Kdoule - nejlepší recepty a doporučení

Pokud jste opravdový labužník, milujete nové chutě, pak určitě musíte udělat kdoule víno.

Recept na jeho přípravu není složitý, můžete své domácnosti nabídnout vynikající domácí víno s minimálním úsilím. Nejlepší z těchto plodů jsou likéry a dezertní nápoje..

Ovoce, které bylo právě vybráno ze stromu, není vhodné pro výrobu vín. K tomu jsou zapotřebí pouze zralé plody..

Kdoule dospívá pouze tehdy, když leží na nějakou dobu. Poté budou plody připraveny k přípravě nápoje, získají silnou vůni. Vláknina bude velmi jemná a zvýší se také množství barviva a cukru..

Avšak škodlivé pektiny a taniny budou o řád menší. Pokud vyrábíte víno od raného kdoule, používá se dva týdny po sběru. Pozdní ovoce bude muset stát zrání asi dva měsíce.

Kdoule domácí víno recepty

Nejvíce aromatická a chutná vína se získávají přesně z japonských kdoulí. Ale v něm je asi čtyřikrát více kyselých látek než obvykle. Proto bude třeba šťávu z japonského ovoce velmi zředit tekutinou. Může to být voda i nearomatická šťáva ze zelených jablek.

50 kdoule recept na víno

K ochutnání budete potřebovat deset kilogramů ovoce, jeden kilogram granulovaného cukru a kvásků.
Domácí víno podle tohoto receptu nevyžaduje dužinu ovoce. Potřebuje se pouze jejich šťáva.

Musí být smíchán s cukrem ve vybrané nádobě a do výsledné hmoty přidat ferment. Nádobu uzavíráme moštem po dobu šesti měsíců. Po uplynutí této doby můžete otevřít vlastní úložiště vína.

Z nádoby nalijte víno z kdoule do malých lahví.

Dále musí být plné láhve spuštěny do velmi horké vody. Vyvarujte se vroucí vody, jinak mohou prasknout. Lahve by měly být uchovávány ve vodě po dobu nejméně jedné hodiny, teplota během těchto manipulací by měla být konstantní.

Nyní kdoule víno musí být zalito pevnými zátkami a poté odstraněno na místo, kde bude neustále tmavé. Přesně po 6 měsících bude nápoj připraven k pití. Dobré víno tedy trvá rok..

Existuje jiný způsob, jak tento božský nápoj vyrobit. Ať je to o něco rychlejší v čase.

Jednoduchý recept na kdoule víno

Budete potřebovat tři kilogramy kdoule a 4,5 litru vařené vody. Na 4,5 litru šťávy potřebujete 5 gramů kvasinek, 1250 gramů cukru a kůru a šťávu ze tří středně velkých citronů.

Masivní tření ovoce na největším struhadle. Výsledná hmota se přikryje nákladem, pak se zapálí a vaří se po dobu 15 minut. Ovoce nechte vyluhovat po dobu čtyř dnů na teplém místě.

Nalijte vroucí vodu a stiskněte.

Poté, co musíte sladinu namáhat, změřte přijatou částku. Přidejte dříve připravené množství kvasinek, cukru a citronů. Nechte se potulovat na teplém místě. Poté, co mladina přestane bublat, dobře ji promíchejte.

Srážení zabere asi tři dny. Poté se kdoulové víno filtruje a nalije do jiné nádoby. Ten musí být zapojen a vyčištěn po dobu šesti měsíců..

Po 6 měsících lahvičku uzavřete a nechte několik měsíců na chladném místě.

Způsoby, jak si dát drink

Kdoule se svou sladkou a kyselou koláčovou chutí, připomínající jablko a hrušku, produkuje velmi aromatické víno, které se dá pít v příjemných zimních večerech a připomíná minulý podzim. Kdoule se používá k výrobě šumivých, likérových a dezertních vín, středně silných, rafinovaných a příjemně chutnajících..

Kdoulové víno se vyznačuje jantarově žlutou barvou a ovocnou dochutí, ve které pocítíte lehké květinové tóny. Víno se dobře zahřívá, na zdraví a vyhání zimní slezinu.

Připravený kdoule si zachovává všechny své užitečné a léčivé vlastnosti a chuť závisí na stupni zralosti ovoce a receptu, který si vyberete.

Jak připravit kdoule

Existuje mnoho různých receptů na výrobu kdoule vína doma. Ale bez ohledu na to, jakou metodu zvolíte, budete potřebovat zralé a šťavnaté ovoce, a protože kdoule dosáhne zralosti pouze v procesu lhaní, budete muset chvíli počkat.

V důsledku domácího zrání barva ovoce zesvětlí, dužina zjemní, sladká a aromatická a množství taninů a pektinu se výrazně sníží.

Jak dlouho by měl kdoule po sklizni odejít? Říká se, že první odrůdy jsou připraveny ke zpracování za pouhé dva týdny a pozdní plody potřebují více času - nejméně dva měsíce.

Kdoule se ukládají stejným způsobem jako jablka ve sklepě, rozloží se do krabic a ujistí se, že se plody navzájem nedotýkají. Kdoule bude ležet v lednici po dobu 2–4 měsíců při teplotě 0–4 ° C, pokud bude umístěn v papírovém sáčku.

Jakékoli odrůdy tohoto ovoce jsou vhodné pro domácí víno, ale japonský kdoule, který je často uváděn v receptech, je obzvláště chutný a voňavý.

Starožitný vinný recept

Kdoule, očištěné od semen a příček, otřel se na hrubém struhadle, rozprostřel se v smaltované pánvi nebo misce, položil se na vrchol útlaku, přivedl k varu a vařil na mírném ohni po dobu 15 minut. Poté se kdoule nalije do vroucí vody a nechá se čtyři dny na teplém místě. Na 3 kg kdoule obvykle spotřebují 4½ litru vody.

Výsledná mladina se filtruje a přidá se k ní 1⅓ kg cukru, 5 g vinných kvasnic, kůry a šťávy ze 3 středně velkých citronů a nechá se kvašení. Proces fermentace se považuje za dokončený, když se na povrchu přestanou tvořit bubliny, tekutina se rozjasní a na dně se objeví sediment. Obvykle to trvá tři dny..

Poté je tekutina pečlivě přefiltrována lněným hadříkem, nalita do nádob, dobře korkována a ponechána po dobu šesti měsíců. Poté se víno plní do lahví, zakryje zátky a nechá se zrát další 2-3 měsíce v chladné místnosti. Některé ženy v domácnosti však okamžitě nalejí víno do lahví a uloží na tmavé místo pro trvalé skladování.

Čím déle víno stojí, tím vyšší je jeho síla.

Gourmet Wine Recept

Zralý kdoule je očištěn od semen a příček, protože obsahují pektin, který má gelovací vlastnosti. Pektin je vhodný pro výrobu želé a marmelády, ale ne víno. Poté se kdoule odešle do odšťavňovače, do šťávy se přidá cukr a vinné kvasnice, například vinné kvasnice.

Obvykle 1 kg cukru stačí na 10 kg ovoce, protože zralý kdoule je sám o sobě sladký a droždí lze odebrat 3-5 g. Pokud připravujete víno z kyselejšího japonského kdoule, je lepší zředit šťávu vodou nebo jablečnou šťávou, pouze jablka by měla být slabá aroma, takže víno je stále kdoule, ne jablko.

Šťáva se nalije do nádoby (ve sklenici nebo sudu), je pevně uzavřena a ponechána po dobu šesti měsíců, poté se nalije do skleněných lahví. Lahve se ponoří do horké vody po dobu jedné hodiny (ale ne do vroucí vody) a poté se čistí na tmavém, chladném místě dalších šest měsíců..

Tato metoda je dlouhá, ale výsledek stojí za to - za rok si užijete lahodné víno s kdoulou vůní.

Jednoduchý recept na kdoule víno

Plody jsou nakrájeny na 4 části, oloupat je a odstranit jádro. Nalijte vodu a nechte ji ohřát, dokud nezměkne.

Kdoule se protírá sítem nebo šlehačkou a poté se do pánve nalije cukr a kvásek - na každých 10 kg ovoce se odebere 0,5 kg cukru a 125 g vinných kvasnic.

Hmota se zředí vodou, ve které byl kdounek vařen, dokud tekutina nerozdrcená nebude hustá, nechá se několik dní fermentovat, filtruje se a plní se do lahví.

Kdoule šumivého vína recept

Ve velké smaltované pánvi nebo sudu smíchejte kbelík s vodou s 1⅓ kg cukru a sirup vařte, pravidelně odstraňujte pěnu, dokud nezůstane o něco méně než 1 kbelík sirupu. Sirup se ochladí a nalije do dřevěné nádoby - nejlépe do dubového sudu.

Zralé kdoule (8–10) se nakrájejí na kousky a přidají se do sirupu spolu s 35 g hustých vinných kvasnic a 350 g vodky. Hmota se smíchá a nechá se stát při teplotě místnosti po dobu jednoho týdne, poté se převede na tmavé, chladné místo a nechá se fermentovat další dva týdny.

Víno se dobře filtruje látkou a plní se do lahví. Lahve musí být mleté. Skladujte je na boku na chladném a tmavém místě po dobu nejméně 3 měsíců.

Získáte drink, který si nemůžete koupit v žádném obchodě. Voňavé, sladké a zdravé víno kdoule se pije pro poruchy trávení, anémie, srdeční choroby a astma. Toto víno uklidňuje a rozveseluje, což není vůbec překvapivé, protože je velmi chutné. Vaši hosté ocení neobvyklý nápoj, jehož dochuť způsobuje nostalgii na léto, slunce a teplo.!

Jak si vyrobit doma?

Kdoule je příbuzný hrušek a jablek, ale má specifickou chuť koláče kvůli nízkému obsahu cukru a přebytku tříslovin.

Z tohoto důvodu se kdoule při výrobě vína zřídka používá. Ale i ze svého ovoce si můžete udělat dobré domácí víno s neobvyklou chutí a lehkou příjemnou vůní.

Recept není příliš komplikovaný, stačí dodržovat pořadí a proporce správně.

Vhodné je obyčejné nebo japonské zralé kdoule. Plody raných odrůd by měly být stanoveny na dva týdny po sklizni a asi dva měsíce po sklizni.

Suroviny je třeba třídit a odstraňovat poškozené, shnilé a plesnivé části. Nemůžete umýt ovoce, přírodní droždí by mělo zůstat na kůži. Kdoule lze otřít pouze suchým čistým hadrem.

Všechny nádoby a nářadí potřebné pro práci musí být omyty vroucí vodou. Práce s materiálem pouze s čistými rukama..

Složky

K výrobě vína budete potřebovat:

• kdoule - 10 kilogramů;
• voda - 500 ml;
• cukr - 0,5 kg + 250 g. na 1 litr šťávy;
• kyselina citronová - 6 gramů na litr šťávy.

Voda je potřebná ke snížení koncentrace tříslovin. Kyselina citronová - ke stabilizaci kyselosti mladiny, což zvýší skladovatelnost nápoje a normální kvašení.

Recept na víno

• Ovoce nakrájejte na polovinu a odstraňte ohony, jádro a kosti. Obsahují hlen a oleje, bez kterých se víno ukáže jako viskózní a hořké..
• Drtíme maso kůrou na jemném struhadle.
• Výslednou hmotu složte do plastové nebo smaltované nádoby se širokým hrdlem. Rozpusťte cukr ve studené vodě, nalijte tento sirup do kdoule.
• Obal zakryjte gázou, aby byl chráněn před hmyzem. Sladina byla umístěna na tři dny na tmavém místě s teplotou 18-26 stupňů. Míchejte každých 8-10 hodin a potopte částice buničiny a pokožky vznášející se na povrchu. Brzy se objeví známky kvašení: slabá vůně kyselé, pěny na povrchu a syčení.
• Filtruje mladinu přes sýr. Je dobré vytlačit buničinu tak, aby vytekla veškerá šťáva. Použijte ji pouze později, bez výlisků.

• Do fermentované šťávy nalijte kyselinu citronovou a cukr v množství 150 gramů na 1 litr. Dobře promíchejte.
• Sladina se převede do fermentační nádrže a naplní maximálně 75% objemu. Namontujte vodní zámek - postačí jakákoli lékařská rukavice s propíchnutým otvorem. Přeneste nádobu do stinného prostoru při pokojové teplotě.
• Po 5 dnech přidejte cukr v množství 50 gramů na litr šťávy. Vodní zámek musí být odstraněn, 300 ml mladiny by mělo být vypuštěno přes zkumavku, cukr by měl být zředěn v něm a sirup by měl být nalit zpět do fermentační nádrže. Po dalších 5 dnech tento postup opakujte. Po ukončení vývoje oxidu uhličitého (vyfukování rukavice) se nápoj vyčeří a na dně nádrže se objeví sraženina. To znamená konec fermentačního procesu, který trvá 25-55 dní. Pokud kvašení nekončí do 50 dnů, musí být mladina přenesena do jiné nádoby, aniž by se dotkla sedimentu..
• Vypusťte fermentované víno slámkou. Ochutnejte, můžete přidat cukr ke zvýšení sladkosti. Nebo jej opravte vodkou, ale ne více než 15% objemu.
• Zrající víno přeneste do jiné nádrže na vrchol tak, aby nepřicházelo do styku s kyslíkem. Zavřete a pokud byl přidán cukr, udržujte prvních 10 dní pod vodním zámkem.
• Přeneste nádobu do suterénu nebo chladničky. Skladujte po dobu 4-6 měsíců pro stárnutí. Pokud se sediment objeví až do 5 cm, filtrujte nalitím přes zkumavku.
• Pokud se již sraženina neobjeví, je víno připraveno. Můžete to lahvovat. Síla nápoje je 10-12%. Uloženo až tři roky.

Popis plodu a jeho vlastnosti

Kdoule víno

Opravdoví gurmáni neznají bariéry vinařství a snaží se vyrobit víno z celé řady druhů ovoce. Quince se stal jedním z takových experimentů. Husté ovoce připomínající hrušku zvenku, uvnitř má extravaganzu chuťových nuancí. Někdo slyší tóny citronu, někdo má hruškovitou dochuť, ale každý říká, že kdoule má neobvyklou, rafinovanou kyselost.

Japonský kdoule se liší od běžného kdoule tím, že jeho plody jsou kyselejší a menší. Japonský kdoule roste na keřích a obvyklý - na stromě.

Víno připravené na základě kdoule se ukázalo být mírně sladké, o síle 12 - 15% a považuje se za dezertní šumivé víno..

Barva nápoje zžloutne, jantarově, chuť je nasycená, ovocná, s květinovými tóny a příjemnou kyselostí, podobná vůni citronu a do značné míry závisí na stupni zralosti ovoce.

Recept na výrobu kdoule se podobá výrobě jablečného vína. Kdoule se liší v tom, že se zcela nezraje na keři, ale v důsledku skladování. Víno by se proto nemělo vyrábět bezprostředně po sklizni ovoce, ale po měsíci či dvou. Během této doby se ovoce stává měkkým, šťavnatým, sladkým a získává bohatou žlutou barvu.

Starožitný vinný recept

• Kdoule - 3 kg
• Voda - 4,5 l
• Cukr - 1,3 kg
• Vinné kvasnice - 5g
• Citrony - 3 ks..

1. Oloupejte plody semen, odstraňte všechny oddíly a nakrájejte ovoce. Můžete je nastrčit. Výslednou hmotu vložte do kastrolu, utlačte pro rychlé uvolnění šťávy, až se šťáva objeví, dejte kastrol s kdoulem na malý oheň, přiveďte k varu a nechte vařit asi 15 minut. Nalijte vroucí vodu do ještě kdoule, zavřete víko a vložte jej na teplé místo.
2. Po 4 dnech přelijte výsledný kompot, přidejte cukr, kůrku a citronovou šťávu, vinné kvasnice a umístěte směs na tmavé teplé místo.
3. Proces aktivní fermentace trvá poměrně rychle a končí za 3 až 4 dny. Kapalina se rozjasní, aktivní tvorba plynu zmizí a na dně se vytvoří sediment.
4. Slaďte mladinu bavlněným hadříkem a nalijte ji do nádoby s dobře zakrouceným víkem. Může to být láhev nebo plastová nádoba..
5. Nechte víno zrát po dobu 6 měsíců na tmavém místě při pokojové teplotě, potom nalijte do lahví a dejte je do chladicí místnosti na další 2 - 3 měsíce. Chuť a síla vína se při delším skladování nasycují, takže se nemusíte spěchat k otevření lahví, a držte je déle.

Gourmet Wine Recept

Recept níže je připraven z kdoulové šťávy, takže je potřeba mnohem více ovoce. Je lepší vzít obyčejný kdoule. Pokud tomu tak není, přidejte do receptu jablečnou šťávu z jablek s jemnou chutí.

• Kdoule - 10 kg
• Cukr - 1 kg
• Vinné kvasnice - 5 g

1. Odstraňte semínka a oddíly z kdoule, které dozrálo, a nechte ovoce přes odšťavňovač. Odstraněné jádro může být nasazeno na marmeládu, protože v něm je mnoho pektinu. Tam můžete také poslat dort.
2. K výsledné šťávě přidejte cukr a vinné kvasnice. Můžete použít divoké, vařené na rozinkách. U japonského kdoule se jablková šťáva přidává ve stejné fázi podle chuti, ale ne příliš, aby nedošlo k přerušení vůně hlavní složky..
3. Nalijte směs do nádoby, ve které víno dozraje. Může to být sud, plechovka nebo plastová nádoba. Nádobu pevně uzavřete a na 6 měsíců vložte na tmavé místo.
4. Po šesti měsících zfiltrujte mladé víno bavlněným hadříkem nebo filtračním papírem (ubrousky).
5. Pokud je nápoj nejasný - musí být vyjasněn. To lze provést pomocí želatiny. Za tímto účelem spusťte 0,1 g želatiny do sklenice studené vody na jeden den. Vyměňte vodu ve sklenici po tuto dobu 2 až 3krát. Vytlačte nabobtnanou želatinu a rozpusťte v 1 šálku zahřátého vína a zalijte z nádoby na víno.
6. Vyčištění nápoje trvá až dva týdny, poté musí být znovu přefiltrováno, ale již transfuzí trubicí.
7. Zfiltrujte víno do láhve.
8. Uzavřete lahve a vložte na 1 hodinu do vody o teplotě 50 - 80 0 C. Zahřátím nápoje se víno zlepší.
9. Vyjměte lahve na tmavém místě s teplotou nejvýše 15 0 C po dobu šesti měsíců. Po této době vás víno konečně zraje a potěší vás kdoulou vůní..

* Přidejte do láhve 2 rozinky na láhev a nápoj se stane jiskřivým.

Kdoule dezertní víno

Tento recept je založen na klasické technologii vína a zahrnuje pravidelné přidávání cukru a pravidelné filtrování..

• Japonský kdoule - kolik to bude trvat na 1 litr šťávy
• Voda - 3,2 l
• Cukr - 830 g + 450 g

1. Oloupejte kdoule ze slupek, semen a příček. Nakrájejte na malé plátky a naplňte vodou.
2. Vařte kompot, dokud ovoce nezmäkne, a pak ho nechte projít mlýnkem na maso nebo sítem. Výsledné pyré nalijte první porcí cukru, promíchejte, zavřete víko a nechte na tmavém místě při pokojové teplotě.
3. Ve 4., 7. a 10. dni smíchejte buničinu a pokaždé přidejte cukr v množství 150 g na litr kdoulové šťávy. K návnadě přidejte také 2 kapky amoniaku na litr vína.
4. Koncem aktivní fermentace bude tvorba sedimentu a snížení tvorby plynu. Když k tomu dojde, filtrujte víno, přidejte cukr v množství 100 g na litr, nechte víno usadit a znovu filtrovat. Chcete-li přidat cukr, musíte připravit sirup. Nalijte sklenici nápoje a lehce zahřejte. Rozpustěte cukr v tomto víně a nalejte výsledný sirup do nádoby s hlavní částí nápoje.
5. Poté nalijte nápoj do lahví a vyjměte pro další zrání na tmavém místě s teplotou ne vyšší než 15 0 C. Pevně ​​uzavřené láhve by měly zrát alespoň šest měsíců..

Domácí ovocný alkohol

Určitě mnoho z nás zná ovoce jako kdoule. Kdoule je považován za blízkého příbuzného hrušek a jablek.

Zvláštností ovoce je zároveň to, že je téměř nemožné jíst čerstvé kdoule - má příliš trpkou a viskózní chuť, proto kompetentní ženy v domácnosti často pečou kdoule s cukrem v troubě nebo vaří džem a kompostují z něj.

Ale i v pečené a vařené formě je kdoule velmi užitečná. A z našeho článku se také naučíte, jak z tohoto ovoce vyrobit chutné domácí víno..

Po zvážení níže uvedeného receptu pochopíte, že příprava vína z kdoule je poměrně jednoduchá a zároveň je takový alkoholický nápoj považován za neuvěřitelně rafinovaný a chutný. A než půjdu přímo do receptu, rád bych zmínil několik nuancí, které je třeba dodržovat před zahájením kdoule.

Samozřejmě, kdoulová šťáva je vynikající pro víno, ale při vaření byste neměli zapomenout, že v jádru a ve skořápce zrn tohoto ovoce obsahuje spoustu sliznic.

Proto musí být během přípravy vína jádro z ovoce odstraněno. U alkoholických nápojů je lepší brát šťavnaté a zralé ovoce..

A konečně, pokud jste narazili na fermentaci jablečné šťávy, měli byste vědět, že kdoulová šťáva kvasí přesně stejným způsobem..

A konečně se přesuneme k nejdůležitější věci - recept na vaření. Pro tento speciální nápoj budete potřebovat tři kilogramy kdoule a přibližně 4,5 litru vařené vody. Pro uvedené množství vody budete muset vzít 5 gramů kvasinek, 1,3 kilogramu cukru, kůry a šťávy ze tří středních citronů.

Poté, co jste připravili vše, co potřebujete, pokračujte v tření kdoule na hrubém struhadle. Ovoce okamžitě votřete do pánve. Výsledná hmota bude muset být pokryta zátěží, po které se pánev s kdoule položí na pomalý oheň, přivede se k varu a vaří se po dobu 15 minut.

Pak se vařená kdoule nalije do předem připravené vařené vody, lisuje se lisem a odloží se na 4 dny na teplé místo.

Po uplynutí čtyř dnů musí být mošt přefiltrován a přidáno množství kvasinek, cukru, šťávy a kůry citronů. Odložte tekutinu, aby se potulovala na teplém místě. Srážky se objeví asi za tři dny.

Potom se výsledné kdoulové víno filtruje a nalije do láhve. Láhev je korkována a čištěna po dobu šesti měsíců, po šesti měsících může být víno lahvováno, uzavřeno a ponecháno v suterénu po dobu dvou až tří měsíců.

Když uděláte vše správně a bez spěchu, dostanete lahodné domácí víno, které si nemůžete koupit v žádném obchodě.

Recept

Víno kdoule je poměrně vzácný nápoj. Vzhledem k vysokému obsahu tříslovin v ovoci a nízkému obsahu cukru je nutné pro výrobu vína použít speciální metody.

Nicméně kdoule domácí víno Ukázalo se, že je docela chutné a má originální chuť. Takže všechny problémy s vaření stojí za to.

Když jste jednou ochutnali kdoulové víno, nikdy nezapomenete na jeho neobvyklou chuť a nepopsatelnou vůni..

Ingredience pro výrobu domácího kdoule

Recept na domácí kdoulové víno je velmi jednoduchý. Budete potřebovat:

• zralé kdoule ovoce - 10 kg;
• voda - 0,5 l;
• cukr - 0,5 kg + 0,25 kg na litr získané šťávy;
• citronová kyselina - 7 g na každý získaný litr šťávy.

Můžete si připravit chutný nápoj z obyčejných i japonských kdoulí doma.

Víno se nutně připravuje z nemytého ovoce, protože na povrchu jsou přítomny divoké kvasnice, což přispívá k účinnějšímu kvašení. Pokud je ovoce špinavé, jemně jej otřete čistým hadříkem..

Rovněž nedovolte, aby se do vína dostaly zkažené a shnilé ovoce (pokud je zkažený malý kousek ovoce, musí být pečlivě oříznut čistým nožem).

Nezapomeňte se podívat na naši sekci o lihovarech Moonshine Distillers.

Výroba kdoule doma

Každé ovoce kdoule musí být nakrájeno na polovinu, oddělit ocasy a jádro nakrájet kostí. Pokud se tak neučiní, víno bude mít nepříjemnou hořkost.

Po buničině ji musíte nastrouhnout jemným struhadlom spolu s kůží a výslednou směs vložit do plastové umyvadla nebo smaltované pánve (můžete použít kbelík nebo jinou nádobu, což je nejdůležitější, mít poměrně široký krk).

V oddělené misce nalijte cukr a nalijte vodou. Směs se důkladně promíchá, dokud se cukr úplně nerozpustí, a nalije do nádoby se strouhaným ovocem.

Znovu důkladně promíchejte a obal zakryjte velkým kusem gázy, abyste ochránili budoucí víno před hmyzem. Po víně z kdoule doma musíte trvat 3 dny v temné místnosti s teplotou 18-2 stupňů.

Každých 10-12 hodin musí být směs smíchána s dřevěnou lžící.

Po třech dnech směs protřepejte přes čistou tenká a jemně vytlačte dužinu (k odstranění koláče). Výsledná šťáva se smíchá s kyselinou citronovou a cukrem (poměr závisí na množství získané šťávy).

Směs se nalije do fermentační nádrže a je instalováno vodní těsnění. Nádoba by měla být naplněna ne více než 70%, aby byl prostor pro pěnu. Nádobu s bragou umístěte na tmavé místo a udržujte okolní teplotu na úrovni 20–27 stupňů.

Po 5 dnech je nutné do směsi přidat cukr na základě poměru 50 g na každý litr šťávy. K tomu je nutné vypustit 300 - 400 g směsi z celkové kapacity, přidat k ní cukr, opatrně vydat a nalít výsledný sirup do celkové kapacity, potom znovu promíchat a nainstalovat vodní těsnění zpět. Postup opakujte po dalších 5 dnech.

Doba úplného kvašení vína z kdoule se může lišit od 25 do 55 dnů v závislosti na rychlosti rozmnožování divokých kvasnic a vnitřní teplotě..

Když vodní těsnění přestane uvolňovat plynové bubliny, směs získává světlý stín a na dně se vytvoří sraženina, může být fermentační proces považován za dokončený (pokud se kaše nepřestane hrát po dobu 50 dnů, pak se směs musí pečlivě přenést do jiné nádoby, přičemž sediment na dně zůstane nedotčen, jinak víno bude hořké).

Po ukončení putování musíte převést výsledné víno pružnou hadicí do samostatné nádoby, aniž by došlo k ovlivnění sedimentu. Pokud se výsledné víno zdá neslazené, můžete do něj přidat cukr podle chuti. Síla vína můžete také zvýšit přidáním alkoholu nebo domácí vodky..

Hotové víno je třeba nalít do nádoby s uzavřeným víkem pro zrání. V tomto případě je nutné zajistit, aby v nádobě nezůstal žádný přebytečný vzduch. Pokud byl cukr přidán po kvašení, nainstalujte vodotěsnost.

Namočte víno z kdoule do chladničky nebo suterénu (teplota by měla být 6-16 stupňů) po dobu šesti měsíců. Pokud se objeví sediment 3-5 cm, zalijte hadicí do nové čisté nádoby a pokračujte v udržování.

Užitečné tipy

Bez ohledu na to, kdo to říká, kdoule je úžasné ovoce, které se skvěle odhaluje v různých lihovinách, včetně vína. Ano, je těžké získat šťávu z tohoto ovoce..

Ano, pro výrobu vína zdaleka nemá ideální obsah kyselin a cukru, příliš koláč, víno je odlehčeno po dlouhou dobu a není příliš dobře skladováno.

Ale chuť, ale vůně je prostě božská! Obecně, soudruzi, stojí za to vyrobit kdoulové víno - alespoň kvůli experimentu!

Alkoholické nápoje na bázi kdoule nejsou vůbec novým vynálezem.

Například v Srbsku je původní brandy tohoto ovoce běžné - dunevac, o kterém budu psát někdy v budoucnu, kdoule se dlouho používá pro likéry a likéry, jejichž recepty byly nedávno v tomto článku nastíněny Signorem Gudimovem..

Existuje také několik klasických receptů na kdoulové víno - doma je těžké vyrobit takový nápoj, ale je to docela možné, což ve skutečnosti uděláme.

Hlavní problémy kdoule při výrobě vína jsou relativně nízký obsah cukru, prospěšných kyselin a vysoká adstringence. Mimochodem, v těchto internetových stránkách píšou, že „čerstvý kdoule není jedlý, je příliš viskózní a hořký na to, aby ochutnal“.

Možná tato slova patří těm nešťastným lidem, kteří se nikdy nesnažili kousnout zralý kdoule koňak - podle mého názoru vynikající kombinace! S těmito nuancemi se můžeme snadno vypořádat pomocí jednoduchých přísad, jako je cukr, voda a kyselina citrónová nebo speciální kyselina vinná. Ale s dalším problémem - vysokou hustotou ovoce, které ztěžuje získávání kdoulové šťávy - bude muset pohrávat. Stále však existují způsoby řešení - od odšťavňovače nebo předehřevu ovoce po enzym pektinázy, který ničí vlákna. Obecně je vše vyřešeno!

Nekomplikovaný recept, ale určitě budete potřebovat speciální vybavení - výkonný odšťavňovač, lis na jablko nebo v extrémních případech vrták s čistou míchačkou a několik hustých hadrů, kterými můžete šťávu vytlačit. Kdoule se nevyrábí podle „červené“ technologie s olejovým koláčem, protože tento obsahuje hodně pektinu, který se po kvašení mění na methylalkohol - nečistota, která je v alkoholu naprosto nadbytečná. Takže šťávu v každém případě budete muset extrahovat.

Nejlepší ze všeho, pokud pro vinařství nebude čerstvý, použije se jen sebraná kdoule, ale ta, která již dokázala lehnout - „dozrát“.

Během zrání zjemňuje dužina ovoce, stoupá obsah cukru a naopak se zmenšují pektiny a taniny. Musíte dozrát ovoce ve sklepě, pokládané slámou, rané známky - 2-3 týdny a pozdní, podzim - až 2 měsíce.

Kdoule lze uchovávat v lednici - může ležet déle než měsíc, pokud je každé „jablko“ zabaleno samostatně do silného papíru.

Pro přípravu kdoule potřebujeme tedy:

• kdoule ovoce - 8,5 kg
• voda - 4,5 l
• cukr - 2 kg
• citronová šťáva (volitelné)

Funkce vaření a recenze

Lidé, kteří nejsou cizí kulturám pití, kteří dávají přednost elegantním nápojům připraveným nezávisle, musí přinést alespoň kdoule víno.

Toto ovoce souvisí s jablky a hruškami, ale liší se od nich příjemnou a originální svíravostí. Kvůli nízkému obsahu cukru a vysokému obsahu tříslovin se ovoce při výrobě vína zřídka používá..

Není však těžké dát domácí víno z kdoule: recept je k dispozici pro zvládnutí i začátečníkům, kteří v této oblasti ještě nenaplnili ruku..

Požadavky na suroviny

Japonské a obyčejné, dokonce i divoké (nebo spíše divoké) kdoule jsou vhodné pro naše účely. Pokud narazíte na plody raných odrůd, než je odešlete do mladiny, musíte je nechat dozrát asi dva týdny, pokud později - dva celé měsíce.

Třídění ovoce je povinné, všechny poškozené nebo poškozené vzorky jsou odstraněny. Je zakázáno je umývat: pokožka obsahuje přírodní kvasinky potřebné pro kvašení.

Pokud je čistota ovoce pochybná, smí se jej otřít čistým suchým hadříkem.

Před vyrobením vína z kdoule se každé ovoce rozřeže na poloviny, odstraní se ocasy a vyřízne se kost s jádrem. Pokud je tento krok zanedbán, konečný produkt získá nepříjemnou hořkost a zanechá viskózní pachuť.

Co je potřeba

U vína z kdoule doma je kromě samotného ovoce třeba cukr: na začátku půl kilogramu a 150 gramů na každý získaný litr šťávy. Kromě toho se doplní kyselina citronová v množství 6 g na litr. Tato sloučenina stabilizuje kyselost mladiny, což přispívá k normálnímu průběhu kvašení. A výrazně zvýšit trvanlivost vína.

Poslední potřebnou složkou je čistá pitná voda. Potřebuje trochu, na 10 kilogramů ovoce - jen půl litru vody. Bez toho se však neobejdete: kapalina je nutná ke snížení koncentrace výše uvedených taninů.

Kdoule vína recept doma

Připravené ovoce, krájené a zbavené všeho, co je zbytečné, se protírá jemným struhadlom spolu s kůží. Můžete je projít mlýnkem na maso nebo mixérem.

Počáteční hmotnost cukru uvedená v receptu by měla být rozpuštěna v malém objemu vody, nevařená a studená. Výsledný sirup se nalije do ovocné vlákniny, která je umístěna v nádobě - ​​skleněné, plastové nebo smaltované, se širokým hrdlem.

Měla by být pokryta gázou, aby se zabránilo prachu, troskám a hmyzu..

Víno kdoule musí být umístěno v temné a ne příliš teplé místnosti - mělo by se míchat dvakrát nebo třikrát denně. Kůže a dřeň, která se vznáší, musí být ponořena do hloubky nádoby.

Za tři dny bude kdoulové víno ukončeno první fázi kvašení. Vzhled pěny se syčením téměř ustane, intenzita kyselé vůně se sníží. V této fázi se mladina filtruje přes několik vrstev gázy, buničina se opatrně vymačká. V následujících fázích je potřeba pouze šťávy, jídlo lze vyhodit.

Další fáze

Po filtraci do vína z japonského kdoule, které je dosud kvašenou šťávou, je třeba zavést cukr v množství 150 gramů na litr a kyselinu citronovou v požadované koncentraci.

Základna je smíchána, nalita do nádoby vhodnější pro kvašení (až dvě třetiny jejího objemu), je instalována vodotěsnost nebo je natažena lékařská rukavice, proražena prstem nebo dvěma a bude hrát roli vodotěsnosti.

Láhev se převede do místnosti, kde je teplota na pokojové teplotě, ale osvětlení je špatné, téměř tmavé.

O pět dní později se do nádoby nalije další dávka cukru, 50 gramů na každý litr budoucího vína. V tomto případě byste měli po odstranění vodního uzávěru vypustit asi třetinu litru mladiny (pomocí zkumavky) a zředit cukr, poté se sirup vrací do nádoby..

O pět dní později se manipulace opakuje. A když se plyn přestane uvolňovat, tekutina se rozjasní a sediment se usadí na dně, můžete začít nalévat víno z kdoule do stálých lahví: tyto známky naznačují, že fermentace skončila.

Závěrečná fáze

Víno, které již bylo fermentováno, je vypuštěno slámou a je testováno. Pokud je kyselá, můžete přidat cukr a znovu umístit deset dní pod vodní těsnění. Pokud je požadováno stanovení (nejste spokojeni s tabulkou a dezertní verzí kdoule), přidejte vodku. Bereme v úvahu, že jeho maximální výskyt je 15 procent z celkového počtu.

Pro zrání se kdoulové víno distribuuje do skleněných lahví a čistí se v chladu.

Ideální volbou je suterén nebo sklep, kde teplota neklesá nad 5-6 ° C. Tam musí stárnout až šest měsíců. Pokud se objeví sraženina, provede se opětná filtrace pomocí zkumavky..

Hotový nápoj neztratí své vlastnosti po dobu tří let, pokud to neporuší skladovací podmínky.

Kdoule doma: jednoduchý recept

Otřete, použijte vodní zámek, dodržujte režim stárnutí, ne každý může filtrovat a bránit. Kdoulové víno lze připravit primitivnějším způsobem. Bezpochyby poněkud ztratí aroma a nasycení, ale zároveň neztratí základní vlastnosti, které ocení skuteční ochutnávky.

Bereme tolik ovoce, že vyprodukují nejméně jeden litr šťávy (přibližně 2-2,5 kilogramů), co nejmenší nakrájíme, nalijeme do smaltované nebo nerezové pánve, přidáme 3,5 litru vody a vaříme. Když jsou plody změkčené, otřete je sítem nebo sítkem, přeneste do fermentační nádrže a nalijte trochu více než 800 gramů bílého cukru.

Po ukončení kvašení se kdoulové víno filtruje a doplňuje o další půl kilogramu cukru. Potom se nechte znovu usadit a napnout. Po dokončení se nápoj plní do tmavých lahví a odloží na místo určené ke skladování.

Šumivé víno

Toto je název šampaňského vyrobeného nikoli v provincii Champagne a ne z hroznů. Víno kdoule může také sloužit - řekneme vám recept a chuť ho potěší mnohem víc než tradiční.

Bohužel se množství ingrediencí počítá na sud kdoule šampaňského. Na druhé straně není obtížné počítat se skromnějšími svazky. Zpočátku je vyžadována kapacita 6 kbelíků, tj. Přibližně 60-82 litrů. Nalijte do ní 8 kilogramů cukru, přidejte na vrchol vodu a vařte, dokud nezískáte 5 kbelíků (50–60 litrů) sirupu..

Vylévá se do příslušného objemu hlavně a ochlazuje se na pokojovou teplotu. Pak se vezme kdoule - od kilogramu do pěti, v závislosti na tom, jak vysloveně preferujete chuť. Ovoce, oloupané správně, se máčí sirupem, sklenicí kvasinek, zředěnou na hustou zakysanou smetanou a nalije se tam několik litrů vysoce kvalitní vodky..

Barel je teplý, dokud nezačne kvašení. Po šesti hodinách je převeden do sklepa, nejlépe ledový. O dva týdny později je tekutina velmi pečlivě vypuštěna a zfiltrována, plněna do láhve s příjemným vzhledem. V každém z nich by mělo být položeno několik rozinek a krk by měl být utěsněn na maximum. Nejlepší je brousit.

Udržujte šumivé víno z kdoule by mělo být v pohodě. Pokud je to možné - v hlubokém sklepě.

Kdoule a jablka

Máte-li zájem o jablečné víno z kdoule, recept vyžaduje poměr ovoce od 1 do 2, můžete od 1 do 3. Jablka zvyšují povědomí, ale jemnější a jemnější. Oba druhy ovoce jsou roztřepené a nejlepším zařízením pro toto je struhadlo, a ne něco z moderních zařízení. Dalším krokem je projít buničinu odšťavňovačem.

Můžete získat šťávu a samostatně, pak se spojí dohromady. Cukr se přidává v poměru sklenice na každý litr základny, třetina se zředí vysoce kvalitní vodou (pro nedostatek pití můžete použít vařenou vodu z kohoutku). Potřebná je kyselina citronová.

Přidává se v takovém množství, že původní chuť připomíná čaj s plátkem citronu.

Další činnosti jsou pro každého vinaře elementární a známé se zkušenostmi: těsnění a pozorování. Bude trvat asi tři týdny, než se získá mladé víno. Pokud chcete dospělý, buďte trpěliví alespoň dva měsíce. Můžete jej opravit, pokud si budete přát, měsíc po umístění nádoby na sedimentaci.

Ochutnejte rozmanitost

Kdoulové víno lze doplnit různými poznámkami od jiných rostlin. Nejlépe se doporučuje černý rybíz a bezinky stejné barvy. Musíte je přidat do moštu v první fázi zrání.

Pozor: objem mladiny dalších přísad by neměl přesáhnout 1/10 kdoule. Jinak zkazíte chuť a vůni.

Ale v uvedeném objemu dodají takové přísady nápoji ušlechtilou barvu a vynikající chuť..