Domácí spotykach - tradiční ukrajinský bobulový likér

Spotykach je ukrajinská verze bobulového a (nebo) ovocného likéru se silným alkoholem. Nápoj se liší od podobných tinktur, likérů a likérů tepelným zpracováním surovin během přípravy a zavedením alkoholického základu do horkého nápoje. Pevnost spotykach je 16-22% obj., Obsah cukru je 18-25%. Klasický recept se snadno replikuje doma.

Historický odkaz

První písemné zprávy o spotykach se datují do 18. století. Produkcí se obvykle zabývaly ženy - jedna žena v domácnosti mohla mít více než 10 druhů nápojů. Díky své vysoké sladkosti byly spottykach považovány za dámský likér..

Během sovětské éry několik továren vyrábělo spottykach a dokonce je exportovalo, ale nápoj se nikdy nestal populárním. Podobný alkoholický nápoj má i sortiment moderních alkoholických společností..

Klopýtnutí je pojmenováno kvůli účinku, který se při jeho používání projeví - i po slušných dávkách zůstává mysl čistá, člověk rozumí všemu a dokáže udržovat konverzaci, ale při pokusech o vstávání a chůzi jsou problémy s koordinací pohybů , většina „ochutnávačů“ narazí.

Jak udělat pozorovatele

Tradiční suroviny pro výrobu spotykach: třešně, švestky, černý rybíz, maliny, jahody, jahody, borůvky, ostružiny, meruňky, brusinky, horský popel a hrozny. Ve skutečnosti vše, co roste v ukrajinských zahradách.

Spottykach můžete také vyrobit smícháním různých bobulí a ovoce v jednom nápoji, ale je důležité zvolit správné kombinace a proporce, aby si suroviny navzájem nerušily chuť a aroma. Oblíbené možnosti: třešňový a černý rybíz (2: 1), malinový a borůvkový (2: 1), černý a červený rybíz (2: 1), meruňka a broskev (1: 1), třešeň a angrešt (2: 1), bílý rybíz a jahody (1: 1).

Složení:

• bobule a ovoce (jeden druh nebo směs) - 1 kg;
• vodka (alkohol 40-45%, měsíční svit) - 0,75 litru;
• cukr - 300-450 gramů (podle chuti);
• voda - 0,5 litru.

Jamy z třešní, švestek a jiného ovoce nelze odstranit, tepelné ošetření a relativně velké množství cukru neutralizuje účinek kyseliny kyanovodíkové a dalších škodlivých látek.

Vodku skladujte zředěnou vodou na 40–45% ethylalkoholu nebo jako alkoholový základ je vhodný dobře vyčištěný moonshine bez zápachu - nejlépe ovocný nebo neutrální cukr, ale ne zrno.

Množství cukru závisí na počáteční sladkosti bobulí a osobních preferencích. Optimálním řešením je přidat během vaření 200–250 gramů a zbytek cukru přidat do hotového místa podle chuti..

Klasický recept na špinění

1. Umyjte bobule (ovoce) do hrnce na vaření, přidejte vodu a cukr (polovinu množství uvedeného v receptu).

2. Za občasného míchání přiveďte k varu. Po varu snižte topný výkon na minimum. Vařte 20-30 minut bez pokličky, dokud kůže na scvrklých plodech nezačne praskat.

3. Přidejte alkoholový základ - vodku, alkohol nebo moonshine - přímo do směsi bobulí. Míchejte, přiveďte k varu, okamžitě odstavte a přikryjte.

Pozornost! Alkohol je hořlavá, hořlavá kapalina, proto při přidávání alkoholu buďte opatrní. Z bezpečnostních důvodů je lepší vyjmout pánev ze sporáku, nalijte alkohol a poté ji znovu vložte do ohně.

4. Ochlaďte budoucí spottykach na pokojovou teplotu, nalijte jej spolu s bobulemi a ovocem do infuzní nádoby (skleněné nádoby), pevně ji utěsněte. Pokud nejste spokojeni se sladkostí nápoje, přidejte podle chuti cukr a předem promíchejte..

5. Trvejte 10–14 dní na tmavém místě s pokojovou teplotou. Protřepejte každé 2-3 dny.

6. Likér přeceďte přes plátno, plody vyždímejte. V případě potřeby lze nápoj filtrovat přes vatu nebo kávový filtr. Díky tomuto odklonu od klasického receptu se spottykach stane transparentním, ale chuť se nezmění..

7. Ochutnejte, případně oslaďte cukrem. Nalijte do lahví pro skladování, hermeticky uzavřete. Nechejte alespoň 2–3 dny (nejlépe několik týdnů) na chladném tmavém místě, aby se chuť stabilizovala.

Skladuje-li se v chladničce nebo ve sklepě, je doba skladování kamionu s domácími spoty až 3 roky. Pevnost - 16-20% obj.

P.S. Někteří vědci se domnívají, že kromě skvrn na bobulích byla pomocí stejné technologie připravena kořeněná verze s kořením, dokonce jsou uvedeny i „staré“ recepty. Zůstává jen nejasné, kde ukrajinští rolníci 18. století dostali muškátový oříšek, skořici, hřebíček, šafrán, vanilku a další přísady. V té době mohli vesničané vyrábět pouze mátové spottykach: 100 gramů čerstvé máty, 1 litr alkoholu, 2 sklenice cukru a vody.