Domácí jablečný ocet recepty
Jablečný ocet má velmi příjemnou chuť a přináší nepopiratelné výhody. Použití v potravinách není jediným způsobem, jak je používat. V lidovém lékařství je oblíbený při léčbě různých onemocnění vnitřních orgánů a kůže. Existuje mnoho receptů na výrobu mastí, krémů a obkladů s použitím čerstvého jablečného octa.
Menu
Ocet z obchodu nemá samozřejmě s vařenými prakticky žádnou podobnost. Jeho kyselost je mnohem vyšší, někdy dosahuje 7%, zatímco u domácího octa nemůže být vyšší než 5%. A také výrobci často nahrazují přírodní jablečná šťáva pro škodlivé příchutě, která nemá nic společného s tradičními ingrediencemi. Vaření domácího jablečného octa je příležitostí k naprosté důvěře v přirozenost hotového výrobku.
Aby vařená kyselina octová měla léčivé vlastnosti, musíte ji vařit pouze z domácích jablek, nikoli z ovoce zakoupeného na trhu. Ideální volbou je, pokud jste je pěstovali sami na své zahradě. Pokud jste stále museli kupovat ovoce na trhu nebo v obchodě, pak musíte vzít pouze silné, celé, krásné ovoce, abyste se vyhnuli nákupu jablek, pro pěstování kterých byly použity chemické přísady.- Celé ovoce se používá pro domácí ocet, zatímco v továrnách výrobce často do procesu vkládá pouze kůži a jádro..
- Existují 2 nejčastější způsoby vaření: z ovocného pyré nebo čerstvě vymačkané šťávy. Chcete-li to provést, vyberte nejsladší odrůdy jablek, abyste ušetřili cukr. Pokud je ovoce přezrálé, může být stále použito v procesu vaření. Taková jablka se toulají rychleji..
- Cukr je ve většině receptů druhou nejdůležitější složkou (metody s jejich náhradami najdete, ale jsou velmi vzácné). Místo toho se nejčastěji přidává med. V některých případech se do octa přidávají hotové droždí nebo krajíce chleba..
- Nádoba na infuzi by měla být skleněná nebo smaltovaná. Nádobí z nerezové oceli k tomu není vhodné. Nejvhodnější jsou velké sklenice se širokým hrdlem z tmavého skla, které chrání produkt před přímým slunečním zářením. Nezapomeňte, že krky na konci budou muset být utěsněny voskem nebo parafínem, takže pro to musíte vybrat nejvhodnější pokrmy.
- Aby nedošlo k narušení fermentačního procesu, může být v procesu naléhání octa smíchán s dřevěnou špachtlí.
- Pokud jde o termíny, musíte dodržovat přesnost a přísně dodržovat recept. Pokud přeskočíte kteroukoli fázi nebo nekontrolujete proces včas, produkt se může zhoršit a veškerá práce jednoduše klesne do odtoku. Místo skladování nádobí by mělo být izolováno od vnějších vlivů, musí být v něm neustále udržována příjemná teplota.
- Do nádrže musí proudit vzduch bez omezení. Chcete-li to provést, můžete ji vzít do dvora nebo do zahrady, stačí ji umístit na tmavé místo, aby sluneční paprsky nespadaly přímo do banky.
V důsledku vaření je ocet neprůhledný. Na dně dehtu se nachází hustý sediment. To by vás nemělo vyděsit ani obtěžovat. Vzhledem k tomu, že produkt během procesu trvá, sediment je poměrně působivý.. Je to v důsledku kvašení uvolňuje se kyselina octová. Hlavním prvkem, na který musíte počkat, je ocet dělohy. Navenek vypadá jako medúza a je tvořena na povrchu infuze. Je přísně zakázáno tento film odstraňovat nebo posouvat!
Děloha je užitečná společně s octem a odděleně od ní. Můžete z něj připravit čaj nebo infuzi pro léčbu nebo prevenci různých nemocí. U zakoupeného octa není vidět dno nebo sediment na dně nádoby. Mohou se v tomto procesu tvořit pouze. vaření produktu z přírodních surovin.
Domácí jablečný ocet recepty
Existuje několik možností pro výrobu jablečného octa doma. Liší se navzájem co do složek a doby přípravy..
Rychlý recept na jablečný ocet
Skvělé pro ty, kdo hledá nejrychlejší způsob, jak vyrobit jablečný ocet doma. Tento proces netrvá déle než jeden měsíc. Potěšen rychlostí a minimálním množstvím produktů potřebných k naléhání: potřebujete pouze cukr a domácí jablka. Množství cukru, které bude zapotřebí k vaření, se bude lišit v závislosti na rozmanitosti jablek a jejich sladkosti..
Takže, udělat ocet doma co nejrychleji budete potřebovat:
- 3 kg jablek (doporučuje se vybrat sladké odrůdy);
- 200 gramů cukru;
- voda (množství závisí na šťavnatosti jablek).
Plody musí být důkladně omyty pod tekoucí vodou a nakrájeny na malé kostky. Aby šťávu nechali, můžete je lehce rozdrtit a vložit do připravené skleněné nádoby nebo smaltované pánve. Z výše uvedeného jsou jablka zcela naplněna cukrem a naplněné teplou vodou. Hladina vody musí být nejméně 3 cm nad ovocem..
Nádobí je umístěno v teplé místnosti bez přístupu na sluneční světlo. Aby nedocházelo k vysychání hmoty, je třeba ji dvakrát denně promíchat dřevěnou lžící.
Po 14 dnech se jablka přefiltrují přes malý cedník nebo sýr a tekutina se nalije do velkých lahví.
Po dalších 2 týdnech bude ocet připraven, může být nalit do sterilních lahví. Je důležité nechat nějaký volný prostor pod krkem, protože ocet může dále kvasit, což zvyšuje hladinu tekutin.
Když je veškerá tekutina v lahvích, můžete zbývající zbytky dekantovat ze dna pánve a přidat k získanému octu. Poté můžete lahve pevně zavřít a uložte je na tmavé místo k uložení.
Americký domácí jablečný ocet
Tato metoda se objevila v Americe. na doporučení Dr. Jarvisa. Používá další produkty, díky nimž se ocet stává ještě užitečnějším, přičemž se prodlužuje doba vaření..
Pro ocet bude Dr. Jarvis potřebovat:
- 2 kg jablek;
- 2 litry vody;
- 300 gramů lipového medu;
- 20 gramů kvasinek;
- 40 g chleba.
Jablka musí být nakrájena na maximum. Je lepší z nich připravovat bramborovou kaši, strouháním nebo průchodem mlýnkem na maso přímo s kůrou a jádrem. Přeneste výslednou hmotu ve skleněné nádobě a přidejte vodu a suché přísady, které urychlují proces kvašení. Zakryjte nádobu navrch papírem nebo hadříkem a vložte do stínu. Pokoj musí být velmi teplý.
První fáze kvašení trvá 10 dní. Po celou dobu musí být obrobek promíchán dřevěnou tyčí nebo špachtlí. Pak je třeba infuzi vyjádřit pomocí cedníku nebo tenkovrstvé tkaniny složené do 2 až 3 vrstev.
Hmota se zváží a rozloží do různých nádob o hmotnosti 1 kg, přidá se cukr a znovu zakryje, umístí se na izolované teplé místo. V této podobě bude obrobek v klidu po dobu téměř 2 měsíců, než bude průhledný. To bude znamenat úplnou připravenost k použití. Produkt můžete uložit do chladničky.
Čerstvý ovocný ocet
Při hledání odpovědi na otázku, jak doma udělat jablečný ocet, byste měli zvážit způsob výroby čerstvé šťávy. Celková hmotnost surovin bude záviset na rozmanitosti, šťavnatosti a sladkosti, takže se může lišit. Kromě čerstvých jablek nejsou zapotřebí žádné další složky octa.
Plody musí být nahrubo nasekané na kousky a položeny na kus látky pod širým nebem, aby oxidovaly. Po ztmavnutí se šťáva z nich vymačkává pomocí struhadla, odšťavňovače nebo obyčejné gázy.
Šťáva se nalije do skleněných lahví, na jejichž krku je upevněna tenká gumová rukavice. Poté se umístí na temné místo, kde teplota neklesne pod 30–32 stupňů. Během kvašení naplní rukavici vzduch a nafoukne ji vzduch z láhve. Když je zcela oteklá, musí být odstraněna. K tomu obvykle dochází po 2–4 týdnech..
Infuze z láhve se nalije do dřevěné nebo hliněná nádoba s octovou děloží. K okraji nádobí by mělo být 8 až 12 centimetrů volného prostoru. Kontaktní plocha s kyslíkem se tedy výrazně zvyšuje, z toho produkt začíná fermentovat ještě rychleji. Nádobí musí být pokryto látkou nebo papírem..
Průhlednost infuze a úplné zastavení tvorby bublin na povrchu bude znamenat dokončení fermentačního procesu. Celý proces obvykle trvá 6 až 8 týdnů, v závislosti na podmínkách vaření..
Napjatý průhledný ocet se nalije do malých skleněných lahví a uloží se zavřeným víkem v lednici.
Medový ocet
Tato metoda umožňuje vařit ocet, podobné tomu, které bylo popsáno v předchozím receptu, ale mnohem jednodušší a rychlejší. Nepoužívá chléb. Složení produktu zahrnuje:
- 1 kg zralých jablek (pro použití méně cukru musíte vybrat nejsladší odrůdu);
- 1 litr studené převařené vody;
- 200 gramů medu;
- 150 g granulovaného cukru;
- malé balení kvasinek.
Rozdrcené ovoce se připravuje z pečlivě umytého ovoce. K tomu jsou vedeny mlýnkem na maso nebo otírány na jemném struhadle. K tomu se přidává med a droždí, shora se směs nalije studenou vařenou vodou. Složky se důkladně promíchají, nádoba se přikryje látkou a po dobu 2 týdnů se zahřívá. Aby se proces kvašení zrychlil, je třeba jablka denně míchat dřevěnou lžící.
Po 14 dnech se hmota vytlačí, výsledná šťáva se smíchá s infuzí. Cukr se přidá do kapaliny a znovu se zahřeje, aby se pokračovalo v kvašení. Bude to trvat 6 až 8 týdnů. Transparentnost octa vypráví o připravenosti.
Jablečný ocet s obsahem cukru
Toto je jeden z nejpopulárnějších způsobů. vaření zdravého produktu. Výroba octa podle tohoto receptu není obtížná ani pro začátečníky. Nejdůležitějším pravidlem je kontrola podmínek výroby.
Pro ocet na cukr budete potřebovat:
- 2 kg zralá sladká jablka;
- 250 gramů granulovaného cukru;
- 2 litry studené převařené vody.
Jablka přijdou vhod spolu s kůrou a semeny. Ovoce je třeba rozdrtit v bramborové kaši pomocí struhadla nebo mlýnku na maso a vložit do smaltované pánve. Do pyré přidejte polovinu celkového množství granulovaného cukru a vody.
Pánev je pokryta látkou nebo papírovou utěrkou a nechá se ohřát po dobu 20 dní. Každý den musíte obrobek zkontrolovat a zamíchat lžičkou. V procesu trvá na mši přidejte zbývající cukr a rozložte směs do skleněných nádob se širokým krkem.
Nádoba je ponechána dalších 4–5 týdnů, aby prošla druhou fází kvašení. Jakmile se ocet stane bezbarvý a čistý, je připraven k použití..
Jablečný ocet na těstíčku
Droždí těsta urychluje proces přirozeného kvašení a v této metodě působí jako dobrý přírodní katalyzátor. Doba vaření octa je tedy výrazně zkrácena.
Seznam přísad pro vaření:
- 2 kg velká sladká jablka;
- 1 lžička granulovaný cukr;
- 1/4 malé balení kvasinek;
- 4 polévkové lžíce teplé vařené vody.
Pomocí odšťavňovače nebo jemného struhadla a gázy vytlačte šťávu z ovoce a nalijte ji do skleněné nádoby. V oddělené sklenici smíchejte vodu, droždí a granulovaný cukr a nechte chvíli působit na pěnu. Když se ve sklenici objeví bubliny, přidejte těsto do ovocné šťávy a na sklenici položte lékařskou rukavici.
Když je rukavice zcela naplněné vzduchem, můžete ji vyjmout a ponechat sklenici na volném vzduchu dalších 8 týdnů.
Důležité mít na paměti, tento ocet je hlavní složkou produktu. Z toho můžete udělat novou infuzi, která bude fermentovat mnohem rychleji, zlepšit chuť a přidat mnoho užitečných vlastností octa.
Jablečný ocet je léčivý přípravek, který lze konzumovat během nachlazení. To platí zejména na podzim, kdy je tělo slabé a náchylnější k virovým a infekčním onemocněním.. Je to také dietní nápoj, což pomáhá zhubnout.