Amaretto doma

Amaretto - proslulý dezertní likér původem ze slunné Itálie, který lze stejně jako jakýkoli jiný alkohol napodobit doma. V originálu má nápoj tmavě hnědou barvu a sílu, která se pohybuje mezi 21 a 28 stupni. Jeho základem jsou mandle, meruňková jádra a koření, jako je vanilka a skořice, hřebíček a máta atd. Aby rozložili kyanovou kyselinu kyanovodíkovou, technologové ji vydrželi v hroznovém sirupu, který se pak destiluje.

Návštěvní karta likéru byla lehce hořká marcipánová příchuť a láhev ve tvaru čtverce, speciálně vytvořená sklenáři z ostrova Murano (pro snadné nalezení).

Historie pití velmi zajímavé a začíná dlouho před devadesátými léty - vrchol jeho popularity v Rusku. Toto je starý příběh o dívce, která v roce 1512 hledala učení Leonarda da Vinci - Bernardina Luiniho pro jeho nástěnnou malbu v dominikánském klášteře v Miláně. Ale ten, který se mohl stát prototypem Madony v Miláně, nenašel. Mezi stovkami krásných dívek nebyla ta, která by okamžitě personifikovala všechny ctnosti Matky Boží. Potřeboval krásu, laskavost a zdrženlivost. Při hledání svého ideálu Bernardino opustil Milán a zůstal v malém hotelu v Saronnu. Právě zde potkal svou paní, ženu, kterou hledal. A s ní a jeho láskou. Luini táhl včas, protože věděl, že oddělení je nevyhnutelné, zatímco jeho milenec mu dal chuť nápoje vynalezeného mnichy místního kláštera. Nápoj byl s chutí hořkosti odloučení a sladkosti dat, lehký jako flirtující a míchající krev, jako vášeň.

Když se Bernardino vrátil do Milána, přinesl s sebou nejen dlouho očekávaný portrét Madony, ale také recept na lahodný likér Amaretto di Saronno..

Již v roce 1525 o něm Itálie začala mluvit ao něco později - celý svět. Zejména lihovinu milovali Rusové, kteří si během rozhodujících let perestrojky, a to i po ní, nedokázali představit jediný svátek bez lahve „Amaretto“..

Amaretto se pije jak v čisté formě s ledem, tak v koktejlech, přidává se jedna čajová lžička k čaji, pečená nebo napojená zmrzlina a dezerty. Dokonale doplňuje kávu a dává jí novou chuť. Předkrmy k tomuto likéru jsou ovoce, čokoláda nebo ořechy..

Chuť „Amaretto“, vyrobená samostatně, se nijak výrazně neliší od italského protějšku, ačkoli technologie a komponenty doma se samozřejmě používají trochu jinak než ve výrobních závodech.

Současně pro přípravu likéru doma existuje mnoho receptů, které se liší jak složením, tak složitostí přípravy..

Vychutnejte si tento lahodný nápoj přípravou doma..

Upozornění:

1. Meruňková jádra pro likér se musíte dostat z meruňkových jader. To je těžké, ale konečný výsledek stojí za to..
2. Vodku v receptech lze nahradit pouze měsíčním svitem, velmi kvalitní. Alkohol lze tedy připravit z měsíčního svitu..
3. Cukr je lepší brát hnědý, třtinový, ale pokud ne, můžete s bílou bílou dokonale dobře.
4. Skladujte domácí likér (podle našich receptů) se doporučuje po dobu 1-2 let. Dále se jeho vlastnosti a chuť (ve většině případů) zhorší.

Meruňkový recept:

Toto je klasický recept. Když na to připravíte „Amaretto“, nebudete zklamáni. Napodobuje původně chuť a vůni..

Připravte se:

• vodka - 500 ml
• meruňková jádra - 50 gramů
• mandle - 50 gramů
• granulovaný cukr - 350 gramů
• instantní káva - 3 gramy
• karafiáty - 2 pupeny
• vanilkový cukr - 2 lžičky (nebo špetka vanilinu)
• skořice - 1 špetka
• nové koření - 3-4 hrách
• voda - 150 ml

Musíte takto vařit:

1. Mandle se nalijí vroucí vodou (ne ta, která je uvedena v receptu), uchovává se po dobu 4-5 minut a čistí se.
2. Mandlová jádra se umístí na suchou pánev a nakrájí se na zlatohnědou barvu. Hrách pepře a hřebíčku pupeny se nalije na to. Postavte se další 1-2 minuty a vše nalijte na misku.
3. Meruňková jádra jsou prasklá, jádra jsou od nich oddělena a váží se požadované množství. Poté se umyjí a smíchají se skořicí.
4. Nyní je čas nalít do suché skleněné nádoby (může to být láhev se širokým hrdlem nebo plechovka 0,75-1 litr).
5. Odděleně připravte sirup z cukru a vody uvedené v receptu. To se nejlépe provádí na pánvi s nepřilnavou vrstvou. Nalijte cukr a nalijte 1/3 veškeré vody (asi 50 ml), směs zahřívejte za stálého míchání. Když se cukr změní v karamel, přidejte vanilkový cukr a zbytek vody. Okamžitě po objevení se známek vaření povarte sirup a zalijte ořechy.
6. Když směs přestane být horká (ochlazuje), nalijte do nádoby kávu a vodku.
7. Sklenici pevně uzavřete a opatrně ji protřepejte.
8. Budoucí likér musí být uchováván po dobu jednoho měsíce na chladném místě bez přístupu ke světlu, třepáním několikrát týdně.
9. Poslední fází přípravy bude filtrace lihovin, balení do krásné láhve a příjemná ochutnávka.

V chladničce lze tento nápoj skladovat 1–2 roky, aniž by ztratil chuť.

Amaretto di Saronno.

Tento komplikovanější recept na domácí Amaretto nenapodobuje, ale téměř úplně obnovuje legendární likér.

Připravte se:

• vodka - 0, 75 litrů
• koňak (nemusí být nutně francouzský) - 0, 2 litry
• meruňková jádra - ¼ pohár (tj. asi 100 ml v objemu)
• mandle (syrové) - ¼ šálku (tj. asi 100 ml v objemu)
• anýz (nikoli anýz hvězdný) - ¼ šálek (tj. asi 100 ml v objemu)
• fenykl (semeno) - 3 polévkové lžíce
• třešně (bez semen) - ¼ šálek (tj. asi 100 ml v objemu - 5-6 kusů)
• broskev nebo meruňka (nakrájené na plátky) - ¼ šálku (tj. asi 100 ml v objemu)
• sušené meruňky (sekané) - ¼ šálku (tj. asi 100 ml v objemu)
• máta (mleté ​​listy) - 2 lžičky
• skořice - půl centimetru od hole (kotleta)
• vanillin - špetka
• sušené hřebíček - 2 pupeny
• koření - 1 hrach
• černý pepř - 2 hrách
• voda - 100 ml
• pro karamelový sirup: cukr - 150 gramů, voda - 50 ml
• pro jednoduchý cukrový sirup: cukr a voda 1: 1 (tj. podle objemu ¾ šálku)

Musíte takto vařit:

Fáze 1:

1. Nalijte sušené meruňky se 100 ml vody a nechte 3 - 3,5 hodiny. Dostaneme a pošleme do banky.
2. Ovoce (meruňky a broskve) jemně nasekejte a usněte na sušené meruňky. Tady házíme bobule třešně.
3. Nalijte obsah sklenice polovinou vodky (přibližně 350 ml) a koňaku.
4. Koření teče v třecí misce s mandlemi a jádry získanými z meruňkových jader. Lze je brousit na mlýnku na kávu. Výsledný prášek a mletá máta se také nalijí do sklenice.
5. Nyní musí být náš „polotovar“ uchováván po dobu jednoho měsíce a pravidelně se protřepává. Zároveň musí být ovoce v polovině období (po 2 týdnech) důkladně hněteno dřevěným bleším trhem. A po uplynutí 3 týdnů musí být třepání směsi zastaveno, aby se vysráželo.
6. O měsíc později spustíme gumovou trubici do nápoje a snažíme se nedotýkat se sraženiny, nalijeme ji do jiné nádoby. Poté musí být alkohol dodatečně filtrován přes filtr z bavlněné gázy..

Etapa 2:

1. Připravte karamelový sirup z cukru a vody specifikovaných v receptu. To se nejlépe provádí na pánvi s nepřilnavou vrstvou. Nalijte na ni granulovaný cukr a zalijte 1/3 veškeré vody (přibližně 20 ml). směs se zahřívá za stálého míchání. Když se cukr změní v karamel, přidejte vanilkový cukr a zbytek vody. Okamžitě po známkách varu odstraňte sirup z tepla..
2. U jednoduchého cukrového sirupu smíchejte stejné množství cukru a převařenou vodu, dokud se cukr úplně nerozpustí.

3 fáze:

1. Je čas spojit komponenty. K tomu je třeba je promíchat v určitém poměru (objemově): tinktura - 3 díly (300 ml), zbývající vodka - 3 díly (300 ml), jednoduchý cukrový sirup - 2 díly (200 ml), cukrový karamelový sirup - 1 díl (100 ml).
2. Namočte kompozici na 3-5 dní, filtrujte ji a užijte si úžasnou chuť Amaretto.

Na internetu najdete často recept na slavný třešňový likér. Důrazně se však nedoporučuje používat, protože všechny části této rostliny obsahují glykosidy, které vylučují benzaldehyd. Tato látka je tak toxická, že kyselina kyanovodíková je ve srovnání s ní jen dětským panadolem.

Při přípravě likéru z horského popela se také dostanete daleko od Amaretto. Je to však docela použitelná, ale špatně uložená směs odvarů černých bobulí a třešní s cukrem a vodkou..