Co je víno madeira?

Menu

• Složení a vlastnosti nápoje
• Odrůdy madeiry
• Jak správně pít madeiru

Také si všimněte, že Madeira se vyrábí suchá i dezertní z různých odrůd révy. Jedná se o neobvyklé víno, které během výrobního procesu prochází tepelným zpracováním..

Hotový nápoj má odstíny od slamě žluté do tmavě jantarové. Chuť je zvláštní, s tóny vlašských ořechů a karamelu. Kytice je bohatá na různé vůně s tóny kouře a smaženou chlebovou krustou..
Stejně jako jiná suchá vína lze i portugalský nápoj skladovat po dlouhou dobu. Čím je alkohol starší, tím je jeho chuť a vůně jemnější a jemnější.

Složení a vlastnosti nápoje

Madera se vyrábí ze čtyř hlavních odrůd ušlechtilých hroznů, které se liší obsahem cukru. Uvažujte odrůdy v sestupném pořadí podle cukru:

1. Malvasia je nejsladší odrůda, hotové víno má chuť silné arabiky a karamelu.
2. Boal je hroznový víno, které se používá k výrobě polosladkého nápoje s lehkou hořkostí..
3. Verdello je odrůda bílých hroznů, která se používá k výrobě polosuchého nápoje. Hotové víno má chuť ovoce a medu.
4. Sersial je bobule pro výrobu suché bílé. Kytice se vyznačuje tóny citrusů a koření..

První fáze výroby Madeiry se neliší od fází výroby jiných druhů vín. Připravená buničina je ponechána kvašení, ale tento proces málokdy končí nezávisle. Když nápoj dosáhne potřebné síly v závislosti na rozmanitosti surovin a nápadech výrobce, přidá se do mladiny vysoce kvalitní a standardizovaný alkohol z hroznů.
Budoucí je poslán na stárnutí pod vlivem teploty. Zde je několik způsobů expozice:

1. Kuba de calor je rychlý a cenově dostupný způsob. Nádrže vyrobené z oceli nebo betonu, vybavené speciálními trubkami, jsou zahřívány na 55 ° C a udržovány po dobu 3 měsíců.
2. Armazem de calor - při této metodě jsou suroviny zrajeny v dubových sudech v pečlivě vyhřívané místnosti po dobu šesti měsíců až roku.
3. Canteiro je nejdražší metoda. Sudy s budoucí Madeirou jsou drženy v podkroví pod přímým slunečním světlem. Díky těmto podmínkám je víno schopno dozrát po dobu 30 - 100 let a nezhorší se.

Zvýšená teplota během zrání slouží jako katalyzátor pro zahájení Maillardovy reakce, která dává nápoji jantarovou barvu a aroma karamelu díky interakci aminokyselin a cukru. V procesu zrání je nutnou podmínkou provzdušňování - nasycení nápoje kyslíkem.

Odrůdy Madeiry

Nejčastěji závisí rozmanitost Madeiry na expozici:

• nejjemnější (standardní) - 3 roky;
• reserva (rezerva) - 5 let;
• reserva velha (zvláštní rezerva) - 10 let;
• výjimečná rezerva (extra rezerva) - 15 let;
• frasqueira vintage - od 20 let a více.

V chuti se název odrůdy vína shoduje s odrůdou hroznů. Dále rozlišujte:

1. Solera - nápoj ze 2 až 3 hroznů sklizených s různou dobou stárnutí.
2. Dešťová voda - Tinto Negra Madeira.

Madeira se také označuje jako samostatný druh pro použití při vaření. Toto víno je odrůd nízké kvality, které se přidávají do omáček a moučných pokrmů. Nalije se přídavkem pepře a soli.

Jak správně pít Madeiru

Madera může být podávána jako aperitiv a digestiv. Doporučuje se podávat chlazené, optimální teplota je 16-18 ° C. S tímto vínem se doporučuje pít drůbeží jídla, studené občerstvení se šunkou, játry nebo hovězím jazykem..
Nevařené víno doplní dezerty jako tiramisu a creme brulee, vanilkový koláč, jablečný závin s vanilkovou zmrzlinou, dezerty s karamelem. Kombinujte Madeiru s nektarinky, meruňky, broskve, sušené ovoce a fíky.

Další možnost kombinace: slunné víno a sýr. Může to být ušlechtilý plesnivý roquefort, gruyere, smetanový sýr ze Švédska nebo Finska.

Z nádobí použijte tulipánové brýle, jako v nich bude zcela odhalena kytice alkoholu a výška nohou nedovolí nápoji zahřát se z tepla dlaně. Naplňte sklenici ⅔, abyste mohli obsah snadno protřepat, vychutnat si vůni.

Nezapomeňte obdivovat původní barvu jantarového nápoje a poté si užít vůni a chuť vína, které je nasyceno sluncem a mořským vzduchem Portugalska..