Pampeliška vína doma - recepty na vaření

Víno pampelišky - lehký, slunečný alkohol s aroma a barvami letních dnů. Květinový med, jemná chuť nápoje, jeho světle žlutá barva a neuvěřitelné výhody přitahují mnoho vinařů.

Ti, kteří věří, že takové víno je jen jménem Bradburyho autobiografie, se vyzývají, aby se seznámili s recepturami v reálném životě, které používá více než jedna generace alkoholických gurmánů. Každá z nich je ve skladbě poměrně přístupná a příprava není o nic obtížnější než malina, třešně nebo hroznové víno.

Vaření tajemství

Recepty pampeliška vína jsou obvykle staré. Bylinkáři je pečlivě shromažďovali a skladovali, používali se jako všelék na mnoho nemocí. Lenost a ignorování rady ohledně její výroby jsou proto nevhodné.

Odkrýváme tedy dávná tajemství, jak si vyrobit víno z pampelišek.

Surovina:

• sbírání „zlatých“ květů může začít od okamžiku jejich prvního rozkvětu - na konci dubna až května a do začátku červencového žáru (v polovině měsíce). Udělejte to před obědem, za suchého a slunečného počasí (na louce nebo na poli).

Pampelišky by se neměly shromažďovat v průmyslových zónách nebo na silnicích, brzy ráno, večer a po dešti!

• okvětní lístky by měly být jasné, krásné. V ideálním případě by měly být odděleny od pupenů ihned po rozpadu. Pokud se použije celý pupen (se sextupem), výsledkem bude nejasný alkohol s hořkostí, vhodný pouze pro ošetření, ale ne pro potěšení. Mínusem takového nápoje je také potřeba jej upevnit silným alkoholem (jako ochrana před plísní).

Sladidla. Tradičně používaný granulovaný cukr nebo tekutý přírodní med.

Aditiva. Představeno téměř vždy. Zvyšují nebo mění chuť, přidávají chuť, pomáhají kvašení..

Zde je ukázkový seznam toho, co můžete přidat k níže uvedenému pampeliškovému vínu:

• šťáva a / nebo chuť z citrusových plodů - citron, vápno, pomeranč;
• suché / čerstvé maliny, rozinky, vinné kvasnice;
• koření, byliny, byliny - hřebíček, skořice, vanilka, máta, medovka, oregano, tymián.

Touha po čistotě by se neměla týkat rozinek. Pokud je uveden v seznamu složek, znamená to, že je používán nemytý (ušetří se tím kolonie divokých kvasinek na povrchu bobulí).

Nádobí:

• jeho sterilita a čistota jsou nesmírně důležité, protože mikroorganismy třetích stran mohou produkt zkazit. Pokud například není možné sterilizovat kontejnery například z důvodu jejich velikosti, pak je alespoň přelijte vroucí vodou a osušte.
• použití kovových předmětů je zakázáno - kov a suroviny reagují, v důsledku čehož se zhoršují všechny organoleptické vlastnosti alkoholu. Toto pravidlo platí také pro mačkání citrusových šťáv - proces se provádí ručně, bez odšťavňovače!

Akce na těle

Víno vyrobené z květů pampelišek má méně krásnou barvu, ale je zdravější a aromatičtější - od června do července barvy dostanete jasný, žlutý nápoj s mírně méně výraznou vůní.

Výhody obou nápojů s jejich kompetentním použitím (ne více než 150 ml denně) jsou neuvěřitelně velké:

• snížené riziko srdečních chorob (jako z nitroglycerinu);
• normalizace tlaku;
• vitaminizace těla psychologickým a fyziologickým vyčerpáním, slabá imunita;
• zklidnění nervového systému (relaxace, odstranění nespavosti);
• léčba suchého kašle.

Pampeliška vína doma

Síla tohoto „nektaru“ je 10-12%. Skladovat lze 1-1,5 roku (v suterénu, sklepě, lednici).

Připravit:

• okvětní lístky pampelišek - 1 litr;
• granulovaný cukr - 1,5 kg;
• citrony (velké) - 2 ks .;
• rozinky (tmavé) - 100 gr .;
• voda - 4 litry;
• listy máty (čerstvé) - od 3 do 5 stonků (bez nich se můžete obejít).

Rozinky v kompozici lze nahradit 1 sáčkem (11 gramů) suchých vinných kvasnic, které se přidávají do mladiny podle pokynů k nim připojených.

Začneme vytvářet:

1. Nalijte lístky do pánve a zalijte vroucí vodou. Zakryjte pánev a nechte 24 hodin.
2. Přeneste infuzi přes sítko do sklenice, hodte dort.
3. S umytými a sušenými citrony nakrájejte kůži. Neměly by na něm být stopy bílé buničiny. Šťávu vytlačte přímo do pampelišky.

Citrony v tomto receptu (2 ks) mohou být nahrazeny limetkami (3 ks). Pomeranče (2 ks). Kromě toho lze citrusové plody kombinovat a zvýšit jejich počet ve složení o 50-70% (namísto 2 citronů si vezměte 3-4 plody).

1. Nalijte nažloutlou tekutinu třetinu granulovaného cukru (0,5 kilogramu), nakrájenou citronovou kůru, nemyté rozinky a máty (pokud máte). Míchejte (dokud se cukrové krystaly nerozpustí) a oblékněte krk bootley gázovým řezem.
2. Směs se udržuje 2 až 3 dny ve tmě při pokojové teplotě. Během této doby se objeví první známky kvašení - syčení, pěna, kyselá vůně. Nyní musíte nalít další třetinu cukru (500 g)..
3. Mladinu důkladně promíchejte a prohlédněte filtrem do nádoby, kde bude fermentovat. Na jeho kryt musíte nainstalovat vodní zámek (nebo gumovou lékařskou rukavici s vpichem v jednom z prstů). Vložte nádobu do tepla (18-25 ° C).
4. Po 5 až 6 dnech přidejte do kompozice 250 g cukru. Děláme to odstraněním vodního uzávěru a oddělením sklenice fermentující kapaliny přes sifon (gumovou trubici). Rozpusťte v něm cukr a nalijte jej zpět do nádoby. Vodní zámek na místě.
5. Když uplyne dalších 5 dní, opakujeme postup zavádění granulovaného cukru (posledních 250 g), popsaného v odstavci 6, a necháme naše stvoření dokončit.
6. Celý fermentační cyklus trvá od 25 do 55 dnů. Jeho připravenost je dána absencí klepání ve vodní uzávěru a vyčištěním (se srážkami).
7. Víno se nalije do čisté skleněné láhve, sediment by neměl být ovlivněn. Po odebrání vzorku se víno osladí nebo podle potřeby zafixuje silným alkoholem - vodka nebo alkohol naředěný na 40%. Můžete přidat silný alkohol v množství 20 - 150 ml na litr mladého vína.

Zavedení 40% alkoholu prodlužuje trvanlivost a zvyšuje stupeň vína, ale bohužel zabíjí jeho vůni.

1. Zrání vína by mělo trvat 4–6 měsíců v těsně uzavřené nádobě (je vhodné jej doplnit nápojem u krku). V tomto případě by mělo být chladno - 6-16 ° C. Pokud jste do alkoholu přidali další cukr, prvních 10 dní je nejlepší použít víko pro nádobu s vodním uzávěrem.
2. Ze sedimentu je třeba „slunné“ víno oddělit 1-2krát měsíčně. Když je nápoj zralý, může být nalit do sterilních jednotlivých lahví nebo ponechán v jedné nádobě, v případě potřeby nalít správné množství.

Recept na léčení vína z pampelišek

Připravit:

• okvětní lístky pampelišky - 3 litry;
• granulovaný cukr - 1,5 kg;
• citrony (velké) - 2 ks .;
• pomeranče - 2 ks .;
• rozinky (tmavé) - 150 gr .;
• voda (vařená) - 1 litr.

Začneme vytvářet:

Vaření začíná přímo v místě sběru, takže nezapomeňte přinést cukr, čistou (nejlépe novou) dřevěnou tlačenku a sterilní (opařenou vroucí vodou a sušenou) nádobu..

1. Sbíráme okvětní lístky květiny do sklenice, posypeme je cukrem a beranem tlačíme. Takže vrstva po vrstvě je sklenice naplněna až po krk.
2. Po zabalení krku gázou musí být „lektvar“ poslán na tmavé místo po dobu 3 dnů. Během této doby se okvětní lístky usadí a v bance se objeví volné místo. Naplňujeme jej novými lístky, nastrouhanými cukrem.
3. Do sklenice nalijte vodu (0,5 litru) shora a suroviny držte ve tmě po dobu dalších 3 dnů.
4. Potom se surovina vytlačí a kapalina z plechovky se filtruje. Do ní se nalijí nemyté rozinky a čerstvý pomeranč, které se vymačkají rukama. Krk nádoby je zabalen do gázy a poslán na teplé a tmavé místo..
5. Vylisované lístky nevyhazujeme, ale dáme je zpět do sklenice a naplňte ji vodou (měl by mírně zakrýt dort). Po 2 dnech znovu filtrujeme obsah plechovky, tentokrát vyhodíme lístky. Kapalina se nalije do nádoby s moštem, který by během této doby měl začít dávat první známky kvašení.
6. Společně s infuzemi pampelišky představíme do mladiny jemně nakrájenou kůru citronů a citronové šťávy, opět ručně vymačkanou.
7. Poté je nádoba s moštem uzavřena, na víko je umístěn vodní zámek a ponechán 30-40 dní. Během této doby musí mošt kvasit.
8. Mladé víno, aniž by došlo k narušení sedimentu, se nalije do čisté nádoby a nechá se zrát na tmavém, chladném místě (po dobu 3 až 6 měsíců).
9. Víno by mělo být odděleno od sedimentu 1-2krát měsíčně. Když je nápoj zralý, nalije se do sterilních jednotlivých lahví nebo se ponechá ve stejné nádobě, pokaždé podle potřeby.

Modernizací tohoto receptu je pampeliška, pokud se k získanému pampeliškovému sirupu přidá vodka nebo zředěný 40% alkohol (v klauzule 2). Po 2-3 dnech lze podobnou infuzi vypít. Tato technologie však neumožňuje získat víno (protože vylučuje kvašení a zrání)..

Víno z Dandelion Juice

Pokud žijete ve vesnici nebo v blízkosti pole s pampelišky, připravte si víno ze šťávy z okvětních lístků. Jedná se o velmi starý recept, který neobsahuje doplňky. Aby však byla chuť vína jasnější a bohatší, doporučujeme přidat koření / byliny, citrusovou šťávu / kůru a rozinky (pro kvašení).

Připravit:

• šťáva z lístků pampelišky - 1 l;
• granulovaný cukr - 4 lžíce;
• rozinky (tmavé) - 100 gr .;
• voda (převařená) - 2 l;;
• koření, byliny, citrusové doplňky - nepovinné.

V případě potřeby lze proporce v receptu snížit nebo zdvojnásobit / ztrojnásobit.

Začneme vytvářet:

1. Sbírejte pampelišky květiny oddělující je od zelené nádoby. K získání litru šťávy potřebují hodně. Okvětní lístky projděte odšťavňovačem a změřte množství získané šťávy.
2. Do šťávy nalijte cukr a zalijte vodou. Přidejte rozinky (hotový kvásek z malin, rozinek nebo vinných kvasinek podle obalu k nim připojeného), svázejte gázovým řezem.
3. Když se objeví první známky kvašení (po 2-3 dnech), uzavřeme nádobu víčkem s vodní uzávěrem a necháme ji 30-40 dní.
4. Ve stanoveném čase by fermentace měla být dokončena. Nalijte mladé víno do čisté skleněné nádoby (bez ovlivnění sedimentu).
5. Je-li to žádoucí, lze jej osladit nebo zafixovat silným 40% alkoholem (vodka, alkohol) v množství 50 - 100 ml na litr pampeliška vína.
6. Ripen pampeliška vína ve sklepě / sklepě za 4-5 měsíců (v těsně uzavřené nádobě). Pokud je nápoj slazený, mělo by být prvních 10 dní na víku nádoby vodotěsné.
7. Kal se odstraňuje 1-2krát za měsíc.
8. Po zrání se víno nalije do jednotlivých sterilních lahví..

Pokud jste se rozešli a připravili příliš mnoho vína z pampelišek, zkuste se stát průkopníkem a vyrobit z něj originální pampeliška brandy, předjíždět mladé (nebo zralé) víno na měsíčním svitu.