vejce bílá (před vařením), 1 špetka zázvoru, lžička muškátového oříšku, 1 špetka skořice a 2 stroužky. Dále všechny kroky od základního receptu.
vzboltay.com

• Od dávných dob je Suzdal medovina populární. Vyznačuje se neobvyklou chutí, má vysokou pevnost. Nyní se nápoj používá nejen k pití, ale také k léčbě.
• Produkt má užitečné vlastnosti, zahrnuje různé enzymy, vitamíny, aminokyseliny, stopové prvky. Medovina se získává fermentací, neobsahuje vonné látky, barviva, různé příchutě.

vzboltay.com

Suzdal medovina

Rozdíl medoviny Suzdal od pití medu

1. Med je součástí produktu.
2. Příprava produktu na pití včel ve speciálním dubovém sudu.
3. Pití medu se dlouhodobě skladuje..
4. Aby bylo kvašení nápojového produktu přirozené, musí být sudy naplněny bylinkami, ovocem, medem, vodou. Pak byl nápoj použit při oslavách..
5. Recept na nápoj Suzdal nemá při přípravě takové potíže, je třeba jej vařit, sterilizovat, přidat chmel, čekat na kvašení, nápoj nemusí být podáván po dlouhou dobu, nejdéle jeden týden.

Vlastnosti suzdalské medoviny

1. Může mít jinou sílu.
2. Složení nápoje může zahrnovat různé složky, koření, zejména lahodný nápoj, který přidává skořici, šípku, jalovec, zázvor, kajenský pepř.
3. Použijte medovinu k lékařským účelům, kozák, pět aryutnaya, oprichnina, napůl poltina, střelky.
4. Má příjemnou medovou chuť, vůni, je sladká, obsahuje glukózu, fruktózu, velké množství medu.

Druhy medoviny Suzdal

Nápoj lze připravit mnoha způsoby:

• Použití sterilizace medu. V tomto případě se usazená medovina získá fermentací. Bohatá medovina se připravuje nejprve fermentací, poté se med sterilizuje vařením.
• Rozdíl ve vaření. Takové typy se rozlišují jako u přidání medu, když je produkt hotový nebo bez medu po vaření.
• K alkoholu lze přidat alkohol nebo ne.
• Zohledňuje sílu, dobu výroby, takže můžete rozlišit mladou, silnou, obyčejnou a zasazenou medovinu.
• Může se lišit složkami - jsou známy kořeněné, chmelové druhy nápojů Suzdal..

Technologie přípravy klasické Suzdalovy medoviny

Recept vyžaduje následující hlavní komponenty:

1. Pramenitá voda - 4 litry.
2. Zlato - 500 gramů.
3. Cukr - 0,5 kg.
4. Kvasinky - 100 gramů.

Chcete-li připravit klasickou medovinu, musíte smíchat část medu s cukrem, přidat trochu vody, měli byste získat homogenní hmotu, která vypadá jako tekutá žlutá želé.

Vše pečlivě vařte až 40 minut, vyjměte pěnu.

Používejte pouze smaltované nádobí.

Pak by měl nápoj vychladnout na 30 stupňů.

Připravte droždí, pro to musíte ředit v tekutině, dát na teplé místo, tam začnou kvasit. K tomu je nejlepší použít sud ze stromu, můžete použít plechovku, pokud nemáte taková zařízení, můžete použít nádobí, ve kterém byly všechny ingredience původně vloženy.

• Po zastavení kvašení netrvá nejčastěji déle než dva dny.
• Všimněte si, že se zastavil, je to snadné, všimněte si, že směs vydává plyn nebo ne.
• Poté se medovina filtruje a nalije do skleněných lahví, vyjme se za chladu.
• Počkejte, až se nápoj otočí za měsíc, pak přidejte další část medu - 250 gramů medu.

Recept je jednoduchý, takže pití je snadné.

Recepty různých odrůd medoviny Suzdal

1. Cossack Suzdal recept podobné klasice, ale liší se v tom, že přidávají pepř, malý jalovec. Takový nápoj je pikantní.
2. Recept na pět slitin Suzdal medovina není moc silná, liší se jantarovou barvou, medovou vůní, má jemnou chuť vína, degustační místnost nabízí vyzkoušení této odrůdy, nejčastěji se kupuje. Rozdíl od klasiky spočívá v tom, že se cukr nepoužívá, je nahrazen sladem. Nízký stupeň je vysvětlen skutečností, že pět-změna putuje po malém množství času.
3. Recept na treznou medovinu Suzdalu Vhodné pro různé svátky. Do něj se vloží velké množství medu. Nápoj je nejen sladký, ale také silný.
4. Měkký nápoj recept vhodný pro ty, kdo nepijí alkohol, také pro děti. Ale pozor, obsahuje trochu alkoholu - 1 revoluce. Nelze vyrobit samotný nealkoholický Suzdal, může ho vyrábět pouze různé podniky.
5. Half-recept Suzdal medovina používá chmel, takže pevnost roste, hořkost zmizí. Nejčastěji recept vyžaduje pivovarské kvasnice. Nápoj obsahuje malé množství alkoholu až do 8%, pokud chcete zvýšit sílu, je třeba prodloužit kvašení na dva týdny.

Medovina Suzdal je tedy starým nápojem, který se vyznačuje léčivými vlastnostmi. Nápoj patří národnímu, stojí na úrovni saké, whisky, tequily. Jeho hlavní složkou je med, takže nápoj je jemný a chutná dobře. Předpokladem pro přípravu produktu je kvašení..

Vařený vzhled medoviny Suzdal se připravuje na základě tepelného zpracování a připravená medovina se připravuje za studena. Často mohli navíc přidat chmel, kvasnice, bobule - třešně, maliny, rybíz, borůvky, ostružiny. Medovina vyrobená v Suzdalu je pozoruhodná svou silou, byla vybrána podle toho, k jakému účelu bylo nutné nápoj použít.

roypchel.ru

Recepty na medovinu: jak vařit medovinu doma

Medovina je vyrobena docela jednoduše, stačí znát některé jemnosti vaření.

Povinná k dokončení:

• Pěna vytvořená během vaření medu musí být odstraněna
• Před vložením kvasinek musíte horký medový sirup vychladnout. Faktem je, že kvasnice umírají při teplotách nad 50 ° C

Výběr medu

Chuť medového nápoje přímo závisí na kvalitě medu. Musí to být velmi voňavé. Lehké odrůdy medu jsou považovány za nejlepší a bílý med je zcela elitní. Je to ale spíše tradice. Například pohankový med je velmi tmavý, zároveň velmi voňavý, s hořkostí, má také mnoho fanoušků. Mimochodem, obsahuje hodně železa, na rozdíl od světla, vápna.

Tip: Pokud na jaře prodáváte tekutý, ne kandizovaný med, neberte to. Je to buď náhražka cukru, nebo med zahřátý ve vodní lázni, což také není příliš zdravé. Raději hledejte jiného prodejce.

Jak dlouho stojí medovina??

Obvykle medovina kvasí za 5 dní. Výsledkem je napěněný nápoj, který vypadá jako šampaňské, pouze blátivý. Ale někdy medovina vydrží 3 až 6 měsíců. Není to tak šumivé, hustší, plynoucí. A samozřejmě, voňavější. A pevnost je trochu naverbovaná. Pokud do nápoje přidáte bobule, medovina se časem stane užitečnější, zatímco zraje, bobule jí dodávají všechny živiny.

Fermentace

Láhev můžete uzavřít budoucím hadříkem z medoviny, ale je lepší vytvořit plynový otvor. K tomu se na lahvičku nebo sklenici nasadí víčko - musí být velmi těsné, nádoba musí být vzduchotěsná. Ve víku se vytvoří otvor, do něj se vloží tenká hadice, jeden konec by měl být nad povrchem medoviny a druhý by měl být v šálku vody. Místo čepice se často používá silná gumová rukavice, ale musíte se podívat, jak dobře sedí na krku..

Chcete-li zjistit, zda fermentovaný med, musíte zapálit zápalku a přivést do tekutiny. Pokud se oheň silněji nerozpálí, výpary alkoholu z medoviny nejdou a kvašení je dokončeno.

Pevnost medovina

Obvykle 5-6 stupňů. Někdy můžete přinést med do pevnosti 10 stupňů. Ale nechte se trochu uvolnit. Medovina je zákeřný nápoj. Okamžitě se vstřebává do krve. Často je úžasný efekt, hlava je zcela střízlivá a jasná a nohy jsou spletené. Opilý efekt medoviny však netrvá příliš dlouho. Pokud to ovšem samozřejmě nepijete celý večer v litrech.

Pozor! Vyhřívaný med by neměl být vystaven otevřenému ohni - je vysoce hořlavý!

Chmelený med

• 2 l vody
• 300 g medu
• 5 g chmelové hlávky (prodávané v lékárně)
• 1 lžička kvasnice
• Muškátový oříšek a špetka skořice

Krok 1. Vařte vodu v smaltované pánvi.

Krok 2. Jemně nalijte med za stálého míchání. Počkejte 5 minut a vyjměte pěnu.

Krok 3. Přidejte chmel, muškátový oříšek a skořici. Odstraňte z tepla a zakryjte..

Krok 4. Kapalina byla ochlazena na 50 ° C. Poté dejte kvasnice do pánve.

Krok 5. Umístěte na teplé místo. Po několika dnech nalijte do skleněné nádoby s větracím otvorem, jak je popsáno výše. Počkejte, až bude kvašení dokončeno.

Krok 6. Nalijte nápoj do čistých plastových nebo skleněných lahví. Skladujte na chladném místě..

Honey Cherry (starý recept)

• Medovina pro Robina Hooda (recept 2)
• Žádné kvasnice
• 2 kg medu
• 1 litr vody
• 4-5 kg ​​třešně

Krok 1. Dejte med do smaltované pánve, zalijte vodou a vařte sirup, za občasného míchání a odstranění pěny.

Krok 2. Nalijte třešně čisté a bez semen do velkého skla s úzkým hrdlem (udělá se 10 l láhev).

Krok 3. Ochlaďte sirup a zalijte třešně.

Krok 4. Misky přikryjte navlhčeným hadříkem, který je třeba pravidelně navlhčit, nechte láhev na teplém místě po dobu tří dnů kvašení.

Krok 5. Když med kvasí, vezměte ho na chladné místo a připojte krk pevně navinutým plátnem nebo ručníkem. Počkejte tři měsíce.

Pikantní medovina

• 750 g medu
• 3 l vody
• 10 g suchých kvasnic
• 1 vajíčko bílé
• 2 ks karafiáty
• 1 špetka mletého zázvoru
• 1 lžička muškátový oříšek
• 1 špetka skořice

Krok 1. Jemně promíchejte med a bílkoviny, dokud nebude hladký. Nalijte do vody a zapálte.

Krok 2. Přiveďte k varu, snižte teplotu a nechte 10 minut vařit..

Krok 3. Přidejte koření. Vařte dalších 50 minut. Nezakrývejte. Medovina by měla být průhledná a dvakrát vařit.

Krok 4. Vyjměte z tepla, nechte vychladnout, protáhněte sítem a gázou. Nalijte do 3-litrové nádoby a přidejte droždí. Jak je promíchat a přikrýt gázou.

Krok 5. Vložte sklenici na teplé místo. Po dni zavřete víko a čistěte po dobu šesti měsíců v chladné místnosti.

Krok 6. Poté láhev a uložte do chladničky.

Brusinkový med (nealkoholický nápoj)

• 1 kg brusinek
• 2 litry vody
• 300 g medu

Krok 1. Třídí brusinky, opláchne a usuší. Uhněteme a vymačkáme šťávu.

Krok 2. Vložte šťávu do ledničky, nalijte koláč do vody a vařte 10 minut.

Krok 3. Do vývaru nalijeme brusinkovou šťávu za občasného míchání.

Krok 4. Přidejte med (poměr by měl být 1: 10, tj. 100 g medu na litr tekutiny).

Krok 5. Brusinkový med můžete vypít okamžitě, nebo jej můžete nechat stát týden. Chuť nápoje se zlepší.

https://aif.ru/food/products/recepty_medovara_kak_prigotovit_medovuhu_v_domashnih_usloviyah

Jak si vyrobit silnou medovinu: Recept na kvasinky

Kvalita medoviny závisí do značné míry na medu použitém při přípravě nápoje - klíčová složka, která hlavně ovlivňuje chuť, aroma, barvu medového nápoje.

Domnělý recept na medovinu je podle mého názoru velmi odlišný od receptury vyráběné ve speciálních vinařstvích k lepšímu.

Výhodou medoviny vyrobené doma, stejně jako mnoho podobných receptů, je to, že jsou připraveny z přírodních surovin.

Ingredience pro recept medoviny s chmelovým kvasinkem

• med - 750 g;
• droždí - 10 g;
• vejce bílá - 1 ks .;
• hřebíček - 2 ks .;
• pozemní zázvor;
• muškátový oříšek;
• skořice.

Starý recept medoviny doma

1. Smíchejte med s proteinem a zalijte 3 litry vody. Nasadíme na mírný ohřev a vaříme 10 minut bez víka.
2. Přidejte špetku zázvoru, skořice a muškátového oříšku, hřebíčku. Vařte dalších 50 minut, také bez víka. Směs by měla být průhledná a vařit čtvrtinu původního objemu.
3. Hotovou směs vyjměte z tepla, ochlaďte a filtrujte přes síto.
4. Nalejte budoucí medovinu do třílitrové nádoby, přidejte droždí, zamíchejte a přikryjte čistou ubrouskem.
5. Čistíme na teplém místě po celý den kvašení..
6. Po dni pevně zavřete nádobu a vyjměte po dobu šesti měsíců na chladném místě.

Až bude medovina hotová, můžete si láhev napít a uložit jako domácí víno do chladničky nebo sklepa.

Přátelé, napište do komentářů vaše recepty na medoviny, naši čtenáři a celý tým kulinářského webu Miracle Cook se budou zajímat o nové způsoby, jak udělat oblíbený nápoj!

https://chudo-povar.com/medovuxa.html

HONEY DOMŮ

Příprava medoviny doma je snadná. A dnes si vezmeme nejjednodušší recept na medovinu, skládající se pouze ze 4 ingrediencí.

Chcete-li připravit medovinu doma, připravte výrobky podle seznamu.

V smaltované nebo nerezové misce smíchejte vodu s medem, přidejte chmel a přiveďte k varu. Vařte 2 hodiny. Pokud voda příliš vaří, přidejte ji do původního objemu.

Nechte tekutinu vychladnout na 40 stupňů. Poté ji přelijte z chmele do skleněné misky, jako je sklenice nebo velká láhev, přidejte kvasnice. Uzavřete krk elastickým uzávěrem nebo gumovou rukavicí a nechte se potulovat při pokojové teplotě po dobu 2,5–3 týdnů.

Za dva týdny bude nápoj již docela opojený. V zásadě již může být opilá, ale aby byla chuť ušlechtilější, musí „dozrát“. Medovinu znovu napněte v čisté láhvi, uzavřete běžným korkem a dejte ji na chladné místo po dobu nejméně 3 týdnů, nejlépe na měsíc. Pro „zrání“ se hodí sklep i lednička.

Naše domácí medovina je připravena! Síla nápoje je 8-12% a podle chuti připomíná suché bílé víno. Velmi chutné!

https: // iamcook.